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Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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CUOCHI<br />

ANDREA GRECO<br />

PIONIERE DEL GLUTEN FREE<br />

«VOGLIO FAR STARE BENE LA GENTE»<br />

di Mariella Morosi<br />

Cannoli di ricotta, brioches con<br />

gelato, cassatelle, sfincioni,<br />

arancine, panelle, e ancora,<br />

pasta alla Norma e alle sarde, lasagne al<br />

pistacchio, caponata, involtini di pesce<br />

spada. C'è tutto il gusto della Sicilia a “Il<br />

Carrettino”, pasticceria e ristorante di<br />

Grosseto, ma qui il titolare Andrea Greco,<br />

palermitano, lo propone puntando<br />

alla salute e all'innovazione, sempre partendo<br />

dalla tradizione. Dall'origine e dalla<br />

corretta trasformazione delle materie<br />

82 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />

prime nasce una garanzia che va anche<br />

oltre il senza glutine o il senza lattosio e<br />

che diventa stile di vita.<br />

Andrea da qualche settimana ha<br />

inaugurato una nuova rubrica per <strong>Italia</strong> a<br />

<strong>Tavola</strong>: Dolce o salato, ma gluten free.<br />

Un viaggio nei sapori della sua terra e<br />

della sua infanzia, a cominciare da piatti<br />

come il “Tortello pistacchioso” o gli<br />

“Gnocchi di mia nonna” (video ricette<br />

su: www.italiaatavola.net/ricette).<br />

Da 20 anni vive nella cittadina toscana<br />

dove si era trasferito per il lavoro del<br />

padre, con tanta nostalgia nel cuore. «A<br />

17 anni non ero pronto a questo cambiamento<br />

così radicale - dice - volevo andare<br />

via. Ma qui ho ricreato la mia Sicilia e<br />

con sacrifici e con il sostegno della famiglia<br />

ho potuto realizzare nel tempo il mio<br />

obiettivo, impegnandomi nello studio<br />

sulle intolleranze e sui temi della salute».<br />

Ha fatto tutto da solo, facendo della<br />

ricerca il suo quotidiano, in tempi in cui<br />

si affrontavano poco questi temi, intesi<br />

più in senso ospedaliero che come stile<br />

di alimentazione.<br />

Mancavano riferimenti per approfondire<br />

e per dar vita a un'idea pionieri-

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