I Quaderni di WineCouture Maggio-Giugno / 2022

Anno 1- Numero 2
Maggio / Giugno 2022
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
ROSÈ
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

UN’ESTATE A TUTTO ROSÉ
Cari lettori, bentornati. Le vacanze si avvicinano e prima
di partire tutti verso lidi vicini o lontani per un po’
di meritato riposo, eccoci a voi con una rifrescante
lettura per la vostra estate. I Quaderni di WineCouture vi seguono,
infatti, anche in vacanza e lo fanno con un numero dedicato
a una delle tipologie oggi più in voga e, senza dubbio, un
vero “must” per un calice estivo in compagnia, tanto in spiaggia,
quanto sui monti o al lago: i Rosé.
In questo numero parleremo proprio di vini rosati, in tutte
le loro forme e declinazioni. Dall’Italia al mondo, dai fermi
alle bollicine, vi presenteremo una rassegna di oltre 60 etichette
che attendono solo di essere degustate. Un viaggio tra
stili, terroir, vitigni, che non pretende di esaurire la totalità
del tema rispetto al variegato universo dei Rosé, ma
offre alcuni spunti per iniziare il proprio personale
cammino di scoperta.
Un’avventura certamente guidata dalla vostra
curiosità, in cui potrete trovare fedeli compagni
e una guida nei tanti enotecari dell’associazione
Vinarius sparsi in tutta Italia. Già,
perché anche in vacanza potrete contare sui
suggerimenti dei soci dell’associazione delle
enoteche italiane, che conta un centinaio di locali
sul territorio nazionale e una decina in tutto
il mondo. Uomini e donne impegnati in prima fila nella
promozione della cultura del vino, che sapranno orientarvi nel
Mare Magnum dell’offerta che colora i loro negozi e offrirvi la
garanzia della migliore scelta in base alle vostre esigenze.
Proprio con l’obiettivo di assicurare ai clienti un servizio qualificato
e competente, fin dalla sua nascita nel 1981, Vinarius si
occupa in concreto della formazione dell’enotecario, dei suoi
collaboratori e dipendenti, degli aggiornamenti professionali.
Ed è proprio attraverso i numerosi punti vendita dell’associazione
che viene effettuata la distribuzione gratuita de I Quaderni
di WineCouture in tutta Italia, così da offrire anche noi
un ulteriore contributo, una bussola per orientarsi in maniera
agile e al tempo stesso incisiva. Ci unisce un’idea: far crescere la
cultura del bere bene. Un’educazione che passa anche da una
“riscoperta” dei vini rosati o Rosé, spesso in passato archiviati
nell’immaginario degli appassionati come produzioni
minori, ma in realtà eccellenze che, come spiegheremo
nelle prossime pagine, domandano nella loro
creazione un’assoluta precisione e soprattutto una
sostanziosa dose d’esperienza sul campo. E il successo
che oggi riscuotono non è solo testimonianza di un
trend destinato a crescere ancora, ma di un’evoluzione
dei gusti e dei consumi a tavola che perfettamente si
sposa con l’animo leggero e il carattere libero di questa
tipologia di vini. A noi europei, tra l’altro, la scelta in
rosa nel calice piace, come testimonia la classifica
dei primi 10 Paesi consumatori di Rosé al mondo,
che vede 9 posizioni occupate dagli appassionati
del Vecchio Continente. E se la Francia resta l’indiscussa
capofila (anche per quel che riguarda la produzione),
sorprenderà più di una persona scoprire che
sono Uruguay e Cipro i due Paesi sul podio tra quelli che
maggiormente amano un buon calice di vino rosato. Noi italiani
abbiamo ancora molto da recuperare in tema: siamo appena
fuori dalla Top10, ma in risalita. E questa nuova uscita de I Quaderni
di WineCouture vi offre più di una buona occasione per
contribuire alla buona causa, a iniziare dal prossimo calice del
vostro nuovo Rosé preferito. Buone vacanze e buoni brindisi!
Photo Copertina: Unsplash - Mathilde Langevin
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 1 - N. 2 - Maggio / Giugno 2022
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore Nelson Srl - Viale Murillo, 3 - 20149 Milano
Tel. 02.84076127 - info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa
Sociale Onlus
Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Quadrimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 12 Febbraio 2020
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Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Cover editor Alice Realini
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Contributor: Irene Forni
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Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
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Rosé: come, dove
e perché
Photo: Domaines Ott
Scrivi “Rosé” e la mente immediatamente viaggia
libera in direzione della Costa Azzurra e a un calice
fresco bevuto in dolce compagnia in riva al mare.
Ma il vino rosato è ben più di un piacere di cui godere in
spiaggia o – sia mai! – solo d’estate. Infatti, ogni stagione
è buona per bere un buon Rosé, come ampiamente
dimostreremo nelle prossime pagine. Ma prima occorre
farsi un’idea su come nascano le mille sfumature di rosa
capaci di brillare una volta versate nel bicchiere. E c’è da
iniziare col dire che no, quella dei vini rosati è tutt’altro
che una moda passeggera o un’alternativa chic per pochi.
Infatti, se l’universo dei vini Rosé ha registrato in questi
ultimi anni un vero e proprio boom, le origini di questa
tipologia di produzioni sono antichissime.
Il Rosé, d’altronde, può essere considerato al contempo il
più antico e il più moderno dei vini. Quando 2.600 anni fa
i Greci piantarono le prime viti in Provenza, ancora oggi
terra eletta per la tipologia, già producevano vino rosato.
Ovviamente le tecniche con cui si realizzavano allora gli
antesignani dei Rosé di oggi erano ben diverse da quelle
attuali: non era certo diffuso il concetto di macerazione
o altri perfezionamenti dei moderni processi produttivi,
semplicemente i rosati prendevano forma da uve rosse
pigiate, con il mosto poi lasciato a fermentare che regalava
vini decisamente “scarichi” di colore.
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Già, il colore: proprio qui si gioca gran parte della partita
quando si parla di Rosé. L’occhio, come si sa, vuole la sua
parte e il segreto di un vino rosato ben riuscito passa anche
da questo dettaglio. Ma si tratta di un elemento che va ben
oltre il presupposto “estetico”. Se la si guarda dal lato del
“contenuto” nel calice, un Rosé di successo sarà quello
in cui il suo produttore sarà riuscito a cogliere l’attimo
esatto in cui la buccia delle uve rosse lasciate a contatto
avranno rilasciato quanto è sufficiente per regalare la giusta
tonalità di rosa, al contempo mantenendo il desiderato
bilanciamento in termini di corredo polifenolico. Ma ci
torneremo sul tema.
Quel che ora c’è da ribadire è come la scelta di un vino
rosato ben si adatta alle esigenze di chi si vuol godere un
buon calice di vino oggi. Infatti, questa tipologia risulta
perfettamente in linea con le nuove tendenze di consumo,
che non solo s’indirizzano verso pasti (e, di conseguenza,
vini) più leggeri, meno strutturati, ma che vanno incontro
anche a dover individuare accostamenti con ingredienti
e preparazioni legati a cucine di ogni angolo del mondo.
Convivialità, scoperta di nuovi piatti, piacere immediato: il
Rosé contribuisce, con la sua versatilità libera da vincoli e
dal peso della tradizione, di cui troppe produzioni in rosso
o in bianco risentono, a un ritorno alle “origini” a tavola che
ben si sposa allo stile di vita di oggi.
Ma se Rosé è sinonimo di libertà e piacere immediato,
non si deve credere che sia semplice realizzarlo. Come
anticipato prima, serve grande precisione e il giusto
bilanciamento per dargli forma, in modo che colore, aromi,
gusto trovino la loro perfetta amalgama. Dettagli che
domandano un tale impegno da rendere probabilmente
il vino rosato la tipologia più complicata da produrre.
È necessaria, infatti, competenza e una buona dose
d’esperienza in campo vitivinicolo.
Nell’elaborazione di un Rosé fermo (per le bollicine, c’è
un capitolo a parte che tratteremo), due sono le tecniche
principali utilizzate che, insieme alla scelta dei vitigni
e al terroir in cui crescono le uve, influiranno su colore
e personalità del vino rosato: la pressatura diretta o
la macerazione sulle bucce. Nel primo caso, i Rosé da
pressatura diretta tendono ad avere una tonalità più
leggera e una minore intensità in termini di struttura; nel
secondo caso, a seguito della macerazione sulle bucce, il
vino rosato risulta di un colore e di una complessità più
accentuati. La scelta di una tecnica rispetto all’altra è
guidata da diversi fattori: dallo stato e dalla maturazione
delle uve, ma anche da quali siano i vitigni vinificati e il
loro potenziale sensoriale, oltre che dalla scelta delle loro
proporzioni durante l'assemblaggio e dal profilo finale che
si desidera ottenere. Ma ecco come si procede in ciascuno
dei due processi.
La pressatura diretta prevede, come spiega il nome
stesso, che i grappoli (interi o diraspati, cioè dove i raspi
sono separati dagli acini) siano pigiati, appena giunti
in cantina, molto lentamente e senza prima macerarli,
dando al succo il tempo di colare, filtrato dalle bucce,
donandogli così un colore chiaro e delicatamente rosato.
Quanto ottenuto passa immediatamente alla fase della
fermentazione che lo tramuterà in vino. La pressatura
diretta preserva la freschezza delle uve e il caratteristico
frutto croccante al palato.
Per ottenere un colore ancora più accattivante e sapori
maggiormente espressivi ci s’indirizza su quello che
è anche detto “skin contact”, cioè il procedimento di
macerazione sulle bucce. In questo caso s’inizia fin dalla
raccolta delle uve, con la scelta di quali saranno i frutti
della vendemmia protagonisti in cantina. Il rosato è
solitamente ottenuto da uve a bacca nera, anche se una
piccola quantità di uve bianche contribuisce a fornire il
tocco in più di rotondità. Si procede con la diraspatura e
alla pressatura degli acini, che daranno forma al mosto.
Ed è qui, all’interno di una vasca, che avviene la “magia”
della macerazione per un tempo che può variare dalle
2 alle 20 ore a una temperatura controllata da 10°C
a 15°C: pigmenti e aromi delle bucce si mescolano al
succo, iniziando a colorarlo e finché non assume la giusta
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tonalità di rosa. Una volta giunto al risultato desiderato,
il vignaiolo procedere a separare la componente solida
del mosto (bucce e semi) da quella liquida (succo).
La successiva fermentazione, che dura in media una
settimana, avverrà a bassa temperatura (da 15°C a 20°C)
per preservarne il più possibile gli aromi.
Da notare come, in alcuni casi, a essere utilizzata è una terza
tecnica: quella che conduce alla nascita dei Rosé de Saignée.
Per comprenderla, è sufficiente pensare alla traduzione
del termine in italiano: “sanguinamento”, o “salasso”. Il
procedimento prevede uno “skin contact” per il tempo
ritenuto necessario all’ottenimento dell’effetto desiderato
e, a quel punto, un prelievo dal fondo del tino, sotto quello
che è il cappello composto dalle bucce che galleggiano
sul mosto, di una parte variabile tra il 5% e il 20% circa del
succo. La parte estratta darà vita a un Rosé, mentre il resto
rimasto in vasca sarà vinificato come vino rosso. Questo
procedimento è una delle due modalità con cui si procede
in Champagne nella realizzazione della versione in rosa
delle bollicine più famose al mondo. Fuori dall’ambito degli
spumanti nostrani, anche in Italia si registrano diversi casi
di realtà che adottano la via del “salasso” per dare vita anche
a vini fermi rosati: si pensi innanzitutto ai grandi terroir
di Toscana, dove la scelta di estrarre una parte del mosto
conduce a “irrobustire” i rossi che si genereranno dalla
componente rimasta in vasca di macerazione.
In termini produttivi, sempre facendo riferimento alla
categoria delle bollicine, c’è da concludere spiegando come
un Rosé, che sia Champagne o spumante, può prendere
vita anche dal cosiddetto “assemblaggio”. In questo
caso, si procede a un taglio tra vino bianco e rosso per la
produzione di una cuvée destinata esclusivamente alla
spumantizzazione in rosa.
Come abbiamo potuto ampiamente vedere, dunque, i Rosé
non sono tutti uguali. E a dimostrarlo ulteriormente sono le
miriadi di stili che li caratterizzano a seconda delle regioni
in cui nascono. Se terroir e scelta dei vitigni utilizzati
definiscono i profili dei rosati, poi il loro sviluppo può
spaziare tra secchi, dolci, amabili o spumanti. La Francia è
il paese in cui si producono più Rosé al mondo (34% circa
del totale mondiale), seguita da Spagna (23%), Stati Uniti
d’America (17%) e Italia (10%). Ma buoni produttori di vini
rosati sono anche Portogallo, Cile, Germania e Sudafrica.
I “maestri” in tema di Rosé rimangono i francesi, dove
la Provenza è capofila. È, infatti, nella famosa regione
del Sud della Francia che sono prodotti circa il 40% dei
rosati francesi a Denominazione di origine controllata
(Aoc). Si tratta di Rosé che si presentano con l’iconica
tonalità pallida e dal profilo gustativo standard altamente
aromatico. Nascono principalmente da uve Grenache,
Photo: Unsplash - Aesop Wines
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Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan e
Cabernet Sauvignon, con la quasi totalità dei vini della
regione che fanno riferimento alle principali Aoc: Côtes
de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence e Coteaux
Varois en Provence. Ma eccellenze in rosa sono anche le
Denominazioni Les Baux-de-Provence, Bandol, Bellet,
Palette e Coteaux de Pierrevert.
Nel resto di Francia, a brillare sono in particolare i Tavel,
Aoc della Valle del Rodano in cui vengono prodotti
esclusivamente Rosé (capaci di invecchiare bene) dai
vitigni Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, Grenache,
Bourboulenc, Carignan, Picpoul e Calitor. Ma tante sono
le regioni transalpine a offrire vini rosati di valore, tra cui la
Loira (Rosé de Loire, Cabernet de Saumur, Rosé d’Anjou
o Cabernet d’Anjou, tra gli altri), la Corsica (metà della
produzione dell’isola è in Rosé), la Languedoc-Roussillon
e ovviamente la Champagne, che vanta anche il raro Rosé
de Riceys, un vino rosato fermo per una Aoc al 100%
in rosa, prodotto esclusivamente da Pinot Nero e vera e
propria anomalia in un mondo di bollicine.
A livello internazionale, poi, da citare sono i “Blush Wines”,
quei vini rosati, principalmente prodotti negli Usa, che
nascono dalla vinificazione in bianco di uve a bacca rossa
(la gran parte sono a base Zinfandel). Si caratterizzano per
un gusto che tende al dolce e la lieve effervescenza, che li
rende molto apprezzati per l’aperitivo.
Sul nostro lato delle Alpi, però, anche l’Italia vanta
eccellenze in rosa assolute. S’inizia dal Lago di Garda,
dove sulle due rive, veneta e lombarda, nasce il Chiaretto.
Un nome, due volti: quello della sponda
bresciana basato sull’uva Groppello (la
accompagnano Marzemino, Sangiovese e
Barbera), con il Riviera del Garda Classico
Chiaretto e il Valtènesi Chiaretto Riviera
del Garda Classico, mentre sul lato del
Veneto il Chiaretto di Bardolino, che si
fonda sulla Corvina Veronese (e un tocco
minimo di Rondinella). Ma l’Italia in rosa
è un mosaico di sfumature da Nord a Sud. A partire
dall’Alto Adige, dove il Rosé più noto è il cosiddetto
Kretzer, vino rosato ottenuto da uve Lagrein. Ma in
rosa si vinificano vitigni autoctoni e internazionali dal
Piemonte al Friuli-Venezia Giulia, anche se la superstar
del momento resta la bollicina, che spazia dal Prosecco Doc
Rosé, blend di almeno 85% uve Glera e fino al 15% di Pinot
Nero, al Cruasé dell’Oltrepò Pavese Metodo Classico
Docg, termine nato dall’incontro tra le parole Cru e Rosé
che racconta una speciale selezione e interpretazione
del Pinot Nero, fino ad arrivare a veri “classici” come le
versioni in rosa di Franciacorta Docg, Alta Langa Docg
e Trento Doc o le sfumature Rosé dell’icona emiliana
Lambrusco Doc. Proseguendo in direzione Sud, in
Centro Italia s’incontra il Cerasuolo d’Abruzzo, rosato
tra i più longevi, dal caratteristico color rosso ciliegia
e che si ottiene dalle uve Montepulciano, ma anche le
interpretazioni, autoctone e internazionali, di Toscana,
a iniziare dalla Maremma e da Cortona, Marche e
Umbria. E poi le eccellenze del tacco dello Stivale: i
pugliesi Castel del Monte Doc Rosato, a base
di Bombino Nero, Aglianico e/o Nero di
Troia, e Salice Salentino Doc Rosato,
da uve Negroamaro e Malvasia Nera.
Ma nel Mezzogiorno si trovano altre
interessanti interpretazioni in rosa da
non perdere, come il Tintilia del Molise
Doc Rosato e i calabresi Cirò Doc Rosato,
da uve Gaglioppo, e Terre di Cosenza
Doc Rosato, che prende forma da
Greco Nero, Magliocco, Gaglioppo,
Aglianico e/o Calabrese. Infine,
anche dalle principali isole, Sicilia e
Sardegna, dall’Etna del Nerello Mascalese
ad Alghero con Cannonau o Torbato, non mancano tanti
esempi di vini rosati ancora poco noti rispetto ad altri, ma
tutti davvero da scoprire. E allora, non vi resta che farvi
guidare dalla curiosità. Cin-cin!
Photo: Consorzio di tutela Chiaretto e Bardolino
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Un vademecum per scegliere la giusta
tipologia di Rosé a seconda delle occasioni.
I suggerimenti di abbinamento degli
enotecari Vinarius.
PER UN APERITIVO
CON CRUDI DI MARE:
un Salento Rosé da Negroamaro.
Quale Rosé
si abbina
meglio?
CON UN PIATTO DI VERDURE
O UN’INSALATA SEMPLICE:
un Rosé Provenzale o un Chiaretto di Bardolino.
CON FORMAGGI FRESCHI
DI LATTE VACCINO:
un Rosé Lagrein Kretzer.
CON LA CARNE DI POLLO:
un rosato da uve Pinot Nero, non troppo di struttura.
CON UN TAGLIERE DI SALUMI:
un Metodo Classico Rosé, se Extra Brut è ideale.
CON UNA FRITTATA:
un Prosecco Doc Rosé.
CON LA PIZZA:
un bel Cirò Rosato, che può coprire un’ampia
gamma di tipologie di condimenti.
CON UN’INSALATA DI POMODORI
un Nero d’Avola Rosato o un Rosato Frizzante.
CON UNA PASTA AL POMODORO:
un Rosato leggero, anche Frizzante dall’Oltrepò.
CON UN CARPACCIO:
un Rosato di Nerello dell’Etna.
CON LA PASTA ALLA NORMA:
un Cerasuolo d’Abruzzo.
CON UN PIATTO SPEZIATO
DELLA CUCINA ORIENTALE:
Salice Salentino Rosato o Tintillia Rosé del Molise.
CON GLI SPIEDINI DI CARNE:
un Rosato Lagrein Alto Adige o un Negroamaro.
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Il prontuario
dei Rosé
Ecco (quasi) tutto quello che avreste voluto
sapere su come si serve e si conserva un Rosé
(fermo o bollicina che sia…) e non avete mai
osato chiedere. Cosa fare e cosa non fare: rispondono
gli enotecari Vinarius.
Il vino rosato a che temperatura va servito
in tavola?
A una temperatura leggermente più alta rispetto a un
vino bianco, ma più bassa se si prende a riferimento
invece un vino rosso. Giochiamo così su una variabile
tra i 12 e i 14°C, che poi va un po’ gestita a seconda del
piatto che portiamo in tavola e del calore nell’ambiente
in cui ci troviamo. Infatti, il vino tende a scaldarsi
rapidamente in giornate molto calde: quindi è bene
avere a portato di mano un secchiello, e poi ghiaccio
senza paura.
Il Rosé si beve solo d’estate?
Non c’è un obbligo scritto che stabilisce che il Rosé
si debba bere solo in estate! Perché, infatti, privarsi
di bere un Rosé fresco con questo primo caldo
primaverile? O perché non sceglierlo a ottobre,
accompagnando una bella pizza? O al pranzo di
Natale, con del salmone, un Rosé non lo berreste?
Il vino con tappo a vite è sinonimo
di qualità inferiore?
Assolutamente no! Non è, infatti, la tappatura a
determinare la qualità di un vino. Anzi, per assurdo,
per vini con un forte impatto aromatico o fruttato, il
tappo a vite è la maggior garanzia per evitare il difetto
di tappo dovuto dal sughero e assoluta mancanza di
variazione o deviazione dei profumi.
Nel vino Rosé si aggiunge il ghiaccio
nel calice?
No! Il ghiaccio si usa per rinfrescare la bottiglia
all’interno di un secchiello, altrimenti si finirebbe per
allungare il vino con l’acqua.
Qual è la soluzione migliore per conservare
fresca la temperatura della mia bottiglia
durante un pranzo o una cena in estate?
Con un secchiello con ghiaccio e acqua fresca.
S’immerge la bottiglia gestendo la temperatura
man mano che si versa il vino. È preferibile avere un
rosato più freddo della sua temperatura di servizio
(12-14°C), in maniera che poi nel calice si scaldi un
poco, rispetto che avere un rosato meno fresco, ma che
poi nel bicchiere risulti tiepido o caldo perdendo di
piacevolezza.
Perché alcuni vini rosati sono più scuri
e altri più chiari?
Possono essere 2 le motivazioni: la durata della
macerazione sulle bucce, cioè il tempo di estrazione
del colore, o la varietà dell’uva che può avere
pigmentazioni più o meno intense. Nel secondo
caso, un Bardolino rispetto a un Negroamaro o
un Montepulciano hanno evidenti differenze di
pigmentazione delle bucce.
Esiste un colore standard per il vino Rosé?
No, anche se c’è oggi una moda a inseguire il rosato
provenzale nel tono del colore. In generale, si può
comunque intervenire per arrivare a un determinato
tono di colore rosa, ma senza rischiare di snaturare la
qualità del vino stesso e la sua tipicità.
Entro quanti anni un vino rosato va bevuto?
In linea di massima, entro massimo 2 anni. Ma se
parliamo di Rosato Spumante Metodo Classico, il
tempo si può tranquillamente allungare.
Gli Spumanti Rosé sono più pregiati?
Gli Spumanti Metodo Classico Millesimati sono
ottimi vini anche da invecchiamento. Alcuni
Champagne Rosé sono “più preziosi” perché prodotti
in pochi esemplari e si trasformano così in oggetti di
culto per gli amanti del genere.
Un Rosé rifermentato in bottiglia come si serve?
Se si gradisce il vino velato o un po’ intorbidito,
capovolgere delicatamente un paio di volte la bottiglia
e stapparla. Se lo si gradisce limpido, non muovere la
bottiglia, anzi fare molta attenzione nel maneggiarla,
poi procedere alla stappatura e versarlo lentamente in
una caraffa, avendo cura di interrompere il travaso non
appena s’individua una velatura nel vino.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva, si
degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la pensava
Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo fa. E quando
si è a tavola, è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora non
sai sui Rosé.
Il termine “rosato” a indicare un vino sembra sia apparso
per la prima volta nel 1596 nello scritto “De naturali
vinorum historia” di Andrea Bacci. A proposito del Razzese,
probabilmente una produzione a base di Rossese dalla Liguria,
così scriveva: “…Per me è verosimile congetturare che questo
tipo di vino da principio sia stato chiamato dalla gente del posto
genericamente Rosato (Roseum) derivandone il nome dal
suolo natio – mons roseus – o, piuttosto dal nome della rosa…”.
Ci sarebbe una love story dietro le origini del Valtènesi
Chiaretto, apostrofo rosa frutto della liason tra la
nobildonna gardesana Amalia Brunati e il senatore
veneziano Pompeo Molmenti. Quest’ultimo, infatti, per seguire
l’amata si trasferì in Valtènesi, dove ebbe modo di mettere in
pratica le conoscenze in precedenza acquisite in Francia in tema
di Rosé. È il 1896 e nasce il Metodo Molmenti, che dà vita al
“vino di una notte”, il Chiaretto Valtènesi.
Sono definiti “vini di una notte” quei Rosé dove la
macerazione del mosto dura tra le 6 e le 12 ore. I “vini
di un giorno”, invece, sono quelli in cui il contatto con le
bucce si prolunga per circa 24 ore.
Tra i vini rosati di Toscana, uno ha una storia davvero
particolare: è il Vin Ruspo di Carmignano. Nel dialetto
locale, il carmigianese, “ruspo” significa “rubato”. La
storia tramanda, infatti, che, in passato, i contadini tenessero
per sé il primo succo che filtrava dalle cassette dell’uva appena
raccolta, così da farne il primo vino della vendemmia, fresco e
con i profumi della frutta.
A
contenere pigmenti colorati sono soltanto le bucce
delle uve a bacca nera, mentre la polpa, da cui si ottiene
il succo, è incolore. La tonalità di un vino rosato, di
conseguenza, dipenderà sempre da quanto tempo le bucce e il
succo resteranno a contatto e a quale temperatura.
È
la celebre “vedova”, Madame Clicquot, che creò il primo
Champagne Rosé per assemblaggio della storia nel 1818.
Ma prima di allora, si ha già notizia di uno Champagne
Rosé, quando nel 1764, come recita un documento ufficiale di
vendita, Ruinart, la più antica tra le Maison, inviò in Germania
quel che era chiamato all’epoca “Oeil de Perdrix” (occhio di
pernice) all’allora Duca di Mecklembourg-Strelit.
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La più antica testimonianza del termine Chiaretto
è nell’edizione veronese del 1806 del Dizionario
dell’Accademia della Crusca. Ma la tradizione dei vini
rosa in riva al Garda risale all’epoca romana ed è correlata
all’uso del torchio (che non prevede macerazione delle bucce
con conseguente scarso rilascio di colore) nelle ville rustiche
della Gallia Cisalpina.
Il termine Kretzer, utilizzato in Alto Adige e nel Trentino per
indicare la versione in rosa del Lagrein, deriva da “Kretze”,
un cestone di vimini con cui i contadini sgrondavano l’uva
pigiata ottenendone un vino di colore tenue. Ma c’è di più
dietro la tradizione del Lagrein Kretzer. Prende il via nel 1370,
a seguito dell’editto promulgato dall’imperatore Carlo IV che
vieta ai propri soldati di bere vino rosso in quanto considerato
troppo inebriante: per aggirare il divieto, i contadini altoatesini
iniziarono così a vinificare le uve in rosa.
Dal tacco dello Stivale, tra le province di Lecce e
Brindisi, arriva il primo Rosé italiano imbottigliato. È
un Salice Salentino Rosato, il Five Roses di Leone De
Castris, che nasce nel 1943, quando il generale Charles Poletti,
commissario per gli approvvigionamenti degli Alleati, chiese
una grossa fornitura di vino rosato: da qui il nome a stelle e
strisce.
Il Cerasuolo d’Abruzzo deve il nome al latino “cerasum”,
ciliegia, riferito al particolare colore del vino. La sua Doc è la
prima in Italia a essere stata riservata esclusivamente ai rosati
e non va confusa con quella siciliana del Cerasuolo di Vittoria.
Con il termine Chiaretto s’indicano i principali Rosé del
Nord, a iniziare dal Lago di Garda fino al Monferrato.
La parola fa riferimento al colore “chiaro” del vino
e è da confondere con la tipologia Clairet, che identifica uno
specifico tipo di vini rossi della regione di Bordeaux, né col
termine claret, che nel Regno Unito storicamente indica i rossi
sempre da Bordeaux.
Pillole di Rosé
per fare
bella figura
a tavola

Torre Mora
SCALUNERA ETNA ROSATO DOC
Il monte Etna, nella sua magnificenza, domina
dall’alto un territorio che le sue spettacolari eruzioni
hanno plasmato lungo i secoli. È in questo paesaggio
mozzafiato che sorge Torre Mora, tenuta che con
le sue vigne incastonate alle pendici del vulcano,
al cuore della sontuosa cornice dell’Etna Doc, dal
2016 è entrata a far parte della ricca proposta della
famiglia Piccini. Ed è proprio l’anima vulcanica del
suolo ciò che catturano i vini della linea premium
Scalunera, figli di un terroir unico al mondo. La natura
lavica della terra, l’alta quota dei vigneti e la notevole
escursione termica tra il giorno e la notte garantiscono,
infatti, quel microclima ideale, che poi, ad ogni
sorso, si riflette nel calice in un richiamo allo spirito
gagliardo che definisce le produzioni che vi nascono.
Aromi esuberanti che parlano lo schietto dialetto
dell’isola, in un’infinita ridda di fragranze racconto
di viticoltura eroica e di un paesaggio che riecheggia
in ogni bottiglia della tenuta, trasmettendo lo spirito
energico e selvaggio dell’Etna. Esattamente come in
Scalunera Etna Rosato Doc, 100% Nerello Mascalese
che custodisce l’animo esplosivo del vulcano, senza
però perdere la naturale eleganza e il fascino del
rosé. Un vino biologico perfetto per l’aperitivo, ma
ottimo accompagnamento anche per frutti di mare,
pesce grigliato o pasta con sugo di pesce. Nel calice,
infatti, sfoggia uno scintillante rosa salmone, tipico
del Nerello Mascalese, e al sorso delinea un perfetto
equilibrio tra freschezza e sapidità, tracciando un finale
persistente che indugia su ritorni minerali. Sfumatura
rosa della “Muntagna”.
VITIGNI: 100% Nerello Mascalese
FOOD PAIRING: in aperitivo, a tutto pasto con frutti di
mare, pesce grigliato o pasta con sugo di pesce
DA BERE QUANDO: per un pranzo in famiglia
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Assuli
FIORDISPINA PERRICONE ROSATO
SICILIA DOC BIOLOGICO
Autentici, autoctoni, biologici, ma soprattutto pronti a
sfidare ogni stereotipo: sono i vini firmati Assuli, realtà fondata
e ancora oggi guidata dalla famiglia Caruso, 130 ht di
proprietà, 100% bio, immersi negli splendidi paesaggi della
Sicilia occidentale. Siamo tra Mazara del Vallo e Trapani:
“al sole”, come recita, richiamo al dialetto del luogo, anche il
nome stesso della cantina. Al cuore di Contrada Carcitella,
è un cammino di biodiversità e sensibilità ambientale quello
portato avanti quotidianamente da Assuli, che si traduce poi
nel calice in una vera e propria “opera polifonica”, racconto
multiforme dei terroir e dei vitigni di Sicilia. A dimostrarlo,
una volta di più, il neonato rosato Fioridispina Doc Sicilia,
espressione fuori dagli schemi, innovativa interpretazione
in rosa del Perricone. Gradevole, piacevolmente ambiguo,
come il personaggio del celebre poema cavalleresco Orlando
Furioso a cui si ispira il suo nome, dal colore capace di
attirare l’attenzione, questo vino è racconto moderno di una
lunga tradizione: quella di uno dei vitigni autoctoni coltivati
nella Sicilia occidentale da tempo immemorabile e poi a
lungo dimenticato. E se al palato è piacevolmente fresco e
sapido, anche l’occhio è premiato da un packaging unico
e dal forte impatto estetico. Fiordispina Perricone Rosato
Sicilia Doc Biologico è alternativa di tendenza al calice
“classico” e si adatta a molteplici abbinamenti, rivolgendosi
a chi si dimostra aperto a nuove esperienze di gusto. Ideale
con piatti dalla leggera speziatura, oltre che con salumi e
crudi di pesce, ben si sposa alla pizza. Un vino che stupisce,
interpretazione originale di un vitigno versatile, il Perricone,
tutto da riscoprire, ma soprattutto espressione reale di una
Sicilia del vino nuova e diversa.
VITIGNI: 100% Perricone
FOOD PAIRING: piatti dalla leggera speziatura, da
provare con la pizza
DA BERE QUANDO: una serata tra amici
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Tutto il sapore
dei veri autoctoni siciliani.

Pasqua
Vigneti
e Cantine
11 MINUTES ROSÉ TREVENEZIE IGT
PASQUA
11 Minutes, cioè 11 minuti: la frazione di tempo in cui, durante
la pressatura soffice delle uve, le bucce delle uve utilizzate
per realizzare questo vino restano a contatto con il mosto.
È proprio da questo skin contact, il tempo di pigiatura, che
prendono forma le lievi tonalità rosate che caratterizzano l’11
Minutes Rosé Trevenezie Igt Pasqua. Una declinazione in rosa
fresca e avvolgente, dal bouquet intenso e complesso, immaginata
per accompagnare le sere primaverili o estive, ma non
solo. Il figlio di un’interpretazione “unconventional” di vocati
vigneti posizionati nella più bella ansa del Lago di Garda,
fra Sirmione e Bardolino, terra che conferisce al vino grande
mineralità. Quella lanciata dalla famiglia Pasqua, storica realtà
veronese oggi guidata da Umberto, Riccardo e Alessandro
Pasqua, è stata una vera rivoluzione nel mondo dei rosé italiani
grazie al prezioso blend che nasce dalle parti più nobili
di vitigni autoctoni come la Corvina e il Trebbiano di Lugana
che incontrano gli uvaggi internazionali Syrah e Carmenère.
La Corvina, dominante nell’assemblaggio finale, conferisce
aromi floreali e quell’acidità che connota il vino. Il Trebbiano
di Lugana apporta eleganza e lunghezza nel retrogusto. Il
Syrah regala al bicchiere preziose note fruttate e speziate.
Infine, il Carmenère dona al vino struttura e longevità. Servito
fresco, per l’aperitivo, 11 Minutes Rosé Trevenezie Igt Pasqua
vi farà semplicemente perdere la testa. Ma è la scelta ideale
anche con carni bianche o piatti della cucina vegetariana. E
perché non indulgere attorno a un calice in una parentesi di
ozio da concedersi fuori dal tempo e da ogni stagione. A ciascuno
la propria scelta.
VITIGNI: 50% Corvina, 25% Trebbiano di Lugana, 15%
Syrah, 10% Carmenère
FOOD PAIRING: in aperitivo con un tagliere, a tutto
pasto con carni bianche o piatti della cucina vegetariana
DA BERE QUANDO: per accompagnare le sere
primaverili o estive, ma non solo.
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Domaines
Ott
CHÂTEAU ROMASSAN
ROSÉ AOC BANDOL 2021
In Provenza, la produzione dei Rosé è quasi una religione. Uno
stile di vita che si fonde col clima, il terroir e le uve che vengono
coltivate, perfette per definire le forme delle diverse nuances di
rosa di quest’area così vocata per la produzione dei rosati. È il
1896, Marcel Ott, ingegnere d’origine alsaziana, s’innamora dei
paesaggi di Provenza e decide d’iniziare a produrre vino. Fin da
principio, nel rispetto degli equilibri della natura, sceglie la via
della valorizzazione delle varietà più nobili dei vitigni tipici della
zona. A distanza di oltre 125 anni, Domaines Ott, sotto la guida
di Christian e Jean-François, i cugini Ott, producono vini dalle 3
tenute di Château de Selle, Clos Mireille e Château Romassan,
tratteggiando le sfumature dei rispettivi areali di produzione.
Una fotografia di Provenza, tra cielo, mare e orizzonti dominati
da distese di ulivi e campi di lavanda, dove i profumi della natura
si uniscono a quelli del Mediterraneo. Vini rivoluzionari, simboli
di freschezza, eleganza e libertà: a iniziare dal Château Romassan
Rosé Aoc Bandol 2021. Dall’inconfondibile sfumatura pesca
brillante al calice, tra finezza e materia, al palato è denso, serico e
di piacevole tensione, espressione dell’unione di Mourvèdre, vitigno
principe nei terrazzamenti al cuore dell’appellation Bandol
Aoc, Cinsault e Grenache. Le stesse varietà che, arricchite della
presenza del Syrah, danno forma a un altro vino che caratterizza la
Provenza: By.Ott Rosé Côte de Provence 2021. Un progetto che
racchiude l’anima provenzale e lo stile Domaines Ott in un sorso
piacevole e spontaneo, che nasce da una selezione di uve provenienti
da oltre 20 parcelle di Château Romassan e Clos Mireille, a
regalare un vino dal color cipolla tenue, che al palato si rispecchia
in un volume piacevolmente equilibrato, preludio di un attacco
fresco e vivace. Domaines Ott è oggi parte del gruppo Louis
Roederer, distribuito in Italia da Sagna S.p.A.
VITIGNI: 55% Mourvèdre, 30% Cinsault, 15% Grenache
FOOD PAIRING: raffinati formaggi freschi e piatti di pesce
della tradizione mediterranea
DA BERE QUANDO: un’elegante cena in riva alla spiaggia
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DISTRIBUITO DA SAGNA S.P.A. DAL 1928 - WWW.SAGNA.IT

Serena
Wines 1881
PROSECCO DOC ROSÉ MILLESIMATO
BRUT SERENA 1881
Una passione coltivata da più di 140 anni. E che oggi
ha preso anche la forma dell’ultima spumeggiante
novità tra le bollicine italiane. Il Prosecco Doc Rosé
Millesimato Brut della linea Serena 1881 parla
di un’azienda che da sempre s’identifica con una
famiglia. Descrive una tradizione mantenuta viva e
fatta crescere nel corso di 5 generazioni nel cuore del
Veneto. Una storia plurisecolare nel mondo del vino
racchiusa in bottiglia, che racconta di una profonda
passione enologica e della straordinaria tenacia nel
lavoro quotidiano in vigna. L’innovazione che si lega
al territorio, un nuovo capitolo che si va ad aggiungere
alla saga di successo che ha portato Serena Wines
1881 a essere tra i capifila di un fenomeno planetario.
Dal colore rosa tenue brillante, il Prosecco Doc Rosé
Millesimato Brut Serena 1881 si presenta con il suo
perlage vivace, caratterizzandosi al calice per la spuma
persistente. Figlio dell’incontro tra la Glera e il giusto
tocco di Pinot Nero, al gusto è fresco e al palato risulta
gradevole ed armonico. Indicato per un aperitivo
diverso dai soliti canoni, sposa gli antipasti in tante loro
declinazioni di sapori e si abbina perfettamente con
primi piatti leggeri di pesce. E in tavola, a venire portati
sono lo stile e l’immagine di un brand contemporaneo,
realizzato con il contributo dei talenti dell’Accademia
delle belle Arti di Venezia, e dalle profonde radici. Ogni
dettaglio di questa linea, infatti, svela particolari inediti
della famiglia Serena, raccontando un passato che, a
iniziare dalle antichissime origini veneziane, brindisi
dopo brindisi vuole essere condiviso col mondo.
VITIGNI: 88% Glera, 12% Pinot Nero
FOOD PAIRING: in aperitivo o per un antipasto,
con primi piatti leggeri di pesce
DA BERE QUANDO: un incontro tra amici
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PER CHI
SCEGLIE
Serena 1881 nasce per celebrare il 140°
anniversario dell’azienda Serena Wines 1881.
La linea rappresenta il percorso che lega
le cinque generazioni della famiglia Serena,
fra tradizione e innovazione.
Vini da scoprire ad ogni sorso,
per accompagnare i vostri momenti felici.
www.serena1881.it
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Poggio
al Tesoro
CASSIOPEA ROSATO BOLGHERI
DOC 2021
Un’etichetta che brilla all’interno del firmamento del sogno
bolgherese di Marilisa Allegrini. Con il fratello Walter, nel
2001, la Signora dell’Amarone decide di spingere lo sguardo
oltre i confini della Valpolicella, mettendo radici in una delle
più prestigiose aree di produzione per il vino, in Toscana
e nel mondo. Nasce Poggio al Tesoro, tenuta che oggi si
estende su 105 ettari, di cui 70 vitati suddivisi in 4 poderi.
All’interno dei filari di Bolgheri ha preso forma un percorso
di ricerca e sperimentazione, che ha condotto alla creazione
di veri gioielli come il Cassiopea Rosato Bolgheri Doc 2021.
Frutto di un meticoloso lavoro di selezione già in vigna,
dove la vendemmia è manuale e avviene in notturna per
preservare l’integrità delle uve, questo blend, in cui il Cabernet
Franc si fonde al Merlot, rappresenta l’altro volto di
Bolgheri, meno noto. Il bolgherese, infatti, vanta una tradizione
legata a vini rosati capaci di esprimere, proprio come
in Cassiopea, accanto alla nota di frutti di bosco un’intensa
e fragrante speziatura. Un’unicità da valorizzare e che merita
di essere riscoperta in tavola, dove questo sogno in rosa,
leggero e dinamico al palato, è ideale compagno al momento
dell’aperitivo, ma ben si adatta a tante altre occasioni che
richiamano al mare, alla luce e al vento che contribuiscono
in maniera decisiva a definirne l’identità sul palcoscenico
di Bolgheri. Il Rosato Cassiopea, infatti, sposa antipasti
con protagonisti bruschette, fritti misti di pesce, verdure in
tempura, piccoli tranci di pizza margherita e affettati leggeri.
Ma per i veri gourmet è consigliato anche con formaggi
cremosi, quali robiole, ricottine salate e mozzarella. Per un
vino rosato di carattere, in grado di esprimere al contempo
complessità e piacevolezza.
VITIGNI: 70% Cabernet Franc, 30% Merlot
FOOD PAIRING: in aperitivo, con fritti misti di pesce
e verdure in tempura, da provare con formaggi cremosi
DA BERE QUANDO: un pranzo all’aria aperta
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Dall'Alto Adige al Friuli-Venezia Giulia
TENUTA KORNELL
MEROSÉ CUVÉE ROSÉ
2021
ROTTENSTEINER
LAGREIN ROSATO
ALTO ADIGE DOC
Luminosa interpretazione rosa brillante
dall’Alto Adige, blend di Merlot,
Cabernet Sauvignon e l’autoctono
Lagrein. Un vino dalla bella freschezza,
con i suoi tratti fruttati, la
piacevole acidità e la buona struttura,
perfetto per le serate estive.
Da bere e ribere in abbinamento
a un’insalata di pasta fredda o
a un carpaccio di manzo, ma
anche col tradizionale Schuttelbrot,
il pane di segale croccante,
accompagnato rigorosamente
da speck altoatesino.
Un classico altoatesino in rosa. Un
Rosé dal carattere vivace e fresco,
che ammaglia e conquista fin dal
primo sorso. Da non servire “troppo”
fresco, è interpretazione moderna
del Lagrein che si presenta
come “rosato per tutto l’anno”.
Equilibrio perfetto tra leggerezza e
sostanza che non insegue le mode,
neanche nel colore. Si abbina
molto bene con antipasti saporiti,
pesce affumicato e carne bianca,
ma è da provare in compagnia
durante una grigliata tra amici.
ELENA WALCH ROSÉ
20/26 VIGNETI
DELLE DOLOMITI
IGT 2021
ZORZETTIG ROSATO
VENEZIA GIULIA
IGT 2021
Felice incontro tra l’eleganza del
Pinot Noir, la morbidezza del
Merlot e la potenza del Lagrein,
è rosé dall’inconfondibile veste
chiara, elegante e delicato al
palato. Ideale in aperitivo, ben si
abbina a primi e secondi leggeri.
Un vino socievole, che nel nome
svela il suo segreto: raccolto con
un valore zuccherino di 20 Babo
(il quantitativo di zucchero
naturale contenuto nel mosto
prima della fermentazione) è
fermentato a 26°C.
Soffice estratto di uve Cabernet Sauvignon
e Pinot Nero delle colline del
Friuli orientale, è rosé da bere e da
guardare. Un vero passe-partout
dal colore della cipria, che ben si
adatta ad accompagnare i piatti
delicati della cucina mediterranea,
come un sauté di cozze al
pomodoro pachino. Audace nel
calice, intriga con il suo sorso di
grande freschezza e ha la croccantezza
dei chicchi del melograno.
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Dal Friuli-Venezia Giulia al Trentino
ALBINO ARMANI ROSÉ
VALLAGARINA IGT
LETRARI +4 BRUT
ROSÈ RISERVA
TRENTO DOC
Gradevolissimo aperitivo, questo
blend di uve rosse figlio della parte
meridionale della Valle dell’Adige,
dove il clima caratterizzato da decise
escursioni termiche è reso più mite
dalla vicinanza del Lago di Garda,
conferendo ai vini inconfondibili
note fruttate e fresche, è rosé estremamente
versatile negli abbinamenti.
Si accompagna in maniera sfiziosa
con la pizza, ma anche alle verdure,
con il suo sorso morbido e delicato,
in piacevole contrasto a un finale
sapido e minerale.
Capolavoro in rosa, dedica (nella
sigla +4) alle nuove generazioni tutte
al femminile di una famiglia che
ha radici nella storia stessa del vino
trentino. Cuvée di Chardonnay e
Pinot Nero, Metodo Classico con
oltre 110 mesi di permanenza sui
lieviti, si presenta in un rosa antico,
delicato e brillante. Non invadente
in ogni espressione, tutto
impostato alla freschezza, al palato
è suadente, armonioso, elegante,
pulito e vellutato. Raffinato aperitivo,
ottimo con i crostacei.
RONCHI DI CIALLA
ROSEDICIALLA
VENEZIA GIULIA IGT
ROSATO
BORTOLUZZI
ROSA DI GEMINA
DOC DELLE VENEZIE
PINOT GRIGIO BRUT
Rosato dalle colline di Cialla di
Prepotto, in provincia di Udine,
è inusuale interpretazione in
purezza dell’autoctono friulano
Refosco dal Peduncolo Rosso. Si
presenta in un color rosa cipria,
brillante. E al palato è fresco e
persistente, completato da note
agrumate e minerali. Un vino
che si presta ad accompagnare
le più svariate occasioni, grazie a
una versatilità che gli consente di
spaziare dai crostacei a fantasiosi
appetizer.
Una bollicina gioiosa e fuori dai soliti
schemi. 100% Pinot Grigio, rigorosamente
Doc delle Venezie, si presta
tanto come alternativa per un aperitivo
diverso, quanto come felice
abbinamento a piatti di pesce
crudo. Il colore rosa pallido è
conseguenza della macerazione
a freddo con le bucce. Al palato,
questo spumante che richiama
coi suoi tratti e profumi alla
bella stagione, risulta secco ed
equilibrato.
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L'altro volto del Veneto
VILLA SANDI OPERE
TREVIGIANE ROSÉ
METODO CLASSICO
V.S.Q. BRUT
CANEVEL ROSA DEL
FAÈ SPUMANTE
ROSÉ MARZEMINO
MILLESIMATO BRUT
L’altra faccia delle bollicine di eccellenza
firmate Villa Sandi. Un Metodo
Classico in rosa da 100% uve Pinot
Nero che affina sui lieviti almeno
36 mesi. È l’aperitivo ideale
nelle serate estive, ma non solo.
Ottimo con i prosciutti dolci di
Parma e di San Daniele o con
crostini di lardo di Colonnata o
di Arnad, è da provare con una
frittura di crostacei. Al gusto è
secco e sapido, con una piacevole
e persistente freschezza che
sottolinea l’aroma fruttato.
Sulle colline del pregiato vigneto del
Faè, immerse in una cornice naturale
unica, prende forma questo prezioso
cru, bollicina rosé frutto di uve
Marzemino coltivate nel territorio
di Refrontolo a Valdobbiadene.
Uno spumante dalla piacevole
acidità che dona freschezza ed
eleganti note di rosa e frutti di
bosco. Ottimo vino da aperitivo,
a tutto pasto sposa splendidamente
i piatti di pesce e anche le
carni bianche.
RUGGERI
ENROSADIRA ROSÉ
DI PINOT BRUT
COL VETORAZ BRUT
ROSA DODICI LUNE
L’eleganza del Pinot Nero in purezza
che nel calice incanta con tenui
nuance rosa. Inedita bollicina rosata
dall’affinamento prolungato,
che punta a vincere la sfida del
tempo. Oggi, il fine perlage trova
intrigante conferma al palato,
grazie ad una cremosità avvolgente,
l’accesa freschezza e la vibrante
mineralità. Abbinamento
sublime con carni bianche o
piatti leggeri di pesce crudo e il
sushi, si sposa egregiamente a
primi a base di verdure.
Bollicina rosé che racconta l’altro
volto di Col Vetoraz. Uno spumante,
frutto di uve Pinot Nero dell’Alto
Adige vinificate in rosa, dal nome
poetico che evoca freschezza e al
tempo stesso eleganza. Asciutto,
armonico, di buona lunghezza
al palato, è perfetto per gli
antipasti di pesce crudo, per un
risotto ai frutti di mare o con
lo scorfano con pomodorini
e olive taggiasche, ma ben si
abbina anche al baccalà al forno
e a pesci dal carattere deciso.
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Bollicine col twist
PIZZOLATO SPUMANTE
PROSECCO DOC ROSÉ
BRUT
MASOTTINA
VIAVENTI PROSECCO
DOC ROSÉ
MILLESIMATO BRUT
Vino biologico e Vegan certificato,
è spumante millesimato che unisce
l’aromaticità e le caratteristiche
fruttate dell’uva Glera (90%) a
note di eleganza, raffinatezza e
stile del Pinot Nero (10%). Dal
colore rosa brillante, al palato è
fresco, vellutato con una buona
acidità. Ben equilibrato, vivace,
presenta un perlage fine e persistente.
Accompagna in maniera
trasversale molte pietanze,
dall’antipasto di cruditè di pesce
ai primi e secondi piatti delicati.
Almeno 90 giorni in autoclave e un
altro mese di paziente affinamento in
bottiglia, per un Rosé che alla versatilità
della Glera unisce l’eleganza del
10% di Pinot Nero da uve allevate
in un unico vigneto, selezionato
per la sua particolare vocazione
dalla famiglia Dal Bianco. Delicato
ma deciso, è fresco, sapido
con un finale rotondo e persistente,
per un vino da degustare
durante una cena in riva al
mare, abbinato a un risotto con
gambero rosso e barbabietola.
MONTELVINI PROSECCO
DOC ROSÉ TREVISO
BRUT MILLESIMATO
COLLEZIONE
SERENITATIS
VALDO PARADISE ROSÉ
BRUT SPECIAL EDITION
Il Prosecco Doc Rosé incoronato
migliore nella categoria al prestigioso
Prosecco Trophy 2022 del
magazine Falstaff. Si presenta
nell’elegante veste rosa tenue.
Il perlage, fine e persistente,
si percepisce al palato in
modo deciso ma aggraziato.
Armonico, cremoso e sapido,
trova massima espressione
con crudi e primi di pesce, ma
accompagna anche i formaggi
più o meno stagionati.
Preziosa cuvée edizione limitata
per sorprendere, realizzata con uve
bianche selezionate del Veneto e
siciliane di Nerello Mascalese.
Un figlio del savoir-faire Valdo:
intrigante, giovane, di tendenza
e dalla spiccata personalità. Il
fine perlage solletica, il gusto
morbido e caldo appaga e l’aroma
fruttato delizia. Aperitivo
per definizione, è ottimo con
menù a base di pesce, crostacei
o delicati piatti di carne.
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Garda e dintorni
CÀ MAIOL VALTÈNESI
RIVIERA DEL GARDA
CLASSICO DOP
CHIARETTO ROSERI
TOMMASI LE FORNACI
ROSÉ VINO ROSATO
Rosé dal colore tenue e lievi
riflessi cipria, deve il nome al
delicato profumo che ricorda
un bocciolo di rosa. È ottenuto
dalle 4 uve gardesane a bacca
rossa: Groppello, Marzemino,
Sangiovese e Barbera. Soffice e
di buona persistenza al palato,
con la sapidità in evidenza
e nel finale pesca bianca e salvia.
Da provare in abbinamento
a piatti lacustri, come un
coregone al forno o ai bigoli
con gamberi di lago e finferli.
Rosé esclusivo che celebra l’incontro
fra le due sponde del Garda, il
risultato di un’attenta selezione
delle uve Turbiana (90%), regina
in Lugana, e Rondinella (10%),
autoctono di Valpolicella. Regala
un sorso fresco, elegante e sottile,
con una vibrante acidità e un
finale armonico. Perfetto per
l’aperitivo e in abbinamento a
delicati antipasti, si esalta con secondi
piatti di pesce o piatti della
cucina orientale. È ideale anche
per accompagnare la pizza.
SCAIA ROSATO
VENETO IGT
GUERRIERI RIZZARDI
ROSA ROSAE ROSATO
VERONESE IGT
Per stupire nei momenti che
contano, vissuti nella convivialità,
un rosé moderno realizzato con
100% uve autoctone Rondinella.
Freschezza, corpo e bilanciamento
sono i cardini di Scaia, che si
presenta al palato ben equilibrato
da sapidità e freschezza. Un must
have per l’estate da provare con
primi piatti e risotti, carni bianche
e pollame in genere, polenta
abbrustolita con le aringhe,
formaggi freschi e pesce.
Rosato di fascino, prende forma tra
Bardolino e Cavaion, nell’entroterra
del Lago di Garda. La sua particolarità
è dettata da un blend che,
oltre a Corvina e Merlot, vede la
presenza di Marcobona, vitigno a
bacca bianca presente unicamente
nell’azienda agricola Guerrieri Rizzardi.
Vino perfetto da consumarsi
giovane, di buon corpo, equilibrato
e fruttato, è dotato di grande bevibilità.
Sposa antipasti di pesce o
verdura, insalata caprese, ma anche
di pasta o riso, e carni bianche.
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Metodo Classico ma non solo
TESSÈRE RABOSO
ROSATO REDENTOR
SPUMANTE SUI
LIEVITI M.F.
MIRABELLA DEMETRA
ROSÉ MILLESIMATO
FRANCIACORTA BRUT
NATURE DOCG
Insolita bollicina di colore rosato,
tendente al cipolla con il prolungarsi
della sosta sui lieviti in
bottiglia. Vivace, complesso, giustamente
acidulo, è spumante da
uve Raboso in cui la presenza di
lieviti in sospensione è voluta,
indice di naturalità e complessità
aromatica. Consigliato come
aperitivo, si abbina con primi e
secondi piatti elaborati, oltre che
con verdure e legumi.
Una nuova bollicina rosé dal cuore
della Franciacorta, millesimato 2015
con oltre 70 mesi sui lieviti. Un Brut
Nature, senza alcuna aggiunta di
zuccheri ma solo rabbocco con
stesso vino. Affascinante contrasto
tra l’iniziale gentilezza e
lo sviluppo vivace e potente del
sorso, è incontro tra Pinot Nero
(50%), Chardonnay (35%) e Pinot
Bianco (15%). Per un nuovo
stile in rosa in edizione limitata:
sole 3.200 bottiglie.
TRAVAGLINO
MONTECÉRÉSINO
ROSÈ OLTREPÒ
PAVESE METODO
CLASSICO DOCG BRUT
MILLESIMATO
Un’elegante sfumatura di rosa dall’anima
gourmand che invita magnificamente
a farsi bere. Espressione
“classica” 100% Pinot Nero da
uno dei territori più vocati alla
coltivazione di questa varietà:
l’Oltrepò Pavese. Il Montecérésino
ci ricorda (omen nomen)
l’importanza di scegliere la giusta
vigna. E il valore assoluto di saper
interpretare le potenzialità di una
terra. Si accompagna a primi piatti
e grigliate di pesce, ottimo con
crostacei e carpaccio di pesce.
SCUROPASSO
ROCCAPIETRA CRUASÉ
OLTREPÒ PAVESE
METODO CLASSICO
PINOT NERO ROSÉ DOCG
BRUT
Il volto in rosa della Docg Oltrepò
Pavese, crasi tra le parole “Cru” e
“Rosé”, qui in un’interpretazione che
rende perfetto omaggio alla grande
bellezza del Pinot Nero di una
terra, culla del Metodo Classico
italiano. Il racconto di una vocazione
cui la paziente attesa dona
ulteriore valore, con i 60 mesi di
permanenza sui lieviti. In bocca è
energico e vigoroso, regalando più
possibilità di abbinamento, anche
fuori dagli schemi, dagli antipasti
ai piatti etnici speziati.
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Dal Piemonte all'Emilia
G.D. VAJRA ROSABELLA
VINO ROSATO 2021
CASCINA GILLI
LIRICO MONFERRATO
CHIARETTO DOC
Succoso e vibrante, Rosabella è la
bellezza dei fiori primaverili e dei
frutti di bosco. Questo è il Piemonte
nella sua veste più essenziale,
dove il Nebbiolo indica la rotta
al blend. Per un Rosé de saignée
dagli aromi esplosivi e in produzione
limitata, che si abbina
magnificamente a foie gras o a
un tradizionale tonno di coniglio,
fino a spingersi ad accompagnare
spaghetti ai frutti di mare, frittura
di calamari o carni bianche anche
in modalità thai food.
Lirico è un rosato di grande
piacevolezza e freschezza, piccolo
concerto di aromi fruttati e
floreali. Incontro tra Freisa e
una piccola parte di Bonarda
piemontese, la sua leggera vivacità
si dispiega tra le delicate note di
ciliegia e lampone e quelle più
spiccate di rosa canina, violetta
e iris. È da portare in tavola per
accompagnare antipasti, pesci e
crostacei, formaggi e piatti freddi.
CANTINA DELLA VOLTA
LAMBRUSCO DI
SORBARA SPUMANTE
ROSÉ DOC BRUT
METODO CLASSICO
Selezione delle migliori uve di
Sorbara, questo Lambrusco si
presenta con un bellissimo
vestito rosa tenue, solcato da
una spuma delicata nelle sue
bollicine di carbonica. In
bocca è vigorosamente acido,
con quel tocco di raffinata
sapidità che invoglia tanto il
sorso, quanto l’abbinamento.
Di buon corpo, è perfetto
per accompagnare aperitivi,
piatti a base di pesce e carni
bianche.
MEDICI ERMETE
CAREZZA LAMBRUSCO
MODENA DOC
SPUMANTE METODO
CLASSICO BRUT
Metodo Classico da uve Lambrusco di
Sorbara dal colore rosa intenso e un
perlage molto fine e persistente. Al
palato è asciutto, fruttato, vibrante.
Da bersi giovane, entro un massimo
di 1 o 2 anni, accompagna
Parmigiano Reggiano 24-30
mesi, erbazzone e prosciutto
crudo di Parma 24 mesi in un
abbinamento della tradizione.
È da provare con ostriche e
spaghetti con le vongole, ma
anche con Sushi, Quesadillas,
cozze fritte o paella.
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La Toscana in rosa
COLLEMASSARI
GRÒTTOLO
MONTECUCCO
ROSATO DOC 2021
POGGIO CAGNANO
IGT TOSCANA
ROSATO FRIZZANTE
ANCESTRALE
Vino dall’intrigante colore rosato
che celebra la leggerezza dell’esistenza,
dando il meglio nei primi
anni. Blend di Sangiovese (70%),
Ciliegiolo (15%) e Montepulciano
(15%), si caratterizza per
le note fresche fruttate e di erbe
aromatiche. Dal gusto vivace e
delicato, al palato è piacevolmente
secco, minerale ed equilibrato. Accompagna
antipasti a base di salumi,
pesce alla griglia e formaggi
a pasta molle. Buon abbinamento
anche con la classica pizza.
Un’etichetta che parla di tradizione.
Ancestrale non indica solo una tipologia,
ma è anche il nome di questo
rosato rifermentato in bottiglia. A
base Sangiovese, è vino di grande
beva e in costante evoluzione, per
via dei lieviti che restano nella
bottiglia e gli offrono la caratteristica
velatura torbida una volta
versato nel calice. In bocca richiama
una freschezza in grado di
bilanciare anche le note piccanti
di piatti più elaborati e gli stuzzichini
particolarmente gustosi.
TREROSE ROSÉ DI
TREROSE TOSCANA IGT
TENUTA LE COLONNE
COSTA TOSCANA
IGT 2021
Particolare espressione in rosa di un
Sangiovese in purezza. Pronto fin da
giovane, è da bere presto per godere
appieno del suo carattere brillante
e fresco. Col suo stile informale,
allieta gli aperitivi, sposa particolarmente
bene i frutti di mare e i finger
food, ma non è da sottovalutare
come accompagnamento a carni
bianche. Per un Rosé delicato alla
vista, che in bocca è vivo, divertente,
croccante, perfettamente bilanciato
con un finale salino. Un vino da
scoprire sorso dopo sorso.
Blend di Merlot (80%) e Syrah (20%)
si distingue immediatamente per il
colore rosa tenue, ricco di luce e
riflessi corallo, che ricorda i tramonti
sul mare. Le note di piccoli
e fragranti frutti rossi si liberano
nel calice, arricchite da sensazioni
floreali e richiami alla dolcezza
vivace del lampone. All’assaggio
ha una piacevole vena di
freschezza e si caratterizza per
la bella avvolgenza e la grande
sapidità, quasi marina.
Da bere e ribére.
28

Rosé al Centro (Italia)
LUNGAROTTI BRUT
ROSÉ VINO SPUMANTE
METODO CLASSICO
Metodo Classico che nasce nella
Tenuta di Torgiano, incontro tra
Pinot Grigio e Sangiovese. Bollicine
in rosa che raccontano di uno
spumante gioioso, piacevolmente
rotondo, caratterizzato da una
vibrante freschezza e una spuma
delicata di grande persistenza.
L’abbinamento perfetto per una
cena speciale a base di sushi, sashimi
e tempura, con del foie gras
o del carpaccio di manzo e altre
raffinate prelibatezze.
LEONARDO
BUSSOLETTI
05035 NARNI
IGT ROSATO
CILIEGIOLO 2021
100% Ciliegiolo di Narni
vinificato in bianco a grappolo
intero, è vino che si presenta
con un colore rosa e dei profumi
delicati ma intensi. Al
palato denota una mineralità
davvero piacevole. Eccellente
in aperitivo, risulta perfetto
anche per accompagnare
pesce di media struttura e
piatti di carne.
ROCCAFIORE ROSATO
UMBRIA ROSATO IGT
SANTA BARBARA
MARCHE ROSATO IGT
SENSUADE
Dal colore rosa tenue con sfumature
ramate, è vino fine ed elegante nei
profumi, perfetto per il momento
dell’aperitivo in abbinamento ai
salumi umbri oppure in accompagnamento
durante la cena ad
un saporito piatto di spaghetti
alle vongole. 100% Sangiovese ad
acino grosso, da agricoltura sostenibile,
al palato è fresco e delicatamente
sapido.
Rosé in continua evoluzione, che
oggi è già una certezza, nasce da
un’improvvisa intuizione dell’istrionico
Stefano Antonucci.
Protagonista in ogni occasione, si
contraddistingue per grande beva
e versatilità. Un vino dalle grandi
emozioni, che prende forma da
uve rosse del territorio e in bocca
racconta di un grande equilibrio
e di una piacevole acidità, con un
finale fresco e verticale. Si abbina
con i pranzi in riva al mare, tra
fritture, tartare e paste di pesce.
29

Rotolando verso Sud (Italia)
VELENOSI ROSA
MARCHE IGT ROSATO
2021
FERZO CERASUOLO
D’ABRUZZO DOP
SUPERIORE
La sfida di Angela Velenosi ai maestri
provenzali del Rosé. Ottenuto da uve
Montepulciano al 100%, si presenta
con un colore rosa quarzo brillante
e al palato si caratterizza per
una buona struttura tipica del
vitigno di origine. Seduce
con la piacevole freschezza
e l’intensa mineralità, che si
rintracciano un sorso dopo
l’altro. Da abbinare in antipasto
alle preparazioni più
sfiziose e con i piatti dai sapori
non troppo elaborati.
Figlio prediletto dell’Abruzzo del
vino, con il suo colore rosa ciliegia (o
meglio “cerasa”) brillante. Al gusto
è fresco, con una buona acidità: si
avvertono note fruttate di ciliegia
seguite da un finale ammandorlato.
Ottimo in compagnia di zuppe di
pesce, triglie, primi piatti a base di
pomodoro, carni bianche. Da provare
con formaggi semistagionati,
si abbina bene con la pizza. Eccelso
con crostacei e scampi.
RE MANFREDI
IL MANFREDI ROSA
BASILICATA IGT
SPIRITI EBBRI
APPIANUM IGP
CALABRIA ROSATO 2021
Interpretazione rosa corallo, cristallino
e brillante, di quelle uve
Aglianico che nel Vulture danno
storicamente vita a grandi vini rossi
da affinamento. Fresco e minerale,
con una buona struttura, questo rosato
sorprende per la sua versatilità.
Vino vulcanico di grande freschezza,
mineralità e sapidità, si abbina a minestre
e primi piatti, carni bianche,
formaggi morbidi. Da provare con
piatti tipici lucani: baccalà e peperoni
cruschi, Lagane e ceci o cicerchie
al profumo di rosmarino.
Rosato che sorprende, incanta e rivendica,
senza timore, il suo orgoglio
calabrese. A iniziare da un blend
che riunisce Magliocco Dolce e
Canino, Gaglioppo, Greco Nero e
Bianco, Trebbiano e Zibibbo. Alla
vista, un vino che si caratterizza
per un rosa cerasuolo intenso, in
bocca è corposo, voluminoso e
persistente. Un fedele racconto di
una terra da abbinare proprio ai
più sfiziosi sapori di Calabria.
30

Tra Puglia e Sicilia
MASSERIA ALTEMURA
ZÌNZULA ROSÉ
NEGROAMARO
ROSATO SALENTO IGT
TORMARESCA FURIA
DI CALAFURIA ROSATO
IGT SALENTO
Zìnzula celebra lo splendore della
Puglia, con un omaggio alla più bella
delle grotte salentine: la Zìnzulusa.
Rosé 100% Negroamaro, seduce
per la finezza delle sue fragranze e
la brillantezza di un corpo slanciato
e sinuoso, sostenuto da una bella
acidità e teso da una vibrante vena
sapida. Si abbina a crudité di pesce,
piccoli fritti di mare e d’orto,
sautè di cozze e vongole, formaggi
freschi. Ottimo con spaghetti con
i ricci e piatti della cucina internazionale
di buona speziatura.
Nuova tonalità di Puglia, con il suo
rosa fior di pesco, per un vino capace
di mostrare il fascino dell’equilibrio
nelle contrapposizioni. Unisce
la passione di Tormaresca per le
uve Negroamaro con l’armonia del
frutto del Syrah e l’anima speziata
del Cabernet Franc. Al palato è
gradevolmente fresco, sapido e dal
piacevole retrogusto agrumato. Perfetto
in aperitivo ad accompagnare
pizze e focacce, la sua versatilità lo
aiuta a spaziare tra ricette leggere di
mare e di terra.
BAGLIO DI PIANETTO
FUSHÀ ROSÉ
IGT TERRE SICILIANE
VINO SPUMANTE
BIOLOGICO
Un nuovo volto di Sicilia, eclettica
bollicina bio a base di uve Syrah di
Noto che deve il suo nome al termine
che nella lingua della cultura
arbëresh di Piana degli Albanesi
indica una zona pianeggiante
dislocata in prossimità dei
vigneti. Charmat lungo rosato
dal perlage sorprendentemente
fine, al palato si dimostra fresco
e minerale, con un finale equilibrato.
Ideale per accompagnare
la frittura di pesce, sorprende
con un risotto ai funghi.
HAUNER HIERÀ ROSÉ
IGP TERRE SICILIANE
Rosé dalle isole Eolie dalla spiccata
personalità, grazie al generoso apporto
dell’Alicante, che si unisce nel blend
a Calabrese (più noto come Nero
d’Avola) e Nocera. L’approccio al
palato è fresco e carezzevole, ricco
di acidità che lo accompagnano
per tutto il persistente finale ammandorlato.
Delizioso in aperitivo,
corpo e ricchezza aromatica lo
rendono match a piatti di pesce, in
particolare con salsa di pomodoro,
pomodori freschi, spaghetti con
ricci di mare e pesce fritto.
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Rosé delle Isole
PALMENTO COSTANZO
ETNA DOC ROSATO
MOFETE
DUCA DI SALAPARUTA
DUCA ROSÉ V.S.Q.
ROSATO BRUT
Rosé dalla “Muntagna”, è 100%
Nerello Mascalese da una delle
più vocate contrade sulle pendici
dell’Etna. Vino “vulcanico” di
buon equilibrio, che nel calice
si presenta di colore rosa tenue
brillante, al sorso è armonioso e in
bocca si caratterizza per una piacevole
mineralità, freschezza e persistenza.
Perfetto per accompagnare
una frittura di pesce, è ideale con
delicati antipasti caldi di pesce e da
provare in abbinamento alla pizza.
Metodo Charmat lungo dallo spirito
siciliano, rosé che nasce da sole uve
Frappato. Per un vino che manifesta
la sua anima moderna già nella
tonalità rosa cipria. Poi la conferma
con la grande versatilità:
bollicina democratica, perfetta a
tutto pasto, senza fare distinzioni.
Dalla personalità spigliata e
immediata, il lievissimo frutto
anticipa il palato gradevolmente
sapido e persistente. Ideale
anche in aperitivo, è da provare
con le ostriche.
PALA CHIARO
DI STELLE ROSÉ
ISOLA DEI NURAGHI
IGT
SELLA&MOSCA TORBATO
ROSÉ BRUT VINO
SPUMANTE ROSATO
Blend di uve autoctone di
Sardegna, al palato è vino che
denota un sapore soave, note di
piccoli frutti rossi e accentuata
freschezza. Di buona struttura
e persistenza, risulta ottimo in
aperitivo, con fritti di mare e di
verdure, antipasti di terra delicati
o di mare in salsa. Lungo il pasto,
si abbina anche a risotti di mare o
alle verdure e primi piatti leggeri.
Bollicina Rosé dal carattere mediterraneo,
di estrema eleganza e piacevole
briosità, che nasce dall’unione tra
il Torbato, autoctono algherese tra
i più identitari di Sella&Mosca,
e un altro caratteristico vitigno
sardo a bacca rossa. L’ingresso in
bocca regala una vibrante acidità,
cui segue un’immediata avvolgenza
per l’equilibrata morbidezza.
Perfetto come aperitivo estivo,
fresco, gustoso e versatile è ideale
anche con piatti a base di pesce,
insalate e carni bianche.
32

A cavallo delle Alpi
LA SOURCE ROSÉ
VALLE D’AOSTA DOP
AMACCIA
SCIAC-TRÀ ORMEASCO
DI PORNASSIO DOC
Petit Rouge, Cornalin e Gamay
sono i tre vitigni che sapientemente
uniti danno origine a questo vino
fresco e profumato dal bel colore
vivace e che lascia la bocca pulita
ed asciutta. Rosé identitario si
adatta ad una serie infinita di
abbinamenti. Vino di montagna
che si distingue per la sua tipicità,
la piacevolezza e la buona struttura,
si sposa ovviamente con la cucina
locale ma anche con piatti di mare
e con carni bianche.
Dalla Riviera di Ponente, un rosato
che racconta di tempi antichi e
di “scambi” tra regioni. Il vitigno
Ormeasco di Pornassio, infatti,
altro non è che un Dolcetto che ha
trovato casa “scendendo” verso il
mare e prosperando nell’entroterra
d’Imperia. Rosé che tende al corallo,
identitario e di carattere, con la sua
armonica piacevolezza e la buona
pienezza è da gustare con antipasti
alla ligure e secondi piatti di pesce
non troppo strutturati.
DOMAINE DE LA
ROUVIÈRE ROSÉ
DE PROVENCE AOP
CÔTES DE PROVENCE
TRIENNES ROSÉ IGP
MÉDITERRANÉE
Da Puget-Ville, al cuore della
Provenza, un vino dalla tinta
rosa chiaro e brillante, blend
di Cinsault, Grenache e Syrah.
Rinfrescante, delicato e complesso,
accompagnato da una
bella struttura, è perfetto come
aperitivo o in abbinamento ad
antipasti, insalate estive, carne e
pesce alla griglia.
Cinsault, Grenache, Syrah e Merlot,
per un Rosé dai “nobili” natali. È
la fine degli anni ’80, quando due
amici borgognoni, Jacques Seysses,
fondatore del Domaine Dujac, e
Aubert de Villaine, Mr. Domaine de
La Romanée Conti, insieme a Michel
Macaux, s’installano in Provenza
per produrre grandi etichette. Inizia
la storia di Triennes, oggi uno dei
migliori esempi del far vino nel Sud
della Francia, come dimostra questo
rosato fresco ed elegante, rotondo,
armonioso e ben equilibrato.
33

Francia Mon Amour
DOMAINE DE LA
RECTORIE LA GOUDIE
AOC COLLIOURE ROSÉ
AYALA CHAMPAGNE
BRUT ROSÉ
COLLECTION N°14
In Languedoc-Roussillon, la famiglia
Parcé gestisce da oltre un secolo
un Domaine di 30 ettari suddiviso
in diverse parcelle. Thierry e
Jean Emmanuel, dal 2010 hanno
dato impulso a un progetto che,
con i suoi vini, è esempio di una
viticoltura estrema e coraggiosa.
Come dimostra questo 100%
Grenache Noir, Rosé fresco,
croccante in bocca e sapido
sul finale. Un vino da abbinare
a piatti mediterranei a base di
acciughe, pesce o crostacei.
Terza opera della “Collezione Ayala”,
unica cuvée prodotta in quantità limitata.
Nasce dai 5 Grand Cru emblematici
della Maison (Aÿ, Chouilly,
Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Verzy)
lavorati in proporzioni uguali,
solo annata 2014 e per la prima
volta in rosé. Perfetto equilibrio
tra Chardonnay (60%) e Pinot
nero (40%), di cui 5% vino rosso
di Aÿ, si abbina a un carpaccio
di branzino con mango e pepe
rosa o una spalla di agnello con
spezie dolci.
ROCHET-BOCART
ROSÉ BRUT
LAURENT-PERRIER
ALEXANDRA ROSÉ
2014
Rosé d’assemblage che materializza i
due territori di Mathilde Devarenne,
giovane vigneronne con perfetta
padronanza dell’art champenoise.
Alla base, lo Chardonnay di Vaudemange
(80%), ad accompagnarlo
il Pinot Noir di Verzy come vino
rosso. Al palato è elegante e con
una buona tensione, mai eccessivamente
dolce di frutto, bensì
con una nota saporita sui ritorni
agrumati e gustosa nella vena
minerale.
Cuvée Rosé di prestigio per eccellenza,
dal suo lancio, nel 1987, ne
sono stati messi in commercio solo
7 millesimi. Selezione rigorosa dei
soli migliori Grand Cru di Pinot
Noir e Chardonnay, è vino
raro e ricercato, di grande
mineralità e dalla consistenza
morbida e secca che conduce
a un finale persistente con
presenza di frutti rossi. Da
riservare ai piatti più fini: tempura
di scampi, aragosta arrosto,
capesante al tartufo nero.
34

SMARTPHONE, TABLET, PC, TV, AUDIO,
ELETTRODOMESTICI, GAMING, LIFESTYLE
iGizmo.it
LA TECNOLOGIA IN UN CLIC. TUTTI I GIORNI

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
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