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Aprile/Giugno 2025 • N. 131
Anno 34
www.menu.it
PH. G. LOMBARDI
SPAGHETTONI
ALLA CARBONARA
E VONGOLE
GREEN
Nel mondo della ristorazione, il verde
non è solo un colore: è una filosofia.

l’editoriale
a cura del direttore
Benvenuti nel nuovo numero della nostra rivista, dove il
gusto incontra la creatività. In queste pagine, il colore verde
diventa il filo conduttore di una serie di ricette che celebrano
la freschezza e la bellezza naturale in tavola. Vi presentiamo
con piacere una coppia di chef innamorati della cucina
giapponese, Cristina e Daniele del Miyama di Milano, che, con
tecnica e poesia, reinterpretano la cucina fusion con eleganza
e rigore. Ampio spazio anche alle novità Menù legate alla
tradizione italiana: un focus speciale sui condimenti più iconici
e una TOP TEN, classifica esclusiva dei dieci primi piatti più
amati, in Italia e nel mondo.
Lasciatevi ispirare, cucinare è un atto d’amore e di cultura.
sommario
4 le ricette dello chef: GREEN
20 incontri di gusto: Cristina e Daniele del Miyama
27 novità condimenti Menù
31 TOP TEN: una festa di sapori Italiani
35 meeting Menù: il valore delle emozioni
38 fiere
44 aziende: Giblor’s e Agugiaro&Figna
48 eventi promozionali
51 estero
53 la posta
Aprile/Giugno 2025 • N. 131
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
sh t
PUBLISHING
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
info@shotpublishing.it
Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
ANNA PESENTI
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
MAURIZIO FERRARI
BARBARA BENVENUTI
TOMMASO RUGGIERI
SALVATORE COPPOLA
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
SIMONE GILIOLI
MICHELE LEONARDI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
MELISSA BOSI
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
Tel. 059342001
villanti.menu@shotpublishing.it
Pubblicità inferiore al 50%
Registrazione Trib. Civile e Penale di
Modena n. 1108 del 18/01/1992
Periodico iscritto al R.O.C.
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Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento
postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio
elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del
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saranno oggetto di comunicazione o diffusione
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e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
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lericettedellochef
GREEN
Nel mondo della ristorazione,
il verde non è solo un colore: è una filosofia.
Questa la nuova tendenza, fatta di scelte
consapevoli, sapori autentici e
bellezza naturale in tavola.
Servizio a cura della redazione. Ricette dello Chef Leonardo Pellacani.
Fotografie Giuliano Lombardi. Food stylist Cristina Sansotta. Coordinamento Antonella Monzoni.
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SPAGHETTI QUADRATI ROSSI
ALLA CARBONARA
Per 6 persone
Ingredienti Menù
420 g Grancrema alla Carbonara
300 g Rape rosse a fette
q.b. Pepe nero macinato
Ingredienti
500 g spaghetti* quadrati
240 g guanciale*
Procedimento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. In una padella
rosolare il guanciale tagliato a listarelle. Macinare le Rape rosse e filtrare
per ricavare il succo. Scolare gli spaghetti al dente e ultimare la cottura
saltandoli con il succo delle Rape rosse. Impiattare posizionando la
Grancrema alla Carbonara sulla base del piatto, aggiungere gli spaghetti
e decorare con un filo di Grancrema alla Carbonara. Ultimare con Pepe
nero macinato e il guanciale precedentemente saltato in padella.
*sostituendo gli spaghetti e il guanciale con la dicitura “Senza Glutine” in etichetta la preparazione diventa Gluten Free.
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lericettedellochef
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TORTELLI RIPIENI AI CARCIOFI
CON CARBONARA E GUANCIALE
Per 6 persone
Ingredienti Menù
180 g Gransalsa di Cuori di Carciofo
420 g Grancrema alla Carbonara
q.b. Noce moscata macinata
q.b. Pepe nero macinato
Ingredienti
300 g ricotta
300 g farina*
3 uova
q.b. sale
80 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
240 g guanciale
Procedimento
In una ciotola amalgamare la ricotta con la Gransalsa di
Cuori di Carciofo, il Parmigiano Reggiano e insaporire
con una grattatina di Noce moscata macinata e un
pizzico di sale. Versare a fontana la farina sulla spianatoia
e lavorarla con le uova fino a ottenere una pasta liscia e
omogenea. Con l’aiuto del mattarello tirare una sfoglia
sottile, quindi, utilizzando un coppapasta, ricavare dischi
del diametro di 7 cm. Distribuire al centro dei dischi il
ripieno preparato e di seguito chiudere i tortelli avendo
cura di sigillarne bene i bordi, eventualmente bagnandoli
con un poco d’acqua. A questo punto lessare i tortelli al
dente. Nel frattempo, in una padella, rosolare il guanciale.
Aggiungere il grasso del guanciale alla Grancrema alla
Carbonara, correggendo la consistenza con l’acqua
di cottura della pasta. Scolare i tortelli e saltarli con il
condimento appena preparato. Impiattare decorando
con Pepe nero macinato e il guanciale rosolato.
*sostituendo la farina con la dicitura “Senza Glutine” in etichetta la preparazione diventa Gluten Free.
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lericettedellochef
INSALATA PRIMAVERILE DI RISO ROSSO
Per 6 persone
Ingredienti Menù
600 g Riso rosso integrale precotto
300 g Tuttocampo - misto di verdure per insalate
50 g Dorati - pomodori ciliegini semisecchi al basilico
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe nero macinato
q.b. Succo di limone
Ingredienti
q.b. rapanelli
q.b. misticanza
q.b. sale
Procedimento
Unire al Riso rosso il Tuttocampo e i pomodori Dorati. Condire ed
insaporire con Olio extravergine di oliva, sale, Pepe nero macinato e
Succo di limone. Mescolare con cura il tutto. Impiattare realizzando un
disco con l'aiuto di uno stampo. Decorare con misticanza e rapanelli.
Ultimare con un filo d’Olio extravergine di oliva e servire.
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In copertina
SPAGHETTONI ALLA CARBONARA E VONGOLE
Per 6 persone
Ingredienti Menù
1000 g Vongole dell’Adriatico
con guscio al naturale
420 g Grancrema alla Carbonara
q.b. Pepe nero macinato
q.b. Olio extravergine di oliva
Ingredienti
500 g spaghettoni*
q.b. aglio
q.b. prezzemolo
Procedimento
Cuocere al dente gli spaghettoni in abbondante
acqua salata bollente. In una casseruola soffriggere
l’aglio tritato insieme all’Olio extravergine di oliva, poi
aggiungere le Vongole. Bagnare con il loro liquido e
scaldarle per alcuni minuti. Scolare gli spaghettoni,
saltarli con la Grancrema alla Carbonara e impiattare.
Aggiungere le Vongole e ultimare con una spruzzata di
prezzemolo tritato e una macinata di Pepe nero.
*sostituendo gli spaghettoni con la
dicitura “Senza Glutine” in etichetta la
preparazione diventa Gluten Free.
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lericettedellochef
GNOCCHI DI PATATE CON AGLIO
ORSINO E TALEGGIO
Per 6 persone
Ingredienti Menù
550 g Gnokki - preparato per
gnocchi di patate*
90 g Pesto di Aglio Orsino
250 g Grancrema di Taleggio DOP
q.b. Olio extravergine di oliva
Ingredienti
650 ml acqua
100 g speck
170 ml latte
Procedimento
Preparare l’impasto degli Gnokki Menù seguendo le
istruzioni riportate sulla confezione, avendo cura di
aggiungere all’acqua il Pesto di Aglio Orsino. Una volta
impastati gli Gnokki, formare delle palline da circa 30
g l’una. Lessare le palline preparate in acqua bollente
salata e scolarle appena vengono a galla. A parte
scaldare la Grancrema di Taleggio con il latte e stendere
a specchio sul piatto il composto ottenuto.
Aggiungere qualche goccia di Pesto di Aglio Orsino
e ultimare con lo speck tagliato a listarelle, saltato in
padella precedentemente.
*sostituendo gli gnocchi con la dicitura “Senza Glutine” in etichetta la preparazione diventa Gluten Free.
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lericettedellochef
TARTARE DI MANZO
SU VORTICE DI ASPARAGI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
q.b. Salsa di Cavolo viola
q.b. Salsa di Agrumi
q.b. Salsa di Carciofi
600 g Punte di asparagi verdi lessati
q.b. Pepe nero intero
q.b. Olio extravergine di oliva
Ingredienti
600 g scamone di manzo
q.b. sale
q.b. salsa Worcestershire
6 fette di pane in cassetta
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Procedimento
Tagliare le Punte di asparagi in fette sottili.
Tagliare il pane in dischi circolari e tostarlo.
Pestare la carne di manzo a coltello per preparare
la tartare e condirla con la salsa Worcestershire,
sale, Pepe e Olio extravergine di oliva. Comporre
il piatto mettendo al centro il pane e arrotolare
gli asparagi. Posizionare sul disco di pane la
tartare modellata con la classica forma circolare.
Decorare con le Salse Menù Evolution Fresh di
Cavolo viola, Agrumi e Carciofo. Ultimare con un
filo d’Olio extravergine di oliva e una macinata di
Pepe nero intero.
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lericettedellochef
14

TACOS FARCITI
Per 4 persone
Ingredienti Menù
80 g Peperoni alla brace
160 g Èragùbianco
160 g Mexico - fagioli neri in salsa piccante
40 g Salsa di Cavolo viola
40 g Salsa di Carciofi
40 g Salsa di Mango, Curry e Zenzero
Ingredienti
4 tacos di mais
50 g rapanelli
80 g misticanza
80 g rucola
Procedimento
Scaldare Èragùbianco e i fagioli Mexico.
Farcire i tacos a piacere, con tutti gli
ingredienti e servire.
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lericettedellochef
GIRELLA CON MERINGA
E LEMON CURD
Per 6 persone
Ingredienti Menù
180 g Lemon Curd
Ingredienti
500 g pasta sfoglia*
70 g albume d’uovo
125 g zucchero
6 lamponi
6 foglioline di menta
Procedimento
Tagliare la pasta sfoglia a strisce e formare delle girelle.
Cuocere in forno a 200°C per 20/25 minuti. Preparare la
meringa all’italiana mettendo a montare gli albumi d’uovo
e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero cotto a 124°C.
Quando le girelle saranno cotte e raffreddate, farcirle
al centro con la Lemon Curd Menù. Decorarle con dei
ciuffetti di meringa, lamponi e foglioline di menta.
*sostituendo la pasta sfoglia con la dicitura “Senza Glutine” in etichetta la preparazione diventa Gluten Free.
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lericettedellochef
SCOMPOSTA DI FRUTTA SU COULIS
DI PASSION FRUIT E FRAGOLA
Per 6 persone
Ingredienti Menù
300 g Coulis di Passion Fruit
300 g Coulis di Fragole
Ingredienti
300 g papaia
300 g kiwi
100 g lamponi
200 g fragole
300 g mango
100 g mirtilli
q.b. foglioline di menta
Procedimento
Pelare e tagliare la frutta.
Stendere sui piatti le due Coulis
Menù. Comporre il piatto con la
frutta tagliata, le foglioline di
menta e servire.
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19

incontridigusto
Al Miyama
per gustare i migliori piatti
della tradizione giapponese
di Anna Pesenti
Cristina e Daniele, titolari del Miyama di Milano
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Cristina e Daniele con lo staff del ristorante
Cristina e Daniele sono due cinesi
innamorati della cucina giapponese
che negli anni ‘90 all’età di
circa sei-sette anni sono arrivati con le
loro famiglie a Milano dove sono cresciuti
e hanno formato una bella famiglia con tre
figli. Cristina è stata sempre innamorata
del pesce, dei frutti di mare, dei crudi, delle
verdure, inoltre non ama piatti unici, ma
fare più assaggi di sapori diversi, per cui
le creazioni culinarie giapponesi le sono
sembrate più consone a essere realizzate
nel locale Miyama che ha aperto nel 2009
con il marito Daniele che si occupa della
cantina, mentre lei adora stare in sala
a contatto con la gente. Lei ama il suo
lavoro e per lei è un piacere stare nel suo
ristorante, così come il marito Daniele si
affina sempre di più sui vini e su tutto il
settore del beverage per consigliare il
meglio ai clienti. I piatti vengono provati per
parecchio tempo prima di essere introdotti
nel menu e vengono scelti sempre da lei
e suo marito. Il loro primo chef di sushi è
bravissimo e neanche lui è giapponese,
infatti è filippino. Sia lui che gli altri sushiman
hanno imparato nelle migliori scuole
giapponesi e hanno studiato con grandi
maestri acquisendo precisione, attenzione
e passione per la loro professione fatta
di gesti decisi, sicuri e sapienti. Anche in
sala Cristina raccomanda ai camerieri
soprattutto gentilezza e amabilità. Per
capire la filosofia del Miyama basta
leggere le frasi che Cristina e Daniele
hanno scritto sul sito del loro ristorante.
Cristina afferma: “Ogni giorno, quando mi
sveglio, penso a come possiamo creare
un’esperienza di gusto sempre migliore
qui al Miyama, come poter donare ai
nostri ospiti un viaggio nella cultura e nella
cucina nipponica. Penso a come stupirli,
a come incuriosirli con creazioni sempre
nuove. La connessione che abbiamo con
i nostri ospiti è totale. Quello che vogliamo
trasmettere attraverso il nostro lavoro è
la nostra passione per questo mondo”.
Daniele evidenzia: “La nostra cucina non
è fusion. Non abbiamo bisogno di stupire
con accostamenti azzardati o con salse
speciali che coprono del tutto il gusto del
riso e del pesce, elementi essenziali di un
buon sushi. Purtroppo, la tendenza attuale
è quella di utilizzare le salse per mascherare
la bassa qualità degli ingredienti di
base”. Cristina e Daniele provengono da
famiglie di ristoratori, quindi conoscono
bene l’ambiente dell’enogastronomia e
si sono buttati in questa avventura, in un
Sushi misto
Tuna King Maki
21

incontridigusto
Wagyu Tataki Don
22

locale di loro proprietà, facendo un po’ di
fatica all’inizio. Hanno ingranato la marcia
giusta grazie a un lavoro costante e paziente,
sempre alla ricerca del massimo
della qualità, ora premiato con la presenza
di una clientela numerosa. Quello che
conta per Cristina è che i clienti si trovino
bene e si sentano a proprio agio, infatti, il
locale è immerso nel verde, colore che lei
predilige, come un vero e proprio giardino
zen, diventando un’oasi dove ci si rilassa e
si viene coccolati, dove ci si sente come a
casa, dove si può percepire un senso profondo
di tranquillità e serenità. Nel menu ci
sono dei piatti che mantengono sempre,
ma ce ne sono altri che vengono aggiornati
ogni sei mesi in base ai prodotti di stagione.
Cristina ci confida che, ovviamente, i
piatti più richiesti sono quelli di sushi. Vi
sono tante creazioni culinarie per celiaci
che sono in numero sempre maggiore.
La clientela è variegata, da chi si occupa
di business alle famiglie, perché il locale,
con un arredamento tipicamente minimal
in perfetto stile nipponico, è davvero
rilassante e accogliente, è un ambiente
tranquillo, sia per quanto riguarda i posti
fuori in giardino che all’interno. Daniele
ha selezionato una varietà di etichette
che possono accompagnare i piatti del
ristorante, ma che sceglie cercando di
capire più che mai l’esigenza del cliente
che va ascoltato e compreso. Il vino più
richiesto è il bianco fermo, ma anche il
prosecco la fa da maggiore. Non mancano
anche le birre giapponesi che sono
particolarmente gradevoli, ma anche una
selezione di grappe e di whisky. A Daniele
piace proprio stare con il cliente a spiegare
l’origine di tutte le possibili soluzioni che
propone in abbinamento ai piatti. Ed è
ovvio che tra le sue proposte beverage
non può mancare il sakè. La brigata di
cucina è composta da otto persone più
cinque in sala, compresi lei e suo marito.
I tavoli interni sono in legno con runner e
tovagliolo nero, mentre i tavoli all’esterno
sono neri con runner e tovagliolo bianco.
Per quanto riguarda la qualità delle
materie prime è uno dei fiori all’occhiello
del Miyama che non viene mai trascurata,
pur mantenendo un buon rapporto
qualità prezzo per essere un ristorante
al centro di Milano. Altra cosa alla quale
Cristina tiene molto è la pulizia e il fatto
che chi mangia non deve mai uscire con
gli abiti che “sanno di ristorante”, cioè di
fritto, per cui anche questo aspetto viene
molto curato. Il viaggio enogastronomico
Takoyaki
Mentai Yaki Udon
23

incontridigusto
Salmone e funghi
Unagi Foie gras Don
Toro Negi Goma
24

che Cristina e Daniele vogliono far fare ai
loro clienti deve trasmettere un’emozione
unica. Per loro non esistono clienti difficili
perché basta saperli ascoltare e, vista la
varietà di proposte che hanno nel menu
e nella carta dei vini, sanno sicuramente
accontentare qualsiasi richiesta. È
fondamentale dialogare con il cliente e
prestargli la massima attenzione con
garbo e amabilità, tanto che loro non solo
cercano di capire più che possono cosa
desidera, ma alla fine del pranzo o della
cena chiedono sempre come sia andata,
se tutto sia stato di gradimento. Cristina
bada personalmente ai suoi tre figli, ma i
suoi impegni familiari non le pesano perché
lei e Daniele li stanno crescendo bene,
così come non le pesa neanche stare nel
suo ristorante che per lei è un’oasi dove
si rigenera perché quando si fa qualcosa
che piace e con il cuore, si può solo stare
bene. Impossibile elencare tutti i piatti del
ristorante che sono circa un centinaio e
tutti da assaggiare, ovviamente in base
ai propri gusti. Ne citeremo qualcuno. I
Maki, cioè i rotolini di riso e alga nori, ad
esempio, vengono proposti in numerose
versioni come quella con asparagi o con
avocado o con capesante, ma vi è anche
una versione special, una versione
California, una chicken a base di pollo,
una Crab e poi vi è la particolarissima
burrata Maki servita fritta. Freschissimi i
carpacci di salmone e di tonno, come tutti
i crudi, originali i Chirashi sempre di tonno
e salmone, cioè una sorta di sushi in cui
gli ingredienti vengono presentati in modo
sparpagliato. Gamberi, granchio e zucchine
vengono proposti in modi originali
come il Five Spices Granchio morbido o
il Granchio Soft-Shell Crab servito cotto.
Un piatto punta di diamante del locale è
sicuramente il Futomaki Miyama, un rotolo
di riso con all’interno astice, avocado e
philadelphia, avvolto con alga nori esterna
servito fritto. Non si possono dimenticare
i Gunkan, polpettine di riso servite in parecchie
varianti, come quella con tartare
di gamberi cotti e basilico avvolte da
zucchine o gli Ikura con uova di salmone
avvolte da alga nori o i Manguro con
tartare di tonno piccante sempre avvolta
da alga nori. E non possono mancare i
Gyoza, i ravioli cotti al vapore con ripieno
di branzino o di gamberi o di manzo o di
verdure. Vista la particolarità, l’alta qualità
e la varietà delle proposte enogastronomiche,
sicuramente il Miyama è un locale
da provare.
Bignè con fragole
Cheesecake Mango e Yuzu
25

I NOSTRI
CONDIMENTI
SPAGHETTONI
ALLA CARBONARA

COD. ST1X
CON PECORINO ROMANO DOP
E PEPE NERO
CON TUORLI D'UOVA
100% ITALIANE
RICETTA VERSATILE
E PERSONALIZZABILE
grancrema
alla
carbonara
con Pecorino Romano DOP,
tuorli d’uova e pepe nero
La pasta alla carbonara deve il suo nome ai “carbonari”, boscaioli e pastori che, andando
in montagna a raccogliere legna da carbone, portavano con sé un piatto semplice a
base di “cacio e ova”. Tipica della cucina tradizionale romana e laziale, inizialmente la
carbonara non prevedeva il guanciale. Quando il piatto divenne famoso in America,
venne aggiunto il bacon, che in seguito, al ritorno in Italia, fu sostituito dal più tradizionale
guanciale. La Grancrema alla Carbonara Menù è una base preparata con tuorli d’uova,
pepe nero e Pecorino Romano DOP, offrendo una soluzione cremosa e pronta all’uso
grazie alla speciale tecnologia in asettico. Perfetta per mantecare primi piatti, questa
crema può essere arricchita con guanciale per una carbonara tradizionale, con pesce
per una versione di mare, con verdure per una variante vegetariana o con funghi per una
version e montanara. La cremosità unica la rende versatile per altre preparazioni come
la farcitura di pizze contemporanee, panini e bruschette.
Confezione: Evolution Steel Box 820 g pn

LINGUINE CON
CARBONARA E PESCE

RISOTTO CON CARBONARA,
ÉAGRETTI E TONNO AFFUMICATO
Stab.: Via Statale 12 n°102 • 41036 Medolla (Mo) • Uff.: Via Concordia n°25 • 41032 Cavezzo (Mo)
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Menù srl Menù srl Menù srl Menù srl

UNA FESTA DI
SAPORI ITALIANI
Non esiste un profumo più buono del sugo di pomodoro.
Sa di casa, di felicità, di condivisione.
Menù può vantare tutte le basi per la TOP 10
dei primi piatti in Italia e nel mondo

top 10 top 10 top 10 top 10
1 °
ST1X
Grancrema alla
Carbonara
SPAGHETTI
ALLA CARBONARA
2 °
S4QX
Ècacioepepe
Condimento cacio e pepe
SPAGHETTI
CACIO E PEPE
3 °
WHP - WH0X
Pesto alla Genovese
fresco con Basilico
Genovese D.O.P.
TROFIE AL PESTO
(PATATE E FAGIOLINI)
4 °
CH1X
Sugo alla
Bolognese
TAGLIATELLE AL RAGÙ
ALLA BOLOGNESE
5 ° CL1X
Sugo
all’Amatriciana
BUCATINI
ALL’AMATRICIANA

top 10 top 10 top 10 top 10
6 ° CA1
MF1
Vongole dell’Adriatico
con guscio al naturale
SPAGHETTI
ALLE VONGOLE
7 °
K20K
Crema di Friarielli
ORECCHIETTE
ALLE CIME DI RAPA
8 °
Pomodorina
Condimento a base
di pomodoro fresco
SPAGHETTI
AL POMODORO
9 °
CV1
Sugo alla Zingara
SPAGHETTI ALLA
PUTTANESCA
10 °
CR1
Sugo
all’Arrabbiata
PENNE
ALL’ARRABBIATA

legato a mano da sempre...
Antica Foma srl
Via Limpido, 85
41015 - Nonantola (MO) Italia www.anticafoma.com

meetingmenù
IL VALORE
DELLE EMOZIONI
Federico Masella, National Key Account Manager, ha presentato la 55ª edizione del Meeting Menù.
Al 55° appuntamento con la Forza Vendite il
tema “EMOZIONI” ha messo l’accento sui
molteplici significati che hanno evidenziato
il valore dell’azienda Menù srl, che da
oltre 90 anni opera con etica nel settore
della ristorazione, basandosi su una forte
tradizione e una continua innovazione
Il 31 gennaio e il 1° febbraio 2025 al Palace
Hotel di Milano Marittima (Cervia -
RA) Menù ha accolto la Forza Vendite Italia
ed Estero per l’imperdibile appuntamento
annuale. Giunto alla sua 55ma edizione
l’evento ha evidenziato, attraverso gli interventi
della proprietà e del team dirigenziale,
la grande solidità dell’azienda, le idee all’avanguardia,
la voglia di fare e di farlo bene.
La crescita di anno in anno consolida l’azienda
di Medolla come leader del mercato
della ristorazione e del fuori casa.
L’emozione di essere
un’azienda famigliare
In collegamento video il Presidente Menù
Rodolfo Barbieri ha espresso la sua emozione
nel ricordare la storia dell’azienda,
caratterizzata da sempre da un importante
assetto famigliare, che garantisce e gestisce
al meglio, con correttezza e serietà, i
valori umani, sottolineando che Menù è di
tutti (operai, dirigenti, collaboratori, agenti)
la cui sinergia è fondamentale per costruire
una realtà strutturata per creare e migliorare
i prodotti.
Le sfide emozionanti
del futuro
Romolo Barbieri, Amministratore
Delegato e Vice Presidente,
ha sottolineato come l’innovazione
possa garantire un
futuro competitivo e una crescita
sicura sul mercato: un nuovo assetto
commerciale, la ri-organizzazione logistica,
il potenziamento delle capacità produttive,
l’ampliamento delle energie sostenibili, la
creazione di prodotti sempre più innovativi
grazie alle metodologie esclusive Menù
(Asettico, Menù Evolution e Menù Evolution
Fresh). «Grazie al vostro lavoro si concretizza
lo sforzo che sta dietro alla realizzazione
degli “Inimitabili” prodotti Menù» ha concluso
rivolgendosi alla platea.
Rodolfo Barbieri, Presidente Menù, in collegamento
video ha dato il Benvenuto al Meeting.
L’emozione non ha voce...
ma ha l’abito
Citando Zygmunt Bauman, Anna Rosa
Barbieri, Direzione Risorse Umane, ha ricordato
che «Il fallimento di una relazione
è quasi sempre un fallimento di comunicazione»,
sottolineando quanto sia importante
comunicare emozioni positive verso
gli altri: chi consuma, chi lavora in cucina,
chi si propone al cliente finale. Per questo
Anna Rosa Barbieri ha creato una Collezione
firmata Menù (giacche, grembiuli,
pantaloni, gilet, bandane, cappellini, etc)
per chef e personale di sala e di cucina.
L’abito, quindi, per affermare la nostra
identità e strumento di comunicazione per
trasmettere emozioni.
Identità, unicità e competenza
Alessandro Mora (Responsabile Vendite
Italia), Michele Leonardi e Antonio Armillotta
(Agenti Generali) hanno ribadito l’importanza
di creare “Valore”, in modo continuo e
costante per confermare la forza identitaria
aziendale e la certezza di avere in mano le
migliori perfomance sul mercato. La For-
35

meetingmenù
za Vendite Menù è fatta da uomini, grandi
professionisti della ristorazione che non
sono solo venditori ma che si confermano
giorno dopo giorno ottimi consulenti per la
clientela. «Il cuore del nostro lavoro sono le
emozioni, l’empatia» hanno concluso sottolineando
la centralità della formazione:
«Il cambiamento è la legge del mercato e
coloro che guardano solo al passato e al
presente non potranno vedere il futuro».
Anna Rosa Barbieri, Direzione Risorse
umane, ha presentato la sua Collezione
firmata Menù (giacche, grembiuli, pantaloni,
gilet, bandane, cappellini) per chef e
personale di sala e di cucina.
A sinistra. Romolo Barbieri, Amministratore
Delegato e Vice Presidente Menù, durante il
suo discorso alla Forza Vendite.
L’area capitanata da Stefano Maines (provincia di Trento) ha vinto come Area the best 2024.
Logistica 2025:
strategia, sfide, priorità
Matteo Di Fabio (Responsabile Logistica)
ha spiegato con puntualità la creazione
della nuova Logistica Menù che velocizzerà
in maniera efficace la comunicazione
tra i team, fornendo informazioni in maniera
pro-attiva e non più reattiva. La nuova
organizzazione porterà a una riduzione del
numero di vettori e ad un’efficace automazione
dei processi di spedizione. Il Progetto
di espansione del magazzino di Medolla
(8.000 mq) prevede un ampliamento delle
aree di stoccaggio dei prodotti a temperatura
controllata con un’automazione di
attività picking che vedrà aumentare l’efficienza
dell’evasione degli ordini e migliorare
la qualità delle spedizioni.
Export Menù:
un anno emozionante
Anche gli interventi dei responsabili estero
(marketing e commerciale) e di Gianluca
Insogna (CEO Menù It GmbH) hanno confermato
che formazione, competenze e
I Supercampioni Menù 2024: Alfredo Doglio, Giuseppe Mantecchini e Werner Solderer. Un Premio speciale è stato riconosciuto ad Alfredo Doglio
(nella foto a destra premiato da Anna Rosa e Romolo Barbieri), che ha raggiunto 50 anni di attività in Menù.
L’agente di Torino, Luca Savio,
è il Campionissimo Italia 2024.
Il podio dei Campionissimi Estero 2024:
vincitore Filippo Giarolo, agente capoarea in Francia (primo a destra nella foto).
36

Cena di gala al
Palace Hotel di
Milano Marittima.
professionalità portano sempre risultati importanti.
I clienti hanno bisogno di qualità,
novità e consulenze. Menù è il partner ideale
grazie alle sue specialità sempre più performanti
e di facile utilizzo, che li può aiutare
in caso di riduzione di personale, sempre
più complicato da trovare. Il futuro dell’agente
è essere un consulente che conosce
bene i prodotti e suggerisce soluzioni. Il
2024 è stato un anno di grande soddisfazione
per l’export con acquisizione di nuovi
clienti, consolidamento di quelli esistenti e
la formazione di una nuova Area Manager
dedicata, nel Nord ed Est Europa.
Le emozioni del cibo
Andrea Cresta, Responsabile Ricerca e
Sviluppo, ha presentato i nuovi prodotti
Menù di inizio 2025, spiegando la storia di
come e perché nascono prodotti nuovi in
Menù, di quanto una novità culinaria possa
stupire, appagare e portare un sorriso,
come Grancrema alla Carbonara con
Pecorino romano DOP, tuorli d’uova
e pepe nero, Grancrema di Ragusano
DOP, Cardoncelli della Murgia trifolati,
Peperone Crusco solo con peperone
di Senise IGP, Lemon curd e Pistacchio
dolce con sale marino di Trapani IGP.
Emozioni speciali per
Ospiti Speciali
Uno showcooking esuberante e coinvolgente
dello chef e conduttore televisivo
Simone Rugiati ha sorpreso e divertito la
platea del Meeting. Rugiati ha inventato ricette
con l’ultima creazione Menù che sta
riscuotendo un grande successo: la Grancrema
alla Carbonara. Il Pastry Chef Giuseppe
Amato, di origini siciliane, ha tenuto
una lezione sul “rigore creativo”. Intervistato
da Federico Masella (National Key Account
Manager) ha spiegato le virtù della Pasticceria
Salata, proposta eccellente che trova
abbinamenti perfetti nelle Salse, Grancreme
e Topping Menù. Il 55° Meeting Menù si è
chiuso con l’apprezzatissima lectio del Prof.
Nicola Donti, docente di Filosofia del linguaggio
e Consulente in Comunicazione dal
titolo «Alla ricerca del sale della vita per restare
in equilibrio tra ragione ed emozione».
Gli chef e il personale
di sala hanno
indossato capi della
nuova Collezione
firmata Menù di
Anna Rosa Barbieri.
Premi 2024
Il podio Area the best 2024 è andato all’area
capitanata da Stefano Maines che
opera nella provincia di Trento. Il premio
Campionissimo Italia è andato a Luca Savio,
agente di Torino. Il premio Campionissimo
Europa ha visto vincere Filippo Giarolo
(agente capoarea in Francia). Un Premio
speciale è stato riconosciuto ad Alfredo
Doglio (Supercampione Menù) che ha raggiunto
i 50 anni di attività in Menù. Come
Supercampioni Menù premiati anche Giuseppe
Mantecchini, agente di Modena e
provincia e Werner Solderer, agente della
zona di Bolzano.
L’ospite Chef Simone Rugiati
ha creato ricette in diretta con la
Grancrema alla Carbonara Menù.
Gli altri ospiti del Meeting:
il Pastry Chef Giuseppe Amato (a sinistra)
e il Prof. Nicola Donti.
Un risveglio emozionante UngizIPtQSWabcdy
L’alba del sabato mattina si è palesata
con un risveglio davvero particolare:
agenti, dirigenti, dipendenti Menù
si sono dati appuntamento sulla
spiaggia di fronte al Palace Hotel per
una lezione di fitness, seguiti da una
personal trainer. Il mattino ha l’oro in
bocca, si dice.
37

fiere
Beverage, mixology, esperienze
di food pairing le novità di
TUTTOFOOD 2025
distanza di due anni dall’ultima edizione
A della fiera, Milano è pronta a ritrovare
TUTTOFOOD, il grande salone professionale
dedicato agli operatori dell’agroalimentare.
Dal 5 all’8 maggio al centro fieristico di Rho,
TUTTOFOOD vivrà la prima volta anche in
città, grazie a un cartellone di eventi ricchissimo
e ad alto tasso di interattività pensato
per celebrare le tante possibili connessioni
tra food e cultura.
Da fiera italiana a vetrina del mondo
in Italia
La prossima sarà, per tanti versi, l’edizione
delle “prime volte”: è la prima edizione alla
guida dell’evento per Fiere di Parma, forte
dei 40 anni di esperienza maturata con il
brand Cibus, e, al contempo, l’esordio di
una collaborazione “di sistema” tra l’azienda
parmigiana e Koelnmesse, organizzatore di
Anuga a Colonia. La partnership, nata nel
2016 nel comparto delle fiere food tech, si
espande al settore alimentare, con effetti
visibili già su TUTTOFOOD: mai prima d’ora
la fiera aveva vantato un numero così
ampio di espositori (oltre 3.000 in totale),
di cui realtà estere in arrivo da 60 Paesi.
In aumento anche i professionisti in visita:
90mila presenze attese rispetto alle 83mila
dell’edizione 2023. A questi numeri contribuisce
anche l’imponente programma di
incoming, fiore all’occhiello delle strategie
di internazionalizzazione di Fiere di Parma,
pensato e costruito in collaborazione con
ICE-Agenzia.
L’internazionalità come driver di crescita
Il 2025 sarà anche un anno di transizione
e grandi novità per la fiera, che mira a una
crescita progressiva nelle successive tappe
di maggio 2026 e 2028, per far breccia nel
panorama europeo dei grandi eventi B2B di
settore. La sensazione di una manifestazione
riposizionata su valori e tendenze più globali
rispetto al passato emerge già dal numero
di padiglioni, che sale dai 7 del 2023 ai 10
di quest’anno.
Il fuori casa: spazio al beverage e al
food pairing
Nello specifico, Fiere di Parma aggiunge
alla fiera anche tante nuove categorie: il
padiglione 14 sarà interamente dedicato
al beverage, aggiungendo un
tassello importante a una fiera
già altamente rappresentativa
per categorie quali il dairy, il deli,
l’ittico, le carni, il frozen, il mondo
del fresco e le diverse sfumature
del grocery. Questa finestra che
Fiere di Parma apre su un settore
così cruciale per il fuori casa è
frutto dell’affiliazione di Mixology
Experience, manifestazione di
punta per il settore beverage,
che ha scelto TUTTOFOOD
Milano come sua nuova casa.
Per gli operatori dell’Out-of-Home si tratta
di una ghiotta occasione per approfondire
o scoprire nuove dinamiche di consumo e
trend in grandissima ascesa: all’interno del
padiglione, infatti, si spazierà tra proposte
beverage tipicamente dedicate al canale
Fuori Casa (quali acque, soft drink, vini,
birre, caffè oltre a un’area che esplora verticalmente
il mondo spirits e miscelazione) e
soluzioni contemporanee di food pairing (tra
snack e l’immancabile finger food, principe
dell’aperitivo all’italiana).
Tuttofood Week: l’esperienza che prosegue…
fuori salone
L’esperienza continua anche in città: dal 3
all’8 maggio c’è TUTTOFOOD Week, una
settimana di eventi serali ispirati al macrotema
“Nutrire il Futuro”. Il cartellone includerà
degustazioni, tavole rotonde, mostre, show
cooking ed eventi serali ambientati in alcune
delle location più iconiche di Milano. Visitatori
della fiera e food lover potranno così connettersi
con i trend globali, approfondendo
i temi e le dinamiche sociali che stanno
plasmando il futuro del settore alimentare.
38

FOURTH EDITION
MAY
5|8
2025
IL FOOD
INCONTRA
IL BEVERAGE
PAD. 14
FIERA MILANO RHO
mixologyexperience.it

fiere
Incontri che contano per i
professionisti della ristorazione
Le fiere italiane dedicate al
mondo dell’Ho.Re.Ca, del
fuoricasa e della ristorazione
alimentare rappresentano un
momento fondamentale di incontro
e confronto tra aziende, operatori
del settore e clienti. In un contesto
in continua evoluzione, questi eventi
offrono l’opportunità di presentare
le ultime novità di prodotto,
condividere esperienze e valorizzare
le proprie proposte.
Le fiere permettono di vivere un
contatto diretto con il pubblico,
raccogliere feedback immediati e
comprendere meglio le tendenze
del mercato. Sono inoltre
l’occasione ideale per mettere in
luce ricerca, innovazione e qualità,
elementi sempre più richiesti dai
professionisti della ristorazione. In
un mondo dove il digitale è sempre
più presente, il valore dell’incontro
personale resta insostituibile,
e le fiere ne sono la massima
espressione.
Anche per un’azienda leader e già
affermata nel settore come Menù,
partecipare a una fiera significa
rinnovare la propria immagine,
rafforzare i legami con i clienti storici
e aprirsi a nuove collaborazioni.
Di seguito una carrellata di alcune
fiere specializzate che hanno visto
protagonista Menù negli ultimi 4
mesi. Un impegno costante che
conferma l’importante lavoro
dell’azienda di Medolla.
41

fiere
SIGEP, The Dolce World Expo,
Rimini, 18/22 gennaio
Evento di ispirazione per la community dei
settori Pastry&Chocolate, Bakery, Pizza, etc.
FIERA DELL’ALTO ADRIATICO,
Caorle (VE), 26/29 gennaio
Punto di riferimento per il mondo
Ho.Re.Ca. del nord-est italiano
BEER&FOOD ATTRACTION,
The eating out experience
show, Rimini, 16/18 febbraio
In un solo appuntamento l’offerta
internazionale di birre, bevande,
food e tecnologie per l’Out of Home
HOSPITALITY, Il Salone
dell’Accoglienza,
Riva del Garda (TN),
3/6 febbraio
Fiera internazionale leader in Italia
per l’hotellerie e la ristorazione
42
TIRRENO C.T., Ospitalità Italia,
Marina di Carrara (MS), 23/26 febbraio
Fiera giunta alla sua 45 a edizione, diventata sempre
più il fulcro di nuove proposte di mercato

Le fiere sono il cuore
pulsante del settore
Ho.re.ca, dove relazioni,
idee e prodotti prendono
vita. Occasioni importanti
per incontrare clienti,
raccontare la propria
visione e lanciare nuove
proposte. Dal dialogo
nasce l’innovazione
per costruire il futuro
del fuori casa.
RISTOREXPO,
Professionisti del fuori casa,
Erba (CO), 2/5 marzo
Evento B2B dove i protagonisti sono gli
operatori, occasione per confrontarsi con i
più grandi maestri della cucina italiana
iMEAT, Modena, 23/25 marzo
Fiera B2B internazionale dedicata
al mondo della carne
SARAL FOOD, Chieti, 23/26 marzo 2025
Fiera della ristorazione del centro Italia
RISTOAMARE,
Food and Drink show,
Cagliari, 9/11 marzo
Appuntamento per tutti gli
stakeholder della filiera
Ho.re.ca. in Sardegna
43

aziende
GIBLOR’S
L’abbigliamento
professionale che trae
ispirazione dal design
Le giacche Alba e
Leonardo by Giblor’s
per un’eleganza
discreta e versatile.
Edwin, la giacca
della Collezione
2025 di Giblor’s
dal carattere
deciso e
sofisticato.
La moda e il design si infl uenzano a vicenda, creando connessioni
tra estetica e funzionalità. Ne è un perfetto esempio la
Collezione 2025 di Giblor’s, punto di riferimento nell’abbigliamento
professionale, che interpreta l’evoluzione del mondo della
ristorazione attraverso capi ispirati agli ambienti contemporanei,
dove spazi luminosi dal carattere ricercato favoriscono la convivialità
e il benessere.
Il colore è il vero protagonista: tonalità neutre si fondono con sfumature
sofi sticate, dando vita a una collezione che esprime carattere
e raffi natezza. Ogni modello racconta un’idea di eleganza
senza compromessi, il cui stile si incontra con l’identità del ristorante.
Per chi è alla ricerca di linee pulite e materiali funzionali, la
giacca Ascanio è la scelta ideale. Confezionata in TENCEL
elasticizzato, un tessuto all’avanguardia che unisce resistenza e
comfort, reinterpreta il classico con un tocco contemporaneo,
grazie al collo coreano, all’abbottonatura centrale nascosta e
ai dettagli distintivi come il taschino e il portapenne ricamato. È
pensata per ambienti stellati ed eclettici, dove l’estetica della cucina
è parte integrante dell’esperienza del cliente.
Per atmosfere più glamour e contemporanee, la giacca
Edwin è perfetta. Il suo taglio sagomato garantisce una vestibilità
impeccabile, si distingue per il collo che unisce elementi coreani
e francesi con una chiusura doppio petto nascosta: un capo dal
carattere deciso e sofi sticato.
Le giacche Leonardo e Alba, nelle rispettive versioni maschile e
La giacca
Ascanio by
Giblor’s pensata
per ambienti
stellati ed
eclettici.
femminile, off rono un’eleganza
discreta e versatile. Realizzate
in un tessuto morbido e fl essibile
che richiama il lino bollito,
si adattano perfettamente ad
ambienti dal fascino shabby
chic o coloniale. Il loro design
leggero e fresco le rende ideali
per i contesti Ho.Re.Ca., combinando
praticità e stile in un’unica
soluzione sofi sticata.
Ogni capo della collezione 2025
di Giblor’s nasce per fondere
estetica e funzionalità, trasformando
l’uniforme in un simbolo
di identità e personalità. La cura
nei dettagli, dalla scelta dei tessuti
alle fi niture, fa la diff erenza,
rendendo ogni giacca un elemento
distintivo che valorizza
chi la indossa e aff ascina chi la
osserva.
Scopri l’intera collezione su
www.giblors.com
44

AV BAKING
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Castel Maggiore (BO)
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aziende
AGUGIARO&FIGNA
Filiere sostenibili e innovazione:
trasformare il grano in farine
d’eccellenza
Agugiaro & Figna pone il grano al
centro di un percorso in cui la materia
prima si trasforma in farine d’eccellenza capaci
di esaltare i settori della panificazione,
della pasticceria e della ristorazione. Inoltre,
l’azienda si impegna in una missione imprescindibile:
valorizzare il territorio e tutelare
la biodiversità. Con una dedizione costante
alla sostenibilità, Agugiaro & Figna ha adottato
filiere certificate per diffondere un modello
produttivo capace di generare valore
per la comunità e per l’ambiente.
Le filiere attive di Agugiaro & Figna, che
mappano circa 60.000 tonnellate di grano
macinato annuo, raccontano una storia di
cura, passione e attenzione al dettaglio. La
filiera delle Farine da Grano Sostenibile,
la più rilevante, si basa sulla certificazione
ISCC Plus e sostiene concretamente le comunità
agricole locali in ottica di restituire
spazio alla natura negli agroecosistemi. Attraverso
rotazioni colturali mirate e rigorosi
controlli, Agugiaro & Figna tutela la biodiversità,
riduce l’uso di sostanze chimiche
e protegge gli insetti impollinatori, promuovendo
un’agricoltura rispettosa dell’ambiente
e orientata al residuo zero.
In perfetta sintonia con questo modello,
la filiera biologica si configura come un
pilastro di trasparenza e rispetto per l’ambiente.
Ogni attore della catena, dagli agricoltori
ai trasformatori, è chiamato a sottostare
a stringenti certificazioni e controlli da
parte di enti terzi autorizzati, a garanzia del
rispetto dei parametri biologici. Il principio
è quello di favorire l’armonia tra la natura
e le esigenze dell’uomo senza forzare i cicli
produttivi, ma prediligendo interventi in
sintonia con il ciclo vitale e la carica fertile
della terra. L’uso esclusivo di grano italiano
da parte di Agugiaro & Figna rafforza
ulteriormente questa filiera e contribuisce
a salvaguardare sia l’economia locale che
l’ecosistema.
A queste due filiere si affianca quella del
grano 100% italiano, con farine certificate
dalla tracciabilità completa e garantita. Solo
nel 2023, questa filiera ha permesso di raggiungere
circa 5.000 tonnellate di grano
interamente nazionale, sostenendo concretamente
l’economia del territorio e tutelando
i piccoli produttori locali. Una scelta
virtuosa, che ha consentito ad Agugiaro &
Figna di ridurre significativamente l’impatto
ambientale della propria catena di fornitura,
limitando le emissioni di CO₂ grazie a una
logistica efficiente e a chilometro ridotto.
Un ulteriore fiore all’occhiello è rappresentato
dalla filiera OIRZ (Origine Italiana
Residuo Zero), che prende forma tra le
colline umbre su 1.200 ettari di grano tenero.
In questa realtà, il contributo di 95
agricoltori, tecnici e agronomi si traduce
in un’agricoltura a residuo zero, capace di
mantenere i residui di fitosanitari ben al di
sotto dei limiti di legge. La selezione accurata
dei terreni, lontani da fonti di inquinamento,
e l’adozione di pratiche a basso
impatto ambientale sono garanzia di una
qualità superiore che valorizza il territorio e
il lavoro delle comunità locali.
In linea con un modello produttivo che tutela
il territorio e ne valorizza la biodiversità,
le farine MIA del Gruppo sono l’esempio
di una filosofia aziendale che segue un approccio
innovativo e preserva le tradizioni
agricole locali, insieme alla salvaguardia del
patrimonio biologico del territorio.
La MACINAZIONE INTEGRATA AUTEN-
TICA® (MIA), infatti, include un processo
brevettato che unisce con maestria la molitura
tradizionale a pietra e quella moderna
a cilindri, regolando in maniera innovativa
l’intero diagramma di lavorazione, con particolare
attenzione al controllo delle temperature.
Questa integrazione inizia con
una pulitura estremamente efficace e una
decorticazione calibrata del grano per poi
procedere alla macinazione integrale dei
chicchi, garantendo livelli di igienicità e salubrità
non riscontrabili nei metodi tradizionali.
Il risultato è una farina che unisce il carattere
rustico e autentico alla finezza e alla
delicatezza tipiche dei prodotti integrali o
semi-integrali. Un punto di svolta nel mondo
delle farine che evidenzia come la cura e
la precisione nella pulitura e decorticazione
dei cereali possano trasformarsi in un vantaggio
competitivo e garantire un prodotto
finale che non solo rispetta gli standard
igienici più elevati, ma esalta anche le peculiarità
organolettiche del prodotto. MIA
offre, inoltre, una granulometria mirata, prestazioni
costanti e una shelf life superiore
alla media, il tutto nel pieno rispetto delle
caratteristiche native del chicco.
Con quattro filiere certificate che tutelano
il suolo e la biodiversità e processi produttivi
all’avanguardia come MIA, Agugiaro
& Figna mostra un approccio che va ben
oltre la semplice lavorazione del grano e
rappresenta un impegno concreto verso
un’agricoltura più sostenibile e la sicurezza
alimentare dei consumatori.
46

IL GRANO MIGLIORE,
DAL MONDO.
UNA NUOVA FARINA TIPO ZERO CON GRANI
100% NORD AMERICANI.
Dai migliori grani nord americani, appositamente selezionati, per qualità e forza,
nasce TipoZero Manitoba. Per accompagnarti in impasti strutturati e indiretti,
garantendoti la resa migliore, grazie alla qualità delle sue proteine.
Le 5 Stagioni, natura ad alta prestazione.
le5stagioni.it

eventipromozionali
TANTO DI CAPPELLO
Potenza
Tanto di Cappello Menù ha fatto
tappa il 10 marzo a Potenza, con
una masterclass dedicata al mondo
della pizzeria. È stata un’occasione per
presentare i prodotti Menù ideali per
la farcitura di pizze classiche, gourmet
e contemporanee, con abbinamenti
ricercati per rendere ogni pizza un
capolavoro. La lezione è stata tenuta
nella sede in Basilicata del Movimento
Pizzaioli Italiani, dallo chef Menù
Tommaso Ruggieri e dal Maestro Franco
Lopez della Scuola Nazionale Pizzaioli
Professionisti.
INAUGURATA A ROMA MENÙ ACADEMY!
Esordio per la rassegna Tanto di Cappello Menù alla MENÙ ACADEMY ROMA, la nuova location
che sarà la sede romana Menù dedicata ad eventi di presentazione e degustazione. In Via Camilla 13/A
Menù ha inaugurato lo scorso gennaio (15-16) con una demo curata dallo chef Menù Giovanni Pace,
interamente rivolta alla preparazione di Primi piatti veloci, creativi, contemporanei e legati alla
tradizione, con soluzioni Menù di altissima qualità. A seguire il 12/13 febbraio è stato tenuto dallo
chef Menù Gianluca Galliera un corso dedicato ai Panini e alle farciture ideali per trasformare un
semplice panino in una vera e propria esperienza gustativa, grazie alle specialità Menù. Ovviamente
non solo panini, ma anche tramezzini, toast, sandwich e hamburger. Altri tre importanti appuntamenti si
sono seguiti alla nuova MENÙ ACADEMY ROMA: l’11/12 marzo lo chef Menù Giovanni Pace ha tenuto
un corso sul Fuori casa express-ristorazione veloce e di qualità e il 19/20 marzo sulla Macelleria
protagonista. Il 2/3 aprile lo chef Menù Ivan Gilioli si è rivolto agli operatori con un corso dal titolo Dolce
Menù. Menù Academy Roma rappresenta il punto di riferimento per approcciare in maniera puntuale i
vari canali del settore ristorazione, proponendo le specialità di Menù mirate per ogni necessità di cucina.
48

TANTO DI CAPPELLO
Foggia
11 marzo si è tenuta a Foggia, presso
L’ Cianfano Arredamenti System,
una “masterclass pizzeria” dedicata ai
pizzaioli professionisti e agli operatori della
ristorazione. Durante il corso lo chef Menù
Tommaso Ruggieri ha presentato i prodotti
Menù specifici per la farcitura di pizze, tra
cui Frulloro ® , Funghi, Carciofi, Soleggiati
pomodori semisecchi, Friarielli, creme
e salse in Asettico ed Evolution Fresh.
È intervenuto anche il maestro pizzaiolo
Antonio Scapicchio con tanti consigli
sull’arte bianca e sui migliori abbinamenti
per creare pizze innovative.
Da sinistra: Michele Ciuffreda,
Claudio Pio Buo e Daniele
Ferro (agenti Menù), Antonio
Scapicchio (Maestro Pizzaiolo),
Anna Scelsi (capoarea Menù),
Tommaso Ruggieri (Chef Menù),
Giovanni De Felice e Antonio
Silvestri (agenti Menù).
GIROGUSTO
Segesta
I
l 24 e 25 febbraio si è tenuto il Girogusto Professional Menù presso
l’Agorà di Segesta, prestigiosa location di fronte al Tempio di Segesta
(TP), organizzato dall’agente capoarea Menù Girolamo Palazzolo. L’evento
è stato un enorme successo in primis per la scelta della nuova location,
per il numero di operatori intervenuti, l’organizzazione, l’atmosfera, la
degustazione dei prodotti Menù e il confronto che si è creato. Grande
successo per la Grancrema alla Carbonara, sia su primi piatti che su
pizze, così come i funghi Cardoncelli della Murgia trifolati e la Grancrema
di Ragusano DOP. Il menu-degustazione degli chef Menù Giovanni Pace,
Massimo Sorrentino
e Rosario Leonardi
è stato molto
apprezzato anche da
figure che si occupano
di alta ristorazione.
Le aziende partner
dell’evento: Nasta
spa, Punico liquori,
Casa Contrade, Molini
Riggi, Federcarni,
Coltelleria Ragusa,
Antico pastificio Buffa,
Sagrim.
49

eventipromozionali
GIROGUSTO
Mantova
Nuova location per Girogusto
Professional Menù: l’Hotel-
Ristorante-SPA Tesoro Living Resort
a Rivalta sul Mincio nelle date del 10
e 11 marzo. Una grande occasione
per celebrare il gusto grazie al menudegustazione
creato dagli chef Menù
Monica Copetti e Salvatore Coppola.
Due giornate impeccabili che hanno
visto anche la partecipazione di
aziende partner dell’evento: Mexico
Caffè, Palombini, Cocconi, Pasta
Gioiosa e Pedrazzoli.
GIROGUSTO
Gallipoli
Sempre il 31 marzo e il 1° aprile Girogusto
Professional Menù ha organizzato un’altra
tappa importante a Gallipoli (LE), nello splendido Hotel
Gallipoli Resort. Un menu di altissima qualità preparato
dagli Chef Menù Gianluca Galliera, Salvatore Coppola
e Domenico Sanfilippo, è stato molto apprezzato dai
tanti operatori del settore provenienti dalle diverse
provincie della Puglia. Le ricette prevedevano le
ultimissime novità Menù presentate a fine Gennaio
2025 dall’azienda di Medolla, come la favolosa
Grancrema alla Carbonara, la Grancrema di Ragusano
DOP, i funghi Cardoncelli della Murgia trifolati, il
Peperone Crusco solo con peperone di Senise IGP, e
per le proposte dolci Lemon curd e Pistacchio dolce
con sale marino di Trapani IGP. Le aziende partner
dell’evento: Cursano Beverage, Quality Soft - Soluzioni
informatiche di qualità, Damarila tovagliato monouso,
Peccati di Coccio, Agrimò Mulino e Pastificio.
GIROGUSTO Acireale
Grazie alla grande sinergia creata dagli agenti capoarea Menù
Antonino Luggisi e Giuseppe Minardo, gli chef Menù Giovanni
Pace, Massimo Sorrentino e Rosario Leonardi, l’annuale tappa di
Girogusto Professional Menù ha coinvolto, nella favolosa location
del Castello delle Aci, ad Acireale (CT), tutta la Sicilia Orientale dal
31 marzo al 1° aprile. Menù ha presentato con particolare risalto i
Pronto cuoci Macelleria e le Pizze - dalla tradizionale al padellino -
coinvolgendo alcuni pizzaioli blasonati che hanno portato impasti
con farine selezionate e diverse lievitazioni. Una masterclass è
stata tenuta dalla giornalista sommelier enogastronomica Antonella
Amodio autrice del libro “Calici & Spicchi”, che ha stilato abbinamenti
pizza-vino seguendo le specialità Menù sulle pizze presentate e
coinvolgendo le aziende vinicole presenti alla manifestazione. Le
aziende partner dell’evento: UnoBuono, Camuti, Scuderi, Federcarni,
Hausbrandt, Terre Cevico, Sibiliana, Russosan, Cura Prodotti
Mediterranei, Nasta, Frantoi Cutrera, Akrille, Canuti, Russo Siciliano,
Donna di Coppe, ProntIgen, Theresianer, Libra Cash Service.
50

estero
Londra
PRIMA SAPORI D’ITALIA
Numero 1 in Covent Garden
Prima Sapori d’Italia è cliente di Menù dall’anno 2000 ed è
servito dall’agente Angelo Gigantelli. Un locale molto famoso a
Londra, in zona Covent Garden, che offre tantissime specialità
italiane, ricette tipiche, dagli antipasti alle insalate passando da un
menù di ottime pizze e bruschette. Le preparazioni, sia semplici
che gourmet, sono caratterizzate dalla qualità dei prodotti Menù
che ne esaltano colori e sapori.
Nelle foto in basso, tre ricette del Ristorante-Caffè londinese:
• Tagliolini con Pomodorina Menù, burrata e basilico.
• Ravioli di cinghiale con Grancrema di Porcini con Tartufo
Menù con Funghi Porcini Snack Boschetto Menù.
• Pizza con salsiccia, Friarielli Menù e Funghi Porcini Snack
Boschetto Menù.
Ricette semplici che grazie ai prodotti di qualità Menù
esaltano i colori e i sapori delle preparazioni.
Prima Sapori d’Italia has been a Menù customer since 2000 and
is served by agent Angelo Gigantelli. It is a very famous restaurant
in London, in the Covent Garden area, which offers many Italian
specialities: typical recipes, from antipasti to salads and a menu of
excellent pizza and bruschetta. The preparations, both simple and
gourmet, are characterised by the quality of the products on the
menu which enhance their colours and flavours.
Three recipes from the London Restaurant-Café follow:
• Tagliolini with Pomodorina Menù, burrata cheese and basil.
• Wild boar ravioli with Grancrema di Porcini con Tartufo Menù
with Porcini Mushrooms Snack Boschetto Menù.
• Pizza with Sausage, Friarielli Menù and Porcini Mushrooms
Snack Boschetto Menù.
Simple recipes that, thanks to the quality products on the Menù,
enhance the colours and flavours.
Da sinistra: Vincenzo Croce co-propietario di Prima Sapori
d’Italia e l’agente Menù Angelo Gigantelli.
From the left: Vincenzo Croce co-owner of Prima Sapori
d’Italia and Menu agent Angelo Gigantelli.
51

estero
Riga
Premio Engagement
Excellence Award
a Menù
Dal 25 al 27 Febbraio, presso l’International Exhibition Center di Riga, capitale
della Lettonia, si è svolto l’evento Reaton Professional Days 2025.
REATON FOOD, distributore leader nelle Repubbliche Baltiche di ingredienti
e prodotti alimentari per il canale HoReCa, ha accolto fornitori e clienti per
una tre giorni ricca di incontri, degustazioni, eventi e masterclass a cura di
professionisti del settore, sia locali che internazionali. L’evento ha permesso ai
clienti baltici di conoscere ed apprezzare al meglio l’alta qualità dei prodotti e dei
brand rappresentati da REATON, con Menù tra le aziende più in vista nel corso
della manifestazione. Tra i prodotti Menù, apprezzatissima la sempre iconica
Pomodorina, così come la linea Pomodori secchi e semi-secchi (sia rossi che
gialli) ed anche la linea Chutney. Grande interesse anche per le più recenti novità
Menù presentate per la prima volta in questa occasione: su tutte il Pistacchio
Dolce con sale marino di Trapani IGP e la Grancrema di Carbonara.
Menù srl è stata premiata con l’Engagement Excellence Award, un importante
riconoscimento per le attività svolte in collaborazione nel corso del 2024 con
REATON FOOD, rispetto la promozione del brand nei Pesi Baltici, in particolare
per corsi di formazione, demo e masterclass.
The Reaton Professional Days 2025 event took place from 25 to 27 February
at the International Exhibition Centre in Riga (Latvia). REATON FOOD, a leading
distributor in the Baltic Republics of ingredients and food products for the
HoReCa channel, welcomed suppliers and customers for a three-day event full
of meetings, tastings and masterclasses conducted by local and international
industry professionals. The event gives Baltic customers the opportunity to
know and appreciate the high quality of the products and brands represented by
Reaton: Menù was one of the most prominent companies during the exhibition.
Among the products, the iconic Pomodorina was highly appreciated, as well as
the Dried and semi-dried tomatoes line (both red and yellow) and the Chutneys
line. There was also great interest in the latest Menù novelties presented for the
first time on this occasion: above all the Sweet Pistachio Cream with with Sea Salt
from Trapani PGI and the Carbonara ‘Grancrema’.
Menù had the honour to win the Engagement’ Excellence Award, an award in
recognition of the activities carried out in cooperation with REATON FOOD during
2024 with respect to the promotion of the brand in the Baltics, in particular for
organizing trainings, demos and masterclasses.
Lo Chef Menù Maurizio Ferrari
al Reaton Professional Days 2025.
MENÚ,
AZIENDA STRAORDINARIA
Menù è stata premiata come “azienda straordinaria”
all’interno della manifestazione Pizza Pic Awards
2025, uno dei riconoscimenti più prestigiosi nel mondo
della pizza. La manifestazione, tenuta il 24 febbraio a
Belvedere Marittimo (CS) e organizzata da Movimento
Pizzaioli Italiani, ha visto partecipare e premiare
tantissimi pizzaioli che con impegno e passione,
hanno raggiunto importanti traguardi professionali e
contribuiscono a valorizzare la cultura e la tradizione della
pizza, simbolo di unione e di eccellenza gastronomica.
Da sinistra: Eduardo Gallo, capoarea Menù, Simona De Marco
e Marcello Gallo, agenti di zona Menù, l’agente generale Menù
Antonio Armillotta e Francesco Matellicani, Presidente MPI.
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laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù risponde
alle vostre lettere e raccoglie le
ricette che invierete.
GIOVANNINO PIZZAIOLO
del Ristorante Pizzeria Al Giardino Di Bianca
di Santa Croce Camerina (RG)
Titolari: Raff aele Di Bianca e Peppe Fiaccavento
Servito dall’agente: Paola Minardo
Il Ristorante Pizzeria Al Giardino Di Bianca si trova vicino alla famosa
borgata iblea di Punta Secca, località resa famosa dalla fi ction
“Il Commissario Montalbano” per la casa del protagonista che si
aff accia sul mare. Il locale, appena rinnovato, oltre ad essere da anni
fedele alle specialità Menù, rappresenta la passione e l’amore per
la cucina, di generazione in generazione. A dimostrarlo è il giovane
Giovannino, che ha creato con i nuovi prodotti Menù 2025 alcuni
abbinamenti apprezzatissimi, sia per la fragranza dell’impasto che
per le novità degli abbinamenti.
Giovannino
Di Bianca con
l’agente Paola
Minardo e le sue
nuove pizze.
Pizza mozzarella, Grancrema di Ragusano DOP Menù, patate
a fette aromatizzate al Rosmarino liofi lizzato Menù, salsiccia
fresca ragusana, Fiocchi di sale marino Piramide di Cipro Menù,
Peperoncini in fi li sottili Menù e Mini Yellow pomodori Pizzutello
semisecchi pelati in olio Menù.
Sotto. Pizza scamorza affumicata ragusana, Grancrema alla
Carbonara Menù, Funghi Cardoncelli della Murgia Trifolati Menù,
guanciale e Pepe rosa speciale essiccato Menù.

laposta
PIZZA ULTIMO KM...
GIRO D’ITALIA
2025
della Pizzeria Voglia di Pizza
di Suisio (BG)
Titolare e Pizzaiolo: Luigi Manzoni
Servito dall’agente:
Gianbattista Capoferri
Ingredienti: impasto alla
barbabietola, mozzarella fior
di latte, Funghi Cardoncelli
della Murgia Trifolati Menù,
Guanciale cotto affumicato Menù,
Grancrema alla Carbonara Menù.
Andrea Merlini e la Pizza Padellino e Carbonara.
PADELLINO E CARBONARA
della Pizzeria Padellino e Farinata di Torino
Titolare: Andrea Merlini
Servito dall’agente: Luca Savio
Ingredienti: poca mozzarella, guanciale al pepe e a
fine cottura la Grancrema alla Carbonara Menù.
La Pizza ULTIMO KM...
GIRO D’ITALIA 2025
di Luigi Manzoni della
Pizzeria Voglia di Pizza.
CAPPELLACCI
ALLA CARBONARA
ricetta della Sereni Gastronomia
Macelleria di Luzzara
Titolare: Carlo Sereni
Servito dall’agente:
Donatella Zaniboni
La Sereni Gastronomia Macelleria
di Luzzara offre proposte di
qualità dal 1993: pasta fresca
fatta a mano, macelleria con
cella di frollatura, gastronomia
di produzione propria, salumi
tradizionali. I Cappellacci sono
una delle ultime ricette di Carlo
Sereni. Sono ripieni di Parmigiano
Reggiano, guanciale croccante e
della nuovissima Grancrema alla
Carbonara Menù.
PIZZA AGRUMETTA DI SICILIA
del Ristorante Pizzeria Number One di Agira (EN)
Titolare e pizzaiolo: Giuseppe Licciardi
Servito dall’agente: Giuseppe Gallone
Ingredienti: impasto a base di un mix di farine siciliane (grano duro,
russello, perciasacchi, tumminia), mozzarella, zucchina fritta, Salsa
di radicchio rosso Menù, Datterini gialli semisecchi Menù, Salmone
Scozzese affumicato Menù, mandorle di Avola, Salsa di agrumi Menù.
La Pizza Agrumetta di Sicilia del Number One di Agira.
Nasce Certosa Alpestre,
il nuovo volto del distillato
OnestiGroup arricchisce il brand Alpestre con una
referenza ispirata alla tradizione monastica: Certosa
Alpestre è la nuova espressione del celebre distillato
officinale che rende omaggio alla spiritualità e alla
sapienza erboristica degli antichi ordini monastici.
Con le sue 34 botaniche selezionate e una gradazione
di 55°C, Certosa Alpestre offre un profilo aromatico
complesso, dove spiccano menta, melissa, genepì e
persistenti note balsamiche. Perfetto per la degustazione
meditativa e per la mixology d’autore, questo distillato
interpreta in chiave contemporanea una lunga eredità
liquoreria. Distribuito da OnestiGroup, Alpestre continua
il suo percorso evolutivo con una proposta che fonde
autenticità e visione, rivolgendosi a un pubblico attento
alla qualità e all’identità del prodotto. “Volevamo
racchiudere in un distillato l’anima del tempo e della
natura” - commenta Andrea Onesti, CEO di OnestiGroup
- “Certosa Alpestre celebra il valore della tradizione con
uno sguardo moderno alla spiritualità del gusto”.
PIZZA ORSINA
della Pizzeria Valverde
di Porretta Terme (BO)
Pizzaiolo: Daniele Piga
Servita dall’agente: Valentina Orsini
Ingredienti: impasto all’acqua termale,
Pesto di Aglio Orsino Menù, prosciutto
crudo, mozzarella di bufala, Soleggiati
pomodori a spicchi semisecchi
Menù, Olive Taggiasche denocciolate
Menù, Noci sgusciate Menù, vele di
Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Daniele Piga e la sua Pizza Orsina.
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Menù S.r.l.
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