Newsletter Gennaio 2023
Ecco il nuovo numero della newsletter di MIXOLOGY Academy, con tanti approfondimenti, interviste e una ricetta cocktail da provare a casa!
Ecco il nuovo numero della newsletter di MIXOLOGY Academy, con tanti approfondimenti, interviste e una ricetta cocktail da provare a casa!
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NEWSLETTER GENNAIO <strong>2023</strong><br />
Lavori come Barman<br />
e sei pronto allo step<br />
successivo?<br />
Scopri come crescere e guadagnare di<br />
più dietro al bancone<br />
Da Barman a<br />
Imprenditore: La storia<br />
di Gabriele<br />
Intervista a Gabriele Costanzo, trainer<br />
di MIXOLOGY Academy<br />
Gli annunci di lavoro del<br />
mese selezionati per te<br />
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LE ULTIME NOVITÀ SUL MONDO DEI COCKTAIL<br />
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EDITORIALE<br />
GENNAIO <strong>2023</strong><br />
– con le competenze giuste – si può arrivare a<br />
diventare degli imprenditori del settore bar pur<br />
partendo da zero e senza grossi capitali alle<br />
spalle. Infatti Gabry non si può definire uno<br />
ricco di famiglia, e gli anni passati a lavorare<br />
in fabbrica come operaio (prima di finire alla<br />
MIXOLOGY Academy) ne sono una prova<br />
piuttosto evidente..!<br />
Iias Contreas<br />
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy<br />
Se c’è una cosa che alcuni barman proprio<br />
non digeriscono, è il Gin Tonic con le bacche<br />
di ginepro, e tra le persone in assoluto più<br />
allergiche a questo tipo di “twist on classic”<br />
c’è senza alcun dubbio il nostro Gabriele<br />
Costanzo.<br />
Dico “nostro” perché Gabriele è nato come<br />
barman dentro le aule di MIXOLOGY<br />
Academy, e sempre in Accademia è diventato<br />
un Trainer tra i più amati dai ragazzi.<br />
Una delle cose apprezzo di più di Gabry, è che<br />
è uno di quelli che ha preso in parola il nostro<br />
motto: “crescere e aiutare gli altri a crescere,<br />
sempre”, al punto che insieme ad Angelo<br />
Pinelli ha creato una società di consulenza e<br />
formazione, COCKTAIL SOLUTION, oltre<br />
ad aver inaugurato da un paio di mesi il cocktail<br />
bar TRIPLO a Roma (a due passi dalla nostra<br />
sede di via Ostiense, per la cronaca).<br />
Il futuro è qualcosa che possiamo crearci con<br />
le nostre mani, ma per riuscirci è importante<br />
avere una guida che ci indichi la strada per<br />
arrivare alla meta che sogniamo. Ad esempio,<br />
in tanti si improvvisano Bar Manager senza<br />
avere la più pallida idea di cosa dovrebbero<br />
fare esattamente per aiutare il locale in cui<br />
lavorano ad andare meglio, ma la cosa peggiore<br />
è che essere un ottimo “Bar Manager classico”<br />
oggi potrebbe non essere più sufficiente…<br />
Ed è proprio per questo che Gabriele con il<br />
suo socio Angelo hanno condensato le loro<br />
esperienze quasi decennali in un nuovo<br />
programma, Bar Marketing Manager, di cui<br />
ti parlerò nel dettaglio nelle prossime pagine<br />
di questo nostro magazine mensile - per altro<br />
rinnovato nella grafica e arricchito di nuovi<br />
contenuti.<br />
Ah, prima che mi dimentichi! Ovviamente<br />
non mancherà qualche riga dedicata al VERO<br />
e UNICO Gin Tonic!<br />
Crescere e aiutare gli altri a crescere, sempre.<br />
Mica male, vero?<br />
A volte le persone non mi credono quando dico<br />
che il nostro obiettivo è di aiutare le persone a<br />
fare delle carriere come e meglio della mia, e<br />
Gabriele è la prova vivente che in pochi anni<br />
1
Hai amici che potrebbero voler<br />
seguire le tue orme e fare<br />
carriera nel mondo dei locali?<br />
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• Riceverai una mail con un link personalizzato da condividere con i tuoi amici<br />
via mail o via WhatsApp<br />
Lavori come<br />
Barman e sei<br />
pronto allo step<br />
successivo?<br />
Sscopi come crescere e guadagnare di<br />
più dietro al bancone<br />
2<br />
3
Supera i limiti del<br />
lavoro da Barman per<br />
il tuo datore di lavoro,<br />
anche se adesso ti<br />
sembra impossibile<br />
Probabilmente sei arrivato a un punto in cui<br />
sei pronto per fare carriera come barman, vuoi<br />
diventare indipendente e guadagnare di più.<br />
Il problema è che ora ti sembra<br />
impossibile, ma è solo perché non sai<br />
come farlo e quindi la tua carriera<br />
sembra bloccata.<br />
La verità è che non è una solo tua sensazione,<br />
manca qualcosa nella tua carriera lavorativa e<br />
se non lo sblocchi ORA, rimarrai un semplice<br />
bartender per tutta la vita.<br />
Sblocca la tua carriera e cresci come barman<br />
(anche se il tuo capo non ti ascolta)<br />
Quando hai iniziato la tua carriera nel mondo del bartending ti sembrava<br />
di avere il mondo in mano, di essere pronto a fare carriera, di lavorare<br />
con capi lungimiranti e realizzare i tuoi sogni, ma facendo esperienza ti<br />
sei accorto che:<br />
• NON stai crescendo professionalmente<br />
• Lavori tanto, ma senza prospettive<br />
• Vieni trattato come un barman qualsiasi<br />
• Il tuo capo non ti valorizza<br />
• Hai tante idee, ma il tuo capo non ti prende sul serio<br />
IN POCHE PAROLE: LA TUA<br />
CARRIERA È BLOCCATA E SE<br />
NON FAI QUALCOSA NON<br />
DECOLLERÀ MAI.<br />
Hai di fronte 3 possibilità:<br />
• Non fare assolutamente niente e restare<br />
un semplice barman<br />
• Prendere coraggio e aprire un locale e<br />
diventare tu il capo<br />
• Formarti per fare carriera e iniziare a<br />
fare il TUO prezzo in ogni locale (anche<br />
nei migliori)<br />
Cosa succede se<br />
scegli di non fare<br />
assolutamente niente<br />
(Aspettando che il tuo<br />
capo si accorga che<br />
deve investire su di te)<br />
Facile. Quello che sarebbe successo a me<br />
se avessi deciso di non fare nulla.<br />
Rimani in balia degli eventi, continuando<br />
a essere ignorato ed essere pari a un<br />
qualunque operaio in fabbrica.<br />
Accetti a testa bassa gli orari massacranti,<br />
lo stesso stipendio e le stesse condizioni<br />
sentendoti frustrato e infelice.<br />
Continui a spostarti di locale in locale<br />
alla ricerca di un capo che ti capisca e<br />
valorizzi.<br />
E lo sai qual è VERO il<br />
problema se scegli<br />
questa strada?<br />
Il problema è che continuerai ad aspettare<br />
che il cambiamento venga da fuori. Che il<br />
tuo capo una mattina si svegli decidendo<br />
che vali abbastanza da farti crescere.<br />
Mi dispiace deluderti, ma questo non<br />
succederà.<br />
Il cambiamento deve venire da te.<br />
4<br />
5
Devi imparare e mettere in pratica<br />
tutte le strategie che ti permetteranno<br />
di mostrare al tuo capo che DEVE<br />
affidarsi a te e che deve puntare su<br />
di te perché tu sei la persona che farà<br />
crescere il suo locale.<br />
Devi dimostrargli che sai il fatto tuo<br />
e che se ti affida la gestione del locale<br />
puoi:<br />
• Far aumentare lo scontrino<br />
medio<br />
• Fidelizzare i clienti e farli tornare<br />
sempre di più<br />
• Aumentare il fatturato del locale<br />
• Lanciare eventi e creare menù<br />
originali che attireranno nuova<br />
clientela<br />
O magari sei uno di quelli che pur di non<br />
chiudere si rovinerebbe la vita?<br />
In ogni caso sarebbe un fallimento perché<br />
per il momento non sei pronto per fare<br />
questo passo.<br />
La tua carriera deve procedere per gradi,<br />
non puoi saltare all’ultimo gradino se<br />
prima non hai percorso gli altri.<br />
E allora che cosa devi fare?<br />
Ti rimane la terza strada:<br />
formarti per fare carriera<br />
e guadagnare di più<br />
Ma non ti serve un corso qualsiasi, ti serve<br />
una formazione specifica che ti porti allo<br />
step successivo.<br />
“E se invece aprissi<br />
un mio locale?<br />
E facessi tutto questo<br />
per un MIO progetto”<br />
Certo, se il tuo<br />
progetto è fallire<br />
entro un anno,<br />
accomodati pure!<br />
So che hai accarezzato tante volte<br />
questa idea, ma credimi se lo farai, te<br />
ne pentirai amaramente.<br />
Aprire un locale<br />
adesso, significa<br />
diventare uno<br />
schiavo che<br />
lotta per la<br />
sopravvivenza<br />
(e ti spiego subito<br />
perché)<br />
In Italia il 75% dei locali (e parlo di bar,<br />
cocktail bar e ristoranti) CHIUDE entro<br />
massimo 5 anni dall’apertura, il che vuol<br />
dire che ti ritroveresti su una barca che sta<br />
affondando ancora prima di mollare gli<br />
ormeggi.<br />
Saresti pronto a<br />
fallire?<br />
(e a dover dire a<br />
tutti che hai gettato<br />
la spugna?)<br />
“sì, ma qual è lo step successivo?”<br />
Lo step successivo della tua carriera da<br />
barman è diventare un bar manager.<br />
Devi imparare a gestire un locale come se<br />
fosse tuo, in modo che il tuo capo possa<br />
affidarsi totalmente a te.<br />
Devi imparare a fidelizzare i clienti,<br />
attirarne di nuovi e far incassare di più<br />
il locale, trattare l’attività come se fosse<br />
tua e imparare a gestirla in ottica di<br />
crescita.<br />
In poche parole, non devi essere un<br />
semplice Bar Manager, ma devi<br />
diventare un Bar Marketing Manager.<br />
In questo modo diventerai indispensabile.<br />
Ed Essere indispensabile per il tuo capo<br />
significa che puoi finalmente fare il tuo<br />
prezzo.<br />
6<br />
7
Diventa Bar<br />
Marketing Manager<br />
e fai il tuo prezzo<br />
(che qualsiasi<br />
imprenditore sarà<br />
disposto a pagare)<br />
Per essere un Bar Marketing Manager<br />
devi essere più di un Bar Manager e molto<br />
più di un barman.<br />
Devi affiancare l’imprenditore e fare<br />
tua la battaglia che sta combattendo da<br />
solo.<br />
Sarà come diventare socio<br />
del locale in cui lavori, ma<br />
senza sborsare un euro.<br />
E non è che lo stai fregando, bada bene, in<br />
realtà ci guadagnate entrambi.<br />
Perché se tu da un lato TU farai carriera,<br />
prenderai più soldi e avrai grandi<br />
soddisfazioni, lui non chiuderà il locale,<br />
incasserà di più e avrà finalmente il locale<br />
pieno tutte le sere.<br />
Come Bar Marketing Manager i tuoi<br />
compiti saranno:<br />
• Applicare strumenti di marketing<br />
per far crescere il locale (anche durante<br />
la crisi)<br />
• Creare, formare e guidare il team di<br />
lavoro (che lavorerà con il tuo stesso<br />
obiettivo)<br />
• Strutturare un menù efficace (che<br />
invoglierà i clienti a spendere più<br />
soldi)<br />
• Organizzare eventi (e attirare clienti<br />
anche nei giorni più morti)<br />
• Applicare strategie che attireranno<br />
nuovi clienti (e faranno tornare di più<br />
quelli vecchi)<br />
• Aumentare lo scontrino medio di<br />
ogni cliente<br />
E come si impara a fare tutto questo?<br />
Da Barman a Bar<br />
Marketin Manager, il<br />
corso che ti permette di<br />
crescere, guadagnare<br />
di più e dimostrare le<br />
tue potenzialità)<br />
Esatto, finalmente un corso che ti<br />
spiega esattamente come affiancare<br />
l’imprenditore in tutte le decisioni<br />
importanti e diventare il suo braccio<br />
destro (senza sborsare un euro per entrare<br />
in società con lui).<br />
Si tratta dell’unico corso che ti trasforma<br />
nel metodo infallibile per far crescere<br />
qualsiasi locale e allo stesso tempo<br />
darà una nuova rotta alla tua carriera<br />
professionale.<br />
Che dici, sei pronto a far decollare<br />
finalmente la tua carriera professionale?<br />
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10<br />
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Da Barman a<br />
Imprenditore:<br />
La storia di<br />
Gabriele<br />
Intervista a Gabriele<br />
Costanzo, trainer di<br />
MIXOLOGY Academy<br />
La storia di Gabriele è molto simile a<br />
quella di molti ragazzi, ma quello che<br />
proprio non si aspettava (così come non<br />
me lo aspettavo nemmeno io), era di<br />
stravolgere la sua vita più di una volta e<br />
a soli 29 anni.<br />
Gabriele Costanzo nasce a Modena,<br />
nella terra dell’aceto balsamico, e<br />
una volta finite le scuole superiori si<br />
butta nel mondo del lavoro sperando<br />
di iniziare a guadagnare e diventare<br />
indipendente.<br />
All’epoca non aveva le idee chiare,<br />
così per un anno si accontenta di fare il<br />
magazziniere in un’azienda.<br />
Il problema del lavoro in fabbrica è che<br />
diventa subito stretto e scomodo a causa<br />
della noia e della ripetizione infinita<br />
delle stesse mansioni.<br />
Proprio per fuggire da questa situazione<br />
e alla ricerca di nuovi stimoli, Gabri<br />
decide di mollare tutto e prendere<br />
un biglietto di sola andata per il Sud<br />
America.<br />
Il suo viaggio dura un anno, anno in<br />
cui, invece di stabilizzarsi in un unico<br />
paese, ha girovagato senza meta precisa<br />
per il Messico, la Colombia, Panama<br />
e il Costarica (già, proprio dove mi<br />
sono trasferito io ora), facendo qualche<br />
lavoretto qui e là, in cambio di vitto e<br />
alloggio.<br />
Qui per la prima volta si ritrova a<br />
lavorare a contatto con il pubblico,<br />
nel settore Horeca e, convinto questo<br />
fosse il suo futuro, ancora prima di<br />
rientrare in Italia si iscrive al corso<br />
Globar Bartender della MIXOLOGY<br />
Academy, che comincia nel 2017.<br />
Entusiasta e stimolato dalla novità,<br />
inizia subito a lavorare come barman.<br />
“La cosa che<br />
preferivo di<br />
questa professione<br />
era la fluidità<br />
e il fatto di non<br />
essere costretto a<br />
lavorare per un<br />
unico bar”<br />
Si può dire che la noia sia la sua più<br />
grande paura ed è per questo che anche<br />
in questo caso, non rimane mai più di<br />
qualche settimana in ogni locale.<br />
Bar, discoteche, cocktail bar lo<br />
chiamavano per fare delle serate<br />
e quando capitava andava anche a<br />
matrimoni e grandi eventi.<br />
La ricerca continua di nuovi stimoli è<br />
sempre stata la sua guida e presto alle<br />
sue avventure si è unito Angelo Pinelli,<br />
trainer della MIXOLOGY Academy e<br />
uno tra i barman più riconosciuti della<br />
capitale.<br />
12<br />
13
Da Barman girovago<br />
a Trainer della<br />
MIXOLOGY Academy<br />
Il primo giro di boa arriva nel 2018,<br />
quando, per gioco, manda insieme<br />
a Corrado Locatelli il curriculum<br />
per diventare trainer proprio alla<br />
MIXOLOGY Academy.<br />
Mai avrebbe pensato di essere preso in<br />
considerazione, soprattutto perché non<br />
aveva molta esperienza come barman,<br />
ma gli viene data una possibilità e<br />
finisce per passare le selezioni, insieme<br />
al suo amico Corrado.<br />
Da questo momento in p<br />
oi Gabriele decide che è arrivato il<br />
momento di impegnarsi sul serio e<br />
quindi comincia a fare lezione in classe<br />
e a lavorare in più locali possibile, per<br />
essere all’altezza del suo nuovo ruolo.<br />
Ma si sa, chi ha fame di stimoli e di<br />
successo non si ferma mai, e nel 2019,<br />
insieme ad Angelo Pinelli, fonda il suo<br />
primo Brand: Cocktail Solution – la<br />
soluzione definitiva al tuo menù.<br />
L’idea era nata dalla voglia di<br />
divertirsi, organizzare eventi e anche<br />
dalla fortissima richiesta che arrivava<br />
dai datori di lavoro e dai colleghi di<br />
lavorare alla drink list.<br />
Quello che inizialmente lui e<br />
Angelo facevo gratuitamente,<br />
diventa un lavoro a tutti gli<br />
effetti e nel giro di un anno i due<br />
soci iniziano a fare consulenze ed<br />
eventi in tutta Roma e in Italia.<br />
Le cose vanno alla grande, finché come<br />
in tutte le storie che si rispettino arriva<br />
il nemico, che nel caso dei nostri eroi<br />
è niente di meno che una PANDEMIA<br />
GLOBALE.<br />
Molti durante il periodo del Covid si<br />
sono ritrovati a chiudersi in se stessi e<br />
a limitarsi ad aspettare, ma non Angelo<br />
e Gabriele, che nei mesi di lockdown<br />
hanno dato vita a:<br />
• Un sito web<br />
• Corsi online di aggiornamento per<br />
bartender e di menù strategy<br />
• Un libro su come crescere come<br />
bartender<br />
Questo per la prima volta gli ha<br />
permesso di fare lista clienti, ovvero<br />
raccogliere dati e informazioni delle<br />
persone che li seguivano e usare questi<br />
dati per far crescere il business, come<br />
insegnano i generali di BAR WARS.<br />
Il passo successivo è stato dare vita al<br />
loro corso “Bar Marketing Manager”<br />
e di farlo in collaborazione con<br />
MIXOLOGY Academy che ha subito<br />
sposato l’idea.<br />
Non approfondirò questo corso<br />
incredibile, né ti spiegherò i motivi per<br />
cui trovo che sia un fondamentale per<br />
tutti i barman, perché c’è un articolo<br />
di approfondimento proprio su questo<br />
numero del magazine.<br />
Quello che mi interessa dirti in queste<br />
pagine è che probabilmente la maggior<br />
parte delle persone si sarebbe fermata<br />
qui, avrebbe continuato a far crescere<br />
un brand che stava già funzionando e<br />
a lavorare per seguire questo singolo<br />
obiettivo.<br />
Ma la verità è che<br />
ci sono persone<br />
ambiziose e<br />
determinate e poi<br />
ci sono i sognatori,<br />
che oltre ad avere<br />
ambizione e<br />
determinazione,<br />
hanno anche<br />
qualcosa in più:<br />
un fuoco dentro<br />
che li spinge ad<br />
andare sempre<br />
più avanti e a<br />
crescere sempre<br />
di più.<br />
Ed è proprio questo fuoco che ha<br />
guidato Gabriele Costanzo al passo<br />
successivo.<br />
Da Cocktail Solution,<br />
passando per NO<br />
SLEEP, fino a Triplo<br />
Una volta tornati alla normalità ed<br />
usciti dai vari coprifuochi e restrizioni,<br />
Angelo e Gabriele hanno ricominciato<br />
a fare eventi, aggiungendo alla squadra<br />
anche Matteo, con cui danno il via<br />
a un nuovo concept di eventi NO<br />
SLEEP che li ha portati a fare in pochi<br />
mesi centinaia di serate sul litorale<br />
romano dove divertivano e dissetavano<br />
con drink eccezionali MIGLIAIA di<br />
persone.<br />
14<br />
15
Triplo ha poco<br />
più di due mesi,<br />
ma i progetti e le<br />
potenzialità sono<br />
enormi.<br />
Vedere una persona crescere e trovare<br />
la propria strada è sempre una grande<br />
soddisfazione per me che ho fatto<br />
della crescita il mio obiettivo e la mia<br />
missione, ma devo dire che Gabriele<br />
Costanzo è stata una delle sorprese più<br />
belle che mi ha fatto questo lavoro,<br />
perché ho visto un ragazzo confuso e<br />
insoddisfatto, diventare una persona<br />
sicura e di successo.<br />
Gli eventi proseguono e crescono fino al<br />
22 settembre 2022, quando finalmente<br />
viene presentato un nuovo progetto.<br />
Triplo, il cocktail bar nato dalle<br />
esperienze e dalle idee di mixology di<br />
questi 3 barman, che oggi sono a tutti<br />
gli effetti degli imprenditori.<br />
“All’inizio non ero<br />
sicuro fosse una<br />
buona idea, aprire<br />
un locale era sempre<br />
stato il sogno di<br />
Angelo, non il mio,<br />
ma poi ho capito che<br />
potevo contribuire a<br />
modo mio: studiando<br />
e approfondendo<br />
le conoscenze di<br />
marketing e vendita<br />
strategica che avevo<br />
imparato negli anni<br />
ai corsi di BAR WARS<br />
e alla MIXOLOGY<br />
Academy”<br />
E così Gabriele si decide ed entra in<br />
società, dettando le sue condizioni e<br />
mettendo dei paletti.<br />
Ancora oggi noia e routine lo fanno<br />
sentire in trappola, ed è per questo che<br />
la sua scelta è quella di non relegarsi<br />
dietro al bancone di Triplo.<br />
Per questo progetto infatti, Gabriele<br />
si occupa di tutta la parte strategica di<br />
marketing, vendita e advertising.<br />
Se da un lato si può gustare un ottima<br />
selezione di cocktail e piatti in un locale<br />
alla moda e decisamente affascinante,<br />
dall’altro esiste anche un lo “Spazio<br />
Creativo”, un vero e proprio laboratorio<br />
pieno di macchinari e strumentazioni<br />
all’avanguardia, dove i barman<br />
possono fare formazione e aggiornarsi,<br />
portando al livello successivo la loro<br />
carriera insieme ad Angelo, esperto di<br />
Mixology d’avanguardia e amante delle<br />
sperimentazioni.<br />
Oltre a questo non mancano gli eventi,<br />
il cavallo di battaglia di Matteo: dai dj<br />
set, ai contest per barman, passando per<br />
le serate a tema con dress code…<br />
Insomma Triplo è<br />
diventato il punto<br />
di incontro di<br />
tutte le passioni di<br />
questi 3 ragazzi,<br />
ma soprattutto<br />
è diventata il<br />
definitivo antidoto<br />
alla noia di<br />
Gabriele.<br />
Per questo motivo, se non l’hai già<br />
fatto, ti invito ad andare da Triplo a<br />
curiosare; dal conto mio, io auguro<br />
a Gabriele (e ad Angelo, che se no si<br />
offende), tutta la fortuna e il successo<br />
che merita.<br />
Crescere e aiutare gli altri a Crescere,<br />
Sempre.<br />
Ilias Contreas<br />
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy<br />
16<br />
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ANNUNCI DI LAVORO<br />
PER BARMAN DEL MESE<br />
CERCASI BARMAN<br />
per Bar a Roma<br />
1 NOSTRO BARMAN ASSUNTO<br />
CERCASI BAR MANAGER<br />
per Hotel di lusso a Roma<br />
POSIZIONE ANCORA APERTA<br />
CERCASI BARTENDER<br />
per Cocktail Bar a Vienna<br />
POSIZIONE ANCORA APERTA<br />
CERCASI 2 BARTENDER<br />
per un Wine Bar a Ostia<br />
POSIZIONE ANCORA APERTA<br />
PER TUTTI GLI ANNUNCI DI LAVORO INQUADRA IL QR CODE QUI SOTTO<br />
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Cresce e aiutare gli altri<br />
a crescere, sempre<br />
Come faccio a sapere di più?<br />
Visitando il sito www.corsiperbarman.it<br />
Chiamando lo 06 890 174 61 (Roma) o lo 02 36707838 (Milano)<br />
Su Whatsapp al 347 883 4161 (Roma) o al 351 917 7441 (Milano)<br />
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