Download PDF File - Italian Business Center Praga

esame quest’anno, ben 705 ristoran‑
ti, attraverso la valutazioni personali
e indipendenti di 457 giurati, tutte
persone che si pagano il ristorante
di tasca propria e inviano le loro va‑
lutazioni attraverso posta, internet e
sms. I giurati non sono dei professio‑
nisti del settore gastronomico, ma
semplicemente cittadini di diversa
estrazione sociale e professionale,
tutti accomunati dal pallino della
buona tavola e dei ristoranti acco‑
glienti. Sono loro che ‑ di propria
iniziativa, in incognito e a proprie
spese ‑ valutano i singoli locali. Il
risultato è la media statistica di tutte
le loro valutazioni, che quest’anno
sono state complessivamente più di
settemila.
Come mai, allora, nessuna traccia
di Italia nell’olimpo, in Repubblica
Ceca, della ristorazione di qualità?
È una cucina che sta realmente per‑
dendo quota, oppure influiscono al‑
tri fattori che non tolgono alcunchè
al prestigio della gastronomia italia‑
na in questo paese?
Ecco la risposta dello stesso ideatore
e autore della Guida, Pavel Maurer.
“Forse dipende dal fatto che da noi, in
Repubblica Ceca, quasi non si trovano
quelle tipiche trattorie italiane, sem‑
plici, casalinghe, che offrono pasta
fatta in casa, ingredienti freschi, con
un menù quanto più ridotto, tanto
più autentico. Semplicità a prezzi
bassi. Se si dà un’occhiata ai Top 20, in
realtà si trovano ristoranti eccellenti:
Aromi, La Finestra, Osteria da Clara.
Sono eccellenti ma costosi, oppure
dal punto di vista gastronomico, trop‑
po sofisticati per il nostro paese ... “ A
sentire Maurer, quindi, è il prezzo che
incide. I cechi vogliono qualità a un
prezzo basso.
Inevitabile sentire l’opinione di Ric‑
cardo Lucque, chef marchigiano di
riconosciuta perizia e proprietario
a Praga di due ristoranti che vanno
da anni per la maggiore: La Finestra
e Aromi (rispettivamente 13° e 15°
nella classifica generale di Grand
Restaurant). Per quanto riguarda in
particolare “La Finestra in Cucina”, si
è piazzato al 4° posto nella speciale
classifica del Grand Restaurant riser‑
vata agli esperti. Due locali, occorre
dirlo, per i quali le giornate da tutto
esaurito sono una costante e con una
hype that has accompanied the release
of the guide, the Grand Restaurant has
also gained its reputation on a series
of undisputable facts and figures, to
which we cannot remain indifferent.
Founded by Pavel Maurer over 16
years ago, the Grand Restaurant, has
taken into account well over 705 restaurants
this year - through personal
and independent assessments by 457
jurors, made up of people who paid the
bill with their own money - and who
later then sent their ratings either by
mail, internet or sms. All jurors do not
work in this sector, but are made up
of ordinary citizens from all walks of
life and all of them fond of good food
and cosy restaurants. It is they, on their
own initiative, in disguise and at their
own expense, who have rated the single
places they went to. The final deci-
progetto repubblica ceca
focus focus
clientela di prestigio che pochi altri
possono vantare.
“Dopo il libro rosso della Michelin –
precisa Lucque – la guida di Maurer
è delle più importanti e rispettate
referenze per la Repubblica Ceca. Il
piazzamento ottenuto dai miei risto‑
ranti non è male, considerando che
la giuria ha preso in esame più di 700
locali”. Una cosa però Lucque ci tiene a
precisarla: “Ben vengano tutte le gui‑
de e le classifiche di qualsiasi genere,
perché penso sia giusto confrontarsi
ed esporsi al giudizio dei clienti. Esse‑
re fra i primi dieci di questa classifica
può essere una bella gratifica, ma il
mio obiettivo principale è di riempire
il miei locali e di avere clienti soddi‑
sfatti, happy customers, tutte le sante
sere”.
Per quanto riguarda più in generale
la percezione che i cechi hanno oggi
della gastronomia italiana, l’opinio‑
ne di Lucque è netta: “Il fatto è che
i clienti cechi stanno diventando
sempre piu esigenti e noi ristoratori
siamo costretti a migliorare sempre
più il livello dei servizi. Per ottenere
questo risultato bisogna essere chia‑
sion is based on a statistical average of
all these assessments, which this year
alone, has reached seven thousand.
Then, why is it that in the Czech Republic
there are no traces of Italy in the
Olympus of top quality restaurants? Is
this cuisine actually losing appeal, or
are there other factors involved that do
not actually affect the prestige of Italian
gastronomy in this country?
Here is the answer of Pavel Maurer, the
inventor and author of the Guide. “Perhaps
it is because, in the Czech Republic,
it is rare to find those typical simple,
domestic Italian trattorias, which offer
homemade pasta, fresh ingredients
and where a lesser choice in the menu,
may actually denote greater authenticity.
Simplicity at low prices. If you look
at the Top 20 list, you may actually find
excellent restaurants, such as Aromi,
15