Tecnologie Alimentari n°3 - Maggio / Giugno 2021

Figura 5 - Previsioni di sviluppo del mercato mondiale degli additivi
alimentari: 2020 - 2024
di lavorazione industriale, a scapito di
prodotti non lavorati, in relazione al
cambiamento degli stili di vita della popolazione
mondiale: cibi pronti, anziché
i tradizionali cibi fatti in casa, soprattutto
nei paesi ad “economia emergente”,
anche se va segnalato un certo ritorno,
specie da parte di donne in età non più
lavorativa, al “fatto in casa”;
- di pari passo con l’aumentare di mercato
dei cibi pronti e del convenience
food, aumenta la diffusione della GDO
in tutto il mondo;
- esistono comunque anche fattori di
possibile, per lo meno parziale freno allo
sviluppo dell’industria degli additivi alimentari
funzionali. Sono stati più volte
avanzati, e, in molti casi non ancora risolti,
dubbi sulle possibili, eventuali conseguenze
derivanti dall’uso degli additivi
sulla salute umana. A questo
proposito la stessa Normativa sempre
più stringente emessa dalle Autorità
Sanitarie nei vari paesi – la European
Food and Safety Authority o EFSA e la
European Union Law Food Additives in
Europa, e la US FDA negli Stati Uniti –
giocano un ruolo importante;
- il segmento degli additivi naturali è
destinato a crescere a ritmi superiori rispetto
agli additivi di sintesi; va però rilevato
che anche per gli additivi naturali
esistono potenziali limiti di crescita: in
particolare la loro scarsa solubilità, e il
loro costo mediamente più elevato.
Peraltro va però anche rilevato che gli
additivi naturali saranno sempre più utilizzati
nel segmento premium, che è
quello a più alto tasso di crescita.
A livello mondiale è ragionevolmente
ipotizzabile un tasso di crescita del mercato
degli additivi alimentari del 6%
medio annuo, di poco inferiore al tasso
di crescita registrato nell’arco dell’ultimo
decennio, in relazione ad un tendenziale
consolidamento del mercato, per arrivare
ad attestarsi a 46,6 miliardi di
dollari nel 2024, ma con un tasso di
crescita della domanda di additivi naturali
non solo superiore al tasso di crescita
del mercato degli additivi sintetici
(tabella 4), ma in leggera accelerazione
rispetto al passato. Ciò in relazione al
citato orientamento verso cibi salutistici,
orientamento che tenderà addirittura a
favorire i cosiddetti cibi additive-free,
cioè completamente privi di additivi, il
che, a sua volta, può essere considerato
un potenziale fattore di freno al mercato
degli additivi in genere.
I paesi per i quali sono attesi i tassi di
sviluppo più elevati sono:
- Cina e India: va rilevato a questo proposito
che, specialmente in Cina, la crescita
del mercato sarà dovuta principalmente
alla crescente domanda e
produzione in volume di cibi sottoposti
a processo industriale, crescita che però
molto probabilmente non sarà accompagnata
da un collaterale sviluppo in
termini di standard qualitativi;
- USA, dove la domanda di additivi sarà
trainata da un insieme di fattori: richiesta
di cibi pronti (gli americani sono tradizionalmente
noti per le catene di fast
food, e i sistemi di distribuzione di snack
ready to use), favorevole contesto economico,
innovazione di prodotto.
Più problematica la situazione in generale
in paesi i cui mercati presentano
comunque elevate potenzialità di crescita,
in considerazione del gap che ancora
li separa dai paesi avanzati e dell’elevata
percentuale di popolazione
giovane, ma che sono attualmente
pesantemente condizionati dalla problematica
situazione economico-finanziaria;
si pensi ad esempio a diversi paesi
dell’America Latina (Brasile, Argentina,
Venezuela) o alla Turchia.
NORMATIVE SUGLI ADDITIVI
ALIMENTARI AUTORIZZATI
Gli elenchi o liste positive degli additivi
alimentari sono stati istituiti con i seguenti
provvedimenti comunitari:
- Regolamento (UE) n. 1129/2011 che
modifica l’allegato II del Regolamento
(CE) n. 1333/2008 (testo consolidato
al 2017);
- Regolamento (UE) n. 1130/2011 che
modifica l’allegato III del Regolamento
(CE) n. 1333/2008;
- Regolamento (UE) n. 1131/2011 che
modifica l’allegato II del Regolamento
(CE) n. 1333/2008 per quanto riguarda
i glicosidi steviolici.
Tali elenchi sono in continuo aggiornamento
grazie alle nuove conoscenze
scientifiche e all’evoluzione tecnologica.
In Italia è stato istituito un Piano
Nazionale integrato 2015-2018, per
il controllo ufficiale degli additivi alimentari.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.3 2021
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