LA FRESCHEZZA DELLA TRADIZIONE WWW.COPPIELLO.IT
l’editoriale a cura del direttore GRAZIE CARLO! Ne ha fatta tanta di strada Carlo Grandi in Menù e parecchia è quella che lui ha contribuito a far percorrere all’azienda da 37 anni a questa parte. Bolognese, sposato con Maria Rita e padre di tre figli, Valeria, Sara e Luigi, lavora in Menù da settembre 1982. Ha seguito la strada del padre Clorindo, storico direttore commerciale Menù dal 1962 e del fratello Andrea, in azienda dal 1982. Prima capoarea, poi responsabile estero, ha sempre posto molta attenzione al rapporto umano che il momento della vendita può creare. Nel 1991 come responsabile marketing sostiene l’importanza di far conoscere al meglio i prodotti Menù. Le parole chiave che condivide con l’azienda sono qualità, gusto, varietà, innovazione e semplicità di utilizzo. È direttore commerciale di Menù dal 2001. Oggi vogliamo festeggiare Carlo Grandi perché dopo un lungo percorso di entusiasmo, passione e impegno in azienda, il 1° di ottobre va in pensione. Questa rivista gli è particolarmente affezionata perché è stato il promotore della sua nascita, avvenuta con il primo numero nel febbraio del 1992. Ampio il contributo e il sostegno che Carlo ha dato alle pagine della rivista nel corso degli anni, considerata da sempre veicolo di novità, prodotti e informazioni, e uno strumento indispensabile di lavoro per clienti e agenti Menù. Tante sono come di consueto le novità in serbo anche in questo numero a partire dalle ricette per la stagione fredda a base di nuove specialità, i prodotti autunnali pensati per diversi canali della ristorazione e un focus sulle new entry gustose e speciali per la paninoteca. sommario 5 premi Menù: Eccellenza produttiva e digitale 6 le ricette dello chef 21 incontri di gusto: Stefano Cerveni 28 banqueting: banchetti narrativi 32 ultimissime Menù: novità d’autunno 35 novità per la Paninoteca 40 fiere: Hospitality 2020 42 Girogusto, Eventi Menù 48 speciale corsi Menù 58 Menù estero 69 la posta <strong>Ottobre</strong>/<strong>Dicembre</strong> <strong>2019</strong> • N. 111 Proprietà: MENÙ s.r.l. Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo) Redazione, Editore Pubblicità, Diffusione 41124 Modena - Via Giardini, 476 Direzionale 70 - Scala N Tel. 059342001 menu@editorialemoda.com Direttore Responsabile MARIA MURATORI CASALI Direttore Editoriale ANTONELLA MONZONI Redazione LUCIA NAVA ANTONELLA MONZONI Computer Graphic MARCO MONZONI Consulenza gastronomica LEONARDO PELLACANI GIOVANNI PACE GIANLUCA GALLIERA MONICA COPETTI DIEGO PONZONI BARBARA BENVENUTI GIOVANNI FANTI TOMMASO RUGGIERI Hanno collaborato a questo numero ANNA ROSA BARBIERI RODOLFO BARBIERI ANNA PESENTI FEDERICO MASELLA ELENA PACCHIONI DANIELA RAGAZZI Per le foto GIULIANO LOMBARDI PUBBLICITÀ ANTONIO VILLANTI Tel. 059342001 avillanti@editorialemoda.com Pubblicità inferiore al 50% Registrazione Trib. Civile e Penale di Modena n. 1108 del 18/01/1992 Nr. Registro R.O.C. 5867 Printed in Italy - Stampato da: LITOPAT S.P.A. - Verona La riproduzione delle foto originali non è permessa. La riproduzione degli articoli è permessa solo su autorizzazione scritta e citando la fonte. Scritti e foto inviate alla redazione non saranno restituite. MENÙ è un trimestrale di specialità alimentari per la ristorazione. Viene distribuito in abbonamento presso ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche, etc. in tutta Italia e all’estero. Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del GDPR REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non saranno oggetto di comunicazione o diffusione a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione e/o l’aggiornamento dei dati in nostro in possesso. 3