Pizza Magazine

TARTUFINI DI
MIMOSA
RICETTA PER 18 TARTUFI CIRCA
INGREDIENTI:
3 uova medie
1 cucchiaino lievito
90 gr zucchero
45 gr farina 00
45 gr fecola di patate
1 buccia limone
270 gr cioccolato bianco
2 cucchiai limoncello
2 cucchiai latte
colorante alimentare giallo
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando il pan di spagna.
Montate le uova e lo zucchero per almeno
20-30 minuti.
Quando inizieranno ad essere ben
montate aggiungete anche la buccia
di limone grattugiata.
Infine, quando saranno completamente
montate e stabili, iniziate ad
aggiungere la farina (precedentemente
setacciata insieme al lievito) a cucchiaiate.
Continuate a montare finché il composto
non sarà ben omogeneo e denso,
quindi versatelo in uno stampo
rivestito di carta forno.
Livellate bene, quindi infornate in
forno statico preriscaldato a 180°C e
cuocete per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate 2/3 del pan di spagna (circa
200 g) a pezzi e sbriciolatelo in una
ciotola.
Sciogliete il cioccolato bianco (i 120 g)
a bagno maria o nel microonde.
Aggiungete cocco, limoncello, buccia
grattugiata e cioccolato al pan di spagna
e amalgamate.
Unite, se serve, un paio di cucchiai di
latte.
Dividete il composto in 15-20 palline,
pressandolo e sagomandolo con le
mani.
Lavorate il pan di spagna rimanente
(circa 100 g) come già fatto in precedenza:
sbriciolatelo e amalgamatelo
con il colorante.
Sciogliete il cioccolato bianco rimanente
(150 g) a bagnomaria o nel
microonde, e usatelo per intingerci i
tartufini, uno per volta, ricoprendoli
completamente.
Passate tutti i tartufini nelle briciole di
pan di spagna.
Lasciate asciugare per almeno 30 minuti
in frigo o 1 ora a temperatura
ambiente, quindi mettete nei pirottini
e servite.
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