Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
BIRRA<br />
HERRNBRÄU<br />
LE BIRRE CAPOLAVORO DI INGOLSTADT<br />
AIngolstadt, la città dove fu<br />
emanato il famosissimo<br />
“Editto bavarese della purezza”<br />
dal Granduca Guglielmo IV nel<br />
1516, ha la sua sede una delle birrerie<br />
bavaresi più ricche di tradizione: la<br />
Herrnbräu. Da oltre 135 anni produce,<br />
secondo l’antica arte brassicola bavarese,<br />
birre di elegante qualità sia di<br />
bassa fermentazione che birre al frumento.<br />
Le origini della Herrnbräu risalgono<br />
al XVII secolo. In quel secolo si<br />
associarono una dozzina di birrerie di<br />
Ingolstadt fondando la “Aktienbrauerei”,<br />
in assoluto una delle prime società<br />
per azioni tedesche. Da metà degli<br />
anni ‘60 queste birre vengono vendute<br />
con il marchio “Herrnbräu”.<br />
Base delle Weissbiere Herrnbräu<br />
sono le ricercate materie prime: migliore<br />
frumento invernale, orzo estivo<br />
a doppia riga, il nobile luppolo<br />
dell’Hallertau e acqua cristallina della<br />
loro falda acquifera di epoca giurassica.<br />
Grazie alla propria fonte Bernadett,<br />
di profonda e antichissima falda che<br />
dal giugno 1997 è stata riconosciuta<br />
come acqua minerale, la Herrnbräu<br />
produce birre di raffinata qualità.<br />
La falda giurassica vecchia di<br />
10.000 anni, che si trova direttamente<br />
sotto l’area dello stabilimento<br />
Herrnbräu, fornisce acqua che contiene<br />
preziosi minerali e microelementi,<br />
arricchita proprio grazie alla profondità<br />
della falda stessa. Il sistema della<br />
doppia miscelatura intensiva è poi la<br />
base delle birre. L’antica classica fermentazione<br />
in vasche aperte è il fulcro<br />
dell’arte brassicola di Herrnbräu.<br />
Produce birre al frumento con uno<br />
speciale lievito alla temperatura di fermentazione<br />
tra i 15 e i 20°C e mantiene<br />
l’aroma rinunciando al filtraggio e alla<br />
pastorizzazione. Il tocco finale della<br />
produzione sono le quattro settimane<br />
di affinamento in appositi locali climatizzati.<br />
In Germania le birre di frumento si<br />
chiamano Weizen o Weissbier. La caratteristica<br />
più marcata è il loro aroma,<br />
che va dai chiodi di garofano alla vaniglia<br />
e a vari tipi di frutta quali mela<br />
verde, banana, prugna, ecc. Assai<br />
poco individuabile è il luppolo, mentre<br />
il gusto è piacevolmente secco.<br />
LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA<br />
149
Change language