Tecnologie Alimentari n° 2 - Marzo / Aprile 2022

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sommario
pag. 8
8 In primo piano
Le nuove frontiere del sapore: integratori e shape shake
Per il crescente successo di integratori e shape shake, il gusto è un aspetto fondamentale.
Per questo i produttori puntano ad ampliare il bouquet di aromi di alta qualità disponibili.
Un obiettivo reso possibile da L.R. Industries, in grado di proporre sapori unici e ricercati.
pag. 20
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 MARZO/APRILE 2022
2
20 Crisi materie prime: “L’Europa punti all’autonomia strategica”
Fieragricola ha affrontato le sfide più urgenti del settore: dalla riforma della Pac
all’aumento dei prezzi agricoli. La diversificazione degli approvvigionamenti e
l’autonomia strategica delle produzioni alimentari fra le proposte emerse per il
futuro dell’Europa.
26 SipaPro-Oat, il primo concentrato proteico d’avena
biologico al mondo
SipaPro-Oat è un concentrato proteico di avena che garantisce minimo 56% di
proteine, 26,5% di carboidrati (il 15% di questi costituito da fibre) e 8,5% di lipidi.
Una risposta ideale per i produttori di alimenti e bevande, sempre più alla ricerca di
proteine vegetali alternative per creare ed arricchire le formulazioni.
32 La trigenerazione per ridurre la carbon footprint della pasta
Nello stabilimento di Barilla a Muggia, un impianto di trigenerazione E.ON fornirà in
modo congiunto energia elettrica, termica e frigorifera necessarie per la produzione
della pasta, portando ad una riduzione delle emissioni di CO 2
di circa il 16%.
38 Sistema IoT per il confezionamento di caramelle
Nella nuova linea di Perfetti Van Melle, l’ecosistema Industrial Edge di Siemens
permette di visualizzare i dati della performance e dei parametri in tempo reale e di
trasferirli automaticamente ai sistemi di gestione.
EDITORIALE
Alla ricerca di un nuovo equilibrio (A. Bignami) 4
IN COPERTINA
Le nuove frontiere del sapore: integratori e shape shake 6
ATTUALITÀ
I frutti dell’innovazione digitale 10
Notizie attualità 14
Crisi materie prime: “L’Europa punti all’autonomia strategica” 20
APPUNTAMENTI
Tecnologie e relazioni protagoniste a SPS Italia 24
Il packaging e la sfida dell’economia circolare 25
INGREDIENTI
SipaPro-Oat, il primo concentrato proteico d’avena biologico al mondo
(a cura di Meurens Natural) 26
AMBIENTE
Farina proteica amica dell’ambiente 30
Carne genuina a impatto zero 31
ENERGIA
La trigenerazione per ridurre la carbon footprint della pasta 32
pag. 32
pag. 26
pag. 38
MACCHINE
I pallettizzatori non sono pericolosi: accolta la richiesta di Ucima 34
Laboratorio di formazione sulle macchine per il packaging 35
COMPONENTI
Gommini apribili multi-range 36
PACKAGING
Etichettatrici senza spreco di carta 37
AUTOMAZIONE E STRUMENTAZIONE
Sistema IoT per il confezionamento di caramelle 38
Sensore radar che semplifica la misura di livello 40
Alimenti ben conservati grazie alla liofilizzazione 41
INDAGINE DI MERCATO
Impianti di food packaging, l’automazione
spinge la crescita (G. Tamburini) 42
APPROFONDIMENTI
Grani antichi: il rilancio della biodiversità
(A. Cuoco, M. Iannone, R. Cavallo, M. d’Amore, A. A. Barba) 48
RUBRICHE
Elenco inserzionisti 56
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W

|di Alessandro Bignami
Eeditoriale
Incertezza e instabilità dominano i mercati internazionali, a partire dalla filiera agroalimentare. La febbre del prezzo
delle materie prime è un sintomo delle malattie globali che si sono innestate via via una sull’altra: prima la
lunga pandemia sul cambiamento climatico e ora la guerra in Ucraina sulle prime due, in una escalation di gravità.
Il conflitto in corso colpisce al cuore un’area che molti definiscono il granaio del mondo. Russia e Ucraina, infatti,
sono due eccezionali esportatori di grano (30% del commercio mondiale), mais (18%), orzo (32%), semi oleosi
(50%) e altri prodotti agricoli primari, ma anche di fertilizzanti (20%). E i principali importatori sono i paesi in via
sviluppo, tra cui quelli nordafricani. Per questo è fondato il timore, paventato anche dalla Fao, dell’esplosione di
una crisi alimentare, e quindi umanitaria, che potrebbe destabilizzare ulteriormente il quadro internazionale, come
accadde già nel 2007 e 2008 per il pane.
L’ignobile guerra sferrata da Putin ha reso l’opinione pubblica consapevole di quanto siano strategiche quelle
immense distese nell’Oriente d’Europa – tra Ucraina, Russia e Bielorussia – per la filiera alimentare mondiale. Si
aggiunge quindi un altro fattore di crisi al cambiamento climatico e al Covid che già avevano portato da 800 a 961
milioni il numero delle persone che nel mondo soffrono la fame, secondo i dati della Fao.
ALLA RICERCA
DI UN NUOVO EQUILIBRIO
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
4
Le tensioni internazionali rendono anche per l’Italia sempre più urgente un riorientamento del proprio modello di
sviluppo agroalimentare. Ne ha parlato anche Maurizio Martina, vicedirettore generale aggiunto della Fao ed ex
ministro delle Politiche agricole e forestali, in occasione di Fieragricola a Verona. Secondo Martina, l’Italia deve
puntare su un maggiore autoapprovvigionamento nelle produzioni nazionali meno forti, oltre che diversificare
coltivazioni e fonti di materie prime per l’industria trasformatrice. Il che non significa ovviamente scivolare verso
l’autarchia, che sarebbe incomprensibile e deleteria, ma ricercare un reale equilibrio fra sostenibilità ambientale,
sociale e anche economica. Perché, al di là di tanti discorsi virtuosi, se gli agricoltori non saranno in grado di mantenersi
con la propria attività, si ricadrà inevitabilmente in modelli produttivi dannosi per l’ambiente e per le popolazioni
più fragili. Certamente la strada verso questo nuovo equilibrio è complicata e ricca di insidie, ma è necessario
percorrerla.
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in copertina
Per il crescente successo
di integratori e shape
shake, il gusto è un
aspetto fondamentale.
Per questo i produttori
puntano ad ampliare il
bouquet di aromi di alta
qualità disponibili.
Un obiettivo reso possibile
da L.R. Industries, in
grado di proporre sapori
unici e ricercati.
LE NUOVE FRONTIERE DEL SAPORE:
INTEGRATORI E SHAPE SHAKE
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
6
Forte di un’esperienza più che ventennale, oggi
L.R. Industries è un’azienda leader nel settore della
creazione e produzione di fragranze e aromi alimentari.
È un partner in grado di offrire prodotti
dall’elevato standard di qualità, ma soprattutto
originali e raffinati. Il consolidamento a livello nazionale
e internazionale è dovuto, certamente, alla qualità
e all’efficienza dei processi produttivi: L.R. Industries è
ormai un punto di riferimento riconosciuto nel mercato
degli aromi e delle fragranze.
All’interno di uno sviluppo aziendale costante, nel 2014
è nata la divisione “Flavours”, specializzata nella creazione
e produzione di aromi alimentari per il comparto food.
Nel 2017 L.R. Industries apre una propria sede commerciale
a Brescia, mentre nel 2020 approda a Milano; elementi,
questi, che testimoniano una solidità e una crescita
aziendale robusta e continuativa.
Nel 2022 si inaugura il nuovo stabilimento: una struttura
innovativa e performante che ospita sia la Divisione
Fragranze che la divisione Aromi.
Le nuove frontiere del mercato dei sapori si chiamano
integratori alimentari e shape shake, con i loro trend in
forte ascesa.
GLI INTEGRATORI ALIMENTARI, FULCRO DEL MERCATO
DELLA SALUTE E DEL BENESSERE
Il settore degli integratori alimentari, da diversi anni, ha
fatto registrare una crescita esponenziale nella richiesta e
nel consumo. Questa rapida evoluzione è coincisa con la
ricerca, talvolta spasmodica, del benessere del proprio
corpo e di uno stile di vita sano, adatto all’organismo.
Ma tutto ciò è sempre possibile? In verità, i ritmi di vita a
giorni nostri sono spesso frenetici e non permettono agevolmente
di seguire un’alimentazione corretta e bilanciata
o di praticare con continuità l’attività fisica. Quando
diventa complesso mantenere l’equilibrio tra i vari elementi
nutritivi, ecco che l’apporto degli integratori alimentari
assume un ruolo determinante.
Quali sono le funzioni principali degli integratori?
L’obiettivo primario è quello di sopperire alle carenze di
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sostanze nutritive, quali vitamine e
minerali, oltre a coadiuvare specifiche
funzioni fisiologiche e ricreare
l’armonia fisica e mentale per l’organismo.
In Italia, secondo alcuni studi
recenti, è alta la fiducia riposta negli
integratori: oltre 30 milioni di persone,
infatti, li considera preziosi per il
benessere fisico e utili per equilibrare
il metabolismo. C’è da sottolineare,
però, che esistono diverse tipologie
di integratori alimentari, non
solo per la loro composizione ma
anche per forma e consistenza.
Stimolare le funzioni del fegato e
dell’intestino, combattere l’affaticamento,
migliorare la salute delle
ossa sono alcuni dei principali effetti
legati agli integratori. E proprio da
qui è scaturita la crescita verticale del
settore, legata a un’attenzione sempre
maggiore alla propria salute,
manifestata soprattutto dal pubblico
femminile.
Negli ultimi anni, la vendita di integratori
alimentari è cresciuta di quasi
il 5% a livello globale: è questo il
quadro di un mercato in ottima salute,
quanto mai dinamico, sia sotto
il profilo della produzione che per
quanto concerne la distribuzione. La
filiera degli integratori è costituita
principalmente da produttori di materie
prime, aziende di produzione
per conto terzi e altre aziende a marchio
proprio sul mercato di consumo.
Tutti orientati verso l’innovazione.
Circa il 70% della produzione
nazionale è destinata all’Italia, ma le
aziende di settore aprono sempre
più ai mercati internazionali, preferibilmente
entro i confini europei. In
merito alla distribuzione, il canale di
riferimento continua a essere la farmacia
che rappresenta più dell’80%
del valore complessivo dell’intero
comparto; il secondo canale, invece,
è rappresentato dalla parafarmacia.
A seguire c’è la grande distribuzione,
dove gli integratori alimentari si
ritagliano il proprio spazio nei corner
dedicati, proprio all’interno dei supermercati.
La filiera degli
integratori,
fortemente
orientata
all’innovazione,
è costituita
principalmente
da produttori
di materie
prime, aziende
di produzione per
conto terzi e altre
a marchio proprio
sul mercato
di consumo
Cosa bisogna attendersi in futuro?
Per confermare il trend in ascesa, è
fondamentale che le aziende di settore
puntino sulla qualità, sull’innovazione
e la diversificazione. Oggi i
consumatori, sempre più eruditi e
consapevoli, prediligono un prodotto
che rispetti gli elevati standard di qualità
e garantisca il raggiungimento di
uno specifico risultato.
SHAPE SHAKE, QUANDO SOSTITUIRE
UN PASTO DIVENTA SEMPLICE
Nutriente e sano, pratico ed efficace,
ma soprattutto un pasto velocissimo
da preparare. Gli shape shake si sono
affermati in pochissimo tempo sul
mercato e oggi si registra un’offerta
davvero ampia. Permette di preparare
bevande proteiche che garantiscono
un apporto di proteine sufficiente
e adeguato agli obiettivi di ognuno.
Qual è il segreto per distinguersi?
Tanti brand propongono sempre
nuovi prodotti, cercando di volta in
volta caratteristiche distintive su cui
puntare per fare la differenza. Il gusto,
in questo senso, è un fattore centrale
per il gradimento dei consumatori:
gli shape shake, infatti,
rappresentano un pasto sostitutivo
per chi li assume, ecco perché consumare
qualcosa di buono diventa,
quindi, fondamentale.
Cosa prediligono i consumatori? Oltre
alla qualità come elemento imprescindibile,
l’attenzione si rivolge soprattutto
all’innovazione del prodotto, alla
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sua efficacia e praticità. Il consumatore,
che ha a disposizione un ventaglio
di offerte sempre più ampio e variegato,
tiene in considerazione alcuni fattori
che portano all’acquisto: il sapore,
in special modo, risulta determinante.
I gusti canonici non soddisfano più,
per distinguersi dalla concorrenza è
basilare proporre una gamma di sapori,
dolci e salati, originali e totalmente
innovativi.
Insaporire significa
catturare l’essenza
di un ingrediente,
cogliere la
combinazione
ideale, definire un
gusto specifico e
sintetizzarlo nella
formula più idonea
LA SFIDA DEL SAPORE
COME ASSIOMA DI QUALITÀ
Il sapore è un elemento fondamentale
per qualsiasi prodotto alimentare.
Insaporire significa catturare l’essenza
di un ingrediente, azzeccare la combinazione
perfetta, definire un gusto
specifico e sintetizzarlo nella formula
più idonea. Il sapore, di conseguenza,
è determinante sia per gli integratori
alimentari che per gli shape shake.
L’elemento del gusto, a volte, tende a
essere trascurato: gli integratori o i sostitutivi
pasto diventano una routine
per chi ne fa uso, ma è certo che nessuno
vuol seguire un’abitudine spiacevole,
che prevede di assumere quotidianamente
qualcosa che non abbia un
buon sapore. Questa variabile, infatti,
assume il valore di una discriminante
nel momento in cui il consumatore si
trova a decidere se acquistare nuovamente
lo stesso prodotto o meno. Ecco
perché è condizione necessaria per i
produttori di integratori e shape shake
concentrarsi sul sapore, scegliendo aromi
di qualità e ampliando il bouquet di
gusti disponibili. Rivolgendosi, chiaramente,
a chi di aromi se ne intende!
L.R. Industries è in grado di proporre
sapori unici e ricercati anche per il
settore nutraceutico, proponendo
aromi alimentari di altissimo livello. Si
va da quelli più tradizionali a quelli
più particolari, sino ad aromi del tutto
originali, creati appositamente. L.R.
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del sapore perfetto.
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attualità
Il mercato
dell’agricoltura 4.0
in Italia vale 1,6
miliardi di euro.
Cresce l’adozione
di macchinari
connessi e di sistemi
di monitoraggio e
controllo per mezzi e
attrezzature. Il nostro
è tra i primi 10
paesi per numero di
startup, ma raccoglie
meno dell’1% dei
finanziamenti.
I FRUTTI DELL’INNOVAZIONE
DIGITALE
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
10
Nonostante la crisi Covid-19, negli ultimi due anni l’Agricoltura
4.0 ha continuato il percorso di crescita ed evoluzione
in Italia. Il mercato è esploso, passando dai 540
milioni di euro di fatturato del primo semestre del 2020
a 1,3 miliardi a fine 2020, fino ad arrivare a 1,6 miliardi
nel 2021 (+23). Una crescita guidata dalla spesa per macchine
e attrezzature agricole nativamente connesse, pari
al 47% del mercato e in aumento del +17%, seguita da
quella per sistemi di monitoraggio e controllo applicabili
a mezzi e attrezzature agricole post-vendita (35%).
In parallelo, è cresciuta la superficie coltivata con strumenti
di Agricoltura 4.0 da parte delle aziende agricole, che
nel 2021 ha toccato il 6% del totale, il doppio dell’anno
precedente. Il 60% degli agricoltori italiani nel 2021 utilizza
almeno una soluzione di Agricoltura 4.0, +4% rispetto
al 2020, e oltre quattro su dieci ne utilizzano almeno
due, in particolare software gestionali e sistemi di monitoraggio
e controllo delle macchine. Si segnala anche la
crescente attenzione ai sistemi di analisi dei dati e supporto
delle decisioni, confermata dal 26% di aziende agricole
che prevede investimenti in questo ambito dell’Agricoltura
4.0 per il prossimo futuro.
La crescita del mercato è trainata dagli incentivi, in particolare
dalle agevolazioni dei Programmi di Sviluppo Rurale
e dal Piano transizione 4.0: tre quarti delle aziende agricole
hanno impiegato almeno un incentivo di Agricoltura
4.0 e l’84% sostiene che abbiano avuto un impatto determinante
sulle scelte di investimento, consentendo di
anticiparli (per il 44% delle aziende), di investire in più
soluzioni (20%) o in una soluzione più costosa (20%).
Anche se non mancano le criticità, in particolare l’eccesso
di burocrazia e incentivi non del tutto mirati alle esigenze
delle aziende agricole.
Sono questi alcuni risultati della ricerca realizzata dall’Os-
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attualità
IL DIGITALE PER LA TRACCIABILITÀ
ALIMENTARE
Tra i fattori che stanno guidando l’innovazione
nel settore agroalimentare,
emerge con forza la richiesta di
una maggiore trasparenza e sicurezza.
La tracciabilità è uno degli ambiti
in cui le aziende stanno maggiormente
utilizzando il digitale, anche
per finalità di marketing e comunicazione
nei confronti del consumatore
finale. Secondo l’indagine condotta
dall’Osservatorio Smart AgriFood sui
consumatori, oltre metà degli italiani
(53%) ricerca sempre o spesso informazioni
legate alla tracciabilità del
cibo che acquista. Il 35% lo fa ogni
tanto e soltanto il 12% non è interessato.
Tra le varie informazioni, c’è
attenzione in particolare per la provenienza
geografica, tanto che l’italianità
del marchio e l’origine della
materia prima sono i fattori che maggiormente
influenzano l’acquisto. Il
sito internet è lo strumento principale
per avere accesso alle informazioni
di tracciabilità sul prodotto, consultato
spesso dal 22% dei consumatoservatorio
Smart Agrifood della School
of Management del Politecnico di
Milano e del Laboratorio RISE
(Research & Innovation for Smart
Enterprises) dell’Università degli Studi
di Brescia, presentata a marzo durante
il convegno “Smart agrifood: raccogliamo
i frutti dell’innovazione digitale!”.
“Sempre di più gli attori della filiera
agroalimentare riconoscono le opportunità
ed i benefici dell’innovazione
digitale che oggi rappresenta una
leva strategica per la resilienza e la
competitività del settore”, ha affermato
Andrea Bacchetti, direttore
dell’Osservatorio Smart AgriFood.
“Lo certifica l’importante crescita del
mercato e della superficie coltivata
con strumenti di Agricoltura 4.0, sostenute
certamente dagli incentivi
fiscali legati al credito d’imposta, che
in particolare hanno contribuito al
rinnovo del parco macchine, ma
avrebbero potuto avere un impatto
ancora maggiore se fossero stati pensati
specificatamente per il settore
agricolo. La Smart Agrifood ha compiuto
molta strada, ma molta ne resta
da percorrere, a cominciare dalla necessità
di aumentare la superficie coltivata
con pratiche 4.0 e il ricorso ad
applicazioni che integrino i diversi
stadi della catena del valore”.
“Sempre più centrale sarà il ruolo dei
dati e la loro valorizzazione lungo tutta
la filiera”, ha continuato Chiara
Corbo, direttrice dell’Osservatorio
Andrea Bacchetti
e Chiara Corbo,
entrambi nella
direzione
dell’Osservatorio
Smart AgriFood
Il mercato
dell’agricoltura 4.0
in Italia
Smart AgriFood. “E del resto, l’indagine
sui consumatori finali conferma
che gli italiani sono sempre più attenti
alla tracciabilità e alle caratteristiche
di ciò che mettono nel piatto. E, in
questa linea, il settore agroalimentare
continua a guardare con forte interesse
alle tecnologie Blockchain. Ma sarà
necessario incrementare la cultura
digitale e la fiducia nelle potenzialità
delle tecnologie. Oggi, infatti, solo
una minoranza degli italiani impiega
in modo sistematico strumenti digitali
per informarsi su ciò che acquista e
meno della metà di quelli che conoscono
la Blockchain hanno fiducia
nelle sue potenzialità per la sicurezza.
Una situazione che non deve scoraggiare
le aziende del settore agrifood
nell’adozione di questi strumenti, ma
guidare scelte consapevoli sulla selezione
delle soluzioni da utilizzare a
seconda del pubblico, degli obiettivi e
del prodotto”.
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attualità
ri, seguito dalle piattaforme social di
terze parti (13%) e dai QR Code
(13%), mentre sono ancora poco
diffusi strumenti come NFC e realtà
aumentata. Per quanto vi sia disponibilità
da parte del consumatore a
ricevere informazioni, l’utilizzo sistematico
delle tecnologie digitali per
approfondire la propria conoscenza
sui prodotti agroalimentari acquistati
è ancora piuttosto limitato.
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LA BLOCKCHAIN
Il settore agroalimentare continua a
guardare con forte interesse alle tecnologie
Blockchain & Distributed
Ledger: l’agrifood è il quarto settore
per adozione di questa tecnologia nei
progetti internazionali. In Italia però
solo il 6% i consumatori ha già sentito
parlare di applicazioni della Blockchain
nel settore agrifood e ben il 60% non
ne ha mai sentito parlare in generale.
Tra i consumatori che conoscono la
tecnologia, il 45% ha fiducia nelle sue
potenzialità per poter garantire maggiore
sicurezza dei prodotti alimentari
grazie a controlli più efficaci e il 51%
ritiene che possa dare accesso a informazioni
più affidabili.
Gli attori del settore agrifood guardano
con interesse alla Blockchain soprattutto
per obiettivi di marketing e
comunicazione (54% dei casi), ma
nel 47% dei casi anche per una maggiore
efficienza nei processi di gestione
e coordinamento della supply
chain e nel 26% per una supervisione
dei processi al fine di migliorare la sostenibilità
della filiera. Nel 13% dei
progetti, inoltre, si punta a rendere
più efficaci ed efficienti le procedure
legate al richiamo dei prodotti in caso
di criticità. L’implementazione della
Blockchain nel settore continua a essere
spinta dai soggetti a valle della
filiera, in particolare grandi attori della
trasformazione e della distribuzione,
ma rispetto al passato aumentano
i casi in cui sono i produttori di
materia prima (agricoltura e allevamento)
e di input produttivi a rendersi
promotori.
Gli obiettivi
dichiarati dei
progetti Blockchain
agrifood nel
mondo, 2016-
2021 (Base:
106 progetti, un
progetto può avere
più obiettivi)
L’interesse dei
consumatori per
le informazioni
di tracciabilità e
utilizzo del digitale
LE STARTUP
Continua a crescere il numero di startup
dello smart agrifood, così come i
finanziamenti raccolti. Nel 2021 le
oltre 750 imprese censite a livello globale
hanno totalizzato oltre 15 miliardi
di dollari di raccolta. Oltre il 60%
delle startup è distribuito tra Nord
America e Europa, ma la maggioranza
dei finanziamenti è erogata in
Asia, in particolare in Cina (per la forte
diffusione dell’eCommerce), con
un importante ruolo di Paesi come gli
Emirati Arabi, Singapore e Arabia
Saudita per l’attenzione alla food security
e all’autosufficienza per la produzione
di prodotti agroalimentari.
L’Italia è tra i primi 10 Paesi per numero
di startup, ma incide meno dell’1%
sui finanziamenti ricevuti.
Le startup internazionali nello smart
agrifood si rivolgono principalmente
ai due estremi della filiera agroalimentare:
ai consumatori, con servizi
di eCommerce o applicazioni/servizi
per informazioni sulla tracciabilità dei
prodotti o sullo stato di conservazione
e freschezza, e alle aziende agricole,
con soluzioni di Agricoltura 4.0
per la mappatura e il monitoraggio
da remoto delle coltivazioni o delle
macchine agricole, e per la gestione
d’impresa. Cresce l’attenzione per i
sistemi di Indoor Vertical Farming e
per la gestione delle eccedenze alimentari.
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del proprio ruolo con la propria vita
personale: in occasione del centenario della
Giornata Internazionale della Donna, l’8
marzo 2022, il Comune di Rimini ha voluto
premiare otto imprenditrici di successo che,
grazie alla loro sensibilità e alla loro dedizione
al lavoro e alla comunità, sono state
capaci di visione e pragmatismo, di proporre
e di innovare, di guardare al futuro con
creatività.
In Comune a Rimini, alla presenza della vicesindaca
Chiara Bellini, Valentina Aureli,
amministratrice delegata di Aetna Group,
è stata scelta e premiata da Confindustria
Romagna come esempio di integrazione
tra realizzazione professionale e personale,
in quanto figura lungimirante alla guida di
importanti realtà internazionali, in grado di
conciliare le proprie convinzioni con le aspirazioni
extra lavorative.
“Ogni individuo è imprenditore della propria
vita, professionale e familiare”, ha
commentato Aureli durante la cerimonia di
premiazione. “Spetta a tutti impegnarsi per
esprimere al meglio i propri talenti”.
Nata a Rimini nel 1972, madre di due figli,
Valentina Aureli ha intrapreso un brillante
percorso di formazione e di esperienze professionali
in ambito finanziario internazionale,
maturando così una visione del mondo
evoluta che le ha consentito di gestire l’azienda
e farla crescere, con delega a risorse
umane e finanza, in armonia con il fratello
Enrico, che si occupa di prodotto e clienti.
“L’emancipazione di pensiero che mi ha
tramesso la mia famiglia, gli studi, il lavoro
nelle grandi metropoli – ha aggiunto Aureli
– mi ha permesso di attuare una governance
di seconda generazione in Aetna Group,
con una forte propensione alla crescita e
all’innovazione, e una governance di terza
generazione in SCM Group, che punta alla
creazione di valore”.
Negli ultimi vent’anni Valentina Aureli
ha condotto Aetna Group (con i brand
Robopac e OCME) verso una crescita costante
a livello globale, avvenuta organicamente
e attraverso diverse acquisizioni
strategiche in Italia e all’estero, fino ad affermare
il Gruppo tra le primissime realtà
della Packaging Valley.
KONICA MINOLTA ENTRA NEL BUSINESS DELL’IMAGING IPERSPETTRALE
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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Konica Minolta è entrata anche nel mercato dell’imaging
iperspettrale (HSI) tramite l’acquisizione della società finlandese
Specim, Spectral Imaging Oy Ltd., (Specim), il maggior
attore nel settore HSI presente sul mercato. Grazie
alla tecnologia HSI, che consente di visualizzare l’invisibile,
Konica Minolta rafforza la strategia di crescita della divisione
Sensing, ampliandone il business e fornendo soluzioni sostenibili
in grado di fronteggiare le sfide sociali globali nelle
aree della sicurezza, della protezione e dell’ambiente. Con
l’acquisizione di Specim, del know-how e della tecnologia
di imaging iperspettrale ad alta precisione e della base clienti
relativa, Konica Minolta si pone alla guida nello sviluppo
dell’HSI applicata a settori industriali quali le fasi di separazione
nel riciclaggio delle plastiche, lo smistamento nel settore
food e il telerilevamento.
Basandosi sulla tecnologia ottica acquisita tramite il business
delle fotocamere, Konica Minolta fornisce prodotti e
soluzioni di misurazione ad alta precisione nei campi della
misurazione della luce, del colore e della superficie visiva.
L’azienda si ripropone di andare oltre l’aspetto visivo umano
nei campi della sicurezza, protezione e scienze ambientali
implementando una strategia di crescita in grado di fornire
ai clienti valori nuovi e sostenibili per rispondere nel modo
più efficace alle sfide sociali globali. L’HSI rappresenta una
delle tecnologie centrali per realizzare le strategie di crescita
dell’azienda.
In qualità di azienda leader nel settore HSI, Specim possiede
una linea di prodotti molto ampia e in grado di coprire
un’ampia gamma di lunghezze d’onda di misura, dal visibile
fino al lontano infrarosso, nonché strumenti adatti ad ambienti
di utilizzo specifici come portatili, in linea e anche aerotrasportati.
La base clienti copre trasversalmente una vasta
gamma di comparti nell’ambito del riciclaggio delle materie
plastiche, dell’alimentare e del farmaceutico, tutti nell’ambito
della selezione prodotti. Inoltre, Specim ha sviluppato
la piattaforma SpecimONE destinata a rendere più facile e
veloce l’integrazione della tecnologia di imaging iperspettrale
in macchine selezionatrici, con l’obiettivo di espandere
ulteriormente il business HSI in applicazioni industriali.
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news [fatti, persone, aziende]
ZUCCHERO: LE STRATEGIE DI ADATTAMENTO DOPO L’ABOLIZIONE DELLE QUOTE
Lo studio di Areté per la Commissione UE rivela che la filiera bieticolo-saccarifera europea sta dimostrando capacità
di adattamento, diversificazione e innovazione, anche attraverso la cooperazione fra le imprese.
Porta la firma di Areté –
l’azienda italiana specializzata
nella valutazione
di politiche per il settore
agroalimentare – lo studio
della Commissione
UE sulle strategie messe
in atto nella filiera bieticolo-saccarifera
europea
per rispondere agli
shock causati dalla riforma
PAC del 2006.
Da allora la filiera italiana ha conosciuto
un drastico ridimensionamento, passando
da 17 a 4 zuccherifici in attività nei soli
anni tra il 2006 e il 2009, fino a ridursi ai
soli due impianti oggi attivi, mentre
nell’intera UE (ex UE-28) il numero degli
impianti scendeva da 189 a 102.
Altrettanto importante la diminuzione degli
occupati negli zuccherifici italiani (da
5.000 unità circa a meno di mille, oggi) e
della produzione, che in Italia è passata da
oltre 1,5 milioni di tonnellate nel periodo
precedente alla riforma a meno di 200.000
degli ultimi anni (su un ettaraggio che passava
da oltre 250.000 ha del periodo preriforma
ai circa 30.000 ha odierni), rendendo
così il Paese strutturalmente
dipendente dalle importazioni proprio
negli anni in cui si torna a parlare di autosufficienza
alimentare e di strategie di accorciamento
e “rimpatrio” delle filiere.
A livello UE, dopo una riduzione negli anni
immediatamente successivi alla riforma,
l’ettarato a bietole è rimasto sostanzialmente
stabile, sia pure con alcune oscillazioni
(1,4/1,6 milioni di ha), e con esso
anche la produzione totale di zucchero.
La fine del regime delle quote ha contribuito
a determinare, nella prima campagna
di piena attuazione (2017/18), una
produzione eccezionalmente elevata di
zucchero nell’Unione, che unita anche alla
concomitante situazione di surplus produttivo
a livello globale si è tradotta in una
prolungata depressione del prezzo dello
zucchero sul mercato UE. Il prezzo medio
Enrica Gentil,
CEO di Areté
dello zucchero bianco,
a partire da gennaio
2018, si è mantenuto
costantemente sotto il
prezzo di riferimento
(404,40 euro/ton), toccando
un minimo di
312 euro a gennaio
2019, per riportarsi sopra
i 400 euro/ton solo
nel luglio 2021. A queste
condizioni, senza il
sostegno accoppiato alla bietola (passato
da 433 a 741 euro/ha nelle ultime tre
campagne) in alcune annate ed alcune
aree produttive i margini lordi per ettaro
sarebbero stati negativi.
Resilienza e adattamento
Guardando all’UE nel suo complesso, lo
studio conclude che varie tra le soluzioni
volte e prevenire e gestire i rischi produttivi
e di mercato hanno confermato la loro
efficacia anche nel periodo post-quota,
sebbene in molti casi si tratti di strumenti
tuttora scarsamente diffusi.
Un ruolo cruciale è stato giocato dalla diversificazione
produttiva e dall’innovazione
(anche attraverso forme di cooperazione
tra imprese, ed avvalendosi dell’importante
sostegno finanziario dell’UE alla ricerca
applicata), ma anche dalla capacità degli
operatori di esplorare nuove ed innovative
forme contrattuali.
In merito alle misure UE di gestione delle
crisi di mercato, di fatto non utilizzate per
lo zucchero nel periodo post-quota e sulla
cui efficacia teorica la Commissione e gli
operatori della filiera hanno visioni altamente
divergenti, lo studio osserva come
eventuali aggiustamenti dei meccanismi
d’azione non possano prescindere dall’orientamento
al mercato della PAC.
“Lo studio ha evidenziato chiaramente, tra
le altre cose, come le strategie di adattamento
e gli strumenti di gestione del rischio
non possano comunque sopperire a
svantaggi competitivi di natura strutturale,
il cui superamento richiede interventi mirati
e radicali”, spiega Enrica Gentile,
Project Manager dello studio e CEO di
Areté. “In periodi di prezzi bassi i margini
della filiera sono stati gravemente deteriorati.
Decisivo guardare al ruolo che hanno
giocato gli aiuti accoppiati alla bietola (nei
Paesi in cui vengono concessi) e gli altri
pagamenti diretti nel migliorare la resilienza
dei bieticoltori UE”.
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news [fatti, persone, aziende]
CRISI MATERIE PRIME: “SERVE UN INDUSTRIAL NEW DEAL EUROPEO”
L’appello di Ucima, Amaplast
e Acimac: “Rischio concreto di stop
della produzione. Lavoriamo assieme
per una nuova politica industriale
europea”.
Continua a crescere la preoccupazione per l’incremento
dei costi di produzione e lo shortage
di materie prime e componentistica: una sfavorevole
congiuntura già in atto nel 2021 e che il
conflitto in Ucraina ha aggravato ulteriormente.
L’incontrollato aumento dei costi energetici
e l’indisponibilità dei materiali, con conseguente
incremento dei prezzi per l’acquisto, rischia
di mettere in serio pericolo la produzione e di
conseguenza di bloccare intere filiere, minando
da un lato la forte ripresa in atto e dall’altro indebolendo
la competitività internazionale della
meccanica avanzata made in Italy.
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Scarseggiano i materiali per la produzione
delle macchine
I comparti delle macchine e delle attrezzature
per la ceramica, la plastica, la gomma
e l’imballaggio avevano già denunciato negli
scorsi mesi tale situazione critica che sta
assumendo sempre più i toni dell’emergenza:
i costi energetici sono schizzati alle stelle
e si stanno drasticamente riducendo le
disponibilità di alcune materie prime essenziali
per la produzione delle complesse macchine
automatiche, ad iniziare dagli acciai e
dai metalli di cui le aree interessate dal conflitto
sono grandi produttori.
A questo si aggiunge la difficoltà di reperire,
se non con notevolissimi ritardi e a prezzi salatissimi,
componentistica industriale, materie
plastiche e argille. Un ulteriore colpo alla
tenuta dei tre settori è dato dal blocco degli
ordini degli impianti diretti in quelle zone e in
quelle limitrofe.
Dopo un 2021 chiuso con una crescita che
confermava la ripresa in atto nel nostro paese
– con un fatturato aggregato dei tre settori di
oltre 15 miliardi di euro, in aumento del 13,2%
rispetto al 2020 – Acimac (Associazione
Costruttori Italiani Macchine e Attrezzature per
Ceramica), Amaplast (Associazione Nazionale
Costruttori di Macchine e Stampi per Materie
Plastiche e Gomma) e Ucima (Unione
Costruttori Italiani Macchine Automatiche per
il Confezionamento e l’Imballaggio) si uniscono
all’allarme già lanciato da altri settori e
rivolgono un appello alle istituzioni per avere
aiuti immediati e duraturi e non palliativi temporanei.
“Siamo nel mezzo di una situazione paradossale:
le nostre aziende hanno un corposo portafoglio
ordini che non riescono ad evadere. Il
rischio che si sta facendo via via più reale è
quello dello stop produttivo”, sottolinea Paolo
Mongardi, presidente di Acimac. “La situazione
è arrivata al limite e, salvo inversioni di marcia
improvvise, ci avviciniamo ad un punto di
non ritorno”.
“Servono subito proposte mirate – prosegue
Dario Previero, presidente di Amaplast – per
calmierare non solo il costo di gas ed elettricità
ma anche quello delle materie prime necessarie
per la produzione dei nostri macchinari e quello
delle materie plastiche usate dai trasformatori
nostri clienti. Non possiamo permetterci un
rallentamento di un settore strategico per il Pil
del paese come quello dei beni strumentali, ma
il rischio di scivolare in una crisi peggiore di quella
pandemica è concreto”.
“Se già alla fine dello scorso anno – conclude
Matteo Gentili, presidente di Ucima - il rincaro
dei costi di produzione e delle materie prime,
i ritardi di consegna della componentistica, gli
incrementi delle tariffe per i trasporti e la crescita
smisurata dei costi energetici erano elementi
che ci facevano stare in allerta, adesso
il paese è vicino a fermarsi. Per evitarlo è fondamentale
intervenire al più presto a livello
nazionale ed europeo”.
I vertici delle tre associazioni chiedono a gran
voce che Unione Europea e Governo nazionale
si adoperino per scongiurare in futuro una
situazione come quella attuale. Gli ultimi due
anni, infatti, hanno mostrato tutte le fragilità
dei sistemi di approvvigionamento globali.
“Per questo è necessaria una seria politica industriale
continentale che consenta alla manifattura
nazionale ed europea di ridurre la sua
dipendenza da materie prime e semilavorati
provenienti da altre regioni”, avvertono i tre
presidenti. “Chiediamo che istituzioni e mondo
industriale si mettano al lavoro al più presto
per un nuovo Industrial New Deal europeo
che tuteli la manifattura continentale con misure
di breve periodo che supportino le aziende
in questo difficile momento, ma soprattutto
che ne salvaguardino il futuro”.
Vanno in questa direzione le misure legislative
della Commissione Europea a sostegno
dell’industria europea dei semiconduttori, a
cui però devono essere aggiunte nuove misure
su materie prime, energia e logistica. “Ci
mettiamo dunque a disposizione delle istituzioni
– chiosano Mongardi, Previero e Gentili
– per costruire assieme un futuro di sviluppo
per il nostro tessuto industriale”.
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news [fatti, persone, aziende]
SICK FESTEGGIA I 25 ANNI IN
ITALIA CON UN FATTURATO RECORD
Festeggiare i 25 anni di storia è un traguardo sempre meno
scontato per un’azienda oggi. Farlo sotto l’ala protettrice di
una casa madre che ne ha celebrati 75, lo è ancor meno.
Vantare, in tutto questo, performance di crescita e ambiziosi
obiettivi di fatturato raggiunti sono la ciliegina sulla torta. La
filiale italiana del gruppo tedesco Sick AG, realtà globale da 10
mila dipendenti, oltre 50 filiali, 1,7 miliardi di euro di fatturato
(dato 2020) e 3.500 brevetti, specializzata nella produzione e
fornitura di tecnologie e applicazioni all’avanguardia per una
gestione efficiente dei processi, in particolare nel campo dei
sensori industriali, realizza in pieno tutte queste condizioni.
Sick si trova letteralmente all’apice di un percorso rinnovato
solo tre anni fa con il riassetto di gruppo. A maggio 2018, Sick
AG annunciava infatti la riorganizzazione della sua struttura
territoriale, affidandone la guida la guida a partire dal 1° luglio
2018 all’allora Marketing Director Massimo Azzerri e al Sales
Manager Factory Automation Costantino Ghigliotti. Da quel
momento, lo scenario si è modificato rapidamente. L’obiettivo
mediano che Azzerri e Ghigliotti si erano posti fin da subito –
raggiungere i 100 milioni di euro di fatturato – è diventato realtà,
coronando la celebrazione dei 25 anni di storia della filiale.
“Per arrivare a questo risultato, che per noi rappresentava una
soglia psicologica, avevamo definito una serie di cambiamenti,
con nuovi dipartimenti aziendali e una struttura solida ma
flessibile, idonea a cogliere diverse opportunità e pronta alla
crescita”, commenta Costantino Ghigliotti. “Abbiamo fatto
le scelte giuste? Di certo la pandemia ha rivoluzionato tutto
il contesto, ma noi non saremmo arrivati dove siamo, se non
avessimo potuto far tesoro delle azioni messe in atto a livello
formativo, organizzativo e di mindset aziendale. Se oggi
guardiamo alla nuova normalità con uno sguardo di sfida, è
perché abbiamo lavorato anche su noi stessi, non ultimo con
la certificazione ISO 9001, rinnovandoci dal profondo”.
“L’azienda è cresciuta ed oggi conta oltre 130 dipendenti; il
merito della nostra efficienza operativa sta nella riorganizzazione
per processi, anche a livello di competenze”, ha spiegato
Massimo Azzerri.
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news [fatti, persone, aziende]
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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CENTRO CARNI COMPANY RIDUCE DEL 25%
IL PACKAGING DEI BURGER FRESCHI
Il 2022 si è aperto per Centro Carni
Company nel segno della sostenibilità:
tra le prime iniziative dell’azienda vi è
infatti la riduzione dei materiali impiegati
per la realizzazione dei packaging
delle diverse linee di prodotto. Sono
state ridotte, infatti, del 25% le confezioni
dei burger, un cambiamento
frutto di attente ricerche e numerose
prove, per garantire al consumatore la
qualità di sempre, diminuendo però
l’impatto ambientale delle confezioni
che solo nel 2020 hanno cubato globalmente,
secondo il report Conai,
13,1 milioni di tonnellate, pari a circa
un terzo dei rifiuti urbani complessivi.
Nello specifico, per il nuovo pack
dei burger, verrà utilizzato un vassoio
più piccolo, composto al 75% da
materiale riciclato (da un materiale
“accoppiato” si è giunto a uno “monomateriale”);
si passa infatti da un
contenitore di 253x182 mm ad uno
di 190x190 mm. Ciò comporta la riduzione
del 25% di plastica, di conseguenza
anche il film che avvolge il
prodotto e la fascetta saranno ridotti
del 25%. Un processo questo in continuità
con la politica aziendale di riduzione
degli sprechi, efficienza e sostenibilità
e che ha visto negli ultimi
anni l’evoluzione già di diversi packaging
sia delle linee retail che BtoB.
In termini di trasporto, il ripensamento
del packaging porta un ulteriore vantaggio:
+13% di prodotto per pallet
box, ciò significa ricevere più merce
per ogni singola consegna, ottimizzando
non solo la quantità di prodotto ma
impattando positivamente in termini di
logistica e di inquinamento. Inoltre, la
riduzione di materiali per il confezionamento
incide positivamente anche sui
magazzini, sul punto vendita e sul frigo
in ottica di ottimizzazione degli spazi.
Un’azione questa, messa a terra da
Centro Carni Company, che va oltre
la mera riduzione del contenitore, ma
un progetto che sposa in pieno la filosofia
e mission aziendale che hanno,
da sempre, come punti cardine l’innovazione
e il continuo miglioramento.
La riduzione del pack ha comportato,
inoltre, un investimento importante
a livello economico, in quanto l’innovazione
tecnologica ha riguardato
anche gli impianti e i macchinari utili
per la produzione e la messa a punto
di questa nuovo e importante programma
che mira a lungo tendere a
salvaguardare il pianeta e il benessere
delle persone.
“Il problema del packaging in eccesso
è un fenomeno enorme e globale”,
afferma Nicola Pilotto, direttore amministrazione,
finanza e controllo di
gestione di Centro Carni Company.
“La nostra azienda sta lavorando con
grande impegno e dedizione per rendere
i packaging dei nostri prodotti
sempre più sostenibili, e questo nuovo
progetto ne è la prova. Nei prossimi sei
mesi abbiamo l’ambizioso obiettivo di
ridurre ulteriormente del 40% il materiale
plastico del vassoio. Abbiamo
all’attivo diversi studi e ricerche a riguardo,
a dimostrazione del ruolo-guida
che l’azienda intende svolgere per
la gestione responsabile e sostenibile
dei packaging”.
IMA ACQUISISCE
LA MAGGIORANZA
DI IMA DAIRY & FOOD
HOLDING GMBH
Dopo tre anni di proficua collaborazione,
IMA e Thomas Becker hanno
deciso di rafforzare ulteriormente il
loro rapporto e di scambiare quote
societarie. IMA diventerà il principale
azionista, con il 74,9%, di
Ima Dairy & Food Holding GmbH,
mentre Thomas Becker rimarrà un
importante azionista di minoranza.
Allo stesso tempo, Thomas Becker
entrerà a far parte del management
team di IMA, assumendo la
responsabilità completa del “Dairy
Business”, inclusa la divisione IMA
Fillshape. Questo nuovo assetto
non solo rafforzerà il rapporto tra
entrambe le parti, ma assicurerà
anche la coerenza della direzione
strategica di IMA Dairy&Food, che
continuerà a concentrarsi sullo sviluppo
di nuovi prodotti e sull’innovazione,
guidata dalle richieste dei
suoi clienti.
Alberto Vacchi, presidente e amministratore
delegato di IMA, ha
dichiarato: “Questa transazione
completa il posizionamento di IMA
nel Dairy Business e consente di
avere Thomas Becker nel nostro
management team. Ci sono molte
opportunità per sviluppare questo
interessante business e insieme
possiamo raggiungere risultati molto
importanti”.
“Dopo tre anni di partnership, sono
molto soddisfatto di rafforzare ulteriormente
la relazione con IMA”, ha
detto Thomas Becker, amministratore
delegato di IMA Dairy&Food
Holding GmbH. In questa più ampia
organizzazione, sono convinto che
sarà possibile generare maggiori risultati
sia per IMA Dairy and Food
GmbH, che per IMA”.
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L’evento italiano sulla Cogenerazione
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Torna a Milano l’edizione in presenza della mostra convegno
mcTER, riferimento sulla cogenerazione industriale e civile,
impreziosita dall’esperienza delle edizioni online.
Il target dell’evento è composto da progettisti, ingegneri,
impiantisti, responsabili tecnici, energy manager, utilizzatori di
energia e calore dall’industria, dal terziario e dai servizi.
Il programma prevede:
✔ cinque sessioni plenarie in contemporanea
✔ una parte espositiva con più di cento aziende partecipanti
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✔ coffee-break e buffet offerti dagli sponsor
✔ in esclusiva gratuitamente tutti i contenuti in PDF
23 giugno 2022
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attualità
Fieragricola ha
affrontato le sfide più
urgenti del settore:
dalla riforma della
Pac all’aumento
dei prezzi agricoli.
La diversificazione
degli
approvvigionamenti
e l’autonomia
strategica delle
produzioni alimentari
fra le proposte
emerse per
il futuro dell’Europa.
CRISI MATERIE PRIME: “L’EUROPA
PUNTI ALL’AUTONOMIA STRATEGICA”
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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La 115esima edizione di Fieragricola, la rassegna internazionale
biennale dedicata all’agricoltura, posticipata a marzo a
causa della coda pandemica, ha registrato nei padiglioni di
Veronafiere 68 mila operatori professionali da 80 nazioni.
Con oltre 520 espositori il mondo agricolo è ripartito da
Verona. Un format trasversale, ma specializzato, che in questa
edizione ha riservato un focus particolare al digital farming e
alle agroenergie. In fiera a Verona sono arrivate delegazioni
organizzate di top buyer stranieri da 29 Paesi target, grazie alle
iniziative di incoming di Veronafiere e Ice Agenzia, con il finanziamento
Maeci e la collaborazione di Federunacoma. Gli
operatori esteri provenivano per il 72% dall’Europa, il 12%
dall’Africa, l’11% dall’Asia e il 5% dall’America.
“Fieragricola ha mostrato il volto di una rassegna riprogettata,
rivitalizzata, aggiornata nei contenuti e inserita con una posizione
di leadership sui grandi temi del dibattito agricolo europeo”,
commenta Giovanni Mantovani, direttore generale di
Veronafiere. “Sono approdati a Veronafiere quasi 70 mila
buyer e operatori professionali fortemente interessati a investire
in nuove tecnologie. Altro dato interessante è stata la
presenza internazionale da molte aree target, come Europa
ed Est Europa, Nordafrica con Marocco, Tunisia e Algeria, India
e Turchia e Centro Sudamerica, dove operiamo già con le
nostre società controllate. Una fiera, quindi, che si conferma
orientata al business e di ampia soddisfazione per gli espositori,
anche grazie al format sempre più ricco di contenuti innovativi
e focus come il digitale e le bioenergie”.
Oltre agli incontri b2b, alle prove dinamiche dei mezzi agricoli
e ai concorsi zootecnici, Fieragricola ha dato ampio spazio al
confronto tra istituzioni, protagonisti della filiera, aziende,
giovani e organizzazioni agricole, con occasioni di incontro e
aggiornamento professionale, e con oltre 120 convegni e
workshop in programma nei quattro giorni di rassegna. Sotto
la lente temi d’attualità come la riforma della Pac, l’aumento
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attualità
dei prezzi delle materie prime, l’autonomia
strategica delle produzioni alimentari,
il ricambio generazionale e la digitalizzazione
nelle imprese agricole, le
azioni di contrasto al cambiamento climatico
e la sostenibilità economica, ambientale
e sociale.
A ribadire l’internazionalità dell’evento,
quest’anno, anche il Summit internazionale
dedicato ai 60 anni della Politica
agricola comune che ha inaugurato il
salone il primo marzo, con l’intervento
della presidente del Parlamento europeo,
Roberta Metsola, che ha definito la
fiera “fonte di ispirazione per le nuove
generazioni di agricoltori”.
Nonostante i venti di guerra, in questi
giorni a Fieragricola operatori da tutto il
mondo hanno testimoniato come l’agricoltura
sia un importante ponte di dialogo
tra i popoli.
“È responsabilità di tutti noi coltivare la
crescita e la pace e, in questo senso, la
Politica agricola comune ha contribuito
per 60 anni a costruire un’Europa unita
nelle diversità”, ha detto il presidente di
Veronafiere, Maurizio Danese. “Se vogliamo
un’Europa più forte dobbiamo
puntare a sviluppare le nostre radici agricole,
tenendo presenti le necessità del
nostro tempo e del futuro che guardino
a sostenibilità alimentare, economica e
sociale”.
MERCATI ALLE STELLE
PER CEREALI E SEMI OLEOSI
“In questa fase di incertezza le imprese
agricole devono diversificare le produzioni
e le imprese di trasformazione diversificare
le fonti di approvvigionamento,
perché la soluzione dell’acquisto di
materie prime nel breve periodo può
mettere in difficoltà le aziende. Serve
maggiore trasparenza dei mercati e rafforzare
le filiere nazionali, cogliendo
questa fase di tensione dei prezzi per
ipotizzare nuove soluzioni operative”.
Sono queste le indicazioni che Angelo
Frascarelli, presidente di Ismea ed economista
agrario, ha consegnato alla
platea di Fieragricola per fronteggiare un
2022 all’insegna della volatilità, nell’ambito
del convegno “I mercati agricoli nel
2022: previsioni, attese e strategie”.
Il boom dei prezzi delle materie
prime, su tutti cereali (mais
passato da 170 a 287 euro/
tonnellata, grano duro da
280 a 522 euro/ton, grano
tenero da 186 a 307 euro/
ton, orzo da 159 a 295 euro/
ton) e semi oleosi (soia da 357
a 627 euro/ton, farina di soia
da 320 a 549 euro/ton, farina
di girasole da 161 a 281 euro/
ton) stanno mettendo sotto
pressione le catene di approvvigionamento
a livello mondiale, con la previsione
per buona parte del 2022 che i
listini si mantengano su livelli alti.
A tutto ciò si aggiungono le tensioni sui
prezzi del gas, del petrolio e dell’energia,
partita già da alcuni mesi e acuita con la
guerra scatenata dall’invasione russa in
Ucraina.
“L’agricoltura ha davanti a sé tre sfide
enormi: la pandemia, i cambiamenti
climatici e il conflitto che si è aperto
fra Russia e Ucraina”, ha dichiarato al
convegno di Fieragricola Maurizio
Martina, vicedirettore aggiunto della
Fao e già ministro delle Politiche agricole.
“Per l’Europa sarebbe assolutamente
necessario impostare un piano
di autonomia strategica, perché
Russia e Ucraina sono player fondamentali
dei mercati agricoli globali:
insieme rappresentano il 30% del
commercio di grano, il 32% dell’orzo,
il 50% del volume totale dei semi
oleosi, il 18% dei volumi totali del
mais”.
Di autonomia strategica il Consiglio europeo,
ricorda Martina, “ne sta parlando
dal 2020, come conseguenza della
crisi pandemica; oggi il contesto è cambiato
dal punto di vista strutturale, dobbiamo
pensare al cambiamento climatico
e alla questione ambientale non più
come una variante temporanea, ma
strutturale e con la crisi ucraina il tema
dell’autonomia strategica deve riguardare
sia l’agroalimentare che l’energia,
senza per questo condannare a priori la
globalizzazione, perché gli scambi inter-
Il summit di Ismea
a Fieragricola.
La biennale
internazionale
dedicata
all’agricoltura
ha accolto nei
padiglioni di
Veronafiere 68
mila operatori
professionali da 80
nazioni
nazionali hanno contribuito in questi
anni a far uscire dalla povertà milioni di
persone. L’agricoltura è l’infrastruttura
economico-sociale più importante e
decisiva, perché coinvolge 4 miliardi e
mezzo di persone, che lavorano e vivono
attraverso la loro partecipazione ai
sistemi agroalimentari”, puntualizza
Martina. “Il Covid e la crisi climatica
hanno portato nell’insicurezza alimentare
161 milioni di persone in pochissimo
tempo, che si aggiungono agli oltre
800 milioni di persone che soffrono la
fame. Ora l’instabilità geopolitica fra
Russia e Ucraina potrebbe generare altre
tensioni”.
Martina ricorda bene le rivolte del
2007-2008 nel Nord Africa, scatenate
per i rialzi dei prezzi del grano e del
pane: “Paesi come l’Egitto acquistano
una buona parte del grano da Ucraina
e Russia, dove acquisteranno in futuro?
I rialzi sui prezzi, in particolare per il
mais, sono stati generati dall’import
crescente della Cina, che detiene – ha
precisato Frascarelli – il 65% delle
scorte mondiali. Ma altre tensioni dei
listini coinvolgono soia, frumento tenero
e frumento duro, con prevedibili
rincari su pane, pasta, prodotti da
forno. “In questa fase a soffrire maggiormente
sono le filiere zootecniche
– ha spiegato il presidente di Ismea
– in quanto i costi di produzione tra
energia, mezzi tecnici, trasporti, razione
alimentare sono cresciuti, comprimendo
così la redditività dei produttori,
in particolare di latte e di
suini”.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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attualità
EMILIANA CONSERVE PUBBLICA IL SUO PRIMO BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ
Tra i principali produttori di derivati del pomodoro conto terzi, l’azienda mette le performance ambientali e sociali al centro
della propria strategia di crescita. L’ad Bosoni: “Prima tappa di un percorso consentito da importanti investimenti”.
Gli stabilimenti di Emiliana Conserve a Busseto (PR) e San Polo di Podenzano (PC)
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
Con due stabilimenti nel cuore
della Food Valley italiana e
260mila tonnellate di pomodoro
lavorato ogni anno, Emiliana
Conserve si conferma come
una delle più importanti realtà
del settore. E ora mette la sostenibilità
al centro della propria
strategia di crescita.
Fra le più grandi aziende private
del nord Italia nella produzione
di derivati di pomodoro
conto terzi, Emiliana Conserve
ha pubblicato infatti il suo primo
bilancio di sostenibilità.
Una tappa importante e necessaria
all’interno di un percorso
L’amministratore
delegato
Gian Mario Bosoni
di miglioramento continuo delle
proprie performance ambientali,
sociali e di governance
(ESG). Il documento, disponibile
nel sito web dell’azienda, è
relativo all’esercizio 2021 (dal
primo luglio 2020 al 30 giugno
2021). È stato approvato dal
Consiglio di amministrazione il
22 dicembre 2021 ed è stato
sottoposto a revisione da parte
di Deloitte.
Sulla base degli standard definiti
dalla Global Reporting
Initiative (GRI), ampiamente
adottati a livello internazionale,
la metodologia di rendicontazione
prende il via da un’analisi
di materialità che ha permesso
di individuare gli aspetti più
rilevanti per Emiliana Conserve
e i suoi stakeholder.
Tra di essi c’è innanzitutto la
tutela dei consumatori ed etichettatura
responsabile. La filosofia
di Emiliana Conserve
prevede di produrre pomodoro
100% italiano, rispettando il
Disciplinare di produzione integrata
della Regione Emilia-
Romagna e le norme contenute
nella certificazione “Servizio
di controllo della filiera del pomodoro
italiano sostenibile”.
Nel 2021 (quindi successivamente
al periodo di rendicontazione
del primo report di sostenibilità)
quest’ultima si è
evoluta nel sistema Filiera
Sostenibile Certificata Emiliana
5.0, composto da cinque certificazioni
ISO, a garanzia di alti
standard di qualità e sostenibilità
in tutta la filiera.
UN IMPATTO CLIMATICO
DESTINATO A CALARE
In merito all’ambito Emissioni in
atmosfera e climate change, le
emissioni dirette dell’esercizio
2021 (Scope 1) sono pari a
19.797 tCO2. Si registra quindi
un aumento di circa il 22% rispetto
all’esercizio 2020 che,
tuttavia, risulta meno che proporzionale
rispetto all’aumento
della produzione, a testimonianza
dell’adozione di tecnologie
ad alta efficienza energetica.
Stabili le emissioni indirette
legate al consumo di energia
elettrica (Scope 2), pari a 4.225
tCO2. Nei prossimi esercizi l’impatto
climatico dell’azienda è
destinato a calare in modo netto,
grazie agli investimenti già
deliberati per dotare entrambi
gli stabilimenti (S. Polo di
Podenzano e Busseto) di nuovi
impianti di concentrazione che
non consumano gas naturale.
“Questo bilancio di sostenibilità
è la prima tappa del percorso
con cui ci impegniamo a comunicare
le nostre iniziative legate
alle tematiche ambientali, sociali
e di governance. Scattare
questa fotografia dell’esercizio
2021, che potremmo ritenere
come il ‘momento zero’, è fondamentale
per poter rendicontare
in modo dettagliato i risultati
che raggiungeremo nel
tempo, anche in virtù di importanti
investimenti già approvati
dal Cda”, dichiara l’amministratore
delegato Gian Mario
Bosoni.
“Si colloca all’interno di questa
strategia la recente emissione
del prestito obbligazionario del
valore di 8 milioni di euro, sottoscritto
da Unicredit, che prevede
il rispetto sia di covenants
economico-finanziari, sia di parametri
legati alla sostenibilità”.
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appuntamenti
TECNOLOGIE E RELAZIONI PROTAGONISTE A SPS ITALIA
A Parma dal 24 al 26 maggio, l’edizione 2022 punta a confermare la fiera
come vetrina di riferimento nel settore dell’automazione industriale,
oltre che osservatorio privilegiato della trasformazione digitale. Mantenendo
una prospettiva che mette la persona al centro.
Persone, tecnologie, prospettive. Sono le tre
parole che formano il claim di SPS Italia 2022 e
ne rappresentano l’essenza. Componente fondamentale
di SPS Italia in programma dal 24 al
26 maggio a Fiere di Parma, sono naturalmente
le tecnologie, ma elementi imprescindibili restano
persone e relazioni. Come manifestazione
di riferimento per l’industria e osservatorio
privilegiato della trasformazione digitale, SPS
Italia guarda alle dinamiche di mercato e alle
nuove prospettive, tenendo una visione “umanocentrica”,
tangibile nell’evento di presentazione
della decima edizione, lo scorso 3 marzo,
nella sede di MADE Competence Industria 4.0
a Milano, con il coinvolgimento di partner ed
esponenti del settore.
“Registriamo oltre il 90% di riconferme
dall’ultima edizione, con un incremento
dell’11% di espositori che per la prima volta
saranno a SPS Italia”, ha commentato
Donald Wich, amministratore delegato di
Messe Frankfurt Italia.
Il settore dell’automazione industriale ha registrato
un’ottima ripresa dopo l’andamento
negativo del 2020, recuperando nel 2021 i
valori di fatturato e crescendo del 10%
sul 2019. Il dato dei preconsuntivi di ANIE
Automazione è stato presentato da Marco
Vecchio, Segretario dell’Associazione che ha
sottolineato: “Questo malgrado il problema
dell’approvvigionamento dei componenti e
del caro materiali che incidono negativamente
sui margini e sulle consegne”.
Distretto 4.0
In occasione dell’evento sono stati affrontati
due temi importanti per SPS Italia, che troveranno
spazio in fiera nel “Distretto 4.0”:
Additive Manufacturing e 5G. Per le tecnologie
additive è intervenuta Bianca Maria
Colosimo, professoressa del Dipartimento di
Ingegneria Meccanica Politecnico di Milano
- MADE Competence Center I4.0. “Le tecnologie
additive hanno avuto un ruolo da
protagonista nel settore industriale durante
la pandemia, supportando un sistema produttivo
resiliente e flessibile, rispondendo
alle criticità della supply chain. Un set di tecnologie
dal DNA digitale, a sostegno delle
transizioni gemelle, da un lato quella verde,
dall’altro quella digitale. Così promettenti
da essere nominate nel PNRR come tecnologie
chiave per il futuro di un Made in Italy
circolare e sostenibile, aprendo nuove sfide
per il mondo della ricerca e per quello industriale”.
Di 5G nell’industria manifatturiera si parlerà a
SPS Italia, il 26 maggio, nella Tavola Rotonda
“5G e mondo industriale: matrimonio necessario”,
organizzata con il contributo
scientifico dell’Osservatorio 5G & Beyond
del Politecnico di Milano. Lo ha anticipato
nel suo intervento Giovanni Miragliotta,
professore associato e responsabile scientifico
dell’Osservatorio 5G & Beyond del
Politecnico di Milano. “La vera rivoluzione
portata dal 5G si vedrà sul mondo industriale,
più che in quello consumer. Nel 2020 sono
state definiti gli standard tecnologici della
fase 2 ‘industrial 5G’ e dallo scorso anno
hanno iniziato ad arrivare sul mercato i primi
device industriali pronti a sfruttare queste caratteristiche;
in questa fase sono pochi ancora
i casi commerciali, mentre le potenzialità
sono state già dimostrate nelle sperimentazioni
portate avanti negli anni passati”.
Sostenibilità
La sostenibilità in ambito industriale è il fil
rouge attorno al quale ruotano molte delle
iniziative di SPS Italia 2022. Prima fra tutte
l’Osservatorio in collaborazione con i Partner
ANIE Energia, Porsche Consulting e CIM 4.0.
Si tratta di un’indagine per valutare il grado
di diffusione e orientamento alle soluzioni
sostenibili per l’industria. I risultati saranno
presentati in fiera e i migliori progetti verranno
premiati con un Award.
“La transizione energetica in atto è uno dei
fenomeni più significativi del secolo”, ha detto
Marco Vecchio, Segretario ANIE Energia.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
24
Un momento della presentazione della decima edizione di SPS Italia nella sede di MADE Competence
Industria 4.0, a Milano
Formazione
“Viviamo in un’epoca in cui i ragazzi nascono
con i dispositivi tecnologici e si ritrovano
ad averli in mano quasi sempre prima dei
10 anni. Incoraggiare lo studio delle materie
STEM, come l’informatica, fin da piccoli,
aiuterebbe dal punto di vista della sicurezza,
per una maggiore consapevolezza sull’utilizzo
di questi, oltre molto probabilmente a diminuire
il gender gap che spesso si riscontra
più avanti”. Questo il commento sul livello di
formazione in Italia e sull’importanza di avvicinarsi
alle materie STEM per le nuove generazioni
di Greta Galli, Studentessa Università
Bicocca di Milano e Creator.
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appuntamenti
IL PACKAGING E LA SFIDA DELL’ECONOMIA CIRCOLARE
Con la partecipazione di brand leader a livello
globale come Alibaba, Ferrarelle e Nestlè, docenti
e ricercatori, istituzioni e consorzi nazionali
e internazionali, Packaging Speaks Green
si appresta a vivere la sua terza edizione.
Torna infatti dal 3 al 6 maggio in contemporanea
a Ipack-Ima e Greenplast il Forum
Internazionale che si propone di fare cultura
sulle reali sfaccettature del termine green e
delle applicazioni dell’economia circolare alle
filiere del packaging e della plastica che concorrono
alla realizzazione dei beni di largo
consumo.
Una panoramica di quattro giorni che coinvolge
professionisti provenienti da Europa,
Asia, Australia e Africa che parte dalla trattazione
degli orientamenti della legislazione
internazionale e del sostegno finanziario fino
all’industrializzazione green. Sul palco anche
il punto di vista del mondo dell’e-commerce
con Alibaba, il Life Cycle Assessment (LCA)
e l’eco-design, ovvero una progettazione
del prodotto basata sull’impiego efficiente
di materiali, riducendo la quantità di rifiuti
generati, intervenendo su durabilità, riparabilità,
possibilità di aggiornamento e riciclabilità
del prodotto stessi. Focus, inoltre, sulle
possibili alternative di riciclo, individuando
quelle con il maggior potenziale in termini di
sostenibilità ambientale, per toccare anche
i temi del risparmio alimentare. Voce anche
alle best practice e alle esperienze di diversi
Brand Owners.
Pharma, beauty & chemicals, plastics and
recycling, save food, food & beverage, saranno
i settori industriali coinvolti attraverso
tematiche trasversali a tutti.
Sono aperte anche le iscrizioni sul sito del
Convegno che danno la possibilità di accedere
gratuitamente al complesso fieristico per
due giornate.
Il Forum si svolgerà in concomitanza con
due importanti fiere: Ipack-Ima, dedicata
alle tecnologie per il processing & packaging
e GreenPlast, incentrata sull’industria delle
materie plastiche e della gomma.
Packaging Speaks Green 2022 è organizzato
con il supporto di Ucima (Unione costruttori
italiani macchine italiani per il confezionamento
e l’imballaggio) e Amaplast
(Associazione nazionale costruttori di
macchine e stampi per materie plastiche e
gomma).
L’agenda
Anuga FoodTec
26-29 aprile 2022
Colonia, Germania
www.anugafoodtec.com
Packaging Speaks Green
3-5 maggio 2022
Milano
www.packagingspeaksgreen.com
Cibus
3-6 maggio 2022
Parma
www.cibus.it
Ipack-Ima
3-6 maggio 2022
Milano
www.ipackima.com
IFFA
14-19 maggio 2022
Monaco di Baviera, Germania
www.iffa.de
www.interprogettied.com
Convegno Giflex: “Imballaggio
flessibile: in equilibrio nell’era
della discontinuità”
18-19 maggio 2022
Roma
www.giflex.it
MECFOR
24-26 maggio 2022
Parma
www.mecfor.it
Packaging Première
24-26 maggio 2022
Milano
www.packagingpremiere.it
SPS Italia
24-26 maggio 2022
Parma
www.spsitalia.it
Hyspack
24-27 maggio 2022
Barcellona, Spagna
www.hyspack.com
Algaefarm
25-27 maggio 2022
Pordenone
www.algaefarm.show
Aquafarm
25-27 maggio 2022
Pordenone
www.aquafarm.show
Novelfarm
25-27 maggio 2022
Pordenone
www.novelfarm.show
In Vino Analytica Scientia
3-7 luglio 2022
Neustadt an der Weinstraße,
Germania
www.infowine.com
FI Asia Indonesia
7-9 settembre 2022
Jakarta, Indonesia
www.figlobal.com
Drinktec
12-16 settembre 2022
Monaco, Germania
www.drinktec.com
Anufood India
14-16 settembre 2022
Bombay, India
www.anufoodindia.com
Terra Madre Salone del Gusto
22-26 settembre 2022
Torino
www.slowfood.it
FI Asia Thailandia
5-7 ottobre 2022
Bangcock, Thailandia
www.figlobal.com
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ingredienti
SipaPro-Oat è un
concentrato proteico
di avena che garantisce
minimo 56%
di proteine, 26,5%
di carboidrati (il 15%
di questi costituito da
fibre) e 8,5% di lipidi.
Una risposta ideale per
i produttori di alimenti
e bevande, sempre più
alla ricerca di proteine
vegetali alternative
per creare ed arricchire
le formulazioni.
a cura
di Meurens
Natural
SIPAPRO-OAT, IL PRIMO
CONCENTRATO PROTEICO D’AVENA
BIOLOGICO AL MONDO
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
26
Le proteine assolvono a molti ruoli nel nostro corpo. Sono
fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti,
sono necessarie per la trasmissione di molteplici segnali,
svolgono un ruolo vitale in molte reazioni metaboliche
e coordinano numerose funzioni corporee. Inoltre,
le proteine mantengono anche il giusto pH e l’equilibrio
acido-base del nostro corpo.
Il veganismo è in aumento e, con esso, la ricerca di nuove
proteine vegetali alternative. I produttori di alimenti e bevande
sono alla ricerca di proteine per creare ed arricchire
nuove formulazioni ad alta concentrazione proteica. La
scelta del tipo proteico dipende principalmente dalle proprietà
organolettiche come il gusto ma anche dal prezzo,
dalla disponibilità e dalla sostenibilità che rimangono fattori
altrettanto determinanti. SipaPro-Oat è un candidato
perfetto per soddisfare tutti questi requisiti. SipaPro-Oat
è un concentrato proteico di avena che garantisce minimo
56% di proteine, 26,5% di carboidrati (il 15% di questi
costituito da fibre) e 8,5% di lipidi.
SIPAPRO-OAT E LA SOSTENIBILITÀ
SipaPro-Oat è una fonte proteica sostenibile. È un sottoprodotto
della nostra produzione, completamente naturale,
privo di sostanze chimiche e di sciroppi d’avena (figura 1).
Di solito iniziamo il nostro processo di produzione con cereali
o farina, diversamente dalle industrie tradizionali che
utilizzano principalmente l’amido come punto di partenza.
Dopo il passaggio iniziale, aggiungiamo acqua e scaldiamo.
Poi raffreddiamo a una temperatura accettabile affinché
gli enzimi possano compiere la loro idrolisi. Dopo l’idrolisi,
separiamo la materia solubile da quella insolubile. La parte
solubile passa attraverso una fase di evaporazione e concentrazione
e alla fine si ottengono i nostri sciroppi di avena.
Il sottoprodotto insolubile è ricco di proteine e fibre.
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ingredienti
Questo flusso passa attraverso una
fase di arricchimento ed essiccazione,
che alla fine fornisce il nostro concentrato
proteico SipaPro-Oat. Questo
processo produttivo unico e innovativo
è al 100% in linea con la filosofia
della produzione biologica. Il fatto che
questo processo convalidi tutti i flussi
e utilizzi tutti i componenti dell’avena,
lo rende una fonte proteica completamente
sostenibile.
SIPAPRO-OAT, UN PROFILO
NUTRIZIONALE E UN PRODOTTO UNICO
Oltre ad un contenuto proteico minimo
del 56%, SipaPro-Oat contiene
anche in media il 26,5% di carboidrati,
di cui il 15% fibre. SipaPro-Oat
contiene anche l’8,5% di lipidi.
SipaPro-Oat ha anche un buon profilo
di aminoacidi. Contiene, oltre alla
lisina, quantità di aminoacidi essenziali
piuttosto elevate rispetto ad altri
cereali. Questo perché le proteine
dell’avena sono costituite principalmente
da globuline. Questa forma di
proteina di accumulo è più ricca di
aminoacidi essenziali rispetto a un’altra
proteina di accumulo che va sotto
il nome di prolamine e che è più predominante
in altri cereali (figura 3).
Il valore degli aminoacidi corretto per la
digeribilità delle proteine (PDCAAS,
Protein Digestibility Corrected Amino
Acid Score) è 0,59. Ciò è dovuto principalmente
alla minore quantità di lisina
presente nelle proteine dell’avena. Per
correggere il PDCAAS, viene adoperata
una semplice soluzione: combinare con
le proteine dei piselli. La proteina dei
piselli tende ad essere piuttosto povera
di aminoacidi contenenti zolfo (come
la metionina essenziale e la cisteina non
essenziale), ma è ricca di lisina. SipaPro-
Oat è piuttosto ricco di metionina e cisteina,
ma a basso contenuto di lisina.
Combinando entrambi, si ottiene un
profilo aminoacidico perfettamente
bilanciato.
SipaPro-Oat è particolarmente ricco
di glutammina.
Sebbene la glutammina non sia un
aminoacido essenziale, è considerata
Figura 1 - Processo di
produzione SipaPro-Avena
un aminoacido condizionatamente
essenziale.
Tende a esaurirsi durante i periodi di
malattia o in caso di problemi di salute.
L’aggiunta di glutammina alla dieta
individuale può essere molto utile.
La glutammina è uno degli aminoacidi
più importanti per un apparato
digerente sano poiché è coinvolta nel
mantenimento dell’integrità della parete
intestinale. La glutammina è anche
soprannominata “l’aminoacido
calmante” poiché è stato dimostrato
che riduce l’ansia, così come il desiderio
di zucchero e alcol. Studi hanno
anche dimostrato che la glutammina
supporta il sistema immunitario ed è
particolarmente benefica per i pazienti
che combattono virus o infezioni
schiaccianti.
SipaPro-Oat ha una buona digeribilità
del 90% e viene fornito con un
fattore di capacità di ritenzione idrica
(WHC) di 2,48. In questo caso, il
WHC è la capacità delle proteine di
trattenere da sole o di aggiungere
acqua durante la lavorazione. Un ingrediente
ad alto WHC può migliorare
la consistenza di un prodotto alimentare.
Può essere utilizzato anche
per migliorare la succosità di un prodotto
alimentare dopo la cottura.
SipaPro-Oat è una polvere fine, scorre-
Figura 3 - Composizione
aminoacidica di SipaPro-Oat
Figura 2 - Profilo nutrizionale di SipaPro-Oat
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ingredienti
vole, non appiccicosa, di colore da marrone
chiaro a marrone che può essere
facilmente incorporata in molte formulazioni
di alimenti e bevande (figura 4).
Figura 5
SIPAPRO-OAT, UNA PLETORA
DI APPLICAZIONI
Grazie al suo gusto neutro e leggero
ai cereali, che rappresenta un vantaggio
significativo rispetto a molte altre
proteine vegetali, SipaPro-Oat è un
ottimo ingrediente per molte applicazioni.
Le applicazioni vanno da pane e pasta
ad alto contenuto proteico a frullati e
barrette di cereali arricchiti di proteine
fino ad alternative alla carne.
Figura 4
Perché non fare un OatBurger per
esempio (figura 5)?
O che ne dite di un po’ di pasta proteica
all’avena (figura 6)!
SIPAPRO-OAT, UNA
SOLUZIONE CLEAN LABEL
La tendenza delle etichette pulite
(Clean Label) continua a crescere con
consumatori che desiderano sempre
maggiori informazioni su ciò che acquistano
e consumano. Oltre a ciò, la
maggior parte dei consumatori oggigiorno
chiede trasparenza ai propri
produttori. Questa richiesta si concretizza
sotto forma di un elenco di ingredienti
che i consumatori possono
comprendere e con parole che possano
pronunciare.
Di conseguenza, molti consumatori
Meurens Natural SA, l’innovazione sostenibile come valore fondamentale
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
Meurens Natural è stato un pioniere nel settore biologico
e da oltre 30 anni si concentra sulla produzione di
estratti di cereali biologici e naturali clean label. Con un
processo produttivo unico e innovativo, al 100% in linea
con la filosofia del biologico, prevede cinque passaggi essenziali: molitura,
idrolisi, filtrazione meccanica (la fase di filtrazione avviene in modo
completamente meccanico, senza l’utilizzo di metodi convenzionali,
tecnici e agenti chimici, e senza demineralizzazione), evaporazione e
confezionamento. L’azienda è in grado di offrire ai nostri clienti ingredienti
del tutto naturali e biologici. In qualità di specialista europeo
nell’idrolisi dei cereali, Meurens Natural è in grado di idrolizzare un’ampia
varietà di cereali utilizzando farina, e non solo amido come nell’industria
convenzionale del glucosio.
L’idrolisi della farina, nell’ambito di un processo produttivo pulito, semplice
ed ecologico, comporta i seguenti vantaggi: nessun utilizzo di additivi
chimici come avviene nelle industrie convenzionali (come H 2
SO 4
- acido solforico, NaOH - idrossido di sodio, Na 2
CO 3
- sodio carbonato,
SO 2
- anidride solforosa), nessun metodo di lavorazione convenzionale
come l’uso di resine a scambio ionico per demineralizzare
(raffinare) succhi zuccherati o succhi di frutta ed una completa
tracciabilità dalla materia prima allo sciroppo.Tutte
le caratteristiche del cereale trasformato si conservano al
massimo: gusto, colore e mineralità. Ciò consente un’etichettatura breve,
chiara e pulita.
A causa di un’ampia varietà di strutture zuccherine, dolcezza, viscosità,
colori, aromi e materie prime, i prodotti Sipal ® (biologico) e Natu ® (convenzionale)
soddisfano molteplici funzionalità per diverse applicazioni
alimentari.
Le ultime innovazioni includono proteine di riso ed avena, organiche e
convenzionali.
Oltre agli esempi sopra citati, la gamma di prodotti include anche estratti
organici e naturali provenienti da mais, malto d’orzo e grano. Meurens
Natural produce anche una vasta gamma di ingredienti su misura, appositamente
progettati per soddisfare le diverse esigenze dei clienti.
Per ulteriori informazioni è possibile scrivere all’indirizzo
contact@meurensnatural.com o visitare il sito www.meurensnatural.com.
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ingredienti
basano le loro decisioni di acquistare
un prodotto sulla base di un elenco di
ingredienti chiaro, pulito e breve.
Tuttavia, con questo in mente, i consumatori
vogliono ancora un prodotto
dall’ottimo gusto!
Figura 6
Ciò rappresenta una sfida per i produttori
nel riformulare alcuni dei loro prodotti
originali. Questo deve essere fatto
senza compromettere gusto, colore,
consistenza e sensazione al palato.
Etichetta pulita significa prodotto contenente
solo ingredienti naturali e/o
biologici coltivati secondo standard
non OGM, il meno trasformato possibile,
originato da pratiche agricole
sostenibili, con un basso impatto ambientale
e contraddistinto da elenco di
ingredienti brevi e comprensibili.
Gli alimenti trasformati chimicamente,
chiamati anche alimenti ultra-lavorati,
tendono ad essere ricchi di
zuccheri, ingredienti artificiali, carboidrati
raffinati ed acidi grassi trans. Per
questo motivo, causono in maniera
importante obesità e altre malattie in
tutto il mondo.
SipaPro-Oat è un perfetto esempio di
ingrediente clean label prodotto attraverso
un processo completamente
naturale e pulito. Dichiarabile sia come
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ambiente
FARINA PROTEICA AMICA DELL’AMBIENTE
Presentata a Beer & Food
Attraction di Rimini l’esclusiva
farina di birra LEY, prodotta
dalla veneta Circular Food srl e
già accolta dal trade e dal consumer
perché, oltre a essere
buona e sana, fa bene anche
all’ambiente.
Grazie a un innovativo processo
brevettato (HSCD - High
Speed Cold Dryer) che consente
di trasformare in farina i
prodotti di risulta di distillati e
fermentati, Circular Food è entrata
ufficialmente nel mercato
dell’economia circolare. La
svolta è LEY, la rivoluzionaria
farina ottenuta dalla trebbia
di birra che recupera gli scarti
di produzione dei birrifici fino
ad ora trattati come rifiuti organici
o destinati a mangime.
Circular ha saputo restituire
dignità a tali scarti traendone
un’ottima farina di birra
integrale e proteica, ad alto
contenuto di fibre (52%), dal
caratteristico sapore tostato
che la rende ideale come base
per la produzione di prodotti
da forno. La pasta, i grissini e
gli snack salati prodotti con farine
LEY non sono solo buoni,
ma anche sani grazie al basso
contenuto di glutine e all’alto
contenuto di fibre e proteine
vegetali. I prodotti LEY sono
anche rispettosi dell’ambiente:
l’approccio circolare, sostenibile
e di cooperazione adottato
da Circular food con grandi
e piccoli birrifici consente di
ridurre gli elevati sprechi che
caratterizzano il mondo della
produzione alimentare con
un atteggiamento rispettoso
nei confronti dell’ambiente
e delle persone. Il tutto con
un risparmio del 60% del
fabbisogno energetico, un
ridotto impatto CO 2
, il recupero
dell’acqua estratta, l’assenza
di uso di combustibili
fossili. L’economia circolare di
Circular food parte dal territorio.
RIDUZIONE DELLE EMISSIONI BASATA SULLA SCIENZA
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
L’emergenza climatica è sotto gli occhi di
tutti e molte aziende si stanno muovendo
per contribuire all’obiettivo comune,
definito negli Accordi di Parigi, di limitare
l’aumento del riscaldamento globale
a 1,5°C rispetto ai livelli preindustriali.
Fra queste Atlas Copco, multinazionale
svedese, i cui obiettivi di riduzione delle
emissioni saranno, a partire da quest’anno,
convalidati dalla Science Based Target
initiative (SBTi), iniziativa, nata da CDP
(il Global Compact delle Nazioni Unite,
da WRI (World Resources Institute) e dal
WWF (World Wide Fund for Nature) con
l’intento di guidare le aziende nell’impostazione
di obiettivi che abbiano una
convalidata base scientifica.
Atlas Copco, che lavora da molto tempo
per offrire prodotti e soluzioni sempre
più efficienti dal punto di vista energetico
e per ridurre le emissioni dovute alle
attività produttive, ha ottenuto in questi
anni una riduzione delle emissioni CO 2
dovute alle attività produttive e al trasporto
del 28% in relazione al costo del
venduto rispetto al 2018. Questi risultati
sono stati possibili grazie all’acquisto di
energia prodotta da fonte rinnovabile,
all’installazione di pannelli solari, all’attuazione
di misure di risparmio energetico,
al miglioramento dei processi logistici
e all’utilizzo di mezzi di trasporto meno
inquinanti.
Il passaggio a obiettivi “basati sulla
scienza” è un’indicazione importante
dell’attenzione dell’azienda verso la sostenibilità:
questi nuovi target, infatti,
coinvolgono l’intera catena del valore
con una visione olistica dell’impatto
delle aziende sull’ambiente. In base
all’impostazione definita dalla Science
Based Target initiative, infatti, sono tre
gli ambiti a cui devono fare riferimento
i calcoli: l’impatto climatico diretto di
un’azienda; le emissioni indirette generate
dall’energia utilizzata per alimentare
il processo produttivo; le emissioni
indirette, generate a monte e a valle
delle attività produttive. A seguito di
un processo di analisi che ha coinvolto
i rappresentanti di ciascuna area aziendale,
Atlas Copco ha fissato i seguenti
obiettivi “basati sulla scienza”: riduzione
entro il 2030 di almeno il 46% delle
emissioni dovute alle attività interne
e di almeno il 28% delle attività sulla
catena del valore. Questi obiettivi, valutati
usando come base di riferimento il
2019, sono applicati a partire dal 2022
e saranno rivisti almeno ogni cinque
anni per assicurarsi che siano ancora in
linea con le ultime scienze del clima e
con le ambizioni aziendali.
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ambiente
CARNE GENUINA A IMPATTO ZERO
ORIGINALE DAL
PRODUTTORE
ORA CON FILIALE
A MILANO
“All’inizio è stata una sfida, ma abbiamo dimostrato a tutti che
si può fare”. A raccontarlo è Mattia Assanelli, Ceo di Carne
Genuina, startup innovativa fondata a Treviglio in provincia di
Bergamo nel 2020, ma dalle origini molto lontane. Per questo
i fratelli Mattia e Simone, terza generazione di allevatori,
hanno fondato Carne Genuina, un progetto che compensa
l’inquinamento prodotto con l’energia pulita e i Baobab piantati
in Kenya.
“Gli studi di settore ci dicono che un chilo di carne di manzo
produce 25 Kg di CO 2
”, racconta Mattia Assanelli. “In
base alla nostra produzione di carne, in un anno produciamo
mediamente 225 tonnellate di CO 2
. Per questo abbiamo installato
pannelli fotovoltaici su tutta la struttura in grado di
neutralizzare circa il 60% dell’anidride carbonica prodotta,
mentre un altro 40% è compensato dai 35 Baobab che abbiamo
adottato in Kenya. Facendo due conti, compensiamo più
CO 2
di quanta ne produciamo e questo è un bene inestimabile
per le persone e per l’ambiente”.
“La nostra startup seleziona aziende agricole a conduzione familiare
e si occupa direttamente del packaging e della logistica
fino alla spedizione”, spiega Assanelli. È facile intuire come
la sostenibilità sia nel DNA di Carne Genuina, dal momento
che le aziende agricole a gestione familiare sono sostenibili
per definizione, hanno terreni di proprietà e non si dedicano
ad allevamento intensivo come fanno i grandi allevamenti
industriali.
L’espansione di Carne Genuina ha bisogno adesso di nuovi
capitali per potenziare la propria scalata investendo in marketing
e assumendo nuovo personale. Per questo è stata lanciata
una campagna di equity crowdfunding su Opstart che ha un
obiettivo minimo di 150mila euro e ha già raccolto circa la
metà del capitale.
“Stimiamo che nel 2025 potremo già eseguire una exit strategica.
Per raggiungere questo successo, gli obiettivi prefissati
lungo il cammino sono un EBITDA positivo e un fatturato che
tocchi i 5 milioni di euro”, ha concluso Mattia Assanelli.
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energia
Nello stabilimento
di Barilla a Muggia,
un impianto di
trigenerazione
E.ON fornirà in
modo congiunto
energia elettrica,
termica e frigorifera
necessarie per la
produzione della
pasta, portando ad
una riduzione delle
emissioni di CO2 di
circa il 16%.
LA TRIGENERAZIONE PER RIDURRE
LA CARBON FOOTPRINT DELLA PASTA
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
In alto: una linea di
produzione di pasta
nello stabilimento
di Barilla a Muggia,
in provincia
di Trieste
In un mondo che va sempre più verso le energie rinnovabili,
con l’ottica di diminuire i costi di gestione e,
soprattutto, le emissioni inquinanti, il Gruppo Barilla
– il cui brand Mulino Bianco già utilizza solo energia
proveniente da fonti rinnovabili come l’acqua, il sole
e il vento – continua a migliorare i processi tecnologici
dei propri impianti, contribuendo al benessere del
Pianeta.
L’ultima novità su questo fronte, che è stata annunciata
in occasione della Giornata Mondiale del Risparmio
Energetico (18 febbraio), riguarda l’impianto di trigenerazione
nello stabilimento di Muggia, in provincia di
Trieste. Nel pastificio, acquisito nell’ottobre 2020 da
Pasta Zara e fra i più grandi al mondo nel settore, sono
in corso i lavori per la costruzione di un sistema di trigenerazione
da 4,4 MWe, di proprietà e gestione di
E.ON, che produrrà l’energia elettrica, termica e frigorifera
necessari alla produzione della pasta e permetterà
di ridurre le emissioni di CO 2
di circa il 16%.
Il progetto di Muggia fa seguito a quelli di Pedrignano
(PR) e Marcianise (CE), dove sono già presenti degli
impianti di trigenerazione.
OLTRE 8,8 MILIONI DI EURO PER ABBASSARE
L’IMPATTO AMBIENTALE
Nel 2020 Barilla ha investito oltre 8,8 milioni di euro
per ridurre l’impatto ambientale dei processi produttivi,
dei quali circa 2 milioni di euro sono stati destinati
a interventi di efficientamento negli stabilimenti. Tra
gli interventi di efficientamento ci sono per esempio
l’utilizzo di forni e impianti di condizionamento ad
alta efficienza energetica, la sostituzione dei bruciatori,
il migliore isolamento termico, la realizzazione di
sistemi di recupero di calore e ottimizzazione del la-
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energia
Il progetto di Muggia
fa seguito a quelli
di Pedrignano (PR)
e Marcianise (CE), dove
sono già presenti
degli impianti
di trigenerazione
vaggio trafile. Ulteriori interventi
di efficientamento energetico hanno
riguardato i sistemi di illuminazione
attraverso l’installazione di
nuove soluzioni basate su tecnologie
LED.
L’investimento ha consentito l’implementazione
del programma
Energy Saving Project (ESP),
nell’ambito del quale ogni stabilimento
del Gruppo si impegna a
ricercare nuovi progetti per ridurre
il consumo di energia. Le iniziative
intraprese hanno consentito di ridurre
negli anni l’energia consumata
per tonnellata di prodotto
finito.
Per quanto riguarda l’energia elettrica
acquistata, una consistente
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quota, circa il 64% del totale, è
dotata di certificazione Garanzia
d’Origine (GO), certificazione che
attesta l’origine rinnovabile delle
fonti utilizzate. Dal 2010 ad oggi,
l’azienda di Parma ha ridotto del
31% le emissioni di CO 2
eq. e del
Un’azienda familiare con 145 anni di storia
A Muggia sono
in corso i lavori
per la costruzione
di un impianto
di trigenerazione
da 4,4 MWe
Barilla è un’azienda familiare, non quotata in Borsa, presieduta dai fratelli Guido, Luca e Paolo
Barilla. Fu fondata dal bisnonno Pietro Barilla, che aprì un panificio a Parma nel 1877. Oggi,
Barilla è famosa in Italia e nel mondo per l’eccellenza dei suoi prodotti alimentari. Con i suoi
brand – Barilla, Mulino Bianco, Pan di Stelle, Gran Cereale, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina
e Vesta, Misko, Voiello, Cucina Barilla, Catelli, Lancia, Tolerant e Pasta Evangelists – promuove
una dieta gustosa, gioiosa e sana, ispirata alla dieta mediterranea e allo stile di vita italiano.
Quando Pietro ha aperto il suo negozio più di 140 anni fa, il suo scopo principale era quello
di fare del buon cibo. Oggi quel principio è diventato il modo di fare business di Barilla: “Buono
per Te, Buono per il Pianeta”, uno slogan che esprime l’impegno quotidiano di oltre 8.000
persone che lavorano per l’azienda e di una filiera che condivide i suoi valori e la passione per
la qualità.
“Buono per Te” significa migliorare costantemente l’offerta di prodotti, incoraggiare l’adozione
di stili di vita sani e favorire l’accesso al cibo.
“Buono per il Pianeta” significa impegnarsi a ridurre e compensare le emissioni di CO 2
eq, promuovere
filiere sostenibili e progettare gli imballi affinché possano essere riciclati.
Dal 1987, un archivio storico raccoglie e custodisce la storia dei 145 anni di vita dell’azienda,
che oggi, grazie al portale-museo www.archiviostoricobarilla.com è una risorsa accessibile a
tutti e testimonia il viaggio di un’icona del Made in Italy e i cambiamenti della società italiana.
23% il consumo idrico per tonnellata
di prodotto finito. Va in questa
direzione il traguardo della completa
compensazione delle emissioni
di gas a effetto serra dei
brand Wasa, Gran Cereale, Harrys
e Mulino Bianco, i primi ad aver
raggiunto la compensazione totale
delle emissioni di CO 2
eq.
In un’ottica di comunicazione trasparente
delle proprie performance
ambientali, Barilla aderisce alle
iniziative promosse da Carbon
Disclosure Project (CDP), organizzazione
internazionale indipendente
che fornisce a imprese, autorità
locali, governi e investitori
un sistema globale di misurazione
e rendicontazione degli impatti
ambientali. Ogni anno il Gruppo
partecipa compilando i questionari
in ambito Climate Change,
Forest e Water. Nel corso del 2021,
il Gruppo ha ottenuto una valutazione
(su una scala che va da un
minimo di D- sino al massimo di A)
di: “B” nell’ambito Climate
Change; una valutazione di “B”
per quanto concerne Forest e una
valutazione “B” anche nell’ambito
Water.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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macchine
I PALLETTIZZATORI NON SONO PERICOLOSI: ACCOLTA LA RICHIESTA DI UCIMA
Un’importante vittoria in seno al
Parlamento Europeo da parte di
Ucima. Su richiesta dell’Associazione,
infatti, è stato soppresso
un emendamento al nuovo
Regolamento Macchine. La nuova
normativa è in fase in approvazione
a Bruxelles e andrà a
sostituire la precedente Direttiva
del 2006.
Il punto in questione era molto
controverso, poiché inseriva i
pallettizzatori, i depallettizzatori
e gli avvolgipallet nell’allegato relativo alle macchine
pericolose. La normativa avrebbe quindi costretto tutti i
costruttori di tali sistemi a farsi approvare preventivamente
i modelli e le macchine da immettere sul mercato
da Enti notificati ai sensi della Direttiva Macchine, in
quanto appunto macchinari da considerarsi pericolosi.
L’ufficio tecnico di Ucima, appena venuto a conoscenza
di questa possibilità e coordinandosi con Confindustria
Bruxelles, è intervenuto contattando uno ad uno in prima
persona tutti i parlamentari italiani della
Commissione Mercato Interno e Protezione dei
Consumatori del Parlamento Europeo, rappresentando
le esigenze del settore.
In particolare, l’Associazione ha dimostrato che l’emendamento
appariva privo di significato, alla luce della
completa assenza di dati infortunistici, report o statistiche
che attestino la pericolosità di tali impianti. Inoltre,
secondo il centro studi Mecs-Ucima, ad essere coinvolte
sarebbero state ben 13mila macchine in Europa ogni
anno. Dati che si riferiscono principalmente alle aziende
italiane, che rappresentano almeno il 50% del fatturato.
ASTUCCIATRICI PER LA PASTA
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
Il Gruppo Altopack, attivo nella progettazione
di macchine per il packaging di pasta,
prenderà parte all’edizione 2022 di
Ipack-Ima presentando lo stato dell’arte
della propria produzione dedicata all’astucciamento
e al confezionamento in cartone.
La kermesse milanese sarà anche occasione
per presentare in anteprima mondiale
“Cyborg Line”, azienda che va ad affiancare
e potenziare il mercato già presidiato
da Altopack e Gammapack. Una nuova e
inedita realtà dedicata allo sviluppo di soluzioni
robotiche avanzate con applicazioni
nel settore del packaging.
Il Gruppo Altopack è composto dalla stessa
Altopack, azienda con un’esperienza
ultraventennale nel confezionamento della
pasta; da Gammapack e dalla startup
innovativa Cyborg Line. Altopack inventa,
progetta e produce sistemi automatici per
il packaging alimentare, con una specifica
competenza nel settore della pasta e grainbased
food, dove l’azienda gode di una
reputazione consolidata a livello mondiale
presso tutti i principali brand.
Ultima nata all’interno della compagine
Altopack è Cyborg Line che risponde ad un
problema avvertito da tutto il mondo del
packaging: le movimentazioni a basso carico
ma ad alta frequenza, come l’approvvigionamento
dei consumabili, sono fortemente
logoranti per l’operatore e vanno ad
incidere sulla produttività complessiva.
È la prima volta che Altopack partecipa in
maniera così strutturata e completa ad un
evento di caratura internazionale come
Ipack-Ima, dove l’azienda si propone di offrire
all’intero settore una finestra su quelli
che ritiene saranno gli orizzonti dell’innovazione
guidati nei prossimi anni da
tecnologie esponenziali come la robotica e
l’internet delle macchine.
L’astucciatrice APL-Veloce è l’ultimo modello
appartenente alla famiglia di astucciatrici
per pasta lunga di Gammapack. La
macchina è stata progettata per sostenere
gli alti livelli di produttività resi possibili dalle
due pesatrici brevettate da Altopack ed
è in grado di confezionare fino a 180
astucci al minuto. Questa soluzione si differenzia
dalle precedenti anche per la riduzione
degli ingombri e la compattezza
grazie al posizionamento strategico del
magazzino astucci all’interno della macchina
stessa. APL-Veloce, inoltre, consente di
eseguire rapidamente il cambio formato.
La cartonatrice wrap around Rola’ è la new
entry della famiglia di cartonatrici Altopack.
La macchina si caratterizza per la sua alta
velocità (fino a 30 cartoni/minuto) e per la
sua estrema versatilità, potendo essere
usata per soddisfare le più svariate esigenze
produttive: dai settori legati al mondo
alimentare, al beverage ma anche al nonfood.
A Milano, Altopack esporrà anche la rivoluzionaria
applicazione nel settore della
robotica di Cyborg Line.
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macchine
LABORATORIO DI FORMAZIONE SULLE MACCHINE PER IL PACKAGING
Siropack Italia, azienda specializzata nella
produzione di macchine industriali per il
packaging, è nota per il proprio approccio
sostenibile al mercato e per la registrazione
di brevetti, come ad esempio la tecnologia
Respect, che risolve definitivamente il problema
della sigillatura dei contenitori alimentari
in PET per permetterne il completo
riciclo.
Proprio sul piano dei brevetti l’azienda è stata
vittima, come tante altre, delle ripercussioni
del conflitto russo-ucraino: il Governo
russo ha stabilito che, per lo sfruttamento
di alcuni titoli di proprietà industriale i cui
titolari siano aziende di origine, o con sede
principale, negli Stati che hanno compiuto
atti ostili nei confronti della Russia (tra i quali
rientra anche l’Italia) non sia più riconosciuto
alcun compenso, a partire dal 7 marzo
2022.
La situazione internazionale ha confermato
all’azienda che la strada per incidere nella
realtà attuale rimane quella di proseguire
negli investimenti per la formazione: si delinea
così la Respect culture di Siropack, un
network di iniziative e ispirazioni
per lo sviluppo condiviso.
Da anni Siropack porta avanti
una politica di sostenibilità che
dal settore del packaging si
estende sul territorio: dal 1°
giugno 2019 l’azienda in collaborazione
con l’Università di
Bologna ospita all’interno del
proprio stabilimento Tailor
(Technology and Automation
for Industry LabORatory), uno
spazio per far dialogare proficuamente
il mondo dell’Impresa
e l’Università.
Il laboratorio è incentrato sulla
ricerca e la formazione, sede di
tirocini e tesi sperimentali per il Dipartimento
di Ingegneria Industriale nei settori di Impianti
industriali meccanici (professore Augusto
Bianchini), Meccanica applicata alle macchine
(professore Marco Troncossi) e
Progettazione meccanica e costruzione di
macchine (professore Giangiacomo Minak).
Tailor è un centro su misura in cui nuovi talenti
hanno la possibilità di sviluppare e applicare
eccellenza scientifica. Gli ambiti di ricerca
del laboratorio sono plurimi e
indipendenti dal core business di Siropack
Italia: l’azienda ha messo a disposizione della
comunità scientifica e delle aziende locali un
hub di open local innovation, i cui studi sono
accomunati dal motto “circularity is our playground”.
IMPIANTI INDUSTRIALI A PORTATA DI SMARTPHONE
Goglio, uno dei principali player
in Europa nel packaging flessibile,
ha lanciato l’App Mobile
“MIND”. L’innovativa applicazione
per smartphone sarà fornita
gratuitamente a tutti i clienti che
già utilizzano la piattaforma IIOT
Goglio MIND e consentirà di
controllare da ovunque e in tempo
reale lo stato, l’efficienza e il
funzionamento degli impianti,
nonché di interagire con i sistemi
di diagnostica e reportistica.
Goglio MIND è la punta di diamante
delle soluzioni di automazione
e digitalizzazione sviluppate
da Goglio per incrementare
l’efficienza e prevenire malfunzionamenti
degli impianti industriali.
Acronimo di Machine
Insight Data, è una piattaforma
cloud per il monitoraggio in tempo
reale – 7 giorni su 7 e h24 –
delle linee di confezionamento e
degli impianti progettati e realizzati
da Goglio o di altri costruttori.
Attraverso l’analisi dei dati di
produzione, di funzionamento e
di processo raccolti è possibile
fornire una nuova tipologia di
servizi innovativi per migliorare i
livelli di manutenzione e di efficienza.
Non solo, grazie alle informazioni
raccolte ed elaborate
dalla piattaforma MIND, le aziende
possono prendere decisioni
consapevoli basate su elementi
concreti, ripensando i processi e
rivedendo i flussi. Questo è il fine
ultimo: la creazione di valore attraverso
il miglioramento dei
processi, l’aumento dell’efficienza
e la riduzione degli imprevisti.
Lanciato sul mercato 5 anni fa,
quando fu adottato per la prima
volta da Lavazza, il sistema
Goglio MIND è oggi installato su
oltre 100 impianti di importanti
clienti in tutto il mondo ed è in
continua evoluzione.
Recentemente sono state integrate
funzioni avanzate come
Goglio MIND chatbot, un assistente
virtuale che consente di
interagire in modo semplice e
immediato con il sistema, impostando
soglie di allarme per le
notifiche e report periodici che
possono essere inviati al cliente
anche attraverso chat Telegram.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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componenti
GOMMINI APRIBILI MULTI-RANGE
Con la serie KTMBS, icotek presenta i
nuovi gommini multi-range scanalati per
i telai passacavi. Grazie al suo design, la
nuova serie di gommini apribili KTMBS
viene utilizzata per il passaggio di cavi preassemblati
o liberi. Sono disponibili dodici
diverse dimensioni di gommini. L’intera
serie di gommini copre un campo di serraggio
da 4 a 29 mm.
Inoltre, il lato apribile del gommino è sagomato
con un innovativo taglio ondulato.
Questo taglio ondulato e la membrana flessibile
del passacavo KTMBS consentono una
maggiore tenuta dei cavi posati.
Il diametro del cavo può variare fino a 3 mm
grazie alla membrana speciale. La flessibilità
del passacavo offre all’installatore un ampio
margine di manovra in campo: se il diametro
esatto del cavo non è noto prima dell’installazione,
l’installatore può gestire comunque
l’esigenza in modo rapido e flessibile
con il gommino passacavo multi-range
KTMBS di icotek.
Il KTMBS è costituito da elastomero. La serie
KTMBS è priva di silicone e alogeni. La temperatura
consentita è compresa tra -40°C e
100°C. Il nuovo passacavo multi-range apribile
è già disponibile.
Campioni e certificati possono essere richiesti
al produttore.
SERVOMOTORIDUTTORI IN ACCIAIO INOX
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
Sicurezza e igiene hanno un
ruolo estremamente rilevante
soprattutto nei settori del Food
& Beverage e nell’industria farmaceutica.
I comparti sono infatti
regolamentati da stringenti
normative sanitarie nazionali
e internazionali che hanno l’obiettivo
di tutelare la salute dei
cittadini.
Sew-Eurodrive ha sviluppato soluzioni
specifiche per macchine
e impianti destinati all’industria
alimentare o per applicazioni in
ambito farmaceutico, che consentono
di rispettare i massimi
standard di qualità richiesti dalle
normative, offrendo anche una
maggiore igiene e sicurezza nei
processi produttivi e prolungando
l’affidabilità delle componenti
di automazione.
I nuovi servomotoriduttori in
acciaio inox PSH..CM2H.., costituiti
dall’unione di un servomotore
sincrono e da un riduttore
epicicloidale, rappresentano
infatti gli azionamenti ideali per
tutte quelle applicazioni che richiedono
igiene impeccabile e
frequenti lavaggi di sanificazione
e ad alta pressione o temperatura.
Progettati proprio per
garantire un funzionamento
senza rischi in ambienti ostili o
particolarmente corrosivi, i nuovi
servomotoriduttori in acciaio
inossidabile PSH..CM2H.. sono
particolarmente indicati per l’industria
delle bevande e alimentare
o per applicazioni in ambito
farmaceutico.
Sew-Eurodrive anticipa un’esigenza
normativa prevedendo
una carcassa sempre in acciaio
inox, con un grado di protezione
IP69K: ciò garantisce prestazioni
più affidabili e durature
poiché i servomotoriduttori non
sono soggetti a usura che potrebbe
derivare dai processi di
lavaggio o dall’impiego di acidi
e alcali (processi di pulizia CIP,
Clean-in-place, e di sterilizzazione
SIP, Sterilization-in-place).
I servomotoriduttori della serie
PSH..CM2H..vantano un
Hygienic Design in grado di garantire
maggiore sicurezza e
semplicità di pulizia: con una
rugosità inferiore a 0,8 µm e
raggi superiori a 3 mm, la struttura
dei servoazionamenti presenta
infatti una superficie eccezionalmente
liscia, senza
alcun bordo ruvido o superficie
orizzontale; l’assenza di scanalature
ne facilita ulteriormente il
lavaggio, impedendo che lo
sporco rimanga intrappolato
all’interno dell’alloggiamento
del motore.
Infine, i servomotoriduttori in
acciaio inossidabile PSH..
CM2H.. rappresentano una soluzione
anche efficiente in
quanto, grazie ai sistemi di
feedback integrati, quali resolver
ed ecoder hiperface e hiperface
functional safety, garantiscono
un posizionamento tanto
dinamico quanto sicuro. Con
cinque varianti di lunghezza in
un range di coppia nominale
compreso fra 1,0 e 103,6 Nm e
quattro diversi rapporti di riduzione
per ogni riduttore, i nuovi
azionamenti con servomotore
in acciaio inossidabile CM2H.. si
integrano perfettamente nella
piattaforma di automazione
modulare MOVI-C ® per un facile
e rapido start-up.
Tutte queste caratteristiche soddisfano
i più elevati requisiti di
igiene e sicurezza, per facilitare
la pulizia e per aumentare la durata
del servomotoriduttore in
ambienti ostili e umidi: requisiti
tipicamente richiesti dal settore
Food & Beverage e da quello
farmaceutico, ma indispensabili
anche per tanti altri settori industriali
come ad esempio quello
chimico o dell’industria
cosmetica.
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packaging
ETICHETTATRICI SENZA SPRECO DI CARTA
Le soluzioni premiate e brevettate dalla giapponese Sato
consentono di configurare con precisione la posizione di stampa
iniziale, evitando inutili sprechi di carta.
Domenico
Cianferri,
responsabile
Sato Italia
Arriva dal Giappone la multinazionale
che fornisce soluzioni per l’identificazione
e per la tracciabilità dei prodotti. È
un’azienda che punta sulla sostenibilità
e sull’innovazione: per questo è stata
insignita nel 2021 dell’ “Encouragement
Award for Invention” all’evento “Kanto
Region Invention Awards” sponsorizzato
dal Japan Institute of Invention and
Innovation (JIII). La tecnologia premiata,
e brevettata da Sato, consente di configurare
con precisione la posizione di
stampa iniziale, evitando inutili sprechi
di carta.
L’Encouragement Award for Invention
è un’iniziativa nata per incoraggiare e
promuovere l’innovazione, quindi
contribuire al miglioramento di scienza
e tecnologia dell’industria giapponese.
Il primo evento nazionale di
premiazione si tenne nel 1919. Dal
1921 si sono sviluppate manifestazioni
regionali per promuovere l’industria
locale e le iniziative di ricercatori e ingegneri
che, con la loro creatività,
hanno sviluppato importanti innovazioni.
Numerosi i premi assegnati negli
anni nei settori della chimica e della
tecnologia elettronica.
Grazie all’innovazione introdotta le
nuove etichettatrici Sato permettono
di stampare con precisione anche la
prima etichetta del nastro. La tecnologia
è basata su un sensore e un sistema
di avvolgimento del nastro all’indietro
che permette di identificare le dimensioni
delle etichette, quindi procedere
con precisione già dalla prima stampa.
È una tecnologia innovativa e una delle
dimostrazioni degli investimenti
dell’azienda a supporto della sostenibilità.
La produzione e lo sviluppo di
prodotti rispettosi dell’ambiente sono
infatti importanti sia per l’azienda che
per suoi clienti, uniti dall’obiettivo comune
di ridurre ed eliminare l’uso della
plastica e affrontare il riscaldamento
globale.
Identificazione automatica
e tracciabilità
Fondata nel 1940, l’azienda è oggi
una multinazionale che fornisce soluzioni
intelligenti per l’identificazione
automatica e per la tracciabilità dei
prodotti, mantenendo sempre grande
attenzione all’innovazione.
Produce stampanti dal 1962, anno
nel quale il fondatore Yo Sato ha ideato
la prima etichettatrice manuale.
Nel 1981 ha progettato, prima nel
mondo, una stampante di codici a
barre a trasferimento termico e nel
2003 ha sviluppato la sua prima
stampante RFID; dal 2013 è proprietaria
della tecnologia d’avanguardia
PJM RFID. L’azienda è attiva in oltre
90 paesi, in 27 dei quali è presente
direttamente; in Italia opera direttamente
dal 2006.
L’etichettatura dei prodotti è oggi, grazie
all’adozione di sistemi per l’identificazione
automatica, uno degli elementi
fondamentali per migliorare
l’organizzazione e la produttività delle
aziende. Da non dimenticare, inoltre,
nel settore alimentare il sempre maggiore
interesse da parte dei consumatori
a conoscere l’origine dei prodotti
che finiscono sulla loro tavola, e la spinta
verso la tracciabilità data dalla normativa.
Dal 2018 è obbligatorio indicare
sull’etichetta di tutti i prodotti
alimentari la sede dello stabilimento di
produzione e, se diverso, di quello di
confezionamento. Altrettanto importante
il settore dell’healthcare, uno dei
più regolamentati, con un’attenzione
del legislatore a definire processi di
tracciabilità per garantire la tutela della
salute pubblica.
“Sato supporta le attività di identificazione
delle merci per garantire alle
aziende efficienza, tracciabilità e sicurezza,
sempre e comunque nel rispetto
dell’ambiente. È inoltre un’azienda che
investe nella sostenibilità, con un’attenzione
particolare ai prodotti di consumo,
sviluppati per eliminare gli sprechi
di carta e ridurre l’uso della
plastica”, afferma Domenico Cianferri,
responsabile Sato Italia. “Il 2022 sarà
per Sato Italia un anno importante,
nel corso del quale consolideremo la
nostra presenza sul mercato. Abbiamo
recentemente inserito nel nostro staff
due risorse dedicate al supporto prevendita
e commerciale per favorire lo
sviluppo di nuovi progetti. Inoltre, alla
nostra sede storica in provincia di
Como si aggiunge la nuova sede a
Bologna che sarà operativa a breve”.
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automazione/strumentazione
Nella nuova linea
di Perfetti Van
Melle, l’ecosistema
Industrial Edge di
Siemens permette
di visualizzare i dati
della performance
e dei parametri
in tempo reale
e di trasferirli
automaticamente ai
sistemi di gestione.
SISTEMA IOT PER IL
CONFEZIONAMENTO DI CARAMELLE
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
38
Tra i principali produttori al mondo di chewing gum e
caramelle, Perfetti Van Melle è presente in oltre 150 Paesi.
I brand commercializzati dal Gruppo sono Mentos, Chupa
Chups, Alpenliebe, Frisk, Vivident, Fruitella, Big Babol,
Airheads, Smint, conosciuti a livello mondiale, mentre a
livello locale in Italia troviamo anche Golia, Morositas, Air
Action, Vigorsol, Brooklyn, Goleador, Happydent.
L’azienda nasce come “Dolcificio Lombardo” nel 1946 a
Lainate (Milano), ma è solo nel 2001 che il Gruppo assume
l’assetto attuale con l’acquisizione dell’olandese Van
Melle. Nel 2006 fa un ulteriore passo a livello internazionale
con l’acquisizione della società spagnola Chupa
Chups, famosa in tutto il mondo per i suoi lecca-lecca.
Presente in tutto il mondo con 37 società, tra cui 30 unità
produttive e 18.000 dipendenti, in Italia Perfetti Van
Melle opera con quattro società e cinque stabilimenti
produttivi grazie a una struttura organizzativa che occupa
circa 1.200 persone. Il fatturato globale del Gruppo nel
2020 è stato di 2.246 milioni di euro, in Italia di 528 milioni
di euro. Le unità produttive italiane hanno una capacità
di oltre 60 mila tonnellate l’anno di chewing gum e
caramelle. Sono 9 i milioni di italiani che acquistano questi
prodotti ogni giorno.
La missione è quindi quella di sviluppare e realizzare prodotti
sempre innovativi che possano ispirare e gratificare
i consumatori in tutto il mondo, con una grande attenzione
ad avere il minor impatto ambientale possibile.
LA SFIDA DELL’INNOVAZIONE, DALLA FORMULAZIONE
DEL PRODOTTO AL PACKAGING
I prodotti Perfetti Van Melle sono considerati come “Fast
Moving Consumer Goods”, ovvero parte della routine
quotidiana dei consumatori. Si possono infatti acquistare
nei bar e tabacchi, nella distribuzione moderna, nei ne-
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automazione/strumentazione
gozi al dettaglio, ai distributori automatici,
su e-commerce e anche in
farmacia. Va però considerato che
sono prodotti comprati di impulso.
Ecco perché è fondamentale che si
adattino costantemente a nuove esigenze
in modo che il consumatore li
consideri sempre indispensabili.
L’innovazione è allora nel DNA dell’azienda,
in tutti gli ambiti, dalla formulazione
del prodotto al suo design,
dal packaging alla comunicazione
above and below the line.
Innovazione e digitalizzazione sono
le sfide che coinvolgono costantemente
anche l’aspetto produttivo e
impiantistico.
IL PROGETTO: UNA LINEA DI
CONFEZIONAMENTO PER UN
NUOVO FORMATO DI PRODOTTO
L’esigenza di Perfetti Van Melle era
quella di sottoporre l’impianto ad
ammodernamento del sistema produttivo
in coerenza con Industria
4.0, ovvero integrando alcune nuove
tecnologie produttive per migliorare
le condizioni di lavoro, creare
nuovi modelli di business e aumentare
la produttività e la qualità produttiva
degli impianti.
La nuova linea di confezionamento
si presentava complessa e all’avanguardia
sotto vari profili: la sostenibilità;
la necessità di un processo
integrato che consentisse la formazione
del packaging sulla linea già
esistente; l’ergonomia, con postazioni
degli operatori che ottimizzassero
la gestione dei flussi; la quasi
totale assenza di scarti di prodotto;
l’alta qualità, compreso l’utilizzo di
raggi x per il rilevamento di metalli
e altri materiali, e infine la raccolta
di dati e di parametri di processo
effettuata in tempo reale.
INTEGRAZIONE DIGITALE
“Con Marchiani abbiamo studiato
sia l’integrazione digitale di tutte le
componenti della linea sia il suo interfacciamento
a monte e valle con
i sistemi gestionali aziendali
(Enterprise Resource Planning), i sistemi
di gestione del magazzino
(WMS), di etichettatura, e di tracciabilità”,
spiega Roberto Ripa, direttore
dello stabilimento Perfetti Van
Melle di Lainate. “Questo ci ha permesso
di intervenire in tempo reale
e raggiungere livelli ancor più alti di
produttività ed efficienza delle risorse
e dei materiali impiegati”.
In seguito alle esigenze presentate
da Perfetti Van Melle, l’azienda ha
realizzato un impianto di automazione
innovativo in cui hanno implementato
un’applicazione di monitoraggio
sviluppata con tool open
source, standard in ambito IoT, appoggiati
sull’infrastruttura Industrial
Edge. Grazie a questo programma,
i dati provenienti dai numerosi PLC
e PC delle macchine automatiche
installate in linea, ma anche PLC\PC
di differenti marche, i dati vengono
acquisiti velocemente e storicizzati.
“Grazie alle ampie funzionalità di
connettività della piattaforma
Industrial Edge di Siemens siamo
riusciti a mettere in comunicazione
tutti i diversi dispositivi presenti sulla
macchina – spiega Tomas
Marchiani – mentre è stato possibile
implementare facilmente il resto,
ove necessario, grazie all’apertura
del sistema”.
Compiuta l’acquisizione, il sistema,
In Italia Perfetti Van
Melle opera con
quattro società e
cinque stabilimenti
produttivi grazie
a una struttura
organizzativa che
occupa circa 1.200
persone
con le stesse modalità, è quindi in
grado di comunicare con software
di alto livello di tipo SAP (software
gestionale) e\o altri modelli di ERP.
Il sistema è dotato di un layout macchine
con diverse colorazioni, ciascuna
indicativa di un preciso “stato
macchina”: questo permette una
lettura immediata e intuitiva dello
stato di linea, con conseguente
tempestivo intervento da parte
dell’operatore.
Il programma consente, inoltre, di
rilevare le performance delle singole
macchine nonché quelle di linea,
oltre all’assorbimento del consumo
di energia elettrica e al modulo di
manutenzione linea.
I VANTAGGI DEL SISTEMA IOT
I vantaggi del sistema IoT e dell’implementazione
grazie ad Industrial
Edge di Siemens dal punto di vista
di Marchiani sono numerosi: si riduce
il downtime; è possibile effettuare
un’analisi veloce ed intuitiva dei
dati (ad esempio il fermo linea, la
performance di linea, l’assorbimento
di corrente ecc.); non è richiesto
alcun PC in quanto il sistema è raggiungibile
tramite indirizzo IP; c’è la
possibilità di creare app ad hoc in
modo da sopperire ad eventuali necessità;
la possibilità di collegamento
con tantissimi plc\pc (in questo
caso abbiamo 14 pc/plc in campo);
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automazione/strumentazione
Marchiani si occupa
di progettazione,
installazione e
collaudo di linee
per il settore
food&beverage,
pharma e logistica
facilità di uso del sistema, in quanto
per operare su una supervisione ci
vogliono 6 mesi e 4 persone da parte
del cliente. C’è inoltre la possibilità
di controllare e mantenere il sistema
a distanza, riuscendo ad
eseguire tutte le operazioni dal sistema
di gestione centralizzato.
Quest’ultima caratteristica, la gestione
centralizzata, è stata fondamentale
soprattutto per la riduzione dei
tempi di sviluppo e messa in servizio.
Potendo infatti gestire completamente
i device in maniera remota e
sicura, Marchiani ha potuto implementare,
testare e correggere il software
direttamente dai propri uffici.
“Inizialmente si pensava alla necessità
di uno sviluppo interno di due mesi
con circa due risorse; in realtà l’impegno
è stato di circa un mese con una
persona sola”, spiega soddisfatto
Tomas Marchiani. “Questo eccezionale
risultato va attribuito anche alla
semplicità d’utilizzo del sistema IOT e
anche alla preparazione e alle capacità
dei miei collaboratori”.
Secondo Giulia Favrin, Process
Engineer di Perfetti Van Melle, “l’u-
tilizzo di Industrial Edge di Siemens
ha permesso di visualizzare i dati
della performance e dei parametri in
tempo reale e di gestire l’intera linea
con dati di produzione e consumi
trasferiti automaticamente ai sistemi
di gestione: un risultato ottenuto,
peraltro, con tempistiche che hanno
superato le aspettative”.
SENSORE RADAR CHE SEMPLIFICA LA MISURA DI LIVELLO
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
40
Normalmente, la ricerca del sensore di livello radar idoneo inizia
chiedendosi quale frequenza si presta meglio a soddisfare le
esigenze del caso applicativo o comunque considerando fattori
quali caratteristiche del prodotto, range di temperatura e attacchi
di processo. Con il nuovo VEGAPLUS 6X, VEGA rivoluziona
completamente la procedura, semplificandola al massimo. “In
ultima analisi ciò che conta non è il sensore, ma quello che
gli utilizzatori desiderano raggiungere impiegandolo nei propri
processi individuali”, afferma Florian Burgert, il manager
prodotti che ha accompagnato fin dall’inizio lo sviluppo del
nuovo strumento. “A fare la differenza
nella realtà quotidiana, oltre alla certezza
di raggiungere più velocemente il proprio
obiettivo, è anche la sicurezza di impiegare
la soluzione migliore.“
La storia di successo dell’odierno leader
di mercato nel campo della misura di livello
radar, i cui sensori nel frattempo
ottimizzano milioni di processi, è iniziata
30 anni fa. Tra le pietre miliari si annoverano
il primo strumento radar bifilare al
mondo o il lancio sul mercato del primo
sensore radar a 80 GHz per i liquidi. A
scrivere questa storia sono le persone,
tante persone unite da una passione comune:
“Non facciamo un centinaio di
cose, ci concentriamo su ciò che sappiamo
fare meglio. Ossia la tecnologia radar“, riassume Jürgen
Skowaisa, manager prodotti.
Protezione a tutto tondo
Anche sotto il profilo tecnico, il nuovo VEGAPULS 6X offre il meglio
attualmente disponibile: un sistema per l’autodiagnosi che
identifica immediatamente eventuali disturbi e garantisce una disponibilità
nettamente superiore, un nuovo chip radar, possibilità
applicative ampliate e un uso più semplice. Oltre a disporre della
certificazione SIL, il nuovo strumento è ottimale anche sotto il profilo
della cyber security: è conforme ai più
severi requisiti per la sicurezza della comunicazione
e il controllo dell’accesso secondo
la norma IEC 62443-4-2. I sensori di livello
hanno il compito di facilitare il monitoraggio
dei processi industriali degli utilizzatori.
Per questo la parola d’ordine del VEGAPULS
6X è: semplificare al massimo. È il sensore
che copre tutte le esigenze applicative. In
futuro il cliente non dovrà più preoccuparsi
di tecnica di misura, frequenza o applicazione.
Anche la messa in funzione è stata
ridotta al minimo, bastano infatti pochi clic
e alcuni dati di base. Il VEGAPULS 6X può
infatti essere configurato fin nei dettagli in
laboratorio. Montaggio, collegamento e via
con la misura: più semplice di così.
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automazione/strumentazione
ALIMENTI BEN CONSERVATI GRAZIE ALLA LIOFILIZZAZIONE
L’industria alimentare è sempre più concentrata
sulla riduzione degli sprechi e
sull’aumento della durata di conservazione
dei prodotti senza pregiudicare le caratteristiche
organolettiche degli stessi. La liofilizzazione
è un metodo efficace per conservare
a lungo i prodotti preservandone la
qualità. Vediamo in cosa consiste il processo
e il contributo delle soluzioni Ellab per
la convalida dei liofilizzatori. Il termine liofilizzazione
deriva da liofilo (“affine al solvente”,
per la tendenza dei prodotti liofilizzati
a reidratarsi).
La liofilizzazione (o freeze-drying o crioessiccazione)
è un metodo di essiccazione che
viene utilizzato soprattutto in ambito farmaceutico
e alimentare; consiste nella disidratazione
per sublimazione di prodotti previamente
congelati, in particolari condizioni di
temperatura (

indagine di mercato
Le tecnologie per
l’imballaggio alimentare
sono sempre più
personalizzate e flessibili.
Nei prossimi anni il settore
continuerà a crescere.
L’area asiatica si conferma
il principale mercato
internazionale.
di Giuseppe
Tamburini
IMPIANTI DI FOOD PACKAGING,
L’AUTOMAZIONE SPINGE LA CRESCITA
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
42
Il mercato mondiale degli impianti per imballaggio alimentare
ha raggiunto nel 2021 il valore di 21,85 miliardi di
dollari, con un tasso di crescita del 4,8% medio annuo
nell’arco dell’ultimo decennio e una leggera flessione nel
2020 per effetto pandemico (figura 1).
La crescita è stata alimentata, oltre che da un progressivo
aumento dalla domanda, anche da una continua e rapida
evoluzione delle tecnologie verso soluzioni sempre più automatizzate
e intelligenti. L’offerta infatti si va sempre più
orientando verso progetti customizzati, dove ogni singolo
dettaglio contribuisce a rendere unico tutto il processo di
confezionamento, che diviene sempre più flessibile. Le linee,
operanti in automatico, e le relative apparecchiature
sono progettate e realizzate in modo da offrire la maggior
facilità di utilizzo possibile, la massima flessibilità, con ricambi
facilmente reperibili; ogni impianto è sottoposto ad
un’attenta sostituzione di componenti fuori mercato: ogni
cliente può personalizzare la sua soluzione di imballaggio.
La tipologia dei vari tipi di industrie acquirenti di apparecchiature
e impianti è molto ampia: una suddivisione di
massima è riportata in tabella 1.
La tipologia di impianti per l’imballaggio alimentare è estremamente
variegata; pertanto, una classificazione dettagliata
risulterebbe alquanto complessa. In linea di massima
si possono distinguere alcune macro-categorie:
• macchine inscatolatrici con relativi dispositivi di sigillatura;
• confezionatrici flow pack: la confezione flow pack è una
tipologia di imballaggio in materiale plastico confezionato
mediante l’ausilio di una macchina confezionatrice
operante per lo più in orizzontale: le confezionatrici operanti
in orizzontale sono utilizzate soprattutto per il confezionamento
di prodotti dolciari e prodotti da forno; ma
esistono anche confezionatrici flow pack a flusso verticawww.interprogettied.com
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indagine di mercato
Figura 1 - Mercato mondiale degli impianti per imballaggio alimentare:
2011 - 2021
IMA% (Incremento medio annuo 2011 – 2021: + 4,8%
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari – aziende produttrici di impianti
Tabella 1 - Tipologie di industrie alimentari acquirenti di
impianti di imballaggio in Asia - Pacifico: anno 2021
Figura 2 - Tipologie di industrie alimentari acquirenti di impianti
di imballaggio in Asia - Pacifico (in %): anno 2021
Tipo di industria Milioni $
Industria lattiero-casearia 2.220
Industria dei prodotti da forno 1.250
Industria degli oli e grassi
(compreso burro e margarina) 1.000
Industria degli alimenti disidratati 540
Industria dolciaria e del cioccolato 580
Industria degli alimenti congelati 515
Industria degli alimenti surgelati 280
Industria degli snack dolci e salati 445
Industria del gelato 315
Industria delle salse e condimenti 265
Industria degli alimenti in scatola 155
Altre varie 485
Totale 8.050
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari – aziende produttrici
di impianti in Cina
tempo. Possono essere a masse rotanti
corredate di PLC, controllo temperature,
diagnostica integrata, memorizzazione
di differenti formati,
touch screen, multifunzione e multilingue;
• riempitrici automatiche di buste,
sacchetti e contenitori rigidi in materiale
diverso (plastica, vetro, metallo):
insieme alle macchine di etichettatule,
utilizzate soprattutto per l’imballaggio
di prodotti in forma fisica di
polvere (per esempio riso e pasta), o
in forma di granuli. Il confezionamento
flow pack ha essenzialmente
lo scopo di aumentare la shelf life del
prodotto, evitando quanto più possibile
modifiche di tipo chimico, fisico,
microbiologico, strutturale e sensoriale,
in ogni caso inevitabili nel
ra e codifica rappresentano la fetta
più consistente del business totale
(tabella 2);
• impianti di etichettatura e codifica:
servono per identificare il lotto di produzione
per l’immissione del prodotto
confezionato sul mercato:
• altre macchine: per esempio macchine
nastratrici, imbustatrici con
chiusura zip, macchine nastratrici,
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indagine di mercato
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
macchine per la pallettizzazione ecc.;
• parti e accessori di ricambio.
IL QUADRO INTERNAZIONALE
Nonostante un certo rallentamento del
mercato negli ultimi due anni, l’area asiatica
si conferma il maggior mercato mondiale,
seguita da Europa Occidentale e
Nord America (tabella 3).
Il mercato USA continua ad essere un
mercato di primaria importanza, più
che dal punto di vista della crescita
della domanda in quantità di macchine,
dal punto di vista della richiesta
di tecnologie sempre più innovative.
Esistono nel paese grosse attività
agroalimentari, che, grazie alla leva
finanziaria di cui dispongono, sono
in grado di investire in nuove soluzioni
di imballaggio.
Il mercato latinoamericano, nonostante
la forte crisi da pandemia,
continua a mostrare segni di vitalità,
soprattutto in Brasile e Messico, i due
mercati di maggiori dimensioni (tabella
4). Anche in questi paesi si vanno
diffondendo nuove tipologie di
confezionamento: per esempio, anziché
grosse confezioni di plastica
rigida, confezioni più piccole con
chiusura a tenuta sotto vuoto anche
dopo l’apertura (le cosiddette chiusure
zip press). Con vendite al dettaglio
di alimenti prossime oramai a
100 miliardi di dollari all’anno nel
solo Brasile, produttori e distributori
vanno sempre più esplorando nuove
soluzioni che consentano il loro accesso
ad un mercato in continua crescita
con alimenti pre-confezionati
che vadano incontro alle esigenze dei
consumatori. Anche in questi paesi,
inoltre, in particolare in Brasile e
Messico, la regolamentazione circa la
sicurezza degli alimenti confezionati
si fa sempre più stringente: la confezione
non deve contenere componenti
tossici e indesiderati oltre determinati
limiti rigorosamente stabiliti
dalla legislazione vigente; non ci deve
essere migrazione dalla confezione
all’alimento di composti che possano
risultare nocivi all’organismo umano
e non devono verificarsi nell’alimento
variazioni della composizione che ne
modifichino le caratteristiche sensoriali.
A questo proposito, ad esempio,
in Brasile già a partire dalla fine degli
anni ’90 del secolo scorso sono state
emesse numerose risoluzioni e regolamenti.
In Messico, in relazione ai
crescenti problemi di diabete e obesità
della popolazione, è richiesto,
per legge, un sempre maggior nume-
Il mercato USA
continua ad
essere di primaria
importanza, più
che dal punto di
vista della crescita
della domanda
in quantità di
macchine, dal
punto di vista
della richiesta di
tecnologie sempre
più innovative
ro di informazioni sulle caratteristiche
nutrizionali dell’alimento contenuto.
Sempre in crisi il mercato argentino,
in relazione alla difficile situazione
finanziaria del paese.
In Europa Occidentale, Germania,
Francia, Italia e Regno Unito rappresentano
insieme poco meno del
50% della domanda totale di impianti
per imballaggio alimentare in
quest’area geografica. Anche in
Europa Occidentale la domanda di
impiantistica è sostenuta soprattutto
dall’ammodernamento delle tecnologie
di imballaggio e dall’affacciarsi
di soluzioni innovative.
In generale nei principali paesi
dell’Est Europa – Polonia, Repubblica
Ceca, Slovacchia e Ungheria – dopo
il pesante colpo all’economia nel
2020, si sta verificando un considerevole
aumento degli investimenti
soprattutto nel settore privato.
In Russia, maggior paese dell’area
Est Europa - CSI (tabella 5), tutti gli
investimenti del settore alimentare
hanno subito un notevole colpo nel
2020, a causa di una serie di fattori:
misure di quarantena, crollo dei
prezzi del petrolio, riduzione delle
esportazioni di prodotti minerari. Si
sperava in una ripresa nel 2021, ma
i dati di fine anno hanno purtroppo
smentito tale previsione. Il perdurare
delle chiusure delle attività commerciali
e il galoppare dell’inflazione
continuano a frenare gli
investimenti. Anche nei prossimi
anni l’incidenza del PIL russo sul PIL
mondiale è prevista in progressiva
diminuzione.
In Asia Pacifico il mercato di maggiori
dimensioni è quello cinese,
che assorbe il 45% delle vendite
totali in Asia (vedi tabella 6).
In generale la domanda di impiantistica
è concentrata in un numero
relativamente ristretto di grosse
unità alimentari in paesi quali Cina,
Indonesia, Vietnam; più frazionata
la domanda in India, dove gran parte
del mercato alimentare è ancora
nelle mani di piccole aziende, meno
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indagine di mercato
Tabella 2 – Il mercato mondiale degli impianti per
imballaggio alimentare suddiviso per principali tipologie
di macchine: anno 2021
Figura 3 – Mercato mondiale degli impianti per imballaggio alimentare
suddiviso per principali tipologie di macchine (in %): anno 2021
Tipologia di impianto Milioni $
Inscatolatrici con relativi sistemi per la sigillatura 2.725
Macchine flow – pack 4.620
Impianti di etichettatura e codifica (1) 6.200
Riempitrici automatiche (2) 4.825
Altre varie 770
Parti e accessori 2.710
Totale mondo 21.850
(1)
Sono compresi anche impianti per etichettatura
di integratori alimentari / prodotti parafarmaceutici
(2)
Escluse macchine di imbottigliamento di bevande
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari –
aziende produttrici di impianti
Tabella 3 – Vendite mondiali di impianti per
imballaggio alimentare per area geografica: anno 2021
Figura 4 – Vendite mondiali di impianti per imballaggio alimentare per
area geografica (in %): anno 2021
Area geografica Milioni $
Nord America, di cui: 4.420
. USA 3.950
. Canada 470
America Latina 1.790
Europa Occidentale 4.710
Europa dell’ Est 450
CSI 720
Asia – Pacifico 8.050
Africa – Medio Oriente, di cui 1.710
. Sud Africa 120
. Turchia 230
. altri paesi 1.360
Totale mondo 21.850
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari –
aziende produttrici di impianti
propense ad investire in nuovi impianti
e tecnologie; ma anche in
India il processo di consolidamento
dell’industria alimentare è in progressivo
aumento, con la conseguenza
che si generano nuove opportunità
di investimento con
l’affermarsi di nuove unità di maggiori
dimensioni, e quindi con una
più forte leva finanziaria.
Il mercato più dinamico si conferma
comunque ancora quello cinese:
dopo un rallentamento della domanda
di impiantistica tra il 2018 e
il 2020, nel 2021 la domanda è ripresa
sostenuta, grazie ad un forte
recupero dell’economia del gigante
asiatico.
Nel 2021, nonostante una frenata
a fine anno, il PIL cinese ha fatto un
balzo dell’8,1% e anche nell’anno
terribile della pandemia, il 2020, il
PIL cinese, forse unico al mondo, ha
registrato un segno positivo:
+2,3%. La crescita del PIL nel 2021,
+ 8%, centra il duplice obiettivo di
una crescita abbastanza elevata e
di un tasso di inflazione relativamente
basso. Nel 2021 il tasso di
sfruttamento della capacità industriale
nazionale è stato di circa il
78%, tre punti percentuali in più
rispetto al 2020. Nonostante alcuni
elementi di incertezza – crisi energetica,
che peraltro interessa un po’
tutti i paesi del mondo, bolla immobiliare
e alcuni lock down – il potenziale
e la sostenibilità a lungo
termine dell’economia cinese rimangono
pertanto elevate.
UN SETTORE DESTINATO
A ESPANDERSI ANCORA
La domanda mondiale di impianti
ed accessori per imballaggio ali-
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indagine di mercato
Tabella 4 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare
in America Latina suddivise per paese: anno 2021
Figura 5 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare in
America Latina suddivise per paese (in %): anno 2021
Paese Milioni $
Brasile 710
Messico 590
Argentina 105
Cile 75
Colombia 110
Venezuela 90
Perù 60
Ecuador 30
Altri paesi 20
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari – aziende
produttrici di impianti in America Latina
Tabella 5 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare
in Europa dell’Est / CSI suddivise per paese: anno 2021
Figura 6 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare in
Europa dell’Est / CSI suddivise per paese (in %): anno 2021
Paese Milioni $
Russia 530
Ucraina 70
Polonia 190
Repubblica Ceca 60
Slovacchia 30
Ungheria 56
Romania 49
Bulgaria 20
Paesi Baltici (1) 30
Altri paesi 135
Totale 1.170
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari –
aziende produttrici di impianti in Europa dell’Est / CSI
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
mentare è prevista crescere a tassi
positivi anche nei prossimi anni, in
considerazione di una serie di fattori:
• è in progressivo aumento il consumo
di alimenti nel mondo, in particolare
nei paesi “emergenti” dove
i consumi pro capite di cibo sono
più bassi;
• si assiste ad un progressivo spostamento
dal consumo di cibi non confezionati
verso cibi confezionati;
• ci si va sempre più orientando da
una produzione artigianale tradizionale
verso una produzione industriale
o para-artigianale, dove per
para-artigianale si intendono produzioni
di cibi “di nicchia” in volu-
mi ridotti, ma che richiedono pur
sempre una tecnologia di confezionamento;
• mutano gli stili di vita e di alimentazione:
nei paesi ad economia
“emergente” il progressivo inurbamento
e l’aumento dell’attività lavorativa
delle donne porta ad una
crescente domanda di alimenti non
più fatti in casa. Inoltre nei paesi ad
economia avanzata si vanno affermando
nuove preferenze di confezionamento:
confezioni più piccole
e adatte a nuclei familiari più piccoli,
confezioni più leggere, nuovi
design, nuove modalità di apertura
e chiusura della confezione per un
uso del contenuto prolungato nel
tempo, orientamento verso nuovi
materiali: in particolare continua il
processo di sostituzione di altri materiali
più tradizionali, quali carta,
cartone, vetro e metallo, con la plastica.
Tutto ciò comporta ovviamente
una continua modifica degli impianti
di confezionamento;
• si va sempre più diffondendo la
grande distribuzione organizzata,
soprattutto nei paesi “emergenti”,
dove la quota di tale modalità di
vendita è più bassa rispetto ai paesi
ad economia avanzata;
• evolvono in continuazione le tecnologie
di processo e di confezionamento
degli alimenti: in particolare
si va sempre più verso impianti
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indagine di mercato
Tabella 6 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare
in Asia - Pacifico suddivise per paese: anno 2021
Figura 7 - Vendite di impianti per imballaggio alimentare in Asia -
Pacifico suddivise per paese (in %): anno 2021
Paese Milioni $
Cina 3.620
India 365
Giappone 2.520
Sud Corea 285
Filippine 140
Indonesia 315
Malesia 90
Singapore 55
Taiwan 105
Thailandia 110
Australia – Nuova Zelanda 240
Vietnam – Cambogia – Laos 55
Altri paesi 150
Totale 8.050
Fonte: analisi incrociata aziende alimentari – aziende
produttrici di impianti in Asia – Pacifico
Tabella 7 – Previsioni di sviluppo del mercato mondiale
degli impianti di imballaggio alimentare: 2021 – 2025 (1)
Area geografica / paese Milioni $ IMA% (2)
Nord America 4.420 5.065 + 3,5
Europa Occidentale 4.710 5.380 + 3,4
Giappone 2.520 2.755 + 2,3
Russia 530 580 + 2,3
Brasile 710 800 + 3,0
Messico 590 690 + 4,0
Cina 3.620 5.150 + 9,2
India 365 500 + 8,2
Turchia 230 245 + 1,6
Resto mondo 4.155 5.095 + 5,2
Totale mondo 21.850 26.260 + 4,7
(1)
Tutti i dati sono a $ costante 2021
(2)
IMA% = Incremento medio annuo percentuale 2021 - 2025
Fonte: consensus aziende alimentari – produttori e venditori di impianto
Nei principali paesi dell’Est Europa – Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia
e Ungheria – dopo il pesante colpo all’economia nel 2020, si sta verificando
un considerevole aumento degli investimenti soprattutto nel settore privato
di confezionamento automatizzati
e flessibili: le varie parti dell’impianto
sono sempre più integrate fra
loro (PLC manufacturing technology);
impianti e personale devono
operare nella massima sicurezza, i
tempi di fermo dell’impianto devono
essere ridotti al minimo, la
quantità di scarti deve essere ridotta
al minimo.
A livello mondiale il mercato degli
impianti di imballaggio alimentare
è previsto crescere ad un tasso medio
annuo del 4,7%, non dissimile
da quello registrato nell’ultimo decennio,
per arrivare ad un valore di
26,26 miliardi di dollari nel 2025.
Il tasso di crescita più elevato spetterà
ancora alla Cina, seguita
dall’India (tabella 7).
Per quanto riguarda gli altri paesi
dell’area BRIC le prospettive di crescita
degli investimenti restano deboli,
ma positive per il Brasile, e
ancor più deboli per la Russia.
Tra i paesi “emergenti” diventa
sempre più critica la situazione in
Turchia: svalutazione della lira turca,
interventi della Banca Centrale
al limite della disperazione, crisi
creditizia ai massimi livelli, inflazione
alle stelle e crollo degli investimenti
esteri con fuga di capitali
hanno ridotto il paese sul lastrico,
anche se ha potenzialmente buone
potenzialità di crescita.
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approfondimenti
Il rinnovato interesse verso
la coltivazione di grani antichi
è motivato da fattori socioculturali,
nonché dagli accertati
benefici nutrizionali e salutistici
dei prodotti di trasformazione.
La ricerca scientifica promuove
il rilancio della biodiversità di
tali coltivazioni cerealicole,
proponendo strategie
innovative e sostenibili per
la stabilizzazione postraccolta
dei frumenti antichi,
considerati un patrimonio
alimentare unico.
di Alessia
Cuoco 1 , Marco
Iannone 2 , Rosario
Cavallo 2 , Matteo
d’Amore 1,2 Anna
Angela Barba 1,2,3
GRANI ANTICHI: IL RILANCIO
DELLA BIODIVERSITÀ
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
1
Eng4Life srl;
2
Dipartimento
di Farmacia, Università
degli Studi di Salerno;
3
EST srl
Nel precedente numero di Tecnologie Alimentari (n.1
Gennaio/Febbraio 2022), è stato messo in luce come, negli
ultimi anni, la coltivazione dei grani antichi, molto diffusa
sul territorio italiano, e il loro mercato stiano riscuotendo
un crescente interesse. In questo secondo articolo vengono
presentate note a carattere più tecnologico, legate alla
problematica della preservazione post-raccolta delle proprietà
nutritive e sensoriali dei semi dei grani antichi.
IL RITORNO AI VECCHI SAPORI
Il bacino del Mediterraneo è considerato hotspot di biodiversità
globale, grazie alla posizione geografica, al clima,
alle caratteristiche del terreno, alla variabilità dei paesaggi
e alle molteplici interazioni con fattori biotici: l’ISPRA
(Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca
Ambientale) evidenzia che la biodiversità vegetale e animale
rafforza la produttività di un qualsiasi ecosistema,
apportando benefici alle popolazioni che lo abitano in
termini economici, ambientali, alimentari, energetici e
terapeutici. Limitando l’attenzione ad aspetti relativi alla
alimentazione umana, è ben noto che la dieta mediterranea
moderna, per il corretto stile di apporto di nutrienti, è
riconosciuta dall’Unesco come patrimonio culturale e immateriale
dell’umanità. La sua rappresentazione iconografica
attraverso una struttura piramidale (figura 1) mette
bene in evidenza che tra le specie vegetali quelle cerealicole,
insieme a frutta e ortaggi, ne determinano la base. In
particolare, i cereali e loro derivati sono sempre stati nell’alimentazione
italiana la fonte principale di amido e quindi
di carboidrati che, assorbiti e utilizzati dall’organismo in
forma semplice o complessa, assicurano un continuo rifornimento
di glucosio, cioè di energia, nonché l’apporto di
fibre, acidi grassi, proteine, vitamine, minerali e altri importanti
micronutrienti [1].
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approfondimenti
Il grano o frumento, appartenente al
genere Triticum, è un cereale di antica
coltura, rappresenta una delle prime
piante domesticate dall’uomo ed è ad
oggi, nella sua forma integrale, un alimento
fondamentale per una dieta
bilanciata. La specie Triticum aestivum,
comunemente chiamato grano tenero,
insieme al Triticum durum o grano
duro costituiscono le varietà di frumento
più coltivate e da sempre utilizzate
per la produzione, rispettivamente,
del pane e della pasta. La
terminologia “grano antico” oggi è in
uso per indicare varietà di grano che
non hanno subito modificazioni genetiche
e selezioni da parte dell’uomo,
conservando così peculiari caratteristiche
morfologiche e nutrizionali originali
(dettagli presenti in schema 1). Il
ritorno ai “vecchi sapori” dei prodotti
derivati dei grani antichi (pane, pasta,
altri prodotti da forno) sta guidando
verso consumi sempre maggiori per
diverse motivazioni: coltivazioni e prodotti
Made in Italy, migliori caratteristiche
salutistiche accertate con studi,
promozione di biodiversità territoriali,
maggiore attenzione alla salvaguardia
ambientale durante la coltivazione [2].
Di fatto, i frumenti antichi implicano
procedure agricole a basso impatto
ambientale non richiedendo l’impiego
di concimanti e diserbanti come quanto
per i grani moderni, fondamentalmente
per predisposizione genetica di
adattabilità anche in ambienti ostili.
Come per i grani moderni anche per
quelli antichi lo stoccaggio post-raccolta
dei semi richiede l’applicazione
di metodi di sanitizzazione in grado
di inibire la proliferazione di infestanti
al fine di preservane proprietà igieniche,
patrimonio nutritivo, aspetti
sensoriali. Allo scopo nuove tecnologie
a basso impatto ambientale sono
correntemente investigate.
L’irraggiamento assistito da microonde
è una di quelle più esplorate per i
vantaggi che offre: rapida, efficace e
sicura. Studi sulla sanitizzazione assistita
da microonde su alcuni tipi di
grani moderni hanno dato risultati
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Anna Angela Barba
Anna Angela Barba è Ingegnere Chimico; ricopre il ruolo di professore
associato di Impianti Chimici presso l’Università degli Studi di Salerno,
Dipartimento di Farmacia. Svolge attività di ricerca sulle innovazioni di
processo nei settori farmaceutico-nutraceutico e alimentare, attraverso
l’applicazione dei principi dell’”intensificazione”. È co-leader del gruppo
di ricerca Transport Phenomena & Processes. È co-fondatrice degli spin off universitari: Eng4Life
srl e EST srl. È autrice di numerose pubblicazioni scientifiche su giornali e in libri a diffusione internazionale,
è guest editor di alcuni numeri speciali di riviste internazionali.
Enhanced Systems and Technologies, EST srl, è uno spin-off accademico che ha come obiettivo il
trasferimento tecnologico delle ricerche accademiche sviluppate dal gruppo di ricerca Transport
Phenomena & Processes nel campo delle Life Science su scala industriale attraverso un approccio
ingegneristico. Per maggiori informazioni: http://est.srl.
soddisfacenti [3]; sulla scorta di tali
risultati, ricerche in corso sui grani
antichi stanno confermato il successo
di questa nuova tecnologia.
ASPETTI NUTRIZIONALI E
SALUTISTICI
I grani antichi, analogamente ai grani
moderni, sono costituiti dalle stesse
classi di composti quali carboidrati,
proteine, fibre, svariati tipi di molecole
antiossidanti e minerali, vitamine,
ma con anche importanti scostamenti
quali-quantitativi
[1]. L’amido, il maggior costituente
dei cereali, è presente
nell’endosperma sotto forma
di granuli ed è composto da: amilosio
e amilopectina, il cui rapporto influenza
i livelli di glucosio e insulina
nel sangue dopo i pasti e mantenendo
la sazietà più a lungo. È stato riscontrato
che, per alcune specie di
grani antichi, il contenuto in amilosio
risulta essere decisamente inferiore
alle specie moderne, con un minor
indice glicemico dei prodotti che ne
derivano [4-6]. I grani antichi sono
costituiti da una percentuale proteica
maggiore rispetto ai grani moderni e
ciò ne determina valori nutrizionali e
proprietà tecnologiche differenti.
Inoltre, contenuto e composizione
proteica sono elementi chiave che
Figura 1 - La piramide alimentare della dieta mediterranea moderna
(fonte: www.fondazioneveronesi.it)
possono determinare il valore economico
maggiore del frumento costituendo
una caratteristica fondamentale
per la qualità dei prodotti
trasformati (pasta e pane). I grani
antichi hanno un contenuto lipidico
maggiore rispetto ai grani moderni.
Da un punto di vista nutrizionale tale
fattore contribuisce alla prevenzione
di malattie cardiovascolari riducendo
il rischio di trombosi e aterosclerosi
oltre che offrire una minore ossidabilità
dei prodotti e una maggiore shelflife.
La fibra, che regola diverse fun-
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approfondimenti
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
È stato dimostrato
che, in confronto
a pane e pasta
prodotti a partire
da grani moderni,
quelli preparati
utilizzando
specie antiche
sono più ricchi
di amminoacidi,
vitamine e
minerali, oltre che
ad avere proprietà
sensoriali superiori
zioni fisiologiche all’interno
dell’organismo umano, è uno dei
componenti dei cereali più importante
da un punto di vista nutrizionale. I
dati disponibili in letteratura scientifica
evidenziano che, rispetto alle cultivar
moderne, i grani antichi sono
generalmente meno ricchi in arabinoxilani
e β-glucani ma mostrano un
più alto contenuto in fruttani, composti
che favoriscono lo sviluppo di
microrganismi endogeni collegati a
vari effetti benefici sull’organismo
umano, come l’incremento della biodisponibilità
di alcuni micronutrienti
tra cui calcio e ferro. I cereali sono
ricchi in vitamine del gruppo B e E e il
loro contenuto dipende dalle specie
prese in esame. In particolare, alcune
varietà di grani antichi mostrano un
contenuto in vitamine del gruppo E
decisamente superiore ai grani moderni.
I carotenoidi sono un’altra classe
di importanti antiossidanti liposolubili
presenti nel genere Triticum
nella forma di luteina. Il contenuto
medio in luteina delle farine ricavate
da grani antichi è da quattro a otto
volte maggiore rispetto a quella riscontrata
nei grani teneri moderni e
due volte quella presente nei grani
duri comunemente utilizzati. I polifenoli
sono importanti metaboliti antiossidanti,
essenziali per la crescita e
la riproduzione della pianta e, per
alcune landrace come Carosella e il
Gentil Rosso, è stato riscontrato un
maggior numero di polifenoli totali
(nella forma libera e legata) rispetto
alle cultivar moderne. I fitosteroli
hanno una struttura molto simile al
colesterolo e sono conosciuti per i
molteplici effetti benefici che esercitano
sulla salute dell’uomo come
quello di ridurre i livelli di colesterolo
totale nel sangue oltre che possedere
attività antiossidanti e antinfiammatorie.
In alcune specie di grani antichi
ne sono stati riscontrati valori considerevoli
che risultano essere maggiori
del 25% rispetto a quelli ritrovati
nei grani comuni. Infine, i grani antichi
presentano un maggiore quantitativo
di minerali (potassio, ferro, fosforo,
manganese e zinco) rispetto ai
grani moderni, probabilmente perché
essendo piante più alte hanno anche
radici più lunghe che riescono ad assorbire
un maggior quantitativo di
micronutrienti dal terreno [1] (dettagli
presenti in schema 1). Sul piano
salutistico, diversi studi hanno messo
a confronto le varietà di grano antico
con quelle moderne, rilevando per le
prime importanti funzioni come: attività
antiossidante più spiccata; azione
anti-diabetogenica; riduzione
dell’insorgenza della celiachia; attività
di prevenzione per malattie croniche
(per migliori parametri antiossidativi,
stato glicemico e lipidico) e
riduzione dei sintomi legati alla sindrome
dell’intestino irritabile [7-10].
Schema 1
PRODOTTI TRASFORMATI
Nella nostra società, i prodotti derivati
dal frumento comunemente consumati
sono frutto dell’utilizzo di
grani moderni geneticamente modificati
(ovvero ottenuti da farine raffinate
che migliorano l’attitudine alla
lavorazione) e dell’impiego di nuove
tecniche molitorie che aumentano la
produttività, il tutto a discapito del
loro valore nutritivo che può essere
significativamente ridotto. Pane e pasta
sono prodotti di trasformazione
di farine moderne a base di grano
tenero e semola o il semolato di grano
duro. È proprio relativamente ai
processi di panificazione e pastificazione
che, negli ultimi anni, diverse
aziende agricole, così come la comunità
scientifica, si sono interessate al
recupero e allo studio di varietà di
frumento tradizionali, allo scopo di
valorizzare coltivazioni locali e ottenere
prodotti dalle caratteristiche
nutrizionali, tecnologiche e organolettiche
superiori. I prodotti derivati
dai grani antichi sono quindi alimenti
definibili funzionali e sostenibili che,
caratterizzati da una maggiore variabilità
di elementi nutritivi, offrono
proprietà nutrizionali uniche. È stato
ad esempio dimostrato che in confronto
a pane e pasta prodotti a par-
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approfondimenti
tire da grani moderni, quelli preparati
utilizzando specie antiche sono più
ricchi di amminoacidi, vitamine e
minerali, oltre ad avere proprietà sensoriali
superiori.
I TRATTAMENTI DI STABILIZZAZIONE
POST RACCOLTA, NUOVI PROCESSI
APPLICATI E RISULTATI
Per la produzione di alimenti derivati
(sfarinati, pasta, pane, altri prodotti
da forno) naturalmente è richiesto
l’impiego di materie prime integre,
non degradate durante lo stoccaggio
post-raccolta per attività di infestanti/
agenti microbici, e da fattori ambientali.
Non esistendo ancora un quadro
normativo che regolamenti i trattamenti
di disinfestazione dei grani antichi,
la gestione delle avversità fungine
e degli insetti dannosi è
condotta seguendo i principi dell’agricoltura
biologica. Le filiere di tali
cereali si rifanno dunque alle stesse
linee guida che disciplinano i prodotti
di agricoltura biologica secondo cui
gli interventi di lotta diretta agli infestanti
sono maggiormente orientati
alla prevenzione piuttosto che all’azione
a posteriori e sono autorizzati
solo quando si verifica un pericolo o
un danno tale da compromettere il
risultato finale della coltura [11]. Se
per i grani moderni durante i processi
di stoccaggio i parassiti infestanti
possono essere combattuti mediante
mezzi sia fisici che chimici, la produzione
biologica dei grani antichi
esclude l’impiego di mezzi chimici per
cui maggiore attenzione è posta verso
azioni precauzionali e trattamenti
biologici e fisici.
Come per i grani moderni, anche per
quelli antichi, i metodi fisici utilizzati
per il controllo dei parassiti in fase di
stoccaggio comprendono prevalentemente
l’utilizzo di gas inerti (anidride
carbonica, azoto), l’utilizzo di polveri
di diatomee e di sistemi di
stoccaggio come i silobag, che attuano
un’azione antiproliferativa degli
infestanti fondamentalmente per
asfissia. Il controllo dell’umidità o l’uso
delle basse o delle alte temperature
agiscono invece sul rallentamento
del metabolismo dei fitofagi o provocano
la loro distruzione termica.
L’applicazione delle tecniche elencate
può costituire una spesa ingente non
trascurabile in alcuni contesti rurali
per strutture e materiali richiesti nonché
per l’impiego di manodopera
qualificata. A tal fine nuove tecnologie
a basso impatto ambientale e
semplici da implementare su grande
scala sono costantemente studiate.
Tra queste l’uso delle applicazioni di
potenza delle microonde si presenta
come una tecnologia adatta e sostenibile
poiché basata su metodi fisici
(esposizione al calore per brevi tempi
mediante irraggiamento di letti di
Schema 2
Figura 2 -
Fotografie dei
quattro tipi di grani
antichi studiati
(fonte: Azienda
Agricola
Regionale
Sperimentale
Improsta sita a
Eboli, Salerno)
semi), tra l’altro testata con successo
sui grani moderni [3]. Da studi scientifici
è ben noto che i grani possono
essere sanitizzati mediante l’uso di
microonde per le caratteristiche uniche
del riscaldamento elettromagnetico
(regione microonde): rapidità e
selettività [12]. In particolare, esso
permette la realizzazione di condizioni
high temperature - short time, con
conseguente riduzione delle perdite
di nutrienti negli alimenti per i ridotti
tempi di esposizione al calore. Al contempo
gli shock termici indotti possono
esse letali per distruggere organismi
infestanti in tutti i possibili stadi
di sviluppo [13]. L’azione termica discriminante
è insita nella diversa composizione
chimico-fisica degli infestanti
rispetto a quella dei semi: i
primi sono selettivamente e severamente
più esposti ad incrementi di
temperatura (fino al raggiungimento,
in tempi estremamente rapidi, delle
condizioni termiche letali) per una
maggiore interazione con i campi
elettromagnetici. Ciò che non consente
ancora una più larga applicazione
della tecnologia è l’assenza
diffusa di expertise nella conduzione
di processo. In quest’ambito sono in
corso di sviluppo le ricerche del progetto
“GIC - Giovani in campo” (PSR
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approfondimenti
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
Tabella 1 -
Contenuto
di umidità e
caratteristiche
dimensionali pre
e post
irraggiamento
(100 s e 300
s a 1 KW) di
proprietà fisiche
quali spessore,
lunghezza e
altezza, relative
alle varie tipologie
di grani antichi
presi in esame
Campania 2014-2020 Misura 16
Tipologia 16.1 Azione 2 “Sostegno
ai progetti operativi di innovazione
POI” - https://giovanincampo.it/) i cui
risultati sono presentati a seguire.
Letti di semi di quattro differenti ecotipi
di grani antichi (Carosella e Risciola, grani
teneri, e Saragolla e Senatore Cappelli,
grani duri) sono stati campionati stesso
batch di raccolta e suddivisi in modo da
costituire diversi lotti modello di campioni
non trattati e campioni irradiati.
L’irraggiamento a microonde è stato
effettuato in una cavità multimodale
chiusa (LBP 210/50 Microwave Oven
2300 W, InLand, USA; 2450 MHz)
equipaggiata con due agitatori modali.
I semi sono stati irradiati in condizioni
statiche (in contenitore in
Pirex) operando a 1 kW per tempi di
trattamento variabili in modo da avere
il raggiungimento e il mantenimento
di temperature tra 60 e 70°C
[13] nella massa dei semi e di variare
il tempo di esposizione.
I semi dei grani antichi, sebbene abbiano
modeste proprietà dissipative
e ridotta capacità termica, sono in
grado di interagire con le microonde
riscaldandosi rapidamente anche in
modo volumetrico (la bassa permittività
consente alle microonde di penetrare
nel letto dei grani [3; 12]).
L’intensità variabile del campo di temperature
è stata osservata effettuando
esposizioni per diversi tempi a
parità di potenza: 75 s, 90 s, 100 s e
300 s. I tempi di esposizione applicati
sono stati selezionati per simulare
trattamenti mild e più drastici al fine
di valutarne gli effetti su alcune importati
proprietà dei semi come quelle
meccaniche (rilevanti per la macinazione),
germinative (rilevanti per
usi di semina), di comportamento al
calore (rilevanti per osservazioni di
fenomeni degradativi) e di stabilità
allo stoccaggio (inibizione dello sviluppo
di infestanti). Nella tabella 1
sono riassunte alcune caratteristiche
inziali e post-trattamento dei semi dei
grani antichi esaminati.
L’analisi dei risultati permette di affermare
che non è evidente alcun effetto
di riduzione di umidità statisticamente
significativo a seguito del
trattamento termico 100 s mentre
tale effetto è ben evidente per tempi
di esposizione maggiori (300 s). Il
trattamento a 100 s non influenza lo
spessore dei chicchi, mentre il trattamento
termico protratto a 300 s tende
a determinare un aumento del
loro spessore per tutte le tipologie di
grano (rigonfiamento dovuto alla formazione
di vapore interno al seme).
Prove meccaniche di penetrazione e
compressione, condotte mediante
TA.XTplus Texture Analyzer e appositi
protocolli e probe di misura (sonda ad
ago, a cilindro; applicazione norma
ASAE S368.4 DEC2000 R2008
“Compression Test of Food Materials
of Convex Shape”), hanno permesso
di determinare parametri quali forza di
penetrazione necessaria alla rottura del
seme, deformazione al punto di rottura
e elasticità, imponendo una deformazione
nota. Questi parametri sono
indici delle caratteristiche dei grani utili
nei processi di trasformazione come
ad esempio la molitura. I dati misurati
e calcolati sono riassunti nella tabella 2.
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approfondimenti
Tabella 2 - Valori
medi di forza
di penetrazione
necessaria alla
rottura del seme,
deformazione al
punto di rottura
e elasticità alla
deformazione del
5% per i quattro
ecotipi di grani
antichi presi in
esame pre e post
irraggiamento
(100 s e 300 s
a 1 KW)
valori; particolarmente significativa è
la riduzione del modulo per la varietà
Saragolla.
I risultati relativi ai test di germinazione
(espressi come rapporto tra
semi germinati su semi totali per
100), condotti su un numero di semi
statisticamente significativo a condizioni
ambientali con umidificazione
periodica dei letti di semina simulati,
sono stati i seguenti. I grani non trattati
hanno presentato capacità germinative
dal 92 al 98% (ma è da
puntualizzare che le condizioni indoor
hanno sicuramente favorito lo
sviluppo di germogli) mentre i trattamenti
prolungati, 300 s, non hanno
condotto alla germinazione per
esposizione prolungata alle alte temperature
(130-140°C), non rendendo
quindi idonei i grani a scopi di
semina. I semi sottoposti a 100 s (70
-100°C) di irraggiamento hanno invece
mostrato germogli in maniera
quantitativa non trascurabile (tra il
18 e il 38%) e differenziata in base
alla varietà di grano (la germinazione
è meno inibita per le varietà di grano
tenero). Ulteriori test condotti per
tempi di esposizione inferiori (90 s e
75 s) hanno condotto a percentuali
Analizzando i risultati ottenuti dai
test relativi alla forza di penetrazione
a rottura risulta che il trattamento a
microonde a 100 s non ha un effetto
statisticamente significativo sulle tipologie
di grani teneri Carosella
Risciola e Senatore Cappelli, mentre
si osserva una diminuzione della forza
per la varietà Saragolla. Relativamente
invece al trattamento a 300 s si riscontra
un effetto statisticamente
significativo della diminuzione della
forza di penetrazione a rottura per
tutti i tipi di semi. Lo stesso andamento
è stato riscontrato per le misure del
parametro deformazione al punto di
rottura. Si può affermare dunque
che, in riferimento ai test di penetrazione,
il trattamento termico più drastico
determina un indebolimento
generale della struttura del chicco di
grano: si rompe a forze più basse e a
deformazioni più basse. Sempre dai
risultati ottenuti si nota come il trattamento
a microonde a 100 s non ha
effetto sui valori dei moduli elastici
calcolati al 5% di deformazione per
le diverse tipologie di grano.
Applicando invece il trattamento più
drastico si evince una riduzione dei
Nuove tecnologie
a basso impatto
ambientale
vengono oggi
esplorate per
lo stoccaggio postraccolta
dei semi
dei grani antichi.
L’irraggiamento
assistito
da microonde è fra
quelle che offrono
maggiori rapidità,
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approfondimenti
Infine, tutti i lotti di semi irradiati a microonde
(100 s e 300 s), osservati dopo
oltre 10 mesi non hanno mostrano lo
sviluppo significativo di infestanti, contrariamente
ai campioni non trattati
(alcuni lotti hanno mostrato chiari segni
di sviluppo di infestanti).
di germinazione decisamente maggiori
(superiori al 50%), confermando
le evidenze sperimentali di letteratura
per le quali la germinabilità si
riduce all’aumentare della esposizione
alle alte temperature.
I risultati di misure di calorimetria differenziale
a scansione (DSC), condotte
sui prodotti macinati dei grani,
hanno evidenziato termogrammi simili
per tutte le matrici analizzate,
indice del mantenimento generale
delle proprietà chimico-fisiche dei
semi trattati. Sono evidenti, per tutti
Figura 3 - Misure
di calorimetria
differenziale a
scansione per due
ecotipi di grani
antichi presi in
esame pre e post
irraggiamento
i profili calorimetrici i seguenti effetti
termici: i) un picco endotermico prima
dei 100°C, ragionevolmente dovuto
alla perdita di umidità nel campione
piuttosto che dalla fusione dei
cristalliti di amido; ii) un secondo
picco endotermico a circa 220°C dovuto
alla denaturazione proteica; iii)
un primo picco esotermico a circa
350°C che indica la degradazione
della cellulosa (in figura 3 termogrammi
relarivi alla varietà Carosella
- grano tenero; e alla varietà Saragolla
- grano duro).
CONCLUSIONI
Le evidenze sperimentali ottenute,
benché limitate solo ad alcune fondamentali
osservazioni termofisiche
e meccaniche, permettono di concludere
che i trattamenti a microonde,
metodo fisico a basso impatto
ambientale e di facile implementazione
su scala di produzione, opportunamente
applicati, possono essere
utilizzati con efficacia per scopi di
stabilizzazione. Emerge altresì che il
metodo oggetto di studio si mostra
innovativo e di applicazione responsabile,
caratteri rispondenti agli scopi
dell’attuale politica socio-economica
promossa dall’ONU-Agenda
2030, per uno sviluppo più sostenibile
(https://unric.org/it/agenda-2030/).
Bibliografia essenziale
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.2 2022
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