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Catalogo Cashback - Salumeria Tradizionale Dia Srl

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CATALOGO PRODOTTI<br />

Assortimento su misura<br />

per il reparto gastronomia


2


Il marchio <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

nasce per creare un’offerta<br />

distintiva di prodotti tradizionali,<br />

dedicati al banco gastronomia<br />

dei punti vendita alimentari del<br />

Normal Trade.<br />

Un brand che trova ispirazione<br />

nei valori quali: italianità, cura<br />

ed attenzione alla materia prima,<br />

nonché in un assortimento<br />

selezionato ed esclusivo.<br />

3


PROSCIUTTI<br />

di PARMA<br />

IL PARMA DALLA LUNGA STAGIONATURA<br />

Il prosciutto di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> è un<br />

prodotto stagionato che si ottiene da cosce di<br />

suino selezionate, Provenienti da una filiera<br />

controllata e da allevamenti rigorosamente<br />

nazionali; la materia prima si ottiene da animali<br />

con un peso tra i 160 e i 180 kg (i cosiddetti “suini<br />

pesanti”).<br />

La forma tipica è allungata, a pera, mentre<br />

il colore all’interno del prosciutto è rosato,<br />

uniforme, orlato di grasso. La stagionatura, più<br />

lunga di quanto comunemente previsto, avviene<br />

in cantine con ventilazione prevalentemente<br />

naturale, per donare al prosciutto un gusto ricco<br />

e delicato.<br />

PROSCIUTTO<br />

DI PARMA ALTA<br />

QUALITÀ<br />

con osso<br />

C/O DOP 24M<br />

9,5Kg ca.<br />

ll prosciutto con osso<br />

conserva al meglio tutti<br />

i sapori e la fragranza di<br />

cui si è arricchita durante<br />

il periodo di stagionatura<br />

in cantina.<br />

La salatura viene fatta a mano e con minime<br />

quantità di sale. Il profumo è fragrante, il sapore<br />

dolce, gustoso e aromatico.<br />

Un’eccellenza italiana riconosciuta in tutto il<br />

mondo che propone una fragranza, profumi,<br />

consistenza e un’estrema dolcezza.<br />

4


Rifilato e pronto al taglio, la pressatura<br />

ne garantisce fette omogenee e<br />

perfette. Frutto di una selezione<br />

ristretta e accuratissima di allevamenti<br />

italiani, è sottoposto ai più rigorosi<br />

controlli per garantire caratteristiche<br />

uniche al termine della stagionatura.<br />

PROSCIUTTO<br />

DI PARMA ALTA<br />

QUALITÀ<br />

senza osso<br />

C/O DOP 24M<br />

7,3Kg ca.<br />

5


ALTRE SPECIALITÀ<br />

PROSCIUTTO COTTO<br />

8,5Kg ca.<br />

Il prosciutto cotto <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> è un<br />

salume tipico italiano, versatile e delicato, ottenuto<br />

dalla salatura e cottura della coscia di maiale. . Il suo<br />

sapore dolce e delicato rievoca il piacere delle cose<br />

buone e che piacciono a tutti sin dall’infanzia.<br />

Caratteristiche:<br />

• La carne mantiene tutte le<br />

sue proprietà nutrizionali.<br />

• Le proteine nobili della carne<br />

non vengono disperse.<br />

• La carne risulta più morbida<br />

e saporita.<br />

• Senza derivati del Latte.<br />

• Senza Glutine.<br />

• Contiene l’85% di coscia di<br />

suino.<br />

PORCHETTA DI ARICCIA IGP<br />

1/2 Tronchetto<br />

4,5Kg ca.<br />

La “Porchetta di Ariccia” IGP di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

si distingue per la carne sapida e di colore fra il bianco<br />

e il rosa, arricchita dall’uso sapiente del rosmarino,<br />

del pepe e dell’aglio. La croccantezza della crosta, che<br />

rappresenta una delle sue principali caratteristiche, è<br />

ottenuta attraverso un’adeguata cottura, rimanendo<br />

inalterata anche dopo svariati giorni.<br />

6


CULATTA<br />

CLASSICA<br />

4,5Kg ca.<br />

La Culatta classica di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> è la stessa parte della<br />

coscia del prosciutto, cioè la parte più pregiata e tenera, senza<br />

il fiocco e il gambo, che in questo caso viene stagionata nella<br />

cotenna.<br />

La culatta viene ricoperta nella sua parte magra solo da uno strato<br />

di sugna di strutto. Il vantaggio della culatta è che la cotenna<br />

rimane sempre morbido senza seccare, ed è utilizzabile subito<br />

dopo l’acquisto senza essere rigenerato.<br />

I prodotti <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> attraversano un attento percorso<br />

di ricerca e lavorazione in grado di garantire la massima qualità e il<br />

massimo rispetto dei sapori naturali.<br />

Ognuna delle fasi della lavorazione unisce innovazione e tradizionale<br />

senza perdere la loro unica artigianalità.<br />

CULATTA<br />

DOLCE<br />

4Kg ca.<br />

Il capolavoro di qualità più ricercato tra i grandi salumi.<br />

La Culatta Dolce <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> nasce dalla parte più nobile<br />

delle migliori cosce di suino rigorosamente nazionale selezionato.<br />

La sua dolcezza e la sua morbidezza sono il frutto di tecniche<br />

antiche, tramandate di generazione in generazione. La Culatta<br />

Dolce <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> risponde alle esigenze di chi desidera<br />

un prodotto eccellente, ma dall’ottimo rapporto qualità-prezzo.<br />

Ingredienti:<br />

• Semola di grano duro<br />

• Carne di Suino (Origine: UE)<br />

• Sale<br />

• Spezie<br />

• Aromi naturali<br />

7


PROSCIUTTO ARROSTO<br />

BRACIOTTO CON ERBE<br />

4,5Kg ca.<br />

Il prosciutto alla brace di alta qualità a<br />

marchio <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong>.<br />

Questo prosciutto è realizzato con cosce di<br />

suino fresche, disossate sfilate e rifilate. Le<br />

cosce sono massaggiate con un decotto di<br />

aromi ed erbe aromatiche, poi viene cucito<br />

a mano e cotto ad altissime temperature in<br />

particolari griglie. Una lavorazione artigianale<br />

che rende questo prodotto di alta qualità e di<br />

una bontà ineguagliabile. La pastorizzazione<br />

ad alte temperature garantiscono la<br />

conservazione.<br />

Caratteristiche:<br />

• Senza OGM<br />

• Senza glutine<br />

• Senza derivati del latte<br />

• Senza polifosfati aggiunti<br />

• Senza glutammato aggiunto<br />

SPECK<br />

1/2 Sotto Vuoto<br />

2,7Kg ca.<br />

Prodotto con carne selezionata fresca 100%<br />

Nazionale. Salato e speziato a mano con sale<br />

marino e spezie naturali, viene affumicato a<br />

freddo con legno di faggio pregiato. Un ottimo<br />

legno per l’affumicatura di vari tipi di carni.<br />

CAPICOLLO A METÀ<br />

SOTTO VUOTO<br />

800g ca.<br />

Realizzato con carne tenera, il capocollo a metà<br />

di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> presenta un colore<br />

omogeneo rosso scuro con le caratteristiche<br />

infiltrazioni di grasso bianco, accompagnato<br />

da una profumazione tipicamente speziata.<br />

Aromatizzato con sale, pepe, finocchio, vino e<br />

aglio. Viene stagionato per un lungo periodo.<br />

Tutti gli ingredienti utilizzati sono esenti da<br />

sostanze provenienti da OGM.<br />

8


MORTADELLA REGINA<br />

CON PISTACCHIO<br />

7Kg ca.<br />

La mortadella regina con pistacchio <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

risulta essere insaccata e cotta nella cotenna naturale.<br />

Un brevetto originale del marchio che segue la tradizione<br />

e la passione dei prodotti a banco gastronomia, rendendo<br />

unica e inimitabile questa inconfondibile mortadella.<br />

Una ricetta semplice e naturale, composta da sole carni<br />

italiane e guanciale (per la preparazione dei “lardini”),<br />

sale, aromi naturali, miele e pistacchio siciliano.<br />

Inconfondibile dal timbro a fuoco, è adatta anche per<br />

consumatori affetti da celiachia.<br />

Caratteristiche:<br />

• Senza lattosio<br />

• Senza proteine del latte<br />

• Senza glutammato<br />

• Senza polifosfati aggiunti<br />

9


SALAMI<br />

STROLGHINO<br />

240g<br />

SALAME<br />

CONTADINO<br />

350g<br />

SALAME<br />

FELINO IGP<br />

300g<br />

10


SALAME NAPOLI<br />

1,6Kg ca.<br />

SALAME NAPOLI<br />

800g ca.<br />

La qualità di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> ben rappresentata attraverso uno dei<br />

prodotti più amati della regione Campana, realizzato con carni magre di suino<br />

italiano.<br />

Un prodotto lavorato con il giusto bilanciamento della parte grassa, preparato<br />

e insaccato con massima attenzione e cura per ogni dettaglio.<br />

SALAME MUGNANO<br />

450g ca.<br />

Il Mugnano ha la tipica forma a granata. Si presenta a grana media, di<br />

consistenza compatta ed è avvolto da un budello naturale. Al taglio<br />

sprigiona un gradevole profumo leggermente affumicato, delicatamente<br />

speziato e in bocca regala un’esplosione di gusti articolati e al contempo<br />

equilibrati.<br />

11


SALAME FETTABELLA<br />

3,3Kg ca.<br />

IL PRIMO SALAME NON SALAME...<br />

BUONO E LEGGERO!<br />

Il Salume Fettabella di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> nasce dalla ricerca di un salame magro. Prodotto di gusto ponendo<br />

particolare attenzione sui grassi. Infatti risulta avere il 50% in meno di grassi rispetto ad un salame tradizionale.<br />

La lavorazione e la finitura del prodotto viene realizzata attraverso la selezione delle migliori carni magre di suino<br />

italiano e per la produzione vengono selezionati tagli molto curati.<br />

Con l’assenza di latte e derivati il Salame Fettabella risulta essere ideale anche per celiaci che vorranno gustarsi un<br />

salume dal sapore leggero e piacevole.<br />

12


SALAME MILANO<br />

1/2 Sotto Vuoto<br />

1,9Kg ca.<br />

Il salame milano di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

risulta inebriante e delicato nella speziatura,<br />

rapisce l’olfatto e avvolge il palato con<br />

delicatezza, sprigionando in bocca note<br />

originali di noce e pepe bianco.<br />

La grana molto fine, lavorata sapientemente<br />

dall’arte dei mastri salumieri, è delicatissima<br />

e amalgama perfettamente le spezie che<br />

esprimono tutto il loro sapore fin dal primo<br />

assaggio. Una specialità che dal sapore<br />

dolce e delicato, unico e riconoscibile,<br />

conquista il banco gastronomia per il suo<br />

sapore maturo e pieno rendendolo degno<br />

protagonista delle ricette.<br />

SALAME UNGHERESE<br />

1/2 Sotto Vuoto<br />

2Kg ca.<br />

Il salame Ungherese di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

si riconosce per la pasta finissima. Ottenuto<br />

da carni di suini italiani, si distingue per<br />

le sue caratteristiche principali che sono il<br />

colore rosso e il gusto morbido e gradevole<br />

al palato. Il gusto dolce è una caratteristica<br />

inconfondibile, che fa distinguere il salame<br />

“Ungherese” dal “Milano”, con il quale viene<br />

a volte confuso.<br />

FILETTO LUCANO<br />

1,2Kg ca.<br />

Il filetto stagionato a metà di <strong>Salumeria</strong><br />

<strong>Tradizionale</strong> è ricavato dalla lomba, la parte<br />

più nobile del suino, depositata in salamoia<br />

per 48h, condita con pepe macinato,<br />

peperoncino piccante. Avvolto in panetti, poi<br />

in rete.<br />

Caratteristiche:<br />

• Prodotto senza conservanti,<br />

• Senza glutine<br />

• Senza derivati latte<br />

13


GUANCIALE<br />

NATURALE<br />

1,2Kg ca.<br />

Il suo gusto aromatico, intenso e leggermente<br />

speziato, grazie al pepe nero, si sposa a meraviglia<br />

con un’infinità di sapori. Ottimo anche servito<br />

affettato in maniera sottile su di un tagliere di<br />

formaggi misti o a farcire delle gustose tigelle calde.<br />

GUANCIALE<br />

AL PEPE NERO<br />

1,2Kg ca.<br />

Il Guanciale al Pepe Nero di <strong>Salumeria</strong><br />

<strong>Tradizionale</strong> è un prodotto aromatizzato<br />

al pepe e viene prodotto direttamente<br />

con il pezzo della guancia del maiale, è un<br />

taglio di carne da venature magre con una<br />

componente di grasso pregiato.<br />

Il guanciale stagionato al pepe nero di<br />

<strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong>, è un prodotto tipico<br />

umbro che viene ricavato dalla guancia<br />

del maiale. Da utilizzare comunque per<br />

insaporire le pietanze in tantissime ricette.<br />

Ottimo anche tagliato a fette sottili.<br />

14


GRAN FESA<br />

STAGIONATA<br />

6,8Kg ca.<br />

FIOR DI FESA<br />

STAGIONATA<br />

Sotto vuoto<br />

6,8Kg ca.<br />

Gran fesa di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong> nasce dalla coscia di suino che viene disossata prima del processo<br />

di stagionatura. Questa lavorazione permette al prodotto di arrivare a regime di stagionatura molto<br />

prima rispetto ad un prosciutto in osso e, allo stesso tempo, ha dei grandi vantaggi sia al taglio<br />

che nella pulitura, avendo uno scarto ridottissimo e la possibilità di essere lavorato a temperatura<br />

positiva. La copertura di pepe rosa di altissima qualità conferisce alla fesa un’identità tutta nuova,<br />

rendendolo ideale per gli amanti di gusti ricercati.<br />

Ingredienti:<br />

• Carne di Suino (Origine: UE)<br />

• Sale<br />

• Aromi naturali<br />

• Conservanti (E252, E250)<br />

15


SALSICCE<br />

SALSICCIA<br />

DOLCE<br />

Mezza<br />

185g ca.<br />

SALSICCIA<br />

DOLCE<br />

Intera<br />

350g ca.<br />

La salsiccia dolce di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

si presenta con un profumo intenso,<br />

aromatico gradevole e leggermente<br />

speziato. Con carne suina fresca, macinata<br />

ed impastata, insaporita con sale, pepe,<br />

spezie ed aromi naturali.<br />

SALSICCIA<br />

PICCANTE<br />

Mezza<br />

175g ca.<br />

SALSICCIA<br />

PICCANTE<br />

Intera<br />

350g ca.<br />

La salsiccia piccante di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

ha un aspetto artigianale dal bel colore rosso<br />

scuro. La fetta presenta macinatura media e<br />

profumo persistente.<br />

16


PANCETTA ARROTOLATA<br />

con pepe<br />

1,5Kg ca.<br />

La Pancetta Arrotolata al Pepe Nero di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

è uno squisito salume stagionato ottenuto da pancette<br />

di suino nazionale, salate e aromatizzate a mano.<br />

Successivamente arrotolate, vengono legate artigianalmente,<br />

rivestite con pepe nero macinato in superficie e insaccate<br />

in budello naturale.<br />

Al taglio, la fetta è compatta, di color rosso rosato con<br />

grasso bianco ben distinto e con il caratteristico colore<br />

scuro del pepe nero in superficie.<br />

La fragranza caratteristica e gradevole di pancetta si mescola<br />

con i tipici profumi di stagionatura e le note decise di spezie<br />

e di pepe.<br />

Ha una consistenza morbida con un’ottima scioglievolezza<br />

al palato.<br />

SOPPRESSATA<br />

250g ca.<br />

La Soppressata di suino nero calabrese viene prodotta con carne suini<br />

neri allevati allo stato brado. Si produce con solo carne proveniente<br />

dal prosciutto e pancetta. Viene stagionata mediamente 90 giorni<br />

ed ha un sapore delicato di salume stagionato.<br />

PANCETTA TESA<br />

A STRISCE<br />

200g ca.<br />

La pancetta tesa dolce a metà di <strong>Salumeria</strong> <strong>Tradizionale</strong><br />

è caratterizzata da un aroma soave e delicato. Grazie<br />

alla giusta venatura di grasso nobile e bianchissimo,<br />

il prodotto è particolarmente morbido e saporito.<br />

17


CICCIOLI A FETTE<br />

0,24Kg ca.<br />

CICCIOLI NAPOLETANI<br />

¼ di forma - 5Kg ca.<br />

I ciccioli, sono un prodotto alimentare della tradizione<br />

partenopea, dal sapore forte e saporito.<br />

Per tradizione non possono mancare nel ripieno della pizza<br />

napoletana fritta. I cicoli, durante la Pasqua, vengono utilizzati<br />

anche nel Casatiello napoletano, il celebre pane rustico<br />

campano farcito. Da provare anche i cicoli con pane ricotta e<br />

pepe; buoni all’insalata con sale e limone; ottimi accompagnati<br />

con friarielli e con provola. Un’altra ricetta consigliata sono<br />

gli spaghetti ciccioli e ricotta fresca, semplici e pratici da<br />

preparare.<br />

BACON<br />

AFFUMICATO<br />

1,2-1,5Kg ca.<br />

È un prodotto salato insaccato di carne suina selezionata<br />

e rifilata a mano, stagionato a temperatura e umidità<br />

controllata per almeno 100 giorni. Presenta un colore<br />

omogeneo rosso scuro con le caratteristiche infiltrazioni<br />

di grasso bianco, accompagnato da una profumazione<br />

tipicamente speziata.<br />

Tutti gli ingredienti utilizzati sono esenti da sostanze<br />

provenienti da OGM.<br />

PANCETTA TESA A METÀ<br />

1,5Kg ca.<br />

La pancia di suino viene cosparsa di sale iodato e condita<br />

con aromi naturali, poi messa a riposare.<br />

Successivamente avviene la vera e propria stagionatura in<br />

ambienti dedicati.<br />

L’aspetto finale del taglio è molto invitante, uno strato di<br />

grasso bianco con filettature che vanno dal rosa acceso<br />

al rosa tenue, una vera armonia di colori. Il profumo è<br />

intenso ed avvolgente, il gusto morbido e delicato. La<br />

pancetta è una vera prelibatezza.<br />

18


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