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PIZZA FATTA IN CASA

3 impasti per livelli di difficoltà


GLI IMPASTI

Con lievito istantaneo pronto sul momento

E’ la ricetta perfetta se sei un neofita e non hai molto tempo.

N.B.: se non trovi il lievito di birra fresco puoi utilizzare il lievito istantaneo

per pizza, dimezzando i grammi.

Con lievito di birra, pronto in 6 ore

Se i tuoi figli ti chiedono la pizza per cena, niente paura: bastano il lievito

di birra, una farina di grano tenero con proteine da 10 gr a 14 gr e, se vuoi,

della farina integrale o di farro da mischiare.

Con lievito di birra, per il giorno seguente

Questo impasto necessita di farina di grano tenero di buona qualità, con

un W alto circa 250-300W e con proteine a 12/14 gr.

Puoi aggiungere anche della farina integrale per ottenere un sapore più

rustico. L’impasto deve riposare in frigo per almeno 12 ore.


IMPASTO FACILE

INGREDIENTI - 4 persone

• Farina 00 - 1Kg

• Acqua - 600 ml

• Lievito istantaneo

(15 gr per il panetto fresco o 7 gr

per quello in polvere)

• Olio - 2 cucchiai

• Sale - 25 gr

PREPARAZIONE

1. Versa in una caraffa l’acqua e fai sciogliere il

lievito mescolando.

2. Mettila farina in una ciotola e aggiungi

l’acqua con il lievito gradualmente,

impastando con le mani.

3. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati

aggiungi il sale e continua a mescolare fino

al raggiungimento di un impasto soffice e

senza grumi

4. Infine aggiungi l’olio e continua a impastare.

5. Fai lievitare l’impasto 2 ore, poi forma 6

panetti e aspetta che raddoppino il loro

volume.

6. Stendi, condisci e inforna!


IMPASTO MEDIO

INGREDIENTI - 4 persone

• Farina 00 - 1Kg

• Acqua - 650 ml

• Lievito di birra - 10gr

• Olio - 2-3 cucchiai

• Sale - 30 gr

PREPARAZIONE

1. Versa l’acqua in un contenitore e sciogli il

lievito all’interno.

2. In una ciotola metti solo la metà della farina

(circa 500 gr) e lentamente aggiungici

l’acqua con il lievito.

3. Mescola per qualche minuto e poi aggiungi il

sale e la restante porzione di farina.

4. Per finire aggiungi l’olio e impasta su una

spianatoia con forza.

5. Prosegui impastando sempre a mano per

circa 5-10 minuti fino a quando l’impasto non

risulta liscio.

6. Lascia lievitare l’impasto a temperatura

ambiente per 6 ore, avendo cura di coprirlo

bene con un panno umido.


IMPASTO DIFFICILE

INGREDIENTI - 4 persone

• Farina 00 - 1Kg

• Acqua - 670/700 ml

• Lievito di birra - 3 gr

• Olio - 2-3 cucchiai

• Sale - 30 gr

• Miele - 1 Cucchiaio

PREPARAZIONE

1. Versa l’acqua in una ciotola e aggiungi il

lievito, l’olio, metà della farina prevista (circa

500 gr) e 1 cucchiaino di miele

2. Mescola con un mestolo di legno per alcuni

minuti fino a raggiungere un impasto

omogeneo e morbido

3. Aggiungi il sale e la restante porzione di

farina

4. Prosegui impastando a mano, copri l’impasto

con la pellicola trasparente e lascialo

maturare in frigo per circa 12 ore

5. Passate le 12 ore puoi formare i panetti e

lasciarli lievitare fuori dal frigo per circa 4

ore.


STESURA


COME STENDERE LA PIZZA TONDA

1

Prendi il panetto (circa 250 gr) e

poggialo su una spianatoia infarinata.

2

Stendilo con i polpastrelli o con un mattarello

fino ad ottenere un diametro di 25 cm

3

Condisci a tuo piacimento la pizza e inforna

con la pala nel tuo forno, girandola un paio

di volte durante la cottura.


COME STENDERE LA PIZZA IN TEGLIA

1

Posiziona circa 700-800 gr di impasto su una

teglia da forno con i bordi alti circa 2/3 cm

2

3

Attendi qualche minuto, bagnati i

polpastrelli con un poco d’olio e comincia

la stesura a mano

Se l’impasto risulta gommoso, attendi

5 minuti e completa la stesura fino a quando

l’impasto arriva ai bordi della teglia e

condisci!


CONDIMENTI


ESEMPI DI CONDIMENTI

A

Focaccia bianca

prima di infornare, cospargi l’impasto con sale

grosso, sale fino e rosmarino

B

Margherita o pizza con base rossa

prima di infornare, cospargi l’impasto con pomodoro

e olio; aggiungi la mozzarella a metà cottura (se hai

un forno elettrico)

C

Funghi o pizza con base mozzarella

aggiungi i condimenti a metà cottura

(per non rischiare di bruciarli)


COTTURA


COTTURA

NEL FORNO A LEGNA O A GAS

Nel forno a legna o a gas possiamo

cucinare sia la pizza in teglia sia quella

tonda, con il vantaggio che possiamo

arrivare a temperature oltre i 400 gradi.

Infatti i condimenti (come la mozzarella)

non dovrai aggiungerli a metà cottura

perché la pizza si cuocerà in solo 2 minuti.


COTTURA

NEL FORNO ELETTRICO DI CASA

1

2

Posiziona la teglia sul fondo del forno

dopo averlo preriscaldato alla massima

temperatura

Dopo 5 minuti sposta la prima teglia sul

ripiano di mezzo e inserisci la

seconda teglia sul fondo

3

Dopo circa 15 minuti controlla la pizza:

se è dorata puoi servirla, altrimenti

imposta il forno sulla modalità grill

per 1-2 minuti per farla dorare in superficie.


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