Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Capitolo 1
IL SETTORE DELLA FRUTTA E VERDURA FRESCHE IN ITALIA
Capitolo 1
IL SETTORE DELLA FRUTTA E VERDURA FRESCHE IN ITALIA
OITAF | Q12— Ortofrutta | pagina 10
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La dinamica dei prezzi, che dalla pandemia alla fine del 2024 ha portato un calo composto del
14% dei volumi delle vendite di ortofrutta, oltre 800.000 tonnellate complessive, è considerato il
fattore più importante dei movimenti del mercato. Sono anche in corso cambiamenti più profondi.
Per esempio, i comportamenti di acquisto si sono differenziati tra fasce di età. Chi sostiene gli
acquisti di ortofrutta fresca in generale e della I Gamma (prodotto sfuso) in particolare sono gli
over-49. le generazioni più giovani hanno comportamenti che sembrano casuali. Da un lato cresce
la ricerca di prodotti salutari e “funzionali”, dall’altro si rafforza il ricorso a soluzioni alternative
come i prodotti trasformati o pronti al consumo, e però la IV gamma nel corso dell’ultimo anno è
entrata in leggera contrazione. Nonostante la narrazione della richiesta di diete vegetali, il gruppo
delle insalate continua a perdere quote di mercato e volumi. Nel corso del 2024 le famiglie italiane
hanno acquistato insalate per quasi 144 mila tonnellate, un volume inferiore del 6,2% sul 2023. Costante
invece l’aumento del prezzo medio che ha visto le insalate salire oltre la soglia dei 3,06€/
kg (+5,7%), un fenomeno che si deve all’incremento dei prodotti di più alto costo nel mix, come il
biologico, che già nel 2024 rappresentava quasi il 10% del mercato totale dell’ortofrutta, e il confezionato
nelle sue varie forme, che nel 2024 ha raggiunto il 40% del mercato in volume.
La bilancia commerciale italiana nel settore è positiva in valore, eccetto che per la frutta a guscio
e gli agrumi.
BILANCIA COMMERCIALE DELL’ITALIA | SALDO PER AGGREGATI
2015 > 2023
Fonte: elaborazioni Ismea su dati Istat
Il ruolo dell’export è fondamentale per la produzione primaria di ortofrutta in Italia. Dalle statistiche
ufficiali risulta che nel 2023 i volumi esportati raggiungevano quasi 3,4 milioni tonnellate, ossia
due terzi dei consumi interni delle famiglie italiane.
BILANCIA COMMERCIALE DELL’ITALIA | EXPORT DI ORTOFRUTTA FRESCA E TRASFORMATA
EXPORT MLN€ EXPORT MLNKG EXPORT €/KG
2021 2022 2023 2021 2022 2023 2021 2022 2023
Ortofrutta fresca e trasformata 9.787 10.587 11.641 7.444 7.408 7.240 1,31 1,43 1,61
Ortaggi freschi e trasformati 4.717 5.421 6.212 3.905 3.954 3.907 1,21 1,37 1,59
Ortaggi freschi di cui: 1.638 1.635 1.935 986 911 989 1,66 1,79 1,96
• patate 40 44 66 72 77 100 0,56 0,58 0,66
Ortaggi trasformati di cui: 3.078 3.786 4.277 2.920 3.043 2.918 1,05 1,24 1,47
• conserve di ortaggi 405 477 501 182 176 176 2,22 2,71 2,85
• patate trasformate 37 39 45 16 14 15 2,36 2,87 3,09
• pomodoro trasformato 1.958 2.498 2.901 2.149 2.287 2.159 0,91 1,09 1,34
Frutta fresca e trasformata 5.070 5.166 5.430 3.538 3.454 3.333 1,43 1,50 1,63
Frutta fresca, guscio, agrumi di cui: 3.661 3.637 3.817 2.699 2.596 2.481 1,36 1,40 1,54
• agrumi 250 238 284 232 198 217 1,08 1,20 1,31
• frutta a guscio 550 425 376 77 60 53 7,17 7,06 7,07
• frutta fresca 2.842 2.945 3.147 2.387 2.335 2.208 1,19 1,26 1,43
Frutta e agrumi trasformati di cui: 1.409 1.530 1.612 840 858 852 1,68 1,78 1,89
OITAF | Q12 — Ortofrutta | pagina 11
1000
• agrumi trasformati 228 232 262 141 132 130 1,62 1,76 2,02
750
• frutta trasformata 1.116 1.219 1.261 677 704 698 1,65 1,73 1,81
Fonte: elaborazioni Ismea su dati Istat
500
250
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ORTAGGI
TRASFORMATI
FRUTTA
FRESCA
ORTAGGI
FRESCHI
FRUTTA
E AGRUMI
TRASFORMATI
AGRUMI
FRUTTA
A GUSCIO
Anche l’import è però importante,
nel 2023 era di oltre 3,6 MLN/t.
I primi cinque prodotti freschi più
esportati in valore sono le mele,
l’uva da tavola, l’actinidia (kiwi),
le insalate, cavoli e cavolfiori