MENU n.107 - Ottobre/Dicembre 2018
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Profumo di festa - Atmosfere che profumano di festività. Per vivere e condividere le ricette della prossima stagione
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Profumo di festa - Atmosfere che profumano di festività. Per vivere e condividere le ricette della prossima stagione
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lericettedellochef<br />
CROSTATA ALLA MANTOVANA<br />
RICETTA DELLO CHEF GIANLUCA GALLIERA<br />
Per 8 persone<br />
Ingredienti Menù: 125 g di Crema Inglese con semi di vaniglia,<br />
200 g di Crema di zucca, 40 g di Pasta di pistacchio pura<br />
Ingredienti: 600 g di pasta frolla fresca, 500 g di latte, menta q.b., nocciole q.b.,<br />
lamponi q.b. Per il ripieno: 300 g di ricotta mista, 3 uova, cannella q.b., buccia di<br />
limone q.b., 100 g di zucchero, 100 g di amaretti macinati, 30 g di pane grattugiato<br />
Procedimento: preparare il composto mescolando tutti gli ingredienti tranne gli albumi<br />
delle uova che andranno aggiunti montati, in fase finale. Con l’aiuto del mattarello,<br />
stendere su una spianatoia la pasta frolla, tenendone da parte una piccola quantità.<br />
Foderare uno stampo con la pasta frolla e riempire con la farcìa preparata. Dalla pasta<br />
frolla tenuta da parte ricavare delle striscioline da incrociare sulla crostata a 1 o 2 cm<br />
di distanza l’una dall’altra, per formare il classico reticolo della crostata. Cuocere in<br />
forno a 160°C per circa 45 minuti. A cottura ultimata, lasciar raffreddare. Servire la<br />
crostata su un letto di Crema Inglese, preparata seguendo le istruzioni della confezione,<br />
aromatizzata con la Pasta di pistacchio. Decorare con lamponi, menta e nocciole tritate.<br />
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