I Quaderni di WineCouture Maggio-Giugno / 2024

Anno 3- Numero 2
Maggio/Giugno 2024
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
Guida alle
BOLLICINE
della Lombardia
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
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LE MILLE BOLLE DI LOMBARDIA
Photo Copertina: Bellavista - Photo sopra: Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese-M.Didier
IQuaderni di WineCouture ritornano per una nuova
spumeggiante uscita pronta a condurre sotto quel cielo
di Lombardia “così bello quand’è bello, così splendido,
così in pace”. Ritorniamo, infatti, a parlare di bollicine. E
lo facciamo spaziando dalle colline moreniche della Franciacorta,
regno dell’effervescenza e del Metodo Classico,
ai terrazzamenti eroici della Valtellina, dove il Nebbiolo ha
trovato la sua seconda casa. E, ancora: al fertile Oltrepò
Pavese e al Mantovano, attraverso San Colombiano, la Valcalepio,
la Brianza lecchese e la riviera del Garda. Territori
diversi, eppure tutti vocati alla
viticoltura: tanto per i vitigni
internazionali quanto per
quelli autoctoni. Pregiate uve
che garantiscono alla Lombardia
un’offerta eterogenea e
danno un concreto valore alle
parole biodiversità e sostenibilità.
È una nuova uscita, questa
che vi apprestate a sfogliare,
che racconta, bolla dopo bolla,
calice dopo calice, pagina dopo pagina, una regione altamente
vocata alla produzione di vino, non solo spumante
grazie alle cinque Docg, 21 Doc e 15 Igt. Una viticoltura,
quella lombarda, che si caratterizza per la sua infinita
ricchezza, tra diversità di suoli, esposizioni e altitudini,
condizioni pedoclimatiche e pratiche agronomiche che
mutano, ma soprattutto con i suoi paesaggi di rara bellezza
e suggestione. Si può passare, infatti, da zone montuose
con notevoli sbalzi climatici, favorevole allo sviluppo del
profilo aromatico delle uve, a zone dal microclima unico al
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 3 - N. 2 - Maggio/Giugno 2024
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore: Nelson Srl
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Trimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano
n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 5 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Marketing & Operations Roberta Rancati
Contributor: Irene Forni, Luciana Rota
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mondo, come quella del Lago di Garda. Ed è in questo variegato
contesto che nascono e si moltiplicano, in primis,
bollicine capaci di sedurre e conquistare con la loro finezza,
eleganza ed espressività, raccontando nel calice dei versanti
terrazzati della Valtellina, delle aree moreniche dei
laghi Garda e Iseo, fino a raggiungere i colli appenninici
dell’Oltrepò Pavese e la Bassa padana. Per una storia tutta
da scoprire, narrazione che I Quaderni di WineCouture
vogliono condividere, come ormai da consolidata tradizione,
attraverso semplici ma puntuali nozioni e soprattutto
una sfilata di assaggi: le nostre
scelte per un cammino, dal calice
alla carta, accompagnati,
come d’abitudine anche questa
volta, dalle donne e gli uomini
dell’associazione delle enoteche
italiane Vinarius, professionisti
costantemente impegnati
nella promozione della
cultura del bere bene e di proprio
tutte le sfaccettature che
animano il mondo enoico, a iniziare dalle sue espressioni
più pregiate tra metodi, zone di produzione e dosaggi. Proprio
loro sapranno orientarvi nel vasto oceano dell’offerta
che colora i loro negozi e offrirvi la garanzia della migliore
scelta in base alle vostre esigenze. Ma per compiere il
primo passo nell’affascinante universo delle bollicine di
Lombardia, immergetevi nella nostra serie di utili consigli
e in una selezione capace di soddisfare davvero ogni palato.
Non resta, allora, che preparare ghiaccio e secchiello,
poi iniziare a far saltare i tappi: Cin-cin!
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Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano

Bollicine
in Lombardia
La produzione di bollicine si è oggi notevolmente diffusa e
diversificata in tutta Italia rispetto al passato. Sempre più
regioni vinicole e singole aziende stanno esplorando la
fermentazione in bottiglia per arricchire la propria offerta e valorizzare
i vitigni autoctoni. Se appare evidente che il Belpaese nel
suo complesso si sia ormai organizzato per un grande brindisi
made in Italy, ci sono però alcune regioni italiane che da sempre
si distinguono come veri e propri pilastri nella produzione di
spumanti: tra queste, la Lombardia detiene certamente un ruolo
di primo piano. Anzi, potremmo senza far torto ad altri affermare
che la Lombardia è la regione più spumeggiante d’Italia e, con
i suoi territori, tra i più rinomati per cultura delle bollicine, l’asticella
della qualità e del bere contemporaneo, anno dopo anno,
è sempre più alta. Detto ciò, con un po’ di sete e curiosità che
inizia a farsi sentire, vogliamo proporvi un piccolo ma dissetante
viaggio in quelli che sono i territori spumantistici lombardi.
Un mosaico di bollicine
Passando tra terre iconiche come quelle del Franciacorta Docg
e dell’Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg, per i quali il disciplinare
prevede l’utilizzo delle classiche uve internazionali, in
primis Chardonnay e Pinot Nero, fino a scoprire quelle che sono
le zone “minori” ma dove risiede grande qualità, come l’area del
Lugana, della Valtellina o della provincia di Mantova, dove invece
la produzione privilegia i vitigni autoctoni che maggiormente
Photo: Bellavista Photo: Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese-M.Didier
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appresentano le denominazioni, quello lombardo è un vero e
proprio mosaico di bollicine.
La Franciacorta
Partiamo dal Franciacorta, la quale è certamente la Denominazione
oggi più nota: un autentico fenomeno enologico, se
si considera che in poco più di 50 anni questa zona a sud del
Lago d'Iseo è riuscita a produrre oltre 10 milioni di bottiglie
di Metodo Classico attraverso circa un centinaio di realtà.
Questo successo è dovuto principalmente all'alta qualità del
prodotto, ma anche a un eccellente lavoro di branding promosso
dalle cantine.
La Franciacorta è una Docg che ha saputo anche diversificarsi
ed esaltare la propria produzione, basti pensare anche alle
tipologie che lo contraddistinguono: dal classico Franciacorta
al Franciacorta Satèn, dal Franciacorta Rosé fino ad arrivare alle
più complesse tipologie Riserva e Millesimato. Inoltre, le diverse
tipologie sono caratterizzate da differenti dosaggi e quindi
ciascuna dotata ulteriormente di originali e spiccate personalità.
L’Oltrepò Pavese
Alla Franciacorta fa da contraltare l’altra grande, e non meno
prestigiosa, Denominazione spumantistica della Lombardia:
l’Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg. Quando si parla
dell'Oltrepò Pavese, ci si riferisce alla parte più a sud della Lombardia,
una zona che segna i confini con l’Emilia-Romagna ad
est, il Piemonte ad ovest e le zone montuose della Liguria a sud.
Questo territorio è rinomato come una delle patrie italiane del
Pinot Nero; infatti, con oltre 3000 ettari dedicati al coltivare il
più nobile dei vitigni, si classifica come la terza zona al mondo
per la sua estensione di questo vitigno, dopo Borgogna e Champagne.
Ovviamente, il Pinot Nero, viene vinificato come vino
rosso, ma viene soprattutto utilizzato per produrre spumanti
mediante il Metodo Classico, che rappresenta il vero fiore all'occhiello
di questa regione.
Come il Franciacorta, anche per l’Oltrepò Pavese Metodo Classico
è possibile individuare diverse tipologie come: Oltrepò
Pavese Metodo Classico Docg, Oltrepò Pavese Metodo Classico
Docg Rosé, l'Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg Pinot
Nero e infine, l'Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg Pinot
Nero Rosé. In questa tipologia di spumante Metodo Classico,
nella versione base (in bianco) e nel rosé devono essere presenti
uve Pinot Nero per almeno il 70%, mentre Chardonnay,
Pinot Grigio e Pinot Bianco possono assieme raggiungere al
massimo il 30%; nell'Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg
Pinot Nero e nel Pinot Nero Rosé, invece, la percentuale del
vitigno indicato deve essere almeno dell’85%. L’affinamento
previsto sui lieviti è di minimo 15 mesi. I vini possono avere
indicata la menzione “millesimato” per gli spumanti elaborati
da vini dell’annata riportata in etichetta, nel qual caso l’affinamento
minimo sui lieviti deve essere di almeno 24 mesi.
Nel 2009, poi, è stata introdotta una nuova tipologia di Rosé con
standard più restrittivi rispetto al disciplinare: il Cruasé, Metodo
Classico Rosato Millesimato con minimo 24 mesi di affinamento
sui lieviti, disponibile nelle versioni Brut e Brut Nature.
Un universo spumeggiante:
i mille volti delle bollicine lombarde
Una volta citate quelle che sono le due principali aree di produzione
spumantistica della Lombardia passiamo ad altri territori
che in questa regione non mancano di farsi notare anche per
la produzione di bollicine, in particolare ottenute con vitigni
autoctoni e che permettono dunque di esprimere queste varietà
anche nella tipologia spumante.
Tra questi territori troviamo: il Lugana, l’areale del Garda Doc,
la Valtènesi e la Valtellina.
Nella zona del Lago di Garda insiste l'incantevole area del Lugana
Doc, una Denominazione che abbraccia sia il territorio di
Brescia sia, passando il confine, quello di Verona. Qui, diverse
cantine producono spumanti Metodo Classico utilizzando
l'uva autoctona Turbiana, conosciuta anche come Trebbiano
di Lugana. Questo vitigno è estremamente versatile, adatto alla
produzione di una vasta gamma di vini, dai frizzanti ai passiti,
passando per i vini tranquilli e le vendemmie tardive. La sua
solida struttura, sostenuta da un'acidità vivace, lo rende particolarmente
adatto per la creazione di basi per lo spumante. Grazie
Photo : Paola Capelletto-unsplash
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alla sua forte personalità, si esprime al
meglio dopo lunghi periodi di affinamento,
specialmente nelle versioni Pas Dosé o
con dosaggi molto bassi.
Altre rinomate bollicine sono quelle
Garda Doc, che abbracciano le suggestive
rive del Lago di Garda spaziando tra
i comuni di Brescia, Mantova e, sempre
“sconfinando” poi in Veneto, Verona. Questa vasta area
si suddivide in 10 storiche Denominazioni, ognuna con
il suo carattere unico. Qui, lo spumante Garda Doc si
presenta con un profilo olfattivo fine e distintivo, offrendo
in bocca una piacevole freschezza e un'armonia che si
adatta alle diverse tipologie, che vanno dal Brut Nature
al Demi-Sec.
Ma tra i protagonisti delle bollicine di Lombardia c’è
anche la sponda bresciana del Lago di Garda conosciuta
come Valtènesi, rinomata per la produzione di Rosé
raffinati ed eleganti, ottenuti da una combinazione
di Groppello, Sangiovese, Barbera e Marzemino.
Il Groppello, vitigno autoctono della regione, si è rivelato
perfetto anche per la produzione di spumanti Metodo
Classico. Caratterizzato da grappoli piccoli e acini
dalla buccia sottile, è un uvaggio delicato che dona vini
freschi e dall'eleganza raffinata, rendendolo ideale
per la produzione di bollicine di alta qualità.
Infine, ecco le vette della Valtellina, zona conosciuta soprattutto
per i suoi grandi vini rossi. Tuttavia, non mancano alcune
cantine che producono anche “bollicine di montagna” da uve
autoctone come il Nebbiolo, a queste latitudini
noto come Chiavennasca, con caratteristiche
espressive dedite a ottime acidità ed espressioni
aromatiche incisive.
In conclusione, le bollicine in Lombardia
rappresentano un'eccellenza enologica che
incarna l'essenza stessa della regione: tradizione,
innovazione e passione per la qualità
nel calice. Attraverso territori ricchi di
storia e paesaggi mozzafiato, le cantine
lombarde producono spumanti di eccellenza,
capaci di deliziare i palati più
esigenti. Che sia un momento di festa o un
semplice brindisi tra amici, le bollicine di
Lombardia sono sempre la scelta perfetta
per rendere ogni occasione indimenticabile.
Grazie alla loro ricchezza di aromi
e sapori, infatti, rappresentano un vero
e proprio stile, portando con sé il fascino unico
degli splendidi paesaggi e della saper fare di
Lombardia in ogni calice.
Photo: Guido Berlucchi & C.
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Che cosa portare in tavola per accompagnare il proprio
spumante lombardo preferito? Abbinamenti
classici, accostamenti insoliti, l’alternativa vegetariana:
a ogni tipologia, zona e uvaggio il suo piatto. Ecco
qualche idea con i suggerimenti degli enotecari Vinarius su
cosa preparare a pranzo o cena per stupire i propri commensali
a tavola con la portata perfetta per ogni calice.
Photo: ahtziri-lagarde-unsplash
Quale può essere un abbinamento di gusto con
l’Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg?
Le bollicine più pregiate dell’Oltrepò Pavese chiamano
le fritture, soprattutto di pesce, ma regalano grandi
emozioni anche con i risotti tipici della zona. Per chi
ama sperimentare, poi, la scelta del Cruasé risulta
perfetta come accompagnamento ai salumi d’oca.
Che cosa sposare a un calice di Franciacorta Docg?
Il Franciacorta Docg domanda nel piatto qualcosa di particolarmente
elegante: del pesce crudo o una tartare. Ma
ottimo sarà anche l’accostamento con i risotti di verdure
per chi non ama carni o pesce e ricerca un’alternativa vegetale.
Se si opta per un Franciacorta Satèn nel calice, la carne
bianca, come il pollo ad esempio, è un match perfetto.
Un Lugana Doc Spumante sta bene con…
Degli spaghetti ai frutti di mare. Ma sposa magnificamente
anche dei formaggi tendenzialmente poco stagionati.
Le bollicine Garda Doc con che cosa si abbinano?
Sceglietele per un’alternativa pronta a sorprendere in apertura
di pranzo o cena con degli antipasti o un tagliere. Con
alcune versioni Brut, concedetevi il lusso di ostriche, caviale
o crostacei.
Quando è perfetto bere un Lambrusco Mantovano?
Portatelo in tavola nei pranzi in famiglia della domenica,
quando nel piatto ci sarà una pasta al ragù o ripiena, ma
anche delle lasagne. È ideale per aprire un lauto banchetto
come aperitivo abbinato ai salumi della tradizione.
Qual è l’abbinamento pronto a sorprendere tra
le bollicine di Lombardia?
Provate l’outsider per eccellenza, cioè un Metodo
Classico in terra di grandi rossi: la Valtellina.
Normalmente da uve Nebbiolo o “Chiavennasca”, come
sono chiamate da quelle parti, può avere tonalità anche
rosate. È ottimo con formaggi o piatti di carni bianche,
ma provatelo su sushi o sashimi e ve ne innamorerete.
Bollicine di
Il Lombardia:
prontuario
come
delle
abbinarle
bollicine
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Metodo
Classico vs.
Charmat:
qual è
la differenza
Il mondo dei vini spumanti è caratterizzato da
diverse tecniche di produzione, ognuna delle
quali conferisce al prodotto finale caratteristiche
uniche. Due dei metodi più diffusi sono il Metodo
Classico e il Metodo Charmat o Martinotti, entrambi
utilizzati per creare bollicine raffinate e piacevoli al
palato, ma che differiscono significativamente nel
processo di produzione e nel risultato finale.
Come nasce un Metodo Classico
Il Metodo Classico, conosciuto anche come metodo
tradizionale o Champenoise, è quello utilizzato per
produrre Champagne e altri spumanti di alta qualità,
come ad esempio i nostrani Franciacorta e Trento
Doc. Questo metodo consiste nella rifermentazione
in bottiglia di un vino base. La prima fermentazione,
o fermentazione alcolica, è il processo attraverso cui i
lieviti trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in
alcool etilico (e CO2 che però non viene “trattenuta”).
A valle della fermentazione il mosto diventa
vino. Si tratta di un vino fermo, senza bolle. A seguire
può avvenire la fermentazione malolattica, che però
non è obbligatoria, ma a discrezione dell’enologo
che decide se consentire che essa avvenga. Nella fermentazione
malolattica, l’acido malico si trasforma
in acido lattico: si tratta di un processo di “deacidificazione”,
che, tipicamente, rende l’acidità del vino
più rotonda, meno pungente. Successivamente il vino
fermo viene spumantizzato con la seconda fermentazione,
o presa di spuma, in bottiglia. Il vino fermo
viene imbottigliato con l’aggiunta di una miscela,
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il “liqueur de tirage”, composta da vino, lieviti e
zucchero (24 grammi per litro). I lieviti trasformano
gli zuccheri in alcool, circa +1,5 gradi alcolici, e CO2.
La bottiglia è quindi tappata e la CO2 è trattenuta
all’interno della stessa e si integra e dissolve con
il vino creando le bollicine: una volta terminata la
seconda fermentazione, la pressione interna è di
circa sei atmosfere. Dopodiché, inizia il processo di
“remuage”, che consiste nella rotazione della bottiglia
su sé stessa e inclinazione della stessa fino ad arrivare
a “testa in giù” in modo che i lieviti esausti arrivino
fino al collo della bottiglia. Successivamente è tempo
della sboccatura o dégorgement: con questa procedura
la bottiglia viene stappata e la pressione che si
è creata all’interno espelle i lieviti esausti. Prima
di essere ritappata, viene immesso all’interno della
bottiglia del liquido per ripristinare il livello del vino,
in quanto una parte è stata espulsa con i lieviti. Tale
liquido è chiamato “liqueur d’expédition” e può essere
lo stesso vino già presente in bottiglia o composto
da vino e zuccheri. Questo processo conferisce al
risultato finale complessità, profondità e carattere.
Photo: paola-capelletto-unsplash
Che cos’è il Metodo Charmat o Martinotti
Differente dal precedente, il Metodo Charmat,
noto anche come Metodo Martinotti, è un processo
più rapido, utilizzato principalmente per produrre
spumanti freschi e fruttati. Grazie a questo procedimento,
il vino base si trasforma all’interno di grandi
recipienti a tenuta di pressione in acciaio, dette autoclavi,
dove si attiva una seconda fermentazione per
una durata non inferiore ai 30 giorni. Abbassando la
temperatura sotto lo zero e assicurando così un residuo
zuccherino al vino, quello Charmat o Martinotti
è metodo assai indicato per esaltare aromi primari,
fruttati e tutte note, in primis f loreali.
Quale scegliere?
Le differenze principali tra i due metodi risiedono
nella complessità e nel tempo necessario per la produzione,
nonché nel carattere del vino risultante. Mentre
il Metodo Classico richiede più tempo e attenzione ai
dettagli, producendo spumanti più complessi e adatti
all’invecchiamento, il Metodo Charmat o Martinotti
è più rapido e produce vini freschi e frizzanti perfetti
per il consumo immediato. La scelta tra i due dipende
dalle preferenze personali e dall’occasione in cui il
vino verrà consumato, ma entrambi offrono esperienze
uniche e soddisfacenti ai veri amanti delle bollicine.
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Photo: Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese - Bike Division
Prendi la bici
e stappa
In bicicletta, le ruote, le bolle: circolare è l’esperienza che vi
proponiamo in una terra – la Lombardia – che sta puntando
tanto sulle bollicine. E sull’esperienza, circolare pure questa,
di degustazioni di spumante da conquistare in bicicletta: prendi
la bici e stappa. E la Lombardia si può stappare anche così,
prendendo appunto una bicicletta, muscolare o e-bike, basta
che ci siano due ruote e che il loro rumore non vada oltre il
fruscio. Ed ecco che l’esperienza wine & bike è servita.
I mangia e bevi dell’Oltrepò Pavese
In gergo (ciclistico) si chiamano “mangia e bevi” quelle
colline morbide che permettono scatti in salita dolci e non
troppo impervi, che preludono a discese altrettanto agevoli.
Una terra da mangiare e da bere in bicicletta diventa spumeggiante
se nel mirino mettiamo le bollicine. E per una
questione di tradizione, di tempo, di allenamento, di terreno
ideale, la proposta lombarda si stappa benissimo in Oltrepò
Pavese, terra del Pinot Nero, terra del Blanc de Noirs, terra
della storia della spumantistica e del Metodo Classico. E
per stappare l’Oltrepò Pavese in bicicletta si può scegliere
di partire da uno dei tre angoli di quel grappolo disegnato
curiosamente sulla cartina della Lombardia, oltre il Grande
Fiume Po, e all’incrocio di quattro regioni e province.
Una provincia che va degustata lentamente
Il mangia e bevi ciclistico si traduce in Oltrepò Pavese nel
su e giù per le colline di “una provincia a forma di grappolo
d’uva” (come scriveva Gianni Brera), che acino dopo acino
va degustata lentamente. Volendo, mette a disposizione 400
km di itinerari su asfalto ma anche su sterrato: sono, infatti,
1000 i sentieri tracciati soprattutto nell’Alto Oltrepò. Ogni
collina regala diverse emozioni visive ed olfattive perché è
fortissima qui la biodiversità.
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Colline tutte da scoprire
Le colline dell’Oltrepò invitano a conoscere la Valle Scuropasso,
la Valle Coppa, la Valle Verzate, fra Casteggio

e Broni, in provincia di Pavia. E poi, nella direzione che
punta agli Appennini, la Valle Staffora. Infine, oltrepassando
la Valle Ardivestra degli antichi grani, ecco Stefanago e
Ruino, Torre degli Alberi: nobili mete per fantastici spumanti
quasi di montagna.
Il circuito della terra bianca lungo il 45° parallelo
Volendo stappare un magnum di emozioni si possono
pedalare 20 km anche in circuito, nel cuore dell’Oltrepò,
nel Casteggiano: attraverso la valle del Riesling, che è
anche quella del Pinot Nero. Terra gessosa, marnica, terra
bianca: Mornico Losana, Boffalora, la valle Scuropasso,
Cicognola. Altro giro, altro Castello di bollicine: Pietra De
Giorgi, Santa Giuletta. Da qui si procede sul crinale Nord
della valle, avendo l’interno Appennino alla sinistra e tutta
l’immensità della pianura padana sulla destra. Qui, passando
da Monteceresino si risale dal fondo la Valle Verzate
per salire fino al santuario della Passione. A questo punto
si attraversa la valle Verzate fino a Cavigerra, per risalire a
Mornico: questo è un tour di bollicine fantastico.
Variante del percorso: da Mornico in discesa verso Losana
per scoprire Ca’ Di Frara e la ricchezza dei vini di Oliva
Gessi. Risalendo questa collina, si raggiunge un posto in
cui il tempo si è fermato, dove toccare con mano il terroir
che dà ai vini tutto il valore aggiunto: lì c’è la casa natale di
San Luigi Versiglia. Un luogo incantato.
Altro scollinamento, questa volta verso la Valle Coppa,
direzione Calvignano, dove alla tenuta di Travaglino le biciclette
si parcheggiano in una magnifica corte che rappresenta
l’aristocrazia del cascinale storico. Da qui, passando
da tutto il versante Sud della valle, si sfiora il Castello di
Montalto Pavese.
Il tour chiude sul crinale che va da Costa Gallotti a Boffalora,
passando dal 45° parallelo in una strada da perdere
il fiato per tornare a Mornico. Non parliamo di un punto
qualunque: a parte la bellezza, è una promessa quella tratteggiata
sul parallelo internazionale dei grandi vini. Qui,
rendendo bene l’idea di come la terra sia tonda, abbiamo
l’assicurazione che lì, proprio lì, da una parte all’altra del
mondo, si fa il vino buono. Non è una leggenda: a dirlo
e metterlo nero su bianco è uno studio, una validazione
scientifica, ma poi basta solo inforcare la bicicletta e venire
a toccare con mano. Qui, d’altronde, c’è l’imbarazzo
della scelta se si vuole viaggiare avanti e indietro nel
tempo, anche su due ruote: zona di vini pregiati tutelati
dal Consorzio Vini Oltrepò Pavese, ma anche di pane e
salame (quello Varzi Dop). Zona di Doc e Docg, dunque,
e di culture enogastronomiche che si fondono e ti fanno
viaggiare nel gusto: terra ideale per una fuga dalla città o
per un viaggio inaspettato.
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Ecco (quasi) tutto quello che avreste voluto sapere
su come si serve e quando è meglio bere la vostra
bollicina del cuore. Cosa fare e cosa non fare
con lo spumante, qualsiasi esso sia: rispondono gli
enotecari Vinarius.
Lo spumante a che temperatura si serve?
Lo spumante andrebbe servito a una temperatura tra
i 6 e gli 8°C: teniamo conto che il troppo freddo rende
meno espressivo il prodotto. È consigliata, quindi,
una temperatura attorno agli 8°C, così che si possano
già percepire i profumi che a gradazioni più basse
risulterebbero chiusi e sopraffatti dalla sensazione di
freddo in bocca.
Qual è il modo giusto per aprire
uno spumante?
Possibilmente evitando di sciabolarla, pratica alquanto
pericolosa. Se il tappo non vuole uscire, ci sono delle
apposite e utilissime pinze in commercio, le quali,
con una delicata torsione del sughero, permettono la
stappatura anche dei tappi più ostinati.
Qual è la corretta procedura da seguire
per stappare la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo con un dito. La
capsula va tagliata all’altezza del ripiegamento del
vetro. Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela
e rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore in
modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo. Se per qualche motivo, una volta aperto,
uscisse la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita
si fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura della
bottiglia e del tappo sarà invertita.
Posso mettere lo spumante in freezer
per raffreddare prima la bottiglia?
Argomento spesso dibattuto, il consiglio generale è di
non metterla in freezer, onde evitare di dimenticarla
per troppi minuti e ritrovarla gelata o, peggio ancora,
scoppiata per via del gelo. Consigliamo un più pratico
recipiente in cui mettere una manciata di sale grosso,
del ghiaccio e l’acqua di rubinetto più fredda che
si possa avere. Immergere poi la bottiglia, così da
consentire un raffreddamento più veloce dato dal
contatto diretto tra acqua, vetro della bottiglia e vino
in essa contenuto: se dimentichiamo la bottiglia, il
vantaggio così è che non rischia di gelare.
Perché su alcune bottiglie di spumante
c’è scritto millesimato?
Avviene quando il vino contenuto nella bottiglia
proviene esclusivamente da una sola vendemmia di
produzione.
Uno spumante Rosé è più pregiato?
Gli spumanti Metodo Classico millesimati Rosé
sono ottimi vini anche da invecchiamento. Alcuni
Champagne Rosé, ad esempio, sono “più preziosi”
perché prodotti in pochi esemplari e si trasformano
così in oggetti di culto per gli amanti del genere.
Quale calice usare per servire uno spumante?
Utilizzare il flûte, ma si possono scegliere anche
calici più grandi tipo vino rosso. Assolutamente da
sconsigliare sono i calici da dolci.
A tavola, meglio due bottiglie diverse
da 0,75 lt o una Magnum da 1,5 lt?
Sempre meglio una Magnum, ammesso che a tavola
ci siano almeno quattro commensali. Si contino sei o
sette calici per ogni bottiglia da 0,75 lt.
Posso bere uno spumante Brut con il dolce?
Non è l’abbinamento ideale, ma se il dolce ha panna o
elementi grassi la bollicina provvede a ripulire la bocca.
Quanto tempo dopo la data di dégorgement
è consigliato bere uno spumante?
Non c’è una data stabilita, ma un tempo congruo di
riposo in bottiglia dopo il dégorgement non può che
fare bene allo spumante.
Il prontuario
delle
bollicine
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Tenuta
di Caseo
470 PINOT NERO METODO CLASSICO
VINO SPUMANTE DI QUALITÀ
La prima bolla non si scorda mai. Soprattutto se sei una
famiglia abituata a fare grandi vini rossi da 120 anni. È così
che sono nate le bollicine firmate Tenuta di Caseo, quando il
progetto Tommasi Family Estates ha raggiunto i vocati pendii
dell’alta Valle Versa in Oltrepò Pavese, dando forma a degli
spumanti Metodo Classico che con il loro spirito giovane e
versatile mirano ad esprimere l’essenza pura del Pinot Nero.
Parliamo di una tra le più nobili proprietà di questo angolo di
Lombardia: 90 ettari vitati su 120 complessivi e un mosaico
di vigna e boschi vergini risalente al 1200. Nella patria del
Pinot Nero e del Metodo Classico, a venire selezionati per
dare forma alle bollicine Tenuta di Caseo sono stati i vigneti
più alti della tenuta, tra i più alti della zona. È qui che nasce
sua altezza, la bolla, perfetta dall’aperitivo ad un grande
incontro gastronomico. Come nel caso del 470 Pinot Nero
Tenuta di Caseo: secco e intrigante, dalla spuma fitta e
fine, le bolle sottili e continue, il profumo fresco come una
boccata d’aria. Un Metodo Classico che, come racconta il
nome, punta in alto. Uno spumante dalla struttura ricercata,
che al palato si distingue per la pregiata persistenza aromatica
caratterizzata da gradevole acidità e piacevole mineralità. Il
frutto di una profonda conoscenza del terroir dell’Oltrepò
Pavese che si miscela con la cura e la dedizione di una
paziente attesa per 36 mesi sui lieviti. Ottimo come aperitivo,
per la bella stagione diventa protagonista assoluto legandosi
idealmente a risotti e grigliate di carne bianca e pesce. Ma
per la sua struttura e la spiccata acidità, il 470 Pinot Nero di
Tenuta di Caseo è innanzitutto un eccezionale accordo con
ogni tipo di frittura. In sostanza, non c’è tappo che tenga:
ogni occasione è quella buona.
VITIGNI: 100% Pinot Nero
FOOD PAIRING: eccezionale con ogni tipo di frittura
DA BERE QUANDO: il passe-partout ideale per ogni
occasione, dai pranzi delle feste ai pic-nic nella bella stagione
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Oltrepò Pavese Docg Metodo Classico
BRUNO VERDI
VERGOMBERRA
OLTREPÒ PAVESE
METODO CLASSICO
PINOT NERO DOCG
DOSAGE ZERO
Cuvée 85% Pinot Nero e 15% Chardonnay,
poi 38 mesi sui lieviti in
bottiglia, a dare vita a un Metodo
Classico di grande stoffa e raffinatezza.
Spumante di assoluta eleganza
che racconta la vocazione
storica dell’Oltrepò Pavese alla
creazione di bollicine di grande
qualità. Un vino da bere subito
ma capace di regalare emozioni
se lasciato riposare in cantina
per qualche tempo. Da portare in
tavola con tartare di pesce, crudi
di mare o risotti alle verdure.
MASI MOXXÈ DEL RE
BRUT 2020 OLTREPÒ
PAVESE DOCG METODO
CLASSICO PINOT NERO
Il Metodo Classico di Masi, prodotto
con uve Pinot Nero provenienti
dall’Oltrepò Pavese. Uno spumante
a cui la sostenuta acidità conferisce
freschezza e facile beva mentre
la piacevole sapidità racconta la
particolare estrazione dei terreni
di Montecalvo Versiggia. Perfetto
come aperitivo o per festosi brindisi,
accompagna le crudité e il
salmone affumicato. Ottimo con
pinzimonio e con fritti, di verdura
o di mare. Da provare anche con
il risotto alla milanese.
TENUTA MAZZOLINO
CRUASÈ OLTREPÒ
PAVESE DOCG METODO
CLASSICO PINOT NERO
ROSÉ
OLTRENERO
OLTREPÒ PAVESE
DOCG METODO
CLASSICO BRUT
Quando parliamo di Cruasè indichiamo
la migliore interpretazione
rosé che l’Oltrepò Pavese è capace
di offrire in termini di bollicine:
una vera e propria tipologia. Un
Pinot Nero che affascina per la
sua eleganza: al palato, l’effervescenza
setosa è ravvivata da
un’acidità vibrante e la leggera
vena sapida è ben fusa con la
polpa succosa dei piccoli frutti
rossi. Sceglietelo con i crostacei
a carne dolce più raffinati e i
salumi nobili.
Da uno specialista delle bollicine
in Oltrepò Pavese, una visione
che parte dal Pinot Nero per
andare Oltre. Nuovo riferimento
per il Metodo Classico
italiano, 30 mesi sui lieviti, in
bocca risulta deciso, fresco e
dall’ottima sapidità. Eccellente
aperitivo, si accompagna
a salumi pregiati e hors
d’oeuvre. Per la sua struttura
si abbina a tutto pasto, con
risotti e paste delicate, piatti
di mare e sushi.
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Oltrepò Pavese Docg Metodo Classico
CA’ DEL GE’ SPUMANTE
BRUT OLTREPÒ
PAVESE DOCG METODO
CLASSICO MILLESIMATO
LUCA PADROGGI
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO PAS DOSÉ
100% Pinot Nero e 72 mesi sui
lieviti, per un Metodo Classico
che nasce a Montalto Pavese e
firmato dalla famiglia Padroggi.
Al palato risulta elegante, fresco,
sapido con buona acidità.
Ottimo come aperitivo, ben si
accompagna a tutte le portate,
dolci esclusi.
Da uve Pinot Nero accuratamente
selezionate a mano dalle vigne più
vecchie dell’azienda, un Metodo
Classico che affina minimo 60
mesi sui lieviti in bottiglia prima
della sboccatura e un ulteriore
riposo di sei mesi. Al palato è
strutturato, armonico, fresco,
molto elegante e con un’ottima
persistenza. Ottimo come aperitivo,
ben si accompagna a tutto
pasto. “Lo imbottiglio solo nelle
annate che mi entusiasmano al
100%”, dice il suo creatore.
PRIME ALTURE
IO PER TE
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO
La sua complessità e piacevolezza
nascono da uve Pinot Nero. Dopo
il lungo affinamento in bottiglia è
sintesi di eleganza e finezza: perfetto
equilibrio tra l’acidità con
le note di pesca a polpa bianca e
pera accanto a sentori di frutta
secca tostata e pane fresco. Al
palato si distingue per freschezza
e cremosità. Ottimo aperitivo,
si abbina a primi piatti leggeri,
crostacei, sushi e carni bianche.
Molto indicato anche con la cucina
vegetariana.
TORTI GRAN CARISMA
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO BRUT
NATURE
100% Pinot Nero di Montecalvo
Versiggia, è un Metodo Classico
che si contraddistingue per le
uve selezionate e raccolte a mano
sulla collina Borgogna. Al palato
è cremoso, fresco, elegante,
dal perlage raffinato. Piacevole
in ogni momento, capace di
suscitare grandi emozioni, è
ottimo a tutto pasto, in particolare
con crostacei, piatti a base
di carni bianche, sushi, culatello,
scaglie di Grana Padano,
fiori di zucca fritti.
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Oltrepò Pavese Docg Metodo Classico
BERTÈ & CORDINI
OBLIO OLTREPÒ
PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO
Dall’alta Valle Versa, un Metodo
Classico da solo Pinot Nero che
sosta minimo 72 mesi sui lieviti.
Al palato è fresco, minerale, salino:
per uno complesso e intrigante
dove la spiccata freschezza
è bilanciata da un grande
corpo. Grazie alla sua personalità,
è indicato con portate
di pesce, dall’antipasto in poi,
ma anche sposato a primi al
ragù bianco e con salumi non
troppo stagionati.
CONTE VISTARINO
CÉPAGE
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO BRUT
La storia di Conte Vistarino si può dire
sia quella dell’Oltrepò Pavese stesso:
fu, infatti, il Conte Augusto Carlo a
importarvi le preziose barbatelle
francesi per produrre per le prime
basi spumante con Metodo
Classico a metà ‘800. Quel Pinot
Nero qui sposato al 15% di
Chardonnay, per uno spumante
dal gusto fresco di agrumi,
armonico elegante e dala buona
struttura e mineralità. Ideale per
aperitivi, con salmone affumicato,
sushi e crostacei.
MARCHESI DI
MONTALTO
COSTAGROSSA
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO
PINOT NERO BRUT
Esempio della magia che si compie
lungo il 45° parallelo, dove Gabriele
Marchesi, da un appezzamento di
1,42 ettari, toponimo registrato in
cui dimorano cloni provenienti da
Aÿ, crea questo Metodo Classico
che affina sui lieviti per 36 mesi.
Sapido, fresco, dal sottofondo piacevolmente
minerale che persiste
a lungo. L’espressione del DNA
della pianta e del tempo necessario
alla sua piena maturazione:
dimostrazione nel calice che Pinot
Nero non si diventa, si nasce.
TRAVAGLINO
MONTECÉRÉSINO ROSÉ
OLTREPÒ PAVESE DOCG
METODO CLASSICO BRUT
MILLESIMATO
Un’elegante sfumatura di rosa dall’anima
gourmand che invita magnificamente
a farsi bere. Espressione
“classica” 100% Pinot Nero da uno
dei territori più vocati alla coltivazione
di questa varietà: l’Oltrepò
Pavese. Il Montecérésino ci ricorda
(omen nomen) l’importanza
di scegliere la giusta vigna. E il
valore assoluto di saper interpretare
le potenzialità di una terra.
Si accompagna a primi piatti e
grigliate di pesce, ottimo con
crostacei e carpaccio di pesce.
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CASEO.IT
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#CLASSICO
SOLO NEL METODO

Sfumature di Franciacorta
1701 BRUT NATURE
FRANCIACORTA DOCG
CAMILUCCI
FRANCIACORTA
DOSAGGIO ZERO DOCG
AMMONITES
Dal 2016, il primo Franciacorta biodinamico.
85% Chardonnay, 15% Pinot
Nero, è una bollicina Metodo Classico
che arriva da Cazzago San Martino,
perfetta in tavola con antipasti
di pesce affumicato, pesce in umido
o al vapore e formaggi freschi, grazie
al sottile perlage, il gusto fresco
e persistente, la consistenza morbida
e cremosa. La cantina deve il
suo nome, 1701, alla prima annata
di un vino prodotto dal “Brolo”:
un suggestivo vigneto domestico
cinto da mura dell’XI secolo.
Al cuore della zona collinare dei comuni
di Rodengo Saiano, Gussago e
Paderno Franciacorta, nasce questo
spumante equilibrato, fresco, di
carattere, splendido compagno di
raffinati aperitivi e di piatti delicati.
75% Chardonnay, 20% Pinot
Nero e 5% Pinot Bianco, è bollicina
che vede concorrere all’assemblaggio
l’ultima vendemmia e
minimo cinque vecchie annate di
vini di riserva, per poi adattarsi in
tavola ad ogni occasione, grazie
alla freschezza delle sue note.
DERBUSCO CIVES
FRANCIACORTA
PAS DOSÉ
DECEM ANNIS
VILLA FRANCIACORTA
MON SATÈN
FRANCIACORTA DOCG
BRUT MILLESIMATO
100% Pinot Nero e affinamento di 10
anni sui lieviti, per un Pas Dosé che
al palato è complesso, lungo, pieno,
di avvolgente rotondità e sorretto da
viva sapidità. I sapori sono pronunciati
e ben scanditi: la persistenza
è infinita. Un Franciacorta
maturo, importante,
un vino che appaga anche
senza sposarsi al cibo, ma è
con i piatti più saporiti che
si esalta: i volatili con cotture
lunghe o i formaggi di
medio-lunga stagionatura.
100% Chardonnay che affina
sui lieviti per un minimo di 36
mesi per poi arrivare nel calice
e accarezza il palato con fini e
persistenti bollicine, che ne
esaltano l’infinita morbidezza
e l’elegante struttura. Finale
piacevole e persistente. La setosità
di questa bollicina ben
si addice all’abbinamento con
pesce e primi piatti delicati
o con verdure. Ottimo anche
come aperitivo.
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Sfumature di Franciacorta
BELLAVISTA
FRANCIACORTA DOCG
PAS OPERÉ
BERLUCCHI ‘61
NATURE FRANCIACORTA
DOCG MILLESIMATO
Idea che si eleva verso il cielo, a
simboleggiare purezza, energia,
freschezza e trasformazione, come
le nubi che incantano al loro passaggio.
Blend di 63% Chardonnay
e 37% Pinot Nero, è una cuvée
pensata per durare ed evolvere
nel tempo, immediatamente
espressiva quanto longeva.
Dal perlage di impareggiabile
persistenza e finezza, è fresco,
intrigante e minerale al sorso,
esprimendo subito la sua
predominante tensione in
bottiglia e successivo affinamento
sui lieviti per almeno cinque anni,
è bollicina che al palato si caratterizza
per il suo grande equilibrio:
struttura, calibrata acidità e
persistente sapidità finale si
uniscono con dinamismo e
regalano una personalità decisa.
Nell’abbinamento, esalta al
massimo primi piatti strutturati
e pasta fresca ripiena, secondi
di pesce in umido, pietanze a
base di carne e formaggi, anche
stagionati.
CA’ DEL BOSCO
CUVÉE PRESTIGE
ROSÉ EDIZIONE 46
MURATORI
FRANCIACORTA DOCG
BRUT
Multivintage, 80% Pinot Nero esclusivamente
da vini della vendemmia
2021 e 20% Chardonnay proveniente
da vini in pari quota tra vini di
riserva della vendemmia 2020
e vini base vendemmia 2021, è
Franciacorta Rosé che affina sui
lieviti per un periodo medio di
30 mesi. Dal carattere fresco,
sapido e giustamente croccante
nei rimandi fruttati, si abbina
in tavola a guazzetti di mare o
cacciucco, crostacei e anche
carni bianche delicate.
Frutto del sapiente assemblaggio
delle più rappresentative uve dell’azienda
dai 54 ettari dislocati in
ciascuna delle sei Unità Vocazionali
della Franciacorta, è cuvée
a prevalenza Chardonnay che
affina sui lieviti in bottiglia per
almeno 18 mesi. È Brut che
risulta perfetto come aperitivo e
che si sposa felicemente con le
crudità di pesce ma anche con i
piatti a base di verdure.
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Bollicine Doc sul Lago di Garda
BOTTENAGO BOTTINUS
METODO CLASSICO
GARDA DOC SPUMANTE
BRUT
MATTIA VEZZOLA
CRÉANT S.A.
Prodotto da uve Chardonnay, Pinot
Bianco e Pinot Nero, rifermenta in
bottiglia con un affinamento sui
lieviti che si protrae per almeno 12
mesi. Fresco ed elegante con note
agrumate che accompagnano
un’avvolgente cremosità, portato
in tavola risulta ottimo in
aperitivo e abbinato alla frittura
di paranza.
Bollicina da 100% uve Chardonnay
provenienti dalle terre più vocate e
fresche del Lago di Garda. Al palato
è ampio avvolgente e generoso,
la sua acidità è perfettamente
integrata nella dolcezza dei suoi
sapori di frutta ben matura, che
testimoniano l’eleganza e la sua
sensuale armonia, sostenute da
una straordinaria finezza. Accompagna
carpacci e tartare di
pesce, ostriche, caviale e crostacei;
perfetto con un risotto con
gamberi e scampi crudi.
PERLA DEL GARDA
METODO CLASSICO
GARDA DOP
MILLESIMATO
EXTRA BRUT
ZENATO LUGANA DOC
METODO CLASSICO
BRUT
100% Chardonnay, è bollicina che
effettua la seconda fermentazione
in bottiglia Magnum, con una
permanenza sui lieviti per almeno
60 mesi. Strutturato,
persistente, complesso con
una finissima effervescenza.
Perfetto come aperitivo,
ma anche a tutto pasto, con
primi piatti delicati e pesce.
La bollicina per eccellenza in casa
Zenato, ottenuta da uve Trebbiano
di Lugana in purezza per esaltare le
caratteristiche di questa varietà.
Metodo Classico che riposa
per 24 mesi sui lieviti, presentandosi
poi nel calice col suo
perlage sottile elegante e persistente.
Bilanciato ed avvolgente
al palato, è caratterizzato
da una setosa vena acida che
conferisce freschezza. Una
scelta perfetta all’aperitivo,
ma anche a tutto pasto.
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Gli Outsider
CASA CATERINA METODO
CLASSICO CUVÈE 60
BLANC
Uvaggio 100% Chardonnay, è Metodo
Classico che esprime la sua
personalità attraverso una lunga
evoluzione sui lieviti di 60 mesi,
che gli conferisce complessità e
profondità. La sboccatura “à la
volée”, senza dosaggio, ne preserva
l’integrità e la purezza. Al
palato si rivela rotondo, sapido
e persistente, per una bollicina
che parla di equilibrio, di armonia,
di natura. È perfetto per
accompagnare verdure, pesce
affumicato o Quiche Lorraine.
MIRABELLA
FRANCIACORTA
DEMETRA PINOT
BIANCO BRUT NATURE
VSQ
Frutta bianca su una nuvola di
talco, dove si rincorrono petali di
biancospino. La morbidezza di
un tiepido pan di spagna gioca
con granelli di sale. Un figlio
delle uve 100% Pinot Bianco
che arrivano unicamente dal
vigneto Mirabella, situato a
Paderno Franciacorta. Minimo
24 mesi sui lieviti in
bottiglia, per un Brut Nature
delicato ed elegantemente sapido,
ben bilanciato tra acidità
e morbidezza.
MONSUPELLO
NATURE
PINOT NERO
METODO CLASSICO
PAS DOSÉ VSQ
RUIZ DE CARDENAS
GALANTA
METODO CLASSICO
BRUT
Cuvée di 90% Pinot Nero e 10%
Chardonnay, estremamente secco,
è spumante di rara struttura e
finezza dedicato agli intenditori.
Perfetto come aperitivo, può
essere presentato in accostamento
a qualsiasi piatto d’alta
cucina, soprattutto nelle preparazioni
a base di pesce e crostacei
sia alla piastra sia salsati
o fumé, ma anche con crudi
e con i risotti ai frutti di mare.
Da provare con le costolette di
agnello pré-salé.
Bollicina figlia di Chardonnay e
Pinot Nero delle migliori selezioni
di Champagne allevate nella vigna
denominata Galanta, situata
nella zona collinare di Torricella
Verzate, in Oltrepò Pavese. È un
Metodo Classico che affina sui
lieviti per 32 mesi, per uno spumante
Brut ideale per aperitivi
e a tutto pasto, ad esclusione di
dolci e frutta.
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Gli Outsider
BALLABIO FARFALLA
CAVE PRIVÉE
METODO CLASSICO VSQ
BUGNO MARTINO
ROSSO MATILDE
LAMBRUSCO
MANTOVANO IGP
Dosaggio Zero realizzato secondo
la più rigorosa tradizione Ballabio,
celebra la massima espressione del
Pinot Nero di due vigne storiche,
di circa 40 anni, di Casteggio e
Montecalvo Versiggia. Come
suggerisce il nome, è una delle
etichette più prestigiose della
Cave Privée, cioè della “cantina
privata” di una delle più quotate
realtà dell’Oltrepò Pavese. Metodo
Classico che affina sui lieviti
per almeno sei anni, è bollicina
per le occasioni più speciali.
Lambrusco Mantovano biologico, è
dedicato alla Gran Contessa Matilde
di Canossa, colei che favorì la bonifica
delle terre di San Benedetto
Po e la coltivazione della vite.
Profumato, rotondo, elegante,
tendente al morbido, è bollicina
metodo Charmat, incontro tra
Lambrusco Salamino e Ancellotta,
che non delude mai. Da sposare ai
prodotti tipici della gastronomia
mantovana: tortelli di zucca, risotto.
Ottimo con arrosti e taglieri di
salumi e formaggi.
LOCOTOCCO PAS DOSÉ
VSQ METODO CLASSICO
MILLESIMATO
NINO NEGRI
CUVÉE NEGRI
SPUMANTE METODO
CLASSICO BRUT
Produzione limitata, irrazionale e
istintiva ricerca del buono e del bello,
di armonia ed equilibrio, dall’uva al
vino. Bollicina firmata da Davide
Marelli e Luca Bennato, racchiude
in bottiglia il territorio lariano,
incontro tra il Pinot Nero (30%)
da Ceregallo (Lc) e lo Chardonnay
(70%) di Socco (Co). Poi 24
mesi sui lieviti, per uno spumante
di grande verticalità e struttura.
Al palato, l’equilibrio tra pienezza
del sorso e vena acida garantisce
ottime proprietà gastronomiche.
Autentica specialità, espressione del
savoir-faire Nino Negri, è uno spumante
molto particolare, prodotto
in minima quantità a partire dal
1979. Dedicato a Carlo Negri,
figlio del fondatore e tra i primi
enologi italiani, è un Metodo
Classico dove s’incontrano vitigni
autoctoni e internazionali
a bacca bianca. Secco, pieno,
sapido e pulito, molto elegante,
a lungo persistente, regala il meglio
in aperitivo e con tutti i cibi
delicati, esclusa la pasticceria.
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Gli Outsider
CASA ZUFFADA
PINOT NERO
METODO CLASSICO
PAS DOSÉ
DREZZA METODO
CLASSICO BRUT
Una sola referenza e un numero
limitato di bottiglie per una bollicina
affilata ed elegante, frutto di
una vigna ad alberello di circa un
ettaro, situata a circa 600 metri
s.l.m. all’interno della Comunità
Montana dell’Oltrepò Pavese.
Pas Dosé che riposa sui lieviti in
bottiglia tra i 24 e i 30 mesi, al
palato è fragrante, con un frutto
pieno e un finale definito dalla
piacevole sapidità che dona
materia e struttura. Una vera
chicca da non perdere.
Il sogno spumeggiante del vigneron
rallysta Peter Zanchi. Metodo Classico
che nasce nella cornice naturale
della Val San Martino. A 450 metri
s.l.m., ha preso forma l’idea di uno
spumante da uve Chardonnay e
Pinot Nero, dove ad affermarsi è
la componente minerale dei suoli,
il Flysch di Pontida. Asciutto,
di grande finezza, piacevolmente
fresco, è una produzione nei
numeri estremamente contenuti,
ma dall’impronta che fa tanto
pensare a Oltralpe.
NICOLA GATTA
SPUMANTE
METODO CLASSICO
BLANC DE BLANCS
NATURE
CANTINA DI QUISTELLO
1.6 ARMONIA SPUMANTE
METODO CLASSICO
DI QUALITÀ BRUT
Dai vocati suoli delle colline di
Gussago, in Franciacorta, lo
Chardonnay nell’interpretazione
senza compromessi di Nicola
Gatta. 50 lune (cioè mesi) sui
lieviti, poi il dosaggio è zero,
così come i solfiti aggiunti.
Nel calice, a emergere è la più
pura espressione delle colline
calcaree: mineralità e struttura.
Freschissimo e fragrante al
palato, è connubio armonioso,
raffinato ed energico.
La bollicina per la domenica in
famiglia da una tra le prime realtà
enologiche mantovane. Spumante
Metodo Classico, da uve Chardonnay
e Lambrusco Grappello
Ruberti. Secco, fresco e leggermente
fruttato, è la bottiglia
della festa. Ideale da portare
in tavola come aperitivo con
formaggi stagionati, come un
Parmigiano Reggiano, ma che
si accosta a vari tipi di cucina,
spaziando dai patti di pesce alle
carni bianche.
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I L F R A N C I AC O R TA I N T U T TA L A S UA P U R E Z Z A