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Simposio Magazine - numero uno

L’intervista NICOLÒ

L’intervista NICOLÒ MOSCHELLA All’età di 22 anni ha deciso di intraprendere un percorso tutto suo aprendo un laboratorio di pasticceria, alle porte di Milano, spinto dalla voglia di sperimentare e dal suo estro. Allievo del Maestro Iginio Massari, Nicolò Moschella dopo una gavetta che lo ha portato a lavorare anche a fianco di Alessandro e Davide Comaschi della Pasticceria Martesana Milano, all’età di 22 anni ha deciso di intraprendere un percorso tutto suo aprendo un laboratorio di pasticceria, alle porte di Milano, spinto dalla voglia di sperimentare e dal suo estro, dal desiderio di crescere professionalmente mettendosi in gioco e rischiando anche in prima persona. Oggi, dopo soli due anni dall’esordio, il suo estro è conosciuto da molti, ne sono testimonianza le varie collaborazioni con accreditate testate appartenenti al mondo del food e le manifestazioni a cui vieni invitato. Quando è nata la passione per la pasticceria? “Il mondo della ristorazione mi ha sempre affascinato; da piccolo cucinavo spesso per mio fratello Christopher anche se, a dire il vero, sognavo di fare il calciatore, ma sono sempre stato troppo goloso. La vera folgorazione su cosa volevo fare nella vita l’ho avuta a 16 anni quando ho incontrato per la prima volta colui che poi è divenuto il mio maestro Iginio Massari.” E lui ha iniziato da qui, studiando e lavorando, guardando agli insegnamenti dei “migliori” con umiltà ma allo stesso tempo con la determinazione di voler imparare l’arte della pasticceria. Cosa ha imparato dal suo maestro? “Lui diceva sempre: “le cose buone le fanno tutti, io voglio fare le cose perfette”, e così ho imparato che in questo lavoro di vuole determinazione, pazienza, bisogna saper scegliere le materie prime migliori e lavorare in squadra”. Cosa l’ha spinta ad aprire giovanissimo un suo laboratorio? “Io credo che se fai un lavoro che ti piace non dovrai lavorare nemmeno un giorno. Ho voluto mettermi alla prova e ho scelto di restare a Cornaredo dove sono cresciuto anche se ho un punto vendita in corso di Porta Ticinese a 26

SIMPOSIO MAGAZINE Ci vogliono professionalità, tenacia, precisione e metodo scientifico quando si prepara un dolce. D’altro canto qui la parola d’ordine è passione. Milano. Il mio spazio è un open space di circa 500 mq dove ogni giorno sperimento nuovi accostamenti, nella mia testa non raggiungo mai la perfezione di quello che creo“. Nel suo pastry-Lab, dove l’ho incontrato, tra planetarie e forni, la sua simpatia dilaga, ma attenzione: sul lavoro non si scherza. “Ci vogliono professionalità, tenacia, precisione e metodo scientifico quando si prepara un dolce. D’altro canto qui la parola d’ordine è passione”, dice sorridendo e controllando che tutto funzioni alla perfezione. Come sono le tue creazioni, che tipo di pasticceria ti ispiri? “La mia è una pasticceria moderna e le mie creazioni hanno uno stile minimalista molto curato; strizzano l’occhio al fashion e al design. Le persone le conquisto stimolando ogni loro senso, dalla vista al gusto.” È vero le sue sweetness si gustano al primo sguardo (e al primo assaggio). Materie prime di altissima qualità e mestiere, si fondono nei suoi dolci. La ricerca di Nicolò Moschella è continua; sperimentare con ingredienti alternativi è il futuro. La sua è alta pasticceria in grado di soddisfare gusti ed esigenze diverse, dalla tradizione, al veg. Il tuo dolce preferito? ”Amo i dolci semplici della tradizione, anche con qualche rivisitazione contemporanea e il primo amore rimane il Tiramisù. Ad un appuntamento però, porterei del buon vino e la mia Seduzione: una sfera mousse al cioccolato al latte, chablon al cioccolato, nocciola caramellata e base crumble.” Nicolò Moschella Seduzione by Nicolò Moschella 27

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