NUTSPAPER 5frutti rossi all

SOMMARIO
La verità dietro lo zucchero
Tutto quello che c’è da sapere sui carboidrati.
di Alberto Pretelli.
pag. 6
Come conservare gli alimenti eliminando l’acqua
Disidratazione, liofilizzazione, essiccazione e
concentrazione.
di Michela Pagnani.
pag. 10
Packaging e metodologie di stampa
Evoluzioni e trasformazioni.
di Paride Banzola.
pag. 12
Approfondimenti sui 5 frutti
di Francesca Buccella.
Aronia pag. 16
Alchechengio Peruviano pag. 20
Maqui berry pag. 24
More di gelso pag. 28
Mirtilli blu pag. 32
N/4
“NUTSPAPER” anno XI - n° 4
luglio - agosto - settembre - ottobre 2018
Reg. al Tribunale di Forlì il 17/04/2007 n.6/07
www.nutspaper.com
Editore: Menabò Group s.r.l.
Direttore Responsabile: Andrea Masotti
Progetto grafico: Lisa Tagliaferri
Elaborazione testi: Chiara Bearzi
Menabò Group s.r.l.
via Napoleone Bonaparte, 50
47122 Forlì (FC)
tel. 0543.798463
fax 0543.774044
www.menabo.com
info@menabo.com
Comitato di redazione:
Dr.ssa Francesca Buccella
Dr.ssa Francesca Nanni
Veronica Babini
Dr. Alberto Pretelli
Dr.ssa Michela Pagnani
Paride Banzola
Stampa: Faenza Industrie Grafiche
Chiuso per la stampa nel mese di novembre 2018
IRI Andamento delle vendite
nella grande distribuzione
A Ottobre 2018.
pag. 38
Nei dintorni:
mangiare e bere.
pag. 41
RICETTE CON I FRUTTI ROSSI
Le ricette creative, interpretate da chef della scuola Artusiana
Sette piatti da gustare e collezionare.
pag. 42
Antipasto - Mirtillo blu
Insalatina di valeriana, radicchi precoci e mele,
con mirtilli blu e ricotta di anacardi.
pag. 43
Primo - More di gelso
Vialone nano al vino Novello con more di gelso e anacardi.
pag. 44
Secondo - Maqui Berry
Autunno.
pag. 45
Pane - Golden Berry
Pane di zucca e Golden Berry.
pag. 46
Dolce - Aronia
Pere in vaso cottura con zenzero e aronia.
pag. 47
Dolce - Mirtillo blu
Sempliciotto al cioccolato fondente, mirtillo blu,
Grue di cacao e sale di Cervia.
pag. 48
Dolce - Mirtillo blu
Millefoglie di goffre alla crema pasticcera e lime
con mirtilli blu e uva fragola.
pag. 49