Winter 2018

Il direttore
Gianni Mercatali
FROM SNOW TO TRUFFLE,
AS LONG AS IT’S WHITE
DALLA NEVE AL TARTUFO, PURCHÉ SIA BIANCO
Winter, time for snow. Right from the cover take in the emotion of
the city clad in snow. But the focus of this number is Leonardo
da Vinci celebrating 500 years from his death at the royal castle
of Amboise. Instead, 100 years have passed since the birth of Negroni as
told by the bartender Thomas Martini at Harry’s Bar Firenze. We’ll talk
about art with Marina Abramović’s exhibition at Palazzo Strozzi and with
the work by photographer Roberto Quagli as well as with the collective
photographic exhibition where the theme is the Florentine steak, presented
at the last Culinary Biennale. Keeping in Florence, we live the
uniqueness of an event such as the Stefano Ricci Heritage Trophy. Out of
the city, Francesca Soldini recounts winter at the spa in the fascinating Val
d’Orcia. After that, we move on to the Casentino to discover the museum
of the coloured material of the same name up to the Hermitage of Camaldoli.
For good food and good wine, Marco Gemelli tells us tales regarding
the search for the while truffles in the land of San Miniato guided by
Cristiano Savini, up to Prato where he reveals the cuisine and a recipe by
Mirko Giannoni, chef of the restaurant Pepe Nero. Marco Bellentani, instead,
describes a brunch in Versilia at Pozzo di Bugia of the chef/owner
Gaio Giannelli. But winter is also the time of the olio novo (new oil) which
we went looking for at Colle di Bordocheo on the hills of Lucca.
Inverno, tempo di neve. Fin dalla copertina si respira l’emozione
della città sotto il manto innevato. Ma il focus di questo numero è
Leonardo da Vinci per i 500 anni della sua morte al Castello reale
di Amboise. 100 anni invece dalla nascita del Negroni raccontati dal
bartender Thomas Martini di Harry’s Bar Firenze. Si parla d’arte con
la mostra di Marina Abramović a Palazzo Strozzi e con l’opera del fotografo
Roberto Quagli, oltre ad una mostra fotografica collettiva dove il
tema è la bistecca fiorentina, presentata all’ultima Biennale Gastronomica.
Sempre a Firenze viviamo l’unicità di un evento come lo Stefano
Ricci Heritage Trophy. Fuori città, Francesca Soldani ci racconta le
terme d’inverno nell’affascinante Val d’Orcia. Si va poi nel Casentino
a scoprire il museo del colorato tessuto omonimo fino all’Eremo
di Camaldoli. Per il buon bere e il buon mangiare Marco Gemelli ci
racconta tutte le curiosità della ricerca del tartufo bianco nelle terre
di San Miniato guidato da Cristiano Savini, fino a Prato dove ci fa
scoprire la cucina e una ricetta di Mirko Giannoni chef del ristorante
Pepe Nero. Marco Bellentani ci racconta invece un brunch in Versilia
al Pozzo di Bugia del cuoco/oste Gaio Giannelli. Ma l’inverno è anche
tempo di olio novo che siamo andati a scoprire a Colle di Bordocheo
sulle colline lucchesi.
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