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FIORE DI NAPOLI<br />
PER UNA PIZZA A REGOLA D’ARTE<br />
Eduardo<br />
Ore<br />
Afine ‘800 la farina veniva<br />
prodotta in molini a pietra e<br />
successivamente abburattata<br />
dai Maestri pizzaioli con il setaccio<br />
per eliminarne le impurità derivanti<br />
dall’antica macinazione. In questo<br />
modo si otteneva il fiore della farina<br />
che veniva utilizzato nelle pizze dell’epoca.<br />
Ispirandosi a quest’idea nasce<br />
“Fiore di Napoli”, la farina dedicata<br />
alla pizza napoletana ideata dal Maestro<br />
pizzaiuolo Eduardo Ore, ambasciatore<br />
dell’alta qualità e della pizza<br />
napoletana nel mondo. Fiore di Napoli<br />
vuole essere un omaggio ai Maestri<br />
pizzaiuoli del tempo, un’eccellenza<br />
italiana dal cuore partenopeo.<br />
Fiore di Napoli è una farina tipo<br />
“00” nata per soddisfare le esigenze<br />
specifiche nella realizzazione della<br />
pizza napoletana al forno e fritta.<br />
Il primo passo è stato un’attenta<br />
selezione dei migliori grani dall’altissimo<br />
valore tecnologico, studiati e<br />
bilanciati dal Maestro Eduardo Ore<br />
che, avvalendosi di un diagramma a<br />
24 passaggi unico ed esclusivo come<br />
quello di Molino Colombo garantisce,<br />
con la sua macinazione dolce e lenta,<br />
la massima valorizzazione delle caratteristiche<br />
reologiche del grano. Il<br />
risultato è una farina duttile che dona<br />
agli impasti una straordinaria lavorabilità<br />
e tenuta, con un profumo inconfondibile.<br />
Fiore di Napoli è la farina della pizza<br />
napoletana per eccellenza, in grado<br />
di esaltare al massimo l’impasto,<br />
sia per la metodica di impastamento<br />
dell’antica scuola napoletana indicata<br />
nel disciplinare Stg Reg. 97/2010,<br />
sia per le metodiche moderne che<br />
richiedono farina ad alta propensione<br />
per l’assorbimento, con elevata qualità<br />
proteica. La maglia glutinica dell’impasto<br />
risulta setosa con un corretto<br />
rapporto tra tenacità ed estendibilità,<br />
nel valorizzare al massimo la tenuta<br />
dell’impasto e nell’esaltare la tipica<br />
stesura napoletana a schiaffo.<br />
La specifica e calibrata qualità enzimatica<br />
nei processi di maturazione,<br />
sia durante la lievitazione che nella<br />
complessa fase di cottura a 480°C,<br />
portano all’ottenimento di una pizza<br />
napoletana dorata, soffice, aromatica,<br />
masticabile ed altamente digeribile.<br />
Una farina dal cuore partenopeo che<br />
vuole celebrare l’Arte dei pizzaiuoli<br />
napoletani, divenuta recentemente<br />
patrimonio Unesco.
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