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Per certi aspetti, vedendo i risultati di
questa classifica, sembra quasi che la
grande cucina italiana in Repubblica
Ceca sia rimasta orfana di Andrea
Accordi, il mago dei fornelli al quale
Praga deve il primato di essere stata
la prima città dell’ex patto sovietico a
poter accogliere una stellina Miche‑
lin. Accordi infatti, alcuni mesi fa, si è
trasferito da Praga a San Pietroburgo.
Un altro fattore che probabilmente ha
condizionato il risultato della Grand
Restaurant, è una certa inclinazione
nazionalistica di questa guida. A con‑
fermare questa tendenza è lo stesso
Maurer, il quale non nasconde che la
sua guida serve anche a promuovere
i piatti fedeli alla tradizione gastro‑
nomica locale, anche perché in questi
ultimi anni in Repubblica Ceca sta
prendendo piede un movimento di
riscoperta e di valorizzazione delle
ricette nazionali, dopo gli ultimi ses‑
sant’anni di appiattimento culinario.
Non è un caso che, al primo posto del‑
lic: “Perhaps this is also proof of why
restaurants here seem to appear and
disappear so quickly, that there is not
enough time for us to be captivated
and become loyal customers”.
By analysing the results of this classification,
it seems that in the Czech Republic,
the great Italian cuisine has remained
orphan of Andrea Accordi, the
master chef, thanks to whom Prague
achieved the honour of being the first
city - of the former Soviet pact - to receive
a Michelin star. Accordi, in fact,
moved from Prague to St. Petersburg
just a few months ago.
Another important factor that probably
influenced the Grand Restaurant
assessment is a certain nationalistic
trait of this guide. To confirm this, is
Maurer himself, who does not hide the
fact that the purpose of his guidebook
is also to promote those food dishes
that respect local gastronomic traditions,
also because (in recent years
in the Czech Republic) a rediscovery
and greater appreciation of national
la Grand Restaurant troviamo U Zlaté
Studně di Malá Strana, con la sua fan‑
tastica terrazza panoramica su Praga
e con un menù internazionale dove
non mancano però alcuni dei piatti
più tipici della cucina ceca, come il
prosciutto di Praga e la svíčková. Per
la cronaca, un menù degustazione, da
sette portate con vino, U Zlaté Studně
lo fa pagare 3.300 corone (quasi 130
euro). Un prezzo obiettivamente non
per tutte le tasche, rispetto al quale
è lecito chiedersi: se da Zlaté Studně
la svíčková ‑ il classico filetto di man‑
zo con sugo di panna e mirtilli rossi,
viene a costare 720 corone (quasi 30
euro) – perché mai un piatto di pesce,
in un buon ristorante italiano, do‑
vrebbe costare pochi soldi?
Per concludere questa breve indagi‑
ne, lasciamo la parola a Zdeněk Pohl‑
reich, il più famoso dei cuochi cechi,
grazie anche a un programma televi‑
sivo che l’ha reso una celebrità, A suo
parere l’assenza di ristoranti italiani
recipes is taking place, after over sixty
years of culinary deterioration.
It is no coincidence then, if in the Grand
Restaurant assessment, we find U Zlaté
Studně from Mala Strana in first place,
with its beautiful terrace views over the
city of Prague and with an international
menu - where there are also some of
the most typical Czech cuisine dishes,
such as Prague ham and svíčková. For
the record, a taste menu made up of
seven courses including wine. U Zlaté
Studně charges 3,300 crowns (almost
130 Euros). A price that, objectively
speaking, not everybody can afford, but
which raises the question: if at the Zlaté
Studne, the svickova - the typical fillet of
beef, with cream sauce and cranberries
costs 720 crowns (nearly 30 Euros) - why
then should a fish dish, in a good Italian
restaurant cost very little money?
To conclude this brief inquiry, let’s give
the word to Zdenek Pohlreich, the most
famous Czech chef, also thanks to a television
program that turned him into
a celebrity. In his opinion, the absence
progetto repubblica ceca
focus focus
tra i Top 10 della Grand Restaurant
non è niente di così sconvolgente. “È il
semplice risultato di un’inchiesta, che
non scalfisce minimamente il presti‑
gio della vostra cucina. I locali italiani
più noti decisamente non perdono
quota, basta vedere la clientela che
hanno. Chiaramente mi riferisco alla
vera gastronomia italiana e non alle
numerose contraffazioni dilettanti‑
stiche, che giungono a risultati im‑
barazzanti. Perché queste imitazioni
non fanno altro che deformare la re‑
putazione della gastronomia italiana
presso l’opinione pubblica ceca.”
Ne dà conferma anche Maurer. “Cre‑
do che la vera gastronomia italiana
non potrà mai perdere la sua posi‑
zione, in nessuna parte del mondo.
È immortale ed eccellente. Però da
noi offre solo due estremi: il lusso o
il livello molto basso, come talvolta
capita con pizze imbarazzanti con
ketchup o pasta con sugo che un ita‑
liano neanche toccherebbe”.
of Italian restaurants in the Grand Restaurant
Top 10 list is not so surprising.
“It is simply the result of an inquiry,
which does not at all affect the prestige
of your cuisine. The most famous Italian
restaurants do not lose any ranking
at all; it is enough to see the customers
they have. Of course, I am referring to
real Italian gastronomy and not to the
many amateur fakes that achieve some
very embarrassing results - because
these imitations simply and inevitably
deform the reputation that Italian gastronomy
has gained with Czech public
opinion.”
This is also confirmed by Maurer: “I
believe that the authentic Italian gastronomy
will never lose its leading
position, anywhere in the world. It
is excellent and immortal. But in our
country it only offers two extremes:
either at luxury or very poor levels, as
sometimes is the case, with embarrassing
pizzas topped with ketchup, or
with pasta topped with sauce that an
Italian would never dare to eat”.
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