Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Capitolo 6
CAUSE GENERALI DI COMPROMISSIONE DELLA QUALITÀ DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA
Capitolo 6
CAUSE GENERALI DI COMPROMISSIONE DELLA QUALITÀ DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA
CLIMATERICI
NON CLIMATERICI
PRODOTTO EFFETTO ETILENE PRODUZIONE ETILENE SENSIBILITÀ ETILENE
Albicocca Pera Ananas Mandarini
Cipolla (verde con foglie) Ingiallimento
Avocado Pesca Anguria e cocomero Melanzana
Fico
Banana Pesca nettarina Arancia Melograno
Fragola
Caco Pomodoro Cacao Mirtillo rosso
Frutto della passione Maturazione
Cotogna Prugna Carambola Mora
Kiwi Maturazione
Fico Uva spina Cetriolo Oliva
Lampone
Frutto della passione Ciliegia Peperone
Limetta Cambio del colore
Guava Clementine Pepino
Limone Cambio del colore
Kiwi Cocco Piselli
Litchi
Mango Dattero Pompelmo
Mandarino Cambio colore, difetti buccia
Mela Fragola Tamarindo
Mango Maturazione
OITAF | Q12— Ortofrutta | pagina 32
Melone cantalupo Lampone Tangerini
Melone verde Limetta Uva
Mirtillo blu Limone Zucca
Papaya Litchi Zucchina
PRODOTTO EFFETTO ETILENE PRODUZIONE ETILENE SENSIBILITÀ ETILENE
Albicocca Maturazione
Ananas
Anguria
Perdita consistenza dei
tessuti, cambio del colore
Arancia Cambio del colore
Asparago Modifiche alla texture
Avocado Maturazione
Banana Maturazione
Broccoli Ingiallimento
Caco Maturazione
Carambola
Carciofo
Carota Diventa amara
Cavolfiore Ingiallimento, caduta foglie
Cavolo cappuccio
Degradazione clorofilla,
caduta foglie
Mela Maturazione
Melanzana Modifiche alla texture
Melograna
Melone cantalupo
Melone giallo
Melone verde
Mirtillo blu
Mirtillo rosso
Mora
Nettarina Maturazione
Oliva
Papaya Maturazione
Pastinaca Diventa amara
Patata Germoglia
Peperone
Pera Maturazione
Pesca Maturazione
Pomodoro Maturazione
Pompelmo Cambio del colore
Prugna Maturazione
Uva
Verdure a foglia Ingiallimento, caduta foglie
OITAF | Q12 — Ortofrutta | pagina 33
Cetriolo Ingiallimento
Zucca
Ciliegia
Zucchina Ingiallimento
Cipolla (matura)
MOLTO ALTA ALTA MEDIA BASSA MOLTO BASSA