Simposio Magazine - numero uno

TANO SIMONATO
TANO SIMONATO
il più grande e curioso, esperto di Olio Extravergine di Oliva
Tano Simonato ha la cucina nel cuore… non solo perché la
mamma lavorava nel ristorante di famiglia e non solo perché
fin da piccolo si appassiona e diventa, per ben 17 anni, Barman
creativo ed esperto nella preparazione di golosissimi sandwich.
Un giorno, nell’anno 1991, la “Dea Cucina” deve aver raccontato
a Tano le meraviglie dell’universo dell’ Olio Extravergine d’Oliva
e Tano ne è rimasto “stregato” dando una completa e totale
svolta alla sua carriera. Diventa il più grande e curioso, esperto
del settore.
Per Tano l’olio non ha segreti, la sua curiosità sempre viva, lo ha
portato a scoprire probabilmente tutte le cultivar del Mondo.
Il nome del suo ristorante parla chiaro di questa passione.
Il desiderio, realizzato, di condividere e divulgare attraverso
l’attenta ricerca della perfezione nel gusto dei piatti e della
combinazione tra gli ingredienti, le caratteristiche e preziose
potenzialità gustative dell’EVO. TANO PASSAMI L’OLIO il
piccolo/grande ristorante in via Villoresi a Milano. Accogliente
scrigno dell’alta cucina premiato con la stella Michelin fin dal
2008 a soli due anni dall’apertura, quando ancora si trovava
nella prima sede di Via Vigevano.
Da anni Tano è diventato punto di riferimento per i produttori
d’olio, piccoli artigiani o grandi aziende sottopongono i loro
prodotti alla sua severa degustazione, ogni critica si trasforma
in preziosi consigli o significativi ed autorevoli complimenti.
Sono circa 500 ogni anno le tipologie di olio sottoposte al suo
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assaggio, per poterne scegliere 55/60, lui sempre e ancora,
prova quella sana, autentica curiosità e passione per questo
prodotto che continua ad entusiasmarlo e sorprenderlo “perché
domani c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare” (cit.)
In cucina l’olio diventa per Tano strumento primo e prima
ispirazione per la creazione di gusti ed abbinamenti mirati
all’equilibrio e l’armonia, “leggerezza, eleganze digeribilità”
sono il primo obbiettivo. Restano bandite, ma non meno
stiamate, tutte le atre tipologie di “grassi” così come cipolla,
aglio, soffritti e tutto ciò che può rendere“pesante” il piatto.
Persino la “pasta sfoglia” e tutta la pasticceria non utilizza altro
che non sia Olio Extravergine d’Oliva.
Molteplici i riconoscimenti ricevuti negli anni, la “stella Michelin”
brilla da 10 anni, nel 2015 è stato premiato da “Il Golosario” di
Marco Gatti e Paolo Massobrio miglior ristorante d’Italia e nel
2016 viene riconosciuto come il miglior ristorante al mondo con
l’uso di olio extravergine d’oliva (EVO) per A.I.R.O. (Associazione
Internazionale Ristoratori dell’Olio).
CONTATTI
TANO PASSAMI L’OLIO
Via E. Villoresi 18 Milano
T : 02 83 94 139 - 392 26 03 777
W : www.tanopassamilolio.it