NEWSLETTER OTTOBRE 2022

Spesso raccontiamo le storie di persone che partono per l’estero per cercare fortuna e
felicità. Ne abbiamo ricavato anche una rubrica, che dà consigli a tutti i barman o
aspiranti imprenditori del settore bar, che hanno voglia di lasciare il paese e girare il
mondo.
Ma ogni tanto è bello ricordarci che anche nel nostro paese ci sono delle possibilità e
che, volendo, una volta finito di gironzolare per il mondo, puoi anche decidere di
tornare a casa, nella tua città e creare qualcosa di meraviglioso, ma soprattutto dare
vita a qualcosa di tuo.
Qualche settimana fa, ho intervistato Davide Nobile, un nostro ex corsista, ma non uno
di quelli che ha avuto a disposizione i corsi che teniamo oggi, nelle nostre bellissime
sedi di Roma e Milano. Davide è uno dei corsisti della vecchia guardia, di quelli che è
venuto a formarsi quando ancora io e Luca – il mio socio - facevamo lezione in uno
scantinato.
E la prima cosa che mi ha colpito è scoprire Davide ancora ci porta nel cuore per tutto
quello che gli abbiamo insegnato. Al punto che lui stesso dice che la MIXOLOGY
Academy ti cambia la vita perché ti insegna una filosofia e un approccio diversi e ti
permette di vivere appieno, non solo dal punto di vista lavorativo.

Inutile dirti quanto le sue parole mi abbiano riempito di orgoglio, soprattutto al
pensiero che da quello scantinato in cui si è formato Davide, abbiamo fatto veramente
tanta strada.
“Non sto piangendo, mi è solo entrata una MIXOLOGY Academy nell’occhio”
Ma bando ai sentimentalismi, perché il protagonista di questo articolo è Davide e il suo
ritorno a casa.
Come molti ragazzi, anche lui ha lasciato la sua città natale con la scusa di iscriversi
all’università, e come tanti, anche lui si è trovato costretto a trovare un lavoretto per
mantenersi agli studi.
“All’epoca mi rendevo conto che lavoravo, ma senza arte né parte, pensavo di essere in
grado solo di versare – e dopo il corso ho capito che non era così – ma ad esempio, mi
mancavano altre nozioni importantissime, come quelle merceologiche.”
Questa è la ragione che ha spinto il nostro eroe a lasciare la Sicilia, per venire a Roma a
fare un corso da barman.
Fin da subito ha capito che non si trovava semplicemente presso una scuola di
formazione, era approdato in qualcosa di più simile a un centro culturale, in cui le
persone si scambiavano idee, si allenavano e diventavano piano, piano una famiglia
sempre più grande.
Una volta rientrato a Siracusa, Davide ha iniziato a proporsi a vari locali, ben
consapevole che le sue competenze e quindi aspettative erano molto alte per gli
imprenditori che erano abituati a pagare un barman non più di 80 euro a sera.
E infatti, almeno per i primi momenti, gli hanno chiuso molte porte in faccia.
Una delle skill più importanti dei nostri ragazzi è quella di sapersi vendere, lo
insegniamo e lo ribadiamo continuamente: un imprenditore deve capire perché gli stai
chiedendo quella tariffa, devi saper mostrare il tuo valore e fargli capire fin da subito
che ne varrà la pena.
E così è stato anche per Davide, che dopo pochi giorni a lavorare nel suo primo locale
siciliano, ha ricevuto complimenti su complimenti, non solo dai clienti, ma anche dal
suo capo, che si è reso conto fin dai primi momenti, che certe competenze vanno
pagate e soprattutto che Davide si stava dimostrando un asset, più che un costo.
Dopo questa esperienza Davide ha deciso di rimettersi in viaggio e di fare il bartender
free lance, o come lo chiameremmo oggi in Accademia, il Barman PR.
E quando – dopo qualche anno - ha detto alla madre che voleva tornare a Siracusa per
aprire il suo locale, lei gli ha risposto titubante: avrebbe avuto più difficoltà perché
mancava la cultura del bere e nessuno capiva il suo lavoro.
Ma lui prese le parole della madre come un’opportunità.
Meglio che non ci fosse nessuno come lui, non avrebbe mai avuto concorrenza.

Tornando infatti si è accorto che i locali non sapevano lavorare, le persone si
improvvisavano imprenditori, senza sapere come si fa un drink cost, senza avere
idea del corto dei dipendenti e perché è importante avere una buona squadra.
Nessuno a Siracusa sembrava
capire che fare l’ìmprenditore
non si può fare solo dopo
un’esperienza dietro al
bancone, serve una vera e
propria preparazione.
Questo perché facendolo ci si
prepara anche al successo.
Oggi Davide ha aperto, con la
sua compagna, il Dada Cocktail
bar e mentre parlavo con lui
durante la diretta, decine di
persone hanno scritto
commenti per fare i
complimenti a lui e al suo
locale.
E anche questa - se vogliamo -
è una lezione, perché quando al
centro del business ci sono i clienti, accompagnati da una dose massiccia di
competenza, è impossibile non costruire un business di successo.
Al Dada infatti, un salotto anni venti, con prezzi medio alti, la clientela va felice di
vivere (e pagare) un’esperienza unica.
E questo è quello che auguriamo anche a tutti quelli che stanno per vivere
l’esperienza magica di aprire il proprio locale.
Crescere e aiutare gli altri a Crescere, sempre.
Ilias Contreas
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy

RICETTA:
3 oz Prosecco
1 oz Saint Germain
4 foglie di menta
Top Soda
Decorazione:
Ciuffo di menta
Tecnica:
Build

Se hai un locale, sono certo che uno dei tuoi pensieri fissi sia che qualcuno ti sta
fregando.
E non parlo solo dello stato, dei fornitori o dei tuoi clienti. Spesso senti di non poterti
fidare nemmeno dei tuoi dipendenti. Quindi nemmeno sai cosa voglia dire avere un
dipendente perfetto in squadra, figuriamoci tutti.
Mi sbaglio?
Quante volte ti è capitato di pensare che i tuoi dipendenti fossero degli scansafatiche
pronti a rubare lo stipendio?
Lo dico perché lo so, l'ho vissuto sulla mia pelle. Ma non solo te lo dico anche perché
sento continuamente di imprenditori che pur di non lasciare da soli i propri
collaboratori sta tutto il santo giorno al locale ad assicurarsi che i dipendenti:
trattino bene i clienti
usino i tempi morti per fare pulizie
non stiano tutto il tempo al cellulare
non rubino i soldi dalla cassa
Magari finisse qui.

Spesso ti capita di sentire che mentre tu daresti l'anima al tuo bar/ristorante/pub,
mentre i tuoi dipendenti sono più felici quando il locale rimane vuoto e possono
passare la serata a chiacchierare.
Magari quando un povero cliente ritardatario entra dieci minuti prima della chiusura
chiedendo di essere servito, gli viene risposto che "purtroppo ho già pulito, siamo in
chiusura".
Queste sono il tipo di cose che ti fanno diventare pazzo. E sono sicuro che queste sono
le ragioni per cui rimani ancorato al tuo locale lavorando il doppio di tutti quanti e
assicurandoti che tutto vada per il verso giusto.
Perché? Perché sei convinto che i tuoi dipendenti non siano all'altezza.
Ora, a me dispiace fare quello che ha sempre ragione e dirti le verità scomode.
Ma questa è una scomoda verità.
I tuoi dipendenti non trattano il tuo locale come fosse il loro e meno lavorano più sono
contenti. A loro non cambia assolutamente niente se il tuo locale è pieno tutte le sere o
se lavorano veramente solo mezz'ora su tutto il turno, in fin dei conti, a fine mese lo
stipendio lo ricevono lo stesso.
Tralasciamo per un attimo il fatto che questi dipendenti sono pure scemi, perché se il
locale non fattura, tu chiudi e lo stipendio lo ricevono col ca..., però il motivo per cui
non puoi fidarti dei tuoi dipendenti è che non sai come selezionarli.
Il dipendente perfetto non è una persona che ti sta simpatica, ha ottime capacità
tecniche, esperienza e magari ci sa fare con la clientela, o meglio è anche questo. Ma
non basta.
Un cliente deve diventare per te un collaboratore così importante che saresti pronto a
lasciargli in mano il tuo locale per una settimana.

Per andartene in vacanza a riposarti, o magari a fare un corso di informazione per
imprenditori (PER ESEMPIO).
Ma se al momento il tuo team non ti dà la tranquillità di lasciare il locale, senza temere
che succeda qualcosa di drammatico, significa semplicemente che il tuo team non è
quello giusto.
Lo so che scegliere i tuoi dipendenti non è semplice.
Ma credimi, è una delle armi più potenti da mettere in campo quando si tratta di
vendita e quindi di incassi.
Un dipendente perfetto:
deve sposare la tua causa e avere la tua stessa missione (ovvero imparare a
vendere nel modo corretto e quindi incassare più denaro)
deve avere a cuore il locale, come se fosse suo (e quindi assicurarsi che tutto sia
sempre perfetto e l'esperienza del cliente sia unica)
deve saper interagire nel modo gusto con tutti i clienti (non se ne parla di
mandare via un cliente perché è arrivato troppo vicino all'orario di chiusura)
deve avere doti comunicative tali per cui un cliente che voleva comprare un
pacchetto di gomme esce a pancia piena perché si è fermato a mangiare
qualcosa e ha speso il triplo di quello che pensava
deve mettere al centro del suo lavoro i tuoi clienti, come se fossero i suoi
Cosa succederebbe se i tuoi dipendenti avessero tutte queste caratteristiche oltre a
ottime capacità tecniche, un atteggiamento positivo e solare e fosse anche esperienza
nel settore?
Semplice.
A fine mese i tuoi guadagni sarebbero MOLTO più alti.
Ma non di poche centinaia di euro eh, parlo proprio di un fatturato raddoppiato.
Così in maniera semplicissima, senza ulteriori sforzi da parte tua.
Il dipendente, se scelto correttamente, è un asset (e se non ti ricordi cos'è un asset, e
sul blog c’è un articolo che ne parla), altrimenti per te è solo un costo.
Quello che è importantissimo che tu faccia è mettere insieme una squadra di soldati
pronti a combattere la tua stessa guerra, condividere la stessa missione.
C'è un detto africano che dice:
Da soli si va più veloci, insieme si va più lontano.
Da solo potresti anche avere l'obiettivo di tenere in piedi il tuo locale e fare DI TUTTO
per riuscirci, compreso non avere più una vita, ma se ti circondi di persone che lavorano
con te e ti aiutano a crescere, sarà tutto più facile.

Anche perché ricordati che il successo è una conseguenza, non un obiettivo da
raggiungere.
E l'unico modo per creare una situazione favorevole alla crescita e al successo, è avere
un battaglione di soldati che sta combattendo insieme a te nella stessa missione.
Può essere che nel tuo locale al momento ci siano dipendenti da incubo, che ti stanno
solo rubando i soldi senza darti nulla in cambio, così come può essere che ci sia
qualcuno che invece è pronto a combattere con te, ma tu sei talmente cieco che non
gliene stai dando la possibilità.
Ecco perché per toglierti da questa situazione, ho scritto un libro intero sull'argomento,
"Dipendenti da Incubo" era uno dei bonus omaggio per tutti i soldati che hanno
partecipato al Tour di BAR WARS, quindi può essere che tu questo libro lo abbia già tra
le mani.
Se invece per qualche ragione non sei potuto venire, ti lascio qui il link:
WWW.BARWARS.IT/DIPENDENTI-DA-INCUBO/

Grazie a questo libro scoprirai chi tra i tuoi dipendenti ti sta sabotando dall'interno e chi
invece può essere definito un dipendente perfetto, e soprattutto come trovarlo e
permettergli di aiutarti attivamente con la tua missione.
Vai a vendere!
Luca Malizia
Generale di BAR WARS