Newsletter Luglio/Agosto

NEWSLETTER LUGLIO/AGOSTO 2023
Cosa fa un
Bar Manager:
responsabilità, competenze
e come diventarlo
Da barman a Bar
Manager di successo in
soli 5 mesi: la storia di
Leonardo
Gli annunci di lavoro del
mese selezionati per te
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EDITORIALE
MARZO 2023
“semplice cocktail”, senza neanche considerare
la storia e il viaggio che ogni singolo distillato
o liquore deve fare per arrivare tra le mani di un
barman…
Iias Contreas
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy
Quando lavoravo in Inghilterra c’era un intero
organigramma di persone che dovevano
assicurarsi che le cose funzionassero in maniera
impeccabile: barback, bartender, bar supervisor,
assistant bar manager e bar manager.
Ogni bancone del locale aveva più barback e
bartender assegnati (che potevano anche ruotare
con gli altri) e un supervisor predefinito il cui
compito era di verificare che gli standard di
servizio e pulizia fossero rispettati.
Perché questo fosse possibile, tutti i membri dello
staff al momento dell’assunzione ricevevano un
manuale in cui era scritta ogni procedura del
locale, e chiaramente dovevi dimostrare nel
tempo di conoscere quelle procedure, così come
le ricette di ogni drink del menu, altrimenti
non lavoravi, o ti mettevano a svolgere altre
mansioni, come sistemare il magazzino il giorno
di consegna dei fornitori. Una cosa che non
augurerei a nessuno, nemmeno al mio peggior
nemico!
Peccato che poi, arrivato in Italia, quello che
in Inghilterra era uno standard per tutte le
aziende, nei locali che ho frequentato come
professionista e come cliente non era pervenuto.
Per anni ho appurato come nei bar e nei cocktail
bar ci fossero solo barman e al massimo dei capo
barman che si occupavano di fare gli ordini o
creare i menu, chiaramente senza alcun criterio
di flusso di cassa, cost analysis e bar business in
generale.
Da qualche anno, per fortuna, sembra che sempre
più imprenditori abbiano capito che, affinché il
loro locale funzioni davvero, è indispensabile
avere un Bar Manager che faccia da vero
responsabile e gli permetta di pianificare e
standardizzare il lavoro degli altri collaboratori.
Ma detto tra noi: cosa deve fare (e saper fare)
esattamente un Bar Manager?
Te ne parlo nelle prossime pagine di questa
edizione estiva del nostro magazine, in cui
troverai anche l’intervista a Leonardo Scroccaro,
un allievo di MIXOLOGY Academy che in 2
anni dopo il corso si è costruito una carriera da
Bar Manager di tutto rispetto, oltre alle consuete
“tips” del mese.
Crescere e aiutare gli altri a crescere, sempre.
È stata proprio questa organizzazione a
impressionarmi quando ho iniziato a fare il
barman a 20 anni, perché mai avrei immaginato
tutto il lavoro che ci può essere dietro ad un
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Cosa fa un
Bar Manager:
responsabilità, competenze
e come diventarlo
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Hai mai desiderato saperne di più sul ruolo di
un bar manager e su cosa implica la gestione
di un bar di successo?
In questo articolo, esploreremo nel dettaglio
cosa fa un bar manager, le sue responsabilità
principali e quali competenze sono necessarie
per intraprendere questa carriera stimolante
nel settore dell’ospitalità.
Partiamo intanto introducendo questo tipo di
ruolo.
Chi è il
Bar Manager?
Il bar manager è una figura chiave,
importantissima, per la gestione di un bar o
di un locale.
È un ruolo ampio e comprende una varietà
di responsabilità che coprono diversi aspetti
dell’organizzazione di un bar.
Possiamo dire, in maniera molto semplificata,
che si tratta della persona che si occupa ed
è responsabile di tutto quello che riguarda il
locale.
È chiaro dunque che non parliamo di un ruolo
da poter prendere alla leggera e soprattutto da
poter improvvisare.
Entriamo subito nel dettaglio di questa figura
ed esaminiamo insieme i vari aspetti di cui
dovrai occuparti, se la tua aspirazione è quella
di diventare Bar Manager.
Che cosa fa un
Bar Manager?
Partiamo dalla questione più importante e
delicata: l’amministrazione.
Gestione finanziaria di base
Questo include il supporto all’imprenditore
e proprietario del locale nella supervisione
del budget, la gestione delle spese e la
pianificazione degli acquisti.
Inoltre, dovrai anche tenere traccia
dell’inventario e fare gli ordini ai fornitori.
Cosa vuol dire questo?
Significa che dovrai tenere traccia delle
forniture disponibili, come bevande, cibo e
altri materiali.
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Questo è fondamentale per garantire un
funzionamento efficiente e senza intoppi.
È importante mantenere un inventario
dettagliato, registrando le entrate e le uscite
di ogni prodotto. Questo aiuta a identificare
le bevande e gli alimenti più richiesti e a
prevedere le necessità future, evitando la
mancanza di forniture cruciali e contribuendo
a evitare sprechi o perdite di soldi.
Garantire la redditività del bar, invece,
implica una serie di azioni e decisioni che
mirano a massimizzare i profitti e a ridurre le
spese superflue.
spese generali. Dovrai essere in grado di
identificare potenziali aree di risparmio, come
la negoziazione di accordi più vantaggiosi
con i fornitori o l’ottimizzazione degli orari
di lavoro del personale in base alla necessità.
Una gestione finanziaria oculata può
comprendere anche l’elaborazione di strategie
per aumentare le entrate del bar, da proporre
al proprietario del locale, che avendo una
visione più completa potrà decidere di attuare
o meno.
Come bar manager è importante saper essere
creativi.
Questo consiste nell’analizzare i costi
operativi, come ad esempio il costo delle
bevande, del cibo, del personale e delle
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Gestione del
personale
La gestione del personale è un aspetto
cruciale del ruolo di un bar manager.
Una squadra ben organizzata e motivata
è fondamentale per garantire un servizio
clienti di qualità e per il successo
complessivo del bar.
Vediamo insieme nel dettaglio alcune
delle responsabilità coinvolte nella
gestione del personale.
Assunzione e formazione del personale
Come bar manager, sei responsabile
della scelta dei nuovi membri per il tuo
team. Questo include il reclutamento, la
valutazione dei candidati e il colloquio
per selezionare i professionisti più
qualificati. Una volta selezionato il
personale, è importante fornire loro una
formazione adeguata. Dovrai assicurarti
di spiegare al team quali sono gli standard
e qual è la cultura aziendale del locale.
Li formerai su come effettuare il servizio,
gli spiegherai la drink list e gli farai
vedere le preparazioni che vengono fatte,
eventualmente spiegando come farle se non
le hanno mai fatte.
Dovrai dare loro indicazioni rispetto al loro
modo di lavorare e di trattare il cliente, e
spiegargli quali sono gli upsell o cross sell
che dovrà fare con i clienti.
Gestione degli orari di lavoro e assegnazione
dei compiti
Come bar manager, hai il compito di gestire
gli orari di lavoro del personale.
Devi creare un programma che copra i
diversi turni e le diverse posizioni nel bar,
assicurandoti che ci sia un adeguato numero
di membri del personale in ogni momento.
Questo richiede una pianificazione attenta
per bilanciare le esigenze operative con le
esigenze dei dipendenti.
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Dovrai adottare un approccio orientato al
cliente, ascoltandone le esigenze e i feedback
e cercando costantemente di migliorare la
qualità del servizio offerto. Lavorare a stretto
contatto con il personale è fondamentale
anche in questo caso, per garantire che i
clienti siano accolti con cortesia, che gli
ordini vengano presi in modo accurato e
che il servizio venga svolto in linea con la
personalità del locale.
Programmazione e gestione degli eventi
Motivazione e sviluppo del personale
Un bar manager di successo sa come
motivare il proprio team.
Devi saper creare un ambiente di lavoro
positivo, stimolante e di squadra, in cui i
dipendenti si sentano valorizzati e motivati.
Inoltre, è importante stabilire una
comunicazione aperta e trasparente con
il personale. Una comunicazione efficace
contribuisce a creare un ambiente di lavoro
positivo e favorisce la collaborazione e la
produttività di tutto il team.
Servizio clienti di qualità
Offrire un servizio clienti eccellente è
fondamentale per il successo di un bar, e il
bar manager ha un ruolo chiave in questo
ambito. Devi interagire con i clienti in modo
cordiale e professionale, gestire eventuali
lamentele in modo tempestivo ed efficace
e assicurarti che l’esperienza dei clienti sia
positiva complessivamente.
Come bar manager potresti essere coinvolto
nella pianificazione e nell’organizzazione
di eventi speciali, serate a tema, spettacoli
dal vivo o altre attività per attirare e
intrattenere i clienti. Questa responsabilità
richiede competenze di pianificazione,
coordinamento e marketing per garantire
il successo degli eventi.
Sviluppare strategie per promuovere gli
eventi, stabilire partnership con artisti o
fornitori e assicurarsi che ogni evento si
svolga senza intoppi, sta alla base.
Questo aspetto del lavoro può portare
entusiasmo e varietà al bar, creando
un’esperienza unica per il target.
Naturalmente è utile anche saper tenere conto
delle preferenze dei clienti, monitorare le
tendenze di mercato e adattarsi alle esigenze
e alle richieste della clientela per mantenere
un ambiente dinamico e coinvolgente.
Se adesso sei arrivato fin qui nella
lettura di questo articolo, ti faccio i miei
complimenti!
Significa che hai la stoffa per diventare Bar
Manager e che non ti fai intimorire dalle
importanti responsabilità.
Ecco quindi che ti spiego quello devi fare,
nella pratica, per essere un Bar Manager
pronto a gestire con sicurezza e serietà tutto
il lavoro.
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Come diventare un
Bar Manager
Se desideri intraprendere una carriera come bar manager,
ti do due importanti consigli:
Consiglio numero 1
Acquisisci esperienza nel settore
Generalmente, si acquisisce la competenza di Bar Manager nel tempo,
crescendo costantemente all’interno del bar o locale dove lavori.
Questo procedimento è ovviamente molto lungo perché è probabile
che il datore di lavoro possa non arrivare mai a individuarti come
la persona giusta per diventare bar manager.
Naturalmente per far sì che sia così, devi dimostrare di essere in grado
di poter gestire un ruolo tanto importante, altrimenti il rischio è che tu
riesca a ricoprire al massimo il ruolo Head Bartender,
perché per il proprietario è tutto ciò che puoi fare e non se la sente
di darti responsabilità maggiori.
Consiglio numero 2
Acquisisci esperienza nel settore
Anche se hai già frequentato corsi di formazione per ricoprire
il ruolo di barman, sappi che una formazione adeguata nella mansione
di Bar Manager ti consentirà non solo di essere davvero preparato/a,
ma anche di poter aspirare a lavorare da subito in locali di prestigio
e quindi di poter guadagnare molto di più. Ci sono un’infinità di
corsi dedicati alla gestione di bar e locali che coprono argomenti
come la gestione finanziaria, il marketing, la gestione del personale
e le normative del settore, ma è importante che tu sappia scegliere
quello giusto.
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Noi di MIXOLOGY Academy abbiamo creato un corso ad hoc
proprio per il ruolo di Bar Manager, che ti permetterà
di fare carriera all’interno del locale in cui lavori o in cui hai il
desiderio di andare a lavorare.
Questo corso arricchirà enormemente le tue competenze,
aumentando le responsabilità che sarai in grado di gestire e,
di conseguenza, la remunerazione che riceverai per farlo.
A differenza di altri corsi, inoltre, noi aggiungiamo alla formazione
tecnica anche un supporto serio per l’inserimento sul lavoro grazie
a Bartender Job, un’agenzia interna che mette in contatto i nostri
studienti con i migliori locali d’Italia e del mondo.
In questo modo inizierai a lavorare da subito,
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Ilias Contreas
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy
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Da barman a Bar Manager
di successo in soli 5 mesi:
la storia di Leonardo
In questo articolo voglio raccontarti la storia di
Leonardo Scroccaro, uno dei nostri corsisti di
MIXOLOGY Academy, già inseriti nel mondo del
lavoro, che grazie alla sua tenacia e alle capacità
acquisite in accademia è riuscito con ottimi
risultati a diventare Bar Manager.
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Sempre più spesso, nel mondo di bar
e locali, si vedono ragazzi o ragazze
che all’interno del luogo di lavoro
fanno di tutto: stanno dietro al bancone,
organizzano il magazzino, gestiscono
turni di lavoro e chi più ne ha più ne
metta. A risentire di tutto questo, oltre
ai ragazzi ovviamente, è il locale stesso,
e spesso i proprietari nemmeno se ne
rendono conto.
In Italia, ancora oggi è difficile trovare
un locale strutturato nel modo giusto,
con tutte le figure necessarie per far sì
che tutto funzioni alla perfezione.
• Proprietario / Imprenditore
• Bar Manager
• Head Bartender
• Barman
• Barback
• Responsabile di Sala
• Cameriere/a
Com’è iniziata la
sua carriera
Leonardo lavora nel settore di bar e locali
da quando aveva 17 anni.
Sebbene abbia iniziato come barman,
ha compreso con il tempo l’importanza
di acquisire competenze manageriali e
organizzative. Nel 2019, ha deciso di
frequentare il corso di Global Bartender
in MIXOLOGY Academy, che gli ha
fornito una prospettiva diversa sul settore
e gli ha insegnato un metodo di lavoro
più strutturato. Ha continuato come
barman in diversi bar fino a quando, in
uno dei locali in cui lavorava, ha iniziato
ad accarezzare l’idea di diventare Bar
Manager semplicemente osservando un
collega.
“C’erano però alcune cose che non
capivo, che non mi sembravano corrette,
a partire dal fatto che il collega
lavorasse per 8 ore dietro al bancone
per poi occuparsi anche di tutta la parte
manageriale.”
Da questo ruolo che seguiva con
curiosità, è rimasto affascinato al punto
da decidere di approfondirlo.
Si è quindi iscritto al corso di Bar
Manager tenuto sempre da MIXOLOGY
Academy, concedendosi così la
possibilità di arricchire enormemente le
sue competenze.
“Appena ho iniziato il corso, ho subito
notato alcune discrepanze tra ciò che mi
veniva insegnato in accademia e ciò che
invece osservavo sul campo.”
Era evidente che, sul campo, direttamente
dentro al locale, molte delle competenze
manageriali necessarie non venivano
insegnate in maniera esaustiva.
Leonardo sottolinea che il ruolo del
bar manager non dovrebbe limitarsi a
preparare drink dietro al bancone e poi,
nel tempo che resta, occuparsi di tutto il
resto.
È fondamentale dedicare tempo e
risorse alla gestione generale del
locale.
Per diventare bar manager devi avere
il tempo e la libertà di concentrarti su
aspetti manageriali, in questo modo
i risultati del locale ne beneficeranno
notevolmente.
Questa è una verità innegabile.
Ed è esattamente quello che insegniamo
nel nostro corso da Bar manager.
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Il momento
della svolta
Un giorno, a distanza di appena 5 mesi dal
termine del corso di Bar Manager, durante
un colloquio per l’ennesima posizione
da barman, durante la conversazione con
il proprietario del locale, Leonardo ha
capito che non cercava solo un barman,
ma anche un bar manager.
A questo punto, ho colto la palla al balzo,
spiegando al proprietario di che ruolo
avesse davvero bisogno per il suo locale.
Ho negoziato con lui, gli ho detto che
cosa potevo fare per il locale e quali
risultati avrebbe potuto ottenere.
La sua intraprendenza e le competenze
acquisite grazie a MIXOLOGY Academy,
gli hanno permesso di dimostrare le sue
capacità di gestione e di avere successo
in un ambiente più ampio.
Durante i primi mesi, il locale ha avuto un
grande trionfo e Leonardo ha dimostrato
di potersi occupare delle attività di
gestione senza dover stare dietro al
bancone per l’intera giornata.
Ha portato con sé un gruppo di
ragazzi esperti, anche loro studenti
di MIXOLOGY Academy, e insieme
hanno formato una squadra di bartender
e personale di sala.
L’importanza di avere
uno staff ben formato
Leonardo sottolinea l’importanza della
formazione all’interno del suo staff.
Ho sempre coinvolto il team nella
valutazione di ciò che funzionava e ciò
che non funzionava.
Analizzavo anche i numeri del locale
insieme a loro, per creare un ambiente di
lavoro collaborativo.
Una cosa fondamentale che mi dice di
aver imparato è che la formazione dei
membri dello staff deve includere anche
la comprensione del motivo per cui si
vendono determinati prodotti a un certo
prezzo. Senza questa conoscenza, il team
può avere difficoltà a convincere i clienti
e a fornire un’esperienza autentica.
Leonardo evidenzia che in Italia mancano
figure specializzate, come quella di bar
manager, e spesso gli imprenditori si
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affidano a organizzazioni familiari.
Tuttavia, per crescere e ottenere
successo, è fondamentale, a un certo
punto, adottare una mentalità aziendale e
affidarsi a un’organizzazione di persone
specializzate nei loro ruoli.
Leonardo ha portato questo mindset
anche nella gestione di due nuovi locali,
a Desenzano del Garda.
Mi ricordo che nella nostra prima
riunione, io e il team, abbiamo discusso
del tipo di locale che desideravamo
creare e dell’atmosfera che volevamo
trasmettere.
La squadra ha quindi iniziato a lavorare
sul menu, creando una struttura di
vendita efficace.
Hanno sviluppato prodotti che potessero
attrarre i clienti e acquisirli.
Leonardo poi, ha fornito una formazione
approfondita a tutto il personale di sala,
spiegando cosa vendere, come venderlo
e perché.
Al primo approccio con il cliente,
l’obiettivo era quello di proporre prodotti
di fascia superiore o combinazioni di
cibo e drink.
In conclusione
Grazie alla sua esperienza e alle sue
competenze, Leonardo ha portato
risultati senza precedenti ai locali di cui
si sta occupando, offrendo un’esperienza
unica ai clienti.
Il percorso di Leonardo dimostra che,
anche se può sembrare un compito
arduo, con la giusta determinazione e
una formazione adeguata, è possibile
diventare bar manager e porta in alto la
propria carriera.
La sua passione per la mixology, unita
alla sua abilità di gestione, gli ha
permesso di raggiungere grandi risultati
e di creare un ambiente unico nel settore
della ristorazione.
Crescere e aiutare gli altri
a crescere, sempre.
Ilias Contreas
Co-Fondatore di
MIXOLOGY Academy
Un altro elemento chiave della sua
strategia era la capacità di stabilire un
contatto diretto con i clienti.
Una strategia usata per raggiungere
questo obiettivo, per esempio, è stata
quella di introdurre un menu con un codice
QR che i clienti potevano inquadrare per
lasciare i loro dati di contatto e collegarsi
al Wi-Fi del locale.
Questo approccio gli ha permesso
di creare preventivi personalizzati e
raccogliere informazioni utili, come le
date di compleanno dei clienti, per offrire
esperienze speciali.
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CERCASI 1 BARMAN
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1 NOSTRO BARMAN ASSUNTO
CERCASI 1 BARMAN
per cocktail bar a Bucarest
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI 1 BARMAN E 1 BARISTA
per Cocktail Bar Tiki a Roma
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI 1 BARTENDER
per Sushi Bar a Milano
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI BARTENDER E BARISTI
per un Bistrot a Firenze
POSIZIONE ANCORA APERTA

Per candidarti a questi
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barman in tutto il mondo:
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