I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2024

Anno 3- Numero 4
Ottobre 2024
Periodico bimestrale
Prezzo 2,00 Euro
FOR
PRESS
C H A M PAG N E
Guida pratica allo Champagne
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

UNA PASSIONE CHE NON CONOSCE CONFINI
Squadra che vince, non si cambia: eccoci, allora, al quarto
appuntamento con una nuova edizione della nostra
guida allo Champagne e alla Champagne. Ormai una
tradizione consolidata, quella che ci vede protagonisti nel mese
di ottobre e ci ricorda come tutto è iniziato per I Quaderni di
WineCouture: con quel primo numero dedicato proprio alla
bollicina francese più amata, che rappresenta anche una vera e
propria passione per tutti noi. È la voglia di condividere che ha
portato alla nascita di uno strumento che vuole essere allo stesso
tempo preciso nel spiegare, quanto divulgativo, dunque alla
portata davvero di tutti. Una bussola creata “da appassionati per
appassionati”, come ama sempre ripetere chi ogni anno arricchisce
con i suoi suggerimenti, rendendolo più bello
e ricco, questo appuntamento: Andrea Silvello e
Francesca Mortaro, storici e fidati collaboratori
di WineCouture, che con grande passione e
competenza gestiscono e sviluppano la community
di TopChampagne, vale a dire la piattaforma
numero uno in Italia dedicata alle bollicine
francesi per eccellenza. Anche per il 2024
si rinnova, infatti, il viaggio nel variopinto mosaico
delle produzioni della Champagne e ancora una volta
è introdotto dal loro preziosissimo contributo. E poi, dopo
aneddoti, curiosità e tutto quel che c’è da sapere per scegliere,
conservare, stappare e abbinare una bottiglia di Champagne, la
magia delle etichette che quest’anno vi suggeriamo di assaggiare
per volare con noi, dalla carta al calice, fino a Reims e dintorni.
Questa volta abbiamo scelto di selezionare per voi una serie di
etichette capaci di regalare una panoramica in grado di portare
proprio tutti, esperti o neofiti che si ritroveranno a sfogliare le
prossime pagine, ad assaggiare vini identitari dei tanti territori
che definiscono il profilo inimitabile della Champagne. Lo abbiamo
fatto con una selezione progressiva, finalizzata a favorire
la scoperta ma soprattutto la condivisione. “Da appassionati
per appassionati”: è quello che potremmo scegliere tutti noi
che abbiamo lavorato su questa uscita seduti in tavola attorno
a una buona bottiglia. Sempre nel segno di quella parola, “condivisione”,
che è il vero motore del mondo del vino. E a noi, di
Champagne piace parlare, oltre che degustarlo. La stessa passione
che continua a conquistare sempre più wine lover diventati
veri e propri cercatori di particolarità nell’offerta di un universo
sempre pronto a stupire, regalando ogni volta nuove sorprese.
Quelle che è sempre bene saper aspettare, perché – non ci
stancheremo mai di dirlo – allo Champagne bisogna
lasciare tempo e spazio, per fare in modo che ci restituisca
un’esperienza unica, grazie a sboccature
con qualche mese sulle spalle, come piace ai veri
intenditori. E parlando d’intenditori, citiamo il
prezioso, anche in questo numero come nei precedenti,
supporto che ci arriva dal contributo di
Vinarius. L’associazione delle enoteche italiane,
attiva in tutta la Penisola coi suoi associati, è costantemente
impegnata nella divulgazione della cultura di
proprio tutte le sfaccettature - nostrane, d’Oltralpe e oltre - che
animano il mondo enoico. Gli uomini e le donne impegnati in
prima fila nella promozione del vino e del bere bene sapranno
orientarvi nell’offerta che colora i loro negozi e offrirvi la garanzia
della migliore scelta in base alle vostre esigenze. Ma per
compiere un primo passo nell’universo dello Champagne, non
vi resta che girare pagina e addentrarvi nella nostra serie di utili
consigli e in una selezione capace di soddisfare davvero ogni palato.
Come dice la nostra cover: Press for Champagne... Santé!
Photo: . Photo Copertina:
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 2 - N. 4 - Ottobre 2024
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore: Nelson Srl
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Bimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano
n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 12 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Marketing & Operations Roberta Rancati
Contributor: Andrea Silvello e Francesca Mortaro
L’editore garantisce la massima
riservatezza dei dati personali in
suo possesso. Tali dati saranno utilizzati
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In base all’art. 13 della Legge n° 196/2003, i
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in qualsiasi momento scrivendo a:
Nelson Srl
Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
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Champagne:
una magia da scoprire
Lo Champagne è un vino bianco o rosé, spumantizzato,
prodotto nell’omonima regione francese con uve raccolte
da vigne della Champagne. L’area si trova a circa 100
chilometri a est di Parigi, Châlons-en-Champagne ne è il
capoluogo, ma le città enologicamente più importanti sono
certamente Reims ed Epernay. Gli ettari vitati sono oltre
34mila (1 ettaro = 10mila metri quadrati) con più di 280mila
parcelle diverse. In totale fanno parte della Denominazione
320 villaggi. Di questi 17 sono quelli classificati “Grand Cru” e
44 (o 42 a seconda delle classificazioni) “Premier Cru”.
Le principali aree geografiche all’interno della Champagne
vengono classicamente suddivise in quattro zone principali:
• La Montagne de Reims (principalmente famose per il
Pinot Noir).
• La Cote des Blancs (culla storica dello Chardonnay,
come ricorda il nome stesso).
• La Vallée de la Marne (aree tipica di produzione del
Meunier).
• La Cote des Bar o Aube (la parte più a Sud della
Champagne, per lungo tempo considerata una
“Deuxieme Zone”, ma oggi a pieno titolo tra le grandi
zoni di produzione soprattutto per il Pinot Noir,
molto diverso da quello delle Montagne e pertanto
spesso utilizzato negli assemblaggi, ma anche per lo
Chardonnay e per i vitigni minori).
Photo: Marcello Brunetti
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Lo Champagne è quindi un’Appellation d’origine
Controlée. L’Aoc, paragonabile all’italiana Doc, è una
certificazione francese che tutela il prodotto in base alla
zona di origine e ad alcune tecniche che si
attuano per la sua produzione.
È possibile produrre Champagne
utilizzando sette vitigni. I tre
principali, quelli più utilizzati, sono
Chardonnay, Pinot Noir e Meunier:
questi rappresentano più del 99% del
totale degli ettari vitati in Champagne. Gli altri
quattro sono vitigni, invece, meno utilizzati,
cosiddetti “storici” o
“minori”, e sono: Arbanne,
Pinot Gris, Petit Meslier e
Pinot Blanc.
Lo Champagne può essere
prodotto solo con uve della
stessa annata, viene detto
“millésimé” e in etichetta è indicato l’anno,
oppure “sans année”, ovvero con uve di più
annate. Poi la bollicina francese più amata può
essere figlia di un assemblaggio di più vitigni o può essere
un mono-vitigno, composto cioè da un solo vitigno. In
questo caso si parla di “Blanc de Blancs”, vino bianco
prodotto da uve a bacca bianca (Chardonnay oltre ai
quattro vitigni minori), o di “Blanc de Noirs”, vino bianco
prodotto da uve a bacca nera (Pinot Noir e Meunier).
Le uve in Champagne devono essere obbligatoriamente
vendemmiate a mano. Dopo la raccolta, i grappoli
vengono pressati per la produzione del mosto, che non
è nient’altro che un succo d’uva. Quest’ultimo per
diventare Champagne deve poi subire due processi di
fermentazione (due più uno “facoltativo” in realtà, fra
poco capirete cosa si intende) secondo quello che è
definito “Metodo Classico” o “Méthode Champenoise” o
“Méthode Traditionelle”.
La prima fermentazione, o fermentazione alcolica, è il
processo attraverso cui i lieviti trasformano gli zuccheri
presenti nel mosto in alcool etilico (e CO2 che però non
viene “trattenuta”). A valle della fermentazione il mosto
diventa vino. Si tratta di un vino fermo, senza bolle.
Questo vino fermo, se imbottigliato definitivamente, è
il cosiddetto “Coteaux Champenois” (un’altra Aoc della
stessa Regione) che negli ultimi anni in particolare ha
iniziato ad assumere un po’ di interesse anche tra gli
amanti dello Champagne.
A seguire può avvenire la fermentazione malolattica, che
però non è obbligatoria, ma a discrezione dell’enologo
che decide se consentire che essa avvenga. Nella
fermentazione malolattica, l’acido malico si trasforma in
acido lattico: si tratta di un processo di “deacidificazione”
la cui spiegazione è piuttosto tecnica, ma ai nostri fini è
sufficiente sapere che, tipicamente, questa fermentazione
rende l’acidità del vino più rotonda, meno pungente.
Successivamente il vino fermo, in francese “vin clair”,
viene spumantizzato con la seconda fermentazione,
o presa di spuma, in bottiglia. Il vino fermo viene
imbottigliato con l’aggiunta di una miscela, il “liqueur
de tirage”, composta da vino, lieviti e zucchero (24
grammi per litro). I lieviti
trasformano gli zuccheri
in alcool, circa +1,5
gradi alcolici, e CO2. La
bottiglia è quindi tappata
e la CO2 è trattenuta all’interno della
stessa e si integra e dissolve con il
vino creando le bollicine. Una volta
terminata la seconda fermentazione,
la pressione all’interno della bottiglia
è di circa sei atmosfere.
Attenzione, però: prima di finire nei nostri calici,
la bottiglia di Champagne deve passare del tempo
in posizione orizzontale. Questa fase è chiamata
affinamento “sur lattes” (fecce fini). Dura almeno 15 mesi
per i “sans année” e 36 mesi per i “millésimé”, secondo
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N 3
N 31
N
D 6
AISNE
Barsur-Seine
Château-
Thierry
D 967
isne
Ardre
Vallée de la Marne
Charly-sur-Marne
Fismes
Vallée de
l'Ardre
A 4
Dormans
Ville-en-
Tardenois
Surmelin
Massif de
Saint-Thierry
D 386
N 44
Châtillonsur-Marne
D 51
N 51
Épernay
N 3
Vertus
Aÿ
Reims
Avize
Verzy
MARNE
D931
Montagne
de
Reims
D 3
Côte
des Blancs
N 44
D977
Vesle
A4
D982
Aisne
Châlons-en-Champagne
Posizione geografica
N44
D982
Ornain
N 4
Grand Morin
N34
Sézanne
N 4
Vitry-le-François
N4
D13
Côte de Sézanne
MARNE
N 19
D 236
Villenauxela-Grande
Aube
A 26
SEINE ET
MARNE
N 19
AUBE
HAUTE MARNE
SEINE
YONNE
Montgueux
Troyes
A5
D960
N19
Barsur-Aube
N77
N 71
Côte des Bar
Essoyes
A5
Aube
Armançon
Distribuzione dei vigneti
D 444
Les Riceys
Mussy-sur-Seine
Ource
Verzy
Capoluogo
0 5 10 km
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
6

Photo: lomig-unsplash
Photo: tristan-gassert-unsplash
il disciplinare dello Champagne: stiamo parlando
ovviamente di tempi “minimi”, ma molto spesso i
produttori in Champagne effettuano affinamenti ben più
lunghi, come noto.
Dopodiché, inizia il processo di “remuage”, che consiste
nella rotazione della bottiglia su se stessa e inclinazione
della stessa fino ad arrivare a “testa in giù” (“sur pointe” in
francese) in modo che i lieviti esausti arrivino fino al collo
della bottiglia. Successivamente avviene la sboccatura
(in francese “dégorgement”): con questa procedura la
bottiglia viene stappata e la pressione che si è creata
all’interno della bottiglia espelle i lieviti esausti.
Prima di essere ritappata, viene immesso all’interno della
bottiglia del liquido per ripristinare il livello del vino, una
parte è stata infatti espulsa con i lieviti. Questo liquido
è chiamato “liqueur d’expédition” e può essere lo stesso
vino già presente in bottiglia o un liquido composto da
vino e zuccheri. Con quest'ultima operazione avviene
anche il cosiddetto “dosage”: uno Champagne senza
zuccheri aggiunti è un “Pas Dosè” o “Nature”. Poi,
secondo la quantità di zuccheri aggiunti ,sarà identificato
dall’appellativo Extra-Brut, Brut, Exra Dry, Dry (e cos'
via). Ed ecco come prende vita la magia della bollicina più
amata al mondo. Santé!
Andrea Silvello e Francesca Mortaro
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E
cco
(quasi) tutto quello che avreste voluto
sapere su come si serve e si conserva uno
Champagne e non avete mai osato chiedere.
Rispondono gli enotecari Vinarius.
Come e per quanto tempo va raffreddato
lo Champagne?
Tecnicamente occorre dotarsi di un secchiello
contenente ghiaccio, poca acqua e sale grosso.
Immergete la bottiglia e in 20 minuti lo Champagne
sarà a temperatura di servizio.
Posso mettere lo Champagne nel freezer?
Mai!
Sciabolare: sì o no?
Sciabolare una pratica di stappatura affascinante e
teatrale, ma pericolosa per l’incolumità personale (e
altrui) e dannosa per il prodotto. Quindi, per noi, la
risposta è: no.
Cosa faccio se il tappo non si ruota?
Utilizzate una pinza apposita, ma con estrema
delicatezza: il pericolo, infatti, sta nella forzatura
violenta che potrebbe creare la frattura della parte
superiore del tappo a fungo, lasciando il gambo
restante all’interno e rendendo complicato e
pericoloso il completamento della procedura.
Qual è la corretta procedura per stappare
la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo. La capsula va
tagliata all’altezza del ripiegamento del vetro.
Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela e
rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore
Il prontuario
dello
Champagne
in modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo.
Se per qualche motivo, una volta aperto, uscisse
la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita si
fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura
della bottiglia e del tappo sarà invertita.
Perché alcuni Champagne hanno bottiglie
chiare e altri scure?
Generalmente per tradizione o marketing.
Comunque, quelle a vetro chiaro devono avere
pellicole di apposita protezione dalla luce,
altrimenti il rischio è che lo Champagne si
danneggi irrimediabilmente.
Quanta pressione c’è dentro una bottiglia
di Champagne?
Intorno alle 7 atmosfere. Il botto va evitato sempre.
Dopo tre anni, uno Champagne è vecchio
e da buttare?
Non è assolutamente detto. Anzi, alcune tipologie
migliorano. Solitamente le grandi cuvée si conservano
per anni e anni dopo il dégorgement.
I prodotti base, invece, hanno una vita più corta:
tra i 2 e i 5 anni. Va tenuto presente che, a
differenza di tutti gli altri vini, lo Champagne
“nasce” con il dégorgement e non con l’annata.
Quindi, per fare un esempio, uno Champagne del
millesimo 2004 e degorgiato nel 2012, se bevuto
nel 2021, al momento della stappatura avrà 9 anni
e non 17.
Come capire da quanto tempo è in bottiglia
lo Champagne?
Se è indicata in etichetta la data del dégorgement, la
risposta è facile e immediata. Se non c’è, è bene affidarsi
ad un enotecario professionista che con tutta probabilità
saprà quando è stato fatto il dégorgement e saprà offrirvi
tutte le indicazioni del caso. Ricordatevi, infatti, che
l’enotecario Vinarius è un professionista, sempre pronto
a darvi consigli e suggerimenti, che seleziona e conosce
le bottiglie. Saprà dunque aiutarvi nelle vostre richieste e
necessità: non abbiate, di conseguenza, timore di entrare
in un’enoteca associata Vinarius e chiedere cosa fa al caso
vostro in ogni occasione.
Photo: giorgio-trovato-unsplash
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Abbinamenti alternativi per accostamenti
insoliti. Come lo Champagne si adatta
a ogni occasione. I suggerimenti degli
enotecari Vinarius.
CON IL COTECHINO: piatto grasso, Champagne
molto secco, un Extra Brut o Pas Dosé a pulire la bocca
CON I TORTELLI DI ZUCCA: piatto delicato ma
ritorni dolci, chiama a uno Champagne classico da brindisi,
leggero, come un Brut della zona della Côte de Sézanne
CON GLI AGNOLOTTI DEL PLIN: classico
Champagne Brut cuvée tradizionale di Chardonnay, Pinot
Noir e Meunier
CON IL BOLLITO MISTO: Champagne con buona
struttura di Chardonnay e Pinot Noir. Evitare quelli con
troppo Meunier, l’acidità non si accorderebbe al piatto
Che
Champagne
porto
in tavola?
Photo: danielle-suijkerbuijk-unsplash
CON I TORTELLINI IN BRODO: Champagne
Rosé Brut o un Pinot Noir senza troppo vin de réserve
CON GLI SPAGHETTI CON LE VONGOLE:
Champagne Blanc de Blancs con poco passaggio in legno,
più un Premier Cru di un Grand Cru
CON LA PASTA CON LE SARDE: con un piatto
saporito, osare un Rosé Grand Cru
CON UN TAGLIERE DI SALUMI: un Rosé leggero
e fresco dell’Aube o della Côte de Sézanne
CON IL FOIE GRAS: uno Champagne Premier Cru o
ben strutturati della Montagne de Reims
CON I CRUDI DI PESCE: uno Champagne Extra
Brut, ma con molto Chardonnay e Meunier
CON IL VITELLO TONNATO: un Rosé con tanto
Chardonnay e Pinot Noir
CON IL RISOTTO ALLA MILANESE: uno Champagne
Brut millesimato con Chardonnay e freschezza del
Meunier
CON LE LASAGNE AL RAGÙ: un Rosé Grand Cru
o anche un Extra Brut
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Photo: Giorgia Spina per TopChampagne
Le parole
dello lo
Champagne
e parole sono importanti. Soprattutto quando
si legge un’etichetta di Champagne. Ecco
qualche definizione da tenere sempre a mente.
DÉGORGEMENT:
eliminazione meccanicamente o a mano del
deposito (i lieviti decaduti) che si producono
durante l’affinamento sui lieviti e che l’operazione di
remuage ha concentrato nel collo della bottiglia
MILLESIMATO:
proveniente esclusivamente dalla vendemmia
dell’anno indicato in etichetta
DOSAGGIO ZERO:
la tipologia in assoluto più secca, dove l’aggiunta
di liqueur d’expedition o non c’è, o è ridotta al
minimo di legge
CLOS:
vigneto delimitato con muri da cui proviene uva di
particolare e superiore livello qualitativo
CRU:
In Champagne, un Cru corrisponde a un comune
viticolo. Se è Premier Cru, si colloca al secondo
posto nella classificazione del vigneto. Se è Grand
Cru al primo posto
BLANC DE BLANCS:
ottenuto esclusivamente con uva a bacca bianca
BLANC DE NOIRS:
ottenuto esclusivamente con uve a bacca rossa e
vinificato in bianco
CUVÉE DE PRESTIGE:
categoria che indica un prodotto di superiore
qualità rispetto agli Champagne di base,
solitamente ottenuto con vini di riserva, e con
migliori capacità di affinamento e conservazione
CUVÉE:
termine tecnicamente intraducibile in italiano.
Nella Champagne viticole indica la composizione
di un vino base con vini di diversa provenienza,
solitamente utilizzato per avere una qualità ed uno
stile il più possibile costante negli anni
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva,
si degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la
pensava Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo
fa. Ed è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora
non sai sullo Champagne.
Se la leggenda ha sempre attribuito la nascita del
méthode champenoise, nel 1694, a una scoperta
del monaco benedettino Dom Pérignon, di certo
sappiamo solo che nel 1729 un decreto di Luigi XV
permette il trasporto del vino in bottiglia, prima vietato in
Francia: troppo elevato il rischio che esplodessero lungo
la via per colpa di fermentazioni fuori controllo. La strada
è spianata e, nello stesso anno, è fondata ufficialmente
Ruinart, prima maison de Champagne.
Nettare celestiale, lo Champagne non si sarebbe
mai innalzato fin all’attuale somma gloria senza
l’intraprendenza di una nutrita pattuglia di audaci
donne. Capitane coraggiose che, nel corso degli ultimi
due secoli e mezzo, hanno lasciato la loro indelebile firma
su un racconto leggendario. La coppa in cui lo si degusta,
narra sempre la leggenda, ha avuto a modello l’immortale
e perfetta forma del seno (destro o sinistro, su questo
ancora alberga un seducente mistero) di Madame de
Pompadour. Ma le relazioni, tutt’altro che pericolose, tra
Champagne e mondo femminile, vanno oltre la natura
frivola dell’aneddoto che celebra la prima tra le favorite
di Luigi XV. La mente torna a Barbe-Nicole Ponsardin,
al secolo la Veuve Clicquot, e Jeanne Alexandrine
Louise Mélin, meglio nota come Madame Pommery. La
prima, cui si deve la prima cuvée millesimata (anno
di grazia 1810), quando nel 1814 infuriavano le guerre
napoleoniche, sfidò addirittura il Blocco Continentale,
riuscendo a contrabbandare alla corte dello Zar, a San
Pietroburgo, quasi 11mila bottiglie del suo Champagne.
A Louise Pommery, invece, si deve una rivoluzione. Da
una sua intuizione, infatti, prese vita, nel 1874, il primo
Champagne Brut. Una versione “Nature”, per andare
incontro alla predilezione degli inglesi verso un gusto
più secco. Una scelta vincente, che sdoganò il consumo
di Champagne, fino ad allora tradizionalmente dolce o
semidolce, quindi considerato vino da dessert.
Sul quando si debba consumare Champagne esiste
un’unica fondamentale regola, quella di Lily
Bollinger: “Bevo Champagne quando sono felice
e quando sono triste. Lo bevo talvolta quando sono sola.
E lo ritengo obbligatorio quando sono in compagnia. Ne
bevo per stuzzicare l’appetito, quando non ne ho. Ma
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anche quando ho fame. In tutte le altre circostanze, non lo
tocco mai… Fatto salvo quanto ho sete!”.
Un adagio, che da Reims e dintorni si è poi diffuso
in tutto il mondo, sostiene: “Una Magnum
(1,5 litri, ndr) è la giusta dose di Champagne per
due, ovviamente a patto che l’altro commensale al tavolo
non beva”.
Per un brindisi di “peso”, serve la giusta bottiglia.
Con lo Champagne si spazia dal mezzo formato
(37,5 cl) e la pinta (50 cl, una particolarità
tutta British) fino alle vette dei 30 litri. La scala dopo
la Magnum? Jéroboam (3 litri), Rehoboam (4,5 litri),
Mathusalem (6 litri): i primi due erano importanti
re d’Israele, il terzo uno tra i più longevi e leggendari
personaggi della Bibbia. Salmanazar (9 litri), Balthazar
(12 litri), Nabuchodonosor (15 litri): sovrani che
segnarono con gesta e sfarzi il tempo di Assiri e Babilonesi.
Poi c’è Salomon: la sua fama di saggio nell’Antico
Testamento ha preceduto 18 litri tutti da condividere.
Infine, le rarità fuori quota: Souverain (26,25 litri), Primat
(27 litri), Melchisedech o Midas (30 litri).
Sir Charles Lytton, ladro gentiluomo interpretato
da David Niven nel celebre film La Pantera Rosa
(1963), sosteneva: “Lo Champagne non è bere: è
un minimo di alcool con un massimo di cordialità”.
Ese ancora vi state chiedendo se è il caso o no di
stappare una bottiglia, la risposta la trovate in uno
scambio tra Peter Lowford e Judy Holiday nel film
La Ragazza del Secolo (1954): “− Non c’è niente di meglio
dello Champagne. − Sì che c’è. − Cosa? − Dell’altro
Champagne”.
Pillole di
Champagne
per fare
bella figura
a tavola

Billecart
Salmon
L’ANNATA 2012 DI DUE CUVÉE
DE PRESTIGE SENZA TEMPO
Due cuvée de prestige senza tempo, espressione massima
del savoir-faire di uno tra i più iconici produttori in Champagne:
quella Maison Billecart-Salmon nata nel 1818 a
Mareuil-sur-Ay, nella Marna, dall’unione di Elisabeth
Salmon e Nicolas François Billecart. Due volti, i fondatori,
con cui la storica realtà ancora oggi è identificata e che
battezzano le sue produzioni più pregiate. Bollicine di
classe, vero affare di famiglia, cui si affianca un Blanc de
Blancs millesimato che deve invece il suo nome a Louis
Salmon, il fratello di Elisabeth e primo enologo capo della
Maison. Oggi, disponibili sono le nuove annate, tutte da
scoprire, del seducente Elisabeth Salmon Rosé 2012 e
dell’impetuoso Louis Salmon Blanc de Blancs 2012.
Quella magnificamente espressa nel calice dalle due cuvée
de prestige è una straordinaria tradizione che si è tramandata,
per sette generazioni, restando fedele all’impegno di
“Privilegiare la qualità, puntare all’eccellenza”. Con i loro
caratteri complementari, Louis Salmon Blanc de Blancs
e l’Elisabeth Salmon Rosé incarnano l’essenza stessa dei
fondatori della Maison. Per due release che ora fanno
il loro esordio anche in Magnum, grande formato che
prima era prodotto ma non commercializzato. Un’annata
2012 che si racconta nel calice nella sua eccezionalità: una
delle migliori espressioni del decennio in Champagne, ad
avviso di Maison Billecart-Salmon ma non solo, che ha
condotto a vini di grande finezza aromatica che combinano
intensità e potenza. La cuvée Louis Salmon Blanc de
Blancs 2012 è un vibrante omaggio a uno dei fondatori
che si esplicita attraverso l’eleganza assoluta di uno Chardonnay
Grand Cru della Côte des Blancs di grande mineralità
e precisione. Un blend dei vini frutto di uve provenienti
dai villaggi di Le-Mesnil-sur-Oger (60%), Cramant
(23%), Chouilly (11%) e Oiry (6%). Potente e slanciato,
questo vino parzialmente fermentato in legno alterna
sentori di marzapane e brioche a frutta bianca, tropicale e
pepe bianco. In principio fa capolino una nota di limone
maturo, poi è la pasticceria a imporsi in uno Champagne
dalla grande persistenza, ma al tempo stesso fresco e dalla
spiccata acidità. Nella cuvée Elisabeth Salmon Rosé
2012, dopo oltre 10 anni di maturazione sui lieviti e in
cantina, si leggono le firme dei migliori terroir Grand
Cru e Premier Cru di Pinot Noir, con i villaggi di Mareuil-sur-Ay,
Ay e Ambonnay, e Chardonnay, con Chouilly,
Avize, Mesnil-sur-Oger e Cramant. L’assemblaggio, che
vede Chardonnay al 55% e Pinot Nero al 45%, incluso un
10% vinificato in rosso dal villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, nel
calice si mostra con la sua caratteristica sfumatura ramata
stile Salmon, marchio di fabbrica della Maison. In bocca,
è la freschezza che viene ricercata, con il frutto rosso che
lascia spazio a una delicata speziatura, un tannino presente
ma discreto, fino al finale persistente con un ricordo
balsamico che dall’iniziale mentolato poi verte all’eucalipto
e note di legno di cedro e gelée di arance rosse.
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Photo: iDealwine
Viaggio attorno a un
calice di Champagne
con iDealwine
Cosa meglio dei consigli di un wine expert francese
per accompagnare nella scelta di quattro etichette
tutte da scoprire nella ricca offerta che caratterizza
la Champagne. Per un viaggio nel calice tra grandi
bottiglie, spaziando tra stili e colori delle mille sfumature
che definiscono le più rinomate tra le bollicine d’Oltralpe.
Ecco, allora, che Eloïse Rusier, esperta di vini e buyer per
la piattaforma transalpina iDealwine, ci propone la sua
speciale selezione che vede protagonisti sia gli Champagne
dei Vigneron e sia le cuvée di due prestigiose Maison.
S’inizia da un vero e proprio mito: quel Blanc de Blancs
Blanc des Millénaires Charles Heidsieck 2007, fiore
all’occhiello della celebre Maison. Un millesimato prodotto
solo in poche annate ed un vino che rende omaggio
al carattere nobile dello Chardonnay. “Nel 1993 Charles
14
Heidsieck presentava per la prima
volta il Blanc des Millénaires nella
sua prestigiosa annata 1983”, racconta
Eloïse Rusier. “All’epoca,
questo vino ha rappresentato l’affermazione
di un savoir-faire e di
uno stile ben preciso della Maison.
La cuvée proviene da cinque cru
d’eccezione della Côte des Blancs.
Per poterla realizzare sono state
minuziosamente selezionate le
uve Chardonnay di quattro Grand
Cru e un Premier Cru permettendo
così ad ogni terroir di potersi
esprimere. Ed è così che al calice

itroviamo la mineralità di Avize, la complessità
di Cramant e la struttura ed equilibrio
offerta dai suoli che caratterizzano
i cru di Mesnil-sur-Oger e Oger. Le uve
Chardonnay di Vertus, infine, aggiungono
alla cuvée freschezza e note floreali. Al
naso questo prezioso nettare emana aromi
di frutta secca, frutta candita, mandorle
e nocciole, ma sono presenti anche lievi
note di torrone e di miele. Al palato
si rivela cremoso ed equilibrato, con
aromi di mandorla e di vaniglia. Per
un vino gastronomico, da abbinare
ad ostriche, piatti a base di crostacei
o crudi, ma anche antipasti freddi a
base di pesce”.
È un tocco di rosa a colorare la
seconda cuvée protagonista, il
Fleur de Miraval Exclusivement
Rosé 3 Fleur de Miraval.
Uno Champagne che
si racconta nel calice col suo
profumo floreale, fruttato e
leggermente speziato accompagnato
dalla bella freschezza
di una mineralità gessosa.
“Miraval è un nome che ci fa
pensare alla Provenza col famoso
Rosé, noto per la sua ricercatezza
ma anche perché è quello ideato dalla superstar
americana Brad Pitt con la famiglia Perrin, riferimento
nella produzione di grandi vini nella Valle
del Rodano”, spiega la wine expert iDealwine.
“Lo stesso tono di colore lo ritroviamo anche
in questo Champagne d’autore, blend di
Chardonnay e un quarto di Pinot Noir. Base
vendemmia 2018, affina sui lieviti per tre
anni. Dosato 4,5 g/l, l’ER3 millesimato
si presenta con la sua tonalità rosa cipria
da cui emergono note di piccoli frutti di
bosco completate da toni floreali. Al palato,
sentori di agrumi regalano vivacità, seguiti
da una finale di spezie dolci e frutta secca
tostata. Poi la mineralità gessosa, tipica
della Champagne, è il tratto che imprime la
direzione a ogni sorso”.
Spazio poi alle bollicine di un simbolo della
Côte des Blancs, col Latitude Blanc de Blancs
Extra Brut Larmandier-Bernier. Due nomi, quelli
delle famiglie Larmandier e Bernier, che hanno scritto la
storia della viticoltura in Champagne sin dai tempi della
15
Rivoluzione Francese, per una tenuta che dal 1999, sui
suoi 19 ettari tra Vertus, Cramant, Chouilly,
Oger e Avize, è gestita secondo i principi
della biodinamica. “La cuvée Tradition
Extra Brut, oggi ribattezzata Latitude
Extra Brut, è lo Champagne da aperitivo
per eccellenza”, sottolinea Eloïse Rusier.
“Una cuvée gioiosa da solo Chardonnay in
purezza, la cifra stilistica di questa realtà,
con uve provenienti dalla zona a sud del
Premier Cru di Vertus. Rotondo, piacevolmente
ricco ed elegante allo stesso
tempo, si abbina facilmente in tavola
con i piatti più pregiati, come una tartare
di salmone, o più saporiti, come
un formaggio di capra”.
Chiude la selezione iDealwine
il Brut Nature Blanc de Noirs
Goustan Val Frison,
con il suo carattere da vini
di razza, vinoso, identitario
sotto il profilo del frutto e
del terroir. Una creazione di
Valérie Frison, vigneronne
a Ville-sur-Arce, nella Côte
des Bar, dove produce i suoi
Champagne bio dal 2003,
cuvée frutto di singola vendemmia
e che sono specchio
dell’annata di cui sono figli.
“Questo Blanc de Noirs
proviene da diversi appezzamenti
situati nel sud della Champagne, che
presentano suoli Kimmeridgiani e Portlandiani”,
spiega Eloïse Rusier. “La fermentazione
alcolica avviene naturalmente con
lieviti indigeni in botti di rovere francese,
come spontanea è la fermentazione malolattica.
Successivamente affina in botti
sui propri lieviti per sei mesi e in bottiglia
per 19 mesi: per un vino che poi non viene
filtrato, né chiarificato, né dosato. Al naso,
così, risulta vinoso, espressivo e fruttato.
In bocca la bollicina è
fine, con una trama
molto gradevole.
Per uno Champagne
di razza, con le sue
note di frutti neri, allo stesso
tempo rotondo ma caratterizzato
da una bella tensione”.
Co m pra online

Laurent - Perrier
GRAND SIÈCLE ITERAZIONE N°26
CHAMPAGNE GRANDE CUVÉE
L’assemblaggio è il vero segreto che definisce la qualità
dello Champagne. Così, Laurent-Perrier è la sola
Maison la cui Cuvée più prestigiosa, Grand Siècle,
non è millesimata ma numerata. A venire ricreato in
bottiglia, edizione dopo edizione, è ciò che la Natura
non darà mai: l’annata perfetta. Ed in Grand Siècle, si
ritrova così la massima espressione di uno stile unico e
distintivo: freschezza, eleganza, purezza. Elementi che
hanno dato vita a uno Champagne da 100/100, Wine
of the Year 2023 per James Suckling. Quattro sono i
principi cardine da cui nasce Iterazione N°26, proprio
come quelle che l’hanno preceduta: l’assemblaggio
di una selezione di tre annate eccezionali (in questo
caso: 65% 2012, 25% 2008, 10% 2007) complementari
tra loro; l’assemblaggio di una selezione di 8 dei 17
Grand Cru esistenti in Champagne; l’invecchiamento
prolungato in cantina di almeno 10 anni sui lieviti per
il formato bottiglia da 0,75 lt e qualche tempo in più la
magnum; un assemblaggio con una componente maggioritaria
di Chardonnay (58% da Le Mesnil-sur-Oger,
Oger, Cramant, Avize) completata dal Pinot Noir (42%
da Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy, Verzy). Con
il suo attacco in bocca delicato e fresco, seguito dal
palato setoso e minerale, Grand Siècle Iterazione N°26
accompagna perfettamente piatti raffinati, in particolare
le associazioni terra e mare, i crostacei e i pesci nobili,
ma anche carni bianche, come la tartare di scampi
alla thailandese o il pollo di Bresse. È uno Champagne
da servire a temperatura di 10-12°C.
VITIGNI: 58% Chardonnay e 42% Pinot Noir
AFFINAMENTO: 10 anni
FOOD PAIRING: piatti raffinati, in particolare le
associazioni terra e mare
DA BERE QUANDO: in una grande occasione
16

La storia di Laurent-Perrier prende il via nel 1812 a
Tours-sur-Marne, all’incrocio dei vigneti della
Champagne. Nel 1887 assume il suo nome,
unione tra i cognomi dello Chef de Cave e
della moglie. E sono ormai più di 200 gli anni
al servizio dello Champagne di questa Maison
leggendaria, acquisita nel 1939 da Marie-Louise
de Nonancourt, che poi lasciò il testimone, nel
1948, al figlio più giovane Bernard de Nonancourt: una
vera leggenda della Champagne, capace di trasformare il
marchio in uno tra i 5 più importanti al mondo. Merito
anche del successo di icone come la prestigiosa
cuvée numerata (e non millesimata, questa
l’unicità) Grand Siècle, l’Ultra Brut pioniere nella
categoria degli Champagne Nature e il ricercato
Millésimé Rosé Alexandra. E l’innovazione
prosegue oggi, come dimostrato dall’ultimo grande
lancio del Blanc de Blancs Brut Nature.
LAURENT-PERRIER BRUT
MILLÉSIMÉ 2015
I millesimati Laurent‐Perrier sono molto
rari: meno di un’annata su due, quando
il mercato millesima più di tre annate su
quattro. Il Brut Millésimé 2015, che si
presenta con la nuova veste della storica
bottiglia scudata che definisce l’iconografia
della Maison ed è racconto di un anno
caratterizzato da eventi climatici estremi
che tuttavia ha condotto a una
perfetta maturazione delle uve,
è ottenuto da un assemblaggio
di parti uguali di Chardonnay
della Côte des Blancs (da
Chouilly, Oger, Cramant,
Oiry) e Pinot Noir de la Montagne
de Reims (da Tourssur‐Marne,
Aÿ, Tauxières, Verzenay,
Ambonnay). Poi sono
sette gli anni di affinamento
sui lieviti a regalare un vino dal
perlage fine e persistente, che
in bocca si contraddistingue
per l’attacco vivace che lascia il
posto ad un palato cremoso ed
elegante con note di limone candito
e caprifoglio. Per uno Champagne che si abbina bene con
il carpaccio di capesante agli agrumi, la spigola in crosta di
erbe o il pollo arrosto agli agrumi e pan di zenzero.
VITIGNI: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
AFFINAMENTO: 7 anni
FOOD PAIRING: carpaccio di capesante agli agrumi,
spigola in crosta di erbe, pollo arrosto agli agrumi
e pan di zenzero
DA BERE QUANDO: a una cena a lume di candela
LAURENT-PERRIER HÉRITAGE
Lo Champagne che non esisteva. Laurent-Perrier
Héritage è il primo Brut composto al 100% da vini di
riserva realizzati da una Maison di Champagne.
Nasce dal know‐how di Grand
Siècle, per un assemblaggio di diverse
vendemmie dei migliori 40 Crus, di
cui il 50% sono Grands Crus, e di due
vitigni: Chardonnay e Pinot Noir. Un
incontro, nella prima release, tra vini
di riserva selezionati per la loro alta
qualità e complementarità, dove a fare
capolino sono le annate 2019, 2018,
2016 e 2014. Una vera rivoluzione
nel calice che sfrutta il potenziale
d’archivio di una storica realtà
come Laurent-Perrier. In bocca,
un attacco fresco lascia il
posto ad un palato vivace,
elegante e complesso con
aromi di frutti bianchi e
scorza di agrumi. Héritage
offre il perfetto equilibrio
tra freschezza, eleganza e
maturità con note di miele
di fiori, abbinandosi a prelibatezze
come una torta di
volatili, una pasta sfoglia ai
funghi o un rombo con salsa
allo Champagne.
VITIGNI: 55% Chardonnay,
45% Pinot Noir
AFFINAMENTO: minimo 4 anni
FOOD PAIRING: torta di volatili, una pasta sfoglia ai
funghi o un rombo con salsa allo Champagne
DA BERE QUANDO: in una serata tra amici
17

Louis
Roederer
COLLECTION 245
Quinto capitolo del progetto con cui Louis Roederer ha
ridefinito gli orizzonti dell’identità e del futuro dello
Champagne. Dopo gli antesignani Collection 241, solo
in Magnum in una rara produzione limitata, e 242,
seguiti dalle conferme Collection 243 e 244, ora giunge
Collection 245, dove la cifra indica il numero di assemblaggi
svolti dalla Maison di Reims a far data dal 1776,
anno della sua fondazione. Una nuova release, che nel
calice racconta un multimillesimato pensato come un
vintage, dove ormai la réserve perpétuelle (dalla 2012
alla 2019, il 35% del blend) ha raggiunto il suo punto
d’equilibrio, in cui il millesimo (vendemmia 2020, 55%
dell’assemblaggio) è sempre più marker della cuvée e
dove a completare la composizione è il 10% di vini di
riserva (2010, 2013, 2015, 2017, 2018, 2019) affinati in
legno. Collection 245 Louis Roederer esprime i diversi
terroir della Champagne – Côte des Blancs, Montagne
de Reims e Vallée de la Marne – e lo stile della vendemmia,
per uno Champagne in cui densità, struttura
nonché tensione sono date dai vini stoccati in acciaio
in assenza di ossigeno. Perenne inseguimento della
formula perfetta: per l’occasione, individuata in 41%
Chardonnay, 35% Pinot Noir e 24% Meunier. Studiato
equilibrio, Collection 245 si presenta con un palato vellutato,
carezzevole, ricco e succoso. Sorso di equilibrio
raffinato, tra materia e freschezza calcarea fragrante, e
uno strato salino, che regala un’inebriante sensazione
di freschezza. Per la definitiva consacrazione di uno
Champagne che è bene avere sempre pronto in cantina.
VITIGNI: 41% Chardonnay, 35% Pinot Noir e 24%
Meunier
AFFINAMENTO: almeno 3 anni
FOOD PAIRING: con crostacei, piatti di mare e di terra
DA BERE QUANDO: ogni occasione è buona, da oggi
a qualche anno
18

DISTRIBUITO DA SAGNA S.P.A. DAL 1928 - WWW.SAGNA.IT

Champagne
Veuve Fourny & Fils
CUVÉE R BLANC DE BLANCS
EXTRA-BRUT PREMIER CRU
Prendono forma al cuore della Côte des Blancs, nel villaggio
Premier Cru di Vertus, gli Champagne Veuve Fourny & Fils,
realtà con quasi nove ettari di vigneti attiva fin dal 1856 e oggi
guidata dai fratelli Charles-Henry ed Emmanuel. L’azienda è
impegnata da diversi anni in un approccio eco-responsabile e
ogni sua bottiglia evoca il savoir-faire artigianale che i fratelli
Fourny hanno ereditato dalle quattro precedenti generazioni
di Vigneron della famiglia. Ciascun appezzamento del loro
patrimonio vitato è vinificato individualmente: nel ricco novero,
spicca il Clos du Faubourg Notre Dame che gode di un
suolo e un microclima che donano le uve Chardonnay uniche
da cui prende forma l’omonima Cuvée disponibile solo in
alcune centinaia di bottiglie. Ma quelli firmati Veuve Fourny
& Fils sono tutti vini classici ed artigianali, da uve Pinot Noir
e Chardonnay, che esprimono l’identità del terreno gessoso
di Vertus. Le cuvée mettono in risalto il terroir Premier
Cru della Côte des Blancs attraverso uno stile raffinato che
privilegia l’eleganza e la freschezza. La scelta di non dosare,
o farlo solo leggermente, è motivata dalla volontà di lasciare
spazio alla piena espressione del vitigno e del terroir. Come
nel caso della Cuvée R Blanc de Blancs Extra-Brut Premier
Cru, Champagne che fin nel nome ricorda Roger, uno dei
fondatori. 100% Chardonnay, assemblaggio paritetico di due
millesimi consecutivi, attende quattro anni in cantina prima
di presentarsi con la sua anima opulenta e suadente. Un grande
Blanc de Blancs gourmet per accompagnare piatti eccezionali,
a iniziare dalle portate che vedono protagonista il tartufo
bianco. Ma provatelo anche coi grandi formaggi a pasta cotta,
come Grana Padano, Parmigiano Reggiano o Comté.
VITIGNI: 100% Chardonnay
AFFINAMENTO: minimo 4 anni
FOOD PAIRING: con piatti a base di tartufo bianco e
formaggi a pasta cotta
DA BERE QUANDO: sulla tavola del weekend
20

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De Vilmont
Da sinistra: Luca e Giorgio Serena
BRUT BLANC DE BLANCS
Lo Champagne dal volto italiano. È l’elegante De Vilmont,
oggi tra i brand di punta di Serena Wines 1881. Un progetto
nato nel 2007, quando per volontà dello zio di Luca Serena,
Gerardo, grande estimatore delle bollicine francesi per
antonomasia, la famiglia veneta decide d’investire in un
marchio nell’Aoc Rilly la Montagne. Quel che è qui prodotto
è lo Champagne che celebra il nobile marchese di San
Crevés, François Alphonse Donatien De Vilmont, vissuto
a fine 1700. Si narra che l’ex ufficiale della Guardia Reale di
Luigi XVI, passato nel 1792 tra le file del neonato esercito
rivoluzionario, dopo un’importante vittoria militare contro
le armate austro-prussiane, festeggiò sul campo di battaglia
di Valmy sciabolando una bottiglia di Champagne. Oggi è la
famiglia Serena a dimostrare lo stesso coraggio dando vita a
cuvée e millesimati di alta qualità, con uve della zona Premier
Cru Aoc Rilly La Montagne, a poca distanza da Reims.
Un’area collinare accarezzata da un clima che favorisce la
maturazione lenta dei grappoli, che insieme al suolo regalano
i tratti di freschezza e vivacità. Tra le etichette di punta
della gamma, il Brut Blanc de Blancs: 100% Chardonnay,
matura in cantina per tre anni, per poi presentarsi con la sua
innata brillantezza. Vino dal perlage finissimo e persistente,
al naso risulta fine e delicato come pochi: merito del mosaico
variegato di profumi che lo definiscono, tra floreali
(tiglio e lillà), fruttati (albicocca) e speziati (vaniglia). Al
palato è gradevole con le sue peculiari note fruttate che si
accompagnano a un floreale bouquet mielato. Ben strutturato
nell’equilibrio tra parte acidula e dolce, si caratterizza per
un’ottima persistenza gustativa, prerogativa esclusiva delle
sue vivaci bollicine e della sua innata freschezza.
VITIGNI: 100% Chardonnay
AFFINAMENTO: 3 anni
FOOD PAIRING: in aperitivo, con antipasti e crudi di
pesce
DA BERE QUANDO: nei giorni di festa
22

Maison
Jacques Picard
I MAESTRI DEI VIN DE RÉSERVE SULLA
MONTAIGNE DE REIMS
È a Berru, nella Montaigne de Reims, che nel 1956 è nata
la Maison Jacques Picard, realtà oggi gestita dalla quarta
generazione della famiglia di Vigneron, con Theo che
cura con il padre José i 27 ettari di vigneto, realizzando i
propri vini esclusivamente da uve di proprietà. La scelta
di optare per una conduzione a biologico, simboleggiata
anche dal pascolore di capre tra i filari durante il periodo
invernale, è stata favorita sia dai gentili
declivi che caratterizzano questo angolo
di Champagne oltre che da un suolo
dalla grande complessità geologica,
che permette un migliore drenaggio
e maggiore sviluppo radicale. Poi, nel
calice, lo stile della Maison Jacques
Picard ricerca pulizia e grande freschezza
nella beva, anche quando si parla degli
affinamenti più lunghi: questo avviene
grazie alle fermentazioni in acciaio,
che consentono di trattenere al
meglio aromi e profumi primari.
Prolungando il contatto con le
fecce fini si procede poi alla
presa di spuma con una base già
complessa a livello olfattivo,
donando quella pennellata che
solo il metodo Champenoise
regala. Per etichette che oggi
giungono in Italia, tutte da
scoprire, grazie all’impegno della
famiglia Allegrini nel settore
della distribuzione: iniziato
nel 2018, con la creazione di
Allegrini Wine Distribution, solo
con il nuovo assetto raggiunto
nel 2024 la realtà ha impresso un
rinnovato sviluppo alla selezione grazie
al contributo di Matteo Allegrini che,
nel corso del suo passato da studente di
enologia in Francia, ha avuto l’occasione
di entrare in contatto con piccoli
Vigneron transalpini che sposano i valori
della storica famiglia del vino della
Valpolicella, a iniziare dall’attenzione
alle nuove generazioni portatrici
d’innovazione. Una filosofia che in
bottiglia si ritrova negli Champagne
firmati Maison Jacques Picard, a
iniziare da Iconique, cifra dello stile
della famiglia di Vigneron di Berru
da sempre, nonché riflesso del
terroir della Montaigne de Reims.
La bollicina ideale per l’aperitivo,
grazie a una versatilità che la
rende perfetta per ogni occasione
con i suoi tratti fruttati, freschi
ed eleganti. Un Brut di grande
finezza, classico assemblaggio
di 60% Chardonnay, 35%
Meunier e 5% Pinot Noir, di cui
30% vini di riserva, che affina
sui lieviti per tre anni prima di
presentarsi nel calice piacevole
accompagnamento in tavola al
momento degli antipasti. Una particolarità
che merita di essere scoperta è invece lo Champagne
Zéro Dosage Double Soléra, vero omaggio allo
straordinario patrimonio di vini di riserva di Maison
Jacques Picard. Per una rarissima cuvée che è unione di
basi invecchiate secondo il metodo Solera, associazione
di 20 annate differenti progressivamente aggiunte a
una miscela che si dimostra visione fuori dal tempo
del terroir. Da una parte lo Chardonnay, dall’altra un
blend di Meunier e Pinot Noir, che assemblate, dopo
24

Photo: Leif Carlsson
cinque anni di affinamento sui lieviti,
regalano uno Champagne elegante e
croccante, complesso e cremoso, con un
finale minerale e di lunga persistenza,
bollicina perfetta da sposare a frutti di
mare, ostriche e crostacei, ma anche
alla cucina giapponese. A chiudere
l’ideale cerchio è Art de Vigne 2010,
millesimato realizzato a maggioranza
di Chardonnay (60%) e cuvée che
riflette l’identità di tre terroir: i
Premier Cru di Berru e Montbré
nella Montagne de Reims e
quello di Avenay Val d’Or nella
Vallée de la Marne. A completare
l’assemblaggio sono in parti
uguali Meunier e Pinot Noir,
prima dell’affinamento sui lieviti
in cantina per 13 anni. Al palato,
freschezza e complessità regalano
un sorso tanto ampio quanto
preciso, presentando note di
frutta secca e una croccantezza
che anticipa un finale dalla lunga
mineralità salina. Per un vero
compagno fidato a tutto pasto, da
abbinare in particolare a portate
di pregio a base di capesante, tartufo, foie gras o
salmone affumicato, oltre che a formaggi stagionati.
25

Champagne
Fumey - Tassin
GLI SPECIALISTI DEL PINOT BLANC
La storia dello Champagne Fumey-Tassin s’identifica
con uno dei vitigni minori tra quelli autorizzati dalla
Denominazione francese delle bollicine per eccellenza:
quel Pinot Blanc chiamato a queste latitudini Blanc
Vrai. Piccoli produttori nel cuore della Côte des Bar,
a Celles sur Ource, la famiglia Tassin è il più classico
esempio di Récoltant-Manipulant, che segue ogni passaggio
dalla vigna alla cantina. Un savoir-faire tramandato
da generazioni, che li vede impegnati sui cinque
ettari di vigneti piantati a Pinot Noir e Pinot Blanc,
con proprio quest’ultimo a rappresentare il marchio
di fabbrica dell’azienda: una rarità, se si considera che
sono meno di 100 gli ettari ad esso dedicati in tutta la
regione. Due le linee che raccontano in bottiglia lo stile
dello Champagne Fumey-Tassin: da un lato, i classici
della cantina firmati Fumey-Tassin, riflesso del knowhow
storico della realtà di Celles sur Ource, dall’altro
la gamma Marie Tassin, che si focalizza su Pinot Blanc
e Rosé. Della prima fanno parte: Passé Composé,
assemblaggio tra 60% Pinot Noir e 40% Pinot Blanc,
Brut dal sorso fresco da abbinare a frutti di mare; Futur
Antérieur, 48% Pinot Noir e 52% Pinot Blanc, Brut da
tutto pasto, con sette anni di invecchiamento in cantina,
che al palato è mix di tensione, freschezza e maturità;
Plus-Que-Parfait, 100% Pinot Noir dal sorso complesso
ed elegante, con un finale iodato molto sottile, che
affina per cinque anni sui lieviti e da accompagnare a
crostacei e carni bianche. A firma Marie Tassin sono invece:
Contrastes, 100% Pinot Blanc di buona struttura
e mineralità da sposare a piatti a base di tonno e salmone;
Émotion Blanche, altro Pinot Blanc in purezza, che
però affina 5 mesi in botti di rovere prima del trasferimento
in acciaio inox, riposando poi sui lieviti 48 mesi;
infine, Provocation Rosée, 100% Pinot Noir croccante
e fruttato, complesso e di bella lunghezza, ideale da
abbinare anche a piatti strutturati di terra.
26

Per iniziare
CHAMPAGNE
GAUTHEROT
BRUT NATURE
JACQUES
ROUSSEAUX CUVÉE
MONTGOLFIÈRE
EXTRA BRUT
Zero dosaggio e una ricetta che
all’80% di Pinot Noir integra un
10% Chardonnay e altrettanto
Pinot Blanc. Un attacco schietto,
tipico dello stile di una famiglia
di Vigneron in Champagne
prima della Rivoluzione e di
Napoleone, il cuore è gourmand
e lascia spazio a un finale armonico.
Un perfetto equilibrio per
una cuvée ideale all’aperitivo, ma
capace di sorprendere anche in
accompagnamento a pietanze
piccanti e a piatti esotici.
Equilibrio ideale di Pinot Noir
e Chardonnay, vede il frutto
rosso sposare la forte mineralità
gessosa dolce di Verzenay. Uno
stile classico, che oscilla tra la
potenza del Pinot Noir moderata
dalla finezza dello Chardonnay,
per uno Champagne
identitario da bere e ribere.
Ideale calice da condividere
con gli amici a ogni ora del
giorno, è da provare con un
risotto al Comté o un filetto di
manzo al burro alla griglia.
CHAMPAGNE TARLANT
ZERO BRUT NATURE
BÉRÊCHE ET FILS
RÉSERVE BRUT S.A.
La maestria dello Champagne non
dosato. Il frutto di 31 parcelle al
cuore della Vallée de la Marne,
nei cru di Œuilly, Boursault,
Celles-lès-Condé e Saint-Agnan.
40% vins de reserve, almeno
6 anni sui lieviti, Pinot
Noir, Meunier e Chardonnay
in parti uguali, completate
dal 4% di vitigni rari: Petit
Meslier, Arbanne e Pinot
Blanc. Voluttuoso, fresco,
sapido: uno Champagne da
bere in ogni occasione.
La complessità dei terroirs in un
assemblage ricco e saporito, che
vede i tre cépage quasi in parti
uguali con il 30% di Pinot
Noir e il 35% per Chardonnay
e Meunier. Poi la magia dei
vins de réserve, a contribuire
per il 35% e che esaltano il
messaggio dei suoli apportando
vinosità e persistenza
aromatica. Per una bolla
cremosa, dove il gesso, ben
presente nel finale, regala una
persistenza lunga e sapida.
27

Per continuare
CHAMPAGNE BOLIEU
FLEUR DE CRAIE
BRUT
CHAMPAGNE R.
POUILLON & FILS
CHEMIN DU BOIS
100% Chardonnay,
30% vini di riserva, 10%
tonneau, per una bollicina
finissima ed elegante e uno
Champagne pieno, burroso
e speziato, delizioso come
aperitivo.
Le origini della rivoluzione dello
Champagne 100% uva Méthode
Fabrice Pouillon affondano le
radici nel Premier Cru parcellare
Chemin du Bois a Mareuil-sur-Aÿ,
100% Pinot Noir che
passa almeno 60 mesi sui lieviti e
si trasforma in odissea sensoriale
nel calice grazie a una tra le più
antiche selezioni massali della
regione. Produzione limitata da
cui è nata l’idea d’introdurre il
tiraggio con mosto per innescare
la seconda fermentazione.
CHAMPAGNE
YANICK OLIVIER
GRAND CRU AVIZE
CUVÉE DIGITALE
SOLERA
R.H. COUTIER
MILLESIMÉ 2015
GRAND CRU
EXTRA BRUT
Assemblaggio, caratterizzato
da note particolari dovute
al Metodo Solera, di 100%
Chardonnay dal Grand
Cru di Avize delle annate
2018 (25%), 2019 (15%)
e 2020 (60%): elegante e
intenso, Extra Brut – dosato
3 g/l – fresco e potente, con
un’incredibile ampiezza
ed equilibrato, capace di
bilanciare nello stesso sorso
complessità, struttura ed
espressività.
Cuvée che nasce solo nelle annate
migliori, da un astro nascente tra
i giovani di Ambonnay. Riflesso
del terroir nella vendemmia
2015, questo Millesimé Grand
Cru, dosato 3 g/l, affina in
bottiglia per minimo 7 anni ed
è assemblaggio di 75% Pinot
Noir e 25% Chardonnay. In
bocca, l’attacco è deciso e ben
equilibrato, per uno Champagne
di bella maturità e rotondità,
prima di un finale nel segno
di freschezza e mineralità.
28

Vigneron iconici
JÉRÔME PRÉVOST
LA CLOSERIE LES
BÉGUINES BLANC DE
NOIRS EXTRA BRUT
CHAMPAGNE
SELOSSE ROSÉ
GRAND CRU
L’opera prima di Jérôme Prévost,
equilibrio tra legno e freschezza.
Lo Champagne che lo ha fatto
conoscere nel mondo.
Un grande vino, composto al
94% da Pinot Meunier e per
il restante 6% da Pinot Noir,
Pinot Gris e Chardonnay,
che svilupperà tutta la sua
complessità invecchiando.
Champagne d’assemblage,
composto dal 90% circa di
Chardonnay e dal 10% di vino
rosso prodotto con uve Pinot
Noir di Ay e Ambonnay. Sul
rosé, il pensiero del maestro
Anselme Selosse è netto: deve
saper esprimere un perfetto
equilibrio tra il bouquet
del Pinot Noir e la finezza
dello Chardonnay, perciò è
necessario - prima di tutto - che
non sia sovradosato o piatto.
CHARTOGNE-TAILLET
ORIZEAUX VIEILLES
VIGNES EXTRA BRUT
Vino emblematico della
Maison. Una delle prime
parcelle della famiglia, piantata
oggi in Pinot Noir, che stupisce
per la costanza della qualità
e dell’identità dei suoi vini,
qualunque sia il millesimo.
Champagne 100% Pinot Noir
dai riflessi dorati, non filtrato,
che si caratterizza per quel
che ne è la fermentazione
naturale e vinificazione, da 2
a 9 anni, in fusti di 228 litri
di Borgogna.
EGLY-OURIET
BLANC DE NOIRS
LES CRAYÈRES
GRAND CRU
VIEILLES VIGNES
Frutto di un vigna di Pinot
Noir piantata nel 1946 su un
terreno eccezionale, chiamato
Les Crayères, dove la terra è di
soli 30 centimetri al di sopra
della craie, strato di calcare
gessoso che in quel luogo è
profondo decine di metri.
Champagne vinificato al 100%
in fusti, dove risaltano le note
di frutti rossi per via dei vecchi
Pinot, ed una certa mineralità
“crayense”, che dona eleganza e
potenziale all’invecchiamento.
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La scelta di Top Champagne
CHAMPAGNE BENOIT
MUNIER MILLÉSIME
2018 100% CRAMANT
JULES BROCHET
CHAMPAGNE
BRUT NATURE
PRÉMICE
100% Chardonnay da vecchie vigne
di oltre 55 anni di 3 lieux-dits
Grand Cru di Cramant: Fourche,
Bourrons e Bauves. Vinificazione
e affinamento in botti di rovere
per 10 mesi. Dégorgement senza
solfiti o zuccheri aggiunti nei
mesi di novembre 2023 e marzo
2024. Champagne identitario:
omaggio alla storia di famiglia e
alle caratteristiche del villaggio
di Cramant, dove sono le radici
di Benoit Munier. Un piccolo
capolavoro.
Nasce ai piedi della Montagne de
Reims questo assemblaggio tra
50% Chardonnay dal villaggio
di Taissy e 50% Pinot Noir dal
Grand Cru di Mailly. Produzione
estremamente limitata firmata
dal giovane Vigneron Pierric
Brochet, ha come primario
obiettivo l’espressione del
terroir. Nessun dosaggio, il
Brut Nature Prémice al palato
è delicato e fresco: per uno
Champagne dalla spiccata
acidità e il lungo finale.
CHAMPAGNE RÉGIS
POISSINET TERRE DE
ROSÉ EXTRA BRUT
CHAMPAGNE MICHEL
FALLON OZANNE
BLANC DE BLANCS
GRAND CRU
Uno Champagne potente, strutturato,
ma fine ed elegante. Dal
colore rosa brillante e vivace,
figlio di 12 ore di macerazione
sulle bucce, è Rosé con 4 anni
sui lieviti che regala una bocca
dove struttura, acidità e sapidità
si uniscono in un tutt’uno.
Il primo sorso arriva con una
naturalezza tale da permettere
di riconoscere immediatamente
i due grandi vitigni che gli
danno forma: Meunier (70%)
e Chardonnay (30%).
100% Chardonnay, vinificato in
legno. Per un Blanc de Blancs
Grand Cru non millesimato
che deve il suo nome, Ozanne,
a quello storico di “Avize la
bella”, mantenuto dal luogo da
dove provengono le uve fino
all’anno 796. Per una produzione
davvero esclusiva e limitata, da
non perdere quando la si trova,
soprattutto se si tratta di vecchie
sboccature, oggi veri e propri
oggetti del desiderio.
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Didattica e formazione
Eventi, Degustazioni
e Private Dinner
Vendita Online
Viaggi in champagne
Selezione dedicate
per ristoranti e wine bar
“Da appassionato per appassionati viviamo e raccontiamo lo
champagne in modo semplice, diretto e senza tanti fronzoli”
Andrea Silvello
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