Tecnologie Alimentari n° 2

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La battaglia 

delle etichette 

Macchine per la 

panificazione 4.0 

La transizione ecologica 

parte dall’imballaggio 

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sommario 

TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 MARZO/APRILE 2021 

2 

6 In primo piano 

Il sapore sempre al centro 

L.R. Industries crea gli aromi ottimali per ogni genere di prodotto alimentare, 

studiati per conferire la giusta intensità ad ogni nota di sapore. Un vero e 

proprio viaggio nel cuore degli alimenti. 

8 La battaglia delle etichette 

L’etichetta “a semaforo” Nutri-Score è già raccomandata in diversi Paesi europei 

ed è ora in discussione la possibilità di implementarla a livello comunitario. 

L’Italia teme però che vengano penalizzate le proprie eccellenze alimentari e ha 

controproposto l’etichetta Nutrinform Battery. 

26 Composti antiossidanti dalle bucce di mela 

Una ricerca della Libera Università di Bolzano ha permesso di ottenere dalle 

bucce derivanti dalla lavorazione delle mele composti ad azione antiossidante 

da utilizzare in formulazioni alimentari, cosmetiche e mangimistiche. 

30 L’industria 4.0 nelle macchine per la panificazione 

Con il supporto di Eaton, Turri ha elevato il livello di automazione e 

digitalizzazione delle sue tecnologie, che consentono non solo di gestire la 

produzione in base alla ricetta inviata, ma anche di controllare e pianificare i 

processi da remoto. 

42 La transizione verde parte dall’imballaggio 

I primi cambiamenti della “rivoluzione ecologica” nelle tecnologie alimentari 

riguardano soprattutto le fasi finali della catena di produzione e la 

conservazione del prodotto, a cominciare dallo sviluppo di materiali innovativi 

e sostenibili. 

EDITORIALE 

Il gusto di sorprendere (A. Bignami) 5 

IN COPERTINA 

Il sapore sempre al centro 6 

ATTUALITÀ E APPUNTAMENTI 

La battaglia delle etichette (E. De Vecchis) 8 

Notizie attualità 12 

Le potenzialità dell’agricoltura 4.0 18 

Notizie appuntamenti 20 

INGREDIENTI 

Una sponge cake leggera come una piuma 22 

SCIENZA E TECNOLOGIA 

Notizie scienza e tecnologia 24 

Composti antiossidanti dalle bucce di mela 

(G. Ferrentino, M. Scampicchio, F. Valoppi, N. Haman) 26 

pag. 8 

pag. 30 

pag. 26 

pag. 42 

MACCHINE 

L’industria 4.0 nelle macchine per la panificazione 30 

Privato e pubblico collaborano in nome dell’eccellenza 32 

ENERGIA 

L’aria compressa sostiene la green economy 33 

COMPONENTI 

Motoriduttori: i vantaggi dell’acciaio inox nell’alimentare 34 

AUTOMAZIONE/STRUMENTAZIONE 

Notizie Automazione/Strumentazione 35 

Ottimizzare la produzione di formaggi e polveri 36 

PACKAGING 

Materiali da biomasse e dal riciclo chimico della plastica 38 

Notizie packaging 40 

La transizione verde parte dall’imballaggio (A. Buffon) 42 

RUBRICHE 

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editoriale 

Eeditoriale 

|di Alessandro Bignami 

Il made in Italy alimentare non ha fatto passi indietro in uno degli anni più duri da molti decenni per l’economia 

globale. I dati finora disponibili per alcuni prodotti Dop e Igp suggeriscono non solo la sostanziale tenuta del settore, 

ma addirittura un’inattesa crescita di produzione e vendite. Nel 2020 il Grana Padano ha commercializzato 

per la prima volta oltre 5 milioni di forme. Il Consorzio ha dato così la possibilità di posticipare al 2021 il taglio 

produttivo del 3% che era stato messo in conto per far fronte alla crisi innescata dalla pandemia. Il Montasio, per 

fare un altro esempio fra le Dop casearie, ha chiuso l’anno con un +10,35% e 925 mila forme prodotte, superando 

ogni aspettativa. Con 3,94 milioni di forme, per un totale di 160 mila tonnellate, il Parmigiano Reggiano ha 

segnato il record storico e ha generato un mercato da 2,35 miliardi di euro, con un peso crescente dell’export. Tra 

i salumi, il Cacciatore Dop ha aumentato le vendite del 3,2%, il Salame di Varzi del 4,2% con 634 mila chilogrammi 

certificati Dop. Bene anche il Gorgonzola Dop, la Coppa di Parma IGP, l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Per 

IL GUSTO 

DI SORPRENDERE 


avere il quadro completo è necessario attendere il rapporto annuale di Ismea-Qualivita su Dop, Igp e Stg, ma tutto 

fa pensare che le prestazioni siano state decisamente migliori di quanto era lecito prevedere nei primi mesi di 

pandemia. Il dramma delle chiusure di bar e ristoranti e la contrazione dei consumi non hanno dunque, salvo 

qualche eccezione, messo in crisi le produzioni nazionali di qualità, che anzi in tanti casi sono cresciute. Neppure 

le difficoltà legate a spostamenti e scambi internazionali hanno rallentato il vitale sbocco dell’export. Diverse sono 

le probabili ragioni di questi exploit. Fra queste, la minore incidenza della crisi sui consumi di alta gamma, la funzione 

consolatoria del cibo di qualità, la preferenza verso prodotti confezionati e ben conservati, oltre che identificabili 

con marchi tradizionali e affidabili. Non sarà semplice mantenere questo trend nel 2021, poiché il Covid-19 

e le sue varianti fanno ancora paura e la ristorazione è stata praticamente chiusa fino ad aprile. Motivi di incertezza 

vengono inoltre dal forte aumento dei prezzi delle materie prime che coinvolge anche il settore alimentare e 

dalla “battaglia” sorta attorno all’etichetta a semaforo Nutri-Score proposta a livello comunitario, che potrebbe 

sfavorire le eccellenze agroalimentari italiane sul mercato europeo. Tuttavia, la risposta data finora dalle filiere dei 

nostri prodotti simbolo a una sfida epocale come la pandemia lascia ben sperare sulla loro capacità di continuare 

a creare valore, oltre che prelibatezze da gustare in tempi difficili. 

TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2021 

5 

04_05_EDITORIALE.indd 5 26/04/21 09:09

in copertina 

L.R. Industries crea 

gli aromi ottimali per 

ogni genere di prodotto 

alimentare, studiati per 

conferire la giusta intensità 

ad ogni nota di sapore. 

Un vero e proprio viaggio 

nel cuore degli alimenti. 

IL SAPORE SEMPRE AL CENTRO 

Immaginiamo di osservare al microscopio un alimento, 

alla ricerca della sua composizione. Il croissant, il gelato, 

il sugo, gli integratori, tutti – o quasi – i prodotti che 

consumiamo contengono caratteristiche sensoriali direttamente 

collegate alla loro composizione molecolare: 

gli aromi. 

Nell’industria alimentare, caratterizzata da lavorazioni 

lunghe a temperature molto alte o molto basse, è fondamentale 

riuscire a preservare il sapore degli ingredienti, 

fino al momento in cui questi verranno consumati. 

Esaltare o riprodurre ogni nota di gusto diventa una 

vera e propria missione il cui successo dipenderà dall’utilizzo 

di aromi, naturali o chimici, che sappiano arrivare 

al cuore degli alimenti. 


6 

Raffinatezza, 

innovazione e 

produzione 

made in Italy sono 

i punti di forza 

di LR Industries, 

attiva da oltre 

20 anni nel settore 

degli aromi 

alimentari 

NELL’ESSENZA DEL GUSTO 

L.R. Industries SpA crea e produce gli aromi perfetti per 

ogni genere di prodotto alimentare, studiati per conferire 

la giusta intensità ad ogni nota di sapore. 

Raffinatezza, innovazione e produzione Made in Italy 

sono i punti di forza dell’azienda, attiva da oltre 20 anni 

nel settore degli aromi alimentari. Una lunga esperienza 

che ha contribuito a costruire, negli anni, un prezioso 

know how in grado di fare davvero la differenza. 

Ogni giorno, vengono combinati migliaia di sapori, per 

dar vita sia ad aromi dal gusto famigliare sia a soluzio- 


06_07_STORIA COVER LR_INDUSTRIES.indd 6 26/04/21 09:22

ni totalmente innovative, create in 

sinergia con le aziende clienti, sempre 

secondo i più rigidi standard di 

controllo. 

QUALITÀ CERTIFICATA 

La qualità dei propri prodotti è per 

L.R. Industries una sfida che non 

smette mai di rinnovarsi. 

Dall’esperienza più che ventennale 

dell’azienda nasce un vero e proprio 

Sistema di Gestione per la Qualità 

(UNI EN ISO 9001:2015), da integrare 

alle restrittive procedure di 

sicurezza alimentare imposte dal 

modello gestionale HACCP utilizzato. 

Un modus operandi personalizzato, 

volto a garantire linearità, 

costanza e qualità durante tutto il 

percorso che va dalla definizione 

dei bisogni del cliente sino alla loro 

soddisfazione, attraversando e gestendo 

l’efficacia e l’efficienza dei 

processi aziendali. 

VERSO AROMI SEMPRE PIÙ NATURALI 

Negli ultimi anni, stiamo assistendo 

ad una crescente curiosità verso le 

etichette. I consumatori vogliono 

conoscere ogni dettaglio dei prodotti 

che acquistano e, a maggior 

ragione, di quelli che portano a tavola. 

Le liste degli ingredienti di 

L’azienda ha 

ampliato la propria 

gamma di aromi 

creati con materie 

prime 100% 

naturali, per 

garantire un’offerta 

varia e attenta 

alle esigenze 

del mercato 

yogurt, gelati, merendine, 

piatti pronti, vengono 

quindi scrutate dall’occhio 

attento del consumatore, 

fino ad arrivare 

all’ultima voce dell’elenco: 

aromi. 

Nonostante gli aromi 

rappresentino una 

percentuale minima 

dell’ingredientistica di 

un prodotto, le richieste 

della domanda convergono 

verso prodotti 

che contengono aromi 

naturali. Dal canto suo, l’offerta 

non può far altro che venire 

incontro a queste richieste. È 

per questo motivo che L.R. 

Industries ha ampliato il proprio 

parco di aromi naturali, ovvero aromi 

creati con materie prime 100% 

naturali, per garantire un’offerta 

sempre più varia e attenta alle esigenze 

espresse dal mercato. 

La passione, l’attenzione, la meticolosità 

nella produzione di aromi industriali 

hanno permesso a L.R. 

Industries l’acquisizione di diversi 

certificati che attestano specifici requisiti 

e garantiscono un prodotto 

e un servizio di qualità: 

Eurokosher: la certificazione 

Kosher attesta che gli alimenti siano 

conformi alle rigorose norme 

alimentari Ebraiche. L’estrema rigidità 

di queste norme costituisce 

una tutela per il consumatore, indipendentemente 

dalla propria 

religione. Scegliere prodotti Kosher 

è divenuto infatti un vero e proprio 

stile di vita per coloro che cercano 

un marchio sinonimo di ulteriore 

qualità, genuinità e purezza. Il rispetto 

delle severe regole Kosher è 

verificato da esperti che, periodicamente, 

esaminano sul luogo di 

produzione i prodotti, le strutture, 

le linee di produzione e le materie 

prime utilizzate. 

Federchimica-Aispec: il Gruppo 

aromi e fragranze di Federchimica- 

Aispec rappresenta oltre 50 imprese, 

sottoposte al codice etico e alla 

carta dei valori associativi di 

Confindustria, ispirando ad essi le 

proprie modalità organizzative. 

ISO 9001:2015: è la normativa di 

riferimento per chi vuole sottoporre 

a controllo qualità il proprio processo 

produttivo in modo ciclico, partendo 

dalla definizione dei requisiti 

(espressi e non) dei clienti fino ad 

arrivare al monitoraggio di tutto il 

percorso/processo produttivo. 

Inoltre L.R Industries fornisce aromi 

conformi ai requisiti HALAL, FDA e 

Cosmos. 



7 

06_07_STORIA COVER LR_INDUSTRIES.indd 7 26/04/21 09:22

attualità 

L’etichetta “a semaforo” 

Nutri-Score è già 

raccomandata in diversi 

Paesi europei ed è ora in 

discussione la possibilità 

di implementarla a livello 

comunitario. L’Italia 

teme però che vengano 

penalizzate le proprie 

eccellenze alimentari e ha 

controproposto l’etichetta 

Nutrinform Battery. 

Nelle foto centrali, 

due etichette 

nutrizionali a 

confronto: Nutri- 

Score, sviluppata 

in Francia, e 

Nutrinform Battery, 

proposta dall’Italia 

e altri paesi Ue 

a cura di 

Eva De Vecchis 

LA BATTAGLIA 

DELLE ETICHETTE 


8 

È stata presa nel maggio 2020 la decisione da parte della 

Commissione europea di adottare entro la fine del 2022 

un’etichettatura nutrizionale fronte-pacco che fosse armonizzata 

e coerente per tutti i paesi dell’Unione. Una 

scelta inserita all’interno della strategia Farm to Fork, obbligatoria 

e volta a supportare i consumatori nelle loro 

scelte alimentari. 

Da questa proposta sono nate due etichette dai nomi particolari, 

forse anche simpatici, se le si chiama con i soprannomi 

di etichetta “a semaforo” ed “etichetta a batteria”, Nutri- 

Score e Nutrinform Battery l’una ideata in Francia e l’altra in 

Italia. Due nomi già fonte di discussioni per l’intera 

Commissione Europea. Il motivo dei litigi è presto detto. Le 

due etichette alimentari infatti si basano su due diversi principi 

che mettono in crisi gli interessi di alcuni paesi UE. 

I DUE FRONTI 

L’idea di adottare entro il 2022 un’etichettatura nutrizionale 

fronte-pacco armonizzata e coerente per tutti i paesi dell’Unione 

è partita dal più ampio progetto della Commissione 

Europea nell’ambito della strategia Farm to Fork. Ad opporsi 

alla prima proposta è stata l’Italia che da subito si è detta 

contraria all’etichetta francese Nutri-Score, alla quale invece 

hanno subito aderito il Belgio e la Germania. Un sistema di 

etichettatura che utilizza, a livello grafico, l’immagine di un 

semaforo con diversi colori (dal verde al rosso) ai quali corrisponde 

una maggiore o minore qualità del singolo alimento. 

La valutazione del cibo viene fatta in base al livello di zuccheri, 

grassi e sale contenuti e calcolati su una base di riferimento 

di 100 grammi. I prodotti con semaforo verde sono i migliori, 

quelli con il rosso sono da evitare. 

Perché l’Italia si oppone? La principale accusa rivolta dal 

nostro paese nei confronti dell’etichettatura “a semaforo” 

è quella di aver penalizzato alcuni prodotti tipici della dieta 

mediterranea e quindi lo stesso Made in Italy. Tra i principali 

troviamo il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma e 

persino l’olio d’oliva, che riceverebbero, secondo gli standard 

Nutri-Score, il semaforo arancione o addirittura rosso. 


08_11_ART NUTRISCORE.indd 8 26/04/21 09:19

attualità 

L’idea di adottare 

entro il 2022 

un’etichettatura 

nutrizionale frontepacco 

armonizzata 

e coerente per 

tutti i paesi dell’Ue 

è partita dal più 

ampio progetto 

della Commissione 

Europea 

nell’ambito della 

strategia Farm to 

Fork (Foto Daniel 

Albany - Pixabay) 

Si tratta di prodotti fondamentali per 

noi italiani, dal consumo quotidiano, 

che verrebbero bollati come alimenti 

“no”. Certo, in Italia esistono già gli 

alimenti a marchio DOP, IGP e STG indicatori 

di qualità e di origine, ma le 

loro etichette non aiutano il consumatore 

a conoscere i valori nutrizionali dei 

singoli prodotti e, per questo, non possono 

essere considerati alternativi al 

sistema di etichettatura nutrizionale 

dal quale sono stati esclusi per evitare 

la confusione causata dai troppi marchi 

in circolazione. 

In concreto, l’alternativa proposta dall’Italia 

si chiama Nutrinform Battery (o 

etichetta “a batteria”) e ha come obiettivo 

quello di valutare non i singoli cibi 

ma la loro incidenza all’interno della 

dieta. Sembra corretto, considerando i 

principi della nutrizione per i quali nessun 

alimento è sbagliato se consumato 

nelle giuste dosi. 

L’etichetta, dunque, rappresentata 

dall’immagine di una batteria, reca l’indicazione 

di tutti i valori relativi ad una 

singola porzione consumata. All’interno 

del simbolo sono rintracciabili informazioni 

quali: energia, grassi, grassi saturi, 

zuccheri e sale in percentuale, apportati 

alle singole porzioni in rapporto alla 

quantità giornaliera raccomandata. In 

questo caso dunque, la parte carica della 

batteria è quella che indica la percentuale 

di energia: un metodo utile per 

prevenire o combattere patologie legate 

a scorrette abitudini alimentari. 


COME NASCE NUTRINFORM 

Nutrinform Battery è frutto di un lavoro 

complesso: filiera agroalimentare, nutrizionisti 

dell’Istituto Superiore di Sanità 

e del Consiglio per la Ricerca Economica 

Alimentare, insieme ai ministeri delle 

Politiche agricole, della Salute e dello 

Sviluppo economico hanno collaborato 

per la realizzazione di questo sistema di 

etichettatura in grado di proteggere il 

Made in Italy. Da una parte, dunque, 

l’Italia insieme a Repubblica Ceca, 

Cipro, Grecia, Ungheria, Lettonia e 

Romania – cui potrebbero aggiungersi 

anche Polonia e Slovacchia – insistono 


9 


attualità 


su un metodo meno drastico e amico 

dell’economia; dall’altra, invece, 

Francia, Spagna, G e r m a n i a , 

Paesi Bassi, Belgio, Lussemburgo e 

Svizzera si alleano per convincere l’Unione 

Europea ad adottare l’etichetta a 

semaforo. Gli interessi in gioco sono alti: 

l’adozione di Nutri-Score, secondo 

Coldiretti e Federalimentare, avrebbe 

un peso considerevole. Questa etichettatura 

non si basa su un principio scientifico, 

ma prende il via a partire da profili 

nutrizionali e algoritmi non 

riconosciuti dalla scienza e che puntano 

a discriminare determinati alimenti. 

Nutrinform invece si propone di fare il 

contrario. Lungi dal voler discriminare 

alcun cibo, classifica invece la giusta 

quantità di ogni alimento che dovrebbe 

essere assunta giornalmente. Nessun 

cibo è nocivo se consumato nelle giuste 

quantità: potrebbe essere questo il 

motto di Nutrinform. Quindi, attraverso 

i numeri esposti nelle caselle e il simbolo 

grafico della batteria, tutti potranno 

facilmente comprendere sia le calorie 

sia la quantità di nutrienti che assumono 

consumando un determinato prodotto, 

ma anche l’incidenza di questi 

stessi nutrienti sulla dieta giornaliera. 

L’etichetta italiana punta a incentivare 

Secondo l‘Italia 

l’etichettatura 

“a semaforo” 

penalizza alcuni 

prodotti tipici della 

dieta mediterranea 

e del Made in Italy, 

come il Parmigiano 

Reggiano, il 

Prosciutto di 

Parma e persino 

l’olio d’oliva (Foto 

Eataly) 

le diete variate ed equilibrate. Inoltre, 

l’indicazione sulla quantità di nutrienti 

va incontro alle necessità delle singole 

persone rispetto ad un giudizio, ritenuto 

troppo generico, portato avanti da 

Nutri-Score. 

Certo, le critiche non sono mancate, 

anche in Italia. Una delle accuse rivolte 

a Nutrinform è quella indirizzata verso 

la scarsa comprensibilità dell’etichetta 

con un presunto riferimento generico 

alla “porzione” e un’immagine della 

batteria definita ingannevole (più è carica, 

meglio è). Sembra inoltre che in 

Italia l’adozione di Nutrinform non sia 

stata preceduta da un confronto con i 

consumatori o da un sondaggio con 

pubblici risultati. C’è da dire però che la 

Nutrinform Battery è stata adottata nel 

nostro Paese dopo una sperimentazione 

realizzata presso un campione rappresentativo 

di famiglie i cui risultati 

sono stati positivi. Il sistema è stato anche 

messo a confronto con il Nutri- 

Score, superandolo per gradimento, 

comprensione, utilità per gli acquisti e 

per conoscenza nutrizionale. 

A PROPOSITO DI NUTRI-SCORE 

Come detto, Nutri-Score ha degli obiettivi 

ben diversi da quelli del suo compe- 

titor italiano. Si tratta di un sistema a 

punteggio sviluppato da un gruppo di 

ricercatori universitari francesi denominato 

EREN (Equipe de Recherche en 

Epidémiologie Nutritionnelle), guidato 

dal nutrizionista Serge Hercberg, basato 

su tabelle nutrizionali della Food 

Standards Agency del Regno Unito. Il 

calcolo per l’assegnazione dei colori/ 

lettere nasce da un sistema di profili nutrizionali 

sviluppato inizialmente dai ricercatori 

dell’Università di Oxford per la 

Food Standard Agency (FSA) del Regno 

Unito, al fine di stabilire delle regole per 

la regolamentazione della pubblicità 

televisiva rivolta ai bambini. Si tratta di 

un’etichetta di facile comprensione, 

chiara e semplice. 

Il calcolo del punteggio è su sette diversi 

parametri di informazioni nutritive per 

100 g di cibo e 100 ml di bevande, informazioni 

già attualmente disponibili 

sulle confezioni degli alimenti. Se sono 

presenti molte fibre, proteine, frutta e 

verdura il punteggio è positivo, ma si 

trasforma in negativo se ci troviamo di 

fronte a prodotti ricchi di calorie, zucchero, 

acidi grassi saturi e sodio. 

Su giudizio del Ministero della Sanità 

francese questo sistema permetterebbe 

un accesso semplice ai cibi sani confezionati. 

Eppure Alessandra Moretti, europarlamentare 

dei Socialisti e Democratici ha 

spiegato come garantire uno stile di vita 

sano – obiettivo primario della Farm to 

Fork Strategy che riconosce l’importanza 

della salute a partire dalla tavola – 

voglia dire anche fare prevenzione contro 

malattie diffuse come l’obesità 

(soprattutto infantile), il cancro e il diabete. 

Per questo la dieta dovrebbe essere 

in primo luogo equilibrata e il giusto 

apporto di ciascun cibo è 

fondamentale, senza distinzioni tra 

alimenti “si” e alimenti “no”. Alla base 

della proposta del sistema a semaforo 

sembra ci siano più ragioni commerciali 

che di salute del consumatore. Un sistema 

voluto dalle multinazionali e 

dalla grande distribuzione francese e 

tedesca in parte promotrici dei prodotti 

confezionati con marchio proprio. 

10 



attualità 

UNA SITUAZIONE COMPLICATA 

A dicembre 2020 l’Italia già aveva 

bloccato Nutri-Score e il documento 

del Consiglio Agricoltura Ue, che 

avrebbe accelerato l’adozione di un 

sistema di etichettatura a semaforo, 

danneggiando così l’economia del 

Made in Italy. A portare avanti con 

forza questa linea è stata in primo 

luogo la Coldiretti, affiancata dall’allora 

ministra delle Politiche Agricole 

Teresa Bellanova, che si era opposta 

con il sostegno di altri colleghi della 

Repubblica Ceca, della Grecia e non 

solo. 

Sul fronte opposto però, è nato a febbraio 

di quest’anno il coordinamento 

pro Nutri-Score, che vede coinvolti 

Francia, Spagna, G e r m a n i a , 

Paesi Bassi, Belgio, Lussemburgo (più 

la Svizzera) uniti per convincere la Ue 

ad adottare le etichette che penalizzano 

i prodotti italiani. 

E proprio per questo la situazione 

sembra complicarsi. Dopo che anche 

la Spagna ha optato per la modalità a 

semaforo è sempre più evidente 

come l’Italia e gli altri sostenitori del 

Nutrinform debbano far fronte comune 

contro i paesi che contano. A comunicare 

la nascita del coordinamento 

pro Nutri-Score è stato il governo 

del Lussemburgo, che ha parlato del 

comitato direttivo dell’organizzazione 

e di come si sia già riunito per fissare 

l’obiettivo. Sembra che l’intento 

sia quello di facilitare con procedure 

comuni l’uso del Nutri-Score da parte 

dei produttori di alimenti, soprattutto 

le piccole imprese; compito del comitato 

scientifico, invece, sarà quello di 

valutare l’evoluzione dello schema di 

etichettatura Nutri-Score in rapporto 

alle diverse linee guida nazionali sulle 

diete. 

LA VOCE DEGLI SCIENZIATI 

A marzo oltre 270 scienziati hanno 

chiesto all’Europa di adottare l’etichetta 

nutrizionale francese. Perché? 

Sembra che l’appello sia nato con 

l’intento di promuovere un’etichetta 

amica della prevenzione e delle malattie 

croniche. Questi 277 scienziati 

europei, esperti di nutrizione e salute 

pubblica, quindi, vorrebbero portare 

dalla parte del Nutri-Score la voce della 

ragione. Insieme a loro ci sono anche 

26 associazioni scientifiche e 19 

firmatari italiani. Alla base delle richieste 

c’è la convinzione per cui “solo la 

scienza dovrebbe guidare il processo 

decisionale politico nel campo della 

salute pubblica” e non certo gli interessi 

degli operatori economici o degli 

stati che li supportano. 

Il Nutri-Score è già stato adottato da 

diversi Paesi europei ed è attualmente 

in discussione la possibilità di implementarlo 

a livello comunitario sulla 

base delle evidenze scientifiche accumulate. 

Scienziati e associazioni, dunque, vogliono 

ricordare che il Nutri-Score è 

l’unica etichetta nutrizionale frontepacco 

presente in Europa ad essere 

stata oggetto di studi scientifici pubblicati 

in riviste internazionali peerreviewed. 

Da questi dati si evincerebbe 

l’efficacia dell’etichetta “a 

semaforo” e la sua superiorità rispetto 

al Nutrinform. 

“Destinata ad essere apposta sulla 

parte anteriore delle confezioni degli 

alimenti, l’etichetta nutrizionale Nutri- 

Score mira ad informare i consumatori, 

in modo semplice e comprensibile, 

sulla qualità nutrizionale complessiva 

degli alimenti per aiutarli a fare scelte 

più sane al punto di acquisto”, recita 

il documento ufficiale. “Il secondo 

obiettivo del Nutri-Score è quello di 

incoraggiare i produttori a migliorare 

la qualità nutrizionale dei loro prodotti 

attraverso riformulazioni e/o innovazioni 

al fine di essere meglio posizionati 

sulla scala cromatica 

Nutri-Score che è vantaggiosa per i 

consumatori”. Inoltre, “nella sua stessa 

costruzione Nutri-Score si basa su 

un solido lavoro scientifico”. 

Ma i pro e contro di entrambe le etichette 

sono molti e da qui al 2022 lo 

scontro dovrà essere risolto per fare 

spazio ad un’etichetta nutrizionale 

“armonizzata e obbligatoria, da apporre 

sulla parte anteriore della confezione 

e sulla definizione di profili 

nutrizionali, per limitare le indicazioni 

nutrizionali e sulla salute sugli alimenti”. 

Così è scritto nell’oggetto della 

richiesta che Bruxelles ha fatto 

all’EFSA e così dovrebbe essere: un’etichetta 

che possa tutelare la salute 

dei consumatori, in un periodo in cui 

la salute, per altro, è già molto compromessa. 



11 


news [fatti, persone, aziende] 

LEISTER OTTIENE IL MARCHIO UL PER I RISCALDATORI MISTRAL 

Il riscaldatore autonomo Mistral di Leister, 

multinazionale svizzera esperta nelle soluzioni 

ad aria calda per l’industria di processo, 

è ben conosciuto da molti produttori 

di impianti e macchinari inseriti in contesti 

dove l’aria calda è utilizzata come elemento 

riscaldante. 

Le possibilità di impiego di Mistral sono molteplici, 

anche a motivo dell’ottimo rapporto 

fra dimensioni e potenza: con soli 1,4 kg di 

peso, ha una potenza di 3400 W e la capacità 

di erogare fino a 300 litri d’aria al minuto 

(a 20°C), mentre può scaldare l’aria in uscita 

fino a una temperatura di 500°C. 

Queste caratteristiche consentono a Mistral 

di portare il calore là dove serve nel processo 

industriale, riducendo al minimo l’impiantistica 

meccanica ed elettrica a supporto. 

Mistral è apprezzato dai produttori di macchinari 

per l’industria alimentare e del beverage, 

dove l’aria calda trova molteplici impieghi: 

dall’essiccazione di materie prime e 

prodotti, all’asciugatura e sterilizzazione di 

recipienti, dalla termoretrazione di etichette, 

sigilli di garanzia o imballaggi, al miglioramento 

dell’aspetto estetico del prodotto 

finito nella produzione dolciaria. 

Questi processi consentono all’aria calda 

di dispiegare i propri vantaggi: efficienza, 

semplicità, pulizia e mantenimento delle caratteristiche 

organolettiche dei cibi e delle 

bevande. 

Mistral 

Nel segmento dei macchinari per l’industria 

alimentare, da sempre il Made in Italy è apprezzato 

in tutto il mondo: una notevole 

percentuale delle soluzioni prodotte in Italia 

è destinato all’export. E se tradizionalmente 

molte delle esportazioni hanno sempre 

raggiunto i Paesi emergenti (BRICS e MINT), 

nel settore del packaging alimentare ha 

conosciuto una notevole espansione in 

anni recenti la domanda da parte del Nord 

America. 

Le aziende italiane che esportano macchinari 

verso USA e Canada non possono 

esimersi dall’affrontare il tema della certificazione 

UL. Rilasciato dall’omonimo ente 

di certificazione indipendente, il marchio 

UL testimonia la conformità del produttore 

ai rigidi standard di sicurezza del mercato 

nordamericano. 

In quest’area geografica, nonostante la 

marcatura CE rappresenti uno standard riconosciuto 

a livello globale per la sicurezza 

dei prodotti, il riferimento è la certificazione 

UL: il produttore che impieghi componenti 

privi di tale marchio può trovarsi davanti a 

numerosi ostacoli per riuscire a far certificare 

il suo macchinario. 

Per questo motivo Leister si è adoperata per 

ottenere la certificazione UL per i riscaldatori 

autonomi Mistral 6 nelle versioni Premium 

e System, che raggiungono così il saldatore 

manualeTriac ed i riscaldatori a doppia flangia 

nel novero dei prodotti Leister che hanno 

ottenuto questa certificazione. Un iter 

non privo di complessità che l’azienda ha 

voluto affrontare per semplificare ai propri 

clienti costruttori di macchine e impianti la 

certificazione delle loro soluzioni destinate 

ai mercati nordamericani. 

Il marchio UL non è l’unico vantaggio che 

la scelta di Mistral comporta per i costruttori 

di macchinari: il riscaldatore Leister è 

apprezzato, oltre che per il design compatto 

e la potenza, anche per le ridottissime 

necessità di manutenzione dovute al motore 

brushless, che lo rende ideale per l’inserimento 

negli impianti a funzionamento 

continuo. 

PROTEINE VEGETALI: UN MERCATO 

PROMETTENTE 


12 

Il mondo dei prodotti “plant based” dimostra performance significative 

sia sul mercato italiano che su quello europeo. Le previsioni 2024, in 

Italia, vedono 118,7 milioni di unità vendute. Un dato che corrisponde al 

+4,7% CAGR, in parallelo alla grande dinamicità del mercato della carne 

processata, previsto al +4%, pari a 5.519,2 milioni di unità prodotte. 

Anche il mercato europeo dei prodotti a base di proteine vegetali esprime 

valori di crescita importanti, con un +7,4% CAGR nel 2024 che si traduce 

in 943,7 milioni di unità di prodotto. Interessante notare, infine, come 

l’Europa dell’est mostri un andamento dei due mercati simile a quello 

italiano, con il +6,2% pari a 90 milioni di unità per le proteine vegetali e 

il +3,2% pari a 10.360,6 di milioni di unità di carne processata. 

(Dati elaborati da Ipack Ima Business Monitor in collaborazione 

con MECS) 


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Soluzione tradizionale: ognuno 1 cavo 

RONCADIN SI CERTIFICA 

ISO 28000 

Roncadin, azienda di Meduno 

(PN) che produce pizze surgelate 

di alta qualità per il 

mercato nazionale e internazionale, 

è la prima realtà italiana 

del settore alimentare a 

ottenere la certificazione ISO 

28000 sotto accreditamento 

Accredia; la norma definisce i 

requisiti per l’implementazione 

di un sistema di gestione 

della sicurezza lungo tutta la 

catena di fornitura (supply 

chain security). L’ente certificatore 

Bureau Veritas ha concluso 

pochi giorni fa gli audit per 

verificare gli standard adottati 

in azienda: sotto la lente i sistemi 

di gestione di criticità e 

potenziali minacce legate ad 

esempio a terrorismo, frodi, 

azioni di pirateria e contraffazione 

lungo tutte le fasi della 

catena di fornitura (magazzinaggio, 

trasporti, logistica, 

eccetera). 

“Ottenere questa certificazione 

è un traguardo frutto di 

un lungo e meticoloso lavoro 

di Roncadin per implementare 

i sistemi di sicurezza più 

avanzati in tutte le fasi della 

filiera”, ha commentato Dario 

Roncadin, amministratore delegato. 

“Con la ISO 28000 offriamo 

valore sia al consumatore 

finale sia ai buyer della 

GDO italiana ed estera, che 

possono essere certi della conformità 

delle nostre politiche 

di gestione della sicurezza ai 

più alti standard internazionali 

in materia”. 

“Bureau Veritas, l’unico ente 

accreditato da Accredia per la 

certificazione ISO 28000, ha 

visto in questo standard un valido 

alleato del commercio internazionale; 

in particolare per 

il settore food, questa certificazione 

offre una ulteriore tutela 

per il consumatore”, ha spiegato 

Andrea Filippi, Certification 

Service Line Manager di Bureau 

Veritas Italia. “Alcuni grandi 

gruppi stanno già chiedendo 

ai propri fornitori di applicare 

il modello ISO 28000 a garanzia 

della propria gestione della 

supply chain”. 

La certificazione ISO 28000 

conferma che Roncadin mette 

in campo una serie di azioni di 

alto livello mirate a minimizzare 

il rischio di contraffazione e 

sabotaggio non soltanto nella 

produzione, ma anche nella 

catena della logistica, assicurando 

che il prodotto che arriva 

nelle mani del cliente finale 

sia come appena uscito dallo 

stabilimento. 

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PARMIGIANO REGGIANO: BILANCIO POSITIVO NONOSTANTE LA PANDEMIA 

Il 2020 è stato un anno record 

per la produzione della DOP 

Parmigiano Reggiano che 

cresce complessivamente del 

4,9% rispetto all’anno precedente. 

I 3,94 milioni di forme (circa 

160 mila tonnellate) prodotte 

nel 2020 rappresentano il 

livello più elevato nella storia 

del Parmigiano Reggiano. Un 

giro d’affari al consumo pari a 

2,35 miliardi di euro per la denominazione 

di origine protetta 

che si proietta sempre più 

verso l’estero: una valvola di 

sfogo per una produzione in 

continua espansione che ha 

bisogno di nuovi spazi di mercato. 

Il Parmigiano Reggiano 

ha vissuto un 2020 positivo 

anche per quanto riguarda le 

quotazioni. Se nel primo semestre, 

il prezzo del 12 mesi 

(prezzo medio alla produzione 

Parmigiano Reggiano 12 

mesi da caseificio produttore, 

fonte: bollettini Borsa 

Comprensoriale Parma) era 

7,55 euro al chilo, alla fine 

dell’anno ha superato i 10 

euro al chilo. La quotazione 

media annua (8,56 euro al chilo) 

è stata inferiore a quella del 

2019, ma con un sostanziale 

incremento nella seconda parte 

dell’anno che ha permesso 

di recuperare marginalità. 


14 

IL MERCATO PREMIA 

LA DOP MONTASIO 

La Dop Montasio si guadagna la 

fiducia del mercato e dei consumatori: 

una conferma che arriva dagli 

ultimi dati del Consorzio di tutela 

che nel 2020 ha superato le più 

rosee aspettative chiudendo l’anno 

con un incremento di produzione e 

vendite del +10,35%, per un fatturato 

al consumo di 56 milioni di 

euro. Nell’anno appena terminato 

le forme prodotte sono state più di 

925 mila - l’obiettivo prefissato era 

di 900 mila - rispetto alle 838.568 

dell’annata precedente. 

“Nonostante le difficoltà legate 

al Covid e le limitazioni imposte al 

settore horeca, il consumo del Montasio Dop ha continuato 

a crescere, forte delle sue caratteristiche di distintività e 

unicità”, ha commentato Valentino Pivetta, presidente del 

Consorzio. “Continueremo nell’opera di valorizzazione della 

marca, puntando sulla sostenibilità e il rafforzamento della 

tracciabilità di filiera”. 

“Ambiente incontaminato, clima, materia prima, lavorazione, 

tecnologia e artigianalità sono i fattori caratterizzanti di 

questa eccellenza gastronomica che sa offrire una combinazione 

armoniosa di profumi, sapori e valori nutritivi “, ha 

concluso il direttore Renato Romanzin. 

GRANA PADANO, RISULTATI 

ECCEZIONALI NEL 2020 

Dicembre 2020 si è chiuso positivamente per le vendite di Grana Padano 

Dop: le “uscite” di prodotto marchiato hanno messo a segno un aumento 

a doppia cifra. Nell’ultimo mese dell’anno sono state infatti commercializzate 

488.255 forme, il 12,7% in più rispetto a dicembre 2019. 

Il buon andamento dei consumi nel 2020 ha consentito alla recente 

assemblea dei soci del Consorzio di tutela di approvare a larga maggioranza 

una diluizione in due annualità del calo produttivo del 3% deciso 

lo scorso anno e stabilito durante la prima fase dell’emergenza sanitaria. 

Ogni impresa consorziata ha la possibilità di ridurre la produzione 

dell’1,5% nel 2020 e arrivare al 3% stabilito con un taglio da effettuare 

nel 2021. La decisione di suddividere in due passaggi il taglio produttivo 

del 3% è stata assunta perché la situazione di mercato si è rivelata 

meno preoccupante rispetto a quanto inizialmente previsto. I caseifici 

che hanno scelto di posticipare al 2021 il taglio produttivo deciso lo 

scorso anno, sono tenuti però a operare un’ulteriore riduzione dell’1%. 

“Nel 2020 abbiamo superato per la prima volta 5 milioni di forme di 

prodotto commercializzato, un risultato eccezionale che non sarà facile 

replicare nel 2021”, ha dichiarato Stefano Berni, direttore generale del 

Consorzio di tutela. “Il 2020 è stato infatti favorito da prezzi all’ingrosso 

molto contenuti che hanno spinto le vendite”. 

Nonostante il momento commerciale favorevole, nelle scorse settimane 

la trattativa per il rinnovo dei contratti di vendita del latte 

destinato a Grana Padano ha suscitato vivaci polemiche, perché alcuni 

caseifici privati hanno offerto agli allevatori un prezzo di 36 centesimi 

per litro giudicato insoddisfacente e non in linea con la situazione 

del mercato che, secondo le organizzazioni sindacali degli allevatori, 

permetterebbe di giustificare un valore della materia prima superiore 

a 40 centesimi di euro per litro. 

(Fonte: AGR Osservatorio Agroalimentare) 




PROSPETTIVE DI CRESCITA 

PER L’AGROFOOD BRASILIANO 

Giacomo Guarnera, socio 

fondatore di Guarnera 

Advogados 


Aumento pari al 2,06% dell’agroalimentare 

nel dicembre 

2020, PIL del settore a fine anno 

di 2 trilioni di real brasiliani su un 

totale pari a 45 trilioni. Questi 

i numeri dell’agrobusiness in 

Brasile, che nonostante la diffusione 

della pandemia e il conseguente 

impatto sull’economia 

brasiliana, ha concluso il 2020 

mantenendo le proprie attività, 

ottenendo buone performance 

e mostrando rilevanti potenzialità 

di crescita per il 2021. 

In questo contesto, il Ministero 

brasiliano dell’agricoltura, allevamento e approvvigionamento 

(Mapa) ha compiuto 160 anni con una nuova sfida: promuovere 

misure per garantire l’approvvigionamento di cibo 

e mantenere operativi i servizi essenziali, come l’ispezione 

sanitaria, oltre a ridurre gli impatti della crisi sul reddito dei 

produttori rurali, soprattutto di piccole e medie dimensioni. 

Il Mapa ha quindi istituito il Comitato CC-Agro-Covid19, 

formato da 14 membri delle segreterie ministeriali, 

la Società di Fornitura Nazionale (Conab) e la Società 

Brasiliana di Ricerca Agricola (Embrapa). L’obiettivo principale 

del CC-Agro-Covid19, ancora attivo, è monitorare e 

proporre strategie per superare gli effetti della pandemia 

sulla produzione e fornitura agricola. 

“Si tratta di una grande opportunità per le aziende italiane 

che dispongano di offerte tecnologiche interessanti per la 

filiera dell’agrobusiness, per esempio macchinari agricoli, 

tecnologie per l’agricoltura 4.0 e, in generale, soluzioni 

per contribuire a migliorare i processi di lavorazione della 

terra così come i processi industriali, in ambito per esempio 

refrigerazione, efficienza energetica, efficienza di utilizzo 

della materia prima”, ha commentato Giacomo Guarnera, 

socio fondatore di Guarnera Advogados. “Nonostante la 

complessità del periodo attuale, settori come l’agroalimentare 

resistono nel Paese e continuano a essere attrattivi per 

le imprese italiane”. 

Secondo i dati più recenti del ministero dell’Agricoltura, 

l’agroalimentare brasiliano ha esportato 6,47 miliardi di 

dollari nel febbraio 2021 (+2,8% rispetto allo stesso mese 

dello scorso anno). Il Brasile, inoltre, è il quarto esportatore 

mondiale di prodotti agricoli (dietro l’Unione Europea, 

gli Stati Uniti e la Cina). Secondo la più recente Indagine 

Nazionale (PNAD), su un totale di 94,4 milioni di lavoratori 

intervistati, il 32,3% (cioè 30,5 milioni) apparteneva all’agrobusiness. 


15 




16 

BENE IL CACCIATORE ITALIANO DOP 

IL SALAME DI VARZI DOP 

AUMENTA LE VENDITE 

La pandemia da Covid-19 ha avuto un 

impatto negativo su alcuni ambiti dell’industria 

alimentare, tuttavia il comparto 

dei salumi, che già nel 2019 aveva dato 

segnali di ripresa (+1,4%), ha registrato 

un buon incremento delle vendite anche 

nel 2020 (+3,2%). Anche la produzione 

certificata dei Salamini Italiani alla 

Cacciatora Dop ha avuto nel corso del 

2020 un andamento positivo, chiudendo 

l’anno con un incremento del +8,3% 

(3.974.074 kg) rispetto al 2019, anno 

che a sua volta si era già chiuso positivamente 

(+8,9% rispetto al 2018). La buona 

performance della Dop può essere legata 

ad un andamento positivo di questo 

salume nell’ultimo periodo e alle nuove 

condizioni socio-psicologiche che si sono 

verificate in conseguenza della pandemia, 

che hanno portato i consumatori 

a dare la propria preferenza a prodotti 

confezionati perché considerati più sicuri 

a livello igienico, veloci da identificare e 

da scegliere nel punto vendita, e agli alimenti 

definiti “comfort food”, come appunto 

il Salame Cacciatore Italiano Dop. 

Per quanto riguarda la distribuzione, 

nel 2020 la gran parte della Dop, circa 

il 95% è destinata al mercato moderno 

domestico GDO e discount e circa il 5% 

nei restanti canali, soprattutto il dettaglio 

tradizionale. Per quanto riguarda 

l’export, i volumi anche per il 2020 sono 

in crescita e si conferma che ben il 28% 

del prodotto viene venduto all’estero, 

una percentuale ormai consolidata negli 

ultimi anni. 

Nel 2020 sono stati certificati 634.000 kg di Salame di Varzi Dop con una crescita 

del 4,2% rispetto all’anno precedente. 

“Un dato che supera di gran lunga le aspettative soprattutto tenendo conto della 

forte contrazione del settore della ristorazione che costituisce un importante canale 

di vendita”, ha commentato Fabio Bergonzi, presidente del Consorzio di tutela del 

Salame di Varzi, recentemente riconfermato per il triennio 2021-2023. “Questo vuol 

dire che la crescita è stata trainata dalle vendite al dettaglio, GDO e dal maggiore 

ricorso al canale e-commerce. A conferma di ciò, si registra la notevole crescita 

dell’affettato, formato di acquisto particolarmente apprezzato durante il lockdown 

per la praticità d’utilizzo e la maggiore conservabilità. Basti pensare che nel 2020 sono 

state prodotte e commercializzate 

451.807 confezioni 

rispetto alle 197.475 

dell’anno precedente, con 

un incremento del 128%. 

I dati positivi registrati nel 

2020 sono una conferma 

del lavoro svolto dal 

Consorzio costantemente 

impegnato ad ampliare la 

diffusione del Salame di 

Varzi in Italia e all’estero”. 

FRENA LA 

PRODUZIONE DI SPECK 

ALTO ADIGE IGP 

Il 2020 si conferma un anno difficile per 

lo Speck Alto Adige IGP che registra un 

calo della produzione del 4,4% rispetto 

al 2019. Con 2.802.310 baffe contrassegnate 

con il marchio, si registra una 

quota stabile dello Speck Alto Adige IGP 

(41,2%). Questi alcuni dei dati emersi nel 

corso dell’assemblea annuale, tenutasi 

a febbraio scorso in forma virtuale, alla 

quale hanno preso parte produttori associati. 

Appuntamento durante il quale 

è stato eletto anche il nuovo presidente 

del Consorzio Tutela Speck Alto Adige IGP 

David Recla. 

Nel 2020 si conferma il mercato italiano 

come principale sbocco commerciale 

per lo Speck Alto Adige IGP (66,5% con 

un aumento di 2 punti percentuali sul 

2019), soprattutto nelle regioni del Nord 

e all’interno del territorio altoatesino, anche 

se cresce sempre di più la domanda 

da parte del Sud Italia e dei paesi oltre i 

confini nazionali. Il mercato estero rappresenta 

il 33,5% della restante quota di 

commercializzazione e sono soprattutto 

la Germania (che aumenta la quota percentuale 

al 28% dal 26% dello scorso 

anno) e gli Usa (1,7%) a registrare un aumento 

della popolarità dello Speck Alto 

Adige IGP, inserendolo tra i prodotti della 

salumeria italiana più importati. Seguono 

Francia (1,4%), Austria (0,9%) e Svizzera 

(0,7%). 

Anche nel 2020, il canale di vendita principale 

in Italia resta la grande distribuzione 

(GDO) con il 68,5%. Seguono i discount 

con il 17%, i grossisti con il 5,4%, la vendita 

al dettaglio con il 4,3% e la gastronomia 

con il 2,2%. La vendita al dettaglio 

è particolarmente diffusa soprattutto 

all’interno dei confini altoatesini (41%). 

Lo speck pre-affettato resta comunque la 

prima scelta per i consumatori: nel 2020 

sono stati prodotti 44.783.524 milioni di 

confezioni di speck pre-affettato. 




L’INDUSTRIA ALIMENTARE VENETA GUARDA ALLA RIPARTENZA 

L’assemblea dei Soci ha eletto Nicola 

Sartor nuovo presidente del Gruppo 

Alimentare di Assindustria Venetocentro. 

Il mandato del presidente Sartor, subentrando 

a quello di Giovanni Taliana, si concluderà 

alla naturale scadenza del 2023. 

Nicola Sartor sarà affiancato dai vicepresidenti 

Luca Fraccaro (Fraccaro Spumadoro 

Spa, Castelfranco Veneto), confermato, e 

Stefano Pavan (Mafin Srl, Galliera Veneta). 

In Veneto la produzione alimentare ha 

registrato un calo del -4,1% (comunque 

la metà del -8,6% complessivo del manifatturiero), 

altrettanto gli ordini (-4%) 

e il fatturato interno (-4,1%), entrambi 

con diminuzioni molto inferiori rispetto alla media della 

manifattura. Tiene invece nel complesso il fatturato estero 

(-1,4%). 

“Ringrazio i colleghi imprenditori per la loro fiducia e 

Giovanni Taliana, di cui raccolgo l’importante testimone”, 

ha dichiarato Nicola Sartor. “L’industria alimentare, tradizionalmente 

considerata ‘anticiclica’ ovvero più stabile 

rispetto alle oscillazioni congiunturali, ha subìto anche nel 

nostro territorio gli effetti della pandemia, che ha penalizzato 

i consumi sia delle famiglie che, soprattutto, nell’Ho. 

Re.Ca. (alberghi, ristorazione e catering). È una filiera che 

dobbiamo preservare e rafforzare per la ripartenza e su 

questo continueremo ad impegnarci come imprese alimentari 

di Assindustria Venetocentro. La qualità, il ‘buono’ 

Nicola Sartor è stato nominato 

presidente del Gruppo Alimentare di 

Assindustria Venetocentro 

italiano e veneto, la sostenibilità sono da 

tempo a fondamento del nostro lavoro, 

con la responsabilità di offrire cibi sani al 

prezzo migliore. Da questo fondamento, 

l’industria alimentare, anche nel nostro 

territorio, guarda alla ripartenza e alla 

nuova consapevolezza sul valore del 

nutrirsi bene e con gusto, trovando nel 

cibo anche la memoria di un territorio, 

emozioni e cultura”. 

Nicola Sartor è nato a Montebelluna 

nel 1972, dopo la laurea in Economia 

e Commercio nel 1995, lavora per 

tre anni nella società di revisione 

PriceWaterhouse, per approdare nel 

1998 nella neonata azienda di famiglia, Surmont Srl di 

Pederobba (TV). 

Nata come divisione surgelati di Funghi del Montello e 

quindi con un’esperienza di più di 70 anni nel settore dei 

funghi, diviene esperto nella produzione e commercializzazione 

di funghi e piatti pronti surgelati sia a proprio 

marchio che con PL, con un fatturato di 30 milioni di euro 

nel 2020. Si caratterizza fin da subito per una tecnologia 

all’avanguardia che le consente di creare una solida identità 

di qualità e di innovazione. Al suo interno Nicola Sartor si 

occupa della direzione commerciale con una particolare 

competenza nel canale GD e industria di trasformazione. 

Dal 2019 è stato vicepresidente del Gruppo Alimentare di 

Assindustria Venetocentro. 

CEME ACQUISISCE ODE 

Ceme Spa, esperta nel settore 

delle elettropompe a vibrazione 

ed elettrovalvole a 

solenoide con sede a Trivolzio 

(PV), controllata dal fondo 

Investindustrial, acquisisce il 

100% di Ode, gruppo italocinese 

attivo nella produzione 

di pompe e valvole solenoidi. 

Ode è una storica realtà industriale 

fondata nel 1960 a 

Esino Lario (LC) che ha visto 

una costante crescita del proprio 

business, culminata con 

l’acquisizione della società ACL 

nel 2015. Oggi il gruppo può 

contare su tre stabilimenti industriali, 

circa 750 dipendenti 

e un fatturato superiore agli 80 

milioni di euro. 

L’operazione permetterà a 

Ceme di espandere ulteriormente 

la propria presenza 

commerciale e industriale, potendo 

contare su una capacità 

produttiva ulteriore di pompe 

e valvole a solenoide destinate 

tra le altre ad applicazioni nel 

settore del caffè, del vending, 

del beverage, della refrigerazione 

e del water-management. 

Nell’operazione il Gruppo Ode 

è stato supportato da Banca 

Finint in qualità di advisor finanziario 

e dallo Studio Backer 

McKenzie come advisor legale, 

mentre Ceme è stata affiancata 

dallo Studio Chiomenti come 

advisor legale. 

“Questa acquisizione rappresenta 

un passaggio fondamentale 

per Ceme, perché ci 

permette di aggiungere alla 

nostra offerta una gamma di 

prodotti totalmente complementari 

a quelli già presenti 

nel nostro portafoglio”, ha dichiarato 

il CEO Roberto Zecchi. 

“Grazie al supporto strategico 

e finanziario di Investindustrial 

abbiamo intrapreso un percorso 

di crescita per linee interne 

ed esterne che ci ha portato a 

rafforzare e consolidare la nostra 

leadership nei segmenti e 

nei mercati in cui operiamo”. 

Roberto Zecchi, CEO di Ceme 



17 


attualità 

È un mercato in espansione che vale 540 milioni 

di euro, trainato soprattutto dalle tecnologie per 

agricoltura di precisione e tracciabilità alimentare. 

Il 60% delle aziende agricole utilizza almeno una 

soluzione digitale, ma solo il 3-4% della superficie 

è coltivata con strumenti 4.0. Segno che c’è tanto 

spazio per crescere. 

LE POTENZIALITÀ 

DELL’AGRICOLTURA 4.0 


18 

L’emergenza Covid19 ha messo fortemente sotto stress il 

settore agroalimentare italiano, diminuendo la disponibilità 

di manodopera, aumentando la pressione sulla logistica 

distributiva, riducendo le vendite nel canale Ho.Re.Ca 

e la fiducia dei consumatori. Queste difficoltà, soprattutto 

durante il primo lockdown, hanno rallentato anche il mercato 

dell’Agricoltura 4.0, che però è ripartito di slancio 

nella seconda parte dell’anno, raggiungendo un valore di 

540 milioni di euro nel 2020 (circa il 4% del mercato globale) 

e registrando una crescita del 20% rispetto all’anno 

precedente, in linea con l’andamento pre-pandemia. La 

spesa è trainata dalle soluzioni di agricoltura di precisione, 

cioè gli strumenti a supporto delle attività in campo, come 

i sistemi di monitoraggio e controllo di mezzi e attrezzature 

(36% del mercato), e i macchinari connessi (30%). 

Sono 538 le soluzioni di Agricoltura 4.0 disponibili per il 

settore agricolo in Italia (oltre 100 in più rispetto al 2019), 

che usano prevalentemente sistemi di Data Analytics, piattaforme 

o software di elaborazione e Internet of Things, 

e trovano applicazione nelle fasi di coltivazione, semina e 

raccolta dei prodotti in diversi comparti, fra i quali emergono 

l’ortofrutticolo, il vitivinicolo e il cerealicolo. Ben il 

60% delle aziende agricole utilizza almeno una soluzione 

digitale, e il 38% ne impiega due o più, ma solo il 3-4% 

della superficie agricola è coltivata con strumenti 4.0, segno 

che il mercato deve ancora esprimere larga parte del 

suo potenziale. 

Il digitale è sempre più presente anche nell’ambito della 

tracciabilità alimentare, con 157 soluzioni. 

Avanzano le tecnologie per la 

raccolta, la valorizzazione e la condivisione 

dei dati lungo la filiera, come 

le soluzioni Mobile (+65% rispetto al 

2019), l’analisi avanzata dei dati 

(+57%) e le piattaforme di elabora- 


18_19_ART AGRIFOOD 4.0.indd 18 26/04/21 09:46

attualità 

zione (+60%). Continua la crescita 

della Blockchain, presente nel 18% 

delle soluzioni di tracciabilità (+59%), 

anche se con un ritmo più lento rispetto 

al 2019. L’agroalimentare è il 

terzo settore per numero di progetti 

pilota e operativi di Blockchain a livello 

internazionale, avviati dalle imprese 

per ragioni commerciali, migliorare 

l’efficienza della supply chain e per 

una maggiore sostenibilità ambientale 

o sociale. 

Sono i risultati della ricerca realizzata 

dall’Osservatorio Smart Agrifood della 

School of Management del 

Politecnico di Milano* e del 

Laboratorio RISE (Research & 

Innovation for Smart Enterprises) 

dell’Università degli Studi di Brescia, 

presentata oggi durante il convegno 

online “Smart Agrifood: condivisione 

e informazione, gli ingredienti per 

l’innovazione”. 

“Il settore agroalimentare ha superato 

la prova della pandemia, mostrandosi 

dinamico e aperto all’innovazione, 

ben consapevole dei benefici che 

l’applicazione delle tecnologie digitali 

può apportare in termini di efficienza, 

competitività, sostenibilità della 

filiera”, afferma Andrea Bacchetti, 

direttore dell’Osservatorio Smart 

Agrifood. “Nonostante questo, soltanto 

una piccola parte della superficie 

agricola è oggi coltivata con strumenti 

4.0. Per sbloccare questo 

potenziale ancora inespresso sarà 

necessario lavorare sull’interoperabilità 

e l’interconnessione delle soluzioni, 

lo sviluppo di competenze specifiche 

e la valorizzazione e condivisione 

dei dati”. 

“Le soluzioni digitali si stanno facendo 

largo nell’ambito della tracciabilità 

alimentare, dove non mancano soluzioni 

abilitate da tecnologie che migliorano 

la raccolta, la valorizzazione 

e la condivisione dei dati lungo la filiera”, 

afferma Chiara Corbo, direttore 

dell’Osservatorio Smart Agrifood. 

“Accanto alle tecnologie più innova- 

tive come IoT, Mobile e Advanced 

Analytics, rimane però importante il 

peso delle soluzioni ‘tradizionali’, 

come i software gestionali e quelli 

cosiddetti verticali, che non sempre 

assumono una prospettiva di filiera. 

Nel prossimo futuro sarà fondamentale 

lavorare a soluzioni che, in un’ottica 

di piattaforma, siano adatte a 

sostenere lo scambio e la valorizzazione 

di dati tra gli attori, per rendere la 

tracciabilità un’opportunità concreta 

per l’efficienza della supply chain, per 

il coordinamento lungo la filiera e per 

la valorizzazione del prodotto”. 

538 SOLUZIONI 4.0 PER LE COLTI- 

VAZIONI IN CAMPO APERTO 

Il mercato italiano dell’Agricoltura 4.0 

è trainato dai produttori di macchine 

agricole e ausiliari, responsabili del 

73% del fatturato, seguiti dai fornitori 

di soluzioni IT e tecnologie avanzate 

(in particolare Internet of Things) 

con una quota del 17%. Le soluzioni 

che attirano più investimenti sono 

quelle per il monitoraggio e il controllo 

di mezzi e attrezzature agricole 

(36% del mercato) e i macchinari connessi 

(30%). Nei software gestionali 

si concentra il 13% della spesa, i sistemi 

per il monitoraggio da remoto di 

Sono 538 le 

soluzioni di 

Agricoltura 4.0 

disponibili in 

Italia (oltre 100 

in più rispetto al 

2019), che usano 

prevalentemente 

sistemi di 

data analytics, 

piattaforme 

o software di 

elaborazione e 

internet of things, 

e che trovano 

applicazione nelle 

fasi di coltivazione, 

semina e raccolta 

coltivazioni e terreni coprono l’8%, il 

5% è rappresentato da sistemi di supporto 

alle decisioni, il 4% da soluzioni 

per la mappatura di coltivazioni e terreni, 

il 2% da robot per le attività in 

campo. 

Sono 538 le soluzioni 4.0 dedicate 

alle coltivazioni in campo aperto, di 

cui il 79% pensato per aiutare le 

aziende agricole nella fase di coltivazione, 

il 45% durante la semina, il 

35% nella raccolta e il 16% nella fase 

di pianificazione. Le più numerose 

sono le soluzioni utilizzabili in diversi 

settori (61%), mentre fra gli strumenti 

applicabili a specifici comparti prevalgono 

quelli per l’ortofrutticolo 

(17%), il vitivinicolo (17%) e il cerealicolo 

(16%). 

APERTI ALLA SPERIMENTAZIONE 

ANCHE I TRASFORMATORI 

Oltre alle aziende agricole, anche le 

imprese della trasformazione alimentare 

sono aperte all’innovazione e alla 

sperimentazione di soluzioni 4.0, anche 

se ancora spesso legate a tecnologie 

di base. L’87% delle 135 imprese 

analizzate dall’Osservatorio applica 

o sperimenta almeno una tecnologia 

digitale, principalmente nei processi 

distributivi e produttivi, fra le quali 

spiccano i software di gestione dei 

fornitori e del magazzino (75%) e i 

dispositivi portatili (57%). Non mancano, 

però, realtà che si concentrano 

su tecnologie più innovative: soprattutto 

Data Analytics (il 19% le applica, 

il 9% le sperimenta), Cloud (18% 

e 10%), IoT (16% e 10%), Advanced 

Automation (13% e 3%) e Blockchain 

(2% e 6%). Le aziende utilizzano le 

soluzioni digitali principalmente per 

rendere più efficienti i processi produttivi 

(52%), ridurre la distanza col 

consumatore (47%) e migliorare la 

gestione logistica e la tracciabilità 

(45%). L’85% del campione intende 

investire in strumenti 4.0 entro i prossimi 

tre anni, soprattutto in soluzioni 

Mobile (54%), software gestionali per 

fornitori e magazzino (43%), Data 

Analytics (33%) e Blockchain (18%). 


19 

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appuntamenti 

A MEAT-TECH FOCUS SU SOSTENIBILITÀ E INNOVAZIONE 

Oltre ai crediti di imposta già 

previsti per gli investimenti in 

beni strumentali, il Nuovo Piano 

Nazionale Transizione 4.0 amplia 

il programma di sostegno 

includendo le spese di R&D, 

progetti di innovazione, design 

e formazione, con una particolare 

attenzione alla sostenibilità 

e alla digitalizzazione. Strumenti 

importanti, a supporto del sistema 

manifatturiero italiano che si 

affaccia a una fase di profondo 

cambiamento per cogliere le 

opportunità legate alle trasformazioni 

in atto. 

Ne parla Rossano Bozzi, 

amministratore delegato 

di Ipack Ima, la joint venture 

tra Ucima e Fiera Milano specializzata 

nel processing & 

packaging in ambito food e 

non food, che dal 22 al 26 

ottobre 2021 propone Meat- 

Tech. Manifestazione specializzata 

in tecnologie e soluzioni 

innovative per la filiera 

dei salumi, delle carni e dei 

piatti pronti, Meat-Tech vedrà 

un ritorno delle iniziative in 

presenza, negli spazi di Fiera 

Milano a Rho in concomitanza 

con TuttoFOOD e Host, a 

conferma dell’attenzione alle 

logiche di filiera che queste 

fiere intendono rappresentare. 

Un’occasione unica per l’industria 

alla ricerca di nuove opportunità 

anche grazie alle misure 

messe in campo dal governo, in 

continuità con le politiche precedenti, 

che confermano il sostegno 

al sistema manifatturiero 

italiano. Il focus su economia 

circolare, connettività, ricerca e 

innovazione, con misure estese 

fino alla fine del 2022, apre con 

decisione alla sostenibilità su cui 

Meat-Tech propone una serie di 

iniziative ad hoc a partire dalla 

seconda edizione del convegno 

internazionale “Packaging 

Speaks Green” organizzato da 

Ucima e che sarà ospitato in 

ottobre nel corso della manifestazione. 

“Vogliamo rappresentare al 

meglio la catena di fornitura del 

settore e offrire all’industria delle 

carni, dei salumi e dei piatti 

pronti, tutti gli elementi di innovazione 

che si stanno imponendo 

sul mercato”, dice Bozzi. 

“Meat-Tech offrirà agli specialisti 

della filiera l’occasione per un 

primo bilancio di un 2021 in cui 

le parole d’ordine in prospettiva 

saranno innovazione e sostenibilità; 

un’opportunità per guardare 

al futuro con fiducia grazie 

al confronto con gli operatori 

presenti in fiera, sia in presenza, 

sia attraverso gli strumenti di 

networking che abbiamo messo 

in campo con la piattaforma 

digitale MyIPACK-IMA. 

L’impatto delle misure attualmente 

previste nel piano di transizione 

4.0, che potranno essere 

significativamente potenziate 

nel quadro degli interventi europei 

su innovazione ed economia 

green, può essere rilevante 

per l’ampiezza dell’orizzonte 

applicativo che, partendo dalla 

ricerca e dal design, coinvolge 

inevitabilmente la filiera dei materiali 

e dei nuovi ingredienti. 

“L’Italia è all’avanguardia in 

questa direzione”, spiega 

Bozzi. “Ci siamo infatti guadagnati 

la leadership a livello 

mondiale per quanto riguarda i 

produttori di tecnologie di processo 

e confezionamento, che 

si ritroveranno nelle nostre fiere 

con i loro concorrenti e partner 

internazionali”. 

PACKAGING PREMIÈRE SLITTA DI UN ANNO 


20 

Packaging Première, l’esposizione selettiva dedicata 

al luxury packaging, si terrà dal 24 al 26 maggio 2022 

presso il Padiglione 4 di Fieramilanocity. 

A seguito del perdurare dell’emergenza sanitaria dovuta 

al Covid-19, Easyfairs Italia annuncia lo spostamento 

al 2022 di Packaging Première. La decisione è 

stata presa al fine di garantire un’edizione di successo 

e sicura per visitatori, espositori e soggetti coinvolti. 

“L’inaspettato protrarsi della situazione ci ha spinto 

a considerare delle date alternative rispetto a quanto 

programmato. La quarta edizione, così tanto attesa, 

rappresenta il segno tangibile della ripartenza del settore 

e desideriamo che si svolga con i migliori presupposti. 

In questi mesi, in cui le attività digitali sono 

protagoniste, ci siamo impegnati a realizzare iniziative 

che potessero coinvolgere in maniera diretta la nostra 

community: oltre ai webinar della serie Trends Talks, 

che grazie ai temi di grande attualità trattati sono diventati 

un appuntamento fisso in agenda, abbiamo 

da poco lanciato Pack Match, un servizio personalizzato 

di business matching che offre una consulenza 

altamente qualificata e gratuita a coloro che sono alla 

ricerca di soluzioni di packaging specifiche per i propri 

prodotti, facendo così vivere Packaging Première 365 

giorni l’anno”, afferma Pier Paolo Ponchia, Founder e 

Director di Packaging Première. 


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appuntamenti 

FIERAGRICOLA IN PROGRAMMA 

A GENNAIO 2022 

Innalzare la produttività agricola, migliorare il valore aggiunto 

delle filiere, rafforzare l’internazionalizzazione e ridurre l’impatto 

ambientale attraverso le nuove tecnologie, con un percorso 

di crescita che passa anche attraverso la formazione. Il futuro 

dell’agricoltura guarda oltre la sostenibilità e la 115ª edizione di 

Fieragricola, rassegna internazionale di Veronafiere in programma 

dal 26 al 29 gennaio 2022, conferma la trasversalità espositiva e 

l’innovazione come filo conduttore dell’evento. 

Nel corso degli anni il settore agricolo si è progressivamente strutturato, 

puntando sulla multifunzione e cercando di razionalizzare 

la gestione aziendale per migliorare la competitività. 

Il futuro – secondo Fieragricola – impone nuove sfide come la 

realizzazione di reti e nuove forme di cooperazione, la diffusione 

della digitalizzazione e delle tecnologie per un’agricoltura sempre 

più efficiente e smart. Allo stesso tempo, è evidente che i metodi 

di produzione dovranno essere sempre più responsabili e tenere 

conto di pratiche rigenerative del suolo, delle risorse idriche e 

ambientali, ma anche abbracciando un approccio etico dell’intero 

ciclo dalla terra alla tavola, in linea con le strategie europee Farm 

to Fork e Biodiversity, all’interno del progetto Green Deal. 

“Tali tendenze – spiega il direttore generale di Veronafiere, 

Giovanni Mantovani – aprono nuove prospettive legate al ruolo 

sociale dell’azienda agricola, come centri di aggregazione nelle 

aree rurali, per non parlare dell’interazione col paesaggio e dello 

sviluppo in futuro di agricolture alternative come quella verticale 

e urbana, con nuove potenzialità di commercio locale che si affiancherà 

agli scambi agroalimentari internazionali”. 

Anche nel 2022 Fieragricola manterrà le aree settoriali espositive 

che coinvolgono la meccanica agricola, la zootecnia, le energie 

rinnovabili, le sementi, gli agrofarmaci, il salone del vigneto e 

frutteto, la cura del verde e l’attività forestale, oltre alla sezione 

dinamica per l’esposizione delle macchine in movimento. 

Fieragricola svilupperà ulteriormente la zootecnia, confermando 

l’importanza di Veronafiere per la promozione dei settori che 

fanno riferimento a latte, carne, suini, avicoli, mangimistica, nutrizione, 

salute e benessere animale. 

L’agenda 

Marca China 

8-10 giugno 2021 

Shenzen, Cina 

www.marca.bolognafiere.it 

Alimentec 


Bogotà, Colombia 

www.feriaalimentec.com 

Propak Asia 


Bangkok, Thailandia 

www.propakasia.com 

Propak China 


Shanghai, Cina 

www.propakchina.com/en 

Cibus 

31 agosto- 3 settembre 2021 

Parma 

www.cibus.it 

Thaifex-Anuga Asia 

29 settembre - 3 ottobre 2021 

Bangkok, Thailandia 

www.koelnmesse.it/thaifex/ 

home/index.php 

H20 - Accadueo 

6-8 ottobre 2021 

Bologna 

www.accadueo.com 

Anuga 


Colonia, Germania 

www.koelnmesse.it 

SIC - Salone Industria Casearia 

e Conserviera 


San Marco Evangelista (CE) 

www.saloneindustriacasearia.it 

Meat-Tech 


Milano 

www.meat-tech.it 

Tuttofood 


Milano 

www.tuttofood.it 

FI Europe 

30 novembre - 2 dicembre 2021 

Francoforte, Germania 

www.figlobal.com 

Marcabybolognafiere 

19-20 gennaio 2022 

Bologna 

www.marca.bolognafiere.it 

IPPE 

25-27 gennaio 2022 

Atlanta, Usa 

www.ippexpo.org 

Fieragricola 

26-29 gennaio 2022 

Verona 

www.fieragricola.it 

ISM e Prosweets 

30 gennaio - 2 febbraio 2022 


www.prosweets.com 

www.ism-cologne.com 

Vinitaly 

10-13 aprile 2022 

Verona 

www.vinitaly.com 

Anuga FoodTec 

26-29 aprile 2022 


www.anugafoodtec.com 

Ipack-Ima 

3-6 maggio 2022 

Milano 

www.ipackima.com 

IFFA 

14-19 maggio 2022 

Monaco di Baviera, Germania 

www.iffa.de 



21 

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ingredienti 

TANNINO PER LA PROTEZIONE NATURALE DEL VINO 

Enartis, parte del Gruppo Esseco, operante 

nel mercato mondiale dei prodotti per la vinificazione, 

annuncia il lancio sul mercato di 

Hideki ® , un tannino dall’azione antiossidante, 

antiradicalica, demetallizzante e microbiostatica, 

ottenuto attraverso la selezione e 

purificazione di frazioni molecolari di alcuni 

tra i tannini più efficaci utilizzati in ambito 

enologico. 

Frutto di un’attività di ricerca e sviluppo di 

Enartis sui polifenoli naturali durata oltre 

due anni, con l’iniziale collaborazione di 

un importante centro universitario italiano, 

Hideki ® – che in giapponese significa splendida 

opportunità – rappresenta un passo in 

avanti significativo nella protezione del vino 

con prodotti naturali, poiché offre un’efficace 

protezione demetallizzante (chelante) 

e antiossidante, in alternativa o in sinergia 

all’anidride solforosa, per conservare nel 

vino un aroma e una colorazione più freschi. 

Hideki rallenta inoltre in modo naturale la 

crescita di microrganismi che possono alterare 

la composizione e la qualità organolettica 

del vino, grazie a una combinazione 

di tannini differenti per composizione e 

struttura chimica che svolgono la loro azione 

microbiostatica nei confronti di diversi 

microrganismi potenzialmente dannosi. 

Rispetto ad altri tannini presenti sul mercato, 

Hideki rappresenta un passo avanti in 

termini di efficacia, grazie all’azione combinata 

dei tannini che lo compongono, che 

sono stati selezionati e purificati per esaltarne 

le performance antiossidante, antiradicalica 

e antimicrobica, piuttosto blande nei 

prodotti tradizionali. 

Nuove conoscenze e tecniche d’analisi hanno 

permesso negli ultimi anni di studiare più 

a fondo il complesso mondo delle reazioni 

che avvengono nei vini: queste maggiori 

conoscenze e queste tecniche innovative 

hanno reso possibile sia trovare nuovi tannini, 

sia migliorare i tannini già esistenti. In 

particolare, la tecnica della voltammetria ha 

consentito ad Enartis di selezionare nuove 

materie prime e di aumentare il proprio 

know-how nella purificazione, focalizzando 

in maniera importante alcune proprietà dei 

polifenoli, specificamente utili in enologia. 

Questo progresso di conoscenza si è concretizzato 

nel tannino Hideki: un grande e 

concreto aiuto dalla natura per produrre vini 

sempre più salubri, il cui blend contiene un 

tannino selezionato e due tannini purificati, 

combinazione che aumenta lo spettro d’azione 

microbiostatica del prodotto anche in 

termini di range di pH; un tannino tecnico, 

polivalente, che potrà essere utilizzato per 

rendere i vini meno ossidabili, per rinfrescare 

vini stanchi, per gestire al meglio le alterazioni 

microbiologiche. 

“La ricerca applicata su questo prodotto 

ha permesso ad Enartis di accrescere concretamente 

la conoscenza dei meccanismi 

naturali di funzionamento dei tannini e di 

metterla al servizio dell’innovazione tecnica 

e di processo dell’enologia con lo sviluppo di 

Hideki”, ha commentato Giovanni Calegari, 

Technical & Product Manager Enartis. 


UNA SPONGE CAKE LEGGERA COME UNA PIUMA 

Non solo biscotti e cioccolato: i Gofos sono l’ingrediente ideale 

per una sponge cake leggera come una piuma, anche per 

la bilancia. 

Dorata al punto giusto, la sponge cake con Gofos è dolce quanto 

basta per far felici i palati; il suo impasto risulta soffice, con una 

buona alveolatura: una vera delizia. 

Distribuiti in Italia da Faravelli, i Gofos sono una linea di frutto-oligosaccaridi 

a catena corta derivati dalla barbabietola 

(ScFOS), prodotti mediante un processo enzimatico brevettato a 

partire dallo zucchero, che porta alla formazione di GF2, GF3 e 

GF4 con rapporti garantiti. 

Sono un’alternativa all’inulina, sia per funzionalità che per costo. 

Oltre ad essere un’eccellente fonte di fibra, sono ottimi per lo 

sviluppo di prodotti dolciari golosi sì, ma amici della linea: rispetto 

all’inulina, hanno potere dolcificante più elevato (0,3), pur apportando 

solo 2 kcal/g. 

Con Gofos è quindi possibile ridurre lo zucchero di circa il 30%, 

senza rinunciare a quelle note di dolcezza che ogni sponge cake, 

plum cake, pan di Spagna che si rispetti richiede. 

Distribuiti in Italia da Faravelli, i Gofos sono una linea di frutto-oligosaccaridi 

a catena corta derivati dalla barbabietola. Sono un’alternativa all’inulina, 

sia per funzionalità che per costo 

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scienza e tecnologia 

UN NUOVO INDICE PER MISURARE LA QUALITÁ DEL LATTE 

Avere nelle stalle latte più buono e nei caseifici 

più formaggio ora si può grazie a Pro 

Caseus, un nuovo metodo per predire l’attitudine 

casearia del latte di un bovino grazie 

all’ausilio di un chip genico brevettato da 

Intermizoo e dall’Università di Padova. 

L’istituto interregionale per il miglioramento 

del patrimonio zootecnico presenta, in anteprima, 

le ricerche effettuate in partnership 

con Unipd, un contributo destinato a rivoluzionare 

il mondo lattiero-caseario. Con il 

nuovo indice Pro Caseus, si stima un aumento 

di produzione di formaggio fino al 

10%. E il segno più non è solo in quantità, 

ma soprattutto in qualità organolettica e 

sensoriale. 

“L’indice Pro Caseus rappresenta un prodotto 

della collaborazione tra Università di 

Padova e Intermizoo, a favore degli allevatori 

italiani”, ha dichiarato Martino 

Cassandro, del Dipartimento Dafnae dell’Università 

di Padova. “La genetica italiana 

dispone, oggi più di ieri, di uno strumento 

innovativo e di eccellenza, rivolto al miglioramento 

della caseificazione del latte vaccino, 

in grado di mantenere quella posizione 

di leadership casearia indiscussa e riconosciuta 

nel mondo al nostro Paese”. 

Chi sceglie animali con indice Pro Caseus 

sa che sta scegliendo capi selezionati per 

la loro spiccata attitudine casearia e che 

producono più latte, più buono. Il nuovo 

meno cristalli. Non presenta, inoltre, sentori 

di cotto o di crosta. Gli altri formaggi prodotti 

con latte diverso sono risultati, invece, 

con colore, odore e aroma meno intensi e 

meno complessi, più acidi, pungenti, più 

consistenti, asciutti e con un maggior numero 

di cristalli. 

Le ricerche svolte hanno dimostrato che 

ogni aumento unitario del tempo di coagulazione 

porta ad una perdita di circa 0,25 kg 

di formaggio ottenibile da 100 kg di latte. 

“Un ridotto tempo di coagulazione ed una 

elevata forza del coagulo rendono la cagliata 

e la pasta del formaggio ottimali, evitando 

anomale fermentazioni microbiche che 

causano riflessi negativi sulla struttura e 

Stalla di produzione 

nel Centro Tori Brussa 

di Caorle (VE) 


“Nel mondo il 70% del latte viene trasformato 

in formaggio e l’Italia è tra i primi 10 

Paesi produttori. Da qui la necessità di uscire 

dalle logiche che abbiamo seguito fino ad 

oggi e Pro Caseus rappresenta un cambio 

di prospettiva. Con questo metodo innovativo 

il produttore, cioè l’allevatore, può finalmente 

pensare alla destinazione del latte: 

il formaggio”, ha spiegato Francesco 

Cobalchini, direttore generale di Intermizoo. 

“Questo risultato è il frutto di un grande 

lavoro di squadra tra il mondo della ricerca, 

Intermizoo e le organizzazioni degli allevatori, 

iniziato nel 2007 con il primo progetto 

di lavoro denominato ‘BullAbility’ con la 

collaborazione del Dipartimento Dafnae 

dell’Università di Padova per migliorare l’efficienza 

dell’intera filiera lattiero-casearia”. 

indice Pro Caseus consente agli allevatori 

di migliorare la produzione del latte destinato 

alla trasformazione che tradotto significa 

più quantità, ma anche più qualità 

con ricadute positive in termini di sostenibilità 

per l’intera filiera. 

I pannel test condotti su formaggi Pro 

Caseus hanno evidenziato una qualità casearia 

migliore rispetto ad altri tipi di formaggi. 

Le analisi sensoriali comparative 

sono state fatte su Asiago d’allevo e Grana 

Padano prodotti con la stessa lavorazione e 

con latte da bovine Frisona/Holstein. Dalle 

valutazioni, il formaggio con indice 

Intermizoo è stato giudicato migliore all’assaggio 

rispetto all’altro campione: più intenso 

nel colore, nell’odore e nell’aroma, meno 

pungente, meno acido, meno friabile e con 

sulle caratteristiche organolettiche del formaggio 

e, di conseguenza, un impatto sul 

valore commerciale del prodotto finito”, ha 

spiegato Cassandro. Grazie alle sue migliori 

caratteristiche coagulative, un litro di latte 

Pro Caseus consente di produrre fino al 

10% di formaggio in più. 

Inoltre, con il 10% in meno di latte necessario 

per produrre una forma di formaggio, 

si avranno ricadute positive sia per la 

salute del consumatore che per la sostenibilità 

dell’intera filiera, basti pensare al 

minor consumo di risorse come acqua e 

suolo e alla minore quantità di latte trasportato. 

Un aspetto su cui riflettere se si 

considera che, negli ultimi 40 anni, la produzione 

mondiale di latte ha avuto un 

incremento del 64%. 

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L’ALIMENTAZIONE COME ELEMENTO TERAPEUTICO 

Buon Food, azienda italiana nata nel 2017 

nel segno dell’alimentazione funzionale, 

sarà il nuovo partner scientifico di Artoi, l’associazione 

italiana di Oncologia Integrata 

che raccoglie numerosi professionisti del 

settore medico uniti dalla convinzione che 

il potere curativo del cibo rappresenti un’importante 

arma da utilizzare nella battaglia 

contro le malattie oncologiche. 

Il reparto di ricerca e sviluppo di Buon Food 

e i ricercatori di Artoi lavoreranno così a 

stretto contatto per individuare le migliori 

ricette per la somministrazione di alimenti 

sani e dalle alte proprietà nutrizionali, ai pazienti 

oncologici nel periodo precedente e 

successivo a trattamenti come la chemioterapia 

o la radioterapia, per ridurne la tossicità 

e controllare gli effetti collaterali. 

La missione di Artoi condivisa a pieno da 

Buon Food è infatti quella di guidare il paziente 

oncologico in un percorso di prevenzione 

e cura nel quale l’alimentazione sana 

e naturale rappresenta un elemento terapeutico 

fondamentale. 

“La firma di questa partnership rappresenta 

per noi un motivo di orgoglio che sposa 

la nostra mission di realizzare alimenti di 

elevata qualità che possano aiutare ogni 

persona ad avere cura della propria salute”, 

ha sottolineato Marco Bernardi, fondatore 

di Buon Food. ”Siamo convinti da 

sempre che il cibo abbia un vero potere 

curativo e che possa diventare sempre più 

utile nella prevenzione e nel trattamento 

Marco Bernardi 

di tante malattie. Siamo felici di collaborare 

con un team di medici multidisciplinare 

che con noi condivide l’idea che una corretta 

alimentazione e uno stile di vita siano 

elementi fondamentali per migliorare la 

qualità della vita”. 

GARANTIRE L’AUTENTICITÀ DELL’OLIO DI OLIVA 

Soluzioni innovative per garantire la qualità e l’autenticità 

dell’olio d’oliva e combattere i tentativi di frode, dalle 

miscelazioni illegali ai “finti extravergine”. È il risultato 

del lavoro portato avanti nell’ambito di Oleum, progetto 

europeo coordinato da Tullia Gallina Toschi, professoressa 

al Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari 

dell’Università di Bologna. Il progetto è stato finanziato 

con 5 milioni di euro nell’ambito del programma Horizon 

2020 e ha coinvolto 21 partner internazionali, provenienti 

da 15 paesi europei ed extra-europei. 

Si stima che le frodi alimentari e i casi di contraffazione a 

livello globale generino ogni anno un giro d’affari da 30 

miliardi di euro. Pratiche illegali che spesso affliggono 

anche il settore dell’olio d’oliva, minando la fiducia dei 

consumatori e la reputazione di un prodotto simbolo, 

archetipo della qualità enogastronomica e nutrizionale 

della dieta mediterranea. 


Per rispondere a questa minaccia, nel corso di un lavoro 

durato quattro anni, il consorzio di Oleum ha messo a 

punto soluzioni innovative (e perfezionato tecniche già 

esistenti) grazie alle quali è possibile controllare meglio 

che la qualità dell’olio d’oliva sia coerente con quanto 

dichiarato dai produttori. 

“Mettendo insieme marcatori singoli, utili per il controllo 

della qualità e dell’autenticità dell’olio di oliva, e dati riferiti 

all’intero profilo analitico siamo arrivati a possedere 

una visione d’insieme molto dettagliata, che si potrebbe 

esemplificare come una fotografia o un’immagine ‘biometrica’”, 

ha spiegato la professoressa Tullia Gallina 

Toschi. “Si trattava di una sfida difficile, che Oleum è riuscito 

a vincere con un approccio incrementale, semplice 

e robusto, mettendo a punto e selezionando gradualmente 

nuovi elementi diagnostici per arrivare ad una 

sintesi efficace priva di ogni facile sensazionalismo”. 

I metodi e i materiali di riferimento messi a punto dagli 

studiosi sono stati validati in conformità con gli standard 

riconosciuti dalla comunità internazionale e sono quindi 

pronti per essere considerati per le prossime direttive che 

saranno sviluppate dall’Unione Europea in collaborazione 

con il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). 

Il lavoro del consorzio di Oleum ha inoltre permesso di 

creare l’Oleum Network: una rete che connette a livello 

internazionale il patrimonio di conoscenze e di strumenti 

per l’analisi e l’autenticazione degli oli d’oliva. Infine, il 

progetto ha dato vita all’Oleum Databank: un database 

digitale che conterrà i dati ottenuti nel corso dei quattro 

anni di lavoro del consorzio Oleum. 


25 

24_25_NEWS SCIENZA E TECNOLOGIA.indd 25 26/04/21 09:59


Una ricerca della Libera 

Università di Bolzano ha 

permesso di ottenere 

dalle bucce derivanti 

dalla lavorazione delle 

mele composti ad 

azione antiossidante 

da utilizzare in 

formulazioni alimentari, 

cosmetiche e 

mangimistiche. 

a cura di 

Giovanna 

Ferrentino 1,2 , 

Matteo 

Scampicchio 1,3 , 

Fabio Valoppi 1,4 , 

Nabil Haman 1,4 

COMPOSTI ANTIOSSIDANTI 

DALLE BUCCE DI MELE 


La foto in alto 

ritrae gli inventori 

del brevetto, la 

professoressa 

Giovanna Ferrentino 

e il professor Matteo 

Scampicchio, 

davanti all’impianto 

di estrazione con 

fluidi supercritici 

del laboratorio 

di Tecnologie 

Alimentari della 

Libera Università di 

Bolzano 

1 

Facoltà di Scienze e 

Tecnologie della Libera 

Università di Bolzano 

2 

Ricercatrice senior 

3 

Professore Ordinario 

4 

Assegnista di ricerca 

Un percorso di ricerca intrapreso dal gruppo del professor 

Matteo Scampicchio e della professoressa Giovanna 

Ferrentino alla Facoltà di Scienze e Tecnologie della Libera 

Università di Bolzano ha permesso di ottenere composti 

ad azione antiossidante da utilizzare in formulazioni alimentari, 

cosmetiche e mangimistiche dalle bucce derivanti 

dalla lavorazione delle mele. Il lavoro è stato svolto 

con lo scopo di valorizzare i sottoprodotti delle industrie 

alimentari seguendo un approccio volto allo sviluppo di 

un’economia circolare. 

UNO DEI FRUTTI PIÙ COLTIVATI AL MONDO 

La mela è il quarto frutto più coltivato e consumato al 

mondo. Nel 2020 l’intera produzione mondiale è stata 

pari a 84 milioni di tonnellate e, negli ultimi dieci anni, si 

è osservato un trend nell’aumento della produttività. 

L’Italia è stata riconosciuta come il settimo produttore 

mondiale per capacità ed il quinto per resa in produzione. 

In particolare, le Province Autonome di Bolzano e Trento 

contribuiscono rispettivamente a circa il 50% e il 25% 

della capacità produttiva nazionale. 

Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali, le mele occupano 

il primo posto per importanza nelle diete alimentari 

grazie al loro contenuto in acqua (>80% del peso 

della mela), zuccheri come fruttosio, glucosio e saccarosio, 

acidi organici (0,2-0,8%), vitamine, sali minerali e fibre. 

Inoltre, costituiscono un’importante fonte di polifenoli 

con proprietà antiossidanti. 

Circa il 70% della quantità totale di mele prodotta viene 

consumata come frutta fresca, mentre il 20-30% della 

produzione è commercializzata in succhi, sidri, puree e 

altri prodotti. Purtroppo, della massa totale del frutto, il 

20% viene buttato via come bucce e semi, che costituiscono 

rispettivamente il 30-35% e il 3-4,5% in peso di 

una mela. Negli ultimi anni sta crescendo l’interesse della 

comunità scientifica verso la valorizzazione delle bucce di 

mela riconosciute come un’importante fonte di composti 

nutraceutici. 

Le bucce di mela sono ricche, infatti, di antiossidanti (ad 

esempio polifenoli) che potrebbero essere utilizzati dall’industria 

alimentare come bioattivi per ridurre le reazioni di 

ossidazione (come l’imbrunimento enzimatico o l’ossidazione 

dei grassi), aumentando così la durata di conservazione 

dei prodotti alimentari. Antiossidanti naturali sono 

utilizzati anche nella dieta alimentare perché sono considerati 

ingredienti sani, quindi sono desiderati dai consu- 

26 


26_29_ART UNIBUZ.indd 26 26/04/21 10:13


Il gruppo di ricerca 

del laboratorio 

di Tecnologie 

Alimentari della 

Libera Università di 

Bolzano 

Rappresentazione grafica dello 

schema di lavoro seguito per 

l’estrazione dalle bucce delle mele 

zimi) oppure ingredienti (pectine e 

fibre). 

Sulla base di queste evidenze scientifiche, 

il gruppo di ricerca della Libera 

Università di Bolzano si è posto come 

obiettivo la valorizzazione delle bucce 

delle mele applicando tecnologie di 

estrazione che non utilizzano solventi 

organici con lo scopo di recuperare 

dalle bucce composti bioattivi ad 

azione antiossidante. Lo studio è iniziato 

nel 2016 ed ha portato alla pubblicazione 

di articoli scientifici su importanti 

riviste (Biorecovery of 

antioxidants from apple pomace by 

supercritical fluid extraction, Journal 

of Cleaner Production, DOI: 

10.1016/j.jclepro.2018.03.165; 

Inhibition of lipid autoxidation by vegetable 

waxes, Food & Function, DOI: 

10.1039/d0fo01022g) nonché al deposito 

e concessione di un brevetto 

nazionale (Oleogel con capacità antiossidante) 

che ha permesso alla 

Libera Università di Bolzano di depositare 

il suo primo brevetto al 

Ministero dello Sviluppo economico. 

PROCESSO DI ESTRAZIONE 

CON FLUIDI SUPERCRITICI 

L’estrazione condotta con fluidi in 

condizioni supercritiche costituisce 

un’alternativa rispetto ai sistemi classici 

di separazione, quali la distillazione 

frazionata, l’estrazione in corrente 

di vapore oppure l’estrazione con 

solventi. Può sostituire molti processi 

tradizionali di estrazione da matrici 

vegetali per l’ottenimento di estratti 

secchi o di oli essenziali con determinate 

caratteristiche. L’estrazione di 

sostanze da miscele complesse, in 

particolare, può essere resa altamente 

selettiva modificando adeguatamatori 

grazie al loro effetto benefico 

sulla salute. Questo spiega il crescente 

interesse delle aziende alimentari 

verso la produzione di integratori 

ricchi di composti ad attività antiossidante 

ottenuti da fonti naturali. Le 

bucce di mela, inoltre, contengono 

pectine, acidi organici, proteine, 

composti aromatici, enzimi e fibre. 

Questi composti possono essere ulteriormente 

utilizzati dall’industria alimentare 

come additivi (aromi ed en- 

Oleogel preparati 

con diverse 

concentrazioni in 

peso. Da sinistra 

a destra: olio di 

lino, olio di lino 

con l’aggiunta di 

1% cera di mela, 

olio di lino con 

l’aggiunta del 5% 

cera di mela 



27 

26_29_ART UNIBUZ.indd 27 26/04/21 10:13



mente le condizioni di pressione e 

temperatura a cui si opera, per adattarle 

alla solubilità dei diversi componenti 

di specifico interesse. Benché in 

teoria siano molti i fluidi supercritici 

impiegabili a questo scopo, l’anidride 

carbonica è la più idonea. La CO 2 

è 

infatti priva di tossicità, inerte, non 

infiammabile, poco costosa, riciclabile 

e quindi priva di impatto sull’ambiente. 

L’estrazione, inoltre, non rilascia 

residui di solventi. Dopo 

l’estrazione la pressione di esercizio 

viene abbassata e la CO 2 

perde così 

la sua forza solvente rilasciando le 

sostanze solute, che risultano disponibili 

allo stato puro e in forma concentrata. 

Per questi motivi anche la 

FDA ha conferito al procedimento 

l’attributo GRAS (generally recognized 

as safe/ generalmente riconosciuto 

come innocuo). 

Per estrarre composti ad azione antiossidante 

applicando l’estrazione 

con CO 2 

supercritica, le bucce delle 

mele sono state essiccate fino a raggiungere 

un’umidità finale pari al 

10% e successivamente macinate 

ottenendo, quindi, una farina molto 

fine. Sono poi state caricate nel reattore 

in acciaio e sottoposte ad estrazione 

con anidride carbonica supercritica 

usando etanolo come 

co-solvente. Alla fine del processo è 

stato possibile ottenere un estratto 

che è stato successivamente purificato 

fornendo due frazioni: una frazione 

cerosa molto densa ed una frazione 

meno densa in cui sono stati 

ritrovati alcuni composti ad azione 

Oleogel preparati 

con 10% in peso 

di cera di mela (a 

sinistra) e oleogel 

preparati con 1% 

in peso di cera di 

mela (a destra). Le 

immagini ottenute 

con microscopio 

in luce polarizzata 

mostrano la 

formazione della 

struttura cristallina 

Bucce di mela 

fresche 

Bucce di mela 

secche 

antiossidante quali la catechina, la 

florizina e la quercetina. 

PRODUZIONE DI OLEOGEL 

Gli oleogel o gel idrofobici sono delle 

sospensioni colloidali costituite da un 

olio disperso in un soluto (fase solida 

continua), che, per raffreddamento o 

evaporazione, formano una fase semisolida, 

detta gelatinosa. La fase liquida 

è costituita da miscele di oli. La 

fase solida continua è costituita da 

molecole chiamate organogelatori, 

quali cere, fitosteroli, ceramidi, mono-acil-gliceridi 

e altri surfattanti, 

aventi la capacità di autoassemblarsi 

in strutture cristalline a loro volta in 

grado di intrappolare gli oli. 

In questo studio, le cere delle mele 

estratte con la CO 2 

supercritica sono 

state testate quali organogelatori 

naturali ed aggiunte, quindi, allólio 

di lino. Questo olio è stato scelto per 

la sua alta concentrazione di acidi 

grassi insaturi (circa pari al 90% 

come riportato dal suo profilo di acid 

grassi: acido palmitico (16:0) = 4.8 ± 

0.8 %, acido stearico (18:0) = 4.2 ± 

0.5 %, acido oleico (18:1) = 19.5 ± 

0.9 %, acido linoleico (18:2) = 18.1 

± 0.2 %, acido linolenico (18:3) = 

51.3 ± 0.7 %, altri = 2.1 ± 0.4 %) 

che lo rende particolarmente interessante 

considerando la sua instabilità 

a reazioni di ossidazione ed irrancidimento. 

A seconda della 

concentrazione in peso delle cere di 

mela aggiunte all’olio di lino è stato, 

quindi possibile creare una struttura 

gelatinosa con visibili strutture cristalline 

oppure una struttura liquida 

in cui è evidente la minore densità di 

strutture cristalline che la cera è in 

grado di formare. 

Inoltre, è stato osservato che gli oleogel 

ottenuti da cere di mela, prodotti 

con il metodo messo a punto dal 

gruppo di ricerca della Libera 

Università di Bolzano, acquisiscono 

proprietà simili a quelle di sostanze 

antiossidanti comunemente utilizzate 

come ingredienti alimentari, farmaceutici 

o cosmetici, essendo in grado 

di rallentare la cinetica di ossidazione 

dellólio di lino. I risultati, quindi, hanno 

permesso di definire un procedimento 

che permette la preparazione 

di oleogel di origine vegetale con attività 

antiossidanti paragonabili a 

quelle di altri antiossidanti di sintesi 

comunemente utilizzati come additi- 

28 


26_29_ART UNIBUZ.indd 28 26/04/21 10:13


Da sinistra in senso 

orario: impianto 

di estrazione, 

cera di mele 

e farina di mele 

vi quali il butilidrossianisolo (noto anche 

come BHA o E320), il butilidrossitoluene 

(noto anche come BHT o 

E321), oppure létossichina (nota 

come E324). Gli oleogel così prodotti 

potrebbero, quindi, essere utilizzati 

per ritardare l’insorgenza di reazioni 

di ossidazione lipidica in preparati 

cosmetici, farmaceutici, alimentari e 

mangimistici. 

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29 

26_29_ART UNIBUZ.indd 29 26/04/21 16:56

macchine 

Con il supporto di 

Eaton, Turri ha elevato 

il livello di automazione 

e digitalizzazione delle 

sue tecnologie, che 

consentono non solo di 

gestire la produzione in 

base alla ricetta inviata, 

ma anche di controllare 

e pianificare i processi 

da remoto. 

L’INDUSTRIA 4.0 NELLE MACCHINE 

PER LA PANIFICAZIONE 


Un cliente 

internazionale 

ha chiesto a Turri 

di automatizzare 

i cilindri di 

laminazione, 

ovvero quelle 

macchine per 

la produzione 

dell’impasto 

per tramezzini 

che ne rendono 

la tessitura più 

omogenea e 

raffinata 

Ideatrice e costruttrice dal 1960 di macchine per panifici, 

pastifici, pasticcerie e pizzerie, Turri F.lli Srl ha scelto Eaton per 

automatizzare e digitalizzare gli impianti per la panificazione, 

abilitare il controllo e la gestione da remoto delle macchine 

e ridurne i fermi indesiderati. Attraverso l’implementazione 

delle tecnologie innovative e dell’automazione intelligente 

di Eaton, Turri ha potuto offrire ai suoi clienti soluzioni complete 

e personalizzate di ultima generazione che, in risposta 

a specifiche esigenze produttive, si contraddistinguono per 

gli elevati livelli di performance e la flessibilità. 

LA NECESSITÀ DI SOSTENERE CICLI PRODUTTIVI CONTINUI 

Turri è specializzata nello sviluppo di macchinari per importanti 

produttori e sub-produttori nel settore della pasta 

e della panificazione. L’azienda è quindi chiamata a rispettare 

requisiti qualitativi molto elevati, indirizzando le sfide 

poste dall’industria alimentare di oggi: tra queste, la necessità 

di sostenere cicli produttivi continui, che tuttavia 

richiedono varietà e flessibilità, anche in condizioni di 

temperatura estreme. 

In particolare, in passato Turri ha fornito a uno dei principali 

player del mercato internazionale la linea per la produzione 

e la lavorazione di grandi quantitativi di impasto, progettando 

macchine complesse e a più cilindri in grado di lavorare 

in cascata. Lo scorso anno, l’azienda ha accettato un’ulteriore 

sfida da parte del proprio cliente, rispondendo all’esigenza 

di automatizzare i cilindri di laminazione, ovvero quelle 

macchine per la produzione dell’impasto per tramezzini che 

ne rendono la tessitura più omogenea e raffinata. 

Per assicurare l’ottimizzazione e la flessibilità del ciclo produttivo 

h24, l’azienda ha quindi dovuto offrire macchine intelligenti 

che consentissero non solo di gestire la produzione in 

30 


30_31_ART EATON.indd 30 26/04/21 10:23

macchine 

base alla ricetta inviata, tenendo conto 

della quantità e della tipologia di pasta 

da fornire, ma anche di controllare e 

pianificare il ciclo di produzione da remoto. 

Inoltre, è stato necessario mettere 

in campo una soluzione competitiva, 

ma allo stesso tempo facile da 

installare e intuitiva da utilizzare. 

NUOVI LIVELLI DI AUTOMAZIONE E 

FLESSIBILITÀ 

Eaton ha studiato le necessità di Turri e 

ha lavorato per identificare una soluzione 

smart, all’avanguardia e customer 

based che consentisse di integrare sulle 

macchine nuovi livelli di automazione 

e flessibilità 4.0, in grado di ottimizzare 

la produzione e supportare ogni fase 

del processo: dall’implementazione alla 

gestione software, fino all’assistenza, 

anche grazie alla collaborazione con un 

system integrator specializzato, il cliente 

ha avuto a disposizione un interlocutore 

unico per portare a termine l’intero 

progetto. 

“Abbiamo già collaborato con Eaton in 

passato, apprezzando la qualità e l’affidabilità 

del supporto: per questo non 

abbiamo avuto dubbi nel riconfermare 

la nostra fiducia nei loro confronti”, dichiara 

l’ingegner Andrea Saggioro, 

CEO di Turri F.lli. “Avendo a che fare con 

volumi di produzione importanti, è necessario 

avvalersi di partner competenti 

e innovativi: in caso di malfunzionamenti 

della macchina, infatti, le perdite 

a livello economico sarebbero considerevoli 

e si tratta di un rischio che i nostri 

clienti non possono permettersi”. 

Eaton ha quindi proposto di implementare 

un sistema che invia il lotto di produzione 

e la ricetta da mettere in lavorazione 

al PLC di Eaton XV300. Sulla 

base della ricetta acquisita, il PLC imposta 

i vari parametri della linea di produzione, 

tra cui velocità di svuotamento 

della tramoggia, spessore della trafila, 

numero di passaggi, velocità di rotazione 

dei rulli e di trasporto dei nastri. Il 

processo viene infine ottimizzato dalla 

grafica avanzata del PLC HMI XV300, 

che consente di caricare le operazioni 

molto velocemente, anche quando si 

tratta di pagine dettagliate. 

Nella linea di produzione, i motori della 

macchina sono controllati da 60 inverter 

Eaton di tipo DE11 collegati in 

CANBUS che, insieme al PLC, permettono 

al cliente di avere sempre il pieno 

controllo di protezione termica, numero 

di ore di lavoro, corrente assorbita, 

velocità e consumo di ogni singolo 

motore. 

Grazie alla facile connettività del PLC di 

Eaton XV300, il sistema informatico 

aziendale può accedere a tutti i parametri 

di funzionamento, nonché integrare 

la linea di laminazione e filonatura 

nell’insieme di automazione di 

gestione della produzione, per un approccio 

completamente Industry 4.0. 

“Tra le funzionalità che hanno fatto la 

differenza – e che Eaton offre come 

parte integrante dell’offerta – il remote 

client con un’interfaccia uomo-macchina 

di ultima generazione, grazie al quale 

in azienda abbiamo a disposizione il 

duplicato del pannello che lavora sulla 

macchina: in questo modo, possiamo 

identificare subito le problematiche e 

intervenire in modo tempestivo”, prosegue 

il CEO. 

Sulla base della 

ricetta acquisita, 

il PLC di Eaton 

imposta i vari 

parametri della 

linea di produzione, 

tra cui velocità 

di svuotamento 

della tramoggia, 

spessore della 

trafila, numero di 

passaggi, velocità 

di rotazione dei 

rulli e di trasporto 

dei nastri 

Turri è 

specializzata 

nello sviluppo 

di macchinari 

per importanti 

produttori e 

sub-produttori 

nel settore della 

pasta e della 

panificazione 

I BENEFICI NELLA GESTIONE DEI 

PROCESSI E DEI COSTI 

Tra tecnologie che migliorano la qualità 

e la sostenibilità delle produzioni 

agroalimentari italiane, soluzioni per 

la competitività delle aziende e innovazioni 

per la tracciabilità dei prodotti, 

il digitale si fa sempre più strada nel 

settore Food & Beverage. 

La soluzione proposta da Eaton per 

questo specifico comparto ha fornito 

a Turri un efficace supporto nel suo 

percorso di Digital Transformation, 

che si è tradotto in benefici concreti 

dal punto di vista della gestione dei 

processi e dei costi. 

Oltre al vantaggio di offrire al cliente 

una soluzione “chiavi in mano” gestita 

in ogni fase, la manutenzione 

predittiva abilitata dall’XV300 di 

Eaton ha dato al progetto un valore 

aggiunto. In caso di problemi, infatti, 

il software del sistema centrale riceve 

alert che indicano il guasto con precisione: 

il manutentore può quindi 

agire sulla linea di produzione nel 

punto esatto, evitando perdite di 

tempo, fermi macchina indesiderati 

e conseguenti ripercussioni dal punto 

di vista economico. 

Inoltre, i dati ricavati dalle macchine 

sono stati fondamentali per l’analisi 

dei consumi: per ogni lotto di produzione 

è stato infatti possibile calcolare 

in maniera puntuale i costi energetici, 

migliorandoli laddove necessario. 

“Eaton è stato un partner strategico 

e affidabile, che in poco tempo – conclude 

Saggioro – ci ha permesso di 

sfruttare le innovazioni dell’Industria 

4.0 per affrontare con serenità le 

nuove sfide del mercato, rimanendo 

competitivi”. 



31 

30_31_ART EATON.indd 31 26/04/21 10:23

macchine 

PRIVATO E PUBBLICO COLLABORANO IN NOME DELL’ECCELLENZA 


L’innovazione è il genoma primario insito nel 

DNA del Gruppo Robopac, che guarda in 

ottica globale al mercato per garantire le migliori 

tecnologie in ambito del packaging e, 

al contempo, le più elevate performance in 

termini di efficienza e ottimizzazione produttiva. 

In questa direzione volge anche la stretta collaborazione 

con Bi-Rex, uno degli 8 

Competence Center nazionali istituiti dal 

Ministero dello Sviluppo Economico, il cui 

obiettivo è quello di porsi quale supporto 

strategico e operativo per le imprese orientate 

alla digitalizzazione dei processi industriale 

in ottica 4.0. Nato nel 2018 a Bologna, è 

un consorzio pubblico-privato con 57 player 

tra Università, Centri di ricerca e Imprese di 

eccellenza, tra le quali Aetna Group - 

Robopac compare tra i soci fondatori. 

Una partnership importante per Robopac 

nell’ottica evolutiva aziendale ma anche tecnologica 

in senso lato, che consente di implementare 

il proprio know how e di renderlo 

al contempo a disposizione delle aziende 

e delle PMI, che rappresentano il 95% del 

tessuto industriale, rispecchiando appieno i 

canoni di approccio dell’open innovation. 

“I Competence Center italiani sono in grado 

di mettere assieme pubblico e privato, ricerca 

universitaria e aziendale, per poter disporre 

di tutte le competenze e le risorse di networking 

capaci di sviluppare processi innovativi”, 

ha dichiarato in un’intervista a La Repubblica 

Stefano Cattorini, General Director di BI-REX. 

“La collaborazione pubblico-privato è decisiva 

per accelerare la crescita”. 

Ecco, dunque, che in questo contesto il 

TechLab di Robopac e il Cineca vengono 

annoverati quali esempi di organizzazioni 

rispettivamente privata e pubblica di eccellenza 

messi a sistema proprio all’interno del 

Competence Center Bi-Rex. 

Cineca, Consorzio Interuniversitario per il 

Calcolo Automatico dell’Italia Nord Orientale 

nato nel 1969 senza scopo di lucro e formato 

da 93 Enti pubblici, è oggi il maggiore centro 

di calcolo in Italia e uno dei più importanti a 

livello mondiale che opera sotto il controllo del 

Ministero dell’Istruzione dell’Università e della 

Ricerca, che offre il suo supporto attraverso il 

supercalcolo e le sue applicazioni. 

Nel privato, un modello di utilizzo dei dati 

finalizzata al miglior controllo dei macchinari 

e all’ottimizzazione dell’effetto produttivo 

in massima sicurezza e con il minimo impiego 

di materiali di imballaggio viene da TechLab, 

il sistema di laboratori di ricerca più avanzato 

del settore packaging sviluppato dal Gruppo 

Robopac. 

L’obiettivo dei laboratori TechLab è quello di 

permettere di sperimentare le soluzioni tecnologiche 

attraverso un approccio scientifico, 

ottenuto grazie ad attrezzature di misura e 

simulazione necessarie e attraverso un metodo 

di prova accreditato da Accredia, che 

garantisce l’operatività secondo i massimi 

standard mondiali di competenza, indipendenza 

ed imparzialità. 

Grazie alla sinergia con i due centri di ricerca, 

Bi-Rex si pone l’obiettivo di fornire a tutte le 

aziende interessate nuovi modelli di business 

e servizi abilitanti in ambito Industria 4.0, con 

tecnologie abilitanti correlate alla raccolta e 

all’elaborazione efficiente di big data, dal 

cloud/edge industriale all’intelligenza artificiale 

applicata a diagnostica predittiva e machine 

learning. 

È un approccio di tipo Open Innovation, che 

mira a offrire competenze e risorse trasversali 

a un ampio settore industriale, adottando i 

concetti di IoT (Internet delle cose) e Digital 

Twin come modelli attuabili nei diversi campi 

per ottenere le migliori performance produttive, 

ottimizzare le risorse e garantire la salvaguardia 

dell’ambiente attraverso il risparmio 

energetico e di materiali di consumo. 

Su questi assets propri della filosofia di Bi-Rex 

si fonda la collaborazione e la sinergia con 

Robopac, che ancora una volta dimostra il 

suo approccio evolutivo e una visione avveniristica, 

desiderosa di non fermarsi al proprio 

background ma di guardare avanti anticipando 

i tempi di un futuro in movimento perpetuo. 

Una One Global Company, insomma, 

che fa del proprio core business una risorsa 

non solo nei mercati di riferimento, ma anche 

in un contesto più ampio di interrelazione e 

big data a favore di una crescita globale 

dell’innovazione. 

32 


32_32_NEWS MACCHINE.indd 32 26/04/21 10:25

energia 

L’ARIA COMPRESSA SOSTIENE LA GREEN ECONOMY 

L’impegno della società e del mondo industriale 

sul tema della sostenibilità è sotto gli 

occhi di tutti, e i diciassette Obiettivi OSS- 

Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG - 

Sustainable Development Goals) definiti 

dall’Agenda 2030 sottoscritta dai paesi 

membri dell’ONU indicano il percorso da 

seguire per raggiungere un mondo migliore 

dal punto di vista sociale e dal punto di 

vista ambientale. 

Atlas Copco investe da anni nella fornitura 

di soluzioni per una produttività sostenibile 

e sostiene i diciassette Sustainable 

Development Goals (SDG). Inoltre, contribuisce 

a sette di questi attraverso azioni 

concrete e obiettivi fissati per ciascuna delle 

seguenti aree: persone, etica, prodotto e 

servizi, sicurezza e benessere, ambiente. 

Ad esempio, l’azienda si è posta l’obiettivo 

di raggiungere il 30% di personale 

femminile entro il 2030 (SDG 5 - Parità di 

genere) e, per quanto riguarda l’attenzione 

all’ambiente (SDG 12 - Consumo e 

produzione responsabili e SDG 7 - Energia 

pulita e accessibile) raggiungerà entro alcuni 

anni i seguenti traguardi: riduzione 

della produzione di rifiuti e del consumo 

di acqua rispetto al costo del venduto; riduzione 

del 50% entro il 2030 delle emissioni 

di CO 2 

nelle attività operative e nei 

trasporti in relazione al costo 

del venduto; riduzione del 

100% delle emissioni di carbonio 

entro il 2021 nei progetti di 

nuovi prodotti. 

“Nel corso del 2020 il Gruppo 

ha fatto grandi progressi nel raggiungimento 

dell’obiettivo di 

riduzione delle emissioni di CO 2 

nelle attività operative e nel trasporto delle 

merci in relazione al costo del venduto”, ha 

commentato Juan Manuel Tejera Martinez, 

General Manager di Atlas Copco Italia, con 

riferimento specifico all’impegno sul’SDG 

Juan Manuel Tejera Martinez, 

General Manager di Atlas Copco Italia 

12. “Rispetto al 2019 abbiamo 

ottenuto a livello globale una riduzione del 

12%, e rispetto all’anno base 2018 la riduzione 

è stata del 28% nelle attività interne 

all’azienda: produzione, operatività di servizio 

e vendita”. 

I CONSUMATORI PROTAGONISTI DEL GREEN NEW DEAL 


Si è svolto a marzo lo Smart Energy Summit 2021, organizzato 

da smartEn, associazione europea che raggruppa 

i primari player europei che offrono soluzioni energetiche 

digitali e decentralizzate. Focus principale dell’evento è 

stato lo sviluppo dei servizi legati alla flessibilità come strumento 

strategico per dare equilibrio alla rete elettrica. 

Il sistema elettrico sta infatti attraversando una fase di 

importante evoluzione, sollecitato dalla svolta determinata 

dal Clean Energy Package e dal contributo sempre maggiore 

delle energie rinnovabili che, a causa degli ampi 

margini di imprevedibilità di generazione elettrica, possono 

causare instabilità alla rete. In questo contesto i consumatori, 

siano essi imprese, edifici residenziali e commerciali, 

o anche auto elettriche, possono 

contribuire a dare equilibrio alla rete, con 

vantaggi dal punto di vista economico. Di 

fatto l’azienda disposta a ridurre o interrompere 

i propri consumi in determinate 

ore della giornata, o a immettere in rete 

energia autoprodotta dai propri impianti 

di generazione o accumulata nelle batterie, 

fornisce al gestore della rete (TSO, 

Transmission System Operator) un servizio 

che viene remunerato, chiamato 

“Demand Response”. 

Sarah Jane Jucker, co-fondatrice 

e Managing Partner di EPQ 

“Per cogliere la sfida della transizione energetica, entro il 

2030 vedremo un allineamento di diversi fronti: da una 

parte avremo una struttura di mercato dinamica che valorizzerà 

tutte le risorse flessibili (quali la domanda di energia), 

dall’altra utilizzeremo le soluzioni digitali emergenti 

(blockchain, intelligenza artificiale...) per migliorare i servizi 

e l’integrazione del sistema, e infine beneficeremo 

delle nuove tecnologie low carbon a costi competitivi”, ha 

commentato Sarah Jane Jucker, co-fondatrice e Managing 

Partner di EPQ, uno dei principali Balance Service Provider 

in Italia. “Tra questi l’idrogeno rinnovabile avrà un ruolo 

chiave nella decarbonizzazione. Dalle proiezioni dell’Hydrogen 

Council entro il 2030 l’idrogeno diventerà la 

più competitiva tecnologia a basse emissioni 

in oltre 20 applicazioni”. 

“È stata una giornata di lavoro proficua, 

alla quale hanno partecipato attivamente 

rappresentanti delle istituzioni, operatori, 

fornitori di tecnologia e grandi consumatori 

contribuendo a disegnare il percorso 

volto a coinvolgere attivamente tutti gli 

attori nel percorso verso la transizione 

energetica”, ha dichiarato Michael Villa, 

Executive Director di smartEn in conclusione 

dei lavori. 


33 

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componenti 

MOTORIDUTTORI: I VANTAGGI DELL’ACCIAIO INOX NELL’ALIMENTARE 

Yasar Yüce, Product Manager in Bauer Gear 

Motor, un marchio di Altra Industrial Motion 

Corp., analizza i motivi che giustificano la preferenza 

spesso accordata all’acciaio inox, nonché 

se questi corrispondano sempre a verità 

anche per l’utente finale. 

Molte sono le sfide affrontate dai motoriduttori 

utilizzati nel settore cibi e bevande. Tutte le 

apparecchiature operanti sulle linee di produzione 

sono sottoposte a rigidi standard igienici. 

I lavaggi con acqua ad alta pressione e sostanze 

chimiche sono frequenti e regolari, quindi qualsiasi 

dispositivo operante in tali condizioni deve 

essere caratterizzato da un alto grado IP che ne 

protegga l’interno da possibili danni. La certificazione 

IP elevata è quindi un prerequisito. 

Tali lavaggi sono necessari per limitare la diffusione 

di contaminanti. Per limitare ulteriormente 

tale diffusione, componenti quali i motoriduttori 

devono essere progettati per la massima 

levigatezza possibile, per impedirne anche 

l’accumulo. Tale levigatezza deve combinarsi 

con l’elevata durata, poiché i motoriduttori dovranno 

operare con gli stessi standard igienici 

per molti anni senza pregiudicare la qualità 

degli alimenti o delle bevande prodotti in linea. 

Gli standard igienici sono prescritti dalla legislazione 

nazionale e federale, quindi qualsiasi rivestimento 

o materiale utilizzato deve essere 

conforme alle normative in vigore. Tali standard 

vengono fatti valere da organizzazioni come 

l’FDA e l’NSF. 

I motoriduttori in acciaio inox vengono spesso 

scelti poiché soddisfano tutti i requisiti applicativi, 

senza bisogno di ulteriori rivestimenti. 

Come materiale base, l’acciaio inox è per sua 

natura resistente alla corrosione e alle sostanze 

chimiche, e garantisce che i lavaggi ripetuti non 

pregiudichino l’affidabilità o la conformità FDA 

del motoriduttore. Una soluzione in acciaio inox 

sarà più facile da manutenere rispetto a un motoriduttore 

che si affidi a un rivestimento speciale 

per la conformità ai requisiti igienici. 

Eventuali graffi sull’acciaio inox non compromettono 

la resistenza alla corrosione o alla contaminazione 

del motoriduttore, quindi la conformità 

FDA non ne risente. Per contro, 

eventuali graffi o desquamazioni sullo strato 

superiore di un rivestimento possono permettere 

l’accumulo di contaminanti e pregiudicarne 

alcune proprietà anticorrosive. 

In un settore che opera con margini unitari 

ridotti, garantire i massimi tempi operativi è 

fondamentale per la redditività. Dati i minori 

requisiti di manutenzione e la maggiore durata, 

che prolunga anche la conformità FDA, 

i motoriduttori in acciaio inox restano lo standard 

del settore. Ma il bello dell’engineering 

è che qualsiasi applicazione è diversa, quindi 

non necessariamente l’acciaio è la soluzione 

ottimale per tutte le aree di produzione di cibi 

e bevande. Nelle aree senza rischi d’impatto, 

i rivestimenti con caratteristiche igieniche 

speciali possono costituire un’ottima alternativa. 

Bauer Gear Motor lo sa: per questo offre 

una gamma di motoriduttori asettici caratterizzata 

da rivestimenti ottimizzati, in grado di 

resistere a gran parte dei detergenti comunemente 

utilizzati nel settore con gamma PH 

compresa tra 2 e 12, inclusa una soluzione 

con motore a magneti permanenti con efficienza 

Super-Premium IE4. 

PRESSACAVI PER TUTTE LE GUIDE A “C” 


34 

Gli innovativi pressacavi CCL di icotek sono adatti per il montaggio 

su tutte le comuni guide a C con una dimensione di apertura 

di 16-17 mm. I morsetti antivibranti offrono campi di serraggio 

elevati e flessibili da 6 mm a 50 mm. Singoli cavi o interi fasci 

di cavi vengono fissati contro la trazione. Per evitare che la guaina 

del cavo venga danneggiata, l’appoggio del cavo e lo scarico 

della trazione avvengono su una battuta plastica a corredo. I CCL 

sono zincati e offrono una superficie pulita e liscia. Il campo di 

utilizzo ideale per il CCL è negli armadi elettrici per proteggere i 

cavi contro la trazione. 

Una particolare caratteristica è la vaschetta in plastica integrata. 

Questa vaschetta plastica è montata sopra la parte metallica e ha 

un sistema di bloccaggio. Il bloccaggio impedisce alla vaschetta 

plastica di scivolare sul pattino se sottoposta a carichi di trazione. 

È disponibile anche un set con connessione EMC. Il set CC-LFC è 

composto dal morsetto di fissaggio CCL e dalla molla EMC, LFC. 

I nuovi articoli e set di articoli sono ora disponibili da icotek. 


34_34_NEWS COMPONENTI.indd 34 26/04/21 10:32

automazione/strumentazione 

SOLUZIONE ANALITICA PER IL LATTIERO-CASEARIO 

L’esigenza di adeguati strumenti di controllo e certificazione nella 

filiera lattiero-casearia ha generato negli anni disposizioni specifiche 

a tutela della sicurezza e della tracciabilità di prodotto (quali il sistema 

HACCP ed il Regolamento 178/2002). A supporto di tali norme, è 

fondamentale disporre di metodi analitici in grado di garantire la 

qualità delle materie prime/semilavorati e prodotti finiti (panna, mascarpone, 

burro, formaggi e formule per lattanti), in tempi brevi e 

direttamente in azienda. 

I kit R-Biopharm permettono di dosare, in modo accurato, i principali 

parametri chimici (quali urea, acido L-lattico e acetico, colesterolo, 

ammoniaca, nitrati e lattosio anche in tracce) e contaminanti (aflatossina 

M1) di latte e derivati. 

L’utilizzo combinato di kit pronti all’uso e analizzatori automatici permette 

oggi di rispondere alle esigenze di: 

• Accuratezza e precisione: molti metodi di screening oggi utilizzati 

per, ad esempio, il dosaggio dell’urea nel latte (indicatore diretto e 

pratico per la valutazione delle condizioni nutrizionali delle bovine) o 

del lattosio, sono spesso affetti da fattori di variabilità, in particolare 

per campioni con composizioni particolarmente divergenti da quelle 

standard. 

• Sensibilità e specificità: grazie all’uso di sistemi enzimatici altamente 

purificati si garantisce l’assenza di effetti matrice, senza dover ricorrere 

a fasi laboriose di preparazione del campione. 

• Rapidità: l’automazione permette di analizzare, in poco tempo, un 

elevato numero di campioni (da 60 a 100 test/ora) e quindi programmare 

controlli continui ad ampio spettro. 

R-Biopharm ha sviluppato un metodo semplice e preciso per estrarre 

in acqua e dosare in modo selettivo il lattosio in tracce in diverse 

matrici alimentari, delattosate o naturalmente prive, basato sull’utilizzo 

di kit enzimatici. Il limite di quantificazione, pari a 10 ppm 

(0.001%) per prodotti naturalmente privi di lattosio e 20 ppm 

(0.002%) per i delattosati, è ben al di sotto del limite di legge pari a 

1000 ppm (0.1%) e delle soglie più restrittive fissate da alcuni produttori, 

claim “lactose free” < 100 ppm (< 0.01%”). 

L’analisi di R-Biopharm permette di avere certezze lungo tutta la catena 

alimentare nutrizionale, dai mangimi e dagli alimenti sicuri alla 

nutrizione individualizzata, fino alla diagnosi delle malattie. 

INTERRUTTORE DI LIVELLO IN VESTE DIGITALE 


Da gennaio, lo storico interruttore di livello a ultrasuoni ASL di 

Terranova, gruppo che riunisce i più antichi e storici marchi italiani 

di strumentazione di processo, si presenta con una veste interamente 

digitale. 

L’ultra-collaudato principio tecnico di misura a ultrasuoni, sul mercato 

ormai da oltre 20 anni con decine di migliaia di installazioni nei vari settori 

industriali, viene integrato ad una elettronica completamente digitale. 

I vantaggi che ne derivano sono un miglioramento della flessibilità di 

calibrazione, una più semplice e aumentata gestione delle uscite di 

corrente e/o relay e una diagnostica molto rafforzata. Questo nuovo 

sviluppo permette all’interruttore di livello di affacciarsi verso 

nuove possibili applicazioni con limiti estremi di pressione e 

temperatura, che vanno al di là delle consolidate applicazioni 

industriali. La serie ASL si presenta sul mercato forte delle certificazioni CE, ATEX, 

IEC-Ex, PED, SIL nonché Type Approvals per applicazioni navali e Offshore oltre 

a RINA e DNV. Il continuo impegno nella ricerca e nello sviluppo di soluzioni 

innovative accompagnati da quasi 100 anni di esperienza (dei brand proprietari 

Spriano ® , Valcom ® & Mec-Rela ® ) fanno di Terranova il partner ideale nella 

fornitura di strumentazione per la misura e il controllo di livello, pressione, 

temperatura, portata, peso specifico e presenza di liquidi nei processi industriali. 

Il Gruppo vanta un vasto portafoglio di esperienze e soluzioni per tutte le 

industrie di processo e si impegna a portare avanti la grande tradizione manifatturiera 

italiana attraverso un’ampia offerta di soluzioni. 


35 

35_35_NEWS AUTOM/STRUMENTAZ.indd 35 26/04/21 10:35

automazione 

La collaborazione 

fra Tetra Pak 

e Rockwell Automation 

mette a disposizione 

dei produttori dati 

e tecnologie finalizzati 

a ridurre la variabilità 

e migliorare la coerenza 

qualitativa. 

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE 

DI FORMAGGI E POLVERI 


36 

Una collaborazione aziendale strategica per le soluzioni formaggio 

e polveri. La combinazione dell’expertise di Tetra Pak 

e Rockwell Automation Inc. metterà a disposizione dati e tecnologia 

per ridurre la variabilità e migliorare la coerenza qualitativa. 

Ciò aiuterà a garantire che i prodotti finiti siano realizzati 

in modo sostenibile e con ottimizzazione dei costi 

all’interno di ambienti produttivi guidati dalla domanda. 

La collaborazione, che parte dall’Evaporation and Spray 

Drying, ha portato alla nuova soluzione Powder Plant 

Booster di Tetra Pak, confezionata con Model Predictive 

Control (MPC) di Rockwell Automation e la sua tecnologia 

MPC Pavilion8 ® e PlantPAx ® . 

La combinazione dell’esperienza di Tetra Pak nelle applicazioni 

alimentari con la tecnologia digitale leader di Rockwell 

Automation aiuterà i produttori ad adattarsi alla variabilità 

della produzione in base alla domanda in modo più rapido 

e conveniente. 

Rockwell Automation ha dimostrato come le applicazioni 

guidate da Pavilion8 consentano di ridurre fino al 60% la 

possibile variabilità nella qualità dei prodotti, di diminuire fino 

al 75% i prodotti fuori specifica, di migliorare fino al 9% la 

produttività e di ridurre fino al 9% l’energia per unità di prodotto. 

Ciò consente alle aziende di produzione di ottimizzare 

appieno le loro operazioni, aiutandoli a rimanere competitivi 

e a soddisfare le mutevoli richieste del mercato. 

“L’industria alimentare e delle bevande oggi richiede ai 


36_37_ART_ROCKWELL.indd 36 26/04/21 10:41

automazione 

Una combinazione di tecnologie per l’industria alimentare 

La collaborazione combina l’expertise di Tetra Pak, protagonista internazionale nelle soluzioni per la 

lavorazione e packaging di alimenti, e Rockwell Automation, specialista di riferimento nelle soluzioni di 

automazione industriale e trasformazione digitale. 

I dati relativi alle prestazioni di Pavilion8 sono basati su oltre 350 progetti in diverse aziende, applicazioni 

e industrie. 

L’agilità è un elemento essenziale di qualsiasi moderna operazione di produzione/lavorazione, ma deve 

essere raggiunta senza che ciò abbia impatti negativi sulla precisione, la qualità o la produttività. 

Questa combinazione di tecnologie rappresenta un primo passo di quello che diventerà un processo di 

miglioramento continuo a lungo termine. Questa non è una collaborazione estemporanea tra le due 

aziende, ma sarà parte di un ciclo continuo basato su dati operativi in tempo reale, condizioni ottimizzate 

di processo messe a punto, requisiti di mercato/prodotto. 

Entrambe le aziende lavoreranno sinergicamente per creare processi, modelli e soluzioni di controllo più 

solide, a vantaggio della produzione. 

produttori un livello di agilità mai visto 

prima”, afferma Fred Griemsmann, 

Vice Presidente Cheese & Powder 

Systems di Tetra Pak. “Ciò significa 

che dobbiamo essere pronti ad offrire 

ai nostri clienti un’avanzata tecnologia 

di controllo della lavorazione che sia a 

tempo stesso flessibile e precisa. I 

clienti possono trarre vantaggio dalla 

nostra expertise in applicazioni alimentari, 

avere accesso in tempo reale 

ai dati di produzione e adattare le loro 

variabili di processo per soddisfare le 

richieste - senza alcuna perdita di qualità, 

produttività o rendimento. Questa 

collaborazione unica con Rockwell 

Automation costituisce il fondamento 

su cui si basa questa capacità”. 

“Rockwell Automation è lieta di consolidare 

una relazione che dura da 35 

anni e di collaborare con Tetra Pak, 

un’azienda che condivide il nostro approccio 

orientato a una profonda 

comprensione dei clienti e delle loro 

migliori opportunità di produttività 

L’esperienza 

di Tetra Pak nelle 

applicazioni 

alimentari 

combinata 

con la tecnologia 

digitale di Rockwell 

Automation aiuterà 

i produttori 

ad adattarsi alla 

variabilità della 

produzione in base 

alla domanda in 

modo più rapido 

e conveniente 

genera valore”, spiega Matthew 

Fordenwalt, VP GM, Systems & 

Solutions, Rockwell Automation. 

“Siamo convinti che la condivisione 

delle informazioni sui clienti, unita alla 

tecnologia e all’esperienza nel settore, 

forniranno un reale valore”. 

Questa collaborazione commerciale è la 

dimostrazione di come la combinazione 

di competenze possa aiutare gli utilizzatori 

a raggiungere importanti obiettivi 

aziendali, anche su scala globale. Tetra 

Pak può ora offrire ai propri clienti 

“Evaporation and Spray Drying” comprovate 

soluzioni di Advanced Process 

Control e Model Predictive Control, già 

accolte con successo in tutto il mondo. 

La soluzione Powder Plant Booster, con 

il software complementare Pavilion8, è 

una piattaforma di modellazione di 

processo, controllo avanzato e ottimizzazione 

che si integra con qualsiasi sistema 

di controllo per fornire costantemente 

e in tempo reale intuizioni, 

diagnostica e controllo avanzato. Tutto 

ciò grazie a un livello di intelligenza che 

sovrasta i sistemi di automazione di 

base e che, grazie a metriche di performance 

incorporate, guida in modo 

continuo le linee di produzione verso il 

raggiungimento di molteplici obiettivi 

aziendali. 



37 

36_37_ART_ROCKWELL.indd 37 26/04/21 10:41

packaging 

BASF sostiene la 

transizione green 

delle aziende italiane 

offrendo materie 

prime sostenibili 

e certificate. Con 

importanti applicazioni 

alimentari nell’ambito 

del confezionamento 

e della preservazione 

della catena del freddo. 

MATERIALI DA BIOMASSE E DAL 

RICICLO CHIMICO DELLA PLASTICA 


38 

Sempre più aziende, anche nel packaging alimentare, sono 

alla ricerca di materie prime sostenibili e con contenuti riciclati 

in grado di rispettare l’ambiente e garantire al contempo 

prestazioni pari a quelle delle materie ottenute da fonti 

fossili. Per questo BASF, azienda all’avanguardia nella ricerca 

di soluzioni sostenibili, ha da tempo introdotto nel suo modello 

di produzione nuove tecnologie e processi – 

ChemCycling © e Biomass Balance Approach – che consentono 

di ottenere prodotti chimici utilizzando materie prime 

di origine rinnovabile provenienti da biomassa sostenibile 

(come rifiuti organici) o da cicli di recupero dei rifiuti plastici. 

I primi prodotti disponibili sono l’EPS espandibile, sia nella 

classica formulazione bianca Styropor © sia nella versione 

grigia caricata a grafite NEOPOR© © particolarmente indicata 

per il mercato dell’isolamento termico degli edifici. 

Con Styropor CCycled © o BMB (biomasse sostenibili) è possibile 

realizzare tutte le applicazioni tradizionali di questo 

materiale apprezzato da 70 anni come soluzione ideale per 

il packaging e particolarmente indicato per garantire la catena 

del freddo in numerosi mercati, tra cui l’alimentare, per 

esempio con le vaschette del gelato. 

Styropor e Neopor sono solo i primi esempi. Nei prossimi 

mesi, infatti, BASF Italia renderà disponibili sul mercato ulteriori 

prodotti basati su queste tecnologie di riciclo. 

“L’azienda è fortemente impegnata nell’individuare per i 

propri clienti soluzioni sostenibili e performanti”, ha dichiarato 

Giovanna Di Tommaso, direttore commerciale di BASF 

in Italia. “I prodotti BMB e CCycled possono, infatti, essere 

utilizzati in sostituzione di quelli ottenuti da fonti fossili senza 

Neopor © 

38_39_ART_BASF.indd 38 26/04/21 10:50

packaging 

alcuna modifica dei processi industriali. 

Inoltre, grazie alle certificazioni già disponibili, 

i nostri clienti possono partecipare 

da subito alla innovazione dell’economia 

circolare e cogliere le 

opportunità che essa rappresenta. Per 

alimentare i propri impianti, dal 2025 

in poi, BASF arriverà ad impiegare annualmente 

fino a 250.000 tonnellate 

di materia prima ottenuta da rifiuti, 

sostituendo così quella fossile. Questo 

permetterà di avere soluzioni BMB e 

CCycled per le diverse industrie in 

quantitativi sufficienti alla domanda, 

che auspichiamo crescente a dimostrazione 

di un fattivo impegno comune 

per la sostenibilità”. 

BASF riesce a definire, attraverso un 

rigoroso calcolo matematico, in che 

percentuale i prodotti ottenuti alla 

fine del ciclo produttivo sono stati 

ottenuti utilizzando alimentazione 

alternativa, sia essa materia prima 

biobased o olio di pirolisi ricavato dal 

processo di ChemCycling. Una procedura 

che viene certificata da un 

Italia, un mercato strategico per il Gruppo 

In un 2020 caratterizzato fin dall’inizio dell’anno da forti tensioni commerciali internazionali e segnato, 

a partire da marzo, dal grave impatto della pandemia, il Gruppo BASF conferma la strategicità 

del mercato italiano, terzo in Europa per dimensione e fatturato. Le vendite generate in Italia si 

attestano complessivamente a 1,615 miliardi di euro, in calo del 8,7% rispetto all’anno precedente, 

ma grazie al deciso rimbalzo registrato nell’ultimo trimestre dell’anno (+8,6% rispetto allo stesso 

periodo del 2019) e in particolare nel mese di dicembre (+24%), il Gruppo ha chiuso l’anno con 

uno slancio positivo che consente di guardare con cauto ottimismo al 2021, anno in cui BASF celebra 

il suo 75° anniversario di presenza in Italia. 

“La pandemia ha sovvertito la quotidianità di tutti noi e impattato negativamente sull’economia per 

tutto il 2020”, commenta Lorenzo Bottinelli, amministratore delegato e vice presidente di BASF 

Italia. “In questo scenario BASF Italia è riuscita a garantire la sicurezza dei collaboratori e a mantenere 

attive le produzioni e il supporto ai clienti, potendo continuare così ad alimentare anche le filiere 

fondamentali nella gestione della crisi. A partire dalla seconda parte dell’anno siamo riusciti ad 

intercettare il rimbalzo dell’economia italiana chiudendo con dei risultati incoraggianti. La pandemia 

sta avendo ancora impatti negativi sui consumi, ma il 2021 è iniziato bene e, presso i nostri clienti, 

stiamo osservando un crescente interesse per i nostri prodotti realizzati con materie prime rinnovabili 

o ottenute con il riciclo chimico delle materie plastiche. Inoltre, a conferma della volontà del 

gruppo di continuare ad investire nel nostro paese, a febbraio abbiamo inaugurato un nuovo reparto 

produttivo nel sito di Pontecchio Marconi. Questi esempi concreti dimostrano il nostro continuo 

supporto sostenibile alle filiere italiane, che pensiamo sia il giusto contributo per favorire la ripresa 

nel 2021”. 

Styropor © 

ente indipendente secondo lo schema 

REDCert2, universalmente accettato 

in tutta Europa, e che in Italia 

viene recepita e riconosciuta anche 

da Remade in Italy, l’associazione senza 

finalità di lucro proprietaria del 

primo schema di certificazione accreditato 

in Italia per la verifica del contenuto 

di materiale riciclato in un 

prodotto. 

Gli utilizzatori dei 

prodotti di BASF 

certificati BMB e 

CCycled possono 

certificare tramite 

Remade in Italy 

il contenuto di 

materiale riciclato 

dei loro prodotti 

finali 

In questo modo, gli utilizzatori dei prodotti 

di BASF certificati BMB e CCycled 

possono certificare tramite Remade in 

Italy il contenuto di materiale riciclato 

dei loro prodotti finali, ottenendo concreti 

vantaggi in termini di conformità 

del materiale/prodotto, come previsto 

dai Criteri Ambientali Minimi (CAM) 

del Ministero della Transizione 

Ecologica. 



39 

38_39_ART_BASF.indd 39 26/04/21 10:50

packaging 

L’IMBALLAGGIO AIUTA A DEFINIRE LA SOSTENIBILITÁ DI UN PRODOTTO 

In questo 2021 si capirà, forse, quali tendenze 

indotte dalla pandemia si radicheranno 

in modo strutturale nella società italiana, 

ma alcuni segnali dicono che l’attenzione 

alla sostenibilità non è stata intaccata dall’emergenza 

sanitaria. 

Nel corso del 2020, il 33% degli italiani ha 

alzato la soglia di attenzione verso la sostenibilità, 

questo è quanto emerge dall’Osservatorio 

Packaging di Nomisma. 

Il packaging si conferma un attributo in grado 

di definire la percezione della sostenibilità 

di un prodotto, una definizione che, per 

il 47%, corrisponde anche alla principale 

funzione dell’imballaggio, ruolo che segue, 

ovviamente, i più tradizionali e fondamentali 

compiti di conservazione (66%) e protezione 

organolettica (60%). 

I grandi aspetti che, secondo i consumatori, 

contribuiscono a definire la sostenibilità di 

un prodotto alimentare sono quattro: il primo 

– con un peso del 34% – concerne i 

metodi di produzione, seguiti dalle caratteristiche 

del packaging (fattore che da solo 

incide per il 33%), dai temi della filiera e 

dell’origine delle materie prime (22%) e dalla 

responsabilità etica e sociale (13%). 

Dall’Osservatorio emerge che un un pack 

non sostenibile, non solo rappresenta un 

motivo di abbandono, ma negli ultimi 6 

mesi il 14% dei consumatori ha smesso di 

acquistare prodotti dotati di una confezione 

priva di elementi di sostenibilità. 

Fra le caratteristiche richieste a un imballaggio 

green ci sono l’assenza di overpackaging 

(55%), la riciclabilità (43%), la 

presenza di materie prime derivanti da 

fonti rinnovabili, o a ridotte emissioni di 

CO 2 

(43%). 

Il packaging sostenibile è un imballaggio 

concepito in modo da creare il minor impatto 

ambientale possibile e che al contempo 

svolge al meglio le sue funzioni di protezione 

e informazione. L’imballaggio è sostenibile 

quando il consumatore è messo in grado 

di effettuare una corretta raccolta 

differenziata senza difficoltà ed incertezze, 

questo grazie ad una progettazione attenta 

alla riciclabilità del packaging. 

Comieco supporta la progettazione del 

packaging sostenibile mettendo a disposizione 

delle imprese strumenti per l’ecodesign 

al fine di aiutarle a rispondere alle richieste 

dei consumatori. 

SCHUR FLEXIBLES GROUP ACQUISISCE SIDAC 


L’acquisizione di Sidac Spa, eccellenza 

nelle soluzioni di imballaggio, 

consente a Schur 

Flexibles Group di espandere la 

propria rete sul mercato italiano. 

Grazie ad una politica di 

sostenibilità orientata al futuro, 

il moderno stabilimento di produzione 

di Forlì integrerà in 

modo ottimale la strategia di 

crescita di Schur Flexibles Group 

in Europa. 

Con un fatturato annuo di circa 

34 milioni di euro nel 2020 e un 

organico di 120 dipendenti, 

Sidac Spa è dal 1929 specialista 

nel packaging, in particolare per 

i settori alimentare, bevande, 

prodotti dolciari e pet food. Il 

portafoglio prodotti comprende 

principalmente laminati complessi 

forniti in rotolo e per buste 

stand-up utilizzate nel segmento 

dei cibi pronti e del pet food. Si 

tratta di un segmento di mercato 

che, grazie alla riduzione dell’uso 

di materiale, genera una crescita 

dinamica, pur mantenendo un 

alto livello di funzionalità come 

Michael Schernthaner, CEO di Schur 

Flexibles (Foto Christina Häusle) 

opzione di imballaggio sostenibile. 

Grazie al suo impianto altamente 

performante per il recupero di 

solventi, Sidac adotta un approccio 

olistico sostenibile tipico di 

un’economia circolare, caratteristica 

distintiva anche di Schur 

Flexibles. Sidac funge quindi da 

perfetto complemento per Schur 

Flexibles Group che sviluppa e 

produce innovazioni per il packaging 

in una catena di valore totalmente 

integrata nei 22 stabilimenti 

di produzione situati in 

undici paesi europei. 

“L’Italia è un mercato che sta 

vivendo una crescita significativa. 

Con l’acquisizione di Sidac, 

abbiamo trovato un partner 

affermato per la nostra espansione 

sul territorio dove possiamo 

integrare perfettamente 

nell’industria alimentare le nostre 

competenze nel settore 

delle soluzioni per imballaggi 

flessibili”, ha commentato 

Michael Schernthaner, CEO di 

Schur Flexibles. 

Questa acquisizione apre a 

Lo stabilimento di Sidac a Forlì 

Sidac la strada per accedere 

all’intero mercato europeo. 

“Come parte di un gruppo di 

successo internazionale, possiamo 

accrescere la visibilità dei 

nostri punti di forza e delle nostre 

competenze sull’intero 

mercato europeo”, ha commentato 

Luca Mazzotti, amministratore 

delegato di Sidac. 

“Siamo felici di poter essere 

d’ora in poi un partner ancora 

più forte per i nostri clienti attuali 

e futuri”. 

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packaging 

CARTONE: MERCATO PREVISTO STABILE FINO AL 2024 

Il mercato degli imballaggi in carta e cartone, protagonisti dell’esplosione 

del mercato dell’e-commerce nel 2020, offre prospettive stabili 

quando non in crescita - quasi ovunque nel mondo, con un leggero 

calo solo nel continente americano che vede una previsione al -0,3% 

CAGR entro il 2024. 

In un mercato mondiale con un valore previsto nel 2024 di 1.153, 217 

di milioni di unità di prodotti confezionati per un CAGR al +1%, spiccano 

i mercati in crescita di Asia al +1,9%, Africa e Oceania al +3,8%. 

Crescita più moderata per l’Europa con un +0,3% e volumi di prodotto 

stimati in 72,891 milioni di unità e l’Italia che, secondo le previsioni, 

tiene, con un valore di mercato stimato in 7,447 milioni di pezzi previsto 

per il 2024. 

(Fonte: Ipack Ima Business Monitor in collaborazione con MECS) 

UNA BOTTIGLIA ELICOIDALE DI PLASTICA 100% RICICLATA 

Sostenibile, 100% riciclata, elicoidale con le 

gocce disposte nel rapporto aureo e prodotta 

nello stabilimento di Garessio che funziona 

ad energia eolica, naturale e pulita. 

S.Bernardo presenta la nuova bottiglia di plastica 

completamente riciclata che arriverà sul 

mercato nel mese di maggio. 

“Questo è un naturale completamento di 

un percorso che pone sempre più al centro 

l’attenzione all’ambiente”, ha raccontato 

Antonio Biella direttore generale di S. 

Bernardo. 

L’azienda è da sempre attiva nella diffusione 

del consumo di acqua in vetro, possibilmente 

a rendere, e nella lattina in alluminio riciclabile 

anch’essa al 100% . Questo nuovo 

design servirà per dare un’alternativa in più 

al consumatore, seguendone le esigenze e 

le sensibilità. 

Acqua S. Bernardo è un’azienda 100% italiana 

che pone la massima attenzione nell’attuare 

concretamente un’economia elicoidale, 

evoluzione di quella circolare. 

Queste nuove bottiglie sono firmate dal designer 

Gabriele Gioria dello studio Kumooku. 

“Per questa bottiglia speciale abbiamo scelto 

di usare una forma a spirale e costellata con 

le caratteristiche Gocce disposte lungo la 

successione di Fibonacci, genio italiano della 

matematica, che ha applicato il rapporto aureo 

nel suo lavoro”, ha commentato Gioria. 

La nuova bottiglia di Acqua S. Bernardo avrà 

un packaging completamente sostenibile. 

“Anche dall’etichetta deve passare il messaggio 

ai nostri consumatori”, ha sottolineato 

Antonio Biella. “Abbiamo pensato di posizionare 

le tipiche gocce S. Bernardo nella 

successione di Fibonacci, sotto l’etichetta 

invitando così il consumatore a differenziare 

il packaging e scoprire così un nuovo lato 

della nostra bottiglia. Per Acqua S. Bernardo 

l’attenzione all’ambiente è una costante nel 

tempo, tanto che da sempre consideriamo i 

nostri contenitori come una risorsa e non un 

rifiuto, a cui dare una seconda vita a ciclo 

produttivo ultimato”. 

Come le bottiglie di vetro che si trasformano 

in oggetti da collezione grazie alla creatività 

di artisti e artigiani italiani. La nuova bottiglia 

prodotta da S. Bernardo, oltre ad essere completamente 

riciclabile, come tutte le Gocce 

in PET S .Bernardo, è composta al 100% da 

plastica che ha già avuto una vita precedente. 

Questo avviene in completa sicurezza, 

perché il PET riciclato (Recycled polietilene 

tereftalato) mantiene le stesse caratteristiche 

del PET tradizionale: si tratta dunque di uno 

dei materiali migliori per mantenere inalterate 

le caratteristiche uniche di purezza originaria 

dell’acqua minerale. 

S. Bernardo ha scelto di cogliere l’opportunità 

della nuova normativa in materia che 

consente da quest’anno l’utilizzo di pet riciclato 

al 100%. 

“Il nostro impegno è per sostenere il circolo 

virtuoso del riuso e del riciclo, sperando che 

possa essere sempre maggiore: è per questo 

che abbiamo aderito a CORIPET, il consorzio 

nazionale imballaggi in PET per alimenti che 

grazie all’azione del consumatore crea un 

circolo virtuoso attraverso il riuso dei materiali 

con il “from bottle to bottle”, ha proseguito 

Biella. 

Sul mercato S. Bernardo è presente con confezioni 

di PET che utilizzano il 50% di materiale 

riciclato, rispettando a pieno il limite 

della precedente disposizione europea. 

Tutto ciò aggiunge un importante tassello 

nel completamento del progetto per un’attività 

sostenibile di Acqua S. Bernardo: da 

anni l’azienda alimenta i propri stabilimenti 

con energia eolica ponendosi come ambizioso 

obiettivo un consumo negativo 

delle risorse ambientali, in piena condivisione 

dell’Agenda 2030 Onu per lo sviluppo 

sostenibile. 



41 


packaging 

I primi cambiamenti della 

“rivoluzione ecologica” 

nelle tecnologie alimentari 

riguardano soprattutto 

le fasi finali della 

catena di produzione 

e la conservazione del 

prodotto, a cominciare 

dallo sviluppo di materiali 

innovativi e sostenibili. 

a cura di 

Alberto Buffon 

LA TRANSIZIONE VERDE 

PARTE DALL’IMBALLAGGIO 


Nella foto in alto: 

Beeopack, una nuova 

pellicola per alimenti 

fatta con un tessuto 

biodegradabile 

realizzato con 

prodotti biologici 

certificati 

A destra, Ooho, 

una capsula per il 

contenimento di 

liquidi trasparente, 

biodegradabile 

e commestibile, 

realizzata con un 

polimero sintetico 

ricavato dalle alghe 

marine. È stata 

sviluppata dalla 

startup britannica 

Skipping Rocks Lab 

Nel FoodTech, l’incontro tra l’innovazione tecnologica e la 

tradizione agroalimentare ha visto un fiorire di innovazioni 

trasversali capaci di unire ambiti anche molto diversi fra loro, 

come ad esempio lo studio di modelli di machine learning, 

l’aerodinamica e la topografia per istruire una flotta di droni 

ad analizzare e trattare un campo coltivato. 

L’Italia, motivata al mantenimento del suo status di patria 

per eccellenza della cultura alimentare, si sta organizzando 

per divenire il portabandiera di questo movimento 

socioeconomico. 

La già citata Talent Garden ha dedicato proprio al Foodtech 

un campus a Milano, aperto nel 2019 in zona Isola e che 

ospita attualmente oltre 150 membri tra startup, agenzie, 

freelancer, corporate e investor, mentre a Roma ha aperto 

“Startupbootcamp FoodTech Rome”, acceleratore d’impresa 

dedicato all’agroalimentare organizzato dall’azienda 

esperta di startup Startupbootcamp, la quale conta più di 

dieci incubatori sparsi in tutto il mondo. 

A Milano troviamo anche il percorso del “FoodTech 

Accelerator”, coordinato da Deloitte Officine Innovazione, 

in collaborazione con alcune realtà italiane tra cui Amadori, 

Cereal Docks, Birra Peroni e COPROB Italia Zuccheri, che ha 

presentato nel febbraio scorso nove startup internazionali 

scelte tra più di 600 candidature. Non mancano anche programmi 

dedicati all’interno degli acceleratori già presenti nel 

territorio, come quello proposto da UniCredit. 

L’INNOVAZIONE NEL PACKAGING 

La spinta fornita dal Foodtech al mercato alimentare ha riacceso 

l’interesse delle aziende già solide nel settore portandole 

a scommettere ancora sull’innovazione e sulla ricerca, 

così da non farsi lasciare indietro dalle neonate imprese. 

I primi cambiamenti visibili di questa rivoluzione sono stati 

inerenti all’ambito del packaging, elemento comune a tutte 

le fasi finali della catena di produzione ed essenziale per la 

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42_45_ART_R+W.indd 42 27/04/21 10:03

packaging 

conservazione del prodotto. 

Per il mercato interno e ancor più per 

l’export, la flessione riportata in questa 

difficile congiuntura dal segmento del 

packaging alimentare è stata molto più 

contenuta rispetto ad altri settori, grazie 

a diversi fattori: dallo sviluppo di 

tecnologie di ultima generazione 

(Industry 4.0), per lo svolgimento di 

attività strategiche, come l’installazione 

degli impianti da remoto e l’assistenza 

virtuale al cliente, all’introduzione di 

prodotti a basso impatto ambientale. 

Nel corso del 2020, infatti, gli imballaggi 

ecologici hanno acquisito interessanti 

quote di mercato, forti dell’interesse 

dimostrato negli ultimi anni sia dall’industria 

sia dai consumatori. 

CONFEZIONI SEMPRE PIÙ GREEN 

Già oggi sono numerose le aziende che 

investono nella ricerca di nuovi materiali 

come le bioplastiche, a base di materiali 

sostenibili, come la cellulosa, l’amido, 

la fecola di patata, le alghe, i 

residui di lavorazione del latte, i rifiuti 

organici e così via. 

La sfida, per tutti gli operatori del settore, 

è produrre materiali resistenti, in 

grado di proteggere efficacemente 

l’alimento, facilmente stampabili, accattivanti 

per il consumatore. 

Tra le idee più interessanti presentate al 

riguardo troviamo “Ooho” la capsula 

per il contenimento di liquidi trasparente, 

biodegradabile e commestibile, realizzata 

con un polimero sintetico ricavato 

dalle alghe marine. 

Questo speciale involucro è stato sviluppato 

dalla startup britannica 

Skipping Rocks Lab, la quale ha saputo 

trovare una soluzione al problema delle 

bottiglie di plastica, ormai sempre più 

presenti nei nostri oceani, che fosse sia 

economicamente che ecologicamente 

sostenibile. 

Altre novità riguardano per esempio 

una nuova pellicola per alimenti fatta 

con un tessuto biodegradabile realizzato 

con prodotti biologici certificati. 

Questo nuovo materiale, il cui nome 

commerciale è Beeopak, potrebbe sostituire 

la pellicola di plastica per ali- 

menti e la carta stagnola. Può essere 

utilizzato per avvolgere quasi tutti gli 

alimenti come pane, formaggi, frutta e 

verdura e per coprire i contenitori. Si 

tratta di un materiale ricavato con ingredienti 

biologici certificati, come la 

cera d’api biologica e l’olio di Nocciola 

Tonda Gentile Igp. È un tessuto naturale, 

modellabile e adattabile, lavabile e 

riutilizzabile per circa un anno senza 

perdere le sue caratteristiche. 

LA LOTTA ALLO SPRECO ALIMENTARE 

In un periodo in cui la responsabilità 

sociale dell’impresa è sempre più sentita 

da consumatori, mercati e finanza, 

tra le sfide che si trova ad affrontare il 

settore non potevano mancare lo studio 

e la realizzazione di confezioni in 

grado di migliorare la qualità dei prodotti 

alimentari, prolungare la loro durata 

di conservazione e avere un impatto 

economico inferiore rispetto ai costi 

di smaltimento degli imballaggi tradizionali. 

In questo ambito è stata sviluppata da 

Iuv – azienda italiana che sviluppa, produce 

e commercializza packaging innovativi, 

sostenibili e naturali – la soluzione 

chiamata Columbus’ Egg, che si propone 

di abbattere le perdite e gli sprechi 

alimentari. Le pellicole sviluppate con 

questa tecnologia sono in grado di prevenire 

la comparsa di muffe, lieviti e 

L’irrigidimento 

delle norme 

igieniche ha 

aumentato la 

frequenza di 

interventi di pulizia 

e igienizzazione 

sugli impianti, 

facendo emergere 

un effetto 

collaterale 

imprevisto: la 

corrosione 

L’azienda italiana Iuv ha 

sviluppato la pellicola 

innovativa Columbus’ Egg, 

che si propone di abbattere 

le perdite e gli sprechi 

alimentari 

batteri, di allungare la vita degli alimenti 

naturalmente. Sono applicabili per 

immersione e realizzate utilizzando 

componenti naturali, sostenibili e a basso 

costo, con la possibilità di inglobare 

prodotti funzionali al benessere del 

consumatore. 

Anche Ixon, startup di Hong Kong 

incubata presso l’acceleratore di 

Deloitte Officine Innovazioni, si è 

mossa in questa direzione, sviluppando 

una tecnologia di confezionamento 

asettico capace di trasformare gli 

alimenti sottovuoto in prodotti stabili, 

senza la necessità di utilizzare il 

frigorifero, eliminando così il problema 

logistico della catena del freddo 

e della conservazione. 

PACKAGING CONNESSO 

Altro trend che guida il comparto è la 

digitalizzazione delle confezioni per 

essere sempre più vicino al consumatore. 

Come? Connettendo il packaging 

alla rete tramite un codice QR e altri 

indicatori grafici near field communication 

(NFC), identificazione a radio frequenza 

(RFID), Bluetooth e realtà aumentata 

(AR). Attraverso queste 

tecnologie sarà possibile accedere a 

una quantità di dati e informazioni impensabili 

sul prodotto: ingredienti, tabelle 

nutrizionali, consigli per l’uso, ricette 

e curiosità, oltre a un ambiente 



43 

42_45_ART_R+W.indd 43 27/04/21 10:03

packaging 

virtuale dove il produttore e l’intera 

comunità di consumatori 

potranno incontrarsi, confrontarsi 

ed interagire. 

L’obiettivo è arrivare a un 

packaging alimentare altamente 

personalizzato e personalizzabile, 

che porterà a un maggiore 

coinvolgimento dei consumatori, 

una rinnovata consapevolezza del prodotto 

con l’aggiunta dell’elemento 

esperienziale, tutti fattori che portano 

con sé nuove sfide di marketing e nuovi 

potenziali sviluppi di mercato. 

LE SFIDE DEL SETTORE 

Il mercato contemporaneo richiede di 

far fronte, oltre che alla già menzionata 

esigenza di imballaggi 100% riciclabili, 

anche al bisogno del consumatore di 

fruire di prodotti senza aggiunta di additivi 

e conservanti chimici; ciò rappresenta 

una sfida per le aziende, poiché 

fa emergere la necessità di ristudiare le 

strategie per rendere i processi di lavorazione, 

e di conseguenza gli alimenti, 

più protetti da contaminazioni microbiologiche. 

Il conseguente irrigidimento delle norme 

igieniche, con l’aumento della frequenza 

dell’attività di pulizia e igienizzazione, 

ha fatto emergere un effetto 

collaterale imprevisto: la corrosione 

anticipata dei macchinari impiegati, 

nonostante i materiali che li costituiscono 

siano acciai inossidabili e allumini. 

Negli ultimi anni, infatti, si è visto un 

aumento degli studi riguardanti tale 

fenomeno del settore alimentare. 

biente. 

Le analisi superficiali AES e XPS hanno 

dimostrato la presenza di Cl e N 

sulle superfici analizzate, soggette a 

frequenti pulizie approfondite, in cui 

il sale di ammonio dell’acido cloridrico, 

attraverso una reazione con l’acqua, 

aumenta la sua concentrazione 

di ioni cloruro nella soluzione, innalzando 

di molto il potere corrosivo dei 

detergenti. 

La distruzione localizzata dello strato 

passivante innesca il processo corrosivo 

denominato pitting, o vaiolatura a causa 

della sua distribuzione a puntini 

come la famosa malattia. 

L’attacco corrosivo è localizzato ma 

funge da innesco per l’azione della corrosione 

elettrochimica; le zone dove il 

film viene a mancare fungono da anodi 

(zona attiva) rispetto a quelle circostanti, 

che presentano uno strato di 

ossidi ancora integro, su cui invece ha 

luogo l’azione riducente (catodica). 

Anche lo studio “Microstructure investigation 

of premature corroded heat 

exchanger plates(Article)” di A. 

Wassilkowska, T. Skowronek, S. 

Rybicki, ha rilevato le stesse problematiche 

analizzando le piastre di uno 

scambiatore in acciaio 316L, corrose 

Giunti con allunga 

ZA di R+W 

Giunti di precisione 

a soffietto BK 

per pitting in appena cinque mesi di 

utilizzo. 

Entrambi gli articoli evidenziano la necessità 

di utilizzare leghe a più elevata 

resistenza alla corrosione in tutte quelle 

applicazioni per cui vi è la necessità 

di pulire frequentemente i componenti 

con detergenti a base di ammoniaca 

o in cui un guasto nel funzionamento 

della macchina possa causare uno sversamento 

di materiale organico; inoltre, 

raccomandano di ridurre il più possibile 

la rugosità superficiale poiché, altrimenti, 

le micro-asperità presenti potrebbero 

essere tali per cui un normale 

risciacquo con acqua dopo il trattamento 

di pulizia non sia sufficiente per 

rimuovere le piccole concentrazioni di 

sale di ammonio presenti in superficie. 

IL RUOLO DEL FORNITORE 

DI COMPONENTI 

Un’attività complessa come la realizzazione 

delle macchine per il settore del 

packaging alimentare può trovare un 

valido supporto nei fornitori di componenti. 

È il caso di R+W, azienda di primo 

piano nella produzione di giunti e alberi 

di trasmissione, in grado di mettere la 

sua esperienza a disposizione del progettista. 

Il packaging, spesso considerato un 

aspetto minimale del prodotto, incide 

fino al 40% sul prezzo di vendita al dettaglio 

dell’oggetto, svolgendo un ruolo 

di primaria importanza dal punto di 

vista del marketing. 


44 

MATERIALI CONTRO LA CORROSIONE 

Lo studio “AES and XPS investigations 

of thecleaning-agent-induced pitting 

corrosion of stainless steels used in the 

food-processing environment” di D. 

Steiner-Petrovi e D. Mandrino condotto 

sugli acciai inossidabili AISI 304 e AISI 

430 usati nelle attrezzature a contatto 

con gli alimenti, ha rilevato la presenza 

di strati passivati gravemente danneggiati 

e non omogenei, indotti dall’ammoniaca 

contenuta nel detergente che 

reagisce con il cloro disperso nell’am- 


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packaging 

Questo si traduce in un continuo rinnovo 

dei formati, dei materiali impiegati nel 

confezionamento e nella costruzione di 

macchinari custom per fabbricarli. 

Macchine sempre più smart, come vuole 

l’economia 4.0, che richiedono componenti 

evoluti, intelligenti e capaci di 

comunicare tra loro per ottimizzare la 

produttività e salvaguardare la competitività 

sui mercati internazionali. 

Nel settore della produzione o trasformazione 

alimentare, R+W Italia serve 

anche marchi di primo piano nel segmento 

dei derivati del latte che anche 

grazie a questi prodotti seguono sia il 

ciclo produttivo sia il confezionamento; 

ma il segmento dell’industria alimentare 

dove la presenza di R+W è maggiore 

rimane il packaging, dove i componenti 

dell’azienda trovano utile impiego nei 

sistemi complessi delle linee di imballaggio 

e nella gestione pallettizzata 

delle confezioni. 

L’industria sta attraversando un periodo 

di grandi cambiamenti dettati, 

come detto prima, dalla spinta green 

alla realizzazione e commercializzazione 

di imballi compostabili o nei quali il 

ricorso alla plastica sia il più possibile 

contenuto. 

Fra i clienti di R+W rientrano sia le società 

di stampaggio delle materie plastiche, 

sia molte altre aziende che invece 

stanno scommettendo sulla 

sostituzione della plastica. Sono i brand 

dell’alimentare e anche le scelte dei 

consumatori a orientarne le strategie, 

stimolando la ricerca, lo sviluppo, l’innovazione. 

Pur mantenendo invariate le rispettive 

Limitatori di 

coppia SK 

Giunti EK 

di R+W 

caratteristiche originarie, i prodotti di 

R+W seguono i trend di mercato, fra i 

quali quello della sostenibilità è fra i più 

percepibili e condivisibili. 

Per soddisfare le esigenze dei clienti 

l’azienda propone i giunti di precisione 

a soffietto BK, i giunti a elastomero della 

serie EK, i giunti con allunga ZAE ed 

EZ nonché con i limitatori di coppia 

della famiglia SK. 

I giunti BK a soffietto metallico, precisi 

e senza gioco, sono molto apprezzati 

per il basso momento di inerzia, l’assenza 

di necessità di manutenzione, la 

durata praticamente infinita e soprattutto 

la totale affidabilità. I giunti a elastomero 

della serie EK combinano elevata 

flessibilità e buona resistenza. 

Smorzano vibrazioni e impatti compensando 

i disallineamenti degli alberi. 

I giunti a elastomero EK combinano 

elevata flessibilità e buona resistenza. 

Smorzano vibrazioni e impatti compensando 

i disallineamenti degli alberi. 

Molti elementi condizionano la proget- 

tazione dei giunti a elastomero: da fattori 

quali il carico, l’avviamento e la 

temperatura dipende la durata dell’inserto. 

L’elemento elastomerico è disponibile 

in diverse durezze shore, per 

trovare sempre un compromesso adatto 

fa le proprietà di smorzamento, la 

rigidità torsionale e la correzione dei 

disallineamenti per la maggior parte 

delle applicazioni. 

I giunti con allunga della serie ZA-EZ 

sono ideali per collegamenti con 

grandi distanze assiali, eventualità 

spesso presente nelle macchine da 

imballaggio. Sono facili da montare 

e smontare senza che occorra muovere 

o allineare gli elementi da collegare. 

R+W ha in assortimento giunti 

con allunghe fino a 6 m, che non 

necessitano di supporto intermedio. 

Disponibili in versioni speciali per 

quanto riguarda materiali, tolleranze, 

dimensioni e prestazioni, i giunti con 

allunga R+W, se ben dimensionati e 

montati correttamente, non hanno 

alcuna necessità di manutenzione e 

una durata praticamente infinita. 

I limitatori di coppia SK sono in grado 

di svincolare la parte motrice dalla 

parte condotta nel caso di un sovraccarico. 

E questo allo scopo di tutelare 

non solamente i componenti coinvolti 

nella trasmissione del moto, ma 

anche il prodotto finale e naturalmente 

il suo packaging. In modo da 

evitare il suo danneggiamento durante 

la produzione e limitare la percentuale 

di prodotto che risulta non conforme 

alla vendita per la difettosità 

della confezione. 

La sfida raccolta da R+W è dar vita a 

oggetti che per tipologia del materiale, 

peso e prestazioni supportino l’ottimizzazione 

dei processi. Per esempio, il 

food predilige l’acciaio inox che 

dà ampie garanzie di igienicità 

nel contatto col prodotto. 

R+W ha dovuto portare a termine 

studi importanti che 

hanno però dato buoni frutti, 

perché sinora l’azienda è sempre stata 

in grado di consegnare agli utilizzatori 

soluzioni adeguate. 



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packaging 

I CONSUMI DEGLI ITALIANI 

RACCONTATI DALLE ETICHETTE 


Come cambiano i prodotti che compriamo al supermercato? 

Per rispondere a questa domanda l’Osservatorio Immagino 

GS1 Italy ha “scannerizzato” le etichette di oltre 115 mila 

prodotti venduti in Italia e ha rilevato non solo le indicazioni 

più diffuse e consolidate, ma anche i claim emergenti che si 

stanno affermando sempre più. 

A crescere maggiormente, nei 12 mesi analizzati, sono stati 

soprattutto i claim relativi a due “panieri” e stili alimentari: il 

free from e il rich-in. Nel mondo del free from, aumentano i 

prodotti che si presentano come privi di polifosfati, oppure di 

latte o di uova. Invece nell’area del rich-in a emergere sono 

soprattutto i prodotti che segnalano di apportare iodio, zinco 

oppure magnesio. 

In particolare, le vendite dei prodotti “senza polifosfati” sono 

cresciute dell’8,9% su base annua, soprattutto in affettati, 

würstel, salumi a cubetti e formaggi fusi in fette. Incremento 

consistente del sell-out anche per i prodotti che segnalano in 

etichetta di essere privi di latte (+11,9%), in particolare insaccati, 

gelati vegetali multipack e panini per hamburger o hot 

dog. Quanto al “senza uova” (+2,0%) coinvolge soprattutto 

pasta senza glutine, biscotti salutistici e maionese. 

Sul versante del rich-in, le referenze che sottolineano in etichetta 

la presenza di iodio hanno registrato un balzo annuo 

delle vendite del 9,5% grazie soprattutto a carni bianche elaborate 

(come cotolette e cordon bleu), passate di pomodoro 

e fette biscottate. Buone performance anche per i prodotti che 

segnalano il contenuto di zinco (+5,1%), in particolare per 

integratori, caramelle, biscotti, acque aromatizzate e frutta 

secca. Andamento a due velocità per i prodotti che segnalano 

la presenza di magnesio: il calo del fatturato annuo (-1,7%) si 

deve alla flessione degli integratori solo in parte compensata 

dalla interessante crescita degli alimenti con il claim “fonte di 

magnesio”, come biscotti integrali o multicereali e semi. 

UN CONTENITORE INNOVATIVO 

CHE CONSERVA LA QUALITÀ DELL’OLIO 

Da sempre attento all’eccellenza 

dei suoi prodotti, Palazzo di 

Varignana è anche alla ricerca 

del miglior modo di preservarne 

le caratteristiche organolettiche 

nel tempo. Una ricerca che ha 

portato all’introduzione della 

“Bag in Tube”: un nuovo concetto 

di packaging che si sta affermando 

come valida alternativa 

rispetto alle tradizionali 

bottiglie in vetro e lattine metalliche 

per l’Olio Extravergine di 

Oliva. La Bag in Tube è un imballaggio 

innovativo composto da 

un tubo in cartoncino con coperchio 

e base in banda stagnata. Il 

tubo contiene una sacca a doppio 

strato e l’erogazione del prodotto 

avviene attraverso il rubinetto 

ad alta prestazione. Questa 

tecnologia permette di mantenere 

inalterate le caratteristiche 

dell’olio una volta aperto. 

La Bag in Tube rappresenta il 

modo più efficiente, ecologico e 

moderno per prevenire l’ossidazione 

e garantire la conservazione 

nell’uso quotidiano. Grazie 

alle caratteristiche del contenitore, 

l’olio si mantiene nuovo ad 

ogni assaggio: protetto dall’ossigeno, 

il suo nemico più pericoloso, 

mantiene intatti gli aromi, 

preserva le sue doti organolettiche 

e protegge le sue virtù nutraceutiche. 

La Bag in Tube ospita al suo interno 

un blend di extravergine ottenuto 

prevalentemente dalla frangitura 

dalle cultivar Frantoio, 

Leccino e Nostrana. Di colore 

verde tenue, si presenta ben 

equilibrato sia all’olfatto che al 

gusto, con un amaro e piccante 

moderati. Un olio versatile, ideale 

per abbinarsi a una grande 

varietà di cibi: dalle verdure ai 

primi piatti fino al pesce. 

Prezzo Bag in Tube da 3 litri: 54 

euro, prezzo confezione da 500 

ml: 17 euro. 

La Bag in Tube si unisce ai monocultivar 

Claterna, Vargnano e 

Stiffonte, e agli altri due blend 

frutto della campagna olearia 

2020-2021, proposti da Palazzo 

di Varignana nelle più tradizionali 

bottiglie di vetro e lattine metalliche: 

il Blend Blu, cultivar 

Correggiolo, Leccio del Corno e 

Pendolino; il Blend Verde, cultivar 

Maurino selezione Vittoria, 

Verzola e Leccino. 

Con i suoi tre blend Palazzo di 

Varignana affronta un nuovo livello 

di ricerca nell’arte olearia. Il 

blending consiste infatti nel selezionare 

elementi con caratteristiche 

diverse e combinarle nel giusto 

equilibrio, per ottenere un 

risultato che superi in qualità 

ogni singola parte. Attraverso la 

sapiente combinazione di oli extravergini 

monocultivar, ciascuno 

con proprie caratteristiche organolettiche, 

l’oleologo ha definito 

una inedita espressione di sapori 

e profumi, dalla personalità distintiva 

e peculiare. 

46 



packaging 

ESTETICA E FUNZIONALITÀ 

Un nuovo modo di pensare alla fornitura di tappi e bottiglie, per un’esperienza funzionale ed 

esclusiva per i propri clienti, forti del concetto di chiusura espresso da Vinolok: nasce da questi 

presupposti la scelta di Amorim Cork Italia di avviare come prima collaborazione in materia 

quella con Vetreria Etrusca, storica realtà nazionale nella produzione di bottiglie in vetro. 

Da un lato, Amorim Cork Italia ha dapprima scelto di distribuire Vinolok, brand protagonista 

del vetro, nel nome della sostenibilità più innovativa e del design più puro. Dall’altro lato 

si è avvalsa di un marchio storico, quale quello di Vetreria Etrusca, che da sempre dedica le 

sue produzioni ai migliori superalcolici, vini e oli, e ora vuole unire la purezza dell’estetica 

alla funzionalità delle bottiglie. 

“Significativo il primo incontro con Carlos Santos: in un clima di piacevole sintonia, abbiamo 

intuito che sarebbe nata presto un’opportunità interessante per la crescita reciproca 

delle aziende, che condividono i medesimi valori ed investono costantemente 

nell’innovazione, nel rispetto dell’ambiente”, ha dichiarato Roberto Bartolozzi, amministratore 

delegato di Vetreria Etrusca. 

“In questa collaborazione c’è così tanto in termini di sostenibilità, convenienza e innovazione 

del packaging premium che ci sembra sia il naturale proseguimento del nostro portafoglio di 

bottiglie esistente per continuare a sviluppare una collaborazione strategica nei segmenti del 

vino e dei superalcolici”, ha aggiunto Edina Kiss, Technical Project Manager di Vinolok. 

“La collaborazione con Vetreria Etrusca è l’avvio di un percorso che pochi possono dire di 

aver intrapreso nel packaging di alta qualità, a livello globale, arricchito dal valore aggiunto 

della sostenibilità”, ha concluso Carlos Veloso dos Santos, a.d. di Amorim Cork Italia. “Un 

valore oggi imprescindibile, che passa attraverso i dettagli e i dettagli per noi sono cristallini, 

come Vinolok: massima espressione della trasparenza verso i nostri clienti”. 

CONFEZIONE RICICLABILE PER PROSCIUTTO DI ALTA GAMMA 

Mondi, azienda esperta in imballaggi 

e carta, ha realizzato 

una confezione riciclabile per il 

prosciutto di alta qualità e finemente 

affettato a marchio 

Abraham di Bell Germany; l’involucro 

garantisce la piena conformità 

con le linee guida esistenti 

sul riciclo. 

A marzo, Bell Germany lancia un 

WalletPack riciclabile monomateriale 

e destinato a oltre 30 

tipologie di affettato, tra cui 

“Seranno”, “Prosciutto” e 

“Savoy”. La nuova soluzione 

sostituirà l’imballaggio in plastica 

multi-materiale e non riciclabile, 

grazie al 37% in meno di 

materiale rispetto agli imballaggi 

standard in atmosfera modificata. 

Questa svolta consentirà 

anche una riduzione del consumo 

di plastica per Bell Germany 

di ben 35 tonnellate all’anno, 

grazie a questa soluzione leggera. 

Inoltre, ridurrà le spese di 

smaltimento di Bell Germany, 

soddisfacendo i requisiti delle 

linee guida per il riciclo dei principali 

rivenditori. 

Realizzato dopo due anni di sviluppo, 

il nuovo WalletPack di 

Mondi è una sorta di “cartella” 

che il consumatore apre per disimballare 

il prodotto. Ha una 

funzione di richiusura sul retro 

che previene gli sprechi alimentari, 

garantisce una protezione eccellente 

alle carni finemente affettate 

ed è stato certificato 

come riciclabile al 93% dall’istituto 

tedesco cyclos-HTP. 

“Puntiamo a creare un imballaggio 

che sia sostenibile per natura”, 

ha commentato Thomas 

Kahl, project manager di 

EcoSolutions presso Mondi. 

“Deve essere migliore per l’ambiente, 

proteggere i cibi e distinguersi 

sugli scaffali per rappresentare 

al massimo il marchio 

Abraham. Il nostro approccio 

EcoSolutions tiene conto di tutti 

questi elementi: abbiamo lavorato 

fianco a fianco con Bell 

Germany durante ogni fase, per 

garantire che questa sarebbe 

stata la soluzione migliore per 

tutti i loro prodotti”. 

“Come per tutti gli imballaggi 

alimentari, la priorità è quella di 

proteggere il contenuto, tuttavia 

da tempo cercavamo di migliorarne 

anche la riciclabilità, perché 

vogliamo rendere più sostenibile 

ciascun elemento del 

nostro business”, ha spiegato 

Jessica Trautmann, Senior 

Product Manager presso Bell 

Germany. “Mondi è stato un 

partner fondamentale nella creazione 

di questa soluzione e 

siamo felici di poter lanciare 

questo nuovo imballaggio che è 

riciclabile, funzionale e accattivante 

sugli scaffali”. 



47 




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N.2 - MARZO/APRILE 2021 


48 


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In uno studio tutte le conoscenze 

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ABRAHAM 48 

ABS FOOD 15 

AETNA GROUP 32 

AMORIM CORK 47 

ASSINDUSTRIA VENETOCENTRO 17 

ATLAS COPCO 33 

BASF 38 

BAUER GEAR MOTOR 34 

BUHLER 1 

CACCIATORE ITALIANO DOP 16 

CEME 17 

COPERION 29 

DELOITTE 42 

EATON 30 

EIOM 4 

FARAVELLI 2A COP., 22 

FIERAGRICOLA 21 

FLUORTECNO 

INSERTO 

GRANA PADANO DOP 14 

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ICOTEK 13, 34 

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MEAT-TECH 20 

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MONDI 48 

MONTASIO DOP 14 

MONTENEGRO 29 

NOMISMA 40 

ODE 17 

PACKAGING PREMIÈRE 20 

PALAZZO DI VARIGNANA 46 

PARMIGIANO REGGIANO DOP 14 

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4A COP. 

R-BIOPHARM 35 

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ROBOPAC 32 

ROCKWELL AUTOMATION 36 

RONCADIN 13 

S. BERNARDO 41 

SALAME DI VARZI DOP 16 

SCHUR FLEXIBLES GROUP 40 

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TERRANOVA INSTRUMENTS 35 

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DIRETTORE RESPONSABILE: Simone Ghioldi 

REDAZIONE: Alessandro Bignami (a.bignami@interprogettied.com), 

Eva De Vecchis (e.devecchis@interprogettied.com) 

HANNO COLLABORATO A QUESTO NUMERO: Alberto Buffon, Giovanna Ferrentino, Nabil Haman, 

Matteo Scampicchio, Fabio Valoppi 

IMPAGINAZIONE: Vincenzo De Rosa, Simona Viapiana, Rossella Rossi (www.studiograficopage.it) 

INTERPROGETTI EDITORI S.R.L. 

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