ITALIAN FOOD - Pesto Barilla by Donna Impresa Magazine 2022

FOOD
Ecellenze d'Italia in tavola
IL PESTO È sempre piu verde
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IL PESTO È sempre piu verde
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Benvenuti
a casa
Barilla

Parma, 31 marzo 2022 – Creativi, esigenti, curiosi, emotivi… tutti diversi,
eppure uguali nella ricerca di prodotti dalla qualità unica, i consumatori italiani
non potranno fare a meno di amarlo ancora di più: è il Pesto Barilla con
Basilico da agricoltura sostenibile. Frutto di una lunga storia di passione,
esperienza e saper fare, la gamma di 'Pesto Barilla' si dota anche di un nuovo
packaging, rivisitato nel logo, nella veste grafica e nel design del vasetto.
'Pesto Barilla' è preparato con cura, con ingredienti di qualità e seguendo
un'unica parola d'ordine: delicatezza. Il segreto della cremosità unica di
queste ricette di Pesto sta infatti nel loro processo di preparazione, il Metodo
Delicato, caratterizzato da una expertise di lunga data e da una cura
maniacale nella preparazione di tutti gli ingredienti. Infine, la gamma si
arricchisce anche di una variante unica, il Pesto Basilico e Pistacchio, fiore
all'occhiello della linea.
Pesto Barilla
racconta...
Storie di Basilico
Pesto Barilla presenta la sua rinnovata gamma con Basilico da agricoltura
sostenibile e svela la nuova referenza Basilico e Pistacchio
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Attenta alla sostenibilità sociale e ambientale, la filiera del Basilico Barilla è
italiana, certificata, di qualità e incontra le esigenze degli amanti del pesto di
tutto il mondo, sempre più attenti all'impatto su territorio, pianeta e persone. La
rinnovata gamma Pesto, icona di uno dei condimenti più apprezzati della
cucina italiana, acquista così ancora più riconoscibilità a scaffale non solo
per il design del nuovo packaging, ma per le caratteristiche e i valori che porta
con sé: la qualità, l'italianità, la sostenibilità.
“È un 'oro verde' il nostro basilico, un elemento unico nella qualità e nel metodo
produttivo, un ingrediente di partenza per una gamma di prodotti di qualità sia
nell'offerta che a livello di filiera” spiega Matteo Gori, Global Marketing
Director Pesto Barilla. “Ne sono il risultato le ricette di Pesto Barilla, capaci di
unire intensità e delicatezza e di far spalancare gli occhi per la felicità ogni
volta che vengono portate in tavola, grazie a un gusto che piace davvero a tutti.
Ecco allora che alla sostenibilità della filiera e alla delicatezza del sapore si
associano la bellezza del vasetto rinnovato, la sorpresa della nuova referenza
e l'amore per il pesto – e in particolare per il Pesto Barilla – in Italia e in tutto il
mondo”.
La linea Pesto Barilla e il nuovo
Basilico e Pistacchio
La linea “Pesto Barilla” nasce dalla passione per le ricette italiane più amate di
sempre e per gli ingredienti distintivi del Bel Paese: il basilico con il suo
profumo inconfondibile, la prelibatezza del Parmigiano Reggiano DOP, il
sapore dei pomodori italiani e il gusto dell'Aceto Balsamico IGP. Caratterizzate
da un gusto delicato e unica cremosità unica, le ricette di Pesto Barilla sono
l'ideale per portare ogni giorno sulla tavola il piacere di un piatto sfizioso.
Realizzata dall'agenzia Marimo brandlife designers, rinnovata nella veste
grafica e con il nuovo logo 'Pesto Barilla' , la linea diventa ancora più
identificabile grazie al vasetto, ora più elegante e funzionale poiché dotato di
un'ampia imboccatura. I contenitori, infine, sono 100% riciclabili nelle diverse
filiere di carta, vetro e metallo, poiché tutti gli elementi sono facilmente
separabili.
La gamma 'Pesto Barilla' si arricchisce oggi del nuovo Pesto Basilico e
Pistacchio, una proposta sorprendente che tutti ameranno, adatta ad ogni
palato e occasione. Formaggio e aglio sono stati eliminati dalla ricetta per non
coprire i sapori peculiari e delicati del prodotto. Rispetto alla ricetta Genovese,
il nuovo prodotto presenta un gusto e una consistenza più complessi: una
nota tostata predominante, quella del pistacchio, che combinandosi con il
basilico in un perfetto equilibrio di sapori e profumi trasforma la ricetta in
qualcosa di completamente nuovo. L'originalità della consistenza sta nella

cremosità tipica della linea 'Pesto Barilla', a cui si
aggiunge la croccantezza della frutta secca (oltre
ai pistacchi sono presenti mandorle e anacardi). Così
come tutte le Ricette di Pesto Barilla, la ricetta
Basilico e Pistacchio si qualifica anche come una
proposta inclusiva, adatta a chi è sensibile o
intollerante al glutine.
Basilico da agricoltura
sostenibile
Leader mondiale nella categoria Pesto, Barilla è il
primo brand a portare il Basilico da agricoltura
sostenibile a livello globale, certificandone la
produzione. Un impegno importante nel percorso di
sostenibilità del marchio, con molteplici risvolti.
“Prima ancora che nella filiera del Basilico, l'impegno
di Barilla per la sostenibilità risulta evidente nel lungo
percorso di responsabilità che, come Gruppo,
portiamo avanti da anni. Un impegno delineato nel
Codice di Agricoltura Sostenibile Barilla, dai
molteplici obiettivi: supportare i nostri fornitori a
migliorare l'efficienza e la competitività del sistema
agricolo; agire con integrità, applicando il Codice
Etico Barilla; ricercare la qualità e la sicurezza
alimentare; ridurre l'impatto sull'ambiente; credere
nell'ascolto e nella collaborazione per un
miglioramento continuo” spiega Laura Marchelli,
Environment & Energy Manager. “Da questa
eredità, in collaborazione con agricoltori e partner
storici, abbiamo sviluppato un Disciplinare di
produzione del Basilico Barilla in grado di assicurare
una filiera del prodotto più sostenibile, sicura e
certificata”.
La dicitura " Basilico da agricoltura sostenibile"
porta con sé una serie di garanzie e prerequisiti:
certificazioni, controlli, accordi di filiera e buone
pratiche agricole.
Le certificazioni
In ottica di miglioramento continuo e garanzia
degli standard connessi alla sostenibilità, Barilla
ha scelto di adottare la certificazione ISCC PLUS
(International Sustainability and Carbon
Certification), uno standard internazionale ad
adesione volontaria che si applica alla gestione
sostenibile nel settore alimentare e si basa sullo
Standard ISO 9001. RINA, l'ente certificatore
indipendente scelto da Barilla, ogni anno verifica che
ciascun attore della filiera rispetti le regole imposte
dallo standard di sostenibilità. Barilla ha inoltre
sviluppato criteri e pratiche agricole sostenibili in
collaborazione con l'Università di Bologna – in
particolare il Dipartimento di Scienze Agrarie e
Alimentari e con il CeRSAA ( Centro di Ricerca e
Sperimentazione Agricola di Albenga, Liguria), uno
dei principali centri italiani di competenza per la
coltivazione del basilico.
La certificazione ISCC PLUS si fonda sul rispetto di
specifici principi di sostenibilità: la protezione della
biodiversità e dei suoli con un elevato stock di
carbonio, il mantenimento di buone condizioni
agronomiche e ambientali, il rispetto dei diritti
umani, la limitazione delle emissioni di gas serra.
Oltre all'adozione di questa certificazione volontaria,
'Pesto Barilla' si è spinto ancora più in là per prendersi
cura del proprio basilico, dei campi e delle persone da
cui è coltivato:
Rotazione delle colture
Barilla preserva la salute del suolo garantendo una
rotazione continua delle colture nei campi dei
propri basilicoltori, i quali sottoscrivono l'impegno
ad adottare uno specifico piano di rotazione. Con
l'obiettivo di preservare la struttura del suolo,
aumentare la fertilità e ridurre la presenza di parassiti
ed erbe infestanti, diverse specie vegetali vengono
coltivate in uno stesso terreno in successione
ricorrente, secondo una sequenza definita che
evita la monocoltura. In questo modo il terreno non
è sottoposto a progressivo esaurimento dei nutrienti
e risulta più resistente a infestanti e parassiti. Al
contempo, la rotazione colturale può ridurre la
necessità di fertilizzanti ed erbicidi sintetici,
migliorare la struttura del suolo e la materia organica,
ridurre l'erosione e aumentare la resilienza del
sistema agricolo.
Tutela della Biodiversità
A vantaggio di ambiente e natura, tutti i basilicoltori
dedicano il 3% dei loro campi della filiera Barilla alla
coltivazione di piante e fiori che promuovono la
biodiversità, fornendo riparo agli insetti essenziali
per l'ecosistema. “I fiori non sono solo belli, ma sono
anche indispensabili per la natura ed è per questo
motivo che tutte le aziende agricole che forniscono
basilico a Barilla devono destinare una parte dei
propri seminativi alla coltivazione di un mix di piante a
fiore composte da varie specie tra cui la Sulla, la
Facelia e le Margherite” spiega Jessica di Giacomo,
fondatrice di Olivia Brusca, Flower Design Studio.
“Ad esempio, la Sulla si adatta bene a terreni poveri e
siccitosi mentre la Facelia, una delle migliori piante
mellifere in natura attrae api, bombi ed altri insetti utili
come i sirfidi. Tutti insieme questi fiori formano 'Aree
di Biodiversità' che incrementano la biodiversità
dell'agroecosistema e favoriscono l'insediamento sia
degli insetti impollinatori sia dei predatori naturali dei
parassiti delle coltivazioni di basilico presenti nelle
vicinanze”.
Accordi di filiera
Barilla ha stretto con i propri basilicoltori legami
pluriennali volti, da un lato, a garantire una
produzione continuativa e di qualità, dall'altro a
sostenere i coltivatori, l'economia e la produzione
locale. I contratti a medio termine riducono
l'incertezza economica e i rischi lavorativi per i
coltivatori di basilico, supportandoli in investimenti e
innovazioni con benefici concreti sulla produzione e
risvolti sociali e ambientali positivi.
Testimone di questa proficua collaborazione è
Alessia Bonati, basilicoltrice di terza generazione
che porta avanti con orgoglio la storia familiare:
“Prima mio nonno, poi mio padre e oggi io. È dal 1992
che la mia famiglia coltiva il basilico, una pianta
tipicamente ligure trapiantata nel parmense, territorio
particolarmente adatto a questa coltivazione. La
nostra azienda ha voluto scommettere su questa
produzione e continua a credere molto nella sfida,
ancor più oggi che lavoriamo con Barilla, di cui siamo
fornitori dal 1992 e con cui abbiamo migliorato e
implementato tecniche specifiche. Dall'irrigazione
localizzata, pensata per la riduzione del consumo
d'acqua, allo studio dell'altezza perfetta per il taglio
della pianta, sono tante le migliorie apportate in
accordo con Barilla. Se l'innovazione è nel nostro
DNA come in quello del brand, il percorso più sfidante
intrapreso insieme è quello della sostenibilità”.
Il Metodo Delicato
Il Metodo Delicato è il processo di produzione di
Pesto Barilla sviluppato e perfezionato negli anni
dall'azienda per preservare al meglio la qualità
originaria degli ingredienti. Alla base vi è un knowhow
di lungo corso che garantisce standard elevati e
risultati costanti per tutte le ricette della gamma.
Il Metodo si fonda su tre pilastri principali: una
preparazione delicata, con miscelazione a
freddo, che preserva l'integrità degli ingredienti; un
trattamento termico veloce e non invasivo che
garantisce una conservazione e una qualità sicure al
100% per tutta la durata di conservazione; tempi
rapidi di preparazione (poco più di due ore), per
ridurre al minimo, il più possibile, la manipolazione
degli ingredienti.
Il Metodo Delicato è il risultato di un percorso di
miglioramento continuo che Barilla ha iniziato nel
2012 con l'apertura dello stabilimento di Rubbiano (il
più grande sughificio d'Europa), che ha proseguito
con il suo ampliamento nel 2017 e che nel 2023 si
doterà di un'ulteriore linea di produzione grazie a un
investimento di 30 Milioni di euro. È un processo
specifico fatto di diverse tecnologie all'avanguardia
e pratiche consolidate, di competenze tecniche e
pratiche consolidate, di competenze tecniche e
insegnamenti acquisiti negli anni, volti a preservare le
caratteristiche organolettiche degli ingredienti e
caratterizzare il pesto con un colore più brillante,
una consistenza cremosa e un gusto equilibrato.
Basilico: mille varietà
Il gusto equilibrato e inconfondibile di Pesto
Barilla deve la propria particolarità all'accurata
selezione di specifiche varietà di Basilico. Come da
tradizione, Pesto Barilla utilizza solo basilico della
tipologia Genovese caratterizzato dall'assoluta
assenza di sentore di menta, spesso presente in
tante altre varietà. La tipologia Genovese ha un
profumo molto intenso e gradevole al tempo stesso e
una colorazione verde tenue. La tipologia Genovese
non è una sola, in realtà ne esistono tantissime. Tra
quelle selezionate per 'Pesto Barilla' troviamo, ad
esempio, Prospera ed Eleonora scelte perché
dimostrano una maggiore resistenza alle principali
fitopatologie fungine che aggrediscono questa
pianta. “Avere piante più forti significa ridurre i
trattamenti, avendo quindi coltivazioni più sostenibili,
anche per questo Barilla le ha scelte” spiega Enrico
Costanza, Culinary Gardener.
Il brand Barilla
Barilla è il brand che per la prima volta ha inserito in
una confezione in cartoncino, fin dagli anni
Cinquanta. Fondata da Pietro Barilla nel 1877, in una
piccola bottega di Parma, oggi Barilla – con le sue
gamme di pasta e sughi – porta una vera esperienza
del cibo italiano in oltre 100 Paesi, rappresentando il
brand di pasta italiano leader nel mondo. A partire
dall'iconica confezione blu, celebrata e amata anche
da Federico Fellini, passando per le molteplici e
continue innovazioni – come la gamma Integrale
sempre al dente, la gamma Senza Glutine che
mantiene il gusto e la consistenza della pasta
classica, i sughi Vero Gusto senza conservantiadditivi-zuccheri
aggiunti – Barilla si è sempre
impegnata per trasmettere il vero significato del piatto
di pasta: un Gesto d'Amore.
Barilla è parte del Gruppo Barilla, una delle aziende
leader del Food italiano, producendo pasta, sughi e
prodotti da forno con 20 marchi, in 30 siti produttivi
(14 in Italia e 16 nel resto del mondo). Gli 8.591
dipendenti da oltre 100 Paesi sono ispirati dalla
missione a lungo termine dell'azienda verso la
sostenibilità: "Buono per Te, Buono per il Pianeta" .
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LA CAMPAGNA 2022
In occasione del riposizionamento di 'Pesto Barilla', il brand lancia la campagna globale “Il Gusto Amato da Tutti” . Al centro troviamo le persone, nelle loro vite quotidiane, che si incontrano davanti a un piatto di pasta al Pesto
Barilla, la cui cremosità e il cui sapore unico, universalmente accettati e apprezzati, sono capaci di creare connessioni emotive tra personalità anche molto diverse tra loro. Realizzata dall'agenzia Publicis Italia, la campagna è
diretta da Abbie Stephens, una giovane regista di fama internazionale nota per il suo approccio fresco e visivamente originale. Sulle note di “Che coss'è l'amor” di Vinicio Capossela, gli spot celebrano l'anima accogliente,
premurosa e calda di Pesto Barilla, con un tono giovane, pop e moderno.
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