Quaderno n. 12/2025 Ortofrutta

Capitolo 11
Capitolo 10
UN CASO PARTICOLARE: IV GAMMA
Raccomandazioni finali
Come conclusione di questo Quaderno vorremmo lasciare un ottalogo a uso degli operatori del trasporto riguardo
le buone pratiche per la frutta e la verdura fresca. Il trasporto di questi prodotti può avvenire in diverse fasi
della catena logistico-produttiva.
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Controllare temperatura e
umidità sia in locale che da
remoto a intervalli ravvicinati
e intervenire rapidamente per
correggere anomalie durante il
trasporto.
Prestare massima attenzione
nella movimentazione di
contenitori e pallet, soprattutto
se si trasportano prodotti
confezionati in ATM e ATP, siano
essi in IV Gamma o meno.
OITAF | Q12— Ortofrutta | pagina 66
Chiedere sempre informazioni
esaustive sulle caratteristiche
dei prodotti da trasportare,
importanti per la preservazione
delle caratteristiche qualitative.
Possono riguardare:
• la sensibilità al freddo temperature e umidità relative ideali
di trasporto,
• la sensibilità all’etilene compatibilità condivisione del vano
carico dal punto di vista di umidità, temperatura, autoproduzione
di etilene e sensibilità allo stesso.
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Verificare che il prodotto sia
stato pre-raffreddato alla
temperatura ottimale nel
trasporto centri ortofrutticoli -
distribizione.
Mantenere adeguata
circolazione di aria.
Evitare di porre i contenitori a
diretto contatto col pavimento.
Seguire le buone pratiche di carico valide per tutto il
trasporto ATP.
• Preraffreddare il vano di carico
• Caricare a gruppo frigorifero spento.
Verificare che il prodotto sia
sistemato al riparo da agenti
atmosferici e ombreggiato
nel trasporto post-raccolta.
• Effettuare il trasporto nelle ore più fresche
• Utilizzare mezzi chiusi refrigerati
• Utilizzare mezzi aperti aerati, ma protetto da teloni.
Utilizzare mezzi ATP nelle
classi di temperatura adatte
alla tipologia di prodotto
trasportato e alla temperatura
eterna, anche stagionalmente.
Scegliere la categoria
immediatamente superiore
nella classe di temperatura.
A titolo esemplificativo:
• ATP FNA/FNAX per i Gruppi 1A, 1B e 2
• Gruppo 3 (13-18 gradi) in teoria sufficiente un coibentato
ma è consigliabile un isotermico normale (classe ATP “IN”).
Con temperatura esterna di 35 °C, difficilmente un
isotermico IN riuscirebbe a mantenere i 13-18 °C
nel vano di carico, però.
• Mantenere registrazione cronologica dei valori di
temperatura e umidità rilevati anche se non richiesti
contrattualmente dai committenti.
• Durante il trasporto, ridurre al minimo l’apertura delle
porte.
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Rispettare le prescrizioni
igienico-sanitario nella
gestione del vano di carico,
dei condotti di aria fredda,
dei filtri e del gruppo frigo
per evitare la formazione di
colonie fungine o batteriche
che potrebbero portare a
contaminazioni crociate dei
prodotti trasportati.
Bibliografia e sitografia essenziali
Gestione della qualità e conservazione
dei prodotti ortofrutticoli
Colelli G. (cur.) , Inglese P. (cur.),
Edagricole , 2020
La qualità dei prodotti ortofrutticoli
freschi dalla raccolta al consumo
Giovanni Regiroli
Il confezionamento è realizzato con pellicole polimeriche
il cui grado di permeabilità a gas e acqua è ottimale
solo in determinati intervalli di temperatura. Il rischio è
di danneggiare il prodotto o accelerarne il deperimento
interferendo sulle prestazioni del confezionamento stesso.
Mettere in atto tutte le
azioni che garantiscano un
adeguato livello di formazione
e preparazione per tutto il
personale addetto al trasporto
di ortofrutta.
• Corsi base
• Aggiornamenti periodici
• Corsi di specializzazione
UNECE Code of Good Practice:
Reducing food loss and ensuring
optimum handling of fresh fruit and
vegetables along the value chain 2a ed.
AA.VV. United Nations Economic
Commission for Europe, 2022
UNECE Agricoltural standards
UNECE ATP Handbook 2023 ed.
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