I Quaderni di WineCouture Dicembre / 2022

Anno 1- Numero 4
Dicembre 2022
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
NATALE
GUIDA AGLI ABBINAMENTI
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

UN CALICE PER LA FESTA PIÙ SPECIALE
Cari lettori, bentornati per un nuovo appuntamento con
I Quaderni di WineCouture. Un vecchio adagio rinascimentale
trasformatosi poi in proverbio recitava:
“In Italia troppe feste, troppe teste, troppe tempeste”. Quello tra
gli italiani e le feste, infatti, è un rapporto di amore e odio, come
hanno raccontato decine di film e popolari romanzi. E senza
dubbio, nel ricco calendario dei giorni di riposo, la regina delle
festività in Italia è (e sempre rimarrà) il Natale: il tema di questo
numero davvero speciale. Parliamo di una festa diversa da tutte
le altre. Di un periodo davvero particolare
dell’anno, che in ogni famiglia
è caratterizzato da tradizioni secolari,
grandi mangiate, riunioni di parenti
più o meno riuscite, anziane zie con
problemi d’udito e partite a carte che
durano fino al tramonto. Ma quando
si parla di feste, ma soprattutto di “fare
festa”, non si deve certo dimenticare
come il poi anche il Capodanno giunga
a rilanciare le occasioni d’incontro
e a far lievitare il numero di brindisi.
Un altro importante snodo che definisce questi giorni di riposo
e di convivialità. Allora, per concludere con il piede giusto il
2022 e iniziare alla grande il 2023, è importante non sbagliare
le bottiglie che si porteranno in tavola o si decideranno di regalare.
Calici che saranno differenti a seconda delle occasioni, ma
tutti chiamati ad allietare, accompagnare e rendere speciale ogni
istante. A iniziare dai momenti in cucina che, come tradizione
comanda, riuniscono le famiglie attorno ai fornelli e davanti ai
forni nel periodo che precede il Natale. In un mondo che va sempre
più veloce, sono proprio i giorni delle feste a ricondurci tutti
a una dimensione che ci riporta ad assaporare le piccole gioie
della vita. E spesso questa consapevolezza ritrovata, foriera di
buoni propositi e cambiamenti, si alimenta di felici chiacchierate
attorno a un calice di vino. Il simbolo della voglia di stare insieme
intorno a un tavolo, immersi nello spirito natalizio che regala ricordi
indimenticabili, fra il suono delle pentole che sobbollono,
le risate che scaldano il cuore e il profumo di una ricetta speciale
che completa la propria cottura in forno. Dunque, più che mai
durante i giorni di festa è importante bere bene. E ancora una volta
a supporto giunge una nuova uscita
de I Quaderni di WineCouture e il
contributo che arriva dai fedeli compagni
che vi guideranno nella scelta di
un brindisi di qualità: i tanti enotecari
dell’associazione Vinarius sparsi in
tutta Italia. Già, perché anche a Natale
potrete contare sui suggerimenti dei
soci dell’associazione delle enoteche
italiane. Uomini e donne impegnati in
prima fila nella promozione della cultura
del vino, che sapranno orientarvi
nel vasto mare dell’offerta che colora i loro negozi, ancor più
nel periodo natalizio, e offrirvi la garanzia della migliore scelta
in base alle vostre esigenze. Proprio attraverso i numerosi punti
vendita dell’associazione avviene la distribuzione gratuita de I
Quaderni di WineCouture in tutta Italia, così da offrire anche
noi un ulteriore contributo, una bussola per orientarsi in maniera
agile tra i brindisi delle feste. Ci unisce un’idea: far crescere la
cultura del bere bene. E ci fa piacere esservi vicini con questo
piccolo regalo di Natale per rendere ancor più speciali le feste.
E allora, in alto i calici e arrivederci al 2023 con tante sorprese.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 1 - N. 4 - Dicembre 2022
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore Nelson Srl - Viale Murillo, 3 - 20149 Milano
Tel. 02.84076127 - info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa
Sociale Onlus
Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Quadrimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 12 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Cover editor Alice Realini
Marketing & Operations Roberta Rancati
Contributor: Andrea Silvello e Francesca Mortaro
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Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
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Un Natale diVino
(ma non solo)
"Nperfettamente la centralità della festa e il suo
con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”, recita
uno dei proverbi più citati in Italia. E spiega
"Natale
carattere squisitamente familiare e domestico. Tutto
ha inizio, quasi sempre, la Vigilia di Natale. È in questo
giorno, infatti, che iniziano i preparativi e in cucina si
lavora alacremente.
Una delle tradizioni natalizie più consolidate è infatti
quella che conduce a un vero tour de force di cene e pranzi
luculliani, di carne o pesce a seconda delle regioni, che
prevedono lunghe e laboriose preparazioni.
La pasta fresca si prepara in casa, così come i dolci
tipici (fatta eccezione per il panettone milanese, di
norma acquistato per la lunghezza e difficoltà della
preparazione), gli antipasti, il classico ragù, che a Napoli
è una tradizione nella tradizione, tanto che è il suo stesso
profumo mentre lentamente sobbolle sul fuoco a parlare
di Natale, e così via.
Tra Nord e Sud Italia le abitudini sono piuttosto diverse,
sia rispetto ai piatti tradizionali sia al modo di trascorrere
le giornate di feste. In particolare, mentre al Nord le
riunioni di famiglia sono in genere più raccolte e limitate
alla cerchia dei più stretti familiari, nelle regioni del
Mezzogiorno il Natale è l’occasione per riunire quanti
più componenti possibili della famiglia, compresi quelli
Photo: Annie Spratt - Unsplash
Photo: Blue Ox Studio - Pexels
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che per studio o lavoro si sono trasferiti altrove. Ma
in entrambi i casi, pranzi e cene sono interminabili e
si concludono con altrettanto interminabili partire
a tombola, con le solite vecchie zie un po’ sorde che
chiedono di ripetere i numeri almeno tre volte, oppure a
carte, sempre rigorosamente a soldi. Tanto che la raccolta
delle monetine per la lunga giocata di Natale e Santo
Stefano comincia di norma parecchi giorni prima delle
feste comandate. E tutto prosegue per giorni e giorni, fra
più o meno prevedibili liti di famiglia, perché non è Natale
se i parenti non si accapigliano, cenoni di Capodanno, con
la tv accesa per controllare quando arriva la mezzanotte,
fino all’Epifania, che “tutte le feste le porta via”.
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COSE IMMANCABILI
DURANTE FESTE
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3
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La grande tombolata di famiglia
Le domande esistenziali:
“Panettone o Pandoro?”,
"Con o senza canditi?”
Guardare in tv “Una poltrona per due”, la
commedia del 1983 con Eddie Muprhy, Dan
Aykroyd e Jamie Lee Curtis, la sera della Vigilia
di Natale
Ingrassare almeno 2 Kg
Mangiare lenticchie a Capodanno,
perché portano soldi
tutto l’anno
IL PANETTONE E I SEGRETI
DEL RE DELLA FESTA
Sulla tavola delle feste c’è un indiscusso re: il panettone.
Nato a Milano, si è poi diffuso in tutta Italia e ora nel
mondo quale dolce simbolo del Natale. Le sue origini,
come si conviene a ogni grande protagonista, sono avvolte
nel mistero. Un dato certo è che nel 600 a.C., durante
la dominazione celtica del capoluogo lombardo, nelle
festività di Yule, i druidi, sacerdoti dei celti, si scambiavano
un pane d’orzo al miele ripieno di uva e mele che poi
offrivano al popolo come cibo sacro per quella ricorrenza.
Il periodo, lo stesso del nostro Natale, coincideva con il
solstizio d’inverno. E i Romani, dopo aver conquistato
Milano nel 222 a.C. fecero proprie queste tradizioni
inserendole nella festa di Mitra, che cadeva anch’essa
all’inizio dell’inverno.
Già nel XVI secolo si comincia a parlare di panettone.
Cristoforo di Messisbugo, un cuoco di Ferrara, nel 1549,
cita in un suo ricettario una focaccia dolce fatta a Milano in
occasione del Natale: non c’erano ancora uvette e canditi,
ma l’impasto a base di farina, burro, zucchero, uova e latte
era lo stesso.
A partire dal XVIII secolo il panettone viene legato
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definitivamente alla tradizione natalizia, come racconta
Pietro Verri, filosofo e storico, che nei suoi scritti lo definisce
“pane di tono”, ovvero pane di lusso, dedicato alle occasioni
speciali. Persino Brueghel il Vecchio lo raffigurò nei suoi
quadri, ispirato pare dai libri di ricette del cuoco milanese
Bartolomeo Scappi. Ma storie e leggende non finiscono
qui. Ne esistono, infatti, almeno tre diverse sulla sua nascita.
Secondo alcuni, messer Ughetto degli Atellani, figlio del
falconiere di corte, che abitava nella Contrada delle Grazie
a Milano, innamorato della bella Adalgisa, figlia di un
fornaio, si fece assumere nella panetteria come garzone. Per
incrementare le vendite, Ughetto provò a inventare un dolce:
con la migliore farina del mulino impastò lievito, uova, burro,
miele e uvetta sultanina, per poi cuocerlo nel forno. Fu un
grande successo in tutta la città e gli permise di coronare il
sogno di sposare la sua bella. Un’altra leggenda, invece, fa
risalire l’origine del panettone a un fortunato errore. Quella più
accreditata conduce nelle principesche cucine di Ludovico il
Moro. Il capo dei cuochi, incaricato di preparare il sontuoso
banchetto di Natale, alla fine della giornata si addormentò
prima d’aver infornato una focaccia dolce. Al suo risveglio
l’impasto, lievitando, era uscito dalle ciotole e sembrava
ormai irrecuperabile. Mentre il capocuoco si disperava,
temendo l’ira del duca, il giovane sguattero Toni ebbe
un’improvvisa intuizione: a quell’informe impasto aggiunse
tutti gli ingredienti che aveva sottomano, dal burro alle uova
e ancora miele, uvetta, scorza di cedro, frutta e così via, poi lo
infornò. Quando quel bruno dolce venne portato in tavola,
tutti ne furono entusiasti e al duca, che voleva conoscere il
nome di quella prelibatezza, il cuoco rivelò il segreto: “L'è 'l
pan del Toni”, ossia il panettone. Terza e ultima variante della
leggenda, quella che attribuisce l’invenzione del panettone
a suor Ughetta, monaca in un convento molto povero che,
per celebrare il Natale insieme alle sue consorelle, aggiunse
all’impasto di pane zucchero, burro, canditi e uvetta, tracciando
con il coltello una croce sulla sommità del dolce in segno di
benedizione: la ricetta si diffuse velocemente tra tutti i cittadini
milanesi che iniziarono a fare cospicue offerte per comprare
una fetta di quel dolce speciale.
Quel che sappiamo di certo, comunque, è che all’inizio il
panettone era come una grossa pagnotta: l’impasto non veniva
inserito in uno stampo e, una volta cotto, restava largo e basso.
È Angelo Motta a cambiare le cose, nel 1920, circondando
con una fascia di carta l’impasto: nasce così la classica forma
a “fungo” che tutti ben conosciamo. Amato in tutto il mondo,
ancora oggi gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione
sono gli stessi. Per un panettone da 1,5 chilogrammi,
occorrono: 500 grammi di farina di forza, 250 grammi di
burro, 225 grammi di zucchero, 9 uova grandi, miele di
acacia, semi di vaniglia, 200 grammi di uvetta e, per finire,
150 grammi di frutta candita. Ma se gli ingredienti sono
semplici, non altrettanto lo è il procedimento, che richiede
diversi giorni di lavoro e di lievitazione, nonché l’esperienza
di un vero pasticcere. Ma poi, quando arriva in tavola
esistono anche delle regole di bon ton su come si gusta.
Il panettone si mangia con le mani, tenendolo la fetta
con la sinistra e portando alla bocca piccole porzioni di
dolce con la destra. Questo indicano le buone maniere a
tavola. Ma c’è un’eccezione: quando è servito ricoperto
con una crema al cucchiaio liquida, va servito su un piatto,
sdraiando la fetta. Si utilizzerà, poi, la forchettina da dolce
per tenere fermo il panettone, mentre il cucchiaio servirà
a porzionarlo e portarlo alla bocca. Con un importante
nota bene: va servito a tavola insieme alla frutta di stagione
e mai con il caffè (che va accompagnato con meringhe e
cioccolatini). E ricordando il detto “San Biagio benedice
la gola e il naso”, non dimenticatevi che a Milano è uso
conservare una porzione del panettone mangiato a Natale,
per poi condividerlo in famiglia il 3 febbraio, festa di San
Biagio. Un gesto propiziatorio per tenere lontani mal di
gola e raffreddori, secondo la tradizione. Un’ottima scusa
per guastare l’ultimo panettone dopo le feste, per tutti.
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Ecco (quasi) tutto quello che dovete sapere per
sopravvivere in tavola alla lunga maratona delle feste.
Cosa fare e cosa non fare: rispondono gli esperti.
Col dolce ci vuole sempre il vino dolce?
Assolutamente, oppure vi troverete in bocca una
sensazione amaro – metallica che svilirà il panettone e,
soprattutto, i dolci a base crema.
Che vino è meglio scegliere se non conosco
i gusti di chi lo riceverà in regalo?
Uno Champagne o un Metodo Classico sono la scelta
ideale, perché tutti apprezzano le bollicine e ne riconoscono
il valore.
Meglio due bottiglie diverse da 0,75 lt in tavola
o una Magnum da 1,5 lt?
Sempre meglio una Magnum, ammesso che a tavola ci
siano almeno quattro commensali. Si contino sei o sette
calici per ogni bottiglia da 0,75 lt.
Il Rosé si beve solo d’estate?
Non c'è un obbligo scritto che stabilisce che il Rosé si
debba bere solo in estate! Perché, infatti, privarsi di bere un
Rosé fresco al pranzo di Natale, con del salmone?
Posso mettere una bottiglia di bollicine
nel freezer?
Argomento spesso dibattuto, il consiglio generale è di non
metterla in freezer, onde evitare di dimenticarla per troppi
minuti e ritrovarla gelata o, peggio ancora, scoppiata per via
del gelo. È consigliabile un secchiello o un pratico recipiente
in cui mettere una manciata di sale grosso, del ghiaccio e
l’acqua di rubinetto più fredda che si possa avere. Immergere
poi la bottiglia, così da consentire un raffreddamento più
veloce (in 20 minuti sarà a temperatura di servizio) dato
dal contatto diretto tra acqua, vetro della bottiglia e vino in
essa contenuto: se dimentichiamo la bottiglia, il vantaggio
così è che non rischia di gelare.
A che temperatura va servito il vino in tavola?
Uno spumante attorno agli 8°C, per il vino bianco 10°C, il
rosato tra 12 e 14°C e il vino rosso a 18°C. Queste regole
valgono non solo durante le feste, ma anche d'estate: quindi
usiamo il frigo o il secchiello del ghiaccio senza timore con
ogni tipologia.
Qual è la corretta procedura per stappare una
Il prontuario
del vino
per le feste
bottiglia di bollicine?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo bene
attenzione a tenere il tappo. La capsula va tagliata all’altezza
del ripiegamento del vetro. Allargate le maglie della gabbia,
poi asportatela e rimuovete la placchetta di metallo. Con
la mano destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore
in modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°. Con
la sinistra impadronirsi saldamente del sughero. Ruotare
con delicatezza la bottiglia tenendo fermo il tappo. Se per
qualche motivo, una volta aperto, uscisse la spuma, inclinare
la bottiglia e la fuoriuscita si fermerà. La stappatura perfetta
non provoca nessun rumore.
Ma se volessi fare un abbinamento diverso dai
classici, quali potrebbero essere?
[Risponde il sommelier Alessandro Zingarello] Durante le
feste si può osare anche con qualche abbinamento “insolito”.
A casa mia, alla vigilia di Natale, si mangia tradizionalmente
pesce: un piatto che adoro sono le triglie alla livornese,
magnifiche da sposare a un Pinot Noir come un Gevrey
Chambertin. Oppure, se si sceglie una ricetta più tradizionale,
perché non optare per l’accoppiamento tra baccalà
fritto e Trebbiano d’Abruzzo. Col cotechino, poi, provate
uno Champagne Rosé de Saignée. Se, invece, in tavola ci
sono i tortellini in brodo, accompagnateli col Timorasso dei
Colli Tortonesi. Per chi ama il foie gras, restiamo in Francia
con uno Champagne “importante”, in stile Substance di
Selosse o comunque Metodo Solera, ma non male è provare
ad azzardare con un tradizionale Ratafia de Champagne.
Per le ostriche, le opzioni sono tante e diverse, a seconda
dei gusti: da un bianco Muscadet Sèvre et Maine al rosso
Cabernet Franc Saumur-Champigny della Loira, ma perché
non scegliere anche un italianissimo Moscato d’Asti, in stile
Vecchia Vite di Ca’ d’Gal. Con un’insalata di mare, altrettante
opzioni: da un Sylvaner Alto Adige dalla Valle Isarco al
campano Greco di Tufo, fino a un Roscetto Lazio Igt. Con
il vitello tonnato, la scelta “alternativa” da portare in tavola è
un Rosato Salento Igt, mentre per un dolce tocco finale con
panettone e pandoro scegliete un Moscato di Scanzo.
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Che vino
porto
in tavola?
Un vademecum per scegliere il giusto vino durante
la maratona di pranzi, cenoni e brindisi delle feste.
I suggerimenti di abbinamento degli enotecari
Vinarius per ogni portata e occasione.
Con il cotechino:
un Lambrusco, ma anche un Metodo Classico.
Con gli agnolotti del plin:
un Dolcetto o un Arneis.
Con i tortelli di zucca:
un Lambrusco Mantovano.
Col bollito misto:
un Barbaresco, ma l’alternativa da scoprire è il Monferace.
Con i canederli in brodo:
un Lagrein, se di carne o formaggio, una Schiava o un
Trento Doc per quelli di verdure.
Con i passatelli in brodo:
un Lambrusco leggero o un Albana.
Con i tortellini in brodo:
un Pinot Nero non troppo strutturato o un Gutturnio.
Col baccalà fritto:
un Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene Docg
Brut, ma anche un Verdicchio o un Rosato non leggero.
Col cappone arrosto:
un Amarone della Valpolicella, ma perché no anche un
Brunello di Montalcino.
Col tacchino ripieno:
un Pinot Nero della Borgogna o dall’Alto Adige, ma anche
un Lagrein Rosé.
Con un tagliere di salumi:
una Bonarda dell’Oltrepò Pavese o un Lambrusco. Ma
anche uno Champagne medio strutturato e Rosé.
Con l’abbacchio:
un Cesanese laziale per stare sul territorio o un Etna Rosso.
Con gli spaghetti con le vongole:
un Pigato ligure o per chi cerca più contrasto uno Chablis.
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Con l’insalata di rinforzo:
uno Chardonnay strutturato o un rosato del Salento
da Negroamaro.
Con la pasta con le sarde:
un Metodo Classico o uno Champagne Brut con molto
Pinot Nero.
Col foie gras:
Sauternes, Monbazillac o un Grand Cru d’Alsazia.
Da provare anche i Riesling vendemmia tardiva
dal Reno.
Coi crudi di pesce:
sui crostacei si spazia dal Gewurztraminer a
Vermentino di Gallura o Fiano di Avellino Docg, sui
pesci marinati con olio e limone un Metodo Classico.
Col capitone in umido:
un Rosso Piceno, ma anche una Bonarda dell’Oltrepò
Pavese o un frizzante Lambrusco emiliano.
Con un’insalata di mare:
uno Chardonnay o anche un Verdeca pugliese.
Con i cannelloni:
un classico Lambrusco frizzante o un Buttafuoco
dell’Oltrepò Pavese. Fuori zona un Ruché.
Col vitello tonnato:
una Freisa o un Lagrein Rosé per azzardare.
Col risotto alla milanese:
per struttura una Barbera dell’Oltrepò Pavese o un
bianco come il Timorasso o anche un Verdicchio dei
Castelli di Jesi.
Con le lasagne al ragù:
un Lambrusco di Sorbara, un Ripasso della
Valpolicella o perché non un Nero d’Avola.
Con l’agnello al forno:
un Bourdeaux o un Chianti Classico, ma anche un
Aglianico.
Con panettone e pandoro:
un Moscato d’Asti Spumante. Attenzione, però, alle
creme nei panettoni o al cioccolato, che possono essere
meglio abbinati a un Passito o a un vino rosso dolce.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva, si
degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la pensava
Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo fa. E quando
si è a tavola, è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora
non sai sui Rosé.
la pioggia che scende dal cielo sulle nostre vigne;
lì giunge alle radici delle viti, per mutarsi in vino;
“Ecco
una prova costante che Dio ci ama, e ama vederci
felici”, scriveva il saggio Benjamin Franklin a l’Abbé Morellet in
una lettera del 1779.
Sono definiti “vini di una notte” quei Rosé dove la macerazione
del mosto dura tra le 6 e le 12 ore. I “vini di un
giorno”, invece, sono quelli in cui il contatto con le bucce
si prolunga per circa 24 ore.
Sul quando si debba consumare Champagne esiste
un’unica fondamentale regola, quella di Lily Bollinger:
“Bevo Champagne quando sono felice e quando
sono triste. Lo bevo talvolta quando sono sola. E lo ritengo
obbligatorio quando sono in compagnia. Ne bevo per stuzzicare
l’appetito, quando non ne ho. Ma anche quando ho
fame. In tutte le altre circostanze, non lo tocco mai…
Fatto salvo quanto ho sete!”.
L
a spumeggiante avventura del Metodo Classico tricolore
nasce prima dell’Italia e degli italiani. È il 1848 quando il
piemontese Carlo Gancia parte per Reims. Un Erasmus
ante litteram, il suo, alla scoperta dei segreti dello Champagne.
L’obiettivo: creare una bollicina 100% made in Italy. Gancia
vince la sfida nel 1865, brindando con un Metodo Classico da
uve Moscato tutto suo. Non è, però, l’unico! Negli stessi giorni,
saltano i primi tappi anche in Oltrepò Pavese. Il conte Carlo
Giorgi di Vistarino, l’uomo che ha portato a Pavia e dintorni
il Pinot Nero della Borgogna, battezza il primo Brut nella tenuta
di Rocca de’ Giorgi. L’Italia delle bollicine “s’è desta”. La
briosa vivacità del Metodo Classico contagia uomini, vitigni e
territori. Nascono così eccellenze uniche, ancora oggi famose
in tutto il mondo.
Il poeta e scrittore seicentesco Nicolas Boileau sosteneva:
“Si è sapienti quando si beve bene: chi non sa bere, non sa
nulla”.
Già Plinio il Vecchio, al tempo dei Romani, descrivendo
il Bel Paese afferma: “Da dove potremmo
meglio cominciare se non dalla vite, rispetto alla
quale l’Italia ha una supremazia così incontestata, da dar
l’impressione di aver superato, con questa sola risorsa,
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le ricchezze di ogni altro paese”. Ma quante tipologie di
uva esistevano all’epoca? “Innumerevoli e infinite… Né
si potranno citare tutte, ma solo le più celebri, perché ne
esistono quasi tante, quanti sono i terreni”. Ed è ancora
così. Si contano, infatti, oggi oltre 500 specificità tra Doc
(Denominazioni di origine controllata), Docg (…e garantita)
e Igt (Indicazione geografica tipica).
Acontenere pigmenti colorati sono soltanto le bucce
delle uve a bacca nera, mentre la polpa, da cui si ottiene
il succo, è incolore. La tonalità di un vino, di
conseguenza, dipenderà sempre da quanto tempo le bucce
e il succo resteranno a contatto e a quale temperatura.
PPer un brindisi di “peso”, serve la giusta bottiglia. Con il
vino si spazia dal mezzo formato (37,5 cl) fin alle vette
dei 30 litri. La scala dopo la bottiglia classica da 75 cl
e la Magnum da 1,5 lt? Jéroboam (3 litri), Rehoboam (4,5 lt),
Mathusalem (6 lt): i primi due erano importanti re d’Israele, il
terzo uno tra i più longevi e leggendari personaggi della Bibbia.
Salmanazar (9 lt), Balthazar (12 lt), Nabuchodonosor (15 lt):
sovrani che segnarono con gesta e sfarzi il tempo di Assiri e
Babilonesi. Poi c’è Salomon: la sua fama di saggio nell’Antico
Testamento ha preceduto 18 litri tutti da condividere. Infine, le
rarità fuori quota: Souverain (26,25 lt), Primat (27 lt), Melchisedech
o Midas (30 lt).
ga inventà el vin, se non el xe in Paradiso, el xe
vissìn”, sostiene un detto veneto. Anche noi ne
“Chi
siamo convinti: “Chi ha inventato il vino, se non è
in Paradiso, è lì vicino”.
S
iete alla ricerca di un libro adatto davvero a tutti per
imparare a conoscere il vino? Vi suggeriamo “Il Bicchiere
d’Argento”, in collaborazione con Luca Gardini, Editoriale
Domus, 2022. Per chi vuole invece andare più in profondità
ed esplorare il variegato universo del vino: “Atlante mondiale
dei vini”, a cura di Hugh Johnson e Jancis Robinson, Mondadori
Electa, 2020.
Pillole di vino
per fare
bella figura
in tavola

Allegrini
DALL’APERITIVO
AL DOLCE SUGGELLO
Dal cuore della Valpolicella Classica agli splendidi
paesaggi toscani, Allegrini porta in tavola per le feste
tre fuoriclasse ad accompagnare i brindisi dall’aperitivo
fino al dolce suggello finale che completerà ogni
ritrovo. Tre etichette che raccontano l’universo di
una famiglia che si tramanda la cultura della vite e del
vino fin dal XVI secolo. Un’azienda storica, nata sulle
colline vocate di Fumane, dove ha posto profonde
radici grazie all’operosa intelligenza di Giovanni Allegrini,
un’eredità poi coltivata dai figli Walter, Franco
e Marilisa. È stata la Signora dell’Amarone, Marilisa
Allegrini, a spingere poi lo sguardo fuori i confini
della Valpolicella, giungendo a Bolgheri e Montalcino.
Ed è proprio dalla costa Toscana che prende il via il
viaggio nel calice con Solosole Vermentino Bolgheri
Doc 2021 Poggio al Tesoro, un bianco da apprezzare
con gli aperitivi, con i crudi di pesce e, grazie alla sua
sapidità e fragranza, con i fritti di mare e con i pesci
in brodetto. La solarità del Vermentino, infatti, si
ripercuote intensamente negli aromi di Solosole, che
conquista per l’intensa nota di fiori e frutta gialla che
appare quasi improvvisa. E se al palato rivela un corpo
medio ed una beva succosa e di grande piacevolezza, la
sua freschezza lo rende compagno ideale anche di varie
proposte vegetariane. Interessante, poi, l’evoluzione
nel calice, che annuncia un’ottima capacità di invecchiare
anche per qualche anno. La proposta ideale per
iniziare con stile le feste a partire dal cenone. Celebrazioni
in tavola da proseguire in compagnia del re
dei rossi toscani, grazie al Vignavecchia Brunello di
Montalcino Docg 2018 San Polo, la più importante
tra le etichette e il più storico dei vini della tenuta in
località Podernovi. 100% Sangiovese dall’omonimo
vigneto di soli 2 ettari dove la biodiversità regna suprema,
è Cru prodotto in quantità limitate da stappare
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grazie al Recioto Classico Docg 2016 Giovanni
Allegrini. Un vero e proprio simbolo della tradizione,
produzione antica conosciuta fin dal tempo dei
Romani, dedicato al fondatore dell’azienda e padre,
massima espressione tradizionale dei vini di casa,
con il millesimo 2016 che si annuncia come una tra le
migliori annate di sempre. Il lungo appassimento dei
grappoli di Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella
e Oseleta nei fruttai dell’azienda permette alle uve non
solo di concentrare gli zuccheri ma anche trasformare
i suoi aromi nel turbinio di frutto e spezie che riverbera
nel calice. La scelta per chiudere in bellezza, ad
accompagnare dolci secchi come pasta frolla, cantucci,
sbrisolona e torte morbide a base di cioccolato amaro,
ma ideale anche col gorgonzola dolce.
due ore prima del servizio e che può invecchiare in
cantina anche più di 10 anni, dove migliorerà con
l’affinamento. L’eleganza e il corpo armonico di questo
grande rosso gli consentono abbinamenti con piatti
molto strutturati quali carni rosse, selvaggina da penna
e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi
e tartufi. Ottimo con formaggi quali tome stagionate,
Parmigiano reggiano e pecorino toscano, in bocca è
caldo, di trama densa, persistente e presenta un’ottima
verticalità. Il Brunello Vignavecchia testimonia lo
spirito unico di Montalcino e la più alta espressione
di Sangiovese che è possibile raggiungere in questa
terra eccezionale. Dulcis in fundo, col ritorno in Valpolicella
Classica in un omaggio a chi tutto ha iniziato
13

Masottina
IL BRINDISI CHE SFIDA IL TEMPO
Per i brindisi delle feste l’espressione più identitaria di una
denominazione, racconto della straordinaria vocazione
delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, patrimonio
Unesco. Il frutto della vendemmia, rigorosamente a mano,
lungo i pendii più scoscesi dove nascono le uve più pregiate.
E nel calice ritroviamo una bollicina 100% Glera, capace di
sfidare il tempo e sfatare pregiudizi. R.D.O. Ponente 2021
Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore
Rive di Ogliano Docg Masottina è single vineyard che
spiega l’unicità di un territorio, partendo dal sempre più
basso residuo zuccherino, passato a 4 g/l, che oggi lo caratterizza.
Un Cru dall’alto profilo gastronomico, che sigilla in
bottiglia sforzi ed eleganza della più pura viticoltura eroica,
quella che domanda quasi 800 ore di manodopera all’anno
per ogni ettaro coltivato, e che si fa anche ingrediente in
cucina, non solo abbinamento in tavola. Con un palato che
parla la lingua di fresche e delicate fragranze floreali, valorizzate
da piacevoli sfumature minerali, e un finale lungo
che chiude equilibrato con nuance di zenzero e un richiamo
alle spezie, R.D.O. Ponente si regala l’abbinamento con una
ricetta d’autore: il Risotto Milano-Venezia dello chef Giuseppe
Postorino del ristorante Stella Michelin L’Alchimia di
Milano. Attraverso il piatto meneghino per antonomasia, il
risotto alla milanese, che sposa le ostriche Clò, si celebra ed
esalta l’incontro tra gusti e territori italiani attraverso l’eccellenza
delle materie prime. Un appuntamento che si rinnova,
dopo il Risotto Milano-Roma (risotto alla milanese e coda
alla vaccinara) e il Milano-Langhe (risotto con battuta di
fassona piemontese e nocciole), grazie all’ispirazione di una
bollicina davvero speciale, parte di una linea che col suo “gemello
diverso” R.D.O. Levante ha portato le Rive di Ogliano
per la prima volta nella famosa Top 100 Wine Spectator,
classifica che decreta i vini più importanti al mondo.
DA BERE QUANDO: ogni occasione è buona,
da oggi a qualche anno
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SILENT NIGHT,
HOLY NIGHT,
ALL IS CALM,
ALL IS BRIGHT...
#animaprosecco
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masottina.it

Palazzo di Varignana
Co m pra online
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DOLCI DESTINAZIONI DEL GUSTO
Una destinazione da sogno del vino. Ma anche un Paradiso
per gli appassionati dell’olio extravergine di altissima
qualità. E soprattutto una meta da non mancare, magari
proprio durante le feste o in un lungo weekend, per chiunque
sia alla ricerca di preziosi attimi di relax, coniugando
la buona tavola, il giusto calice e un momento di riposo
all’insegna del benessere e del lusso. Palazzo di Varignana
non è, infatti, soltanto vino, ma anche Resort & Spa nell’elegante
cornice dei colli bolognesi, immerso nel dolce
paesaggio emiliano. Il suo cuore è Palazzo Bentivoglio,
antica villa risalente al 1705 e ristrutturata rispettando il
fascino della sua storia di castello di campagna. Attorno,
circondato da giardini ornamentali, fonti d’acqua e panorami
incantevoli, un piccolo borgo immerso nella natura a
dare forma a un modello originale e sostenibile di ospitalità
diffusa, che vede quali suoi gioielli i tre ristoranti, la Spa
di oltre 4000 mq dove Oriente e Occidente s’incontrano e
le sette ampie piscine esterne. Una destinazione
anche da assaporare nelle sue molteplici forme,
in un’offerta che per le feste si arricchisce con il
Dolce di Natale all’olio extravergine di oliva,
unione tra l’oro verde di Palazzo di Varignana
e le sapienti mani del Maestro Gino Fabbri. Un
omaggio che reinterpreta la
classica ricetta del Panettone,
sostituendo il
burro con il Vargnano
Monocultivar
Nostrana di Brisighella,
capace di
donare all’impasto,
completato e reso
ancor più goloso
da chicchi d’uvetta
sultanina e da cubetti
di arancia candita, una
morbidezza inconfondibile. A rendere il tutto più dolce
ancora è il tocco finale: una glassa a base di mandorle e
granella di zucchero a ricoprirlo. Una carezza ad allietare
la tavola delle feste che si accompagna a una proposta nel
calice per rendere più spumeggiante ogni momento dal
Natale a Capodanno, e oltre. L’essenza del progetto enologico
di Palazzo di Varignana, infatti, si esprime in tutte le
sue peculiarità con il Villa Amagioia Spumante Metodo
Classico Brut, un Blanc de Noir a base di Pinot Nero che
racconta perfettamente tutto il potenziale del territorio in
cui prende vita, dove il mosaico di suoli che caratterizza le
colline sposa un microclima unico e capace di regalare a
una tra le più nobili delle uve un profilo particolarmente
elegante. Dorata bollicina dagli aromi delicati di agrumi
e caratterizzata da note di spezie dolci al naso, in bocca
risulta equilibrata, fresca e sapida. Una scelta alternativa
dallo spirito internazionale e l’anima emiliana, che rifermenta
lentamente in bottiglia affinando per 30 mesi sui
propri lieviti prima della sboccatura e si configura come il
perfetto aperitivo e tanto più. Il suo aroma fine, unito alla
sua freschezza e sapidità, fanno di Villa Amagioia la scelta
ideale per accompagnare crostacei e pesci delicati. Merito
di un Metodo Classico che nasce dalla pressatura soffice
del grappolo intero da cui sono estratte soltanto le componenti
nobili del succo.
Un vero fuoriclasse
dal perlage
fine e persistente,
da
servire a
temperatura
tra gli
8 e i 10°C
e che si farà
perfetto
compagno
di ogni
brindisi.
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Maschio dei Cavalieri
IL PIACERE DELLA GIUSTA
BOLLICINA
Le feste sono costante richiamo ai più lieti dei brindisi.
Ed è sempre bene non farsi trovare impreparati,
scegliendo bollicine uniche e inimitabili. Come quelle
firmate dalla cantina fondata nel 1973 da Bonaventura
Maschio, quando decise di affiancare alla secolare
distilleria di famiglia un’azienda vinicola all’avanguardia
per tecnologia e processi produttivi.
Ed è proprio un Prosecco Superiore all’insegna della
massima innovazione quello proposto, ad esaltare i
frutti e la più pura tradizione delle colline di Conegliano
Valdobbiadene. Una terra ricca e straordinaria, in
cui nasce il Rive di Colbertaldo Valdobbiadene Prosecco
Superiore Docg Brut Millesimato Maschio
dei Cavalieri, metodo Charmat lungo che racchiude
in bottiglia un Cru tra i più vocati dall’omonima sottozona
collinare, il carattere elegante di migliaia di
bollicine fini e leggere, nonché l’eccellenza distintiva
di uno spumante che mantiene intatte la freschezza e la
fragranza del succo d’uva grazie alla meticolosa tecnica
di spumantizzazione da cui prende forma.
Una bollicina di qualità che esprime al meglio le proprie
caratteristiche nell’abbinamento con piatti gourmet,
trovando la sua perfetta collocazione all’interno
del ricco panorama della cucina di mare.
Sorprendente a fine pasto nell’accompagnare varietà
di formaggi serviti con mostarde e confetture di frutta,
questo Rive, che racchiude in sé l’anima stessa della
cantina, si distingue per la spuma candida e cremosa, il
perlage ricco, fine e persistente, un gusto pieno, fresco
e deciso. Una scelta di cuore, firma inconfondibile per
un brindisi all’insegna della qualità.
DA BERE QUANDO: festeggiando in famiglia
18

Zonin 1821
ABBINAMENTI DI FAMIGLIA DA
NORD A SUD
Dai piatti più delicati a base di pesce a quelli più importanti
delle ricette della tradizione, dai risotti alle
carni, la famiglia Zonin è capace di suggerire il giusto
vino realmente per ogni occasione e abbinamento. In
un vero e proprio viaggio nel calice da Nord a Sud, dal
Veneto alla Puglia. Vini e vitigni che colorano l’Italia
enoica, facendosi poi segno e simbolo di
condivisione. “Perché il Natale è un momento
importante di condivisione che va al
cuore della nostra cultura: quella stessa in
cui trova radicamento il vino e la sua tradizione
plurisecolare”, spiega Michele Zonin,
vicepresidente del Gruppo Zonin1821 e
volto della settimana generazione della
famiglia, che condivide con tutti le sue
etichette del cuore per i brindisi delle
feste. “La convivialità dei giorni di festa
chiede innanzitutto una bollicina
sempre pronta da stappare: quindi,
perché non optare per il gusto accessibile
e autentico del nostro Cuvée
1821 Prosecco Doc Spumante
Brut Zonin. Un vino di facilissima
comprensione per la sua schiettezza,
il profumo floreale e il gusto tipico
che esalta il frutto della Glera, un
vitigno unico. Cuvée 1821 prende
il nome dall’anno di fondazione
dell’azienda ed è proposto nella
bottiglia disegnata da Pininfarina,
in cui la qualità del vino si unisce
all’eleganza di un vero e proprio
oggetto di design, che la rende
perfetta sia al consumo sia come
regalo. Per una bollicina che non
20

ha bisogno di abbinamenti particolari: ogni momento
è quello giusto per gustarla”. Spazio poi a un bianco
importante. “Aquilis Friuli Doc Aquileia 2019,
un Sauvignon Blanc espressione migliore dei filari
della nostra tenuta al cuore del Friuli-Venezia Giulia,
la più estesa del Nord Italia. Un bianco che coniuga
nel bicchiere grazia e intensità, in un vino capace di
evolvere a lungo nel tempo. Una produzione limitata,
da abbinare a primi piatti a base di asparagi bianchi e
verdi, in particolare un bel risotto, ma anche portate
con crostacei, scampi alla griglia, tempura di gamberi,
astice e aragosta. Aquilis è uno dei miei vini del cuore,
con il suo elegante profilo aromatico, e una scelta perfetta
anche per accompagnare le ricette più tipiche del
Nord-Est”. Si scende poi a Sud per una proposta fuori
dagli schemi, fin dalla bottiglia. “Scendiamo in Puglia
con Zìnzula 2021 Negroamaro Rosato Salento Igt
Masseria Altemura, un gioiello che è omaggio alla
più bella delle grotte salentine: la Zìnzulusa. Un rosé
che seduce per la finezza delle sue fragranze: delicato
e floreale, si abbina perfettamente ad
antipasti come crudité di pesce,
piccoli fritti di mare e di orto,
sautè di cozze e vongole, timballi
di verdure di stagione, formaggi
freschi e a media stagionatura.
Ottimo con risotti di mare o di
verdure, spaghetti con i ricci, pesce
in guazzetto e piatti della cucina
internazionale di buona speziatura.
E la sua iconica bottiglia
con tappo a vetro lo rende un
altro perfetto cadeau natalizio di
design”. Infine, il grande rosso
per le feste: “Il Santa Caterina
2019 Chianti Classico Docg
Gran Selezione è uno dei
nostri vini più premiati,
anche a livello internazionale.
L’apice del Chianti
Classico, frutto di un
piccolo vigneto di 5 ettari
a 550 metri s.l.m., altitudine
che gli conferisce
grande lunghezza e molta
eleganza. Per un vino che
si adatta ad accompagnare
le carni rosse più pregiate,
arrosti, selvaggina
e primi piatti saporiti. E
più lo si lascia invecchiare,
più migliora”.
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Terra Moretti
BOLLICINE PER TUTTI I GUSTI
Bolle davvero per tutti. È un Natale spumeggiante
quello che suggerisce Terra Moretti per un brindisi che
spazia dai grandi classici di Franciacorta all’espressione
alternativa di un autoctono di Sardegna. Una
fotografia di quella che è la varietà della proposta di
una realtà che scrive vino in 3 regioni, per 6 cantine e
altrettanti modi diversi di vivere la bellezza di un calice
in compagnia. Una valorizzazione di territori e unicità,
nel segno della più alta
vocazione vitivinicola:
dalla Lombardia di
Bellavista e Contadi
Castaldi in Franciacorta,
passando per Petra,
Tenuta La Badiola e
Teruzzi in Toscana,
fino a Sella & Mosca ad
Alghero, in Sardegna.
Poi, la capacità di creare
sempre qualcosa di
unico: come nel caso
dell’Alghero Torbato
Spumante Brut Metodo
Classico Doc
Oscarì Sella & Mosca,
bollicina che nasce
da un affinamento sui
lieviti in bottiglia di un
anno, mantenendo così
ben espresse freschezza
e immediatezza. Uno
spumante di personalità,
con il suo perlage
fine e brioso, il finale
armonico e verticale,
che lo rende compagno
22

ideale in ogni cena a base di pesce. Si abbinerà
magnificamente a un risotto con gamberoni
rossi e burrata, ma prima ancora sarà perfetto
in un elegante aperitivo a base di tempura di
verdure croccanti o con un plateau royal. E
perché non provarlo con l’aragosta alla catalana
o una lasagnetta di verdure? Noblesse oblige:
si entra in scena, diventando protagonisti del
brindisi delle feste, con il Franciacorta Docg
Teatro alla Scala Brut Bellavista, pregiata
unione di Chardonnay (76%) e Pinot Nero
(24%). Dedicata al leggendario tempio
dell’Opera, che la ispira, questa
cuvée è la migliore espressione
dell’annata e dello stile della celebre
cantina franciacortina della
famiglia Moretti. Statuario quanto
a equilibrio, capace di assecondare
e allo stesso tempo cavalcare
le caratteristiche dei millesimi,
impressiona per intensità e complessità.
Dal perlage finissimo e
persistente, la bocca è spessa,
decisa, aristocratica, cremosa
e profonda al tempo stesso,
con un finale magnifico per
pulizia e sapore. Una bottiglia che indossa
una veste esclusiva, regalo perfetto per
ogni melomane, che a tavola attende di
essere stappato nelle più gioiose occasioni
di festa, regalando emozioni nell’abbinamento
a tutto pasto, in particolare con
prime e seconde portate di mare. Mostra
il volto di una dinamica spensieratezza,
invece, il Franciacorta Docg Brùt Contadi
Castaldi, bollicina vivace, ricca di
fragranza, che predilige la scorrevolezza
e un linguaggio accessibile, uno stile
equilibrato e versatile. Un vero e proprio passe-partout
per i brindisi e le tavole delle feste, col suo
studiato blend di Chardonnay (80%), Pinot Nero
(10%) e Pinot Bianco (10%), che lo trasforma in
perfetto aperitivo insieme a classici finger food, ma
con la sua bocca tesa e croccante, fresca e verticale,
sapida, raffinata e un finale persistente molto piacevole,
è anche abbinamento a piatti vegetariani o
vellutate e da provare con le cozze gratinate. Infine,
la novità tutta scoprire: nuovo arrivato, che dietro
a nome ed etichetta cela molto
di più. È il Franciacorta
Docg Blànc 2018 Contadi
Castaldi, frutto di
un cammino di ricerca
durato 20 anni da parte
della cantina, evoluzione
dell’iconico Soul Satèn
ed Extra Brut in cui
Chardonnay e Pinot
Bianco s’incontrano
alla pari. Una bollicina
che distingue
grazie al suo
carattere deciso.
Una nuova cuvée
asciutta, pulita e lineare,
dove i numeri in etichetta
indicano le 20 selezioni di
vendemmia e i 37 vigneti da
cui provengono. Attenzione
estrema al dettaglio, per un
sorso affascinante del quale
stupisce il graffiante sviluppo
verticale in un palato
d’autore. A completare un
mosaico spumeggiante che
attende di essere stappato.
23

Il Cenone
LA CONTRALTA
AL SOL BRILLA ISOLA
DEI NURAGHI
IGT VERMENTINO
RUSSIZ SUPERIORE
COLLIO DOC
PINOT BIANCO
Un Orange Wine dall’uva a bacca
bianca tipica della Gallura. È la
scelta di La Contralta cantina sarda
nata nel 2019 con la volontà di
valorizzare i vitigni autoctoni.
Il nome della bottiglia proviene
da un verso di Umberto Saba
nella poesia “Confine”, ma poi è
il vino che parla con la sua bella
sapidità e freschezza a bilanciare
la nota alcolica. Si abbina a zuppe
e grigliate di pesce, piatti speziati
e paella, ma anche formaggi blu e
di lunga stagionatura.
Uno dei vitigni più eleganti nel
ricco panorama ampelografico
italiano, ma anche uno dei più
sottovalutati. Non dal decano del
vino friulano, quel Marco Felluga
che tra i primi ne ha intuito le
straordinarie potenzialità. E le ha
valorizzate, forte del supporto che
offre un territorio tra i più vocati
al mondo quando il vino si tinge
di bianco: il Collio. Fine, vellutato,
slanciato: in una parola, essenziale.
Quello con l’orata al sale è un
abbinamento eccellente.
FILDIROSE PINOT
GRIGIO ROSÉ
VIGNETI DELLE
DOLOMITI IGT
SANTA BARBARA
MARCHE ROSATO IGT
SENSUADE
Rosato di montagna che al palato
regala una piacevole salinità e
freschezza e un’acidità viva e rinfrescante
che lo rende ideale fin
dall’aperitivo. Selezione di uve
da vigneti collocati ai piedi
delle Dolomiti, si abbina in maniera
straordinaria alle pietanze
della cucina mediterranea,
iniziando dalle più classiche
variazioni di pizza.
Rosé che nasce da un’improvvisa
intuizione dell’istrionico Stefano
Antonucci. Protagonista in ogni
occasione, si contraddistingue
per beva e versatilità. Un vino
dalle grandi emozioni, che
prende forma da uve rosse del
territorio e in bocca racconta
di un grande equilibrio e di
una piacevole acidità, con un
finale fresco e verticale. Si abbina
coi piatti che riportano la
mente in spiaggia, tra fritture,
tartare e paste di pesce.
24

Rosso Natale
ALBINO ARMANI
FOJA TONDA
CASETTA VALDADIGE
TERRADEIFORTI
DOC 2018
Frutto in purezza della tradizione.
Dal cuore della Terra dei Forti,
nella Valle dell’Adige, un vino che
è molto più di un vino. Eredità
da preservare: il Casetta (“Foja
Tonda” in dialetto) varietà
autoctona ancestrale che oggi ritorna
a far udire la propria voce.
Di spiccata personalità, a tratti
indomita, bevuto giovane sposa
bene primi secondi con carni al
sugo, come brasati e spezzatini.
Dopo qualche anno, si abbina
splendidamente alla cacciagione.
ELVIO COGNO
BAROLO DOCG
RAVERA BRICCO
PERNICE 2017
Da una vigna nella parte più storica
del cru Ravera, questo grande rosso
s’ispira nel nome al bricco su cui
le pernici in amore costruiscono
il loro nido. Sua caratteristica è
l’avvolgente morbidezza, al palato
si mostra armonico e strutturato.
La nota elegante e suadente lo
promuove già in gioventù, in abbinamento
a carni bianche o rosse
con lunghe cotture e condimenti
importanti, arrosti e selvaggina,
brasati, fino ai formaggi a pasta
dura e stagionati.
PASQUA
MAI DIRE MAI
AMARONE DELLA
VALPOLICELLA
DOCG 2013
Frutto di un vigneto in un luogo
estremo, Montevegro, che in
veronese significa “incoltivabile”,
ma oggi, grazie alla lungimiranza
di chi vi piantò le vigne oltre 40
anni fa, regala una delle Icons
Pasqua. Amarone di nuova generazione
che esprime l’identità
della collina, domandando di
ritrovarla ancora vibrante nel calice
tra 40 anni. Vino da collezione
che propone di avventurarsi alla
scoperta delle emozioni che saprà
suscitare la sua curva evolutiva.
PASQUALE PELISSERO
BARBARESCO
BRICCO SAN GIULIANO
DOCG 2019
Annata speciale, quella delle prime
100 vendemmie di un’azienda, ma
soprattutto bottiglia in cui sono
racchiuse idealmente quattro generazioni
di una famiglia. Custodi
in Langa della tradizione: quando
si parla di metodi di fermentazione
e uso di solo botti grandi.
Grande rosso che porta in calice
la passione di Giuseppe, Pasquale,
Ornella e, oggi, Simone, compagno
a tavola insieme a brasato,
carni arrosto, agnolotti del plin di
carne, pasta o lasagne al ragù.
25

Un Classico brindisi tricolore
CANTINA DELLA VOLTA
LAMBRUSCO DI
SORBARA SPUMANTE
ROSÉ DOC BRUT
METODO CLASSICO
Selezione delle migliori uve di Sorbara,
questo Lambrusco di Sorbare
Metodo Classico si presenta con
un bellissimo vestito rosa tenue,
solcato da una spuma delicata
nelle sue bollicine di carbonica.
In bocca è vigorosamente
acido, con quel tocco di raffinata
sapidità che invoglia tanto
il sorso, quanto l’abbinamento.
Di buon corpo, è perfetto per
accompagnare aperitivi, piatti
a base di pesce e carni bianche.
LA MONTINA
FRANCIACORTA
RISERVA QUOR
NATURE BRUT 2016
Quor nasce nei migliori vigneti La
Montina. Poi un lungo affinamento
sui lieviti per 72 mesi dona il suo
carattere a un blend di Chardonnay
e Pinot Nero, il cui palato
avvolgente lascia spazio ad un
finale fresco, tanto da renderlo
perfetto da degustare in assolo
o abbinato a piatti complessi.
Il fiore all’occhiello di una
cantina che fa capolino solo
con le vendemmie migliori.
OLTREPÒ PAVESE DOCG
PINOT NERO SPUMANTE
ROSÉ CRUASÉ 2018
Grande bollicina che nasce sul gesso
e deve la propria soffice cremosità
alla lunga permanenza sui lieviti.
Al palato, la sua è un’effervescenza
fine e setosa, ravvivata da vibrante
acidità e leggera vena sapida ben
fusa con la polpa succosa dei
frutti rossi. Da portare in tavola
insieme a carpacci di pesce, crostacei
a carne dolce, come astice,
aragosta o gamberoni rossi,
tartare di carne e salumi nobili,
quali Crudo di Parma, Culatello,
Jamon Iberico e Patanegra.
MEDICI ERMETE
CAREZZA LAMBRUSCO
MODENA DOC
SPUMANTE METODO
CLASSICO BRUT
Metodo Classico da uve Lambrusco
di Sorbara dal colore rosa intenso e
un perlage molto fine e persistente.
Al palato è asciutto, fruttato, vibrante.
Da bersi giovane, entro
un massimo di uno o due anni,
accompagna Parmigiano Reggiano
24-30 mesi, erbazzone e
prosciutto crudo di Parma 24
mesi in un abbinamento della
tradizione. È da provare con
ostriche e spaghetti con le vongole,
ma anche con Sushi, Quesadillas,
cozze fritte o paella.
26

Champagne per tutti i gusti
BILLECART-SALMON
BRUT ROSÉ
DE VENOGE CUVÉE
DE PRESTIGE
LOUIS XV 2012
Assemblaggio classico dei tre vitigni più
importanti (40% Meunier, 30% Pinot
Noir, 30% Chardonnay), appartenenti
a varie annate, la sua peculiarità
risiede nell’aggiunta al momento
della “mise sur lie” di un 8% di
Pinot Noir fermo proveniente
dal vigneto situato accanto alla
Maison. Champagne di grande
finezza e intensità espressiva,
ottimo all’aperitivo, ma anche
con piatti di salmone selvatico o
sushi. Servito al dessert, valorizza
il sapore dei frutti rossi.
Il più pregiato degli Champagne
dedicato al Re che col suo decreto
del 25 maggio 1728 ha dato inizio
all’epopea della bollicina più amata.
Soli Grand Cru di Chardonnay
(Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger)
e Pinot Noir (Verzenay e
Bouzy), in bocca l’attacco è
potente con una freschezza
eccezionale, il finale salino.
Si apprezza in aperitivo,
ma accompagna l’intero
pasto: noblesse oblige.
GUY-CHARLEMAGNE
GRAND CRU BLANC
DE BLANCS RÉSERVE
BRUT
LAURENT-PERRIER
LA CUVÉE BRUT
100% Chardonnay
Grand Cru proveniente
dai terroir di Le Mesnil-sur-Oger
e Oger.
Per uno Champagne
di grande longevità,
armonioso,
pieno, con una buona
mineralità. Elegante
ed ottimo come aperitivo,
sposa bene ostriche e
crostacei.
Champagne frutto di un assemblaggio
di più di 100 Cru selezionati dove si
utilizzano solo i mosti della cuvée,
cioè il meglio, è combinazione
di Chardonnay, Pinot Noir e
Meunier. Purezza, freschezza
ed eleganza definiscono questa
bollicina perfetta in aperitivo, ma
ideale compagna anche con carni
bianche e peschi delicati.
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Calici di sostenibilità
BARONE PIZZINI
BRUT NATURAE
FRANCIACORTA
EDIZIONE 2018
PIZZOLATO SPUMANTE
METODO CLASSICO
BRUT NATURE
Rigoroso, franco, dalla fitta sapidità,
l’importante struttura e la buona
impalcatura acida, questo Metodo
Classico nasce da uve provenienti
dal vigneto più elevato della cantina,
Pian delle Viti, dove il terreno
calcareo conferisce nel calice
una piacevole nota speziata.
Franciacorta, base Chardonnay
(60%) e Pinot Nero (40%),
mordace nel midollo, ogni Edizione
è il risultato di un’annata
unica ed irripetibile. L’ideale
con frutti di mare e sushi.
Vino bio e Vegan certificato, bollino
d’oro al The Wine Hunter Awards
2022, è bollicina che nasce dall’incontro
tra Chardonnay e Manzoni
Bianco del trevigiano. Sinfonia
di due grandi uve, che segue
un’attenta rifermentazione sui
lieviti per 36 mesi. Al palato
molto ampio e morbido, il
finale è sapido e asciutto. Dalla
buona acidità iniziale e la marcata
mineralità, ideale aperitivo,
perfettamente accompagna
crostacei, frutti di mare e sushi.
RIDOLFI RISERVA
MERCATALE BRUNELLO
DI MONTALCINO
DOCG 2016
VALDO AMOR SOLI
VALDOBBIADENE PROSECCO
SUPERIORE DOCG
BIOLOGICO BRUT 2021
Un Brunello che ha conquistato
anche @thewinekiller Luca
Gardini, uno dei migliori palati al
mondo, che lo ha inserito nei 50
Top Wines tricolore. 100% Sangiovese,
selezione delle migliori
uve nelle migliori annate, al palato,
l‘impatto gustativo è armonico
ed elegante, con nerbo e carattere.
Per una Riserva che sposa
piatti di carni rosse e selvaggina,
ottima coi formaggi stagionati,
ma da tenere a conto anche quale
vino da meditazione.
Secondo capitolo della dichiarazione
d’amore della famiglia Bolla
alle colline di Valdobbiadene,
brindisi sostenibile delicato
ed elegante, con la bag green
in edizione limitata realizzata
su misura da Resilia e confezionata
a mano dalle donne
di D-Hub, che nel calice si
trasforma in aperitivo di alto
livello, abbinandosi anche
a gran parte dei primi piatti
di pasta fresca della cucina
italiana, in primis di pesce.
28

Un regalo diVino
BANFI BRUNELLO
DI MONTALCINO RISERVA
POGGIO ALL’ORO 2016
BERLUCCHI ’61
FRANCIACORTA
EXTRA BRUT
Un brindisi in grande,
da provare in Magnum
o Jéroboam da 3 litri.
Formati all’altezza di
una Riserva da singolo
vigneto che nasce solo
in grandi annate (16 in
totale dal battesimo nel
1985), il primo Brunello
Prodotto Sostenibile
Equalitas. Vino da lungo
invecchiamento, accompagna
in modo sublime
piatti ricchi e complessi.
Speciale cofanetto luxury
“61 Numero Primo”, che
ripercorre i meravigliosi
60 anni dalla nascita del
primo Franciacorta e
arricchito da una stampa
litografica. Con la sua
freschezza agrumata,
la gradevole acidità
e l’eleganza senza
tempo, è idea regalo
e perfetto accompagnamento
sulla tavola
delle feste.
CANTINA PUIATTI METODO
CLASSICO COLLECTION
VEUVE CLICQUOT
THE ICONS CLICQUOT
ICE JACKET
Ribolla Gialla, Blanc de Blancs e
Rosé de Noirs: Metodo Classico,
in cofanetto dedicato, espressione di uno stile contemporaneo,
fresco, che esalta la piacevolezza di beva.
Ispirata alle mute dei sub, è una
“giacca” trendy, composta al 100%
da plastica riciclata, per conserva
al fresco, ovunque e in qualsiasi
momento, la Cuvée Yellow
Label, Champagne che riesce
a conciliare due caratteristiche
opposte – forza e setosità – e a
mantenerle in perfetto equilibrio
con l’intensità aromatica e una
grande freschezza. L’ideale per
un aperitivo, nonché perfetto
accompagnamento a tutto pasto.
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Un dolce finale
CANTINE COLOSI NA’JM
MALVASIA
DELLE LIPARI
DOP PASSITO
FLORIO MARSALA
DOC SUPERIORE
DOLCE SD1217
Ottimo vino da dessert e da meditazione
figlio della millenaria
tradizione enologica delle Isole
Eolie, in linea col suo nome, che in
arabo significa “dolce, con garbo”,
si presenta col suo sapore caldo
e vellutato, una leggera tannicità,
l’ottima struttura e il grande
equilibrio. Si sposa bene con dolci
secchi, dolci al cucchiaio, gelati e
mascarpone, ma risulta perfetto
anche con formaggi erborinati.
Equilibrato e piacevole, è sintesi
enologica di un viaggio tra legni
di rovere dalle molteplici forme
e dimensioni nella grandezza
delle Cantine Florio che nel
calice offre poi i suoi caldi profumi
di dattero e mele al naso e
un palato d’uva matura. Ottimo
accompagnamento per un dolce
speciale, questo Marsala affina
minimo quattro e si abbina a
materie prime di qualità, a iniziare
dal cioccolato fondente.
MARCHESI DI GRESY LA
SERRA MOSCATO D’ASTI
DOCG 2021
TENUTE TOMASELLA
CHINOMORO MERLOT
CHINATO
100% Moscato dalla tenuta La Serra,
è la scelta ideale per accompagnare
tutta la pasticceria secca, le
crostate e la frutta fresca. Al palato
l’armonia tra la freschezza
e la morbidezza degli zuccheri
residui offre un vino bianco da
dessert naturalmente e leggermente
frizzante, dalla grande
bevibilità e piacevolezza.
Ricco vino digestivo ottenuto dalla
vinificazione di uve selezionate di
Merlot, invecchiato in botti di rovere
e reso gustoso da erbe essenziali e in
più arancia e fiori di sambuco. Pieno
di carattere, armonia e dal durevole
e piacevole sapore, è eccellente se
accompagnato con del cioccolato
fondente e con i dessert a base di
cioccolato. Ottimo dopocena, servito
leggermente fresco in bicchiere da
liquore.
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