Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Capitolo 3
Lo spreco alimentare
Capitolo 3
CATENA LOGISTICA: LE FASI DI POST-RACCOLTA, DI TRASPORTO E DI COMMERCIALIZZAZIONE
Naturalmente le percentuali ascrivibili alle singole fasi variano tra aree geografiche. In Europa le
food losses in produzione arrivavano al 37% del totale, il 31% era ascrivibile alle fasi dalla gestione
post-raccolta sino alla distribuzione, e il rimanente, comunque un 32% al consumo.
STUDIO FAO
Trattiamo brevemente qui dello spreco alimentare perché ancora prima per motivazioni “alte”, ossia
per preservare la qualità dalla raccolta alla tavola del consumatore (“farm to fork” secondo la
terminologia europea), l’attenzione alla logistica al trasporto nell’ortofrutta fresca è mandatorio
per una ragione “fondamentale”, la riduzione dello spreco.
Le fasi che interessano questo Quaderno, quindi, apparentemente riguardano meno di un terzo
del totale cumulato di losses e waste. Ma è veramente così? Se per un’errata gestione della temperatura
in una qualunque fase o per una manipolazione non attenta in fase post-raccolta o in
esposizione sul punto vendita la frutta sviluppa una senescenza accelerata (vedi il capitolo 6) e
quando arriva al consumo viene in gran parte scartata vedi foto richiamata sotto), lo spreco a chi
va attribuito? Se dal centro ortofrutticolo il trasporto misto di frutta e ortaggi viene effettuato in
modo non corretto, portando alla sovra-maturazione o all’imbrunimento da freddo eccessivo, per
cui il prodotto non è più commerciabile, dove ricade la responsabilità?
OITAF | Q12— Ortofrutta | pagina 18
FOOD LOSSES
Prima del ciclo distributivo
(produzione e post-raccolta)
500MLNt produzione
350MLNt post-raccolta + stoccaggio
Se per un’errata gestione della
temperatura in una qualunque fase
o per una manipolazione non attenta
(....) la frutta sviluppa una senescenza
accelerata, lo spreco a chi
va attribuito?
OITAF | Q12 — Ortofrutta | pagina 19
FOOD WASTE
200MLNt lavorazione
Da capire la cicoria usata per ottenere un prodotto di I Gamma Evoluta
200MLNt distribuzione
PERA SANA
ESTERIORMENTE E
INTERNAMENTE
PERA SANA
ESTERIORMENTE,
MA IL CUORE È IN
DISFACIMENTO
mal del pulcino
Nel ciclo distributivo
(no convenienza economica,
senescenza ed eccedenza)
300MLNt consumo