Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Supplemento
al n°893 Ottobre 2025
di Vie&Trasporti
LO.NO/00516/02.2021CONV
Reg.Tribunale di Milano n.6479
del 6/2/1964
Iscrizione al Registro Nazionale
della Stampa n.1740 - vol.18
foglio 313 - 21/11/1985 - ROC 32150
OITAF
SOMMARIO
Direttore responsabile
Lucia Edvige Saronni
Capitolo 1 | Il settore della frutta e verdura fresche in Italia........................................................... 8
Direttore editoriale
Giuseppe Guzzardi
gguzzardi@fiaccola.it
A cura di
Marco Comelli
Progetto grafico
Cinzia Bernardi | Graphimedia
graphimedia.it
Tipografia
ColorShade
Peschiera Borromeo, Milano
Ufficio stampa e PR
Easycom
Celeste di Sabato
Tel. 02 58324398
celeste.disabato@easycomonline.it
easycom.it
Via Sabotino, 19 - 20135 Milano
Segreteria operativa
Ornella Oldani
segreteria@oitaf.com
Segreteria organizzativa
Giovanna Thorausch
gthorausch@fiaccola.it
Capitolo 2 | Catena logistica: le fasi di post-raccolta, di trasporto
e di commercializzazione.......................................................................................................................................14
Logistica interna e import-export
Capitolo 3 | Lo spreco alimentare (hard e soft)......................................................................................18
Capitolo 4 | La normativa vigente e le buone pratiche volontarie..........................................20
Capitolo 5 | La qualità e la vita utile della frutta e della verdura..............................................26
Capitolo 6 | Cause generali di compromissione della qualità della frutta
e della verdura.............................................................................................................................................................. 30
Capitolo 7 | Raccomandazioni generali per il contenimento
dei fattori di compromissione............................................................................................................................42
Capitolo 8 | Tecniche e tecnologie per l’eliminazione
dei fattori di compromissione........................................................................................................................... 46
OITAF | Q12 — Ortofrutta | pagina 3
Capitolo 9 | Un caso particolare: IV Gamma...........................................................................................58
direzione@fiaccola.it
casaeditricelafiaccola@legalmail.it
www.fiaccola.com
Capitolo 10 | Il tracciamento, controllo (incluso i sensori) ed etichettatura.....................62
Capitolo 11 | Raccomandazioni finali............................................................................................................ 64
Osservatorio Interdisciplinare
Trasporto Alimenti e Farmaci
www.oitaf.com
Bibliografia e sitografia......................................................................................................................................... 66