Newsletter Settembre

NEWSLETTER SETTEMBRE 2023
Il viaggio di un
aspirante imprenditore
nel mondo del bar
La formazione che darà una svolta
alla tua vita
Da Barlady a
imprenditrice:
la storia di Luciana
Gli annunci di lavoro del
mese selezionati per te
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LE ULTIME NOVITÀ SUL MONDO DEI COCKTAIL
www.corsiperbarman.it

EDITORIALE
MARZO 2023
Iias Contreas
Co-fondatore di MIXOLOGY Academy
“Ho venduto il garage e mi sono aperto un bar”,
“Mio nonno mi ha lasciato la casa in eredità
e l’ho rivenduta per farci un locale”, “Ho
investito i risparmi di una vita per aprire il mio
ristorante”… Negli anni non hai idea di quante
storie così abbia sentito.
E non c’è nulla di male nell’investire dei soldi,
che siano caduti dal cielo o frutto di anni e anni
di lavoro, ma il problema è che bisognerebbe
farlo “bene.”
Cosa significa?
Significa che investire ha senso quando tu metti
1€ sul piatto e, dopo un po’ di tempo, questo
euro diventano 2. Se invece ti ritrovi con qualche
centesimo, zero o addirittura ad avere dei debiti
nei confronti di qualcuno, allora vuol dire che
l’investimento non è andato proprio benissimo.
Tu sai quante di queste persone che hanno aperto
un locale dall’oggi al domani sono ancora in
attività?
il semplice fatto che nessuno di loro aveva
studiato mezzo libro su come si gestisce una
piccola impresa (o azienda, se preferisci).
Una caffetteria, pub, cocktail bar, lounge,
discoteca, tavola calda, gelateria, ristorante…
Sono tutte aziende che vendono bevande e cibi,
e al giorno d’oggi non ci si può improvvisare
“imprenditori” perché sennò SI FALLISCE
nella stragrande maggioranza dei casi.
Ma non perché lo penso io. Sono i dati ufficiali
di FIPE a parlare di 50% di fallimenti nel nostro
settore entro 5 anni dall’apertura. La metà!
A te sembra una cosa normale? A me no davvero,
anche perché al 10° anno di attività sopravvive
solo il 5% dei locali!
È per questo che con Luca Malizia abbiamo
creato la Bar University, un percorso che
permette a chi vuole aprire un locale di acquisire
nell’arco di 3 anni tutte quelle competenze
indispensabili per diventare degli imprenditori
eccellenti - proprio come all’Università, ma
nella facoltà del Bar Business.
In questa edizione del nostro magazine voglio
raccontarti la storia di Luciana Marolda, una
di quelle persone che stava per mollare tutto e
cambiare vita lanciandosi nel vuoto, ma che per
sua fortuna si è imbattuta in noi prima che fosse
troppo tardi.
Ma lascio a te valutare nelle prossime pagine se
la scelta di Luciana di iniziare a seguire la Bar
University è stata davvero azzeccata.
Crescere e aiutare gli altri a crescere, sempre.
Una sola. Tutte le altre sono fallite.
E non perché non avessero abbastanza esperienza
come barman o perché fossero stupide, ma per
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Il viaggio di
un aspirante
imprenditore
nel mondo del
bar
3

Quando ho aperto il mio primo locale, ero
un mix di emozioni: entusiasmo, nervosismo,
e un pizzico di paura dell’ignoto. Ma ho
imparato lungo la strada, e oggi voglio
condividere con te tutto ciò che ho capito e
che servirà anche a te.
Partire da un sogno... e dai numeri.
Tutti abbiamo iniziato
con un sogno. Vero?
Quel desiderio di creare un angolo tutto nostro
dove poter servire bevande incredibili e
regalare esperienze indimenticabili ai clienti.
Ma sapevi che molti
locali chiudono nel giro
di pochi anni?
Il motivo non è la mancanza di passione,
di quella ne hai da vendere. Il motivo è la
mancanza di preparazione.
Prima di pensare al nome del tuo locale o
all’arredamento, ci sono ben altre domande
che devi porti, come per esempio.
“quanti locali simili al mio ci
sono nella zona? Quale clientela
attraggono? A che prezzo vendono?
E, soprattutto, sono profittevoli?”
Questo lavoro preliminare ti aiuterà a capire
se c’è spazio per la tua idea o se dovresti
adattarla.
La formazione:
il tuo asso nella
manica
Ecco perché abbiamo creato il percorso
universitario per gli imprenditori del settore.
La Bar University.
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Si tratta di un vero e proprio percorso creato
per:
• chi ha già un locale e vuole vederlo
crescere
• chi sogna di diventare imprenditore nel
settore bar e quindi aprire un proprio
locale
Bar University lo abbiamo pensato, ideato e
strutturato per tutti coloro che non vogliono
rischiare di fare errori e vogliono avere il
successo che meritano.
Infatti MIXOLOGY Academy non si
accontenta di formarti per diventare un
barman professionista, ma ti guida anche in
quello che succederà dopo, se sogni di dare
vita al TUO business.
Avrai tutte le nozioni necessarie e
le competenze per aprire e gestire
con successo il tuo locale.
In 3 anni, ti immergerai nel mondo dei bar,
conoscerai storie di successo, ma anche
fallimenti. Analizzeremo insieme quello
che funziona e quello che non devi fare; ti
mostreremo come gestire un team, come
fare marketing, come creare un’esperienza
unica per il cliente.
E lo facciamo perché non vogliamo affronti
le catastrofi che abbiamo vissuto io e Luca
Malizia, il mio socio.
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Quando
abbiamo
aperto il nostro
primo locale,
abbiamo
commesso un
errore enorme.
Ci siamo concentrati troppo sull’aspetto
del locale, trascurando la gestione. Ma
poi, quando le spese hanno iniziato a
salire e le entrate non seguivano lo stesso
ritmo, abbiamo capito.
Eravamo ottimi bartender, ma non
bastava per essere dei buoni imprenditori.
E per questo, con Bar University, voglio
assicurarmi che tu possa ottenere gli stessi
risultati.
Marco, un nostro ex studente, ha raccontato:
“Entrando in Bar University,
pensavo di saper già tutto. Ma mi
sbagliavo. Ogni lezione era una
scoperta. Non solo ho perfezionato
le mie tecniche, ma ho anche
imparato a gestire un’impresa.”
Il mondo dei bar è sicuramente affascinante
e dinamico, ma per avere successo non basta
saper fare un cocktail perfetto.
Serve una solida preparazione manageriale.
Grazie a corsi, mentori e molta pratica,
abbiamo colmato le nostre lacune e
siamo diventati grandi.
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NOI DELLA MIXOLOGY ACADEMY
SIAMO QUI PER AIUTARTI
IN QUESTO VIAGGIO
Se sei pronto a trasformare il tuo sogno in realtà,
iscriviti ora a Bar University!
Contatta la tua tutor e chiedigli come puoi iniziare
il tuo percorso di crescita fino a diventare
un grande imprenditore.
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quello che devi fare!
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DECORAZIONE:
Fetta d’arancia
TECNICA:
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Da barlady a imprenditrice:
la storia di Luciana
Come sai, MIXOLOGY Academy si occupa di formare
i bartender professionisti di domani, quelli che poi
saranno anche pronti ad aprire il loro locale, se lo
desiderano.
Oggi voglio raccontarti la storia di Luciana, che dopo
aver mollato tutto, ha deciso di formarsi per diventare
imprenditrice e per questo ha scelto il nostro percorso
Bar University, di cui ti parlo proprio su questo
magazine.
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Io personalmente ho conosciuto Luciana
allo scorso evento di Bar Stellari, uno
dei due appuntamenti annuali di Bar
Wars che fa consulenza imprenditoriale
proprio per il settore Horeca.
Gli eventi e la formazione di
alto livello che offre Bar Wars,
sono inclusi nel percorso Bar
University, proprio perché è
importante che tu riceva
TUTTE le competenze
necessarie prima di dare
vita al tuo sogno.
A Lugano, Luciana ha esposto a me e al
mio socio e co-fondatore Luca Malizia, le
sue preoccupazioni riguardo l’apertura di
un locale e le sfide che stava affrontando
nel definire la propria idea di business.
Ho pensato che il nostro scambio sarebbe
stato utile anche a te, per capire di più
rispetto ai nostri percorsi e al modo in
cui facciamo formazione!
Ma andiamo in ordine…
Lucana ci ha raggiunti per il suo primo
evento “Bar Stellari” lo scorso Maggio
anche perché voleva fare chiarezza e
soprattutto scoprire se le sue idee di
business erano valide.
Aveva paura di fare errori e non era
pronta a fallire, visto che per diventare
imprenditrice aveva rinunciato alla sua
sicurezza lavorativa.
“Ho sempre sognato di aprire
un locale tutto mio, ma mi trovo
a cambiare idea continuamente
su come impostarlo, come farlo
funzionare… inizio a chiedermi se
sto sbagliando strada”
La domanda che subito dopo pone
Luciana è molto semplice e diretta e sono
certo che te la sei fatta anche tu, tutte le
volte che ti sei trovato a fantasticare su
un possibile locale da aprire con le tue
forze.
“Come posso
capire se la mia
idea funziona?”
E la risposta, gliel’ha data il mio socio e
grande esperto di vendita Luca Malizia.
La sua risposta, magari inaspettata, ma
essenziale è stata: “Devi partire dai
numeri”.
Forse la matematica non sarà
entusiasmante come vorresti, ma credimi
è importantissimo che il primo passo sia
questo e ti spiego subito il motivo.
I numeri parlano sempre
chiaro e l’unico modo per
capire se un’idea ha del
potenziale sul mercato,
è analizzarli.
Lo so, probabilmente speravi che
aprire un locale fosse tutta creatività,
divertimento, menù e design di interni.
Così come credevi che per avere
successo come imprenditore nel settore
bar, bastasse avere passione ed essere
un grande bartender, ma ti freno subito
campione!
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Uno degli errori più grandi
(e purtroppo comuni)
che si tende a fare come
aspiranti imprenditori,
è quello di partire dalle
cose che vengono DOPO
l’analisi dei numeri.
Capisco che l’entusiasmo e la voglia
di immaginarti il tuo locale è grande,
ma questo approccio è quello che può
portarti più in errore.
Il focus deve essere
analizzare i numeri e il
mercato, e da lì partire
per fare tutto il resto.
La strada che immaginavi era questa:
Amo la mixology, sogno di diventare
un bartender
Faccio un corso per imparare a farli
Penso che posso aprire un locale che
sicuramente andrà bene perché sono un
professionista
Mi spiace veramente deluderti, ma
l’approccio giusto in realtà è formarti
anche dal punto di vista imprenditoriale.
La tua passione e la tua
professionalità come
bartender non bastano
per portare un locale
al successo.
E questo nemmeno se oggi fai il Bar
Manager. O meglio, sei più avvantaggiato,
ma non basta.
La prima cosa da fare è l’analisi attenta
del mercato e dei tuoi futuri “nemici”,
o competitor, per dirla tecnicamente.
Devi guardare al settore e porti queste
domande:
• Quanti e quali locali esistono nella
zona in cui vuoi aprire?
• Quanti clienti ci vanno?
• Che tipo di menù anno? Qual è la loro
offerta?
• Qual è il prezzo medio dei prodotti?
• Che tipo di persone frequenta questi
locali?
Dopodiché, dati alla mano, inizia a
strutturare i numeri della tua idea.
Perché un locale di
successo è un locale che
ogni mese chiude in profitto
e senza conto in rosso,
ti torna?
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Facciamo un esempio pratico.
Se vuoi che il tuo locale guadagni 200.000
euro l’anno, devi capire, ancora prima di
aprire, di quanti clienti hai bisogno per
raggiungere questo obiettivo.
Successivamente dovrai chiederti
quanto devi far spendere ai tuoi clienti
e con quale frequenza per riuscire a
fare profitto.
Chiediti se questi numeri sono
realizzabili.
Se non lo sono, devi modificare la tua
idea.
“Sì, ma nel frattempo?
Sto senza lavorare?”
La società che ci circonda spesso ti mette
sotto pressione, facendoti sentire come se
stessi ‘buttando via’ la tua vita, se a una
certa età ti prendi del tempo per studiare,
analizzare e testare un settore.
Ma se non vuoi iniziare col piede
sbagliato e andare incontro al fallimento,
devi prenderti il tempo necessario per
acquisire tutte le competenze necessarie.
E allora che
fare per iniziare
a capirci qualcosa
e muoverti verso la
direzione giusta?
Il timore di Luciana era questo,
e naturalmente è più che lecito e
comprensibile.
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Forse, potresti iniziare organizzando
eventi come Barman PR, senza spese,
per testare la tua idea.
Con gli eventi, puoi testare cosa funziona,
puoi sperimentare, puoi capire bene cosa
piace al tuo target e cosa proprio non gli
interessa e in questo modo adattarti.
Ricordati, sono i clienti che comandano.
Se l’idea che ti piaceva tanto, non
funziona, non è colpa del clienti che sono
scemi, è colpa tua che non hai chiesto al
mercato cosa voleva, prima di darglielo.
È come se al bancone ti arrivasse una
persona e senza nemmeno chiederle i
suoi gusti, gli preparassi un cocktail e
glielo sbattessi davanti.
piacciono i toni affumicati o quelli agrumati
in un cocktail e così via.
Lo stesso devi fare quando analizzi il mercato
per aprire il tuo locale.
Se invece inizi, come fanno molti, aprendo
il locale e poi iniziando a testare quello che
piace al cliente e cercare di capire come
farli venire da te, quello che succederà nel
frattempo sarà vedere i tuoi conti in perdita.
La chiave è la pazienza.
L’importanza di una preparazione solida,
basata su dati reali e analisi approfondite,
è fondamentale per il successo di qualsiasi
impresa e sono sicuro che se segui quello
che ti ho spiegato, il tuo locale sarà un gran
successo… Come quello di Luciana!
Lo faresti mai?
Certo che no, prima gli chiederesti se
vuole qualcosa di forte o delicato, se gli
Crescere e aiutare gli altri
a crescere, sempre.
Ilias Contreas
Co-Fondatore di
MIXOLOGY Academy
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NUOVA APERTURA COCKTAIL
BAR A TORINO
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CERCASI 1 BARTENDER
per un Cocktail bar a Bucarest
POSIZIONE ANCORA APERTA
CERCASI BARTENDER E BARISTI
pe run Cocktail bar
a Roma (Prati)
POSIZIONE ANCORA APERTA

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