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CUOCHI<br />
ANDREA GRECO<br />
PIONIERE DEL GLUTEN FREE<br />
«VOGLIO FAR STARE BENE LA GENTE»<br />
di Mariella Morosi<br />
Cannoli di ricotta, brioches con<br />
gelato, cassatelle, sfincioni,<br />
arancine, panelle, e ancora,<br />
pasta alla Norma e alle sarde, lasagne al<br />
pistacchio, caponata, involtini di pesce<br />
spada. C'è tutto il gusto della Sicilia a “Il<br />
Carrettino”, pasticceria e ristorante di<br />
Grosseto, ma qui il titolare Andrea Greco,<br />
palermitano, lo propone puntando<br />
alla salute e all'innovazione, sempre partendo<br />
dalla tradizione. Dall'origine e dalla<br />
corretta trasformazione delle materie<br />
82 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
prime nasce una garanzia che va anche<br />
oltre il senza glutine o il senza lattosio e<br />
che diventa stile di vita.<br />
Andrea da qualche settimana ha<br />
inaugurato una nuova rubrica per <strong>Italia</strong> a<br />
<strong>Tavola</strong>: Dolce o salato, ma gluten free.<br />
Un viaggio nei sapori della sua terra e<br />
della sua infanzia, a cominciare da piatti<br />
come il “Tortello pistacchioso” o gli<br />
“Gnocchi di mia nonna” (video ricette<br />
su: www.italiaatavola.net/ricette).<br />
Da 20 anni vive nella cittadina toscana<br />
dove si era trasferito per il lavoro del<br />
padre, con tanta nostalgia nel cuore. «A<br />
17 anni non ero pronto a questo cambiamento<br />
così radicale - dice - volevo andare<br />
via. Ma qui ho ricreato la mia Sicilia e<br />
con sacrifici e con il sostegno della famiglia<br />
ho potuto realizzare nel tempo il mio<br />
obiettivo, impegnandomi nello studio<br />
sulle intolleranze e sui temi della salute».<br />
Ha fatto tutto da solo, facendo della<br />
ricerca il suo quotidiano, in tempi in cui<br />
si affrontavano poco questi temi, intesi<br />
più in senso ospedaliero che come stile<br />
di alimentazione.<br />
Mancavano riferimenti per approfondire<br />
e per dar vita a un'idea pionieri-