MENU n.120 - Aprile/Giugno 2022

Aprile/Giugno 2022 • N. 120
Anno 31
www.menu.it
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
PH. G. LOMBARDI
PIZZE
DA OSCAR
PIZZA SEPPIE, DORATI
E SALSA DI AGRUMI

l’editoriale
a cura del direttore
Questo numero è una vera e propria
avventura nel mondo della pizza attraverso
viaggi di gusto, icone indimenticabili,
ispirazioni ed eventi. La pizza si reinventa
sempre in modo nuovo, trasformandosi e
dando l’effetto di accoglierti con i gusti che
ami, ma offrendo sempre la possibilità di trovare qualcosa di
nuovo. Sperimentare è facile quando hai una musa che ti ispira:
Sophia Loren è la protagonista delle ricette proposte da Menù,
vere e proprie pizze da oscar, da proporre e interpretare.
Alla celebre attrice è dedicato – a partire dal nome uffi ciale –
il Sophia Loren Restaurant di Firenze, una vera e propria
esperienza del cibo italiano interpretato da un team stellare, che
ci viene raccontata dal CEO Dario Y. Lon Chan.
La nostra avventura prosegue in crociera, con l’iniziativa
Navigando con Gusto che ha visto le specialità Menù fra i
protagonisti dell’evento; nelle prossime pagine leggerete le
testimonianze dei 30 pizzaioli che hanno partecipato. Faremo
poi un salto al Meeting numero 52 della forza vendita Menù, che
ha festeggiato una grande azienda e famiglia, al 90esimo anno
di attività. Non mancano le Ultimissime Menù con il loro carico di
novità, fra gusto e qualità, alleate immancabili in cucina.
sommario
4 ultimissime Menù: la freschezza continua
6 ricette: pizze da oscar
20 incontri di gusto: a tavola con Sophia
25 Menù a Casa Sanremo
27 52° Meeting: la grande Menù
30 Menù Experience
35 Navigando con Gusto
40 eventi
46 aziende: Agugiaro&Figna Molini, MP Arredamenti, Vito
52 girogusto Menù: Monopoli, Rovigo
57 fi e re
66 menù estero: Palma di Maiorca
69 la posta
Aprile/Giugno 2022 • N. 120
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
sh t
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41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
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Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
SIMONE GILIOLI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001
villanti.menu@shotpublishing.it
Pubblicità inferiore al 50%
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MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
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ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
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ultimissimemenù
LA FRESCHEZZA
CONTINUA
Salsa di Agrumi
Caratteristiche: squisita salsa fresca a base di agrumi, lavorata con l’esclusiva
tecnologia Evolution Fresh con ingredienti di elevata qualità tra cui scorze di
arance e limoni, mandorle e Grana Padano DOP. Di consistenza cremosa ma
fl uida grazie all’elevata percentuale di spremuta di arancia fresca, risulta perfetta
per il formato top-down squeezer. Con il suo profumo aromatico ed estivo
sprigiona al palato freschezza e gusto.
Impieghi: ottima salsa per farcire panini, tramezzini e pizze gourmet fuori cottura.
Ideale come fresco e gustoso condimento per primi piatti, verdure crude e pesce.
Particolarmente consigliata in abbinamento a crostacei e salmone scottato.
Confezione: 500 g pn - Top down - 6 pezzi / cartone.
Conservazione: 4 mesi a +0/4 °C.
Pokè Chicken con
Fagioli Red Kidney,
pomodori Dorati e
Salsa di Agrumi
PLUS PRINCIPALI
SENZA COLORANTI
SENZA CONSERVANTI
LAVORAZIONE A FREDDO
CON GRANA PADANO DOP
SPREMUTA DI ARANCIA FRESCA
CON SCORZE DI LIMONI
E ARANCE
PLUS PRINCIPALI
Salsa di Pistacchi
Caratteristiche: salsa a base di pistacchi preparata con olio extravergine d’oliva,
lavorata con l’esclusiva tecnologia Evolution Fresh. Prodotto dal sapore unico e dal
colore verde senza l’utilizzo di alcun coadiuvante.
Impieghi: ottima salsa per arricchire panini e pizze gourmet fuori cottura. Perfetta da
abbinare alla crema ai formaggi per condire primi piatti, o in abbinamento a carne,
molluschi o crostacei.
Confezione: 490 g pn - Top down - 6 pezzi / cartone.
Conservazione: 7 mesi a +0/4 °C.
SENZA COLORANTI E AROMI
SENZA CONSERVANTI
CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
COLORE VERDE INTENSO
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PLUS PRINCIPALI
PRODOTTO AL NATURALE
Millefoglie di Verdure
con Melanzane,
Zucchine, Ruotine
di pomodoro
semisecche e Pesto
alla Genovese fresco
PRONTO ALL’USO
SENZA ALLERGENI
Zucchine
fresche grigliate
Caratteristiche: zucchine fresche già
tagliate e grigliate, conservate al naturale
in una pratica vaschetta.
Impieghi: ideale per tutti gli utilizzi;
come antipasto o contorno, ma anche
per farcire pizze, panini ed insalate.
Confezione: 750 g pn - Vaschetta
termosaldata - 2 pezzi / cartone.
Conservazione: 60 giorni a 0 +4°C.
Dopo l’apertura conservare in frigorifero
e consumare entro 3 giorni.
Melanzane
fresche grigliate
Caratteristiche: melanzane fresche già
tagliate e grigliate, conservate al naturale
in pratica vaschetta.
Impieghi: ideale per tutti gli utilizzi;
come antipasto o contorno, ma anche
per farcire pizze, panini ed insalate.
Confezione: 750 g pn - Vaschetta
termosaldata - 2 pezzi / cartone.
Conservazione: 60 giorni a 0 +4°C.
Dopo l’apertura conservare in frigorifero
e consumare entro 3 giorni.
Mix Grill
Caratteristiche: peperoni rossi e gialli, zucchine, melanzane, confezionati freschi
di stagione, grigliati e tagliati a pezzi. Si presentano miscelati in una gustosa ma
leggera salsa mediterranea che permette di avere un prodotto già condito e di
consumare interamente il contenuto senza scolarlo, avendo così una resa del 100%.
Impieghi: ideale come contorno.
Ottimo come antipasto e come farcitura di pizze e panini.
Confezione: 1800 g pn - Busta Alluminata Stand up - 6 pezzi / cartone.
Conservazione: 24 mesi a temperatura ambiente.
Puccia con Mix
Grill, Ruotine
di pomodoro
semisecche e
Maionese Vegana
PLUS PRINCIPALI
ALTA RESA
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icettepizze
PIZZE
DA
OSCAR
SoPHia Loren, superba
attrice premiata con
diversi Oscar, ha
offerto fin dalle
prime gloriose
interpretazioni ritratti
napoletani a base di
cultura e gastronomia
capaci di decifrare,
in una giravolta di
pizza, l`animo dei
protagonisti e i risvolti
dei loro caratteri.
Menu' vi propone una
ricca proposta di
Pizze da Oscar.
Servizio a cura della redazione.
Ricette DELLO CHEF Leonardo Pellacani.
Coordinamento Antonella Monzoni.
Foto Giuliano Lombardi.
Food stylist Cristina Sansotta.
PANE, AMORE
E FANTASIA
Ingredienti Menù: CARCIOFI ALLA GRIGLIA, GUANCIALE COTTO
AFFUMICATO, ÈCACIOEPEPE, PEPE COLORATO MACINATO GROSSO
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, GERMOGLI
Procedimento: STENDERE IL DISCO DELLA PIZZA*, AGGIUNGERE
LA MOZZARELLA, I CARCIOFI, IL GUANCIALE E CUOCERE IN FORNO.
IN USCITA AGGIUNGERE ÈCACIOEPEPE E IL PEPE COLORATO.
ULTIMARE CON UN CIUFFO DI GERMOGLI.
*
6

*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
PIZZA CARCIOFI ALLA GRIGLIA, CACIO E PEPE E GUANCIALE
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icettepizze
PIZZA VERDURE GRIGLIATE E SALSA DI AGRUMI
8

I GIRASOLI
*
FRULLORO FRULLATO DI POMODORO FRESCO,
MELANZANE FRESCHE GRIGLIATE, ZUCCHINE FRESCHE GRIGLIATE,
PEPERONI INTERI ALLA BRACE, SALSA DI AGRUMI
Ingredienti Menù: FRULLORO FRULLATO DI POMODORO FRESCO,
*Se si utilizza
pancetta
dichiaratamente
“Senza Glutine”
la pizza è
Gluten Free.
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, PANCETTA*, PREZZEMOLO
Procedimento: STENDERE SUL DISCO DI PASTA* IL FRULLORO,
LA MOZZARELLA, LE VERDURE GRIGLIATE, I PEPERONI,
LA PANCETTA E CUOCERE IN FORNO. IN USCITA AGGIUNGERE LA
SALSA DI AGRUMI E IL PREZZEMOLO.
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icettepizze
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L'ORO DI NAPOLI
PULLED TURKEY, SALSA MANGO, CURRY
E ZENZERO, PEPERONCINI IN FILI SOTTILI
Ingredienti Menù: PULLED TURKEY, SALSA MANGO, CURRY
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, RUCOLA
Procedimento: STENDERE IL DISCO DELLA PIZZA*, AGGIUNGERE LA
, AGGIUNGERE LA
MOZZARELLA, IL PULLED TURKEY E CUOCERE IN FORNO.
IN USCITA AGGIUNGERE LA SALSA MANGO, CURRY E ZENZERO
E LA RUCOLA. ULTIMARE CON I FILI DI PEPERONCINI.
*
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.

PIZZA PULLED TURKEY E SALSA MANGO, CURRY E ZENZERO
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icettepizze
LA
CIOCIARA
Ingredienti Menù: FRULLORO FRULLATO DI POMODORO FRESCO, ÈSEPPIAFETTE,
ÈMAZZANCOLLE, DORATI POMODORI CILIEGINI AL BASILICO, SALSA DI AGRUMI
Ingredienti: ZUCCHINE, PREZZEMOLO
Procedimento: STENDERE SUL DISCO DI PASTA* IL FRULLORO E CUOCERE IN FORNO.
IN USCITA AGGIUNGERE ÈSEPPIAFETTE, ÈMAZZANCOLLE, LE ZUCCHINE SALTATE IN
PADELLA E I DORATI. ULTIMARE CON LA SALSA DI AGRUMI.
*
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
PIZZA SEPPIE, DORATI E SALSA DI AGRUMI
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LA FAVORITA
FRULLORO FRULLATO DI POMODORO FRESCO, *
MIX GRILL, SALSA DI ‘NDUJA CALABRESE
Ingredienti Menù: FRULLORO FRULLATO DI POMODORO FRESCO,
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, BASILICO, PREZZEMOLO
Procedimento: STENDERE SUL DISCO DI PASTA* IL FRULLORO,
LA MOZZARELLA, IL MIX GRILL E CUOCERE IN FORNO. IN USCITA
AGGIUNGERE LA SALSA DI ‘NDUJA, IL PREZZEMOLO E IL BASILICO.
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
PIZZA MIX GRILL E SALSA DI `NDUJA CALABRESE
13

icettepizze
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
CAROSELLO
NAPOLETANO
ÈAGRETTI, TONNO AFFUMICATO TRANCIO, SALSA
MANGO, CURRY E ZENZERO, PEPERONCINI IN FILI SOTTILI, DORATI
POMODORI CILIEGINI AL BASILICO, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Ingredienti Menù: ÈAGRETTI, TONNO AFFUMICATO TRANCIO, SALSA
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, PREZZEMOLO
Procedimento: STENDERE IL DISCO DELLA PIZZA*, AGGIUNGERE LA
MOZZARELLA, ÈAGRETTI E CUOCERE IN FORNO. IN USCITA AGGIUNGERE
IL CARPACCIO DI TONNO, LA SALSA MANGO, CURRY E ZENZERO E I FILI
DI PEPERONCINI. ULTIMARE CON L’OLIO AL PREZZEMOLO E UN DORATO.
*
14

PIZZA AGRETTI, TONNO, SALSA MANGO, CURRY E ZENZERO
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icettepizze
PIZZA POLPO, SALSA DI PISTACCHI E POMODORI PIZZUTELLO
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IERI, OGGI, DOMANI
Ingredienti Menù: POLPO INTERO GIÀ COTTO, MINI RED POMODORI
SEMISECCHI PELATI PIZZUTELLO, MINI YELLOW POMODORI
SEMISECCHI PELATI PIZZUTELLO, SALSA DI PISTACCHI
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
Ingredienti: MOZZARELLA FIOR DI LATTE, BASILICO, PISTACCHI
Procedimento: STENDERE IL DISCO DELLA PIZZA*,
AGGIUNGERE LA MOZZARELLA, IL POLPO E CUOCERE IN FORNO.
IN USCITA AGGIUNGERE I MINI RED, I MINI YELLOW E I PISTACCHI
TRITATI. ULTIMARE CON LA SALSA DI PISTACCHI.
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icettepizze
CUORE
SUL
MARE
Ingredienti Menù: ÈSALICORNIA, ÈMAREMIX,
Ingredienti Menù:
PEPERONI INTERI ALLA BRACE, PESTO ALLA GENOVESE FRESCO
Ingredienti: MOZZARELLA
LA MOZZARELLA
ÈSALICORNIA E CUOCERE IN FORNO. IN USCITA AGGIUNGERE
ÈMAREMIX E I PEPERONI ALLA BRACE TAGLIATI A LISTARELLE.
ULTIMARE CON IL PESTO ALLA GENOVESE FRESCO.
Procedimento: STENDERE SUL DISCO DI PASTA* LA MOZZARELLA
*
*Se si utilizza
un impasto
“Senza Glutine”
o una base pizza
“Senza Glutine” la
pizza è Gluten Free.
PIZZA SEPPIE, PEPERONI ALLA BRACE,
SALICORNIA E PESTO ALLA GENOVESE FRESCO
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AD: STUDIO OVER | PH: STEFANIA GIORGI | STYLING: VANDERSANDESTUDIO
LINEA PRIMITIVA ®
QUATTRO GENERAZIONI, 100 ANNI DI STORIA,
L’ARTE DELLA FARINA IMPRESSA NEL DNA.
@MOLINO_PASINI
MOLINOPASINI.COM
MOLINO PASINI

incontridigusto
A TAVOLA
CON
SOPHIA
SophiaLoren
R E S T A U R ANT
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Il Sophia Loren
- Original
italian food è
un’esperienza
unica del buon
cibo italiano
interpretato
da un team
stellare che
ha contribuito
a comporre il
menu
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Metti insieme il fascino intramontabile di un’icona
del cinema italiano e internazionale, tre fuoriclasse
del mondo pizza, food e pastry, insieme al piglio
imprenditoriale giusto, e otterrai l’esperienza unica del Sophia
Loren - Original italian food, ristorante dedicato
all’attrice, aperto a Firenze in via Brunelleschi 11.
Una formula vincente che ci viene raccontata dal CEO Dario
Y. Lon Chan, la cui carriera inizia nel settore food&beverage
presso il ristorante di famiglia a Bologna: “Il percorso che mi
ha condotto a oggi nasce nel 1998 con il gruppo Cremonini
dove sono entrato per il progetto steakhouse; sono gli anni
di ricerca e sviluppo per l’accordo con Roadhouse Grill USA.
Dopo nove anni in Cremonini come direttore operativo sono
passato come amministratore delegato di Obika, la catena
di mozzarella bar presente in Italia e all’estero. venduta poi
ad un fondo inglese nel 2012. Entro poi in collaborazione
con varie aziende e apro diversi ristoranti in società”.
Qual è il concept dietro al Sophia Loren Restaurant?
Cucina tradizionale campana e pizza. Nello specifi co cucina
pop con i grandi primi come ziti alla genovese, mezzi paccheri
con provola e carciofi , lasagna napoletana, ma anche i piatti
unici come scarola maritata o salsiccia e friarielli, pizza con
fi or di latte e mozzarelle di bufala DOP oltre a grandi salumi
di produttori artigianali casertani. Non dimenticandoci dei
fritti e della pasticceria tradizionale.
Perché la scelta di Sophia Loren fra tante icone italiane?
Il ristorante è nato dal desiderio di questa mirabile attrice,
insieme alla volontà del nostro presidente Luciano Cimmino
di realizzare un progetto che potesse unire la loro passione
verso il food. Inoltre, c’è la voglia di Sophia Loren di avere
21

incontridigusto
finalmente un ristorante, un vero e proprio format, che
porti la sua firma ufficiale e non le centinaia di esercizi che
impropriamente utilizzano il suo nome.
Come sono nate le collaborazioni con Francesco
Martucci, Gennaro Esposito e Carmine Di Donna?
Francesco Martucci perché, secondo noi, è il miglior pizzaiolo
in circolazione, non solo certificato dai premi, ma anche dalla
sua grande conoscenza del mondo della lievitazione, dei
prodotti del territorio, nonché dalla passione per le grandi
cucine che hanno contaminato tanto i suoi topping.
Gennaro Esposito, conosciuto in passato per altre collaborazioni,
oltre a essere chef pluri-stellato attivo, è un
professionista con una grande conoscenza della cucina
campana tradizionale e appassionato di cibo democratico
e non solo di élite.
La collaborazione con Carmine Di Donna, pastry chef di
Gennaro Esposito che ho conosciuto in passato, è nata
grazie alla sua conoscenza e competenza nella pasticceria
tradizionale (pastiera, frolle, babà) e moderna.
Ci saranno prossime aperture?
La prossima apertura sarà a Milano in zona Cordusio/Duomo,
in via Cesare Cantù.
Qual è la sua visione della ristorazione in Italia e nel
mondo?
La ristorazione in Italia, se non ci saranno nuovi lock down
o restrizioni, ad oggi teoricamente in fase terminale, tornerà
a una totale normalità pre-Covid non prima della fine del
2023, a mio avviso. Ormai siamo stati condizionati alla poca
socialità, con una diversa ristorazione indirizzata ai giovani; i
progetti fast, quelli con scontrino inferiore ai 10 euro, mordi
22

e fuggi, oggi sono in aumento come affluenza e sviluppo di
repliche. La percezione giovanile di poca attenzione e timore
verso il Covid ha creato una vera e propria area dedicata
ai giovani, con forte consumo di alcool e cibo rapido o
instagrammabile.
All’estero la ristorazione segue le restrizioni di ogni singolo
paese. Pensare a certi locali super affollati a Miami o a Dubai
e allo stesso tempo al vuoto assoluto ad Hong Kong o a
Londra in certe zone di Mayfair frequentate storicamente
da russi, asiatici ed arabi… Beh, lascia poco spazio alle
interpretazioni personali.
A livello internazionale, è ancora sentita l’importanza
del made in Italy nella ristorazione?
Assolutamente sì, il food made in Italy è ancora, insieme alla
moda, ai motori e alla bellezza naturale del nostro paese,
percepito come il must.
Questo numero di Menù è dedicato alla pizza: secondo
la sua esperienza e visione come potrebbe evolversi
questo piatto intramontabile?
Ci sarà una continua crescita nella ricerca per rendere la base
pizza sempre più buona, più digeribile e con ingredienti di
eccellenza. L’evoluzione massima nella pizza io la vedo nel
ritorno ormai appurato della tradizionale pizza tonda, con
cornicione, tirata, super sottile o alta, ma con l’attenzione
che accennavo prima. Ingredienti topping sempre dichiarati
e di ottima fattura e capacità di lavorare certi elementi in
forno o in uscita dal forno.
La pizza gourmet continua ad avere il suo mercato anche se
la vedo più stabile mentre la pinsa o pala, la pizza in teglia,
la tonda napoletana li vedo ambiti in continua crescita.
23

sanremomenù
PIZZE E MUSICA:
MENÙ A CASA SANREMO
L’azienda di Medolla si
è riconfermata official
supplier di Casa Sanremo
2022, il digital hub e costola
del Festival della
Canzone Italiana
Sanremo 2022 (1/5 febbraio 2022) si è
confermato l’“evento” per eccellenza,
all’insegna della musica, della cultura e della
comunicazione e non sono mancati contenuti
legati al food e alle tradizioni dei tanti straordinari
territori italiani. In questa cornice, i prodotti
Menù sono stati protagonisti di numerosi
showcooking, in onda ogni giorno del Festival
sul canale dedicato di Casa Sanremo Tv che ha
raccontato agli spettatori curiosità ed emozioni.
“Abbiamo riconfermato la nostra presenza a Casa
Sanremo perché è sempre un onore portare le
eccellenze gastronomiche del nostro Paese a
fianco della più importante kermesse musicale
italiana” afferma Federico Masella, Responsabile
Marketing Italia di Menù. “Cibo e musica sono un
binomio vincente, ci accompagnano nelle nostre
giornate e fanno parte del patrimonio storico e
culturale del nostro Paese”.
Ecco un breve elenco di alcune specialità Menù
scelte dagli organizzatori: Marzanini pomodori
pelati, Datterini gialli, Pesto fresco con basilico
genovese DOP, ÈCacioePepe, gustoso
condimento con Pecorino Romano DOP, Friarielli,
cime di rapa cucinate seguendo l’antica ricetta
campana, e le Acciughe lavorazione Sciacca, oltre
a referenze top di gamma come Frulloro-frullato di
pomodoro lavorato dal fresco che è ideale per la
pizza, Peperoni interi alla Brace lavorati dal fresco,
Pesto di Pistacchi, Salsa di Noci e Salsa al Tartufo.
I prodotti Menù sono ideali per la preparazione di
molteplici ricette e il loro denominatore comune è
la qualità, garantita dalla scelta delle materie prime
all’igiene della lavorazione, dalla sicurezza delle
confezioni all’attenzione speciale nei confronti del
cliente. Le materie prime freschissime provengono
principalmente dalla campagna emiliana e
dai principali mercati nazionali, la produzione
riproduce, per accuratezza e modalità di lavoro,
ciò che avviene in una tradizionale cucina
professionale, mentre la tecnologia avanzata
dei suoi stabilimenti mantiene alto il livello della
produzione senza intaccare la qualità.
Due i clienti pizzaioli Menù incaricati di deliziare i
palati degli ospiti del Festival: Corrado Bombaci
della pizzeria Villa Zuccaro di Taormina (ME) servito
dall’agente Menù Rosario Spadaro e Lorenzo
Fortuna della pizzeria Number One di Rende
(CS) servito dall’agente Menù Simona De Marco.
Sopra. Corrado Bombaci (a sinistra) e Lorenzo Fortuna (a destra) con due prodotti
Menù protagonisti degli showcooking: Datterini Gialli e Marzanini pomodori pelati.
La giornalista Rossella Pisaturo con Minired pomodori semisecchi pelati
Pizzuttello e Marzanini pomodori pelati, altre due specialità Menù utilizzate
per le pizze di Casa Sanremo 2022.
25

meetingmenù
52° APPUNTAMENTO
CON LA FORZA VENDITA
LA GRANDE MENÙ
L’appuntamento con la Forza Vendite ha festeggiato una grande azienda, una grande
famiglia, e il raggiungimento del 90° anniversario di attività
MEETING 52
La 52 edizione del Meeting Menù, l’importante
incontro annuale della Forza Vendite,
ha festeggiato i 90 anni di attività dell’azienda.
Anche quest’anno la situazione
pandemica non ha reso possibile il consueto
convegno in presenza, che da sempre
rappresenta un momento di grande
condivisione e socialità. Però incontrarsi,
seppur virtualmente, rappresenta per Menù
un grande valore ed è per questo che l’azienda
di Medolla ha voluto organizzare un
importante evento in live-streaming per poter
dialogare in modo diretto con tutti propri
collaboratori. Il pomeriggio del 28 gennaio
2022 in oltre 400 tra agenti Italia ed Estero
si sono collegati per seguire la diretta con
gli interventi della Proprietà e dei Responsabili
aziendali. Il programma della giornata
è stato, come solito, molto intenso: presentazioni
e approfondimenti, riflessioni e
resoconti, tanti messaggi di ringraziamento
e fiducia e naturalmente di speranza di poter
di nuovo lavorare in maniera ravvicinata.
Menù si conferma leader nella produzione
di specialità alimentari destinate alla ristorazione
professionale, un impegno quotidiano
fatto di ricerca, sperimentazione, con tanta
attenzione alla qualità. Una passione per le
“cose buone” e ben fatte che negli anni si è
rafforzato diventando l’obiettivo aziendale.
L’apertura del convegno è spettata come
sempre al Presidente Rodolfo Barbieri che
in un meraviglioso percorso a tappe ha reso
gloria alla grande storia Menù. Durante il
collegamento Romolo Barbieri, amministratore
delegato, ha riferito degli ultimi importanti
investimenti aziendali. Si è parlato
di innovazione, qualità, eccellenze, velocità
di consegne, multicanalità ed è stato sottolineato
come Menù sia capace di offrire
un servizio completo per i diversi canali di
vendita con proposte ad hoc per ristoranti,
hotel, pizzerie, macellerie, pescherie, ristorazione
veloce, burgherie e paninoteche,
laboratori di pasta fresca.
SEQUOIE E GAZZELLE
SOLIDI COME SEQUOIE, VELOCI COME
GAZZELLE è stato il mood del 52mo Meeting
Menù. Michele Leonardi e Antonio
Armillotta (rispettivamente area manager
nord-centro Italia e agente generale centrosud
Italia) hanno sottolineato come il periodo
che stiamo vivendo sia un’era di grandi
cambiamenti, di evoluzione e trasformazione,
dove l’ESSERE SEQUOIA (forma di
vita che vive più di 100 anni, in continua
crescita, che svetta sulle altre) e l’ESSERE
GAZZELLE (icone della velocità) porta con
certezza ad ottenere ottimi risultati. Anche
gli interventi dei responsabili estero Giovanni
Insogna (CEO Menù GmbH) e Giovanni
Loreto (Direttore Export) hanno confermato
come professionalità e qualità con una
grande attenzione all’innovazione portano
sempre importanti risultati. Nel 2021 il
podio per la migliore Area the best è stato
riconosciuto all’area di Roberto Palladino
(Molise, prov. di Foggia e Chieti). Per il premio
Campionissimo Italia si è riconfermato
Giuseppe Mantecchini (prov. Modena e Bologna)
e il Campionissimo Estero ha visto
per la prima volta vincere Guillermo Garcia
Bardon di Barcellona.
Nella foto sopra
da sinistra,
il Campionissimo
Estero 2021
Guillermo Garcia
Bardon di Barcellona
e a destra il
Campionissimo Italia
Giuseppe Mantecchini
(prov. Modena e
Bologna).
27

meetingmenù
NUOVI PRODOTTI
E MARKETING
La pandemia ha reso la vita più complicata.
Gli obblighi al distanziamento all’interno dei
locali hanno diminuito i posti a sedere e in
molte cucine il personale è diminuito,
ma al tempo stesso viene richiesta
una maggiore velocità di servizio
e un’alta qualità, l’asticella del
cliente fi nale si è alzata. I prodotti
Menù si confermano ideali per queste
esigenze. Il Meeting targato 52
è stata un’opportunità per presentare
le novità dell’azienda: la linea
EVOLUTION FRESH, che ha visto
l’inserimento della nuova Salsa di
‘Nduja Calabrese, la Maionese Vegana
e la Senape. Nuova anche la
Tapenade rustica a base di olive Leccino
e la Giardiniera all’Emiliana, i Peperotti al
tonno e i Mini Yellow pomodori semisecchi
pelati Pizzutello ideali per pizze gourmet e
piatti di pesce e carne. Per quanto riguarda
il marketing Federico Masella e Simone Gilioli
hanno tenuto una vera e propria lecture
con un ampio approfondimento sul valore
del marketing e gli sviluppi in formato digitale
e social intrapresi da Menù.
LA BELLEZZA
SALVERÀ IL MONDO
Anna Rosa Barbieri, responsabile risorse
umane, ha illustrato citando Dostoevskij il
progetto di rivalorizzazione di Palazzo Viani
Tagliavacca di Vallalta, a Concordia di Modena,
un immobile del 1778 fortemente degradato,
che dopo 16 anni di ristrutturazione
ha riacquistato tutta la sua magnifi cenza
grazie a Menù che ha sempre mostrato una
grande sensibilità e cura verso il territorio.
Ora questa splendida dimora è pronta ad
accogliere i clienti Menù e si aggiunge a
tutti i servizi che l’azienda di Medolla mette
a disposizione, una grande opportunità in
più.
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Tanta felicità
con una buona
colazione.
28

Vero come la
montagna.
Naturale
come il latte.
Siamo una realtà familiare con una lunga tradizione casearia,
tramandata da generazione in generazione, che risale al 1925.
Oggi produciamo formaggio seguendo gli antichi insegnamenti,
avvalendoci di nuove tecnologie e rispettando la filiera corta,
indispensabile per salvaguardare il nostro territorio ed
elemento chiave per garantire l’alta qualità dei nostri prodotti.
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eventipromozionali
MENÙ EXPERIENCE
IN 4 TAPPE
Gaeta, Salò, Roma, Rodi
Garganico sono le prime
4 tappe del nuovo tour
organizzato da Menù: il
Menù Experience.
Demo-degustazioni rivolte
agli operatori professionali
su temi diversi e mirati,
un servizio prezioso
e completo rivolto ai
diversi canali.
GAETA EDITION
16-17 febbraio
STABILIMENTI BALNEARI
Proposte per una ristorazione veloce e
di qualità, pensata appositamente per gli
stabilimenti balneari. Tante idee per stupire
e meravigliare, per preparare al meglio il
menù per la stagione estiva.
Tutti gli eventi si sono svolti rispettando le normative di sicurezza anti-covid.
30

SALÒ EDITION
21-22 febbraio
RISTORAZIONE
D’AVANGUARDIA
Idee e ricette per una ristorazione
d’avanguardia, proposte gastronomiche
per vetrine accattivanti, presentazione
delle novità e dei migliori prodotti e servizi
per la ristorazione.
31

eventipromozionali
ROMA EDITION
22 marzo
PRIMI PIATTI SFIZIOSI
Dimostrazione dedicata alla preparazione
di primi piatti veloci, creativi e alla moda,
sia di terra che di mare, preparati con
prodotti Menù rigorosamente selezionati
e di altissima qualità. Tante proposte per
stupire l’ospite in pochi semplici passi.
ROMA EDITION
23 marzo
DOLCI TENTAZIONI
Il fine pasto è un momento da non
trascurare: il dessert è l’ultimo ricordo
che i clienti hanno di un pranzo o di una
cena. Menù promuove una dimostrazione
dedicata alla realizzazione di dolci facili
da preparare: tante idee e proposte
per il servizio dolci, di grande effetto e
buonissimi da gustare.
32

GARGANO EDITION
13-14 aprile
SAPORI E PROFUMI D’ESTATE
Proposte d’eccellenza per prepararsi
alla stagione estiva:
• idee innovative per il momento dell’aperitivo
in spiaggia come appetizer e cicchetteria
• proposte di primi e secondi piatti per una
ristorazione veloce e di qualità
• speciale Pokè, la tendenza dell’estate
Tanti suggerimenti per preparare al meglio
il menù estivo.
33

Fresco, e amante del mare.

pizzacontest
Navigando con Gusto
LA PIZZA
MENÙ
A BORDO
DI MSC
CROCIERE
Un momento della presentazione della manifestazione.
Foto a fianco. La presentazione dei prodotti Menù.
Le specialità Menù sono state tra i protagonisti del primo
evento unico nel suo genere, che ha portato nel Mediterraneo
il piatto italiano più amato al mondo. L’azienda di
Medolla è stata selezionata come fornitore ufficiale di Navigando
con Gusto “La Pizza” Sapori d’Italia, il nuovo format dedicato
alla pizza, che il 15 marzo è salpato da Napoli per far ritorno
il 22 marzo, dopo aver toccato Palma di Maiorca, Barcellona,
Marsiglia, Genova e La Spezia.
L’evento, ideato da MSC Crociere e da Luciano Sorbillo (Presidente
e Organizzatore), da Linus Paco (Presidente GPN La
piccola Napoli), con la collaborazione di Neapolis Pizza Event, e
sponsorizzata da diverse aziende del settore, ha come obiettivo
la diffusione della conoscenza e lo sviluppo della pizza napoletana
nel mondo e ha visto la partecipazione di 30 pizzaioli,
provenienti da tutta Italia, che si sono sfidati presentando le
loro migliori preparazioni. Nelle giornate precedenti la gara la
Dottoressa Simona Lauri (maestro di Arte Bianca) ha tenuto un
ricco palinsesto di corsi di aggiornamento e formazione
dedicati agli impasti, alle lavorazioni e alle farine che
hanno riscosso molto interesse.
“Siamo molto felici di aver sostenuto questa manifestazione
dedicata alla pizza, che non è solo il piatto più
amato nel mondo, ma è un comparto di grandi professionisti,
protagonista di un’importante evoluzione negli
ultimi anni” ha affermato Federico Masella, Marketing
& National Key Account Manager Italia Menù. “La nostra
azienda produce numerose referenze per la pizza,
siamo onorati di aver portato in questo evento i nostri
condimenti e topping, specialità studiate e realizzate
per farcire con gusto, equilibrio e innovazione pizze
tradizionali e gourmet”.
Da destra: Michele Leonardi, Responsabile Vendite Nord-Centro Italia Menù, Luciano Sorbillo (Presidente e Organizzatore Navigando con Gusto) e
Paco Linus (Presidente GPN Gruppo Piccola Napoli). Foto a fianco. Michele Leonardi con Simona Lauri, consulente e maestro di Arte Bianca.
35

pizzacontest
PIETRO e ANTONO SBREGLIA
Pizzeria Trifula Bianca di Vezza d’Alba (CN)
“
Esperienza fantastica che ci ha dato l’opportunità
di riscoprire alcuni prodotti Menù e di scoprirne altri
nuovi, che non conoscevamo, tutti di valido aiuto nella
gara e da oggi anche nella nostra pizzeria
”
ALESSANDRO CALANNI
Pizzeria Blu Moon
di Montemaggiore Belsito (PA)
“
Esperienza fantastica e
formativa, un onore essere stato
selezionato tra i finalisti e poter
collaborare con i migliori pizzaioli.
Ho apprezzato tantissimo i prodotti
Menù, per la mia pizza in gara ho
utilizzato il Pesto ai pistacchi e la
Mortadella di cinghiale
SMIRNOV VITALIY
Pizzeria I lievitati
di Grottammare (AP)
“
Una nuova interessante
esperienza. Ho intitolato la
mia pizza “Mare mosso” per
omaggiare il continuo dondolio
della nave da crociera MSC
Fantasia che ci ospitava
CARMINE MARCHITELLI
Pizzeria Buongiorno Napoli di Aprilia (LT)
“
”
”
MAURIZIO GROSSI
Pizzeria Osteria La Giudea
di Fondi (LT)
“
La nave si chiamava
Fantasia ed è stata un’esperienza
fantastica. I prodotti Menù
sono altrettanto fantastici, il
Responsabile Menù Dott. Michele
Leonardi è una persona squisita
Ho voluto valorizzare questa importante iniziativa
aggiungendo l’elemento “oro” nella mia pizza intitolata
“MSC Oro di Napoli”: un cornicione ripieno di provola e
friarielli, con al centro mozzarella, pomodorini e basilico
e una decorazione di foglie d’oro 24k commestibili
”
DOMENICO DI NOIA
Pizzeria Le Macine di Vico del Gargano (FG)
“
”
ALFREDO ROSSI
Pizzeria Pizza Fantasy di Parma
“
Un’esperienza totalmente nuova, non
si era mai pensato di portare su una nave
da crociera un concorso di pizze e così tanti
prodotti. Le specialità Menù sono state
apprezzate da tutti per la qualità, la versatilità
e il facile utilizzo: ci hanno permesso di
realizzare pizze meravigliosamente farcite.
La mia pizza si chiamava “Mediterranea”
e l’ho voluta dedicare al grande mare che
stavamo attraversando. Ho utilizzato i
pomodori Soleggiati Menù e il Pesto fresco
alla genovese Menù
”
Navigando con Gusto è
stato un confronto appassionato
tra diverse realtà del mondo
della pizza. Ho dedicato la
mia pizza al Made in Italy e
alla romanità, intitolandola
“Colosseo” e utilizzando
Carciofi con gambo alla griglia,
Ècacioepepe Menù, porchetta e
pepe in uscita
”
LUIGI BENTIVEGNA
Pizzeria Ondaland di Vicolungo (NO)
“
Una bella opportunità per confrontarsi
e migliorare l’arte bianca. Ho provato per la
prima volta i prodotti Menù che ho trovato
eccellenti. Per la mia pizza ho utilizzato i Mini
Red e i Peperoni alla griglia Menù marinandoli
a temperatura ambiente per 12 ore
”
TOMMASO D’AMOIA
Gruppo La Piccola Napoli di Napoli
“
Un bellissimo evento, un’esperienza
rara da poter vivere su una nave da crociera
con tanti colleghi e sponsor eccellenti.
Personalmente conosco da anni i prodotti
Menù e da sempre li trovo ottimi e
all’avanguardia
LEOPOLDO SOMMESE
Pizzeria Fiamma Fredda di Nola (NA)
“
”
Un momento di crescita,
un’opportunità di confronto e di
conoscenza che mi ha aperto gli occhi
sulle tematiche e le visioni differenti del
mondo della pizza
”
ROBERTO CICALESI
Pizzeria Da Sobb di Casirate d’Adda (BG)
“
Una manifestazione divertente, un
ambiente amichevole, una gara piacevole
nonostante le limitazioni che la nave
ovviamente prevede. È stato molto
importante aver conosciuto tanti colleghi
bravissimi che con i loro consigli e le loro
esperienze hanno offerto nuovi sguardi,
nuove tecniche, nuove idee
”
LEONARDO
PALERMO
Pizzeria Manuelito
di Accettura (MT)
“ Esperienza
indescrivibile:
tanta condivisione,
tanta conoscenza
e l’opportunità
di conoscere i
prodotti Menù
”
FRANCO
SANCINETO
di Villa Piana (CS)
“ È stato
emozionante
partecipare alla 1°
edizione di Navigando
con Gusto, incontrare
tanti pizzaioli e la
grande esperta
Simona Lauri
”

MARIO
PIRROTTA
Pizzeria
Pizza Amore
e Fantasia di
Valdarno (AR)
“
Per questo
concorso ho
realizzato una
pizza con tanto amore,
aggiungendo musica
alle lievitazioni creando
un’opera d’arte pari a un
quadro di Michelangelo
”
MATTEO TOMA
Pizzeria L’Artigiano della Pizza
di Parabita (LE)
“
È stato importantissimo il
confronto con tanti professionisti
del settore. Ho intitolato la mia pizza
“Monet” perché sono una persona
con una visione molto colorata e per
me fare una pizza è come creare
un quadro. Ho utilizzato i Datterini
gialli, i Peperoni e i Soleggiati Menù
con pesto al basilico, ricotta pepata,
provola affumicata e fiori eduli
”
GAETANO SIMEONE
Ristorante Pizzeria Da Gaetano
(Il pollo d’oro) di Cellole (CE)
“
Navigando con Gusto è stata
un’esperienza bellissima per me che ho
iniziato a fare pizze a 14 anni e oggi ne
ha 50. Non è solo esperienza, è tanta
passione. Ho avuto l’opportunità di
incontrare molti colleghi e scoprire le
novità Menù, ideali per la pizza
”
PASQUALE FUSCIELLO
Ristorante Pizzeria Da Gaetano
(Il pollo d’oro) di Cellole (CE)
“
Navigando con Gusto è stata la mia
prima esperienza di concorso. Tutto per
me è stato nuovissimo e ho apprezzato
l’organizzazione: realizzare un contest di
pizze in mare non è cosa facile. Conoscevo
già alcuni prodotti Menù ma ho avuto il
piacere di conoscerne tanti altri che il Dott.
Michele Leonardi ha illustrato con maestrìa. Ho dedicato la mia
pizza “Marinara” al Mediterraneo, al Made in Italy puntando sulla
semplicità, prerogativa necessaria per la mia visione di pizza
”
LUCA CILLO
Pizzeria Friggitoria Cillo di Benevento
“
Esperienza formativa, umana e
professionale. La location era molto
suggestiva e il livello della competizione
alto, tutti bravissimi professionisti. È stato
molto stimolante creare una pizza sulla
nave con i prodotti degli sponsor
”
GIUSEPPE
CARDONE
Pizzeria
Giuseppe Cardone
di Villaricca (NA)
“
Una bella gara
e una bella crociera,
un’esperienza
eccezionale.
Ho apprezzato
tantissimo i Mini Red
Pomodori semisecchi
pelati Pizzutello
della Menù
”
LUCIANO GATTO
Pizzeria Lucky Pizza
di Monaco di Baviera
“
Una competizione
davvero originale in una
location spettacolare.
Tutto ben organizzato.
Mi è piaciuto moltissimo
”
MATTEO FRISA
Pizzeria Il Ponticello di Melfi (PZ)
“
LORENZO SCIALLA
Pizzeria Cibus Cultura
Gastronomica di Piedimonte
San Germano (FR)
“
Tutto è andato molto
bene, oltre a ogni mia
aspettativa. Un evento
così importante poteva
prevedere difficoltà, la nave
non è la location ideale
per una competizione di
pizzaioli per le attrezzature
necessarie e i protocolli.
Esperimento ben riuscito,
un successo, complimenti
all’organizzazione!
”
MATTEO VARI
Pizzeria La Piazzetta
di Budoni (SS)
“
Quando viaggio la mia
destinazione non è mai un
luogo, ma un nuovo modo di
vedere le cose. Questo me lo
ha insegnato Navigando con
Gusto, uno splendido evento
dove ogni giorno mi sono
trovato in un posto diverso,
e le importanti nozioni del
“corso” mi hanno insegnato
a vedere la mia materia in un
modo differente
”
VITO MONACO
Pizzeria Mozzamo
di Monaco di Baviera
“
Grazie a Navigando con Gusto
si è avverato il mio sogno. Ho
sempre desiderato fare pizze su
una nave! È stata un’esperienza
bellissima che mi ha permesso
di conoscere personalmente
tanti colleghi, alcuni li conoscevo
solamente sui social. Tutto è stato
ben organizzato grazie a MSC
Crociere e agli sponsor
”
Un’esperienza bellissima,
completa, che ha permesso nuove
conoscenze e tanto confronto con
colleghi pizzaioli. Da ripetere
”
MARIO STASIO
Pizzeria Fratelli di Pizza
di Pavia
“ Un’esperienza
davvero positiva, aldilà
delle difficoltà oggettive
del preparare pizze
su una nave, che ha
permesso un’eccezionale
aggregazione di
tanti bravi pizzaioli.
Personalmente lavoro da
tanti anni con i prodotti
Menù e la mia pizza in
gara intitolata “Tra terra
e mare” era dedicata
alla gara-crociera ma
faceva riferimento anche
ai prodotti utilizzati per
il condimento: Crema di
ortica Menù, formaggio
di Fossa, pomodorini
Mini Red e Datterini
gialli Menù, Èsalicornia
Menù, con in uscita
misticanza, Pesce spada
affumicato Menù e zeste
di limone
”
CARMELA IORIO
Pizzeria Iorio
di Melito di Napoli (NA)
“
Sulla nave eravamo solo
due donne concorrenti, io e
Emiliana Scarpa di Cagliari.
Ho accettato con piacere la
partecipazione a Navigando con
Gusto perché ho unito due mie
passioni che mai avrei pensato
fosse possibile: la pizza e la
crociera. Poi ho conosciuto tanti
pizzaioli, abbiamo legato in
amicizia, è stata una simpatica
gara più che una competizione.
Sono felice di aver conosciuto
Menù e la qualità dei suoi
prodotti
”

pizzacontest
La giuria di Navigando con Gusto. Al centro Simona Lauri tra i
membri dello staff di MSC Crociere, tra cui (a destra) lo chef Franco,
responsabile panificazione MSC Crociere.
Per questo speciale evento Menù ha messo a disposizione le sue specialità
“inimitabili”, prodotti che hanno conquistato i professionisti della
pizza di tutta Italia per la loro bontà, qualità e varietà, oltre alle ultime
novità come i condimenti studiati per rispondere alle nuove esigenze
del mercato, sempre più attento alla freschezza e genuinità degli ingredienti,
oltre che alla facilità di impiego, quindi funghi e carciofi, prodotti
ittici quali baccalà, filetti di acciughe, pesce spada affumicato e polpo
intero già cotto, salumi e cacciagione come porchetta cotta su forno
a legna, mortadella di cinghiale, lardo Patanegra, petto d’oca, contorni
pronti quali la salicornia, i friarielli e la scarola campana e pesti come il
pesto di nocciola bio e pesto ai pistacchi. Ingredienti e specialità pronte
realizzati con le migliori materie prime, indispensabili per farcire pizze
tradizionali e speciali. Fra le ultime novità di casa Menù sono state molto
apprezzate: Minired e Miniyellow, pomodori semisecchi Pizzutello rossi
e gialli, particolarmente graditi per la loro versatilità, Ècacioepepe, molto
gradito per farcire con gusto pizze gourmet, la linea di pesti e salse Evolution
Fresh che si caratterizza per l’autenticità del gusto e l’originalità
delle sue proposte, ideale per guarnire, farcire e impreziosire preparazioni
gourmet. La linea è composta da Pesto alla Genovese DOP, Salsa
di ’Nduja Calabrese, Salsa di Cavolo Viola, Salsa Guacamole e Salsa
Mango, Curry e Zenzero.
I pizzaioli hanno presentato con molta emozione la loro pizza dichiarandone
il nome, il tipo di impasto e gli ingredienti utilizzati. Sono state
realizzate pizze molto originali sia per gusto che per estetica. La giuria,
composta da 4 membri della MSC Crociere, fra cui il responsabile reparto
panetteria, ha giudicato ogni pizza sulla base del gusto, della cottura
e dell’abbinamento ingredienti e da Simona Lauri che ha valutato gli
impasti dal punto di vista tecnico con votazioni da 1 a 5.
Martedì 22 marzo, ultimo giorno di crociera, si è svolta la premiazione
del Campionato MSC Pizza in the World presso il Teatro della nave
che ha visto trionfare Giuseppe De Lucia (Pizzeria “Passione Pizza” di
Cuneo) che ha presentato una Margherita, la “regina delle pizze”. Al secondo
posto Roberto Nasti (Pizzeria “I mascalzoni latini” di Pozzuoli -
NA) seguito da Emiliana Scarpa (Ristorante Pizzeria galleggiante “Sea
Flower” di Cagliari).
38
Michele Leonardi,
Responsabile Vendite
Nord-Centro Italia
Menù, con alcuni
pizzaioli che hanno
partecipato alla gara.
A sinistra Domenico
di Noia (Pizzeria
“Le Macine” di Vico
del Gargano - FG),
Matteo Toma (Pizzeria
“L’Artigiano della
Pizza” di Parabita –
LE). A destra Alfredo
Rossi (Pizzeria “Pizza
Fantasy” di Parma) e
Mario Stasio (Pizzeria
“Fratelli di Pizza” di
Pavia).
Il podio di Navigando con Gusto: al centro il vincitore
Giuseppe De Lucia (Pizzeria “Passione Pizza” di Cuneo).
A sinistra il secondo classificato Roberto Nasti (Pizzeria
“I mascalzoni latini” di Pozzuoli - NA) e a destra la terza
classificata Emiliana Scarpa (Ristorante Pizzeria galleggiante
“Sea Flower” di Cagliari).
I VINCITORI
1º POSTO
GIUSEPPE DE LUCIA
Pizzeria Passione Pizza di Cuneo
“
Navigando con Gusto si è palesata come
una manifestazione unica nel suo genere, un
contest vissuto con amicizia e leggerezza,
quasi un’avventura, che al tempo stesso ha
messo alla prova tutti i pizzaioli per dimostrare
la propria capacità e preparazione nel momento
della gara. Inoltre è stata una bella opportunità
per rivedere amici e colleghi e fare nuove
amicizie e di conoscere personalmente esperti
del settore
2º POSTO”
ROBERTO NASTI
Pizzeria I mascalzoni latini di Pozzuoli (NA)
“
Bellissima esperienza, grandissima
organizzazione, sponsor eccezionali.
Personalmente conosco Menù e la qualità
dei suoi prodotti da diversi anni. La mia pizza
“Marinara”, una delle ricette più antiche della
pizza con una grande storia, l’ho voluta portare
a bordo della nave MSC per dedicarla al mondo
della navigazione
”
3º POSTO
EMILIANA SCARPA
Ristorante pizzeria galleggiante
Sea Flower di Cagliari
“
È stata una grande soddisfazione, mi
sono messa alla prova e ho dato il meglio di
me. Non è così semplice impastare su una
nave ma mi sono impegnata al massimo
per un’ottima pizza utilizzando i prodotti a
disposizione, sia come farine che condimenti.
A seguito di questo premio riceverò a breve
una Targa di merito dall’Assessorato alle pari
opportunità di Cagliari. Sulla nave eravamo
solo due donne concorrenti, io e Carmela Iorio
di Melito di Napoli, e voglio dedicare questo
riconoscimento a tutte le donne pizzaiole,
che lavorano in un mondo più maschile
che femminile, che si distinguono per la
testardaggine, per l’attenzione e per quel tocco
che fa la differenza
”

Quello del pizzaiolo è un lavoro fatto di gesti e tante piccole attenzioni che
in GI.METAL seguiamo con scrupolo da più di 35 anni.
La cura del pizzaiolo professionale e amatoriale, è la nostra passione, per
questo progettiamo e realizziamo in Italia gli strumenti più efficienti, robusti
ed ergonomici: questo è il nostro contributo perchè la pizza continui a
confermarsi un capolavoro del gusto riconosciuto in tutto il mondo.
gimetal.it

eventi
Campionato
Mondiale della Pizza
Parma, ogni anno, si danno appuntamento più di 770 maestri
A pizzaioli e chef da tutti i continenti per confrontarsi e sfidarsi.
Dal 5 al 7 aprile 2022 tantissime sono state le declinazioni in cui
è stata affrontata Sua Maestà la Pizza (margherita, marinara, con
ingredienti ricercati o tradizionali, senza glutine o con prodotti bio,
in Teglia o in Pala, etc) al Palaverdi di Parma, all’interno del Polo
Fieristico della città emiliana. Abbiamo raccolto la testimonianza di
tre partecipanti, premiati in diverse categorie.
PAOLO MOCCIA
Pizzeria Da Orlando di Cà de’
Caroli-Scandiano (RE)
Servito dall’agente
Cristian Rocco
1° Premio Categoria
Pizza Classica
PIZZA MANTOVANA
In entrata: Crema di zucca Menù,
Soffritto pronto a base di verdure
fresche Menù, mozzarella fior di
latte (poca), pancetta, rosmarino,
Parmigiano Reggiano grattugiato.
In uscita: Parmigiano Reggiano
grattugiato, amaretti sbriciolati e
perle di Aceto Balsamico.
È stata una vera sorpresa, non
mi aspettavo questo importante
riconoscimento dopo 42 anni di
attività nel mondo della pizza. Ho
voluto proporre una rivisitazione
dei tortelli di zucca, un’esperienza
legata alla mia memoria, fu la prima
pietanza che assaggiai appena
arrivato in Nord Italia dalla costiera
amalfitana, da Tramonti, la mia
terra d’origine. Rimasi colpito dal
sapore particolare di questo primo
piatto tradizionale mantovano e
l’ho riproposto in versione “pizza”.
LEO COPPOLA
Pizzeria Vecchio Ottocento
di Gavirate (VA)
Agente Vittorio Comini
Premio Fair Play
(Premio alla Carriera)
Un grande traguardo per me, dopo aver
vinto 10 mondiali in varie categorie, tra cui
la più ambita, la Pizza Classica nel 2013.
Da oltre 30 anni sono cliente Menù e
sono davvero soddisfatto delle referenze
di questa azienda. A quest’ultima
edizione del Campionato ho presentato
la Pizza “PROFUMO DI PRIMAVERA” con
i prodotti Menù: Salsa Guacamole, Filetti
di Acciughe del Cantabrico, Mini Red
pomodori semisecchi pelati Pizzutello,
Pesce Spada affumicato e Pepe Rosa.
LUCA RAPACCIUOLO
Pizzeria Aurora di Komjatice
(Slovacchia)
Agente Antonio Armillotta
Premio Miglior Pizzaiolo
della Slovacchia
Una grandissima soddisfazione ricevere
questo premio al Campionato Mondiale
della Pizza 2022. La pizza con cui ho
vinto si chiama “AURORA” ed è a base
di prodotti Menù: Pesto di Pistacchi,
mozzarella fior di latte, Porchetta cotta
su forno a legna, Mini Yellow pomodorini
semisecchi pelati Pizzutello, spuma
ottenuta con Ècacioeppe e per terminare
scaglie di Carpaccio di Tartufo.
40

eventi
Asporto da
dimostrazione
L
a Panetteria Cianciullo di
Campobasso, servita dal capoarea
Menù Roberto Palladino, è leader nel
Molise per i prodotti da forno (dolci e
salati), pane e pizza ed è nata dalla
passione per l’arte bianca di Pasquale
Cianciullo che ha tramandato i segreti del
mestiere alla figlia Maria Giuseppa.
Oltre a servire ottimo pane fresco di
produzione propria e un’eccellente pizza
farcita con le specialità Menù, propone
all’angolo “Gastronomia” piatti caldi e
freddi da asporto di notevole qualità.
Durante una dimostrazione lo chef Menù
Tommaso Ruggieri ha proposto tante
ricette d’asporto, tra queste:
• Chicche con Èfriarielli e Vongole veraci
dell’Adriatico con guscio
• Polpo intero leggermente grigliato su un
letto di Patate al forno con pangrattato e
Pesto ai pistacchi
• Linguine con Èpescespada
• Seppia intera su una riduzione di
Ènerodiseppia ricoperta di Fettine di
carciofo in olio, decorato con Pesto alla
genovese fresco
• Patate con zucchine cubettate,
Èsalicornia e pomodori Soleggiati
con Èbisquedicrostacei e Pesto alla
genovese fresco.
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eventi
Menù sul
litorale
Romano
La location
dell’evento
di Fiumicino,
Ristorante
La Locanda,
e alcuni
dei piatti
preparati
dagli chef
Menù.
Una demo-degustazione titolata
L’EVOLUZIONE DEL GUSTO
è stata organizzata dal capoarea
Menù Franco Romagnoli sul litorale
romano, precisamente a Cerveteri
il 1° marzo (Hosteria da Ugo)
e a Fiumicino il 2 marzo
(Ristorante La Locanda).
In entrambe le località l’evento ha
puntato alla presentazione e utilizzo
delle specialità Menù per una
cucina veloce e di grande effetto,
per stupire e soddisfare l’evoluzione
del gusto dei consumatori.
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aziende
AGUGIARO&FIGNA MOLINI
Un tour che promuove la
tutela dell’ambiente e del cibo
n tour territoriale che coinvolge
“Upizzaioli, panificatori e chef di tutta
Italia con l’obiettivo di far conoscere le migliori
pratiche per svolgere la propria attività
promuovendo la tutela dell’ambiente e del
cibo”. Riccardo Agugiaro, Ceo di Agugiaro
& Figna Molini spiega quali sono le finalità
del tour ideato e progettato assieme a
Slow Food Italia che sta attraversando
l’Italia avviando un dialogo continuo con i
professionisti dei settori della pasticceria,
panificazione e pizzeria ponendo l’attenzione
sul tema della sostenibilità. Il viaggio si
compone di sei tappe, in sei differenti città
d’Italia, in cui formatori, speaker, produttori
e distributori si confronteranno con i professionisti
avviando una riflessione concreta
sulle buone pratiche da intraprendere
per innescare un reale cambiamento. Gli
organizzatori spiegano il tour utilizzando
la metafora del viaggio, un percorso iniziato
con la prima azione concreta messa in
pratica dall’azienda molitoria: “Il Bosco del
Molino”, progetto di forestazione di Agugiaro
& Figna Molini, ideato in collaborazione
con il CINSA (Consorzio Interuniversitario
Nazionale Scienze Ambientali) per
far comprendere alle persone l’importanza
del suolo come patrimonio fondamentale
del nostro ambiente. Il bosco si estende
su di un terreno di 13 ettari, adiacente alla
sede di Collecchio dell’azienda molitoria, e
dà dimora a 18mila piante fra arbusti, alberi
ed essenze officinali, che assorbiranno
fino a 220.000 kg all’anno di CO 2
,
compensando le emissioni totali degli
impianti dell’azienda nello svolgimento
del processo molitorio dei quattro
stabilimenti (Curtarolo, Collecchio, Magione
e Rivolta d’Adda). Il Bosco (www.
ilboscodelmolino.it) rappresenta, quindi, il
cuore per lo sviluppo di progetti diretti non
soltanto alle scuole, ma anche alle altre
aziende, ai professionisti del settore
per progettare un futuro più sostenibile
con l’obiettivo anche di coinvolgere e
sensibilizzare gli artigiani dell’arte bianca,
chef, pizzaioli, pasticceri, panificatori,
sulle buone pratiche di sostenibilità da
adottare, aumentando la consapevolezza
di ciascuno verso il rispetto dell’ambiente,
la responsabilità che ognuno ha verso
la natura e la qualità del luogo di lavoro.
Sensibilizzare, stimolare, creare consapevolezza
e connessione sinergica: sono
queste le parole chiave scelte dagli organizzatori
del tour di Agugiaro & Figna Molini
e Slow Food per incentivare un confronto
costruttivo per individuare una serie di azioni
condivise che possono essere messe
in pratica concretamente con la finalità di
progettare un futuro più rispettoso dell’ambiente.
Il tema della sostenibilità sarà affrontato a
ogni livello partendo dall’aspetto ambientale
per poi parlare di prodotto, etica, comunicazione
e diffusione. L’obiettivo è di
creare consapevolezza sulle possibili azioni
da intraprendere da subito per innescare
un cambiamento nel lungo periodo. Ciò
è possibile connettendo tutti gli stakeholders
e attivando processi di collaborazione.
Tra i temi che sono trattati durante gli
incontri: energia, limitazione degli sprechi,
valorizzazione dei prodotti locali favorendo
i rapporti con la comunità del territorio,
etc. Agugiaro & Figna Molini e Slow Food
Italia hanno individuato quattro macro aree
per racchiudere le tematiche sviluppate e
analizzate durante il percorso di formazione
sulla sostenibilità. Ad esempio l’ambiente
sviluppa riflessioni sull’utilizzo delle risorse
dell’energia, il packaging e lo spreco; il prodotto
avvia la riflessione sulla stagionalità, il
consumo dei prodotti locali, le relazioni con
la comunità. Il benessere dei dipendenti e il
rapporto virtuoso con i fornitori sono oggetto
di condivisione nella macro area riservata
all’etica; mentre la comunicazione, come
ulteriore valore per sensibilizzare il pubblico
ai temi trattati, è protagonista della sessione
dedicata alla diffusione e divulgazione.
46

aziende
M.P. ARREDAMENTI
Esperienza, passione
e idee all’avanguardia
Arredamenti srl è
M.P. un’azienda cosentina
nata agli inizi del 2008 dalla volontà e
dall’impegno dei due soci amministratori
che vantavano un’esperienza ultra
decennale nel settore dell’arredamento
industriale, maturata all’interno di una
delle compagini calabresi più importanti
del settore. L’azienda è specializzata
nella Progettazione e nella fornitura
di arredi e attrezzature commerciali
riguardanti il Settore HORECA,
Hotellerie - Restaurant - Cafè con un
vero e proprio studio di progettazione
al suo interno, capace di soddisfare
qualsiasi esigenza del cliente, dalle
più complesse casistiche spaziali quali
Alberghi, Supermercati e Laboratori
Industriali per la Ristorazione, alle più
semplici tipologie commerciali quali, Bar,
Pub e Pizzerie. Grazie all’esperienza,
alla capacità di analisi delle necessità dei
clienti e, soprattutto, alla chiara visione
del mercato, M.P. Arredamenti offre una
vasta gamma di servizi che vanno da
una consulenza iniziale in cui si delinea
un quadro generale di valutazione, per
arrivare successivamente alle varie fasi
di progetto: la fase preliminare, in cui
si valutano scelte legate alla fattibilità
tecnico-economica dell’intervento, la fase
definitiva, dove il cliente ha la possibilità
di valutare sia la tipologia di arredo che le
attrezzature proposte idonee alla tipologia
di attività. L’impegno costante, l’apertura
al dialogo, la passione, la capacità
di proporre senza imporre soluzioni
estetiche, tecnologiche, funzionali e
finanziarie: questi sono i valori aziendali
di M.P. Arredamenti. L’azienda gode di
una struttura all’avanguardia ubicata in
un punto strategico del centro della città
di Cosenza: lo svincolo della Statale
Silana-Crotonese SS107, molto visibile
e facilmente raggiungibile. Negli uffici
ogni idea del cliente prende forma e si
trasforma in qualcosa di originale ed
unico, attraverso l’adozione di soluzioni
“sartoriali”, rappresentate graficamente
grazie all’utilizzo di software CAD
all’avanguardia, che permettono al cliente
di vedere il suo spazio ancor prima che
venga realizzato.
M.P. Arredamenti è distributore e partner
esclusivo per la provincia di Cosenza della
società cooperativa DIGRIM, un gruppo
di acquisto che opera nel settore degli
impianti e delle apparecchiature per le
cucine professionali, e questo oltre a
rappresentare un sinonimo di qualità,
offre garanzie alla clientela proponendo
prodotti assolutamente certificati e di
ottima fattura.
Due realtà di diversa tipologia che hanno visto la collaborazione di M.P. Arredamenti:
Ristorante Fratelli La bufala (a sinistra) di Cosenza, locale che propone cucina made in Italy con focus sulla mozzarella di bufala e pizza napoletana.
Bar Spoon (a destra) di Trebisacce (CS), locale con servizio Restaurant e Cocktail Bar.
48

aziende
VITO
La soluzione vincente per
un risparmio intelligente
L’azienda tedesca VITO AG ha presentato
VITO VL il sistema innovativo portatile
di fi ltraggio dell’olio di frittura dotato
del software VITOconnect, creato per le più
moderne necessità di digitalizzazione di una
gestione effi cace delle cucine professionali.
VITO VL pulisce e fi ltra l’olio in soli 4/5 minuti
e rimuove i residui carbonizzati, sia quelli in
sospensione che quelli che restano sul fondo
della friggitrice, sarà possibile anche raddoppiare
la durata dell’olio e ottenere un risparmio fi no al
50% dei costi per olio di frittura. Inoltre il fi ltraggio
quotidiano assicura al ristoratore la massima
qualità dei cibi fritti e riduce notevolmente la
manodopera del personale necessaria per la
manutenzione e la pulizia della friggitrice. VITO
VL può essere collegato alla rete WiFi in modo
semplice e veloce. Una volta confi gurato inizia
subito il monitoraggio intelligente del processo
di fi ltraggio ed il software invia i dati di utilizzo
a un cloud sul web. Il personale di cucina può
accedere alle informazioni dettagliate sull’utilizzo
di VITO ovunque si trovi, in qualsiasi momento,
direttamente da smartphone, tablet o computer.
I report generati dal software VITOconnect
offrono, oltre a una panoramica d’utilizzo
generale, il numero effettivo di cicli effettuati e
permettono di impostare una diversa durata
dei fi ltraggi e di valutare i risultati ottenuti. Il
software rileva i tempi totali di funzionamento, la
temperatura massima raggiunta dal dispositivo
durante il fi ltraggio e invia un report con alert in
caso di mancato funzionamento. Sono davvero
tanti i vantaggi di VITOconnect: aumento di
effi cacia e redditività, facile individuazione di
eventuali errori in cucina, riduzione dei costi, e
garanzia di qualità, gusto e salute per offrire alla
propria clientela fritti eccezionali.
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girogustomenùmonopoli
Novità Menù in Puglia
Il 25 e 26 ottobre 2021 Girogusto
Professional Menù ha fatto
tappa presso la splendida location
Donna Giulia Ricevimenti a
Monopoli, in provincia di Bari, grazie
al coordinamento di Rocco Gagliardi.
L’organizzazione dell’evento è stata
rimodulata rispetto alle edizioni
precedenti per i protocolli Covid19
e la nuova veste si è svolta con un
servizio al tavolo della degustazione
completa. Gli operatori intervenuti
hanno avuto modo di conoscere le
novità proposte dagli chef Menù.
Molto apprezzate sono state le ricette
con Ècacioepepe, Èsalicornia, Polpo
intero già cotto e le proposte di
specialità per i dolci.
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girogustomenùrovigo
Tendenze HO.RE.CA.
a Ceregnano
Presentazione e degustazione delle
nuove specialità Menù, idee e ricette
per una ristorazione d’avanguardia,
consulenze di chef e di specialisti del
settore: questi i contenuti principali
della due giorni targata Girogusto
Professional Menù, la manifestazione
che si è svolta dal 28 febbraio al 1° marzo
2022 a Ceregnano, in provincia di Rovigo,
nell’ampia sala convegni del Ristorante
Pizzeria Ca Rosa.
L’evento, svolto in sicurezza nel pieno
rispetto delle normative anti-Covid19, è
stato ben organizzato dal capoarea Menù
Maurizio Dall’Ara e dall’agente di zona
Gianluca Baratella.
Tantissimi gli operatori professionali
presenti che hanno potuto degustare i piatti
creativi degli chef Menù, grazie al servizio
al tavolo che ha sostituito con successo il
buffet delle precedenti edizioni.
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fiere
Rimini - SIGEP
12/16 Marzo 2022
S
i è chiusa la 43ma edizione di Sigep-The Dolce World
Expo, la fiera b2b di Rimini dedicata alle filiere del gelato,
pasticceria, cioccolato, bakery e caffè. Tanti gli operatori
professionali italiani ed esteri che hanno visitato lo stand
Menù presente al più importante appuntamento professionale
dedicato all’arte del dolce, dove si è respirato un clima positivo e
fiducioso, con tanta voglia e necessità di scoprire novità. Il menùdegustazione
Menù è stato incentrato sulla Pizza Pala farcita
con diversi abbinamenti delle migliori specialità, sui finger food
e sul Ècremosoalcioccolato. Lo stand presentava esposizioni di
panini e delle linee di prodotti come Evolution Fresh Top Down e
la linea di Aceto Balsamico di propria produzione. Inoltre Menù
ha firmato collaborazioni all’interno della manifestazione: le sue
specialità spiccavano con Bakery Arena, Richemont Club, Forni
Merrychef, Forni David e Italforni.
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fiere
Carrara - TIRRENO CT
4/7 Marzo 2022
T
irreno C.T. è un punto di riferimento per il settore dell’ospitalità
dell’intero centro Italia ed è in grado di offrire una
vasta panoramica delle innovazioni turistiche, commerciali ed
alberghiere. Una caratteristica di TIRRENO C.T. è la massiccia
presenza di associazioni di categoria, oltre a espositori qualificati,
convegni e tavole rotonde sugli argomenti di attualità, degustazioni,
concorsi internazionali, dimostrazioni. Menù, presente da
anni a questa manifestazione, ha presentato tanti progetti per
arricchire l’offerta dei diversi canali tra cui: Macelleria d’autore,
Pizza Pala Gourmet con diverse interessanti farciture, la Linea
Salse Evolution Fresh, la Linea rinnovata di Cucina Antica e
la Linea Poke la fresca tendenza dell’estate. Lo stand ha visto la
presenza di tanti clienti provenienti non solo dalla Versilia ma da
diverse parti d’Italia che hanno apprezzato tutte le novità Menù,
in particolare la linea Poke che si è confermata una proposta
vincente per il canale della ristorazione veloce, special modo
quella marittima. Anche la Pizza Pala Menù, servita e personalizzata
con diverse farciture, ha confermato il suo successo
anche in questa fiera del settore giunta alla sua 42ma edizione.
58

fiere
Rimini
BEER&FOOD
ATTRACTION
27/30 Marzo 2022
Non solo birre e bevande ma
anche food e tendenze.
Beer&Food Attraction, la cui
7ma edizione si è svolta al
Quartiere Fieristico di Rimini, si è
confermata come la fiera capace
di riunire in un solo appuntamento
la più completa offerta nazionale
e internazionale di birre, bevande,
food e tendenze per l’”out of
home”. Un’occasione unica che
ha permesso di far conoscere
i nuovi stili di consumo e le
opportunità che i cambiamenti
attuali propongono, dove
Menù ha potuto rinnovare la
sua offerta del “fuori casa” con
tante proposte e novità, presentando specialità alimentari
realizzate con tecnologie uniche al mondo e prodotti in grado
di rivoluzionare il concetto di cucina. Particolare successo
hanno riscosso le nuove Salse Top Down della linea Evolution
Fresh, la Giardiniera all’Emiliana e la Maionese Vegana.
Pescara - SARAL FOOD
27/30 Marzo 2022
Il polo fieristico PescaraFiere ha accolto il 31mo Saral
Food, la fiera nazionale dell’Alimentazione specializzata in
Ristorazione, Gelateria, Pasticceria, Panetteria, uno dei più
importanti appuntamenti del Centro Sud Italia e della Riviera
Adriatica, un’edizione fondamentale che segna un ritorno
alla normalità, dopo gli ultimi due anni dove tutti i settori
sono stati costretti a premere il tasto “stop”. Le vetrine e
le degustazioni organizzate allo stand Menù hanno avuto
molto successo, con un’affluenza di operatori praticamente
continua. Le specialità maggiormente apprezzate nel
menù-fiera sono state la Ècacioepepe e il primo piatto con
Èbisquedicrostacei, Èmazzancolle e Èsalicornia. Grandissimo
l’interesse per i progetti Poké e Pizza Pala, ideali per la
ristorazione veloce degli chalet e degli stabilimenti balneari.
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fiere
Riva del Garda
HOSPITALITY
21/24 Marzo 2022
Spazio al futuro dell’ospitalità è stato il tema principale
della 46ma edizione di Hospitality - Il Salone
dell’Accoglienza, la fiera leader dell’ospitalità e della
ristorazione del Quartiere fieristico di Riva del Garda (TN).
Anche quest’anno Menù ha partecipato presentando la
propria forza innovativa. Lo stand Menù con le sue vetrine
dedicate e i piatti proposti nel menu-degustazione hanno
incontrato molto interesse da parte degli operatori intervenuti,
in particolare le Salse Top Down della linea Evolution Fresh,
la Ècacioepepe e la Èbisquedicrostacei.
Sanremo - MASTER EXPO
29/30 Marzo 2022
Master Expo 2022, la quarta edizione della fiera delle
eccellenze nelle forniture alberghiere e ristorative è
stata ospitata in una delle migliori location di Sanremo: il
Palafiori. Una “riunione” di tutte eccellenze del settore che
in soli due giorni ha permesso di acquisire le innovazioni
per competere nel settore ricettivo. Menù, unica azienda
di specialità alimentari presente, ha proposto agli operatori
intervenuti tante novità e in particolare sono state apprezzate
Ècacioepepe, le salse Top Down della linea Evolution Fresh e
la linea Poké e le Pizze Pala, grazie alla professionalità dello
chef Ivan Gilioli coadiuvato da Ilaria (aiuto cucina) e dalle
ragazze che si sono occupate del servizio al tavolo.
Lo chef Ivan Gilioli con il suo team.
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fiere
Caorle - FIERA
DELL’ALTO ADRIATICO
3/6 Aprile 2022
La Fiera di Caorle si conferma l’occasione di conoscere le novità del settore Ho.re.ca per
preparare la nuova stagione all’insegna dell’ospitalità e del turismo. Un fitto programma
di eventi e di approfondimenti hanno guidato gli operatori del nord est italiano intervenuti alla
scoperta delle nuove tendenze. Menù li ha accolti nello stand che è stato molto apprezzato
per la varietà delle proposte, per l’allestimento accattivante e colorato delle vetrine.
Tra i prodotti Menù di maggior successo si confermano le nuove salse della linea Evolution
Fresh, in particolare il Pesto alla Genovese fresco, e la nuovissima Maionese Vegana.
Erba - RISTOREXPO
3/6 Aprile 2022
R
istorexpo è il salone professionale dedicato al settore HORECA. La
manifestazione, che si è svolta nelle strutture di LarioFiere, rappresenta
espressione e sintesi delle dinamiche del mondo del “fuori casa” ed è diventata
nel tempo un brand consolidato. Menù ha accolto nel proprio stand titolari e
responsabili di ristoranti, pizzerie, fast food, take away, bar, wine bar, hotel, etc.
dimostrando, grazie all’ampio ventaglio di proposte, la sua capacità di soddisfare
qualsiasi richiesta. Le vetrine allestite sono risultate immediate e utili. Poke, Pizza
Pala, Macelleria d’avanguardia sono solo alcuni dei must proposti dall’azienda di
Medolla che conferma l’attenzione alla continua evoluzione del mercato.
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esterospagna
GIROSALSA A PALMA DI MAIORCA
Menù ha partecipato per la prima volta a HORECA BALEARES 2022, la fiera più
importante dedicata alle imprese del canale Ho.Re.Ca. che si è svolta a Palma di
Maiorca dal 7 al 9 febbraio 2022.
Il team Menù capitanato dall’area manager Spagna Stefano Cremesini ha ben
gestito, nel rispetto delle regole Covid, lo stand sempre affollato.
I nuovi prodotti, presentati anche con dirette Facebook dal capoarea Guillermo
Garcia e dall’agente Toni Polonio, sono stati molto apprezzati, in particolare le
Salse della Linea Menù Evolution Fresh, vere regine della manifestazione, ricettate
magistralmente dallo chef Maurizio Ferrari.
Nella foto accanto. Lo staff Menù, da sinistra:
Stefano Cremesini (area manager Spagna),
Maurizio Ferrari (corporate chef), Guillermo
Garcia Bardon (capo area Spagna), Antonio
Savino (capo area Spagna), Toni Polonio
(agente Spagna).
Nelle altre immagini un reportage delle
proposte Menù all’interno del proprio stand a
Palma di Maiorca.
GIROSALSA A
PALMA DI MAIORCA
Menù ha participado por primera vez en HORECA BALEARES 2022, la feria más
importante dedicada a las empresas del canal Ho.Re.Ca. que ha tenido lugar en
Palma de Mallorca del 7 al 9 de febrero de 2022.
El equipo de Menù, dirigido por el director de área de España, Stefano Cremesini,
ha gestionado de forma impecable el stand, siempre atestado de visitantes, de
acuerdo con las directrices sobre la covid.
Los nuevos productos, que el jefe de área Guillermo García y el agente Toni
Polonio también presentaron en directo a través de Facebook, tuvieron una gran
aceptación. Destacaron las salsas de la línea Menù Evolution Fresh, auténticas
reinas del evento y que el chef Maurizio Ferrari preparó con maestría.
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BASSO IMPATTO AMBIENTALE
BASTA CON LE SOLITE ABITUDINI
DEL LAVAGGIO A MANO!
NOVITÀ

laposta
Menù vi invita a mandare a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto più spettacolare
della vostra produzione.
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Giuseppina con i figli Felice,
Antonio e Donato.
A destra, la pizza
La Fiammante bianca
con Porcini della Pizzeria
Le Fiamme di Pignola.
PIZZA LA FIAMMANTE
BIANCA CON PORCINI
ricetta del Ristorante Pizzeria
Le Fiamme di Pignola (PZ)
Titolari: Giuseppina e i figli
Felice, Antonio e Donato
Servito da: Francesco Losappio
Ingredienti: 1 panetto impasto
a 48 ore, mozzarella fiordilatte
di Ferrandina, Porcini a fette
trifolati Menù, Olio extravergine
d’oliva Menù, basilico fresco.
Da sinistra l’agente Menù Gabriele Chiri con Alessandro
Panico, titolare e pizzaiolo de La Cistareddha, vincitore del
Pizza Talent Show 2021 di Alma TV come “migliore pizzeria
del sud Italia”.
LE FANTASIE DE “IL COLLE DEGLI ULIVI”
ricette del Ristorante Al Colle degli Ulivi di Amantea (CS)
Titolare: Giuseppina Filice
Servita da: Marcello Gallo
Due le proposte creative:
un finger food e un primo piatto.
PIZZA LA TRADIZIONE
ricetta della Trattoria Pizzeria Alternativa
La Cistareddha di Tricase (LE)
Titolare e pizzaiolo: Alessandro Panico
Servita da: Gabriele Chiri
Ingredienti: Pesto alla genovese fresco
Menù, Dorati pomodori ciliegini al
basilico Menù, passata di datterino
giallo (ottenuta frullando i Datterini gialli
in succo Menù), guanciale croccante,
burrata fresca.
A sinistra: Strozzapreti con Ceci lessati, Èbaccalà,
Salsarancia, Petali di rosa selezionati.
Sotto: Foglia finger, Salsa Guacamole Menù,
Filetti di acciughe, Sale aromatizzato, Fiori per
decorazione, Peperoncini a goccia rossi dolci.
ZUCCOTTO MIMOSA
ricetta della Macelleria
Bonomo Pasquale Antonio
di Laurenzana (PZ)
Titolari: Pasquale Antonio
Bonomo e la moglie Gennarina
Servita da: Francesco Losappio
Procedimento: impastare la
carne macinata con purè di
patate preparato con Fiokki
Menù e Crema ai formaggi
spalmabile Menù. Farcire con
prosciutto cotto. Completare
con una panatura di pane
Bruschetta Mia Menù con olio,
curcuma e cuore di mozzarella.
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