WineCouture 9-10/2022

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mato” - sinonimo di artigianalità, manualità,
ricerca. Con tutti i pro e i contro
che ne derivano. Senza dimenticare poi
che anche sul fronte Maison, le novità
ultimamente non mancano. Anche il
vino un po’ sta cambiando, o meglio:
evolvendo. L’attenzione all’ambiente è
ormai un must per tutti e la ricerca di un
prodotto quanto più “naturale” o “artigianale”
si pone tra le priorità in crescita
del consumatore. Utilizzo di lieviti indigeni,
contenitori di legno in fermentazione,
affinamenti sulle fecce, tiraggio
con il mosto al posto dello zucchero
sono alcuni dei principali trend “tecnici”
in cantina a cui stiamo assistendo.
Molti giovani Vigneron sono apparsi
sulla scena e oggi sono sicuramente un
attore importante per il futuro della regione.
Si collocano in un mercato che si
sta ampliando accanto a personalità già
con un po’ più di esperienza (e notorietà
sul mercato) e più blasonati Chef de
Cave di Maison.
Non possiamo poi non citare tra i principali
trend recenti la ricerca di Champagne
sempre più secchi. Il consumatore
ha imboccato la direzione di ricerca di
prodotti con meno zuccheri aggiunti.
Cresce l’interesse per gli Extra Brut o i
Nature. Sicuramente è un po’ una moda
- se ne potrebbe parlare a lungo - comunque
rimane un dato di fatto. Anche
le Maison stanno iniziando a ridurre
gradualmente i dosaggi sui loro Champagne
“base” e tra i Vigneron spopolando
gli Extra Brut e i Nature. Da amante
degli Champagne poco dosati, chi scrive
si limita a dire quello che ha imparato
chiacchierando a lungo e da tempo con
gli amici Vigneron: “Lo zucchero in dosaggio
è come il sale in cucina: un pizzico,
di solito, amplifica e sublima i sapori
del piatto. Se esageri hai coperto i gusti e
rovinato tutto”.
La carrellata relativa al mercato in evoluzione
non può tralasciare il fatto che
“stiamo anche iniziando a bere Champagne
senza bollicine”. Non siamo impazziti,
ci si riferisce soltanto ai Coteaux
Champenois, vini fermi prodotti in
Champagne con ovviamente uve provenienti
solo da vigne della Regione. Sono
sempre esistiti, ma al netto di alcune
bottiglie che gli appassionati sicuramente
ricordano già negli anni passati (pensiamo
al Coteaux Champenois in rosso
di Bollinger, ad esempio) non hanno mai
davvero sfondato tra il grande pubblico.
Poche referenze prodotte, vendute da
pochi, acquistate e assaggiate davvero in
rare occasioni.
Oggi le cose stanno un po’ cambiando.
Innanzitutto, quando parliamo di
Coteaux Champenois pensiamo al vino
fermo della Champagne sia in rosso sia
in bianco: se si pensa a qualche anno fa,
in tutta onestà e a memoria, è difficile
ricordare un singolo Coteaux in bianco.
Molti (mi spingerei a dire “larghissima
parte”) dei produttori (sia Maison sia
Vigneron) vinifica e vende oggi almeno
un vino fermo. Tanti Vigneron, proprio
nell’ultimo anno, hanno iniziato a vinificare
il proprio fermi: magari si tratta
solo dei primi test, legati a un numero
ridotto di bottiglie: è un mondo da capire
e scoprire sia in cantina, prima, sia
nel calice, poi. Il dato di fatto è che gli
addetti ai lavori ci si stanno dedicando.
E dall’altra parte il consumatore (sempre
quello “attento e informato”) si sta
divertendo ad assaggiare e scoprire
ZOOM
qualcosa che in molti casi risulta davvero
nuovo. Chi scrive apprezza particolarmente
i bianchi (spesso con un naso
“borgognotto” e una beva molto tesa,
acida, grandi mineralità e sapidità che la
fanno da protagonista) e un po’ meno i
rossi. Ma, come sempre, è una questione
di gusto personale. In ogni caso, se e
quando ci sarà l’occasione, vale sempre
la pena assaggiare qualcosa.
Per concludere: anche sua Maestà, il re
delle bollicine, non è rimasto a guardare
dall’alto del suo piedistallo un mercato
che cambia, dove si sperimenta e
si propongono varianti (su dosaggi e
assemblaggi, sulla parcellizzazione). Lo
Champagne è considerato da molti il
vino più buono al mondo e - giustamente
- si tiene stretto questo apprezzamento,
non avendo alcuna intenzione di deludere
il proprio consumatore: quello “attento
e informato”, sia chiaro.