Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Capitolo 8
TECNICHE E TECNOLOGIE PER L’ELIMINAZIONE DEI FATTORI DI COMPROMISSIONE
Capitolo 8
TECNICHE E TECNOLOGIE PER L’ELIMINAZIONE DEI FATTORI DI COMPROMISSIONE
Confezionamento avanzato e attivo
OITAF | Q12— Ortofrutta | pagina 54
Negli ultimi 20 anni il controllo
dell’atmosfera di conservazione
è passato da statico, ossia
predeterminato, a dinamico, ossia
variabile sulla base di diversi
parametri, alcuni temporali, altri
legati allo stato effettivo del prodotto,
rilevato tramite sensori
Uno di questi è la presenza di etilene emesso naturalmente dai frutti, su cui si agisce abbassando
progressivamente il contenuto di ossigeno. L’ossigeno è necessario per la reazione metabolica di
produzione di etilene, mentre l’anidride carbonica è un inibitore della stessa reazione. Si è passati
quindi dall’atmosfera semplicemente modificata a quella controllata.
Tutte queste tecniche, che richiedono ambienti a tenuta e una serie di apparecchiature specifiche
(sensori, generatori di azoto, decarbonatori per l’assorbimento della CO2, depuratori di etilene e
Il confezionamento dei prodotti ortofrutticoli con materiali plastici o misti è stato ideato per
una serie di finalità, dalla protezione da urti e abrasioni alla maggiore sicurezza igienica fino
alla possibilità di utilizzare il contenitore come veicolo di informazioni di legge (etichettatura)
o marketing.
L’avvento di film plastici che
permettono di sigillare a tenuta la
confezione ha portato all’estensione
dell’atmosfera modificata e poi
controllata anche al packaging e
quindi al confezionamento avanzato
BOX CONSERVAZIONE O TRASPORTO ATP CON FILM PERMEABILE
0,03%
78%
21%
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altro ancora), hanno effetti positivi sulla conservazione di frutta e verdura fresca. Ciò non vale per
tutte le specie e le varietà/cultivar. Per esempio, la riduzione di contenuto d’ossigeno e l’aumento
N2
Calore
dell’anidride carbonica riduce la respirazione, ma per certe specie ha l’effetto contrario. Da diversi
studi, anche altri fattori regolano, in modo non ancora chiarissimo, la risposta all’atmosfera con-
CO2
O2
trollata, per esempio il grado di maturazione. Bisogna poi notare che in certe specie la riduzione
eccessiva dell’ossigeno provoca effetti tossici, per esempio l’instaurarsi di processi di fermentazione
anaerobica, con conseguente produzione di cattivi o insoliti odori.
H2O
C2H4
L’atmosfera controllata per sua natura viene utilizzata estesamente in applicazioni statiche, molto
meno in quella legate al trasporto, con l’eccezione del trasporto marittimo, sia nelle navi refrigerate
bananiere che per i container reefer, dove il peso delle apparecchiature necessarie è meno
Una volta sigillata, in realtà, l’aria presente all’interno viene modificata naturalmente dall’atti-
importante e soprattutto il percorso non prevede l’apertura dei contenitori e/o della stiva. L’atmo-
vità respiratoria del prodotto. L’ossigeno viene consumato e immessa anidride carbonica, ma
sfera controllata nelle altre modalità di trasporto e nella fase di commercializzazione rientra dalla
dal momento che le pellicole polimeriche non sono a tenuta stagna si avvia uno scambio tra
finestra però attraverso il confezionamento avanzato o attivo.
anidride carbonica che esce e ossigeno che entra, sino al raggiungimento di un equilibrio.
Scegliendo il tipo di materiale di chiusura si può fare in modo che l’attività respiratoria stessa
porti alla composizione gassosa desiderata. Per esempio, esistono pellicole che fanno passare
poco ossigeno ma molta CO2. Una strada alternativa è la modifica attiva dell’atmosfera