MENU n.110 - Luglio/Settembre 2019

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Rivista di specialità alimentari per la ristorazione PIZZE D'AUTORE - Creatività, fantasia, tecnica, manualità, cultura

l’editoriale

a cura del direttore

Piccole opere d’arte e di gusto che trovano costanti

ispirazioni fra ingredienti, farine e abbinamenti di alta cucina.

La pizza diventa sempre più gourmet esprimendosi in

preparazioni in cui non è solo l’equilibrio dei sapori ad essere

in primo piano ma anche la leggerezza dell’impasto e l’utilizzo

di ingredienti di prima qualità. Nella rubrica Mondo Pizza

troverete alcune specialità fi rmate Menù perfette per realizzare

piccoli capolavori in pizzeria. E di pizze fatte ad arte ne sa

qualcosa Simone Padoan, il pizzaiolo veneto protagonista dei

nostri Incontri di Gusto, che nel suo locale I Tigli combina alta

cucina al mondo dei lievitati, in un costante lavoro di ricerca.

Infi ne, Menù non si dimentica di esplorare le cucine del

mondo per cavalcare le tendenze: scoprite come può essere

gustoso, divertente e colorato il Poke, un piatto hawaiano a

base di pesce in cui gli ingredienti sono presentati in una bowl

a tocchetti, per un ottimo equilibrio fra carboidrati, proteine e

vegetali. Perfetto per l’estate!

sommario

4 mondo pizza

8 pizze gourmet, pizze d’autore

20 incontri di gusto: Simone Padoan, il re della pizza

27 Poke Menù, la tendenza dell’estate

32 aziende: Agugiaro&Figna Molini, Molino Naldoni

36 fiere: Tuttopizza a Napoli

39 Girogusto Menù a Bergamo

41 Menù estero: USA, Polonia, Francia, Germania, UK

48 club clienti Menù

51 la posta

Luglio/Settembre 2019 • N. 110

Proprietà:

MENÙ s.r.l.

Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)

Redazione, Editore

Pubblicità, Diffusione

41124 Modena - Via Giardini, 476

Direzionale 70 - Scala N

Tel. 059342001

menu@editorialemoda.com

Direttore Responsabile

MARIA MURATORI CASALI

Direttore Editoriale

ANTONELLA MONZONI

Redazione

LUCIA NAVA

ANTONELLA MONZONI

Computer Graphic

MARCO MONZONI

Consulenza gastronomica

LEONARDO PELLACANI

GIOVANNI PACE

GIANLUCA GALLIERA

MONICA COPETTI

DIEGO PONZONI

BARBARA BENVENUTI

GIOVANNI FANTI

TOMMASO RUGGIERI

Hanno collaborato

a questo numero

ANNA ROSA BARBIERI

RODOLFO BARBIERI

ANNA PESENTI

FEDERICO MASELLA

ELENA PACCHIONI

DANIELA RAGAZZI

Per le foto

GIULIANO LOMBARDI

STEFANO OLIVA

PUBBLICITÀ

ANTONIO VILLANTI

Tel. 059342001

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