Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

COVID-19 | #RE-START
F&H (Foodservice & Hospitality), che
non si sono limitati ad essere semplici
operatori cavalcando l’ennesima onda
di qualche moda alimentare o format
di accoglienza “vincente”, ma che hanno
saputo creare e governare un proprio
sistema e modello di successo,
che hanno saputo differenziarsi in un
mercato altamente competitivo e pieno
di insidie. Come fanno, quali sono
le risorse e le strategie che mettono in
campo, in altre parole qual è il segreto
del loro successo?
I fattori che garantiscono
il successo
di una qualsiasi
attività nella
filiera agroalimentare,
soprattutto
nel segmento B2C,
sono molteplici
e intrecciati tra
loro: la posizione
geografica, la location,
il prodotto,
l’offerta, il prezzo,
la food experience,
solo per citarne
alcuni, perché
ogni elemento ha
la sua importanza nell’insieme dei
fattori necessari per avere un sistema
di business vincente. I componenti veramente
rilevanti sono tutte le attività
che riguardano la corretta progettazione
(anche concettuale) e le strategie
di gestione che devono inglobarsi
in un costante flusso di azioni mirate
di comunicazione e marketing.
Aggiungo un altro elemento fondamentale
(per non dire il più importante)
che durante i trent’anni di attività
di consulente si è rilevato di gran lunga
quello che ha fatto e continua a fare
la differenza tra le attività di successo
e quelle che di fronte alle prime insidie
e difficoltà chiudono i battenti. Tra
I nuovi modelli
di mercato
emersi in seguito
all’emergenza
sanitaria impongono
nuove strategie
e processi.
Il “rinascimento”
del foodservice
& hospitality passa
non solo da igiene e
sicurezza, ma anche
dal saper investire
su uno sviluppo
positivo e su azioni
di marketing mirate
gli errori sistematici che fanno gli imprenditori
F&H c’è quello di concentrare
gli sforzi e l’attenzione esclusivamente
sul prodotto finito, sul piatto
che esce dalla cucina, sull’arredo della
sala o della camera, sul design, cioè
sul cosiddetto “output”. Senza nulla
togliere alla necessità di presentarsi
bene, perché sappiamo che anche
l’occhio vuole la sua parte, l’importanza
della forma non deve prevalere
sulla sostanza, sarebbe come confondere
contenitore con contenuto, senza
dimenticare che
bisogna mantenere
un equilibrio
stabile tra
identità, visione,
competenze,
adattamento.
Come ben
sappiamo, il
cliente di oggi è esigente, scaltro, informato
e pretende eccellenza sia per
il cibo in termini di qualità e sicurezza
che per l’ambiente in termini di igiene
e salubrità. Offrire un servizio che
garantisce la soddisfazione del cliente
e far sì che la gente ritorni da noi per
rivivere la stessa piacevole (e sicura)
esperienza, ci porta soprattutto oggi,
nell’era “post” virale, a dover riflettere
con maggior attenzione per rielaborare
il concetto di accoglienza.
Il processo di accoglienza infatti
deve essere agevolato, ma non correlato
alle condizioni fisiche dell’attività:
la cultura dell’accoglienza diventerà
sempre di più il fattore trainante che
farà la differenza, sia che si tratti di un
bar sia di un ristorante o di un albergo.
In questo ambito, l’identità e la reputazione
aziendale, sostenute dalle competenze
e dalle abilità professionali
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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