Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

COVID-19 | #RE-START
di Vincenzo D’Antonio
DUE ANNI DI EVOLUZIONE
IN TRE MESI
DIGITALE SALVAGENTE
PER I RISTORANTI
L’esperta di digital marketing Nicoletta Polliotto
spiega come la tecnologia stia influenzando il mondo
della ristorazione in modo totalizzante dopo il covid.
Chi non si aggiorna, scompare
Nicoletta Polliotto è esperta
di food&restaurant marketing
e nota conference
speaker nel mondo travel e digital food
marketing. Nomine che fino a ieri appartenevano
ad altri mondi e solo a
generazioni giovanissime, ma che oggi
invece devono necessariamente entrare
nel vocabolario di tutti perché i tempi
corrono e mentre cavalcano segnano
cambiamenti epocali nel giro di poche
ore. Ne è una prova anche la pandemia
che ha costretto un po’ tutti ad affidarsi
al digitale, per far la spesa, per lavorare,
per salutare figli rimasti incastrati nei
lockdown e anche per imparare nuove
ricette. I professionisti dell’Horeca hanno
dovuto aggiornarsi in fretta e furia
per mettersi alla pari e continuare a lavorare
grazie alla tecnologia.
Cara Nicoletta, siamo in questi
giorni nella fase - “fase” è parola in
voga - in cui gran parte dei ristoranti
hanno riaperto da oltre un mese.
Quali sono le differenze più rimarchevoli,
dopo questo mese circa di
riapertura, tra un prima ed un dopo
Covid-19?
Raccolgo costanti malumori sia nei
gruppi su Facebook che su LinkedIn.
Allo stato attuale non abbiamo ancora
numeri certi anche se le associazioni
come Fipe e altre realtà associative trasmettono
il quadro di una ristorazione
in crisi con alcune attività che hanno
deciso di non riaprire.
Ritieni che i clienti non ancora si
sentano sufficientemente sicuri?
Sì, difatti l’unica costante è il riscontro
da parte del pubblico, soprattutto in
certi territori, di un’insicurezza, di un
timore, di un disagio nell’andare a fare
colazione al bar piuttosto che mangiare
ed incontrarsi all’interno dei ristoranti.
Si sono rivelate efficaci le soluzio-
36 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020