Newsletter Aprile 2023

NEWSLETTER APRILE 2023
Come gestire un bar
e diventare un bravo
imprenditore
“Eh, ma come li trovo
i clienti?”
Ecco la storia di chi si è arricchito con
un bar/gelateria in un paese di 12.000
abitanti
Gli annunci di lavoro del
mese selezionati per te
RIMANI SEMPRE AGGIORNATO ED EVITA DI PERDERE
LE ULTIME NOVITÀ SUL MONDO DEI COCKTAIL
www.corsiperbarman.it

EDITORIALE
APRILE 2023
Iias Contreas
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy
Uno dei film, o dovrei dire delle saghe che più mi
è rimasta impressa nella mente, è senza dubbio
quella di STAR WARS. Definiscimi pure nerd,
vecchiarello o quello che ti pare, ma quando ho
visto per la prima volta Luke Skywalker liberarsi
da una specie di Yeti alieno con la sua spada laser
avevo solo 8 anni – mentre tu probabilmente
non eri ancora nato.
Per quelli della mia generazione è difficile
non provare un po’ di nostalgia verso quella
“galassia” lontana anni luce, ma anche così vicina
alle storie terrestri di tutti i giorni: dittatori che
fanno di tutto per imporre un potere che si autoconsegnati,
famiglie meno fortunate spezzate
dai cosiddetti privilegiati, e poi una “nuova
speranza” che divampa sempre di più, fino a
riequilibrare la forza…
Se non hai mai visto STAR WARS ormai mi
avrai preso per matto, ma quello che ti voglio
dire è che la speranza è realmente quel lumicino
che non dobbiamo mai abbandonare, anche
quando intorno a noi vediamo solo buio e non
riusciamo a trovare una soluzione a problemi
che sembrano insuperabili.
C’è sempre una soluzione. E c’è anche per quegli
imprenditori del settore dei locali che negli
ultimi anni hanno dovuto affrontare difficoltà
ai limiti dell’assurdo. Certo, alcuni (almeno in
Italia) spesso ci mettono del loro per scavarsi
la fossa, e altri meriterebbero di fallire con
pieno merito, ma poi ci sono un sacco di brave
persone che ce la mettono davvero tutta, ma
semplicemente riescono appena a sopravvivere
sacrificando tutto il loro tempo e le loro energie.
Il perché è semplice: nessuno gli ha mai spiegato
come gestire (in maniera completamente
diversa) la propria attività affinché ogni mese
porti utili, anziché debiti, e durante l’evento
“BAR STELLARI – Una Nuova Speranza” che
terremo a Lugano (SVIZZERA) dal 22 al 25
Maggio, mostreremo a tanti imprenditori del
settore ed aspiranti tali come far diventare il loro
bar un “bar stellare”. Ovviamente ci sarò anche
io, che saluterò la mia amata giungla in Costa
Rica apposta per essere sul palco insieme a Luca
e il resto degli “ufficiali di BAR WARS” per
questo ennesimo evento dal vivo di bar business.
Nelle prossime pagine del magazine troverai un
approfondimento sul corso – che per la cronaca,
rientra nel programma di studi della nostra Bar
University – e la ricetta di un cocktail “spaziale”
(tanto per restare in tema) targato TRIPLO, il
cocktail bar dei nostri Angelo Pinelli e Gabriele
Costanzo!
Crescere e aiutare gli altri a crescere, sempre.
1

Hai amici che potrebbero voler
seguire le tue orme e fare
carriera nel mondo dei locali?
Regala loro un corso da Bartender di 8 ore
del valore di 200 euro, A SPESE NOSTRE
(quindi a costo zero per te) e ricevi
un BONUS incredibile!
Ecco le istruzioni per ottenere il tuo link personalizzato
da inviare ai tuoi amici:
• Inquadra il qr Code qui sotto con la fotocamera del
tuo cellulare
• Compila il modulo che ti si aprirà, inserendo i tuoi dati
• Riceverai una mail con un link personalizzato da
condividere con i tuoi amici via mail o via WhatsApp
2

Come gestire un bar
e diventare un buon
imprenditore
3

Se sei un barman è molto probabile che
il tuo sogno nel cassetto sia aprire il tuo
locale un giorno.
Ti immagini un posto tutto tuo, dove
sviluppare la tua idea di mixology e di
accoglienza.
Essere il capo di te stesso e un imprenditore
lungimirante che avrà dipendenti e farà
soldi a palate.
Peccato che in Italia
ogni anno chiudano
10 mila bar.
Sono 27 bar al giorno.
Non pochi eh?
Il problema è che gestire un bar è una
guerra e lo sai molto bene.
Quando apri sei pieno di aspettative
e di speranze, ti convinci che per te
sarà diverso, che sei più bravo e che ti
impegnerai di più.
Peccato che tra successo e fallimento la
distanza sei tu.
Il mondo dell’horeca (ovvero tutto il
mondo di locali e ristoranti) è costellato
di una serie di problemi che dovrai
affrontare e gestire.
Camminerai in un campo minato e la
cosa migliore che puoi fare è prepararti o
ti limiterai a sopravvivere.
Oggi ti svelerò quali sono
le mine antiuomo da
evitare in quest’avventura
e come gestire un bar di
successo.
4

Creare una
squadra vincente
Il primo problema degli imprenditori di
settore è la ricerca di personale.
Per prima cosa è difficile trovare
professionisti che da un lato hanno
voglia di lavorare e di crescere e dall’altro,
partono da una preparazione tecnica
avanzata.
Tu ti stai formando per
diventare un professionista,
ma spesso là fuori si trovano
persone improvvisate o
che non sono veramente
appassionate.
E una volta che riesci a formare la tua
squadra, non è di certo finita qui.
Perché i tuoi dipendenti devono
essere guidati, controllati e seguiti in
continuazione per creare uno standard
di lavoro.
Dovrai evitare di prendere persone che
si daranno malati all’ultimo minuto o ti
pianteranno in asso appena arriva l’estate.
Soprattutto devi scappare da quelli
che gioiscono quando il tuo locale è
vuoto perché possono rilassarsi e fare
chiacchiere.
Ti serve una squadra che
cresca con te e che sia sempre
pronta a dare il massimo.
5

Costi operativi
Spesso quando si apre un locale non si ha
un’idea precisa dei costi e delle spese che
si dovranno affrontare.
Ma per qualsiasi imprenditore del settore,
la lista è molto lunga:
• Affitto e bollette
• acquisto attrezzature
• materie prime
• dipendenti
• imposte
• commercialista
• Permessi Siae
(se vuoi mettere la musica)
E qual è il problema
di tutte queste spese
da affrontare?
Il problema è che spesso i margini
di profitto sono sottili e quindi non
rimangono soldi in cassa, né per pagarti
lo stipendio, né per fare investimenti che
ti aiuterebbero a crescere.
La cosa più grave, è che spesso nemmeno
ti accorgerai di essere in perdita, perché
magari guardi il cassetto a fine giornata e
ti dici che tutto sommato hai fatto i soldi,
ma c’è trappola.
La trappola è che i soldi che tu credi di
aver “guadagnato”, in realtà altro non
sono che il fatturato, una cosa BEN
DIVERSA dai profitti.
Se incassi 10, ma spendi il 6% di tasse e
il restante 4% in fornitori, dipendenti,
commercialista e siae, lo sai quanto hai
guadagnato? ZERO.
E tu mi dirai: “ok e quindi?”
No, la chiave è imparare come gestire
un bar usando il tuo bilancio, se impari
a leggere i numeri capisci anche come
tagliare i prodotti con poco margine e
aumentare i prezzi di quello che va di più.
Competitors
Quando apri il tuo locale di solito scegli
una zona ben collegata, magari con tanti
posti auto, e frequentata.
La domanda che non ti fai però è: quanti
altri bar e ristoranti ci sono nel quartiere?
Ti rispondo io: saranno TANTISSIMI.
Una marea di competitor.
6

Non farti ingannare, non sto parlando
di sconti o prezzi bassi. Parlo di brand e
comunicazione, due armi potentissime
che – se ben utilizzate – fanno la
differenza.
E tu dovrai essere in grado di scovare il
tuo target, in base al mercato, posizionarti
e poi dialogarci nel modo giusto.
Se comunichi chi sei in modo efficace
attirerai clienti, per mantenerli poi,
servirà semplicemente quello che già hai
dalla tua: competenze tecniche, buoni
prodotti e gentilezza.
E tra loro troverai anche qualche locale
che per quanto sia brutto e poco curato,
farà più soldi di te.
Com’è possibile?
Semplice, perché
lui sa come
gestire un bar e
lo fa usando gli
strumenti giusti.
Ovvero ottima gestione finanziaria,
posizionamento e marketing.
Fare branding è la prima
cosa da fare se vuoi
avere successo come
imprenditore, perché il
90% delle persone che
hanno un locale non
sanno nemmeno cosa
sia un Brand e proprio
per questo tu avrai una
marcia in più.
Partecipa all’evento
che darà una nuova
speranza al tuo
locale
7

8

Dal 22 al 25 maggio a Lugano ci sarà l’evento
per imprenditori e aspiranti tali che ti darà TUTTE
le competenze di cui hai bisogno per gestire con
successo un bar nel 2023 e crescere in
questo settore.
Io e i generali di Bar Wars saliremo sul palco
e oltre a portarti esempi concreti e testimonianze
ti daremo gli strumenti per crescere come imprenditore
e guadagnare finalmente le cifre che sogni.
Questo corso è incluso nel programma di studi
della Bar University, mentre per tutti gli altri studenti
di MIXOLOGY Academy, abbiamo riservato
un’offerta speciale.
Per accedere all’offerta a te riservata e per avere
più informazioni sul corso che si terrà a Lugano:
1
Inquadra il QR code qui sotto
2
3
4
Inserisci i tuoi dati infondo alla
pagina che si aprirà
Un nostro tutor ti contatterà
il prima possibile
Ti aspetto all’evento di Bar Wars
9

Ingrosso Online per Cocktail Bar
Dash Bottle Old Fashioned 100ml
Un elegante boccetta rettangolare che richiama la forma caratteristica
di un bicchiere Old Fashioned. Ideale per contenere e versare in dash
qualsiasi tipo di liquido, perfetto per preparazioni homemade.
Acquistalo ora inquadrando il QR code qui sotto
10

LA RICETTA
DEL MESE
ATMOSPERA-TINI MARTINI:
LA PROPOSTA DI TRIPLO
COCKTAIL BAR
RICETTA:
Distillato di Pera Williams & Ginepro
Portobello SloeBerry Gin
Lacto Miele
Profumo di Rugiada
(Legno di Cedro)
PREPARAZIONE:
Shake & Strain
BICCHIERE:
Coppa Martini
DECORAZIONE:
Twist di Limone
11

“Eh, ma come li
trovo i clienti?”
Ecco la storia di chi si è arricchito con
un bar/gelateria in un paese di 12.000
abitanti
Molto spesso sento imprenditori lamentarsi
di non trovare clienti.
Magari scrivono da città gigantesche con milioni
di abitanti, come Roma o Milano, dicendomi
che non riescono a trovare clienti, e io sorrido.
Sorrido perché penso ai fratelli Bivona, studenti
storici di BAR WARS, che hanno portato al
successo la loro attività in un paesino di 12 mila
abitanti che nemmeno avevamo mai sentito
nominare.
Le cose gli vanno così bene, che da quando ci
seguono:
1. Guadagnano di più (molto di più) e sono
più sereni e felici
2. I loro dipendenti sono contenti di lavorare
con loro (perché lavorare in un’azienda
in crescita è più entusiasmante, oltre ai
benefici economici del caso)
3. I loro clienti spendono di più e più
volentieri (anche se c’è la “crisi”!)
4. Fanno addirittura beneficienza, devolvendo
intere giornate di incassi ad associazioni
benefiche
Qual è il segreto segretissimo
di questi imprenditori?!?
Facile: i Generali di BAR WARS
Mario e sua sorella Adriana ci seguono
ormai da qualche anno e posso dire senza
paura di risultare esagerato, che hanno
veramente fatto i botti da quando ci
conoscono.
COME?
Applicando strategie di marketing, di
vendita e di gestione aziendale che li hanno
portati dove sono oggi. E continueranno a
portarli sempre più in alto.
Sono diventati così schifosamente bravi
che ormai giornali e radio parlano di
loro e li usano come esempio virtuoso di
imprenditoria fatta BENE.
12

Se non ti è ben chiaro che cosa cambia tra
fatturato e utile, te lo spiego subito.
L’utile è il fatturato tolte
TUTTE le spese, compresi
gli stipendi, materie
prime e utenze.
Quante persone possono dire di fare utili
del genere?
Anzi no aspetta, quanti imprenditori fanno
utili in Italia al giorno d’oggi?
Quanti si limitano a rientrare delle spese e
magari nemmeno ci riescono tutti i mesi,
rimettendoci i propri soldi personali?
E tutti, molto probabilmente anche tu, si
limitano a sopravvivere, sempre a un passo
dal fallimento.
Perché ti porto il
loro esempio?
E magari dirai:
“eh va beh, ma quanto vuoi guadagnare in
un buco di paesino? al massimo rientri delle
spese”
Oh sì sì, certo. Proprio così....
10 euro di utile al
mese. 100mila euro
di utile nel giro di 1
anno.
L’utile è il fatturato tolte
Ecco perché, se non l’hai ancora fatto
devi entrare al più presto a far parte degli
studenti di Bar Wars e iniziare a capire
come si porta un locale al successo!
Se poi vuoi stra fare, ti aspettiamo al
prossimo evento dal vivo di BAR WARS, te
ne ho parlato nel primo articolo di questa
newsletter!!
Crescere e Aiutare gli altri a Crescere,
Sempre,
Ilias Contreas
Cofondatore di MIXOLOGY Academy
e BAR WARS
13

Sei un Bartender
in cerca di lavoro?
Abbiamo selezionato le migliori offerte per te
14

ANNUNCI DI LAVORO
PER BARMAN DEL MESE
BARMAN
per un resort in Sardegna
1 NOSTRO BARMAN ASSUNTO
CERCASI 2 BARTENDER
per hotel a Piazza del Popolo,
Roma
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI 2 BARTENDER
per uno Chalet in spiaggia
a Pesaro
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI BARTENDER
per un Cocktail bar a
Porto Rotondo
POSIZIONE ANCORA APERTA
PER TUTTI GLI ANNUNCI DI LAVORO INQUADRA IL QR CODE QUI SOTTO
15

16

Cresce e aiutare gli altri
a crescere, sempre
Come faccio a sapere di più?
Visitando il sito www.corsiperbarman.it
Chiamando lo 06 890 174 61 (Roma) o lo 02 36707838 (Milano)
Su Whatsapp al 347 883 4161 (Roma) o al 351 917 7441 (Milano)
Su Facebook, Instagram e TikTok alla pagina MIXOLOGY Academy