CATALOGO MANNO 2023

dal 1904 specialisti nel prodotto
ittico del Tirreno,
innovatori per tradizione
A La Torba, direttamente sulla Via Aurelia, a pochi chilometri dalla sede operativa e dai
principali allevamenti della zona, dal 2013 si trova il centro di produzione del Gruppo.
Nel laboratorio il pesce viene lavorato con celle che mantengono a – 45°
il prodotto ibernato a bordo a -60°.
Questa tecnologia, chiamata Ultra Low Temperature (ULT),
preserva le proprietà organolettiche del prodotto.
Inoltre, qui il pesce destinato alla ristorazione e alla GDO viene tagliato e confezionato.

MenoSessanta è la gamma senza rischi.
La materia prima appena pescata viene surgelata flash ad una temperatura di -60°
questo consente di ibernare il pesce ed ottenere un prodotto fresco e gustoso, immutato nelle
caratteristiche organolettiche.
Le analisi effettuate su ogni lotto garantiscono
i livelli di sicurezza rispetto a istamina e parametri microbiologici.

Quore di Tonno
Tonno Pinna Gialla
Tonno Obeso
100% Naturale senza aggiunta di additivi
Cuore di tonno. Selezione Sashimi Premium Plus.
Specifiche Tecniche
Altezza minima garantita in ogni sua parte 3,5cm
Prodotto da pezzi centrali senza code.
Composizione
Tonno Pinna Gialla e Obeso.
- Decongelato da materia prima surgelata
a -60°c secondo il metodo giapponese
Sashimi.
- Nessun additivo.
- Filoni da 1 a 3kg ciascuno.
- Senza pelle, senza scarti, senza sangue.
- Shelf-life 7 giorni.
(per l’utilizzo crudo si consiglia di
non superare il 5° giorno).
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Confezionamento
- Filoni in vaschette in atmosfera protettiva.
- Scatola in polistirolo in singolo pezzo.
- Peso netto e lordo al collo: variabile a
seconda della taglia.
Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg.
da consumarsi entro 7 gg.
Conservare tra 0° e 4°c
La surgelazione a -60°c per oltre 24 ore,
elimina ogni rischio di parassiti
eventualmente presenti.
Metodo di Pesca
- Esclusivamente Amo - Zona FAO 71.
- Surgelazione flash a -60°c.
- Paese d’Origine: Corea.

Premium
Tonno Pinna Gialla
Tonno Obeso
Colore brillante privo di difetti estetici
Uso consigliato Sashimi e altri utilizzi a crudo.
Specifiche Tecniche
Altezza minima garantita in ogni sua parte 3,5cm.
Composizione
Tonno Pinna Gialla e Obeso.
- Decongelato da materia prima surgelata
a -60°c secondo il metodo giapponese
Sashimi.
- Nessun additivo.
- Filoni da 1 a 3kg ciascuno.
- Senza pelle, senza scarti, senza sangue.
- Shelf-life 7 giorni.
(per l’utilizzo crudo si consiglia di
non superare il 5° giorno).
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Tonno
-60 premium
Ideale per:
sashimi
e carpacci
Confezionamento
- Filoni in vaschette in atmosfera protettiva.
- Scatola in polistirolo in singolo pezzo.
- Peso netto e lordo al collo: variabile a
seconda della taglia.
Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg.
da consumarsi entro 7 gg.
Conservare tra 0° e 4°c
La surgelazione a -60°c per oltre 24 ore,
elimina ogni rischio di parassiti
eventualmente presenti.
Metodo di Pesca
- Esclusivamente Amo - Zona FAO 71.
- Surgelazione flash a -60°c.
- Paese d’Origine: Corea.

Select
Tonno Pinna Gialla
Tonno Obeso
100% Naturale di colore brillante con piccoli difetti estetici
Uso consigliato Tartare, Cucina Tradizionale rosso al cuore.
Specifiche Tecniche
Nessuna altezza minima garantita,
presenza di code.
Tonno
-60 select
Ideale per:
tartare, tataki e
cotture rosse
al cuore
Composizione
Tonno Obeso e Pinna Gialla.
- Decongelato da materia prima surgelata
a -60°c secondo il metodo giapponese
Sashimi.
- Nessun additivo.
- Filoni da 1 a 3kg ciascuno.
- Senza pelle, senza scarti, senza sangue.
- Shelf-life 7 giorni.
(per l’utilizzo crudo si consiglia di
non superare il 5° giorno).
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Confezionamento
- Filoni in vaschette in atmosfera protettiva.
- Scatola in polistirolo in singolo pezzo.
- Peso netto e lordo al collo: variabile a
seconda della taglia.
Adatto al consumo crudo per i primi 5 gg.
da consumarsi entro 7 gg.
Conservare tra 0° e 4°c
La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore,
elimina ogni rischio di parassiti
eventualmente presenti.
Metodo di Pesca
- Esclusivamente Amo - Zona FAO 71.
- Surgelazione flash a -60°c.
- Paese d’Origine: Corea.

Tonno Alalunga
100% Naturale senza aggiunta di additivi.
Tonno
-60 alalunga
Ideale per:
tartare, tataki
e Poke
Specifiche Tecniche
Il prodotto viene decongelato secondo un
rigido protocollo per garantirne la qualità, la
superficie non passa mai +4°C di temperatura;
successivamente tagliato al coltello e
confezionato in atmosfera modificata.
Composizione
Tonno Alalunga 100% naturale
senza aggiunta di additivi.
- Ideale per consumo crudo o cotto.
- Colore rosaceo.
- Senza pelle, senza scarti, senza sangue.
- Shelf-life 7 giorni.
(per l’utilizzo crudo si consiglia di
non superare il 5° giorno).
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Metodo di Pesca
- Pescato.
- Surgelazione flash a -60°c.
- Paese d’Origine: FAO 71.
Confezionamento
- Filoni in vaschette in atmosfera protettiva.
- Scatola in polistirolo in singolo pezzo.
- Peso netto e lordo al collo: variabile a
seconda della taglia.
Prodotto decongelato adatto al consumo
crudo entro 2 gg dalla scadenza.
Oltre il 5° gg consumare previa cottura.
Conservare tra 0° e 4°c
La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore,
elimina ogni rischio di parassiti
eventualmente presenti.

Pesce Spada
100% Naturale senza aggiunta di additivi.
Pesce
Spada-60
Ideale per:
tartare, tataki
e Poke
Specifiche Tecniche
Il prodotto viene decongelato secondo un
rigido protocollo per garantirne la qualità, la
superficie non passa mai +4°C di temperatura;
successivamente tagliato al coltello e
confezionato in atmosfera modificata.
Composizione
Pesce Spada 100% naturale
senza aggiunta di additivi.
- Ideale per consumo crudo o cotto.
- Colore rosaceo.
- Senza pelle, senza scarti, senza sangue.
- Shelf-life 7 giorni
(per l’utilizzo crudo. si consiglia di
non superare il 5° giorno).
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Metodo di Pesca
- Ami e palangari.
- Surgelazione flash a -60°c.
- Paese d’Origine: zona FAO 71/87.
Confezionamento
- Filoni in vaschette in atmosfera protettiva.
- Scatola in polistirolo in singolo pezzo.
- Peso netto e lordo al collo: variabile a
seconda della taglia.
Prodotto decongelato adatto al consumo
crudo entro 2 gg dalla scadenza.
Oltre il 5° gg consumare previa cottura.
Conservare tra 0° e 4°c
La surgelazione a -50°c per oltre 24 ore,
elimina ogni rischio di parassiti
eventualmente presenti.

Gourmet è la gamma destinata alla ristorazione che vuole inserire un prodotto
ad alto valore aggiunto senza dover allestire spazi di lavorazione.
Destinato a chi cerca lavorazioni professionali, sicure e molto rapide.
Il congelamento all’origine a -60° consente di ottenere
un prodotto fresco e gustoso come se fosse appena pescato.
La varietà di tagli e lavorazioni permette a questa gamma di rispondere a tutte le esigenze .

Poke e
Tartare
Poke e Tartare
Prodotto 100% Naturale come appena pescato, pronto
per l’uso, facile da lavorare. Adatto per le preparazioni
di aperitivi, antipasti, insalate, snack.
Informazioni
- La materia prima è selezionata e congelata a
bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard
durante tutta la filiera, dallo stoccaggio a bordo
al trasporto.
- Il prodotto viene decongelato con le ultime
tecnologie, viene essiccato in sale (il salmone
sale e zucchero) e subito tagliato a mano.
- Il prodotto può essere conservato fino a 7 giorni
ad una temperatura tra 0° e +3°C.
- Per l’uso è sufficiente aprirlo e condirlo a
piacimento.
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Disponibile
- Tonno Alalunga.
- Tonno Pinna Gialla.
- Salmone.

Saku di Tonno
Prodotto 100% Naturale come appena pescato, pronto per
l’uso, facile da lavorare per ristorazione Fusion e Giapponese.
Informazioni
- Saku da 140gr -4 Saku+/-560 gr per cartone.
- Una volta catturati, i pesci sono eviscerati
singolarmente per poter essere immediatamente
congelati secondo il metodo dell’Ultra Low
Temperature a -60°C e stoccati direttamente
in mare.
- Pulito, senza spine e senza pelle.
- Il prodotto viene decongelato con le ultime
tecnologie e subito tagliato a mano.
- Il prodotto può essere conservato fino a 7 giorni
ad una temperatura tra 0° e 3°C.
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Disponibile
- Tonno Pinna Gialla.

-
Carpaccio
Prodotto 100% Naturale come appena pescato, pronto per l’uso,
facile da lavorare. Adatto per le preparazioni di aperitivi, antipasti,
insalate, snack.
Informazioni
- Food cost stabile.
- Fettine da 2 mm confezionate
in vassoio sotto vuoto.
- La materia prima è selezionata e congelata a
bordo a -60°C e mantiene gli stessi standard
durante tutta la filiera, dallo stoccaggio a bordo
al trasporto.
- Il prodotto viene decongelato con le ultime
tecnologie e subito tagliato a mano.
- Il prodotto può essere conservato fino a 7 giorni
ad una temperatura tra 0° e +3°C.
- Tutte le lavorazioni vengono effettuate
presso il nostro stabilimento Toscano.
Disponibile
- Tonno Alalunga.
- Tonno Pinna Gialla

È la gamma dei prodotti selezionati a bordo dei nostri pescherecci
e immediatamente congelati per arrivare sulle vostre tavole
come se fossero appena pescati.
Dal 1904 la Famiglia Manno si dedica, con la sua flotta,
alla pesca dei prodotti del Mar Tirreno.

Il Rosa
dell’Argentario
Il gambero rosa (Parapenaeus longirostris)
è una delle prelibatezze del mar Tirreno.
Gambero
Rosa
Perfetto a crudo
e per varie
trasformazioni
Informazioni
Confezionato in vaschette da 1 o 2 kg. Box da 12 kg
contenete 6 confezioni per 2 kg o 12 confezioni per 1 kg.
Taglie disponibili
- Grande, Media e Piccola.
- Il Gambero Rosa è stato sottoposto ad un
trattamento termico al fine di mantenere le sue
qualità organolettiche presso lo stabilimento IT 2789 CE.
- Congelato a temperatura < -18°C.
- Il suo gusto intenso e deciso lo rende perfetto a
crudo e per varie trasformazioni e preparazioni.
- Rosa dell’Argentario è la nostra garanzia per un
prodotto di qualità e fresco come appena pescato.

Via degli Atleti, 22
58019 Monte Argentario (GR) - Italia
Tel +39 0564 818051
vendite@gruppomanno.com
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