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Simposio Magazine - numero uno

IL VIAGGIO NEL SIMPOSIO

IL VIAGGIO NEL SIMPOSIO DI CAROL AGOSTINI Roberto Caraceni Da anni sono una chocolate tester ed è una gioia poter degustare le masse in purezza di molte tipologie di cacao. di Carol Agostini Il viaggio inizia proprio dalla conoscenza della fava fino alla produzione di cioccolato che si esprime nei vari passaggi di lavorazione ma anche di identificazione e qualità. La compagnia del cioccolato guidata dell’esperto Gilberto Mora affiancato dal grande estimatore Roberto Caraceni sono la concreta realtà di passione, ricerca e divulgazione, ecco perché ho voluto fortemente la loro presenza alla manifestazione SIMPOSIO trionfo del gusto. Ci sarà durante questi due giorni l’angolo “ l’esperto risponde” nel quale il Vice Presidente Roberto Caraceni sarà lieto di esaudire e soddisfare ogni vostra curiosità sul tema. Domenica 15 aprile si terrà il corso “il cioccolato questo sconosciuto” dalla produzione della Cabossa, passando per il cacao arrivando alla tecnica di degustazione delle masse. Roberto Caraceni è Vice Presidente della Compagnia del Cioccolato, Chocolate Taster, autore del libro “LA DEGUSTAZIONE DEL CIOCCOLATO” (Hoepli ed.) e di diversi articoli sul cioccolato, ideatore del Piatto da Degustazione del cioccolato. Da oltre 10 anni svolge corsi sull’analisi organolettica del cioccolato, incontri di degustazione e conferenze in tema. www.corsicioccolato.it La Compagnia del Cioccolato è l’associazione italiana, non a scopo di lucro, più autorevole in tema di cioccolato; in particolare svolge corsi ed incontri sull’analisi organolettica e su ogni altro aspetto del cibo degli Dei. Ha tra i suoi scopi la diffusione della cultura sul cioccolato e la valorizzazione dei prodotti italiani di qualità, sempre dalla parte del consumatore. Ogni anno assegna i premi Tavoletta d’Oro alle migliori tavolette italiane dopo aver valutato quasi un migliaio di tavolette in appositi panel di degustazione. www.cioccolato.it 12

LE AZIENDE DEL SIMPOSIO Le Sfogliatine di Villafranca La sfogliatina nacque nel 1842 dalle mani del pasticcere Giovanni Fantoni, divenne poi famosa in tutto il mondo di Carol Agostini Le sfogliatine di Villafranca furono e tuttora sono citate da molti poeti, scrittori e giornalisti come: Renato Simoni, Berto Barbarani, Trilussa, Gabriele D’Annunzio, Antonio Fogazzaro, fino a Cesare Marchi. A tal riguardo Renato Simoni (critico teatrale) nel 1906 sul “Canal da la Scala”, il giornale umoristico di Verona scrisse “La sfoiadina è tonda per amor di contrasto, essendo nata nella città del Quadrato”. Un dolce di inimitabile delizia a base di farina, burro, zucchero e sale, inventata a fine ottocento e della quale è ancora mantenuta inalterata la ricetta originale. Interamente lavorate a mano, le Sfogliatine di Villafranca necessitano di due giorni di preparazione e di una capacità artigianale non comune che la pasticceria Debortoli con la sua inalterata vocazione artigianale mantiene viva la sua ricetta storica. CONTATTI Negozio: Via Fantoni, 20 Villafranca di Verona Laboratorio: Via Belgio, 14 Villafranca di Verona T : 045 63 02 642 W : www.gastronomiadebortoli.com PER UNA MERENDA SFIZIOSA O FINE PASTO VI PROPONGO QUESTA FARCITURA per una confezione di sfogliatine usare 500 g di mascarpone 250 g di fragole o 500 g di lamponi 200 ml di panna fresca 50 g di zucchero semolato 30 g di marmellata di frutti rossi Per prima cosa lavare velocemente le fragole e tagliarle a fettine sottili o mondare i lamponi, montare la panna fresca con le fruste elettriche fino alla consistenza desiderata, a parte amalgamare il mascarpone con lo zucchero ed aggiungerli alla panna montata mescolando dal basso verso l’alto lentamente con un cucchiaio di legno. Tagliare a metà le sfogliatine bagnare la parte interna con succo di fragole o lampone (a piacere marmellata di frutta rossa) e decorarle con la crema di mascarpone e panna. Ultimo passaggio aggiungere la frutta e ricomporre le sfogliatine. Veloce facile e vi assicuro di grande bontà! 13

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