la coltivazione dell'origano - Portale dell'innovazione - Regione ...

Regione Siciliana
Assessorato
Agricoltura e Foreste
Distretto Monti Sicani
SOAT di Aragona (Ag)
LA COLTIVAZIONE
DELL’ORIGANO

LA COLTIVAZIONE
DELL’ORIGANO
ESPERIENZE DI TRE ANNI
NEL TERRITORIO DI ARAGONA
Regione Siciliana
Assessorato
Agricoltura e Foreste
Distretto Monti Sicani
SOAT di Aragona (Ag)

Si ringrazia per la collaborazione del
lavoro svolto sulle analisi delle prove
dimostrative il Dott. Pasquale Patti
Dirigente Responsabile della U.O.T. 70
di Aragona, il Dott. Giuseppe Sferrazza
e il Dott. Calogero Liotta già Dirigenti
della SOAT di Aragona.

Pubblicazione edita da:
Regione Siciliana
Assessorato Agricoltura e Foreste
Dipartimento Interventi Infrastrutturali
Direttore Generale Dott. Dario Cartabellotta
Viale Regione Siciliana, 2771 – 90145 Palermo
Tel. 091 6824391 - E-mail: agri2.direzione@regione.sicilia.it
XI Servizio – Servizi allo Sviluppo
Dirigente Coordinatore Dott. Paolo Girgenti
Tel. 0917070999 - E-mail: agri2.servizisviluppo@regione.sicilia.it
U.O.B. 30 Centro Informazione Permanente
Dirigente Responsabile D.ssa Daniela Bica
Tel. 0917070915 - E-mail: agri2.informazione@regione.sicilia.it
Pubbicazione
XI Servizio – Servizi allo Sviluppo
Distretto Monti Sicani – U.O.T. 70 di ARAGONA (AG)
Dirigente Responsabile Dott. Pasquale Patti
Via Darwin, 19 - 92021 Aragona (Ag)
Tel./Fax 092238855
E-mail: soat.aragona@regione.sicilia.it

Premessa
Negli ultimi anni l’aumentato interesse manifestato dalle erboristerie e dalla
ristorazione nei confronti delle piante officinali ha determinato un aumento
delle superfici coltivate.
In Italia la coltivazione delle piante officinali-aromatiche è in continuo sviluppo
poichè il prodotto ottenuto è molto apprezzato per la sua intensità aromatica;
tuttavia il mercato nazionale è sempre dipendente dall’estero, con l’importazione
di prodotto di scarsa qualità dai paesi del Terzo Mondo o dell’Est europeo,
che riescono a produrre a prezzi più bassi.
L’origano, pianta spontanea che da sempre ha caratterizzato l’ambiente siciliano,
attualmente risulta essere la pianta officinale più coltivata in Sicilia.
Nel territorio del comune di Aragona (AG), da sempre l’origano ha trovato
posto negli orti familiari. Negli ultimi anni è diventato una pianta coltivata in
pieno campo, anche su vaste estensioni.
Oggi alcuni giovani agricoltori hanno investito nella coltivazione dell’origano,
tanto da farla diventare la coltura principale della propria azienda.
Il passaggio da pianta spontanea, o coltivata negli orti familiari a coltivazione
di pieno campo, comporta delle scelte in merito alle tecniche colturali da
adottare.
Allo scopo di contribuire a queste scelte ed alla messa a punto di una migliore
tecnica colturale nel 1999 è stato allestito in agro di Aragona un campo catalogo
di piante aromatiche, e all’interno di questo è stata condotta una prova
dimostrativa di coltivazione dell’origano.
Il Dirigente XI Servizio
(Dott. Paolo Girgenti)
— 7 —
Il Dirigente Generale
(Dott. Dario Cartabellotta)

Descrizione botanica-agronomica
L’origano, del Genere Origanum, appartiene alla Famiglia delle Lamiaceae.
Per quando riguarda il territorio italiano il Fiori (1984) distingue 3 specie:
Origanum vulgare L., Origanum onites L. e Origanum majorana L.
Il Pignatti (1982) riporta una quarta specie: Origanum heracleoticum.
L'origano è una pianta erbacea perenne, rustica e alta 40 – 80 cm, con fusto
eretto e ramificato e foglie piccole e ovali. I fiori sono piccoli, rosa o bianchi,
riuniti in mazzetti terminali.
Cresce e si sviluppa meglio nei terreni calcarei, profondi e ricchi con esposizione
soleggiata.
Largamente distribuito in tutto il bacino del mediterraneo, l’origano è presente
quasi ovunque in Sicilia: dai luoghi più aridi e sassosi alle fasce di sottobosco
e dal livello del mare fino ai 1800 metri d’altezza.
Il nome siciliano dell’origano è Arianu o Riano.
Origanum heracleoticum.
— 9 —

Scopo della prova
Gli obiettivi della prova erano i seguenti:
➤ Verifica e messa a punto della tecnica colturale;
➤ Valutazione produttiva di tre ecotipi.
Descrizione della prova:
La prova è stata condotta ad Aragona (AG), dal 1999 al 2002, in contrada S.
Benedetto su un terreno di medio impasto, pianeggiante e con un’altitudine
di m 300 s.l.m.
La prova è durata 3 anni, mentre la vita economica dell’origano è di 5-6 anni.
La superficie complessiva impiantata ad origano è stata di mq 3.800.
L’impianto è stato realizzato mettendo a dimora materiale prelevato, per
divisione di cespo, da piante spontanee della specie Origanum heracleoticum.
Le piante sono state raggruppate e classificate in base alla loro provenienza
e precisamente nei seguenti ecotipi: 'Comitini', 'Mussomeli' e 'Favara'.
Origanum vulgare.
— 10 —

➤ Ecotipo 'Comitini'.
Si presenta con foglie larghe e con una buona massa verde.
Per la sua grossa infiorescenza a pannocchie e la buona massa verde, è molto
apprezzato e richiesto nei mercati.
— 11 —

➤ Ecotipo 'Mussomeli'.
Ha caratteristiche morfologiche simili all’ecotipo 'Comitini'.
Da cui si differenzia per una maggiore presenza di peluria nella parte inferiore
della foglia.
— 12 —

➤ Ecotipo 'Favara'.
Si presenta con foglie piccole e con una massa verde minore rispetto agli altri.
— 13 —

Tecnica colturale adottata
Preparazione del terreno
➤ Aratura estiva ad una profondità di 25 – 30 cm;
➤ Erpicatura con tiller;
➤ Fresatura per amminutamento del terreno.
Impianto
La messa a dimora delle piante è stata effettuata nel mese di novembre del
1999. Il sesto adottato è stato di cm 150 tra le file e cm 25 sulla fila.
Cure colturali o lavorazioni
Durante il ciclo della coltura, novembre – giugno, sono state effettuate
sarchiature e scerbature manuali.
Ecotipo ‘Comitini’.
— 14 —

Concimazione
Non è stata effettuata nessuna concimazione, allo scopo di non forzare la pianta
e farle perdere le caratteristiche aromatiche naturali, insite allo stato spontaneo.
Trattamenti antiparassitari
Non si sono verificate malattie crittogamiche o presenza di insetti da
compromettere la produzione della coltura e per tale motivo non è stato
effettuato alcun trattamento.
Raccolta
La raccolta è stata effettuata falciando manualmente le piantine. Il taglio è
stato eseguito ad un’altezza di circa 5-10 cm dal suolo ritenuta ottimale per
avere un pronto ricaccio alle prime piogge autunnali. Il taglio è stato eseguito
quando le piante erano in piena fioritura (15 maggio - 15 giugno), che corrisponde
al migliore periodo balsamico.
Nell'anno 2002 è stata effettuata una prova con una macchina falciatrice,
lasciando a terra il prodotto, raccolto successivamente manualmente.
Ibridi di ecotipi diversi.
— 15 —

Confezionamento e
commercializzazione del prodotto
L’origano raccolto è stato confezionato in mazzetti di circa 500 grammi ciascuno
e lasciato ad essiccare in magazzino, al buio e ben arieggiato, per un tempo
minimo di 15 – 20 giorni. La commercializzazione dell’origano secco è stata
effettuata nei maggiori mercati ortofrutticoli siciliani. Una minima parte è stata
venduta a ditte che confezionano e vendono aromatizzanti alimentari.
Raccolta meccanica dell’origano.
— 16 —

Origano essiccato in magazzino.
Andamento climatico
Dal punto di vista climatico si sono registrate tre annate tutte diverse tra loro.
Nel primo anno di prova (1999/2000) da luglio a giugno si sono registrate
387,30 mm di pioggia, in media con la piovosità della zona, ma con una
distribuzione irregolare, maggiormente concentrata nel mese di novembre.
Il secondo anno di prova è stato caratterizzato da una buona piovosità, infatti,
da luglio 2000 a giugno 2001, si sono registrati ben 571,00 mm di pioggia,
ben distribuita durante l’annata, con una maggiore piovosità nei mesi di
dicembre e gennaio.
Il terzo anno si è distinto per una scarsa piovosità durante l’intera annata
agraria, con solo 270,50 mm di pioggia concentrata soprattutto nei mesi di
novembre, gennaio e aprile.
I dati termopluviometrici delle tre annate sono riportate nelle tabelle n. 1 - 2
e nei grafici a, b, c.
(Fonte dei dati di climatici SIAS)
— 17 —

Tab. 1 - Millimetri di pioggia delle annate agrarie
MESE
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Tab. 2 - Temperature massime e minime mensili (°C)
MESE
Gennaio
Febbraio
Luglio
Agosto
Settem.
Ottobre
Novem
Dicembre
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
TOTALI
1999/2000 2000/2001 2001/2002
1,80
14,20
32,20
28,50
170,20
33,60
44,60
8,20
2,00
37,00
14,80
0,20
387,30
0,00
1,40
37,00
60,40
34,80
100,10
126,50
66,60
25,80
61,00
54,20
3,20
571,00
— 18 —
0,00
3,00
9,80
0,20
75,10
22,60
41,30
13,10
13,00
56,40
32,00
4,00
270,50
1999/2000 2000/2001 2001/2002
max min max min max min
32,77
35,55
30,79
27,22
16,13
14,23
10,00
14,10
16,49
21,00
27,00
29,13
20,42
23,82
20,28
15,91
9,44
8,10
5,00
4,76
6,77
10,37
15,26
17,70
32,94
34,16
28,57
23,19
19,57
16,29
14,55
14,11
19,90
19,30
25,29
30,10
19,94
21,74
18,10
14,42
11,93
8,74
7,61
5,96
9,39
8,57
14,42
15,83
33,61
33,65
28,43
27,16
18,37
13,06
13,58
16,92
19,94
20,43
25,32
31,70
20,52
21,48
18,40
17,13
11,23
5,77
5,08
7,75
9,06
9,67
13,74
19,10

Graf. (a) - Andamento mensile delle temperature medie (°C)
annata agraria 1999/2000
Graf. (b) - Prelevamento mensile delle temperature medie (°C)
annata agraria 2000/2001
— 19 —

Graf. (c) - Prelevamento mensile delle temperature medie (°C)
annata agraria 2001/2002
Stazione meteo m 305 s.l.m. - Aragona
— 20 —

Origano consociato con oliveto.
Prova raccolta meccanica dell’origano.
— 21 —

Risultati
Annata 1999/2000
La produzione totale del campo è stata di Kg 790 di prodotto verde, da cui si
sono ottenuti Kg 130 di prodotto secco. Le produzione riferite ad ettaro sono
state rispettivamente di Kg 2.079 come prodotto verde, e di Kg 342 come
prodotto secco.
Per meglio valutare la produttività dei diversi ecotipi è stato anche calcolato
il parametro “resa in secco”, dato dal rapporto tra prodotto secco/prodotto
verde x 100. La resa in secco è stata del 16% (tab. 3).
Analizzando i tre diversi ecotipi si è riscontrato una maggiore produzione di
prodotto verde negli ecotipi 'Favara' e 'Comitini' rispetto all’ecotipo 'Mussomeli'.
Nella tabella n. 3 sono riportate le epoche della fioritura e le rese produttive
del primo anno della prova.
Tab. 3 - Dati di produzione relativi al primo anno di coltivazione (1999/2000)
Ecotipi Fioritura
Prodotto verde
(Kg/Ha)
— 22 —
Prodotto secco
(Kg/Ha)
Resa
(% in secco)
Comitini 15 giugno 2.444 376 15
Favara 18 maggio 2.580 665 25
Mussomeli 15 maggio 1.773 254 14
Media/Ettaro 2.079 342 16

Annata 2000/2001
La produzione totale del campo, sia come prodotto verde che come prodotto
secco, è stata molto superiore rispetto al primo anno.
La produzione riferita ad ettaro è stata di Kg 7.321 di prodotto verde, per un
equivalente di Kg 3.339 di prodotto secco.
La resa media in secco è stata del 44% contro il 16% del primo anno.
Analizzando i diversi ecotipi si è evidenziata una produzione quasi uguale tra
gli ecotipi 'Comitini' e 'Mussomeli', mentre di molto inferiore ai due è stata
quella ottenuta dall’ecotipo 'Favara', a causa della sua maggiore legnosità e
sviluppo vegetativo.
Senza particolare differenza la resa in secco dei tre diversi ecotipi (tab. 4).
Tab. 4 - Dati di produzioni relativi al secondo anno di coltivazione (2000/2001)
Ecotipi Fioritura
Prodotto verde
(Kg/Ha)
— 23 —
Prodotto secco
(Kg/Ha)
Resa
(% in secco)
Comitini 10 giugno 9.658 4.636 48
Favara 6 giugno 3.096 1.238 40
Mussomeli 30 maggio 9.210 4.144 45
Media/Ettaro 7.321 3.339 44

Annata 2001/2002
In generale si è avuto un consistente calo della produzione per tutti gli ecotipi,
che ha sfiorato il 50%, imputabile all’annata siccitosa.
Il confronto delle produzioni tra gli ecotipi messi in campo, ha avuto un
andamento diverso rispetto ai primi due anni, infatti la differenza di produzione
in verde per ettaro tra l’ecotipo 'Comitini', che ha prodotto Kg 3.418, e quelli
'Favara' e 'Mussomeli', che rispettivamente hanno prodotto Kg 4.300 e
Kg 4.618, si è ridotta.
La produzione totale del campo è stata di Kg 1.600 di prodotto verde, dai quali
si sono ottenuti Kg 896 di prodotto secco. La produzione totale riferita ad
ettaro (tab. 5) è stata di Kg 4.112 di prodotto verde, per un equivalente di
Kg 2.155 di prodotto secco, con una resa in secco per ettaro del 53% (percentuale
più alta rispetto ai primi due anni).
Tab. 5 - Dati di produzioni relativi al terzo anno di coltivazione (2001/2002)
Ecotipi Fioritura
Prodotto verde
(Kg/Ha)
— 24 —
Prodotto secco
(Kg/Ha)
Resa
(% in secco)
Comitini 27 maggio 3.418 1.914 56
Favara 30 maggio 4.300 2.150 50
Mussomeli 27 maggio 4.618 2.401 52
Media/Ettaro 4.112 2.155 53

Produzioni
di prodotto verde
per ettaro
Produzioni
di prodotto secco
per ettaro
Resa
in secco
di prodotto
Ecotipi di origano della prova
— 25 —

Campo collezione - specie officinali.
Origano - 1° anno di coltivazione.
— 26 —

Origano - 2° anno di coltivazione.
Origano - 3° anno di coltivazione.
— 27 —

Conto economico
L’origano può essere venduto in mazzetti: allo stato verde con prezzi che
oscillano da euro 1,50 a 3,00 al Kg, mentre essiccato a prezzi che variano da
6,00 a 9,00 euro.
In letteratura agronomica non esistono dati specifici in merito al conto economico
della coltura, in quanto pianta spontanea che solo negli ultimi anni ha iniziato
ad essere coltivata negli orti familiari e nelle aziende agricole.
A questo proposito abbiamo voluto valutare economicamente la coltura
evidenziando costi e ricavi riferiti ad ettaro. Nelle tabelle 6, 7, 8, sono riportati
i dati relativi ai tre anni di prova.
Tab. 6 - Costi di produzione – annata agraria 1999/2000
Categoria di spese Importo in _/ha
Lavorazioni terreno:
Aratura 90,00
Erpicatura 25,00
Fresatura preimpianto 60,00
Impianto:
Piantine n°26.666 X _. 0,12 (*) 3.200,00
Trapianto 515,00
Cure colturali:
Sarchiature n°9 600,00
Scerbatura 206,00
Raccolta a mano 310,00
Lavorazione in magazzino 290,00
Totale spese = _. 5.296,00
(*) Il costo di una piantina è stato ottenuto considerando le spese sostenute per il reperimento
delle piante madri esistenti allo stato spontaneo.
P.L.V. = Kg 342 di prodotto secco x _. 7,23 = _. 2.472,66
Totale spese = _. 5.296,00
Reddito netto = P.L.V. – Spese = _. 2.823,34 –
— 28 —

Tab. 7 - Costi di produzione – annata agraria 2000/2001
Lavorazioni terreno:
Categoria di spese Importo in _/ha
Sarchiature n° 7 520.00
Scerbatura 620,00
Raccolta a mano 1.800,00
Lavorazione in magazzino 1.800,00
Totale spese = _. 4.740,00
P.L.V. = Kg 3.339 di prodotto secco x _. 7,00 = _. 23.373,00
Totale spese = _. 4.740,00
Reddito netto = P.L.V. – Spese = _. 18.633,00
Tab. 8 - Costi di produzione – annata agraria 2001/2002
Lavorazioni terreno:
Categoria di spese Importo in _/ha
Sarchiature n° 3 250.00
Scerbatura 305,00
Raccolta a mano 1.150,00
Lavorazione in magazzino 900,00
Totale spese = _. 2.605,00
P.L.V. = Kg 2.155 di prodotto secco x _. 8,00 = _. 17.240,00
Totale spese = _. 2.605,00
Reddito netto = P.L.V. – Spese = _. 14.635,00
— 29 —

Conclusioni
Dalle tabelle risulta evidente come la coltura debba essere valutata nel suo
ciclo poliennale, infatti il bilancio negativo del primo anno è da imputare
all’elevato costo d’impianto e ad una minore produzione rispetto agli anni
successivi. Questo andamento è caratteristico dell’origaneto, infatti la produzione
del primo anno in genere rappresenta circa il 30% di quella che si ottiene al
secondo anno, considerato il migliore dell’intero ciclo produttivo.
Al secondo anno, è stata ottenuta un’ottima produzione, raggiungendo quasi
i 10.000 Kg di prodotto verde. Inoltre si è avuto un aumento della resa di
prodotto secco dal 16 al 44%.
Gli ecotipi più produttivi sono stati quelli 'Comitini' e 'Mussomeli'.
Al terzo anno i risultati economici sono stati discreti, in considerazione anche
della scarsa piovosità dell’annata e dell’inizio della fase decrescente
dell’origaneto.
Un dato molto significativo è stato l’aumento graduale, della resa in secco di
tutto l’origaneto, infatti la percentuale è passata dal 16% del primo anno al
53% del terzo anno.
Gli ottimi risultati economici ottenuti nei tre anni della prova fanno ben sperare
per una maggiore diffusione della coltura.
Alla fine dei tre anni di prova possiamo dire che la tecnica e le cure colturali
adottate sono risultate idonee in rapporto all’ambiente pedoclimatico di Aragona.
Una delle operazioni da migliorare è quella della raccolta. Infatti la raccolta
manuale dell’origano rimane un’operazione molto onerosa. Considerata
l’esperienza effettuata nel terzo anno in merito all’uso di una macchina
falciatrice, si può affermare che ci sono i presupposti per una parziale o totale
meccanizzazione della raccolta, al fine di ottenere un buon risparmio sulla
manodopera.
L’origano viene sempre più coltivato per uso alimentare, cosmetico e medicinale.
— 30 —

Come uso alimentare è utilizzato per aromatizzare carni, insalate,
pizze ed altri piatti tipici della cucina mediterranea.
Con l’infuso dei fiori si ottiene un ottimo digestivo, mentre messo a macerare
in una bottiglia di vino, si ottiene la tintura vinosa con ottime proprietà digestive
e stimolanti.
In un’agricoltura moderna, dettata dalle normative comunitarie, tendenti alla
salvaguardia del mondo rurale e ambientale, le piante aromatiche, possono
ricoprire un ruolo importante.
La loro coltivazione, infatti, può costituire un’innovazione produttiva rispondente
a diverse valutazioni che coinvolgono l’ambiente, la salubrità dei prodotti e
la qualità del lavoro, fattori che costituiscono i presupposti per uno sviluppo
rurale “integrato”.
Tali piante, con il loro profondo ed esteso apparato radicale possono essere
coltivate in terreni marginali rendendoli produttivi, contribuendo alla salvaguardia
degli ambienti a rischio di erosioni idrogeologiche.
— 31 —

Bibliografia
Adriano Fiori, 1984 – Nuova Flora Analitica d'Italia – Calderini,
Edizioni Agricole, Bologna.
Sandro Pignatti, 1982 – Flora d'Italia
Edagricole Il Sole 24 Ore.
Servizio Agrometereologico SIAS – Assessorato Agricoltura e Foreste
Regione Siciliana.