MENU n.111 - Ottobre/Dicembre 2019

incontridigusto
Guazzetto di gamberi viola e calamari,
salicornia croccante e vaniglia
Rovatese di nascita e franciacortino
di adozione, lo chef Stefano
Cerveni ha ereditato la passione
per la buona cucina dalla famiglia.
Quando è nato, infatti, la nonna Elvira gestiva
già la Locanda Due Colombe, poi diventata
ristorante, a Rovato, proponendo una cucina
schietta e saporita. Il DNA non mente,
infatti, nonna e papà lavoravano in cucina e
la madre in sala. Oltre ad avere fatto propria
la bellezza dei sapori, Stefano ha assorbito
la magia di una cucina che voleva deliziare
il palato dei propri clienti. Appassionato di
pianoforte, che ha studiato fin da piccolo,
ha scelto la carriera da chef sulle orme del
padre Beppe, suo primo grande maestro,
senza tralasciare mai il mondo della musica
soprattutto quella jazz e ragtime. Riesce a
coronare il suo sogno di gestire in prima
persona un ristorante nel 2000, quando il
padre, con un gesto meraviglioso, gli cede
la direzione della brigata di cucina. Riesce
a farlo in una maniera tanto eccellente da
ricevere la Stella Michelin nel 2008. E finalmente
nel 2010 il grande passo del cambio di
location del ristorante nel suggestivo Borgo
San Vitale a Corte Franca. L’incontro con
illustri chef, come Gualtiero Marchesi, ha
arricchito la preparazione di Stefano, che
vorrebbe comunicare con ogni suo piatto
l’impegno, la dedizione e la passione che
lo contraddistinguono. Fiero di tutte le sue
Tiepido di burrata, ostriche di Bretagna,
cipolle rosse e polvere di caviale
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