WineCouture 5-6/2024

Massimo
Reggiani
NUMERO 5/6
Anno 5 | Giugno-Luglio 2024
Poste Italiane SPA - Spedizione in Abbonamento Postale - D.L. 353/2003 (convertito in Legge 27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, LO/MI - In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi.
IL FUTURO DELL'HORECA
TRA PROSPETTIVE DI BUSINESS E SOSTENIBILITÁ. LA VISION DI PARTESA
Alessandro
Rossi

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Il valore della sostenibilità
Cos’è oggi realmente la sostenibilità? Una domanda che capita proprio a
tutti di farsi davanti a roboanti annunci che sempre più affollano i canali
della comunicazione. Per rispondere a questa domanda è il caso di partire
dal chiarirsi i termini di un altro quesito ad esso connesso: la sostenibilità
è un trend o una moda? Una moda è qualcosa di effimero, fatuo innamoramento
che tenderà a scemare col passare dei giorni innanzi a un nuovo
colpo di fulmine che sarà pronto a sostituirsi a lui. Con un trend, invece,
occorre farci i conti, perché si tratta di qualcosa destinato a restare, ma soprattutto
a crescere e svilupparsi. Ecco, quello della sostenibilità è un trend
che chi produce, ma anche chi distribuisce e chi vende, non può più e non
deve ignorare. Non può per fattori interni innanzitutto: perché ognuno di
noi è chiamato, a ogni livello, a seguire pratiche virtuose che generino frutti
per sé ma anche per chi ci sta attorno, sia un dipendente o la collettività.
Ma soprattutto, quello della sostenibilità è fattore che non può essere ignorato
perché già anima il dibattito che regola il vivere comune: lo dimostrano
le legislazioni, a iniziare dalle indicazioni europee, ma anche il mutato
sentiment dei consumatori. Il futuro è sostenibile, per tutti. Lo è che si
parli di economia circolare, che si faccia riferimento a una gestione sempre
più armonica della quotidianità aziendale, che si guardi all’ambiente
o che si parli di un nuovo prodotto. Viva, dunque, la sostenibilità che si fa
non più annuncio sbandierato, ma impegno concreto, come testimoniano
le molte storie che scoprirete in queste prossime pagine. Buona lettura.
08 Dossier. Benvenuti a Casa Valdo, un
progetto che va oltre l’idea di enoturismo
11 Dossier. Allegrini Wines: il futuro è green
per la realtà di Fumane
12 Dossier. Consorzio Barbera d’Asti e Vini
del Monferrato: uniti nella diversità
SOMMARIO
18 Focus On. Prosit Group presenta
la collezione della Gherardesca
24 Giramondo. Domaines Ott*: la Provenza
del vino senza compromessi
26 Champagne. La rivoluzione Héritage
firmata da Laurent-Perrier
WINECOUTURE - winecouture.it
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Marketing & Operations Roberta Rancati
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del 21 Gennaio 2020 - Nelson Srl -
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Anno 5 - Numero 5/6 - Giugno - Luglio 2024
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semplicità ordini (1.800 al giorno) e burocrazia e ricevono
un supporto ancora maggiore dai venditori che, liberi dalle
attività di routine, possono dedicarsi alla consulenza personalizzata.
La consulenza è un altro nostro tratto distintivo:
investiamo nella formazione continua di venditori e Wine
Specialist perché accompagnino i gestori dei locali ad ogni
passo, dalla selezione delle referenze all’orientamento delle
scelte strategiche. A fare da fil rouge a questo ampio spettro
di attività è la strategia basata sulla centralità del cliente e
guidata dalla mission di “disegnare il futuro dell’Horeca”.
Come affrontate il tema della sostenibilità?
La sostenibilità è un tema centrale per tutto il Gruppo Heineken,
che si pone l’ambizioso obiettivo di creare valore
sostenibile per l’azienda, gli stakeholder, le comunità in cui
operiamo e il pianeta, impegnandosi a ridurre l’impatto
ambientale delle attività, a contribuire a diffondere comportamenti
positivi, nonché a promuovere iniziative di sostenibilità
ambientale e sociale. La sostenibilità, del resto,
è il futuro e spesso va nella stessa direzione della digitalizzazione.
In ambito logistico, automatizziamo le operazioni
in magazzino con un sistema WMS (Warehouse Management
System), sostituendo alla carta terminali portatili e
sistemi audio integrati con lettori ottici, e ci avvaliamo di
una piattaforma digitale che aiuta a prevedere i picchi di
domanda e a ottimizzare carichi e viaggi, e del sistema Proof
of Delivery che digitalizza tutti i documenti di consegna
e ottimizza la gestione di vuoti e resi. Le nuove tecnologie
permettono un importante recupero di efficienza, che può
avere risvolti positivi anche in termini di sostenibilità.
PRIMO PIANO
“Così disegniamo il
futuro dell’Horeca”
A tu per tu con Massimo Reggiani,
amministratore delegato di Partesa
Un’offerta di oltre 7mila referenze, 35 anni di
expertise, un servizio che abbraccia davvero
ogni esigenza del “fuoricasa”, per una consulenza
che scommette sui prodotti e sulla formazione.
Massimo Reggiani, amministratore
delegato di Partesa, ci racconta i tanti volti di uno tra i
leader italiani della distribuzione Horeca.
Come nasce il progetto Partesa e
come è arrivato a proporre un’offerta
di oltre 7mila referenze?
Partesa nasce nel 1989, con una serie
di acquisizioni di distributori
indipendenti di bevande che ci ha
lanciato alla costruzione del primo
network nazionale nel mondo del
“fuoricasa”. Nel 2014 ci strutturiamo
come una One Legal Entity e nel 2015
siamo l’Official Beverages Distributor di
Expo Milano. In questi ultimi anni abbiamo
concentrato l’attenzione sulle nuove tecnologie e su
una digitalizzazione al servizio delle persone. Sono proprio
le nostre persone il vero motore di Partesa ed è merito loro
se oggi possiamo contare 35mila clienti in 15 regioni italiane,
a cui offriamo oltre 7mila prodotti di qualità: parliamo
di circa 900 referenze birra tra confezionato e fusto, 3.200
etichette di vini di oltre 130 cantine italiane ed estere, e un
migliaio di Spirits dai livelli standard ai superpremium, a
DI RICCARDO COLLETTI
cui si aggiungono bevande analcoliche e food secco. È un
portfolio vasto e variegato, che continuiamo ad arricchire,
focalizzandoci sulle categorie ad alto valore e sulla scelta
dei migliori partner, per sostenere la crescita del business
nostro e dei nostri clienti.
Qual è il plus che definisce la cifra distintiva
della filosofia Partesa e il servizio che
offrite ai vostri partner?
Partesa oggi è un’azienda leader e ritengo
che la sua cifra distintiva risieda nella
capacità di soddisfare e fidelizzare i
clienti e di rinnovarsi seguendo le esigenze
del mercato con un approccio
pionieristico e una politica commerciale
innovativa. Lo diciamo sempre:
vogliamo essere veri e propri partner
per gli operatori del fuoricasa. L’obiettivo
è creare valore condiviso per crescere
insieme. Per questo, oltre a quelle che consideriamo
le “basi”, ovvero ampio assortimento, presenza
capillare sul territorio e una logistica solida e impeccabile,
offriamo numerosi servizi. Come “eazle”, il brand globale
che raggruppa le 40 realtà di e-commerce B2B del Gruppo
Heineken nel mondo, che consente ai gestori dei locali
di ordinare e pagare online 24/7, ricevere premi fedeltà,
promozioni, suggerimenti, consultare catalogo, fatture e
storico degli acquisti. I suoi 23mila utenti gestiscono con
Quanto oggi il consumatore è attento alla sostenibilità
di un prodotto quando si parla di Wine &
Spirits e a riconoscere sotto il profilo economico
il prezzo di tali scelte a livello di filiera?
Siamo felici di rilevare che la sensibilità dei consumatori
verso la sostenibilità sia crescente e concreta. È un tema
che si intreccia con quello della “premiumness”, trasversale
a categorie di prodotto, punti e momenti di consumo: per i
momenti di convivialità fuoricasa, i consumatori richiedono
referenze di qualità superiore. Alla base c’è una sempre
più solida “cultura del buon bere”, che porta i consumatori
ad informarsi su territorialità, ingredienti, produzione. Ma,
sebbene la sostenibilità resti un fattore importante, non rappresenta
ancora una discriminante nelle scelte di consumo.
Partesa è anche formazione: come nascono le
idee del Wine Lab e di Wine Cube?
Crediamo molto nella formazione continua. Abbiamo ideato
la “Heineken Italia University” per le nostre persone e
percorsi formativi dedicati per i Wine Specialist, e apriamo
anche ai nostri partner e clienti i corsi di Università della
Birra, per approfondire la cultura di prodotto e rafforzare le
competenze commerciali, manageriali e digitali. A questi si
aggiungono i momenti formativi nel corso degli eventi Partesa
dedicati alle singole categorie, come, in ambito vino,
“Wine Cube - A Great Experience”, l’evento nazionale che
eleva al cubo l’esperienza del vino tra Degustazione, Formazione
e Comunicazione, e i Wine Lab, gli eventi territoriali
per far conoscere ai gestori dei locali il nostro assortimento
vino. Si tratta di format innovativi che riuniscono
grandi esperti, decine di produttori e migliaia di operatori,
offrendo opportunità di incontro e di business.
Liq.ID e Ruadh Mhor sono esempi di un nuovo
approccio che vi vede protagonisti in prima persona
con referenze tailor made: avete in cantiere
altri progetti simili per il prossimo futuro?
Gli Spirits di qualità sono un segmento sempre più strategico
nell’Horeca italiano: la Premium Collection Liq.ID
nasce per rispondere ai consolidati trend di premiumness
e mixology, mentre Ruadh Mhor anticipa un interessante
ritorno del Whisky. Proseguiremo in questa direzione,
ampliando la nostra offerta per rispondere alle richieste, in
continua evoluzione, dei gestori dei locali in ogni momento
e occasione di consumo.

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Nuovi trend, un’estate che si auspica sempre
più “italiana”, l’importanza di non confondere
il concetto di sostenibilità con quello,
molto diverso, di naturalità del vino e i colpi
in vista per rinforzare il portfolio di Partesa
for Wine. Alessandro Rossi, National Category Manager
Wine di Partesa a tutto campo.
Cosa stanno bevendo in questo inizio d’anno gli
italiani e quali nuovi trend stanno emergendo?
Si sta consolidando l’interesse verso vini in purezza
e verso vini a Denominazione, capaci di esprimere al
meglio le peculiarità della terra d’origine. In parallelo,
lo stile della nouvelle vague degli enologi italiani si fa
sempre più moderno, con vini meno densi e corposi, ed
è in crescita la preferenza per gli sparkling e per i bianchi,
soprattutto quelli con maggiori acidità e verticalità,
comunque vini di grandissima bevibilità. È un contesto
estremamente favorevole per alcune produzioni in particolare,
come quelle campane, ma anche da altre aree
geografiche nel resto d’Italia, che oggi stilisticamente si
avvicinano maggiormente alla “perfezione” richiesta da
consumatore finale.
È tornata “sete” di prodotto italiano al mondo
Horeca tricolore, come avevi auspicato in un’intervista
online con WineCouture a inizio anno?
Il vino italiano, con quello francese, è senza dubbio il
DI MATTEO BORRÈ
più apprezzato nel mondo. Qui in Italia, però, continua
a prevalere una sorta di esterofilia che si può leggere anche
nelle carte vini dei ristoranti italiani: un terzo circa
viene spesso dedicato alle produzioni internazionali. E,
ça va sans dire, i francesi fanno la parte del leone. Ad
ogni modo, in un momento particolarmente difficile
sotto il profilo economico per le famiglie italiane, sempre
di più emerge il grande rapporto qualità-prezzo dei
vini italiani. Il che comporta una riscoperta di quello
che l’ampelografia italiana può regalare in termini di
estrema qualità.
Che primo semestre si sta chiudendo per Partesa
sotto il profilo dell’andamento di mercato e che
estate sarà per il vino in Italia?
Si avverte ancora qualche strascico di un 2023 nel segno
della stabilizzazione, dopo la grande ripresa dei consumi
fuoricasa del post-pandemia che ha segnato il 2022. Ma
anche nel segno dell’incertezza: sia climatica, con una primavera
molto piovosa al Nord e calda e siccitosa al Sud,
sia più generale, legata alla delicata situazione geopolitica
e alle dinamiche inflattive, andando ad incidere sul tradizionale
andamento dei consumi fuoricasa in questo periodo.
Sapevamo comunque che aprile sarebbe stato uno
spartiacque. E dopo un maggio incerto, ci aspettiamo che
l’arrivo della bella stagione dia un nuovo impulso ai consumi
fuoricasa. Ma a due condizioni: primo, che non sia
un’estate troppo calda che rischierebbe invece di limitar-
“Una selezione
di fuoriclasse”
Il 2024 del vino nella vision di Alessandro Rossi,
National Category Manager Wine di Partesa
li; secondo, che più italiani trascorrano le vacanze in Italia,
dopo due anni di “esodo” all’estero. I nostri connazionali,
infatti, consumano tendenzialmente di più a tavola
rispetto ai turisti stranieri e la loro presenza rappresenta
quindi una variabile di grande importanza. Ci aspettiamo
poi un autunno di stabilità e una fine dell’anno positiva,
anche se non con particolari exploit, che introdurrà un
2025 di consolidamento e di lenta ripresa nei prossimi tre
anni. Molto, però, dipenderà anche da come evolverà la
situazione geopolitica a livello internazionale.
Parlando di strategie: su quali etichette e tipologie
di prodotto avete deciso di puntare per il
2024?
La nostra strategia segue il punto di bevuta del consumatore
e ci ha portato a rivolgere un’importante attenzione
allo stile di produzione del Sud Italia che sta performando
particolarmente bene sia sui bianchi sia sui rossi. In
parallelo, prosegue il lavoro sulle grandi regioni classiche,
dove le Denominazioni continuano a portare un valore
sostanziale a livello qualitativo. Infine, presidiamo il
mondo sparkling con un’ampia e variegata offerta da tutta
Italia. Continueremo, quindi, ad interpretare e anticipare
le esigenze del consumatore finale, e, per il futuro,
cercheremo sempre più, per ogni area geografica, brand
estremamente importanti e solidi, anche sotto il profilo
comunicativo.
La sostenibilità ambientale è un tema che oggi
conta per il vino nelle scelte lungo la filiera, dalla
produzione all’acquisto?
La sostenibilità è certamente un tema centrale e molti
produttori, come i loro fornitori, si sono mossi già da
tempo per adottare buone pratiche che minimizzino il
loro impatto sull’ambiente, dalla vigna fino alla bottiglia.
Più complesso il discorso per la valle della filiera: i punti
di consumo devono conciliare la sostenibilità con la praticità
e la domanda dei loro avventori, e i consumatori
con la disponibilità di spesa. Ci tengo poi a ricordare che
c’è ancora una certa confusione nel consumatore finale,
che spesso fa coincidere il concetto di sostenibilità con
quello, molto diverso, di naturalità del vino: è un punto
su cui è necessario lavorare, a diversi livelli della filiera,
per fare la dovuta chiarezza.
PRIMO PIANO
Dobbiamo attenderci anche lato vino lo sviluppo
di iniziative come quelle che vi vedono protagonisti
sul fronte degli Spirits con Liq.ID e Ruadh
Mhor?
Partesa ha già una linea di vini private label, B.Simple,
nata per rispondere a precise esigenze dei ristoratori,
come del resto Liq.ID nel mondo Spirits, e dotata di un
apprezzabile livello qualitativo e di una grande versatilità,
che permette di impiegarli anche nella mixology. Tuttavia,
B.Simple non è un progetto così strategico come Liq.
ID, perché, come accennavo, nel mondo vino ci stiamo
concentrando su produzioni di più alto profilo. Occorre
però dire che le private label nella Grande distribuzione,
come i vini di primo prezzo, creati anche da grandi brand,
nel fuoricasa, sono chiave per facilitare l’avvicinamento
delle nuove generazioni di wine lover.
L’estate è dietro l’angolo e in Italia sotto l’ombrellone
il soggetto principe è da sempre il calciomercato:
avete in serbo qualche colpo e nuova
firma per la squadra di Partesa for Wine?
Lo scorso anno abbiamo dato il benvenuto a numerose
e importanti cantine italiane e straniere, inclusa la prima
da oltreoceano: la californiana Elizebeth Spencer. Ora la
squadra conta oltre 130 produttori di qualità. Continueremo
a lavorare con l’obiettivo di allargarla ulteriormente,
puntando ai fuoriclasse di ogni regione italiana, e di diventare
il punto di riferimento nel nostro Paese per i vini
statunitensi: già in autunno, potremo schierare in campo
le produzioni di altre due cantine californiane. E non
mancheranno altri colpi di mercato… Stay tuned!

6
DOSSIER
DI MATTEO BORRÈ
La sostenibilità in vigna paga? A guardare i
più recenti trend delle vendite all’incanto,
la risposta è positiva. Così almeno evidenziano
i dati del Barometro iDealwine, appuntamento
annuale dedicato alle principali
tendenze nei fine wines dal leader mondiale delle
aste di vini online e prima casa d’aste in Francia per la
vendita di vini e distillati di prestigio. Il termometro,
infatti, ha segnato nel 2023 una temperatura in rialzo,
con tenute certificate biologiche o biodinamiche o
comunque gestite secondo metodi naturali ad aver fatto
segnare nuovi record. A iniziare dall’Italia, per cui
rappresentano l’11% delle bottiglie vendute sul portale
d’aste francese e il 15% del valore. Negli scorsi 12 mesi,
proprio tra le etichette tricolore, si è assistito a una crescita
del prezzo medio quando si parla di vino in chiave
green, attestatosi a 129 euro, a fronte di un valore
leggermente superiore a quanto registrato in termini
generali (100 euro).
Ma l’onda del bio, biodinamico e/o naturale monta
con ancor più decisione Oltralpe. Per il 2023 la quota
a valore della categoria di vini afferenti al metodo biologico
e/o biodinamico è aumentata dal 25% al 28,5%
rispetto al 2022. Per quanto riguarda i vini naturali
(alcuni dei quali sono conteggiati anche come biologici/biodinamici),
la loro quota è rimasta stabile: attorno
al 6,5%. Ma la dinamica di maggiore interesse
da evidenziare è come nel 2023 si sia nuovamente assistito
a una parziale convergenza tra le etichette più
costose di questa categoria e la classifica generale. Ed
è la Borgogna, come d’abitudine quando si parla dei
vini più pregiati, a farla da padrona, grazie a quattro
Côte de Nuits e due Bourgogne bianco. I nomi? Romanée-Conti
(in prima piazza), Leroy (secondo), Auvenay
(terzo), Leflaive (quarto), Comte Liger-Belair
(quinto) e Dujac (sesto). Ma se si allarga l’orizzonte
alla Top 20, è il 70% delle etichette in graduatoria (14)
a essere originarie della vocata regione. E i prezzi sono
da capogiro, ben distanti dalla pur performante Italia:
la classifica dei migliori 20 fa segnare un importo complessivo
di 107.337 euro, per una media di 5.367 euro a
vino, rendendola il secondo elenco più costoso del Barometro
iDealwine dopo quello, ça va sans dire, della
Côte de Nuits. Un raffronto, quest’ultimo, che apre a
una riflessione parallela: se non tutti i vini più costosi
sono bio e/o biodinamici, tante tra le tenute che li
producono hanno optato di percorrere una di queste
strade. Il che fa comprendere come quello innanzi a
cui ci si trovi ormai sia ben più di un fatuo innamoramento,
che si parli di produttori o di acquirenti, ma
di un vero mutamento nei paradigmi, dalla vigna al
calice. Ma in questo scenario idilliaco occorre anche
notare qualche inevitabile zona d’ombra, dettata dalle
dinamiche che scandiscono gli andamenti del mercato
e dell’economia. Alcune tra le etichette in classifica
nel 2022 hanno assistito, nei risultati alle aste del
La sostenibilità
paga
Nelle aste iDealwine, monta l’onda dei vini bio,
biodinamici e/o naturali
2023, a un sensibile calo nei prezzi di battuta. Il caso
più emblematico è quello di Romanée-Conti 2015,
che ha lasciato per strada il 28% del suo valore. Ma è
più in generale il prezzo medio della classifica ad aver
segnato una contrazione del 22% rispetto all’anno precedente,
a fronte di un prezzo medio generale sceso del
21,5%. Un interessante excursus è quello che si apre in
relazione al mondo del vino naturale, dove si assiste
a una maggiore eterogeneità tanto si parli di prezzi,
quanto delle origini delle etichette. Nella Top 20, si
spazia dai 5.008 euro di un Échézeaux 2009 di Bizot
ai 595 euro dello Champagne Brut Nature Gamin du
Terroir di Romain Henin, con 12 vini ad aver varcato
la soglia dei 1.000 euro. Nella graduatoria a convivere
sono sei vini dalla Borgogna, sei del Jura, due vini stranieri
(uno spagnolo e uno svizzero), due della Loira,
due Champagne, uno del Rodano e uno della Savoia.
Eterogeneità si riscontra anche nel colore: in classifica
compaiono 10 vini rossi, sei bianchi, due a testa tra
dolci e bollicine. Ma chi, tra i frequentatori delle aste
iDealwine, sceglie i vini bio, biodinamici e/o naturali?
Evitando generalizzazioni, al top una parte significativa
della platea è composta da appassionati francesi,
che si sono aggiudicati sei dei 20 lotti all’incanto nella
classifica delle più costose etichette bio e/o biodinamiche,
otto se si guarda la lista dei vini naturali. Una
particolare predilezione è dimostrata da operatori e
privati europei e asiatici per i vini bio e/o biodinamici,
mentre i buyer americani, all’opposto, guardano con
maggiore interesse al mondo dei naturali, mirando a
bottiglie particolari per la gran parte difficilmente reperibili
altrove.
Ultima curiosità, che fa comprendere come quello green
sia universo di interessanti opportunità e orizzonti,
è dettata dal prezzo medio, sistematicamente superiore
nelle due categorie prese a riferimento a quel che è il
valore generale: si attesta a 234 euro per i vini naturali
e 191 euro per i vini bio e/o biodinamici, con la sorpresa
che raggiunge “solo” i 155 euro per le etichette
che combinano entrambi i criteri, un importo quest’ultimo
molto prossimo, nelle aste 2023, ai 152 euro del
dato generale.

Battito
emiliano
Il gusto dell’eccellenza passa attraverso una passione
condivisa: quella per un sapore raffinato, che con le sue
note fresche e floreali continua a legarsi alla migliore delle
tradizioni vitivinicole. Vigna del Cristo. Cuore pulsante d’Emilia.

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DOSSIER
Benvenuti
a Casa Valdo
La famiglia Bolla firma a Valdobbiadene un progetto
che si spinge oltre l’idea di enoturismo
DI MATTEO BORRÈ
Giunta quasi alle soglie del suo centenario, una realtà simbolo dal 1926
di Valdobbiadene ha scelto di mettere su casa al cuore del paesaggio
da sogno delle colline oggi riconosciute Patrimonio dell’Umanità
Unesco. È un progetto che va ben oltre l’idea di enoturismo quello
sviluppato, che unisce al calore del focolare domestico la salvaguardia
di un territorio, grazie a quella che si configura anche come una vera e propria oasi di
biodiversità. In questo 2024, la primavera ha portato in dono con sé l’apertura ufficiale
delle porte di Casa Valdo. Un luogo che scrive innanzitutto un nuovo capitolo nella
storia enologica e imprenditoriale della famiglia Bolla. Perché è proprio il presidente
di Valdo Spumanti ad aver per primo insistito affinché il vigneto di un ettaro e mezzo
con annesso cascinale acquisito nel 2015 si trasformasse in qualcosa di più. “All’epoca”,
spiega Pierluigi Bolla a WineCouture, “già realizzavamo un Metodo Classico: il
Numero 10. Con l’acquisizione del vigneto, la scelta è stata non solo quella di dare vita
a una seconda produzione, che affinasse però sui lieviti per 24 mesi, ma anche di dare
forma a una biblioteca del Prosecco, andando a recuperare i cloni storici dei vitigni di
Valdobbiadene legati alla tradizione enologica del territorio”. Proprio il Vigna Pradase,
toponimo storicamente registrato, Valdobbiadene Docg Brut single vineyard comparso
per la prima volta col millesimo 2017, ha rappresentato il primo germoglio di un progetto
poi destinato a sbocciare e fiorire col passare degli anni. Nata con l’idea di dare
vita a una foresteria per i clienti e i partner di passaggio a Valdobbiadene, Casa Valdo si
è presto trasformata in qualcosa di diverso. “Un’elegante Coutry House con sei camere
a disposizione, per la precisione, che ha subito ottenuto i cinque leoni, massima valutazione
ottenibile in quella che è la classificazione regionale veneta che norma questo
tipologia di alloggio destinato all’ospitalità”, sottolinea Bolla. “Chi viene qui, anche se
a pagamento, è come se entrasse in casa nostra”. Questo lo spirito che definisce i tratti
di un’esperienza che ha quale sua stella polare proprio il “gusto” della famiglia Bolla.
Ogni camera, unica nel suo genere, presenta un’ispirazione diversa e porta il nome delle
più pregiate etichette Valdo Spumanti: Numero 10, Fondatore, Pradase, Boj, Marca
Oro e 1926. Dotate di ogni comfort per rendere ogni soggiorno un’esperienza unica e
rigenerante, sono calde e accoglienti, decorate nei toni pastello in abbinamento a materiali
naturali e moderni. “Per restare in termini di bollicine, definirei Casa Valdo una
perfetta cuvée enoturistica che unisce l’ospitalità tipica della mia famiglia – curata in
ogni dettaglio, dove anche alcuni pezzi di antiquariato provengono da una nostra casa
di campagna – a un concetto di cuvée espressione di esperienza enologica”, evidenzia
il presidente di Valdo Spumanti. Un nuovo progetto, questo promosso dalla storica
azienda, che s’inserisce alla perfezione all’interno di un territorio, come il Conegliano
Valdobbiadene, oggi tra le mete più apprezzate e in crescita per il turismo del vino. Uno
scenario in cui Casa Valdo s’innesta come privilegiato punto d’appoggio per dare il via
a una visita delle colline Patrimonio dell’Umanità Unesco, tra degustazioni e attività
all’aperto come tour in bicicletta, trekking e passeggiate tra i vigneti. Ma non solo:
nelle vicinanze si possono visitare diversi luoghi del trevigiano ricchi di arte e cultura:
Asolo, Possagno con la gipsoteca del Canova, Follina e la stessa città di Treviso. È un
progetto enoturistico a tutto tondo, come detto, quello che si sviluppa attorno all’antico
podere dell’Ottocento e alle sue sei camere, di cui due junior suite, con vista su
filari che tratteggiano i contorni di un’oasi di biodiversità. Oltre alla vigna, infatti, un
giardino di lavanda, fiori e piante tipiche della zona collinare prealpina avvolge di profumi
Casa Valdo. Ma è la “biblioteca del Prosecco” che sorge al cuore della proprietà la
particolarità a rendere unico il wine relais. Il vigneto che abbraccia la struttura ha uno
speciale valore storico e simbolico, per via del sapere e del patrimonio culturale che custodisce:
cloni antichi e autoctoni di uva Glera e anche di Verdiso, Bianchetta e Perera,
ormai rari nella Denominazione, recuperati e messi a dimora. Un luogo che per Valdo
Spumanti è fonte di ispirazione, ricerca, conferme ma anche di continue scoperte.
Come quella che ha condotto alla nascita del Metodo Classico millesimato Vigna Pradase
Valdobbiadene Docg Brut, cuvée molto speciale che prevede un uvaggio di 85%
Glera Tonda e Glera Lunga e 15% Verdiso, Bianchetta e Perera: una vera rarità, prodotta
in quantità limitata e dedicata ai più appassionati intenditori.

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Esistono diversi modi per esplicitare la propria
appartenenza a un territorio. È normalmente
qualcosa che per una cantina passa innanzitutto
da un calice, con le variopinte sfumature
degli angoli più vocati di una Denominazione
a venire sapiente racchiuse in bottiglia. Ma quella che è
la strada della vera sostenibilità, oltre la mera accezione
ambientale, fa spesso rima con solidarietà.
È quel che accade sulle vocate Colline
del Prosecco Superiore, proclamate il
7 luglio 2019 Patrimonio Mondiale
dell’Umanità Unesco. Qui, a metà
strada tra le Dolomiti e Venezia, la
cantina Le Manzane è radicata da
oltre 40 anni. Tra le più dinamiche
e interessanti realtà oggi nel panorama
enologico del Conegliano Valdobbiadene,
l’azienda di San Pietro di
Feletto guidata dalla famiglia Balbinot
è protagonista da più di un decennio della
“Vendemmia Solidale - Festa e Beneficenza
nella Terra del Prosecco Superiore”. Un appuntamento
aperto a tutti che, da ormai 13 edizioni, è momento privilegiato
per una doppia raccolta: quella manuale delle
uve, che fa rivivere l’antico rito contadino in queste campagne,
è quella di fondi, occasione per supportare le attività
delle numerose organizzazioni sostenute nel corso
degli anni. Un trait d’union tra i gesti che definiscono la
DI MATTEO BORRÈ
quotidianità del lavoro in vigna, la salvaguardia di una
tradizione che non è lasciata appassire e orizzonti che
conducono ben oltre i filari e la cantina. Un impegno
di cui quest’anno beneficerà C’è Da Fare, associazione
non profit fondata nel 2023 dal popolare attore e comico
genovese Paolo Kessisoglu, nata con lo scopo di creare
progetti di sostegno psicologico per gli adolescenti in
difficoltà. Una nuova causa che si va a sommare
a quelle che fino ad oggi hanno condotto
migliaia di appassionati a prendere parte
a una giornata che consente anche
un’immersione nella fatica “eroica”
che da sempre definisce le bollicine
che prendono forma sui declivi di
queste impervie colline, determinandone
il carattere. Come dimostra
Springo, la linea che Le Manzane
dedica ad esplorare l’essenza e
i terroir del Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore Docg, in un viaggio in
bottiglia che spazia tra la specificità di ciascuna
delle Rive scelte proprio per le loro anime non replicabili,
il pentagono d’oro dei 106 ettari del Cartizze e metodi
ancestrali che ritornano a fare capolino per moderni e
inediti racconti.
Il primo, in ordine di tempo, a dare il via alla gamma è
stato, nel 2015, Springo Bronze, Conegliano Prosecco
Superiore Rive di Manzana Docg Dry: il frutto delle uve
L’orizzonte
di un’appartenenza
Vendemmia Solidale e linea Springo: Le Manzane
e il racconto delle Colline del Prosecco Superiore
Glera ricche in aromi e acidità selezionate sulla Collina
di Manzana nel comune di Vittorio Veneto, una delle 43
Rive elette ed autorizzate in tutta la zona a Denominazione.
Il risultato è un vino straordinario dal profumo
intenso, con carattere, che ripaga della fatica e del lavoro
delle donne e degli uomini che hanno creduto fortemente
nella scelta di far nascere dalle viti aggrappate
sulle colline più scoscese una bollicina che stupisce per il
sapore fresco, ma cremoso, armonico, persistente ed avvolgente.
Un’espressione che è stata affiancata, nel 2016,
da Springo Blue, edizione limitata caratterizzata da un
residuo zuccherino di 2 g/l, Conegliano Prosecco Superiore
Rive di Formeniga Docg Extra Brut “messo a nudo”
per mostrare l’istantanea più autentica di questo speciale
terroir, anch’esso situato all’interno del comune di Vittorio
Veneto. Il carattere è lo stesso di chi l’ha preceduto:
esuberante e carismatico. Per uno spumante elegante che
stuzzica i sensi e regala emozioni, grazie al gusto fresco,
sapido ed armonico. Un assaggio totalmente diverso da
quello che è stato, nel 2022, il terzo capitolo scritto dalla
famiglia Balbinot, con la linea che si è arricchita con l’arrivo
di Springo Green. In questo caso, non delle peculiarità
di una specifica sfumatura di Rive si parla, ma di una
ricerca delle proprie origini: Conegliano Prosecco Superiore
Docg Brut Nature Sui Lieviti, racchiude nel calice i
segreti tramandati da Osvaldo Balbinot, papà di Ernesto
e nonno di Marco e Anna. “Un ritorno al passato, ma con
le conoscenze enoiche di oggi”, sottolinea Ernesto Balbinot
in merito a Springo Green. “Una versione sostenibile
del nostro Prosecco Superiore, la più integra possibile,
ma sicuramente non la più semplice da ottenere”. Infatti,
anche questa è edizione a tiratura limitata, da uve, raccolte
a settembre inoltrato in leggera surmaturazione per
dare spessore ed intensità al vino, che provengono da un
vigneto condotto secondo i criteri di sostenibilità Sqnpi
nel borgo di San Michele, una frazione del Comune di
San Pietro di Feletto dove ha sede l’azienda: una vigna
con terreno rossastro, ricco di ferro, dalle caratteristiche
uniche che si traduce nel calice con profumi floreali e delicati.
Una creazione che parla di tradizione sulle Colline
del Prosecco Superiore, esattamente come l’ultimo nato
della linea, nel 2023: Springo Gold. È questo, infatti, il
nome del Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze
Docg firmato Le Manzane, per cui la cantina ha scelto di
optare per la più tipica tra le interpretazioni, la versione
Dry, che si è soliti dare al luogo di elezione principe per
la maturazione delle uve Glera. L’apice qualitativo della
Denominazione che si svela con la sua straordinaria
complessità: al naso, protagonisti sono i sentori di glicine,
mela verde, pera, pesca, albicocca e note di frutti
tropicali, particolarità che deriva dal terreno ricco di minerali
di origine marina che contraddistingue il famoso
pentagono d’oro del Prosecco Superiore. In bocca, poi,
Springo Gold si distingue per il sapore ricco, pieno e consistente.
Elegante ed armonico, si configura come un’esperienza
sensoriale unica ed esclusiva, che conduce,
come le altre etichette targate della linea più prestigiosa
di Le Manzane, a immergersi nella straordinaria bellezza
di un territorio che domanda solo di essere ascoltato.
DOSSIER

10
DOSSIER
La grandezza
di ogni piccolo gesto
Serena Wines 1881 traccia il suo terzo
Bilancio di Sostenibilità
Da grandi numeri derivano grandi responsabilità.
E l’impegno sostenibile di un’azienda
si misura innanzitutto dai benefici
che genera, al suo interno, quanto esternamente.
Spesso la parola sostenibilità,
in una visione fortemente limitata della sua lettura, è accostata
esclusivamente al piccolo. Ma sarebbe un grave
errore non contare nel novero dei virtuosi
quelle realtà che, per dimensioni e capacità
operative, impattano maggiormente sui
contesti, ambientali, economici e sociali,
in cui sono inserite. A testimoniarlo
è il cammino di un’azienda
come Serena Wines 1881. Realtà familiare
intimamente legata al territorio
di Conegliano e alla produzione
di Prosecco Doc e Docg, da anni
muove spedita proprio in direzione del
raggiungimento degli obiettivi Agenda
2023 per lo sviluppo sostenibile. Rispetto per
il territorio, sostegno della collettività e garanzia di
elevati standard qualitativi, tutto nel segno della massima
trasparenza: questo l’onere assunto in tempi non sospetti.
Ed è così che, passo dopo passo, a venire posti in sequenza
sono stati i molteplici traguardi raggiunti. Propositi messi
nero su bianco con la scelta responsabile e volontaria
di redigere annualmente un Bilancio di Sostenibilità a illustrare
quanto progressivamente conseguito. Stimolata
DI ROBERTA RANCATI
dal raggiungimento degli obiettivi dell’Agenda 2030 delle
Nazioni Unite, Serena Wines 1881 è per l’appunto da
qualche anno che ha fatto propri gli standard produttivi
stabiliti da Equalitas per quanto riguarda i processi interni
- che comprendono le fasi dalla lavorazione della materia
prima all’imbottigliamento fino alla vendita del prodotto
finito – facendo analizzare gli impatti delle attività aziendali
attraverso le tre dimensioni fondamentali e
inscindibili di questa certificazione: sostenibilità
sociale, ambientale ed economica.
“Siamo orgogliosi, come azienda
e come famiglia, di presentare oggi
il terzo Bilancio di Sostenibilità”,
spiega Luca Serena, amministratore
delegato e quinta generazione alla
guida di Serena Wines 1881. “Da
anni operiamo con costante attenzione
verso il nostro territorio, i nostri collaboratori
e i nostri clienti e cerchiamo di
fare impresa per migliorare la collettività e offrire
allo stesso tempo un servizio sempre all’altezza
degli standard che ci siamo prefissati”. Punto di partenza
per lo sviluppo a 360° di una realtà è certamente la crescita
economica e Serena Wines 1881, negli ultimi anni, ha assistito
ad un aumento continuo del fatturato che nel 2023 si
è chiuso a quota 108 milioni di euro per un totale di 32,5
milioni di bottiglie prodotte. “Veniamo da una tradizione
di famiglia che trova le sue radici nel 1881”, prosegue Luca
Serena. “Da allora abbiamo fatto molta strada, e arrivati
a questo punto il mio desiderio è che il nostro approccio
alla sostenibilità diventi sempre più reale, anche in ogni
piccolo gesto quotidiano oltre che nelle parole e sulla carta”.
Proprio in relazione a questo, i numeri contano: come
evidenzia il trend particolarmente positivo dell’export
per Serena Wines 1881 nel 2023, dove ha raggiunto un
+4,92% in volumi sull’anno precedente e un +12,25% in
fatturato. Un risultato importante, che ha permesso alla
famiglia Serena d’investire con lungimiranza un totale di
circa 570mila euro tra gennaio e dicembre 2023 in favore
del progresso nei diversi ambiti di sostenibilità: dal personale
all’introduzione di nuovi brand, fino agli interventi
e a nuove tecnologie per la diminuzione dell’impatto ambientale
(come il revamping del depuratore e il potenziamento
del generatore di azoto). Da ricordare, inoltre, sono
anche il miglioramento delle performance dei processi
aziendali e dei sistemi di magazzinaggio, fino allo sviluppo
di software per il monitoraggio dei consumi e delle non
conformità. “Mi piacerebbe che la nostra azienda si facesse
portavoce di esempi concreti e virtuosi di una convivenza
in armonia con ciò che ci circonda e mantenesse vivo il
dialogo con le nuove generazioni”, evidenzia Luca Serena.
“Perché il futuro del nostro meraviglioso territorio e più
in generale del pianeta è nelle loro mani”. Tra i riconosciuti
leader di mercato, Serena Wines 1881 conserva tuttora
una gestione familiare, valore fondante che custodisce
gelosamente, oltre ad un grande rispetto per la tradizione
locale e per il suo territorio. Lo sguardo è quindi sempre
attento e proiettato all’innovazione e ad un futuro capace
di salvaguardare i valori aziendali, ad ogni livello. Infatti,
attraverso le diverse certificazioni che qualificano prodotti
a marchio (fusti, imbottigliato e sfuso) – Brcgs, Ifs Food,
Vini Bio, VeganOk, Lavoro Sicuro, Sedex ed Equalitas
(dal 2022) –, Serena Wines 1881 mantiene fede ai propri
principi di riferimento. Al fine di offrire sempre un prodotto
di prima qualità, non solo il vino arriva da fornitori
selezionati ma vengono anche eseguiti molteplici controlli
sulle certificazioni in possesso dei conferitori, oltre a test
analitici ed organolettici da parte di una commissione di
enologi dedicata che esamina il vino durante tutto il suo
percorso in azienda. Per garantire una verifica puntuale
tutte le fasi di controllo sono revisionate ed aggiornate e
per ciascun prodotto vengono svolte e registrate 15 analisi
chimico fisiche e 10 test organolettici. La scelta di produrre
in modo sostenibile si traduce anche nella ricerca di
materiali a basso impatto ambientale, come il composto
proveniente dagli scarti di estrazione mineraria del marmo
utilizzato nelle etichette del brand di punta Ville d’Arfanta,
ad abbracciare la filosofia dell’economia circolare.
Attraverso accurati piani di prodotto, Serena Wines 1881
controlla dettagliatamente i vari passaggi che compongono
la filiera produttiva: tutti i processi, consumi di materie
prime e acqua e, di recente integrazione, la produzione di
rifiuti. Inoltre, dal 2018, la realtà di Conegliano aderisce
al progetto di economia circolare RafCycle di proprietà
di Upm Raflatac, che prevede la raccolta negli ambienti
produttivi degli scarti delle etichette autoadesive che poi
non vengono più conferite in discarica (come imballaggi
misti) ma riciclate presso le cartiere del gruppo Upm per
la produzione di nuova carta per etichette. Ma sostenibilità
per Serena Wines 1881 fa rima anche con impegno
sociale: diversi sono, infatti, i progetti benefici e di ricerca
sostenuti dall’azienda, come Welfare Care per la prevenzione
del tumore al seno e l’iniziativa di trasporto solidale
promossa dall’Associazione Con.T.E.A. Un altro progetto
di cui Serena Wines è stata promotrice riguarda la collaborazione
con l’Università Ca’ Foscari di Venezia per lo
sviluppo di celle fotovoltaiche a base di scarti della lavorazione
del vino per la produzione di energia rinnovabile
e sostenibile. Ma l’azienda veneta crede molto anche nei
valori dello sport e per questo nel corso degli anni è stata
sponsor di diverse squadre del territorio: Imoco Volley
di Conegliano, Treviso Basket, Hockey Cortina solo per
citarne alcune. Perché la grandezza di un impegno sostenibile
si conta e si misura in ogni piccolo gesto.

11
Un’assonanza, a svelare con un felice gioco
di parole il racconto di un impegno
nel segno della sostenibilità. Una scelta
chiara, per un corso che rimanda a una
tradizione di famiglia scandita da scelte
e azioni che fin dalle origini hanno definito un modo
preciso di pensare il vino e il lavoro quotidiano in vigna
e in cantina.
“Allegreen” è il marchio registrato che dallo scorso
anno racconta alla perfezione la strada intrapresa dalla
famiglia Allegrini che vede porre al centro del proprio
operato il territorio. Radici che sono tutelate in quanto
testimone ricevuto da chi ha preceduto e lascito da tramandare
alle generazioni che verranno. E non si parla
soltanto di salvaguardia ambientale, ma anche sociale.
“Obiettivo di Allegrini Wines è di produrre vini di alta
qualità, che riescano, da un lato ad esprimere la tipicità
del territorio dal quale nascono, dall’altro che contribuiscano
ad apportare beneficio alla natura, attraverso
il rispetto e la salvaguardia dell’ambiente e della
comunità di cui l’azienda è parte integrante”, spiega
Francesco Allegrini, Ceo della storica realtà della Valpolicella
che guida insieme ai fratelli Giovanni e Matteo
e alla cugina Silvia. Ed è seguendo questa rotta che
nel corso del tempo quelle che erano state le iniziali felici
intuizioni di nonno Giovanni, poi sono state codificate
in buone pratiche agronomiche, disciplinate ora
da diverse certificazioni come Equalitas, Biodiversity
DI MATTEO BORRÈ
Friend e Beekeeping. È una connessione profonda con
il territorio, che spazia dalla Valpolicella al Lugana, a
ispirare ogni azione e decisione di Allegrini Wines, riflettendo
l’amore e il rispetto per la propria terra da
parte dell’azienda e di chi la guida. Un costante migliorarsi,
come evidenzia ad esempio il passaggio dalla
prima valutazione di 76/100 nel 2017 all’ultima di 93
nel 2023 a definire l’impegno assunto legato al protocollo
Biodiversity Friend. Ma ancor prima, anche la
promozione di obiettivi qualitativi e valoriali comuni,
al fine di garantire lo stesso standard, che ha condotto
Allegrini a farsi capofila del progetto Arnia, rete d’impresa
che unisce i suoi conferitori d’uva nel segno della
sostenibilità ambientale. “Si tratta di un’altra iniziativa
voluta fortemente da mio padre Franco, affinché a essere
messe in rete fossero innanzitutto le sperimentazioni
che davano frutto, così che a beneficiarne fosse
anche chi possedeva un vigneto più piccolo”, evidenzia
Francesco Allegrini. “Il protocollo agronomico dell’azienda
verso un modello di agricoltura sostenibile si
basa su importanti obiettivi da tempo raggiunti: l’assenza
d’uso di diserbanti, sostituiti dalla lavorazione
attenta del sottofila; il divieto d’uso degli insetticidi,
rimpiazzato dalla tecnica della confusione sessuale;
la concimazione di origine naturale ed organica, così
non inquinare le falde acquifere sottostanti; l’utilizzo
dell’impianto di irrigazione a goccia per ottenere un
risparmio di acqua”. Poi c’è il tema delle generazioni
Allegrini Wines:
il futuro è green
L’impegno sostenibile della realtà di Fumane
e il suo impatto oltre il vigneto
future a fare capolino, perfettamente rappresentato
dall’attenzione da parte della realtà di Fumane a garantire
la tutela delle api e, più in generale, degli insetti
impollinatori, con gli alveari presenti nei vigneti
Allegrini Wines. “Quello della tutela del territorio e
della sua bellezza è un insegnamento che abbiamo ricevuto
da nostra padre Franco, che ha sempre pensato
di avere una responsabilità nei confronti dei luoghi in
cui viveva e lavorava”, sottolinea Francesco Allegrini.
“I nostri vigneti rappresentano anche un patrimonio
sociale delle comunità in cui si trovano, come testimonia
il caso di Villa Cavarena, situato a Mazzurega,
una frazione a nord-ovest di Fumane, a un’altitudine
di 500 metri s.l.m. Qui, dove nascono le uve che danno
forma al Palazzo della Torre, il vigneto è stato recuperato
da uno stato di abbandono nei primi anni del
nuovo millennio, restaurando anche i muretti storici,
sotto il Patrimonio Unesco, chiamati Marogne”. Ma
non è il solo esempio. “C’è anche il caso di Marezzane,
vigneto situato all’interno del Parco Naturalistico della
Valpolicella che s’inserisce in un progetto di riqualificazione
di un’ex area industriale estrattiva. Buona
parte delle sue uve è raccolta in cassetta, componendo
così la selezione dei migliori frutti destinati all’appassimento”.
Un tema, quello della riqualifica delle aree
dismesse nel comprensorio, da sempre caro alla famiglia
Allegrini. “Penso a Terre di Fumane, oggi Società
consortile agricola e centro d’avanguardia per la ricerca
proprio sull’appassimento delle uve della Valpolicella”,
prosegue Francesco Allegrini. “Nata su impulso
del legame tra mio padre e il prof. Roberto Ferrarini,
un tempo fabbrica ex York che produceva batterie, poi
dismessa, è uno spazio che è stato restituito alla comunità
con la scelta di Franco di recuperare qualcosa che
già esisteva ma era abbandonato, proprio sulla strada
su cui transitava tutti i giorni per andare da casa all’azienda,
piuttosto che erigere nuove costruzioni e impattare
sul paesaggio”. Un’ulteriore testimonianza che
dietro ogni calice di vino, c’è sempre tanto di più da
raccontare. “Mio padre Franco si è continuamente impegnato
per migliorare la qualità che ha sempre distinto
i nostri vini, prendendosi cura della nostra terra”,
conclude Francesco Allegrini. “Oggi vogliamo essere
i custodi della nostra eredità perpetuando la sua visione.
Lo faremo con il progetto che sintetizza in un unico
luogo tutti gli insegnamenti che abbiamo ricevuto
da chi ci ha preceduto: la nuova struttura produttiva
Tenuta Merigo in costruzione a Fumane. Uno spazio
all’avanguardia nel segno della massima sostenibilità,
che si svilupperà su 10mila mq vicino alla nostra storica
sede. Un’opportunità per l’intero territorio e per la
comunità che qui risiede, grazie alle occasioni che si
creeranno, dal punto di vista dell’impiego fino all’accoglienza
legata all’enoturismo, tema tanto caro anche
a mio nonno che ci ha insegnato ad aprire le porte della
cantina e a raccontare i nostri vini”. Con il futuro di
questo angolo di Valpolicella pronto a colorarsi sempre
più di verde.
DOSSIER

12
DOSSIER
Unità
nella diversità
Il cammino sostenibile, dalla vigna all’etichetta,
del Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato
DI ROBERTA RANCATI
U
na nuova consapevolezza di sé, che passa da quella “unità
nella diversità” che celebra l’identità stessa di un territorio.
Una nuova immagine per raccontare ancor più nel dettaglio,
attraverso le nuove etichette consortili, l’unicità del mosaico
che delinea l’eccellenza del vino piemontese che fa capo
al Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato. È, infatti,
ben più di una semplice rivisitazione grafica quella che ci
pone oggi innanzi ai volti e alle anime delle Denominazioni
tutelate dall’ente istituito nel 1946 e che ancora oggi salvaguardia
e promuove 14 prestigiose Denominazioni: quattro
Docg e 10 Doc. Tra le prime figurano Barbera d’Asti
Docg, Nizza Docg, Ruché di Castagnole Monferrato Docg
e Terre Alfieri Docg; tra le seconde, troviamo Albugnano
Doc, Calosso Doc, Cortese dell’Alto Monferrato Doc, Dolcetto
d’Asti Doc, Freisa d’Asti Doc, Grignolino d’Asti Doc,
Loazzolo Doc, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Doc,
Monferrato Doc e Piemonte Doc. Per quella che a tutti gli
effetti si configura come un racconto condiviso che narra
al contempo di essenziali peculiarità a definire un universo
capace di mostrare tutta la sua bellezza frutto della biodi-
versità di queste terre. Una zona ad alta densità vocazionale,
il Monferrato, quando si parla di vino ma non solo: proprio
come dimostra il fatto che ci sia vita – e che vita! – al di là
della Barbera d’Asti. Merito di molteplici volti, espressioni
di altrettante eccellenze, di una zona che sempre più sta scalando
posizioni per gradimento nel calice sia tra neofiti del
vino alle prime armi sia tra esperti appassionati. “Parlare di
identità significa riconoscere e valorizzare le peculiarità di
ogni Denominazione, ma anche tessere queste diversità in
un tessuto comune piemontese, coeso e unitario”, esordisce
il presidente del Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato,
Vitaliano Maccario. “La Barbera non è solo il cuore
dei nostri vini, ma anche il vitigno da cui scaturisce la nostra
tradizione vinicola. La nuova grafica si propone come un
simbolo forte di questa visione: l’impronta digitale sul logo
non solo certifica l’autenticità e l’unicità del territorio, ma
simbolizza anche la comunità – ogni produttore, ogni cittadino
che contribuisce alla ricchezza della nostra identità
collettiva”. Ecco che il vino è viatico a qualcosa di più grande:
è filo che intesse la trama di un intero territorio e di una
sostenibilità che è, di conseguenza, ambientale, sociale ed
economica al medesimo tempo.
La contemporaneità dei vini del Monferrato
Non è un caso, d’altronde, se è davvero una straordinaria
biodiversità in vigna quella a definire una terra proclamata
Patrimonio dell’Umanità Unesco. Una zona di vini capaci
non soltanto di trasporre in bottiglia il valore e la storia
di queste aree, ma anche di rispondere a quelli che sono i
nuovi indirizzi nei consumi. “La Barbera d’Asti, con la sua
innata freschezza e immediata bevibilità, si rivela essere in
effetti un vino particolarmente apprezzato dalle nuove generazioni”,
evidenzia il presidente Maccario. “Queste sue
caratteristiche la rendono un eccellente punto di partenza
per quanti desiderino esplorare la ricca tradizione enologi-

13
ca del Monferrato”. Ed è così che a far capolino ritornano a
essere espressioni che stanno vivendo una seconda giovinezza,
è proprio il caso di dirlo.
“Denominazioni come il Grignolino d’Asti Docg e il Ruché
di Castagnole Monferrato Docg”, prosegue Maccario,
“stanno registrando un’interessante ascesa di popolarità tra
i giovani consumatori. La loro riscoperta può essere attribuita
alla tendenza verso vini che si distinguono per leggerezza
e freschezza, caratteristiche ideali per occasioni conviviali e
meno formali. Queste produzioni, grazie alla loro accessibilità
e al loro profilo gustativo poco impegnativo, rappresentano
veri e propri ponti culturali che invitano i giovani a innamorarsi
non solo delle specifiche etichette ma dell’intero
panorama enologico del Monferrato e dell’astigiano”. Ecco,
dunque, che la stessa sostenibilità economica e sociale che
fa vivere queste aree, si tramuta in principio d’innovazione.
I nuovi orizzonti della cooperazione
tra uomo e natura
La salvaguardia e l’attenta custodia di tradizioni vitivinicole
tramandate di generazione in generazione per lungo tempo,
e che oggi riemergono vive come mai prima, si sono
trasformate in un impegno che, giorno dopo giorno, sta
conducendo ben oltre la preservazione e la celebrazione
dell’unicità di un territorio e delle sue inestimabili Denominazioni.
“È manifesta, qui, la bellezza incontrastata dei
nostri territori. E il riconoscimento da parte dell’Unesco
è sicuramente un importante valore aggiunto che negli
ultimi anni ci ha permesso di portare, ancor di più, nel
mondo la conoscenza dei nostri vini”, spiega Maccario. “È,
però, fondamentale ricordarsi che tale unicità è possibile
solo grazie a una costante cooperazione tra uomo e natura.
È il frutto del lavoro di centinaia di anni portato avanti
dai nostri uomini e dalle nostre donne che hanno saputo
mantenere, ma anche interpretare secondo i tempi, la tradizione
vitivinicola, nel rispetto della storia e del paesaggio”.
Ecco, allora, il vino farsi così ambasciatore e simbolo
in cui trova sintesi il volto più rappresentativo della vocazione
storica di un territorio, grazie a cui il valore della sostenibilità
acquisisce concretezza e centralità, non solo in
termini ambientali ma anche sociali. Tradizioni centenarie
e un approccio che si concentra sulla conservazione della
bellezza naturale, in una costante rinnovarsi di sinergie e
connessioni. “La nostra mission, oggi, deve essere quella di
consolidare quanto di grande fatto nel corso del tempo sul
territorio, ma aprirci sempre più al mondo, internazionalizzandoci”,
continua Maccario. Il Consorzio Barbera d’Asti
e Vini del Monferrato, d’altronde, sempre più si muove
spingendo in direzione di un allargamento degli orizzonti,
valorizzando e promuovendo il Monferrato non solo come
eccellenza vitivinicola, ma anche come destinazione enoturistica
a 360°, ricca di tradizioni gastronomiche e culturali.
“Grazie al costante impegno dei nostri viticoltori e alla strategica
visione di promozione e valorizzazione delle piccole
Denominazioni emergenti, stiamo assistendo a un incoraggiante
recupero”, sottolinea Maccario in merito ai trend
che hanno definito questo primo semestre che volge alla
conclusione. “I dati preliminari sull’imbottigliamento del
2024 indicano infatti un segno più, dimostrazione di una
resilienza che alimenta la fiducia per un anno di riscatto. In
particolare, la Barbera d’Asti Docg continua a distinguersi,
frutto di un meticoloso lavoro di squadra focalizzato sulla
qualità, che ci fa guardare al futuro con ottimismo e la convinzione
che il 2024 segnerà un momento importante per il
nostro territorio e i nostri vini. La fiducia che nutriamo nei
confronti del futuro del Monferrato e delle sue Denominazioni
deriva non solo da un ottimismo innato ma anche da
una serie di dati concreti e successi accumulati: negli ultimi
10 anni, abbiamo assistito infatti a una crescita esponenziale,
non solo in termini di volume produttivo ma anche per
quanto riguarda la qualità e la reputazione dei nostri vini
sui mercati nazionali e internazionali”. Uno slancio positivo
che, come evidenziato, trova un riflesso nel rafforzamento
dell’identità territoriale, che poi si traduce in quella cura del
territorio che porta a un rafforzamento della sostenibilità
ambientale attraverso l’innovazione, come evidenzia il caso
del progetto NoviAgri.
L’intelligenza artificiale
al servizio della Barbera del futuro
La Barbera del futuro, ma non solo, nasce in vigna. E lo fa
attraverso test sul campo che tratteggiano i contorni di un
progetto pionieristico che mira a migliorare e ottimizzare
il controllo delle malattie in vigneto, quali Flavescenza Dorata
e Mal dell’Esca. Lo fa attraverso scelte d’avanguardia,
con l’impiego avanzato di tecnologie e intelligenza artificiale,
tra cui un’applicazione mobile e un Decision Support
System (DSS). Avviato con l’intento di ridurre l’impatto
ambientale e i costi di gestione in vigneto, grazie a una minore
dispersione dei trattamenti fitosanitari, NoviAgri ha
già dimostrato risultati promettenti. “Siamo estremamente
orgogliosi dei progressi compiuti con il progetto”, evidenzia
Vitaliano Maccario. “L’integrazione dell’intelligenza artificiale
nella viticoltura non è solo il futuro, ma è già una realtà
nel nostro territorio, dimostrando che l’innovazione tecnologica
può andare di pari passo con la tradizione e la manualità
dei nostri viticoltori”. Sostenibilità, a tutto tondo. Per un
approccio multidisciplinare, sinergia tra pubblico e privato,
fondamentale per affrontare le sfide della viticoltura moderna.
“Il Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato
continuerà con entusiasmo il suo percorso di innovazione
e sostenibilità”, chiosa Maccario, “confermando il proprio
impegno non solo verso la qualità eccezionale dei suoi
prodotti, ma anche verso la tutela dell’ambiente e la salute
dei consumatori”. Per un cerchio che si chiude, mostrando
tutta la forza di un universo proiettato al domani.
DOSSIER

14
stenibilità è un tema centrale poiché va di pari passo con
la nostra idea di progettualità a lungo termine”. E quanto
pesa invece per il consumatore finale? “Quando parliamo
di Wine & Spirits possiamo dividere i consumatori in due
macrocategorie: da un lato ci sono giovani under 30, in cui
soprattutto le donne dimostrano un certo interesse verso
i prodotti certificati, aperti alle nuove tendenze, ma che
non sempre riconoscono il valore
economico, a causa di una
bassa propensione al consumo;
dall’altra, troviamo un target
più maturo che accoglie con
maggiore consapevolezza prodotti
che rientrano in questa
categoria, siano essi di nicchia
o più disponibili nel mercato”.
DOSSIER
Il costo di una
scelta virtuosa
Il consumatore finale è realmente disposto
a pagare la sostenibilità?
La comunicazione dell’asset sostenibilità presenta
oggi ampi margini di miglioramento, almeno
per il mondo del vino tricolore. Questo
è quanto evidenzia l’ultima Indagine sul settore
vinicolo in Italia firmata dall’Area Studi Mediobanca.
Solo il 34,9% delle maggiori cantine del Belpaese,
infatti, redige un Bilancio di Sostenibilità. Dato che progredisce
a 38,6% tra i produttori con più di 50 milioni di
fatturato. Le principali motivazioni sono: complessità del
processo di validazione o consuntivazione (per il 26,8%
delle imprese), mancanza di benchmark o best practice
di riferimento (14,3%), difficoltà a coinvolgere le funzioni
aziendali rilevanti e carenza di competenze specifiche
(10,7%). Ma all’utente finale, cosa arriva di quello che è
l’impegno di un produttore per essere sostenibile? E soprattutto:
quanto il consumatore è disposto a riconoscere
sotto il profilo economico il prezzo di scelte virtuose assunte
lungo la filiera? L’abbiamo domandato ad alcuni dei
protagonisti della distribuzione Horeca in Italia.
Alessandro Sarzi Amadè: “Sostenibilità è scelta
senza compromessi”
“Personalmente pongo sempre la qualità dei vini come primo
criterio di selezione delle cantine da distribuire”, esordisce
Alessandro Sarzi Amadè, titolare di Sarzi Amadè con
la sorella Claudia e il padre Nicola. “Ovviamente sono sempre
colpito e sostengo l’impegno di una realtà che si spende
per produrre vini sani, con criteri sostenibili e rispettosi,
DI MATTEO BORRÈ
cosa che mi sembra sempre più diffusa e affrontata con
convinzione”. E i consumatori? “Sicuramente il consumatore
è sempre più attento alla scelta di un prodotto sostenibile,
anche se non sempre è così semplice essere a conoscenza
delle pratiche messe in atto dalle cantine”, prosegue
Sarzi Amadè. “È decisamente più semplice individuare un
vino Bio o Vegan, e qui sicuramente l’attenzione nella scelta
da parte del consumatore è
crescente e consolidata”. Ma
l’utente finale è realmente disposto
a pagare di più? “In linea
di massima direi di sì. Si tratta
di una scelta che va fatta senza
compromessi, consapevoli
che si debba fare un sacrificio
dal punto di vista economico”.
Leonardo Sagna: “Sostenibilità tema centrale
per una progettualità a lungo termine”
Leonardo Sagna, quarta generazione di Sagna S.p.A., distribuzione
torinese diretta insieme al padre Massimo e il
fratello Carlo Alberto, spiega: “Il tema della sostenibilità ci
coinvolge trasversalmente da diversi anni e acquisterà sempre
maggior peso in futuro. Noi, lo viviamo già da molto
attraverso l’impegno di diverse aziende che rappresentiamo,
come Louis Roederer, Querciabella, Ronchi di Cialla,
Domaines Ott e Rhum J.M. E proprio nella valutazione
dell’inserimento di nuove realtà a catalogo, quello della so-
Pietro Pellegrini: “La sostenibilità paga, entro
certi limiti”
“Oggi si parla moltissimo di sostenibilità, ma ovviamente
la maggior parte delle scelte devono essere fatte dai
produttori più che da noi distributori, che abbiamo il
compito di supportarli”, sottolinea Pietro Pellegrini, presidente
di Pellegrini S.p.A. “Per quanto riguarda la nostra
selezione, tutti i prodotti che distribuiamo derivano da
progetti agricoli di alta qualità e attenti a questo tema,
sia in merito alle lavorazioni nel vigneto che in cantina
e successivamente per la scelta dei dettagli del prodotto
finito, come ad esempio l’utilizzo di bottiglie meno pesanti”.
Ma che riscontro si ottiene in tema dal consumatore
finale? “Si parla talmente tanto di sostenibilità che
il consumatore ne è sicuramente attento, pur lasciando
in primo piano la qualità, ritenuta
ancora l’elemento fondamentale”.
Ma è un’attenzione
che poi paga? “Si, entro certi
limiti, anche se il valore della
marca rimane insieme alla relazione
tra domande offerta il
fattore principale a determinare
il livello del prezzo”.
Fabio Torretta: “Sostenibilità driver che guida
gli acquisti”
La chiosa è di Fabio Torretta, general manager di Compagnia
dei Caraibi. “La sostenibilità è un criterio centrale per
Compagnia dei Caraibi, che influenza non solo la selezione
dei prodotti ma anche la scelta dei fornitori, l’adozione
di un Codice Etico e la preferenza per produttori che dimostrano
un impegno concreto in tema”, evidenzia. “Oggi
sempre più ci troviamo di fronte a consumatori consapevoli
e responsabili, che preferiscono brand e prodotti capaci
di rispecchiare i loro valori personali, inclusi quelli legati
alla sostenibilità ambientale e sociale”, prosegue Torretta.
“Anche nel segmento di Spirits e vini, è diventata un driver
che guida gli acquisti, con le aziende che adottano pratiche
sostenibili che beneficiano sia di un’immagine positiva sia
di una maggiore fidelizzazione”. Scelte che pagano, ad avviso
del general manager di Compagnia dei Caraibi. “I consumatori
più informati e sensibili sono disposti a pagare un
premium price per prodotti che rispecchiano i valori della
sostenibilità ambientale e sociale. Ad influenzare positivamente
la disponibilità a pagare di più sono inoltre la percezione
della qualità, generalmente più alta se parliamo di
prodotti sostenibili, e la fascia demografica di appartenenza.
I consumatori più giovani, come i Millennials e la Gen
Z, tendono a essere più sensibili alle questioni ambientali e
sociali e più propensi a investire
in questa categoria di prodotti.
Infine, la disponibilità economica
è un fattore determinante:
i consumatori con un reddito
più elevato sono naturalmente
più predisposti a sostenere i
costi aggiuntivi associati ai prodotti
sostenibili”.

15
ratterizzano l’offerta: per un catalogo come il nostro, questa
tendenza ci fa guardare ai mesi futuri con ottimismo.
I consumatori sono disposti oggi a riconoscere
sotto il profilo economico il prezzo di scelte sostenibili
a livello produttivo e di filiera?
CM – Parlando di Wine & Spirits ma non solo, il consumatore
non è incline a spendere di più per dare seguito a
quello che può essere uno specifico impegno sostenibile
da parte di un produttore: questa è la dura realtà. Però,
oggi, quella della sostenibilità è una componente che
viaggia di pari passo con la qualità: è una sorta di garanzia
che viene quasi data per assodata. Nei nostri cataloghi è
proprio questo quel che ritroviamo: prodotti di qualità,
che rispettano l’ambiente e che sono frutto di pratiche sostenibili
a ogni livello.
“È l’anno
dei distributori”
Il 2024 dell’Horeca e di Gruppo Meregalli
nell’analisi di Marcello Meregalli e Corrado Mapelli
DI MATTEO BORRÈ
Ma come, nelle sue molteplici sfaccettature, il
tema della sostenibilità oggi condiziona l’operato
di un distributore?
MM – Come Meregalli siamo da sempre attenti, anche
internamente, a offrire un nostro contributo in tema di
sostenibilità a 360°: dall’impegno per il raggiungimento
della Carbon Neutrality a livello aziendale ai pannelli solari,
che abbiamo scelto per rispondere al fabbisogno energetico
della nostra sede toscana e dei centri logistici. Tutti
progetti autofinanziati, proprio perché non cerchiamo
applausi ma crediamo realmente che sia giusto operare
in maniera sostenibile a ogni livello, fissando dei traguardi
concreti. È per questo che nel 2023 Gruppo Meregalli
è diventato Società Benefit, per cui, oltre agli obiettivi di
profitto, nell’oggetto sociale è inserito anche l’impegno di
perseguire nel lungo periodo un impatto favorevole su società
ed ecosistemi.
Cosa implica la vostra recente scelta di adottare
il sistema Blockchain per garantire la tracciabilità
della vostra distribuzione?
MM – Abbiamo scelto di ispirarci ad altri mondi, dove
queste pratiche sono da tempo in uso, per garantire ancora
più sicurezza ai nostri clienti rispetto ai prodotti che vendiamo,
ma al contempo salvaguardare il nostro di lavoro.
Certificando il percorso di ogni bottiglia dal produttore
fino alla tavola di chi la berrà, riusciamo a offrire un servizio
più puntuale ai nostri partner in caso di problemi, ma anche
di tutelarci laddove ci siano referenze sul mercato che
non facciano diretto riferimento alle nostre assegnazioni.
DOSSIER
d’inizio d’anno, l’importanza di affidarsi
ai servizi di un distributore, i trend che
si vanno imponendo sul mercato, ma anche i
temi centrali della sostenibilità e dell’innovazione.
Con Marcello Meregalli, amministrato-
L'andamento
re delegato, e Corrado Mapelli, direttore generale, tracciamo
un primo bilancio del 2024 di Gruppo Meregalli.
Che 2024 è stato finora per Gruppo Meregalli?
CM – È un anno più prudente, quello che stiamo vivendo,
rispetto ai passati. In questo primo semestre 2024 assistiamo
a una coda della prudenza che ha connotato il finale
2023. Per noi, significa una crescita più importante per la
componente vino rispetto agli Spirits: parliamo di un incremento
del +4% per la prima e una parità sostanziale per
la seconda in termini di andamenti. Stanno funzionando
bene, in questo contesto di mercato, i marchi e i prodotti
consolidati che il consumatore conosce. Non abbiamo, tuttavia,
rinunciato a nuovi inserimenti di aziende che in questo
particolare frangente possono aver bisogno di un distributore
e del suo know how: tutte realtà con un certo peso
specifico, cui andiamo a fornire posizionamento, capillarità
di distribuzione, branding e supporto commerciale.
Come prosegue il progetto Visconti43 e che risposte
hanno avuto le novità inserite a catalogo?
MM – Visconti43 sta andando molto bene nel suo complesso
su tutto l’Horeca italiano. I nuovi inserimenti stanno
funzionando, anche perché, come accennato, in questo
frangente di mercato così prudenziale il sostegno che offre
con il suo servizio e la sua capillarità un distributore facilita
l’evasione anche di piccoli ordini frequenti. Ora andiamo
incontro a quello che prevediamo essere un secondo
semestre dove sarà più facile registrare incrementi significativi
su tutti i fronti in raffronto all’andamento 2023, in
cui si era assistito a un’iniziale coda di euforia post-Covid
cui ha fatto seguito un Natale non così spumeggiante.
Si è assistito all’emergere di qualche nuovo trend
in questo inizio d’anno?
MM – Prosegue il trend dei vini bianchi che ha caratterizzato
il 2023. Si consolida anche il rinnovato gusto per le
produzioni in bianco più importanti. Anche se in questi
mesi e settimane in cui la stagione estiva fatica a fare capolino,
ci stiamo trovando davanti a un’Italia spaccata in
due in termini di consumi: a Nord ancora si bevono grandi
rossi “invernali”, mentre a Sud è già partita la stagione
per i vini bianchi.
CM – Se guardiamo ai luoghi di consumo, invece, si riconferma
il trend dell’Hôtellerie: le aperture in essere o già in
agenda per il prossimo futuro nelle località di punta, come
Portofino, Roma, Costa Smeralda o Versilia, sono tantissime
e il livello è notevolmente cresciuto. I cinque stelle e
i resort di lusso rappresentano location importanti a cui
guardiamo con profondo interesse proprio per il carattere
delle bottiglie, di livello medio alto e premium, che ne ca-
Nel vostro percorso evolutivo come distribuzione
al passo con le ultime innovazioni tecnologiche
s’inserisce la novità Siom: di cosa si tratta?
CM – È un’interfaccia operativa che collega la nostra forza
vendite con l’azienda e che entrerà in funzione dal 1° settembre.
Per l’agente, si tratta di un’evoluzione, lo step 2.0,
della trasmissione degli ordini telematico. Questo consente
una visione ancora più chiara del profilo di ogni cliente,
favorendo una reale attività di consulenza. Introduciamo
così un sistema davvero evoluto di gestione, costruito con
un’importante casa informatica e che, nei progetti, un domani
vede la possibilità di vendere il software anche ad
altre realtà con una rete vendite strutturata: non siamo,
infatti, gelosi, perché riteniamo che se tutti abbiamo l’occasione
di migliorare, il settore non può solo che giovarne.
Quali sono le prospettive per la seconda parte
dell’anno per il mondo Horeca e il sistema distributivo
Meregalli?
CM – In attesa del vero inizio d’estate, siamo assolutamente
positivi sul prosieguo del 2024. Siamo ottimisti
innanzitutto per quel che si diceva prima rispetto all’andamento
2023: la seconda metà dell’anno, infatti, è stata una
fase caratterizzata da un rallentamento, il che offre oggi
più prospettive di crescita in un confronto. Basta davvero
poco, poi, per far ripartire quella generale fiducia che
rappresenta sempre il traino decisivo nei consumi per il
mondo del fuoricasa.

16
DOSSIER
Un nuovo modo
di raccontare il vino
Cantine Riunite & Civ sfata i pregiudizi
su Lambrusco e Prosecco coi suoi Brand Ambassador
Il racconto del vino è da sempre tema complesso.
Lo è soprattutto quando sul tavolo sono poste
produzioni che, per le più svariate motivazioni,
vivono il pregiudizio di una narrazione passata
da cui si fatica a distaccarle. È il caso di due riferimenti
enologici tricolore come Lambrusco e Prosecco,
che nelle loro molteplici sfumature si ritrovano spesso
“ostaggio” di una serie di preclusioni che ne danneggiano
poi l’immagine agli occhi del
consumatore finale. È per questo che,
mai come oggi, per le aziende è fondamentale
la figura di chi, costantemente
in prima fila, si dedichi a spiegare
agli attori della filiera i perché
dietro ogni prodotto, tratteggiando
le distintività e facendo toccare con
mano quanto sbagliati possano essere
certi consolidati pregiudizi. Proprio
in quest’ottica, tre anni fa, è nata
la figura del Brand Ambassador &
Sell Out di Cantine Riunite & Civ per il canale Horeca.
Trait d’union tra commerciale e marketing, non si limita
a raccontare il vino, ma è anche latore di preziose informazioni,
riportando quel che succede nel mondo fuori
dall’azienda e raccogliendo riscontri diretti e voci lungo
la filiera, dal grossista al consumatore finale. “Il nostro
obiettivo con la creazione della struttura dei Brand Ambassador
& Sell Out”, spiega Francesca Benini, Sales &
DI MATTEO BORRÈ
Marketing Director di Cantine Riunite & Civ, “è stato
quello di aiutare a far conoscere a livello nazionale i prodotti
che compongono le linee Horeca di Albinea Canali,
Cavicchioli e Maschio dei Cavalieri”. Si è formata
così nel tempo una “squadra” oggi composta da cinque
professionisti coordinati da Stefania Vitullo. “Il mondo
del vino, che è un universo frammentato, vive di una
domanda che porta a consumare in ogni ambito territoriale
principalmente i vini della zona”,
prosegue Francesca Benini. “L’unico
vitigno trasversale in Italia è la Glera,
che sotto forma di Prosecco si beve
dal Trentino alla Sicilia. Ma noi siamo
anche specialisti del Lambrusco,
che riteniamo possa rappresentare
un’altra tipologia adatta a un consumo
lungo tutta la penisola, ma al contempo
per cui sussistono delle remore
nel consumatore. Da qui la necessità
di farlo conoscere, assaggiare, ma soprattutto
spiegarlo nelle sue diverse sfumature”. Questo
è compito dei Brand Ambassador & Sell Out di Cantine
Riunite & Civ. “Tanto il Prosecco quanto il Lambrusco
non sono ancora percepiti nell’immaginario comune
come prodotti Premium”, evidenzia Stefania Vitullo.
“Vengono, infatti, visti come vini da pasto, con un rimando
ancorato alle loro passate origini contadine”. Il
Lambrusco, in particolare, rimane così letto dal consu-
matore come adatto esclusivamente ad accompagnare
piatti della tradizione emiliana. “Il nostro obiettivo è
cambiare questo percepito tra i clienti”, prosegue Stefania
Vitullo. “Il Lambrusco, infatti, assaggiato libero da
vincoli, poi piace. D’altronde la sua è una storia antichissima,
tra le più nobili in Italia: è il vero autoctono, che si
esprime con diverse varietà di uve, che noi come Riunite
& Civ abbiamo poi la capacità di vinificare in numerose
forme. Spaziamo, tra tecniche che si adattano a ogni
occasione, dallo spumante al frizzante, fino ad arrivare
all’ancestrale: a seconda del gusto del cliente siamo così
sempre in grado di offrire qualcosa di unico”. Ma il lavoro
del Brand Ambassador & Sell Out di Cantine Riunite
& Civ non è semplicemente presentare e far assaggiare il
contenuto di una bottiglia. “Occorre anche spiegarlo il
mondo del Lambrusco, che è particolarmente articolato
spaziando dal Reggiano al Sorbara fino al Grasparossa,
avendo poi ogni varietà una specifica storia legata al terroir
d’origine”, sottolinea Francesca Benini. Ed è proprio
questo l’obiettivo a cui mirano i Brand Ambassador
& Sell Out di Cantine Riunite & Civ: arrivare a far comprendere,
al ristoratore e al grossista in primis, al consumatore
di riflesso, la storia del prodotto e il suo legame
col territorio. “Tutte informazioni che non sono trasmissibili
attraverso il retro di un’etichetta o un leaflet, per
quanto ben fatti”, aggiunge Francesca Benini. Questi
“evangelisti” dei prodotti e dei valori di Cantine Riunite
& Civ sono così protagonisti durante l’anno di degustazioni,
eventi pubblici o formazione per la forza vendite.
“Nel tempo, poi, si sono aggiunti anche compiti di natura
più commerciale, come la mappatura dei territori e le
indagini sul campo su cosa funzioni meglio di altro tra le
diverse etichette che proponiamo al canale Horeca. Ma
anche l’analisi della concorrenza e lo stimolo della vendita
poi che sarà finalizzata dal capoarea di zona”, spiega
Francesca Benini. Oggi la struttura è composta da cinque
Brand Ambassador & Sell Out suddivisi per aree geografiche,
tra Milano, Emilia-Romagna, Roma e Napoli,
più un jolly, Carlo Cavicchioli, che lavora in maniera più
trasversale in qualità di rappresentante del marchio che
rimanda alla storia della sua famiglia. “Stiamo provano
a innovare, tanto col Lambrusco quanto col Prosecco,
in termini di narrazione e anche di bevuta, sviluppando
un progetto che ha coinvolto anche la mixology”, interviene
Stefania Vitullo. “Per il Lambrusco, in particolare,
usiamo ricette che sfruttano le creazioni originali di un
nostro bartender e che spaziano tra tipologie, stagioni,
fino al gusto delle persone cui è proposto. Puntiamo
così a spostare la focalizzazione dall’abbinamento con
la mera cucina tradizionale emiliana, allargando gli
orizzonti dei consumi anche all’aperitivo e, perché no, il
dopocena”. D’altronde, con una gradazione alcolica non
alta, una bollicina che invoglia a farsi bere e la possibilità
di trasformarli in altro con la mixology, le tipologie
di prodotto al centro dell’offerta di Cantine Riunite &
Civ per l’Horeca hanno tutto oggi per potersi rilanciare
come referenze di tendenza. “Una cosa che abbiamo sperimentato
sul campo è che se si parla di bollicina rossa,
ad esempio, il percepito rispetto al Lambrusco cambia”,
sottolinea Stefania Vitullo. “È l’approccio che muta, soprattutto
in questo periodo estivo, dove è importante
bere il Lambrusco servito fresco. Ed è proprio così che va
raccontato: come una bevuta rifrescante, piacevole, profumata,
fragrante, adatta a ogni occasione”. È un racconto
2.0 di un ricordo che si rinnova, quello oggi presentato.
Con i pregiudizi a venire spazzati via anche da nuovi
approcci, come il Metodo Classico che eleva il Lambrusco,
tra Rosé del Cristo e Lo Scarlatto di Umberto con
Cavicchioli, o la scelta distintiva di una vinificazione che
parte da mosto e consente di mantenere la freschezza
nel tempo, per Maschio dei Cavalieri e il suo Prosecco.
“C’è spesso il pregiudizio rispetto a un passato che non
si cancella, ma poi con l’assaggio il percepito muta sempre
radicalmente”, chiosa Francesca Benini. Perché oggi,
nel grande oceano del vino, è importante sapere cosa
rende unici e inimitabili, ma soprattutto spiegarlo.

serenawines1881
www.serenawines.it

18
FOCUS ON
Il nuovo volto nobile
del vino di Toscana
Prosit Group presenta la collezione della Gherardesca:
quattro etichette per un brand alto di gamma
DI MATTEO BORRÈ
ti dalla squadra di enologi e wine maker di Prosit Group,
con l’obiettivo di salvaguardare e valorizzare le tipicità
delle singole Denominazioni ma con uno stile innovativo.
Una “nobile” partnership per Prosit Group
L’investimento nel nuovo brand rappresenta da parte
di Prosit, che opera in Toscana attraverso la controllata
Cantina di Montalcino, acquisita nel maggio 2022
per un valore superiore ai 12 milioni di euro, una dichiarazione
di fiducia nel futuro del settore, grazie ad
un modello di business unico che salvaguarda la forte
identità regionale tipica delle realtà che compongono
il gruppo. “Si tratta di una partnership che mette al
centro una nuova produzione vinicola in un territorio
prestigioso, capace di offrire prodotti di grande
Prosit Group punta in alto. La realtà del comparto
vitivinicolo tricolore, fondata nel 2018
per affrontare, grazie a un business model innovativo,
le sfide del vino italiano in un mercato
globale sempre più competitivo, annuncia
una nuova “nobile” partnership. Lo scorso 15 maggio,
infatti, nel corso di un evento nello splendido scenario del
Castello di Castagneto Carducci, in provincia di Livorno,
è stata presenta la collezione della Gherardesca.
Un nuovo brand di prestigio
con cui Prosit Group si pone l’obiettivo
di presidiare anche l’alto di gamma. Una
grande novità che prende forma dalla
visione congiunta del gruppo vinicolo e
della nobile famiglia di Castagneto Carducci,
nella persona del Conte Gaddo
della Gherardesca, custode di una storia
che ha plasmato il paesaggio e la cultura di
Bolgheri. Per una collezione che si compone
di etichette capaci di raccontare la
Toscana da prospettive e territori diversi,
con nomi che richiamano i membri della famiglia: “Gaddo
della Gherardesca”, un Bolgheri Rosso Doc 2022, e “Sibilla
della Gherardesca”, Toscana Rosé Igt 2023, oltre a “Le Vedute
- della Gherardesca”, Vermentino Toscana Igt 2023, e
a “Della Gherardesca”, Brunello di Montalcino Docg 2019.
Tutti vini, quelli a colorare una gamma davvero nobile
tanto nella veste quanto nel calice, che sono stati sviluppavalore”,
sottolinea Sergio Dagnino, Ceo & Founder
di Prosit Group nel presentare il nuovo progetto. “Il
nostro modello di business si sposa perfettamente con
la tradizione e la visione di una storica famiglia, anche
grazie all’attitudine del Conte Gaddo di guardare
sempre avanti”.
La partnership con la famiglia della Gherardesca,
che si fonda su un contratto di licenza produttiva e
distributiva mondiale in esclusiva,
è volta a consolidare la posizione di
Prosit Group quale player di mercato
innovativo dalla gestione agronomica
dei vigneti alla progettualità di marketing
anticipando così le aspettative
dei consumatori più esigenti e consapevoli.
“Ho scelto Prosit Group per
competenza e visione strategica e per
partecipare attivamente alla produzione
di vini unici, prestigiosi e capaci di
rappresentare al meglio un territorio,
quello di Bolgheri e della Toscana, che
negli anni ha visto la mia famiglia protagonista”, spiega
il Conte Gaddo della Gherardesca.
“Con Prosit e con la visione di Dagnino, la possibilità
di rinnovarsi si fa concreta dandomi la possibilità, finalmente,
di mettere il nostro nome su una collezione
importante, visto il legame che da sempre la mia famiglia
ha con il vino”.

19
Un nuovo brand per presidiare
anche l’alto di gamma
Il nuovo progetto nel segno della Toscana e di Bolgheri
che fa il suo ingresso ad arricchire l’offerta Prosit
Group si colloca perfettamente in scia a quella che è
la strategia che l’innovativa realtà vitivinicola guidata
da Sergio Dagnino, attualmente composta da Cantina
di Montalcino (Toscana), Torrevento (Puglia), Nestore
Bosco (Abruzzo), Tenuta di Collalbrigo (Veneto)
e Casa Vinicola Caldirola (Lombardia), sta portando
avanti fin dalla sua nascita. Nella scelta dei brand-partner,
Prosit Group persegue un obiettivo di composizione
di un portfolio di marchi completo e sinergico, focalizzato
sulle principali Denominazioni italiane. Oltre
al modello di business distintivo, con il pieno controllo
della catena del valore per fornire un posizionamento
di mercato unico, il gruppo si distingue per operare da
leader in un contesto globale in crescita e sempre più
interessato ai vini premium italiani. Esattamente come
quelli che definiscono la collezione della Gherardesca.
La collezione della Gherardesca: scorci di
Toscana nel calice da Bolgheri a Montalcino
La famiglia della Gherardesca ha radici antichissime
e si lega in tutto e per tutto alla storia della Toscana.
Come uno sguardo lungo che da Bolgheri a Castagneto
Carducci arriva fino a città importanti come Pisa e
Firenze e poi fino alla costa, quello della nobile casata
è sempre stato sinonimo di amore per la terra, di unicità
del gusto, di arte di vivere e di interpretare la vita
lungo i secoli. Un legame, questo, che si mostra chiaro
a Castello di Castagneto Carducci, vera quintessenza
e scorcio di una Toscana che i della Gherardesca hanno
sempre contribuito a preservare, far vivere e spesso
ripensare, anche attraverso il vino. È proprio la nobile
famiglia ad aver dato inizio alle prime forme di viticoltura
razionale già nel 1600, plasmando con vigneti
alternati a boschi di rara bellezza le zone di Bolgheri
e di Castagneto Carducci. Ed è in onore a un legame
trasformatosi in indissolubile lungo il corso dei secoli,
che oggi ha preso vita la collezione di vini firmati
della Gherardesca. Un progetto che mostra etichette
che spaziano tra prospettive e territori diversi, di cui
cercheranno, di anno in anno, di esprimerne le specificità
con continuità di approccio e stile.
Il cuore è a Bolgheri, dove nasce il “Gaddo della Gherardesca”,
Bolgheri Rosso dal carattere forte e dal profilo
suadente. Un blend di 40% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 25% Cabernet Franc e 5% Petit Verdot,
figlio di uve provenienti da vigneti in pianura, sulla
Strada Bolgherese. Al naso, le note balsamiche e speziate
accompagnano sfumature di mora e ciliegia. In
bocca, è fine e complesso, di buona trama e tannino
fitto e potente.
Vibrante, leggiadro ed elegante, “Sibilla” è un rosé
dalla personalità forte e per questo porta il nome di
Sibilla della Gherardesca, sorella di Gaddo e figura
centrale nella Firenze e nella Toscana degli ultimi
decenni. 70% Syrah, 30% Sangiovese, è interpretazione
in rosa secondo uno stile leggiadro e concreto al
tempo stesso. Le uve provengono da Cerreto Guidi,
precisamente da Fattoria Montalbano, una zona ottima
per bianchi e rosati, caratterizzata dalle brezze
marine che risalgono dall’Arno e da una buona escursione
termica. Nasce così un vino che al naso è sferico,
equilibrato e le note floreali ricordano soprattutto la
rosa fresca, appena sbocciata. In bocca è fresco, integro
e di buona struttura. Le note agrumate sono le più
evidenti.
Spazio, poi, al re dell’estate, quel Vermentino che racconta
della Toscana più solare, ventosa e spensierata.
“Le Vedute” tratteggia nel calice una prospettiva
capace di stupire nell’immediato, ma anche di farsi
ricordare: proprio come una visione dal Castello di
Castagneto Carducci che si apre su paesaggi di bosco,
di vigneto, di mare in lontananza. Al naso è ricco e minerale,
con sentori di albicocca e pompelmo, di salvia,
di pietra focaia. Con l’invecchiamento, poi, emergeranno
note di idrocarburo e miele. In bocca, la sapidità
e la vivacità sono sostenute da una buona struttura.
A completare la collezione non poteva mancare il Brunello
di Montalcino, icona del vino italiano, qui prodotto
in tirature limitatissime. Sangiovese 100%, rosso
prodotto da una attentissima selezione di uve dei
viticoltori più virtuosi di Cantina di Montalcino, da
vigneti situati nei quattro quadranti di Montalcino. Al
naso, emergono profumi di viola, vaniglia, Bourbon e
geranio. In bocca, poi, vellutato e suadente, è sorretto
da una succulenta nota acida. I tannini sono profondi
e setosi, il finale è lungo e avvolgente. La perfetta pennellata
finale di un affresco dove a fare capolino sono
vini intrisi di tradizione già proiettati nel futuro, con
quel tocco d’irriverenza e grazia tipici della famiglia
della Gherardesca.
FOCUS ON

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Il Domaine de la Rectorie La Goudie Collioure Rosé 2022 ci porta nel sud della Francia, con un Rosé
dai toni brillanti, 100% Grenache Noir. Marc e Thiery Parcé hanno ereditato il Domaine fondato nel
1904 dalla famiglia e nel 1984, anno della prima messa in bottiglia, le uve provenivano solo dalle vigne
della loro nonna, Thérèse Parcé, che per quasi mezzo secolo se ne era occupata dopo la prematura scomparsa
del marito Jean nel 1913. Tra vecchie vigne, basse rese e soprattutto il mantenimento dei vecchi
vitigni, a essere mantenuta anche in bottiglia è l’armonia e l’identità con il territorio.
Ne nasce così un vino fresco, croccante e sapido sul finale,
perfetto da abbinare con piatti dove a dominare è la barbabietola rossa.
COLLECTION
Il Château Romassan Rosé 2023 Aoc Bandol è un Rosé avvolgente, fresco ed estremamente armonioso: 50%
Mourvèdre, 30% Cinsault e 20% Grenache, racconta del sole e del mare di Provenza. Il frutto di 90 ettari di
vigneto che si estendono negli otto comuni della Denominazione, su terreni marnosi e calcarei particolarmente
adatti al Mourvèdre, conciliando i due principali tipi di clima. Nella valle, le uve donano più succo che fragranza,
mentre sulle colline, in quota e sui terrazzamenti, regalano più corpo e struttura. Per un vino che si presenta
con una piacevole tinta pesca che ricorda l’oro rosa. Al palato l’attacco è franco, caratterizzata da note di frutti
rossi, in particolare fragola e lampone. Il centro bocca è particolarmente teso, di grande armonia e freschezza.
L’insieme è invitante e porta a un finale dall’equilibrio delicato e profumato dalla presenza del pomelo. Da
portare in tavola con un leggero e saporito potage di verdure.

21
Nel cuore della Napa Valley, a Rutherford Cross Road, si trova uno
storico ufficio postale in mattoni del 1872 che ospita uno vero e proprio
gioiello, il cuore dell’azienda Elizabeth Spencer. Qui è cresciuto
nel tempo il sogno di Spencer Graham e di sua moglie Elizabeth
Pressler, attraverso una serie di collaborazioni con prestigiosi viticoltori
che hanno portato a produrre una moltitudine di vini provenienti
da ogni parte della American Viticultural Area, ma non solo. L’Elizabeth
Spencer Sauvignon Blanc North Coast si presenta con una
tonalità dorata e un palato che regala sensazioni che spaziano dagli
agrumi freschi in ingresso a un crescendo caratterizzato da croccanti
strati di mela verde. Magistralmente equilibrato, con la sua mineralità
raffinata, un’acidità perfettamente integrata e un finale brillante è
da sposare a una squisita insalata di granchio e carciofi.
L’ESTATE A TAVOLA
Arriva dall’altro capo del mondo uno dei pairing perfetti per l’asparago bianco di
Cimadolmo Igp: più precisamente dalla Nuova Zelanda. Il Chapel Peak Sauvignon
Blanc Marlborough si presenta con una bocca molto generosa che ricorda i
frutti esotici, soprattutto l’ananas maturo, evidenziato da un tocco di pompelmo,
equilibrato e fine, e sottile mineralità. Per una bottiglia che unisce Vecchio e Nuovo
Mondo, interpretazione dello straordinario potenziale di una terra lontana da parte
della famiglia Bourgeois, una tra i massimi protagonisti dei vini della Loira.

22
Il vigneto Achleiten è un angolo leggendario nella
città di Weißenkirchen e presenta muretti a secco
che risalgono al XII secolo. Altrettanto impressionante
è il Grüner Veltliner che vi cresce, capace di
regalare vini che mostrano tutto il loro potenziale
d’invecchiamento anche oltre i 10 anni. Come nel
caso del Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd
Ried Achleiten, un vero simbolo di queste
terre premiato dai più importanti critici internazionali.
Bianco elegante ma complesso, si abbina alla
perfezione al sapore intenso della cucina asiatica,
come prova il matrimonio con un Som Tam, un’insalata
thailandese piccante a base di papaya verde.
COLLECTION
Rotolando verso Sud con un calice in mano e un occhio alla
sostenibilità, principio guida di questa azienda da sempre attenta
alla comunità locale e ai suoi bisogni. Il Ken Forrester Old Vine
Reserve Chenin Blanc è un vino bianco sudafricano che si abbina
alla perfezione a variegati piatti speziati: dal pad thai vegano alle
polpette di cavolfiore e ceci al forno, rivisitazione italiana dei falafel.
In bocca a emergere sono aromi di melone e speziati di mela cotta.
Note minerali esaltate da fragranze di honeycomb e di caramello
derivanti dal contatto con le fecce. Per un armonico equilibrio raggiunto
dai sapori di frutta e dai delicati aromi di rovere e vaniglia,
morbido e persistente al palato.

23
La famiglia Humbrecht è una dei più antichi produttori alsaziani, ma è solo nel 1959 che ha dato vita al Domaine
Zind-Humbrecht. Oggi riconosciuto come uno dei più grandi produttori di vini bianchi al mondo, regala straordinarie
interpretazioni di queste terre vocate come il Domaine Zind Humbrecht Gewürztraminer Turckheim 2021. Dal colore
giallo paglierino, questo vino al palato è elegante e vibrante, mostrando una rinfrescante acidità nel finale. Lungo e
godibile, è un Gewürztraminer sorprendente, pronto per essere gustato subito ma che migliora anche con il passare
tempo. Una proposta vincente da abbina alle ricette speziate tipiche della tradizione indiana e marocchina.
L’ESTATE A TAVOLA
Chanson dal 1750 è una delle più antiche Maison produttrice di vini in
Borgogna. La cantina si trova nel centro storico di Beaune, in un bastione
risalente al XV secolo e possiede un unico comprensorio di Premier e
Grand Crus a Beaune, Savigny-les-Beaune, Pernand-Vergelesses e sulla
collina di Corton. Ed è da un’antica proprietà dei Duca di Borgogna che
fu annessa dal Re Luigi XI alla morte di Carlo il Temerario che nasce il
Domaine Chanson Beaune Premier Cru Clos du Roi 2021, Pinot Noir
figlio di un’annata fresca che lo rende particolarmente adatto a un abbinamento
con delle proposte nel piatto vegetali. Bella struttura, equilibrata
e complessa. Texture densa e cesellata. Bella combinazione aromatica.
Tannini ben integrati. Finale lungo con accenno speziato. Il compagno
perfetto a tavola con delle crespelline di ceci agli agretti o un gazpacho.

24
È
il 1896, Marcel Ott, ingegnere d’origine alsaziana, s’innamora
dei paesaggi di Provenza e decide d’iniziare a
produrre vino in quella che si sarebbe trasformata lungo
il corso del successivo secolo la terra eletta dei Rosé.
Fin da principio, nel rispetto degli equilibri della natura,
sceglie la via della valorizzazione delle varietà più
nobili dei vitigni tipici della zona. È una presa di posizione
netta, quella del fondatore di Domaines Ott*, che
non ammetterà mai compromessi. Tanto che a distanza
di quasi 130 anni, questa azienda a gestione familiare,
oggi guidata da Jean-François Ott, la quarta generazione,
continua il suo percorso attraverso una costante ricerca
dell’eccellenza, non essendosi mai discostata dai
precetti di chi le ha dato il primo impulso. Fin dalle origini,
infatti, quella di Domaines Ott*è una viticoltura e
una vinificazione naturali, senza prodotti chimici. Ma
è anche epopea del Rosé Côtes de Provence, essendo
stato proprio Marcel Ott il primo a pensare e sviluppare
il rosato come un grande vino, a far data dagli anni
‘10 del XX secolo. Quella che ci viene restituita oggi è
così una fotografia di Provenza, tra cielo, mare e orizzonti
dominati da distese di ulivi e campi di lavanda,
dove i profumi della natura si uniscono a quelli del
Mediterraneo. Istantanee che nel calice si traducono
in vini rivoluzionari, simboli di freschezza, eleganza e
libertà. Oggi parte del gruppo Louis Roederer, distribuito
in Italia da Sagna S.p.A., sono tre le tenute sotto
il nome Domaines Ott*. Se da un lato Château de Selle
e Clos Mireille si trovano nell’Aoc Côtes de Provence,
dall’altro Château Romassan è situato nell’Aoc Bandol.
Ognuno dei tre Domaines vanta una personalità propria
e singolare, esprimendo le caratteristiche dei suoli
e dei microclimi su cui insiste. 261 ettari totali di superfici,
di cui 229 coltivati, i tre volti di Domaines Ott*
raccontano la Provenza storica con Château de Selle,
quella idilliaca con Clos Mireille e quella autentica con
Château Romassan. A fare da trait d’union, il denominatore
comune degli stessi trattamenti ed attenzioni
nella coltivazione della vite e della vinificazione. Una
viticultura naturale, rispettosa e durevole che garantisce
una qualità elevata in tutti i terroir di Domaines
Ott. Ed è proprio questo il punto di forza di un’offerta
che rappresenta una goccia nel Mare Magnum della
produzione di Provenza, lontano dagli standard delle
grandi aziende della zona. I Domaines Ott*, infatti,
hanno scelto di limitare i propri volumi al servizio
dell’eccellenza. Sono così commercializzate 1,5 milioni
di bottiglie all’anno, di cui oltre la metà – il 52% per la
precisione – sono vini ottenuti esclusivamente da uve
di proprietà. I conti sono presto fatti: con Domaines
Ott* a dare vita a 800mila bottiglie, di cui 670mila di
Rosé, mentre sono 740mila quelle firmate By.Ott. Ed
è in questo dato uno dei punti di forza e al contempo
di arrivo di una filosofia che ha individuato il proprio
coerente sviluppo sostenibile.
Rispetto del suolo e sostegno al ciclo della vite:
le pratiche di Domaines Ott*
Sostenibilità: parola che calza alla perfezione quando
si volge lo sguardo sulla Provenza del vino di Domaines
Ott*, dove sin dall’impianto ogni vite è coltivata
nel rispetto del suolo. Non esistono d’altronde grandi
vini senza uve di qualità impeccabile. E quelle ottenute
a Domaines Ott* ogni anno sono un concentrato di
gusto grazie proprio all’impegno profuso verso una viticoltura
naturale e alla cura sartoriale dei vitigni, con
un impressionante lavoro di adattamento che coinvolge
anche la forma di allevamento delle viti ai tipi di terroir
e ai profili di frutti desiderati. Ma a definire in tutta la
sua concretezza queste parole è sufficiente tornare una
volta ancora ai numeri: sono 600, infatti, le ore di lavoro
annue per ogni ettaro nella storica realtà provenzale
impiegate in pratiche specifiche per sostenere il ciclo
della vite, in confronto alle 200 o 300 della media in
Provenza. A iniziare dalla pratica, attuata da ormai 15
anni, di una potatura dolce e sostenibile che rispetta il
DI MATTEO BORRÈ
GIRAMONDO
Domaines Ott*: la Provenza
del vino senza compromessi
La viticoltura rispettosa e sostenibile
di un pioniere della terra eletta dei Rosé

25
flusso della linfa. Un metodo innovativo e meticoloso,
implementato anche nei vigneti Louis Roederer, che
garantisce alla vite longevità e buona salute, ne accresce
la resilienza di fronte ai cambiamenti climatici, le
permette di difendersi meglio da diverse malattie e ne
favorisce la qualità intrinseca delle uve.
Lo “Stile Ott” e l’ottenimento della
certificazione di Agricoltura Biologica
L’alta qualità delle uve prodotte nei vigneti permette un
processo di vinificazione poco interventista, ma molto
esigente nei risultati enologici. Con un vero e proprio
decalogo che sintetizza lo “Stile Ott”, che prevede, nei
diversi passaggi, uve raccolte a mano che vengono refrigerate
durante la notte, pigiatura soffice, l’utilizzo di
grappolo intero e mosto fiore ottenuto naturalmente
per gravità, la pressatura di 160 chili di uva, ovvero 30
in più rispetto alla media della Provenza, per ottenere
100 litri di succo. E poi, controllo delle temperature
in ogni fase della vinificazione per non ricorrere mai
a prodotti enologici sostitutivi e affinamenti lunghi
rispettando le caratteristiche dell’annata. Una serie di
attenzioni e pratiche virtuose a cui si è aggiunto nel
2022 l’ottenimento della certificazione di Agricoltura
Biologica, che riguarda sia sia la viticoltura sia la vinificazione,
a convalidare la lunga storia d’impegno ambientale
della famiglia Ott, pioniera in Provenza per la
produzione di vino che è da sempre frutto di una viticoltura
rispettosa e sostenibile che va oltre il bio stesso,
da sempre concorrendo alla costante ricerca d’eccellenza
dei vini prodotti.
Domaines Ott* e By.Ott: due volti di un vino di
Provenza che non ammette compromessi
L’ambizione di Domaines Ott*, d’altronde, è sempre
stata quella di produrre i migliori vini rosati del mondo
e i più grandi vini della Provenza. Per questo, come
spiegato prima, la storica realtà si è sempre tenuta lon-
tana dagli standard delle grandi aziende della zona
in cui insiste. Una decisione che non ha ostacolato in
alcun modo nella missione di rivelare l’eccellenza dei
tre terroir dove troviamo Château de Selle, la prima
tenuta acquistata nel 1912 dalla famiglia Ott, in cui
sorge la nuova cantina costruita nel 2017 che offre una
tecnologia avanzata per una vinificazione sempre più
precisa, Clos Mireille, secondo acquisto nel 1936, e
Château Romassan, proprietà che si
è unita alla compagine nel 1956.
Qui prendono vita i vini d’autore
Domaines Ott*, alta gamma
realizzata al 100% con uve di proprietà.
In controtendenza con un
mercato del vino in cui il rosato è
troppo spesso confinato in un’unica
categoria, quella dei vini senza
pretese, le etichette Domaines
Ott* rientrano innegabilmente
nella categoria dei Rosé dal profilo
ibrido, tra piacevolezza immediata
e facilità di cantina. Sono
pensati e vinificati in questo
senso, per offrire soddisfazione
ai consumatori, mantenendo
freschezza, frutto e struttura,
indipendentemente dall’anno
e dal luogo di consumo.
By.Ott, invece, rappresenta
la porta d’accesso alla
scoperta dei Domaines
Ott*. Catalogabile come
vino più accessibile, figlio
in parte dei frutti
di Château de Selle e
Clos Mireille, cui si
aggiungono le uve e
vini acquistati dai viticoltori
partner, soci la
cui qualità è assicurata
ogni anno da una serie
d’impegni reciproci. Per
un’offerta dalla qualità
che rimane elevata e in
continua evoluzione, grazie
al savoir-faire di questi
viticoltori artigiani che
naturalmente affina, annata
dopo annata.
GIRAMONDO

26
CHAMPAGNE
Rivoluzione
Héritage
Laurent-Perrier presenta il primo Champagne Brut
composto al 100% da vini di riserva
DI MATTEO BORRÈ
Una nuova rivoluzione delle bollicine, da stappare e scoprire, è appena giunta
in Italia dalla Champagne. A firmarla è Laurent-Perrier. La Maison di Tourssur-Marne
presenta il primo Champagne Brut composto al 100% da vini di
riserva, forte del savoir-faire che dal 1812 a oggi l’ha condotto a dare vita a
icone come la prestigiosa cuvée numerata (e non millesimata, questa la sua
unicità) Grand Siècle, l’Ultra Brut pioniere nella categoria degli Champagne Nature e il
ricercato Millésimé Rosé Alexandra. È stata battezzata Héritage la nuova
etichetta, assemblaggio complesso di diverse vendemmie dei migliori Cru
e di due vitigni: Chardonnay e Pinot Noir. Un incontro, nella prima release
oggi all’esordio, tra vini di riserva selezionati per la loro alta qualità e complementarità,
dove a fare capolino sono questa volta le annate 2019, 2018,
2016 e 2014. “È l’esperienza di Grand Siècle a essere messa a frutto con la
creazione di Héritage”, spiega Stefano Della Porta, direttore commerciale
di Laurent-Perrier Italia. “In particolare, quella legata alla gestione del nostro
patrimonio di vini di riserva, fondamento della sua architettura”. Ottenuto
da vini di riserva che si distinguono per la loro freschezza, eleganza e
complessità, Héritage è Champagne di grande purezza e perfetta maturità.
“La difficoltà nella preparazione, conservazione e gestione dei vini di riserva
risiede nella capacità da parte dello Chef de Cave di prevedere quale
sia il potenziale d’invecchiamento di ciascuna annata e parcella fin dai vin
clair: ma su questo Michel Fauconnet è un vero maestro”, sottolinea Della
Porta. Ci si trova così oggi innanzi a un’innovazione di prodotto che sfrutta
appieno il potenziale di archivio di una storica realtà come Laurent-Perrier. “Non esiste
un’annata di base prevalente a definire la ricetta di Héritage, che allarga il proprio orizzonte
anche nella selezione degli ingredienti andando a coinvolgere 40 Crus, esclusivamente
Grand Crus e Premier Crus, con un apporto almeno del 50% di vini provenienti da Grand
Crus”. Per una new entry che si va a sommare alla già profilata proposta della maison. Un
nuovo approccio, sublimazione dell’arte dell’assemblaggio, che è anche risposta alle sem-
pre più frequenti problematiche che affliggono le annate e le vendemmie, in Champagne
ma non solo. Poi c’è uno stile, che racconta la cifra distintiva di Laurent-Perrier, realtà che
sul perfetto stoccaggio dei vini di riserva ha costruito molto del suo successo. “Possiamo
dire che con Héritage arriva una novità, già disponibile in Italia da giugno, che rimanda
alle origini dello Champagne: al concetto di cuvée, letto e reinterpretato ancora una volta
in maniera unica da Laurent-Perrier”, evidenzia Della Porta. “Un naso che offre note di
limone, pesca bianca e frutta sciroppata seguite da aromi di pane tostato e mandorle
tostate. In bocca, un attacco fresco che lascia il posto ad un palato vivace, elegante
e complesso con aromi di frutti bianchi e scorza di agrumi”: così è descritto
Héritage, Champagne che offre un equilibrio tra freschezza, eleganza e maturità
con note di miele di fiori. Un vino che esalta piatti come una torta di volatili, una
pasta sfoglia ai funghi o un rombo con salsa allo Champagne. Ma il 2024 non sarà
solo l’anno di Héritage. “Sono altre due le novità da Laurent-Perrier”, ci svela
Della Porta. “La prima è l’arrivo con cambio d’abito del Brut Millésimé 2015,
che si presenta nella nuova storica bottiglia scudata che definisce l’iconografia
della Maison, uniformandosi a una linea che ora include con la stessa
veste Blanc de Blancs, Rosé ed Héritage. Poi per Natale arriverà la nuova
Grand Siècle Itération N°24 Magnum”. Laurent-Perrier millesima molto
raramente: meno di un’annata su due, mentre il mercato si attesta a più di
tre su quattro. Realizzato esclusivamente con i migliori Cru di Chardonnay
dalla Côte des Blancs (Chouilly, Oger, Cramant, Oiry) e Pinot Noir dalla
Montagne de Reims (Tours-sur-Marne, Aÿ, Tauxières, Verzenay, Ambonnay),
il Brut Millésimé 2015 è ottenuto da un assemblaggio dei due vitigni in
parti uguali. A definirlo, un naso di grande complessità che offre note di cera d’api, limone
candito, caprifoglio e biancospino seguite da aromi di pane tostato e arancia. In bocca,
un attacco vivace che lascia il posto ad un palato cremoso ed elegante con note di limone
candito e caprifoglio. Per una bollicina che si abbina bene con il carpaccio di capesante
agli agrumi, la spigola in crosta di erbe o il pollo arrosto agli agrumi e pan di zenzero.

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28
CHAMPAGNE
Ci vuole tempo per dare vita a uno Champagne,
è risaputo. Sì è presa tutto il tempo necessario
Krug – sette anni, per la precisione,
quanto la durata dell’affinamento nelle cantine
di una Édition di Krug Grande Cuvée
– per sviluppare soluzioni su misura, rispondere a ogni criticità
palesatasi lungo il cammino, soddisfare necessità specifiche
e dare forma a Joseph 2.0, la sua nuova “casa”. Quello
che si apre oggi è un nuovo capitolo di una Maison,
ma soprattutto del sogno da cui, grazie
alla visionaria intuizione di Joseph Krug,
nel 1843 ha preso vita. Quel che però
rappresenta il nuovo centro produttivo
Krug situato al cuore di Ambonnay,
proprio innanzi a uno dei suoi celebri
Clos, è molto di più che una struttura
all’avanguardia: “È un atto di trasmissione”,
come ci ha spiegato la Chef de Caves,
Julie Cavil, in occasione della nostra visita
in anteprima, dove l’investimento promosso ha
significato individuare per ogni aspetto esclusivamente il
massimo in una visione che avesse quale orizzonte non soltanto
il lavoro dell’oggi, ma anche quello del futuro. “Poter
offrire il migliore Champagne al mondo, anno dopo anno,
a prescindere dalle variazioni meteorologiche”: questo il
credo da sempre che muove Maison Krug. Una realtà che
ha fatto dell’arte dell’assemblaggio e della ricerca del massimo
piacere nel calice i cardini di un’architettura che in ol-
DI MATTEO BORRÈ
Joseph
2.0
tre 180 anni l’ha condotta nell’Olimpo della Champagne.
“Perpetuare il sogno di Joseph Krug nel futuro significa rispettare
i suoi principi cardine con gli strumenti e le risorse
di oggi e domani”, sottolinea Julie Cavil. Ed è così che ha
preso forma il progetto della nuova cantina Joseph, avviato
nel 2017. La nuova sede al cuore di Ambonnay centralizza
tutte le attività di vinificazione, dalla ricezione dei mosti
fino all’imbottigliamento. Un vero e proprio “Paradiso” in
termini d’innovazione per chi fa vino, in grado di
offrire le condizioni ideali alla produzione vinicola,
sia per le persone che vi lavorano sia
per l’ambiente. Il nuovo sito Joseph 2.0,
possiamo dire, consente a quanti quotidianamente
impegnati all’interno della
cantina di avere a disposizione tutti gli
strumenti per regolare al meglio la melodia
e il tono di ogni partitura, ovvero delle
diverse cuvée che dall’orchestra al solista
definiscono la gamma della Maison. Con un
click, ad esempio, grazie all’app Krug Black Book è
possibile ottenere un profilo dettagliato di ciascun grappolo
raccolto o vin clair realizzato. “Questo progetto è simile
alla creazione di una sala per concerti con un‘acustica ideale,
in cui poter eseguire l’audizione dei nostri vini”, spiega
Julie Cavil. “Il luogo perfetto per la musica e per chi la interpreta”.
Nel cuore della Montagne de Reims, è una musica
inconfondibile a ingentilire il terroir di Ambonnay, storico
cru famoso per il suo carattere unico e l’eccezionale qualità
La nuova casa di Maison Krug
ad Ambonnay
dei suoi vigneti di Pinot Noir. Un angolo di Champagne costante
fonte di ispirazione per Krug, che lo ha scelto per la
sua nuova “casa” proprio dove nel 1994 Henri e Rémi Krug
hanno individuato il secondo solista Krug da affianca al celebre
Clos du Mesnil. Joseph 2.0, infatti, si affaccia sui filari
del Clos d’Ambonnay. Con un’estensione di circa 9.500 metri
quadri di superficie totale e otto cantine indipendenti,
cinque impianti di vinificazione sotterranee e 330 serbatoi
singoli firmati dall’italiana Defranceschi, il nuovo centro
fornisce le migliori condizioni possibili per accordare gli
strumenti ed esprimere ogni nota, prima di orchestrarli
nell’inimitabile musica degli Champagne Krug. “La nostra
priorità è l’eccellenza, creata dalla passione di tutto il nostro
personale che si è riunito per realizzare questo straordinario
progetto”, sottolinea Manuel Reman, presidente e Ceo
di Maison Krug. Ed è una reale avventura umana guidata
dai talenti di Krug e da tutti coloro che li hanno supportati
– architetti, ingegneri e artigiani – quella che si respira tra le
mura di Joseph 2.0. “Le persone sono il cuore del progetto.
La sede è stata progettata da e per i suoi utenti”, evidenzia
Julie Cavil. Ogni fase della costruzione del nuovo centro
produttivo è stata meticolosamente studiata, nel desiderio
di fondersi armoniosamente con il paesino di Ambonnay,
ma anche di sviluppare una complessiva revisione delle
procedure quotidiane, migliorando le abitudini, superando
i limiti e individuando ogni possibilità di ottimizzazione. In
particolare, sono state eliminate le operazioni in altezza, con
la creazione di un accesso più ergonomico ai barili, riducendo
al minimo la necessità di movimentarli. Di conseguenza,
lo spazio disponibile della sede è raddoppiato rispetto
alle dimensioni iniziali. Test e collaudi completi eseguiti nel
corso degli ultimi sette anni, poi, hanno condotto alla scelta
della gravità per la svinatura, oltre a temperature indipendenti
e controlli igrometrici in ciascuna delle otto cantine.
Le procedure di pulizia dei barili sono state standardizzate e
gli utensili sono ora mobili, adattandosi all’uomo e alle azioni
che deve svolgere. Con Joseph 2.0, Maison Krug ha realizzato
una struttura su misura in simbiosi con l’ambiente
naturale e con chi lo vive nella quotidianità, donando alle future
generazioni, già oggi, gli strumenti necessari per continuare
ad orchestrare un sogno immortale e a celebrare ogni
anno la più generosa espressione dello Champagne.

29
Cantina Puiatti
lancia il primo spumante con un
tappo che protegge gli oceani
Marilisa Allegrini:
Andrea Lonardi
nuovo ceo del Gruppo
Colpo di mercato per Marilisa Allegrini, a soli due mesi
dalla presentazione del nuovo Gruppo che porta il suo
nome e che abbraccia tutte e tre le aziende di famiglia: Villa
Della Torre, Poggio Al Tesoro e San Polo. Il 21 maggio, a
sorpresa, l’annuncio che Andrea Lonardi, secondo Master
of Wine tricolore in ordine di tempo, sarà il nuovo Ceo del
Gruppo. La collaborazione instaurata con Lonardi non è
in esclusiva, ha precisato l’azienda di Lady Amarone.
Euda: un nuovo Pinot Nero
dal Collio firmato
Borgo Conventi
Una nuova e inedita sfumatura di rosso, che reca impressa
la firma dell’enologo di fama internazionale Riccardo
Cotarella, colora il Collio di Borgo Conventi, tenuta di
Farra d’Isonzo (Gorizia) di proprietà della famiglia Moretti
Polegato. Grazie a un vino che fin dalla sua speciale
etichetta, premiata già al debutto in occasione del Vinitaly
Design Award, e anche nel nome è tributo al genio di
Amedeo Modigliani. In attesa della sua release ufficiale,
che non avverrà prima di settembre, ha fatto il suo debutto
a Vinitaly in anteprima il nuovo Euda, Pinot Nero
Collio Doc 2021 di Borgo Conventi. Una sfumatura di
rosso che racconta perfettamente il carattere e le tonalità
della terra in cui prende vita. Per un
vino dal corpo elegante e delicato.
Un Pinot Nero che fin dal
primo sguardo seduce con il
suo colore rosso rubino con
riflessi violacei, per poi presentarsi
al palato leggermente
tannico, armonico e persistente.
Salvaguardare gli oceani passa anche da scelte consapevoli
e dall’innovazione. In occasione della giornata
mondiale degli oceani, l’8 giugno, Cantina Puiatti ha
lanciato un’edizione limitata del suo iconico Ribolla
Gialla Metodo Classico con tappo Nomacorc Pops
Ocean. Una novità assoluta: si tratta infatti della prima
cantina al mondo ad aver scelto di utilizzare questo
tappo sostenibile da economia circolare, realizzato
utilizzando rifiuti di plastica riciclata, chiamati Ocean
Bound Plastic, ossia OBP, destinata a finire negli oceani.
La classifica del vino italiano
2023 di Mediobanca
Ecco il podio
L’Area Studi Mediobanca ha pubblica l’Indagine sul settore
vinicolo in Italia che riguarda 253 principali società di
capitali italiane con fatturato 2022 superiore ai 20 milioni
di euro e ricavi aggregati per 11,8 miliardi di euro, pari
all’88,4% del fatturato nazionale del settore. La leadership
di vendite nel 2023 resta appannaggio
del gruppo Cantine Riunite & Civ
e Giv, con fatturato a 670,6 milioni
di euro (-3,4% sul 2022).
Al secondo posto si conferma
il polo vinicolo Argea (449,5
milioni di euro, -1,2%), seguita
da IWB con 429,1 milioni
di euro (-0,3% sul 2022).
E ancora...
Marchesi Frescobaldi: Fabrizio Dosi è il nuovo ceo del
Gruppo. Puntabella: arriva dal lago Trasimeno il primo
rosato di Arnaldo Caprai. Col Vetoraz: Loris Dall’Acqua
tra i Top 100 Winemaker per The Drinks Business.
Vino dealcolato: Etilika apre la prima sezione online
dedicata. Elena Walch conquista la Certificazione Viva.
Osservatorio Uiv: export di vino italiano in crescita nel
primo trimestre nonostante la flessione di marzo. Nasce
Granit 960, Il nuovo Kerner della Valle Isarco affinato
nel granito. Tedeschi: in uno studio la firma aromatica
dei suoi vini della Valpolicella. Harmonia
Mundi: primo spumante
Santa Margherita dai filari
millenari di San Francesco
della Vigna a Venezia. Kylie
Minogue Wines celebra il
quarto anniversario con il
lancio di un nuovo Prosecco
Doc firmato Zonin1821.
Le prospettive 2024
del vino italiano:
tutti i numeri
L’indagine sul settore vinicolo in Italia firmata
dall’Area Studi Mediobanca ha tracciato un’istantanea
sulle prospettive 2024, con le previsioni per
l’anno che parlano di un bicchiere mezzo pieno
grazie a vendite in aumento del +2,6%, in particolare
per il successo oltreconfine delle bollicine,
ambito dove i ricavi sono segnati in crescita del
+3,7%, con +6,8% per l’export. Un mondo del
vino italiano che deve fare i conti con margini che
restano stabili per le principali società di capitali
tricolori con fatturato 2022 superiore ai 20 milioni
di euro, ma che sul fronte consumi assiste a un inesorabile
dinamica: si beve meno (-4,5% le quantità
vendute) ma meglio (+12,7% i vini di fascia molto
alta). Da non sottovalutare, in questo scenario, il
possibile apporto dell’enoturismo, capace di far
registrare +15% di ricavi nel 2023. Le prospettive
2024 dei maggiori produttori di vino italiano indicano
di una crescita delle vendite complessive del
+2,6%, +3% l’export. Non si arresta l’ottimismo
delle bollicine, come detto, mentre i vini fermi
si aspettano un +2,3% (+2,2% l’export). Il 2023
dei maggiori produttori italiani di vino ha chiuso
senza variazioni significative (-0,2% sul 2022) con
un leggero peggioramento sul mercato interno
(-0,7%) rispetto a quello estero (+0,3%). A spiccare
sono le buone performance oltreconfine dei
vini frizzanti (+2,5%). L’inflazione ha eroso il potere
d’acquisto delle famiglie penalizzando i vini di
fascia intermedia (-10,1% sul 2022) a conferma di
una maggiore polarizzazione del mercato. In leggero
calo i vini di fascia bassa (-1,7%, con una market
share del 44,2%). Per un mercato che si fa sempre
più premium (+12,7% i vini di fascia molto
alta sul 2022; market share
del 18,6%) e sostenibile
(+1,4% i vini biologici,
5,4% di market
share; +9,6% i vini
vegani, 2,7% market
share, +1,8% i vini
naturali, m.s. dell’1%).
TITOLI DI CODA

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Ginarte, il marchio di Gin che incarna arte, eleganza ed
eccellenza, presenta una nuova tappa del suo viaggio attraverso
il mondo della cultura e del design. Nasce così la prestigiosa
collaborazione con Modulnova, azienda di riferimento nel
design made in Italy di alta gamma e nella creazione di ambienti
indoor e outdoor dallo stile ricercato e innovativo. Il risultato
di questa unione è una nuova bottiglia realizzata per essere la
sintesi perfetta dei valori che accomunano le due aziende. È il
Sahara Noir, un marmo nero di origini africane con eleganti
venature bianche e dorate, a ispirare l’etichetta laterale
serigrafata della special release. Con la bottiglia Ginarte per
Mudulnova a racchiudere un blend di botaniche selezionate:
ginepro toscano, nepitella, cartamo, robbia,
reseda odorosa, guado di Montefeltro,
angelica, lavanda, ibisco, sambuco,
germogli di pino, pino mugo e
aghi di pino.
Una cifra universale che riformula
il rapporto tra gusto e valori: è con
questa filosofia che 207 Amaro
Locale ha conquistato esperti e
consumatori a livello globale, tanto
da essere consacrato come miglior
amaro del mondo 2024. “Note piccanti
di tè freddo e artemisia creano
un profilo meravigliosamente
equilibrato e complesso. Il sapore è
ben gestito ed equilibrato, con una
nota prominente di artemisia che
aggiunge profondità all’esperienza
gustativa complessiva. Il liquore
ha un finale lungo che persiste al
palato e contribuisce all’esperienza
complessiva e rende la bevanda memorabile”.
Sono le parole con cui
la giuria internazionale dei World
Drinks Awards lo ha descritto.
DISTILLATI – LIQUORI – AMARI
Un Vermouth Dolce da Medaglia d’Oro, il migliore
al mondo ai World Vermouth Awards 2024.
A firmarlo è la neonata start-up Essenza Mediterranea,
riprendendo le fila di una tradizione antica.
Interpretazione autentica e originale, grazie al vino
rosso Dattilo Ceraudo ottenuto da 100% uve Gaglioppo,
l’autoctono calabrese per eccellenza, il nuovo Vermouth
Rosso Giacobini esprime pienamente il territorio, con un
carattere mediterraneo conferito da botaniche come assenzio, foglie
di ulivo, carciofo, cardo selvatico, alloro, eucalipto, liquirizia, mandarino, arancia e limetta di
Calabria. Realizzato con materie prime da agricoltura biologica, ha una grande struttura e un
colore rosso ramato, distinguendosi per il gusto avvolgente, vellutato, amaricante, di grande
carattere ed eleganza, con un perfetto equilibrio tra morbidezza e freschezza.
La rivoluzione dell’aperitivo si tinge di blu con
Venturo Aperitivo Mediterraneo, il nuovo liquore
base per l’aperitivo creato dal team innovation di
Diageo e ispirato alla bellezza e all’eleganza dei
profumi e dei sapori delle coste del Mediterraneo.
Un inno allo stile e alla convivialità italiana
a partire dal perfect serve, il Venturo Spritz, che
rivisita l’iconico cocktail conferendogli tutte le
tonalità turchesi e smeraldo. Merito di un liquore
innovativo lontano dai soliti bitter con un inedito
color turchese a ricordare le acque del Mediterraneo,
che determina l’identità di Venturo e dei
suoi ingredienti come i limoni italiani, il sale
marino, il rosmarino e la camomilla blu.

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Tassoni lancia
il Bitter del Lago
Tassoni prosegue nel suo percorso di sviluppo
con il lancio del Bitter del Lago - omaggio
al legame con il Lago di Garda e alla tradizione
dell’azienda - presentato al Roma Bar
Show. Una novità che nasce da una ricetta
antica della spezieria Tassoni, combinando
botaniche amaricanti con l’infusione di
cedro diamante della Calabria. Tra gli ingredienti
selezionati dal Mastro Erborista
Tassoni spiccano il colombo, radice proveniente
dal Sudafrica, il rabarbaro secco e il
macis, fiore della noce moscata. Per addolcire
il bitter e conferire un gusto più complesso,
la ricetta include he bacche di vaniglia e
cannella. La bottiglia
da 700 ml, elegante
nel suo rosso rubino
vibrante, propone una
superficie ruvida e brillante,
con il pattern a “buccia
d’agrume”, che richiama
l’intera collezione Tassoni.
Velier: Triple Entente,
esclusivo cofanetto di Rum
in 600 esemplari
Presentato da Velier il progetto Triple Entente, cofanetto
in edizione limitata di 600 esemplari, che raccoglie
tre rum bianchi provenienti da altrettanti territori e distillerie
indipendenti: Foursquare, Neisson e Hampden.
Rappresentano le peculiarità di tre regioni diverse - Barbados,
Martinica e Giamaica - utilizzando materie prime
differenti come succo di canna, melassa o un mix, e
metodi di distillazione vari. Il nome Triple Entente evoca
una cooperazione tra famiglie unite dalla materia prima,
dall’obiettivo della trasparenza e dalle sfide comuni delle
distillerie familiari. Ma ecco i tre Rum esclusivi nel cofanetto
Triple Entente. Hampden Jamaica pure single
rum (2024, 62%): la distilleria ha creato un mark speciale,
RH, in onore di Ruth Hussey, madre di Andrew,
che con il marito Lawrence ha acquistato Hampden nel
2009. Questo rum, con un’alta concentrazione di esteri
(800-900 gr/hlpa), è potente e presenta forti note di
smalto e frutta tropicale. Neisson Martinique rhum
blanc agricole (2024, 52.5%): offre un rhum agricole
conforme alle linee guida Aoc, con fermentazioni lunghe
da 96 a 124 ore e otto varietà di canna da zucchero.
Ridotto lentamente a 52,5%, riposa per tre mesi in tini
di acciaio inox, risultando in un rum vegetale con note
di erbe aromatiche e frutta fermentata, dove il succo di
canna è protagonista. Foursquare Barbados pure single
rum (2024, 62%): distillato esclusivamente in double
retort pot still, questo rum è fermentato con melassa di
canna da zucchero e succo di canna appena macinato.
La fermentazione della melassa dura circa 72 ore con un
unico ceppo coltivato, mentre
quella del succo fresco avviene
con lieviti naturali per diverse
settimane. Il risultato è un
rum fruttato, pieno e oleoso,
con un equilibrio sorprendente
nonostante l’alta gradazione.
Belvedere Vodka
e Volcàn De Mi Tierra
per le star del calcio
Belvedere Vodka e Volcàn De Mi Tierra hanno celebrato
le star del calcio ai Globe Soccer Awards, andati in scena
in Costa Smeralda in Sardegna. Per questa prima edizione
europea del premio, il gruppo Moët Hennessy ha firmato
alcuni drink esclusivi. Tra quelli a base vodka, The Mule,
cocktail evergreen realizzato con Belvedere Vodka, Angostura
Bitters e succo lime, e The Blue One che, grazie
all’irriverente colore blu ed al suo carattere agrumato. E
ancora: tra quelli a base Tequila, il Valoma, rivisitazione di
uno dei cocktail più famosi in Messico, il Paloma, a base di
Volcán De Mi Tierra Blanco, lime e pompelmo, ammorbiditi
da un touch di agave. Per gli amanti delle note spicy,
infine, Tommy’s on Fire a base di Volcán De Mi Tierra.
Glenmorangie esalta
il cremoso single-estate
whisky
La quarta edizione di The Cadboll Estate Batch 4 di Glenmorangie
esalta ulteriormente il carattere cremoso dei
whisky single-estate della distilleria. Questa serie, che porta
il single malt dal campo al bicchiere, rende omaggio agli
aromi e ai sapori delle Highlands, dove ha sede la distilleria.
Ricco e setoso, il Batch 4 porta il whisky single-estate di
Glenmorangie a nuove vette di delizia. Prodotto con orzo
coltivato su un appezzamento di soli 26 ettari nella tenuta
della distilleria, questo whisky “dal chicco al bicchiere”
cattura gli aromi delle Highlands, terra natale del whisky
scozzese. Invecchiato per 15 anni in botti di bourbon dal
design innovativo, progettate per esaltare la cremosità del
single malt, il Batch 4 è ricco e rotondo, con note di frutta
e miele. La tenuta di Cadboll, situata nella fertile penisola
di Easter Ross, a pochi passi dalla distilleria, è un luogo di
grande bellezza naturale con cieli immensi, campi d’orzo
e spiagge incantevoli, frequentato da pochi residenti e ancor
meno visitatori. I creatori di whisky di Glenmorangie,
desiderosi di condividere l’essenza della distilleria con
appassionati di tutto il mondo, hanno dato vita alla serie
The Cadboll Estate. Ogni edizione nasce dall’orzo coltivato
e raccolto nella tenuta secondo le specifiche della
distilleria, conferendo al single
malt una cremosità unica.
Per celebrare il raccolto del
2007, Glenmorangie ha deciso
di far maturare il whisky in
botti innovative, realizzate a
mano con querce bianche
americane accuratamente
selezionate, essiccate
all’aria e impregnate di
bourbon. Dopo 15 anni
in queste botti pregiate,
il quarto lotto di Glenmorangie
The Cadboll
Estate è pieno e setoso,
con note di nido d’ape,
albicocche e pere.
Herbalis: nuovo amaro
Poli Distillerie
da 15 botaniche officinali
Debutta un nuovo amaro, frutto di una sapienza tecnica
liquoristica antica oltre 200 anni e delle competenze
erboristiche che rimandano alla tradizione: si chiama
Herbalis. La novità ha preso forma dalla collaborazione
tra una delle distillerie più storiche d’Italia, quella oggi
guidata da Jacopo Poli, e il team di Meregalli Spirits,
che ne distribuisce i prodotti da oltre 35 anni. Herbalis,
l’ultima creazione delle Poli Distillerie, ottenuto da
un’infusione magistrale, in brandy invecchiato tre anni,
di 15 tra erbe e piante che, nella consolidata tradizione
erboristica, hanno una comprovata funzione digestiva.
Una novità perfetta da degustare liscia, ma anche per
regalare un twist di gusto ai più classici tra i cocktail.
Compagnia dei Caraibi
presenta Komos il tequila
ultra-premium
Compagnia dei Caraibi presenta Komos, il tequila ultra-premium,
importato e distribuito in esclusiva in
Italia con la sua gamma di quattro referenze: Reposado
Rosa, Añejo Cristalino, Añejo Reserva, Extra Añejo.
Creato dal sommelier Richard Betts fonde maestria
delle tradizioni tequiliere di Jalisco e tecniche innovative
con uno sguardo alla sostenibilità. Seguendo i processi
tradizionali di produzione Tequila Komos utilizza
unicamente la polpa d’agave blu Weber, raccolta a
mano sulle alture e nelle piane di Jalisco, in Messico.
La cottura avviene in forno tradizionale a pietra vulcanica;
segue l’unione con acqua
di sorgente e la distillazione in
alambicchi di rame. L’affinamento
avviene in botti di ex
vino francese, sherry, bourbon
e whiskey, per conferire
ad ogni distillato della gamma
il proprio gusto distintivo.
DISTILLATI – LIQUORI – AMARI

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EXTRA BRUT CUVÉE 5.
SINFONIA N.2
DI COL VETORAZ.
L’armonia del Valdobbiadene DOCG
Interpreti d’eccellenza del Valdobbiadebe DOCG, produciamo
spumanti di grande equilibrio, armonia ed eleganza, ovvero la
chiave della piacevolezza. Il Valdobbiadene DOCG Extra Brut
Cuvée 5 è ottenuto dalla selezione di uve provenienti da 5 vigne su
102, che vengono vinificate separatamente e solo successivamente
unite per creare le cuvées. Nonostante un basso residuo zuccherino
di 5 g/l riesce a conservare espressioni rotonde, ma al contempo
dimostrando un carattere di grande trasversalità.
Col Vetoraz Spumanti Spa - Strada delle Treziese, 1 - Santo Stefano di Valdobbiadene (TV) - Tel. (+39) 0423.975291
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