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Simposio Magazine - numero uno

TANO SIMONATO TANO

TANO SIMONATO TANO SIMONATO il più grande e curioso, esperto di Olio Extravergine di Oliva Tano Simonato ha la cucina nel cuore… non solo perché la mamma lavorava nel ristorante di famiglia e non solo perché fin da piccolo si appassiona e diventa, per ben 17 anni, Barman creativo ed esperto nella preparazione di golosissimi sandwich. Un giorno, nell’anno 1991, la “Dea Cucina” deve aver raccontato a Tano le meraviglie dell’universo dell’ Olio Extravergine d’Oliva e Tano ne è rimasto “stregato” dando una completa e totale svolta alla sua carriera. Diventa il più grande e curioso, esperto del settore. Per Tano l’olio non ha segreti, la sua curiosità sempre viva, lo ha portato a scoprire probabilmente tutte le cultivar del Mondo. Il nome del suo ristorante parla chiaro di questa passione. Il desiderio, realizzato, di condividere e divulgare attraverso l’attenta ricerca della perfezione nel gusto dei piatti e della combinazione tra gli ingredienti, le caratteristiche e preziose potenzialità gustative dell’EVO. TANO PASSAMI L’OLIO il piccolo/grande ristorante in via Villoresi a Milano. Accogliente scrigno dell’alta cucina premiato con la stella Michelin fin dal 2008 a soli due anni dall’apertura, quando ancora si trovava nella prima sede di Via Vigevano. Da anni Tano è diventato punto di riferimento per i produttori d’olio, piccoli artigiani o grandi aziende sottopongono i loro prodotti alla sua severa degustazione, ogni critica si trasforma in preziosi consigli o significativi ed autorevoli complimenti. Sono circa 500 ogni anno le tipologie di olio sottoposte al suo 28 assaggio, per poterne scegliere 55/60, lui sempre e ancora, prova quella sana, autentica curiosità e passione per questo prodotto che continua ad entusiasmarlo e sorprenderlo “perché domani c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare” (cit.) In cucina l’olio diventa per Tano strumento primo e prima ispirazione per la creazione di gusti ed abbinamenti mirati all’equilibrio e l’armonia, “leggerezza, eleganze digeribilità” sono il primo obbiettivo. Restano bandite, ma non meno stiamate, tutte le atre tipologie di “grassi” così come cipolla, aglio, soffritti e tutto ciò che può rendere“pesante” il piatto. Persino la “pasta sfoglia” e tutta la pasticceria non utilizza altro che non sia Olio Extravergine d’Oliva. Molteplici i riconoscimenti ricevuti negli anni, la “stella Michelin” brilla da 10 anni, nel 2015 è stato premiato da “Il Golosario” di Marco Gatti e Paolo Massobrio miglior ristorante d’Italia e nel 2016 viene riconosciuto come il miglior ristorante al mondo con l’uso di olio extravergine d’oliva (EVO) per A.I.R.O. (Associazione Internazionale Ristoratori dell’Olio). CONTATTI TANO PASSAMI L’OLIO Via E. Villoresi 18 Milano T : 02 83 94 139 - 392 26 03 777 W : www.tanopassamilolio.it

SIMPOSIO MAGAZINE Lo street food… genuino e di qualità! Selezioniamo a monte le migliori materie prime di eccellenza, garantendo prodotti freschi e giornalieri. Poi le nostre innovative tecniche di cottura, conferiscono al prodotto finale la giusta fragranza ed alta digeribilità di Claudia Massa La Venditti food è un’istituzione sulle strade del centro Italia, i loro camioncini, gli “orange food truck”, sono presenti nei migliori mercati di Roma e località turistiche. Tutto ebbe inizio a Luco dei Marsi nel 1980 dove i genitori di Raffaele Venditti, Antonio e Patrizia, cominciarono a muovere i primi passi nella vendita ambulante recandosi nella piazza del paese a vendere panini con la porchetta. Con il trascorrere del tempo la famiglia ha dato vita ad una importante realtà gastronomica locale e creato una vera e propria azienda con laboratorio industriale dove avvengono i processi di lavorazione della porchetta luchese e degli insaccati di suino (prosciutti, salami e salsicce). Raffaele, insieme al suo staff “Team Venditti” e a sua moglie Francesca, è sempre in giro per i mercati del centro Italia a offrire le sue prelibatezze: porchetta, panini con salsiccia, polli allo spiedo, fritti misti, panini con salumi, tutto rigorosamente di produzione propria. Il quotidiano impegno di Raffele è quello di promuovere, con visibile orgoglio, le eccellenti materie prime marsicane e abruzzesi da lui utilizzate: a cominciare dal grano Solina macinato a pietra di Luco dei Marsi, la patata IGP della Piana del Fucino, lo zafferano coltivato nei terreni argillosi di Luco, i semi di papavero dai numerosi effetti benefici. Laureato in Economia e Management, Raffaele ha saputo varcare i confini provinciali facendosi conoscere ed apprezzare su tutto il Territorio Nazionale prima ed Internazionale poi approdando ad aprile 2018 ad Ibiza: un successo inseguito da tempo frutto del lavoro e della passione per il lavoro . La Venditti Food infatti si è aggiudicata, per ben due volte (2010-2011) il riconoscimento di “Porchetta Campione d’Italia”, lo scorso anno premiata con “L’abruzzese” miglior panino d’Italia. E lo scorso 24 marzo 2018 è arrivato un altro riconoscimento: Raffaele Venditti ha ricevuto a Milano la certificazione del proprio panino “Porchetta Regina”. Un prestigioso riconoscimento assegnato durante il “rilascio” del marchio collettivo “Panino Italiano” da parte dell’Accademia del Panino che ha curato anche il disciplinare e il regolamento d’uso del marchio stesso. Scopo dell’Associazione è quello di promuovere l’unicità del panino italiano nel mondo, definendone l’identità e la valorizzazione per farla apprezzare e divenire una icona del Made in Italy. Raffaele Venditti ha affermato che 29

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