Reiche Ritterinnen - Le Avanzarotte

Die „Reichen“ RitterInnen
Hirnpofesen
Brotscheiben wie oben panieren und herausbacken. Feingehackte Zwiebeln und Petersilie in
Fett anrösten, das abgehäutete, gehackte Kalbshirn dazugeben, etwas später zwei verquirlte
Eier, Salz und Pfeffer, fertig rösten. Mit dieser Fülle die gebackenen Scheiben bestreichen
und je zwei zusammenlegen. Dazu Spinat oder anderes Gemüse, Salat.
Wer’s vegetarisch mag, füllt die Pofesen mit Spinat, Spargel, sonstigem Gemüse,
Champignons oder Pilzen.
Für das süße Schleckermäulchen: je zwei Scheiben mit Zwetschgenmus oder Powidl
zusammensetzen.
Die Besoffenen RitterInnen
Statt in Milch kann man die Semmeln auch in Wein (Rot- oder Weißwein) tauchen und dann
mit Ei und Semmelbröseln panieren und herausbacken. Siehe Arme RitterInnen.
Semmelschmarrn
Altbackenes Weißbrot (10 Semmeln)
3 Eier
½ l Milch
10 dag Zucker
Salz
8 dag Rosinen
10-15 dag Butter
Milch wird mit Eiern, Zucker und Salz verquirlt und über das blättrig geschnittene Brot
gegossen. Wenn dieses genügend aufgeweicht ist, gibt man es nebst Rosinen in heiße Butter
und lässt den Schmarrn im Rohr ausdünsten. Mit Zucker bestreuen.
Variante: Kirschen in den Teig beimengen.
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