v Pragi, … . Leta 1894 je bila v Vipavi ustanovljena prva vinogradniška zadruga na slovenskih tleh, na Slapu pa je v letih od 1873 do 1886 delovala prva slovenska kmetijska šola. O vipavskih vinogradih je pisal že Janez Vajkard Valvasor v Slavi vojvodine Kranjske (1689), Matija Vertovec, rojen v Šmarjah na Vipavskem, pa je v Vinoreji za Slovence (1844) Zgornjo Vipavsko dolino omenjal kot najboljše vinogradniške lege. Staro znanje in sodobni pristopi uvrščajo vipavske vinogradnike med odlične pridelovalce vin. V kmečkih kleteh in v eni največjih zadružnih slovenskih kleti v Vipavi zorijo rebula, sauvignon, malvazija, laški rizling, chardonnay, sivi pinot, rumeni muškat in beli pinot. Družbo jim delajo odlična rdeča vina merlot, barbera, cabernet sauvignon in modri pinot. Posebno priljubljena pa je bela zvrst iz predvsem domačih sort, ki ji domačini rečejo tudi »vipavec«. Toda kaj bi bila <strong>Vipavska</strong> <strong>dolina</strong> brez pinele in zelena, brez klarnice in pikolita, ki so avtohtone sorte in so najvišji dokaz kakovosti in posebnosti vipavskih vin. Trgatev je na Vipavskem eden najpomembnejših dogodkov v letu, veselo druženje ob bogastvu okusov pa se nadaljuje vse od martinovega do božiča, ko vinarji na široko odprejo vrata svojih hramov in privabljajo ljubitelje vin od blizu in daleč. Trtam ob bok se v dolini in vrh Vipavskih gričev postavljajo sadovnjaki. Na soncu dozorelo vipavsko sadje je okusno in sočno, z njim se sladkamo vse od zgodnje pomladi do pozne jeseni in celo pozimi. Češnje, breskve in marelice spomladi obarvajo dolino s svojimi nežnimi cvetovi, v poznem jesenskem soncu pred mnogimi hišami na Vipavskem žarijo drevesa kakijev s svojimi značilnimi oranžnimi plodovi. Namigi obiščite svetišče vipavskih vin <strong>–</strong> vinsko klet <strong>Vipava</strong> 1894 potepajte se po Vipavski vinski cesti okušajte posebnosti lokalnih vin v Vinoteki <strong>Vipava</strong> sladkajte se s sočnim vipavskim sadjem občudujte arhitekturne posebnosti v vaseh na Vipavski vinski cesti sprehodite se po Vertovčevih poteh in med vrhpoljskimi vinogradi Bogata preprostost vipavskih jedi Kuhinja v teh krajih je preprosta, a zanimiva in raznovrstna ter okusna. Popotniku ponuja vse tisto, kar so na domači zemlji pridelale pridne roke Vipavcev. Skrbne gospodinje se z veseljem lotijo starih, že skoraj pozabljenih vipavskih jedi, ki so jih pripravljale njihove mame in none. Gospodarji pa poskrbijo, da domače klobase, salame, pršut in drugi okusni mesni izdelki dozorijo na vipavski burji. Na mizo najbolj pogosto zaide vipavska jota, ki je najboljša, če jo pripravimo iz zelja ali repe, kisane na tropinah. Ljubitelji »hrane na žlico« bodo navdušeni tudi nad fižolovo mineštro, nekaj prav posebnega pa je »šelinka«, mineštra iz zelene, ki jo gospodinje polijejo preko polente. Vsaka od teh minešter bo še boljša, če se v njej kuha kos svinjine. Za povrh pa še porcija vipavskih štrukljev, nadevanih z orehi, skuto, rozinami in sladkorjem, ki bo prijetno presenetila tudi najzahtevnejše sladokusce. Ko pa vas gospodar povabi v hram, poleg kozarca najboljšega vipavca, ne smeta manjkati Nanoški sir in vipavski pršut. Potem pesem kar sama privre iz ust. Včasih otožna, včasih vesela, a vedno ubrana in vedno prepoznavna, kot so vonji najboljših vin. the first viticulture cooperative on Slovene territory was established in <strong>Vipava</strong>. In the village of Slap, the first Slovene school of agriculture functioned between 1873 and 1886. The vineyards of the <strong>Vipava</strong> <strong>Valley</strong> were described by Janez Vajkard Valvasor in Slava vojvodine Kranjske in 1689, and Matija Vertovec, born in Šmarje na Vipavskem, described the Upper <strong>Vipava</strong> <strong>Valley</strong> as the best viticulture region in his book Vinoreja za Slovence in 1844. Ancient knowledge and modern approaches place the winegrowers of <strong>Vipava</strong> among the most excellent wine producers. In private cellars and in one of the largest Slovene cooperative wine cellars in <strong>Vipava</strong>, wines such as Ribolla, Sauvignon, Malvasia, Welschriesling, Chardonnay, Yellow Muscat and Pinot Blanc, accompanied by excellent red wines such as Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, are matured. Especially popular is the white wine, made mostly of local grape varieties, and locally called »Vipavec«. Yet, what would <strong>Vipava</strong> <strong>Valley</strong> be without Pinela and Zelen, Klarnica and Pikolit, the native wine grape varieties, the main proof of the quality and peculiarity of <strong>Vipava</strong> wines. Vintage time is one of the main events during the year, and the celebrations to accompany the wealth of tastes lasts from St. Martin’s day until Christmas, when winegrowers open the doors of their cellars and invite wine lovers from far and near. The orchards rise right by the side of vines in the valley and on the peak of the <strong>Vipava</strong> Hills. The <strong>Vipava</strong> fruits, ripen under the sun, are full of flavour and juicy, which we enjoy almost throughout all the year: from the early spring to the late autumn and even in winter time. Cherry, peach and apricot trees decorate the valley with their gentle blossoms in the spring, and in late autumn the sun illuminates the kaki trees with their orange fruits around the homesteads in the villages. Hints visit the temple of <strong>Vipava</strong> wines<strong>–</strong> <strong>Vipava</strong> Wine Cellar 1894 wander along the <strong>Vipava</strong> Wine Road taste the specialties of the local wines in the Vinoteka <strong>Vipava</strong> enjoy the juicy <strong>Vipava</strong> fruits admire architectural particularities in the villages along the <strong>Vipava</strong> Wine Road walk along the Vertovec Paths and in-between the Vrhopolje vineyards Rich simplicity of local dishes The cuisine in the region is simple but interesting, diverse and delicious. Visitors are offered everything that the soil and hardworking hands of farmers have created. The caring housewives prepare the time-honoured, almost forgotten <strong>Vipava</strong> dishes, with pleasure, which used to be made by their mothers and grandmothers. The masters of the house provide for home-made sausages, salami, prosciutto and other delicious meat products which must be air-dried by the <strong>Vipava</strong> burja. The table is usually laid-out with the »vipavska jota« (beansauerkraut soup), which taste best made of cabbage or turnip, soured on grapes skins. Lovers of »spoon food« will be keen on the bean minestrone, while »šelinka«, minestrone made of celery, is really something special, poured over the »polenta« (corn meal mush) by housewives. Each of these minestrones tastes best if a piece of pork boils in it. The final touch is a portion of »<strong>Vipava</strong> štruklji« (boiled dumplings), filled with walnuts, curd, raisins and sugar, that will be a nice surprise also for the most demanding gourmets. When the master of the house invites to the winery, you cannot go out without tasting the best Vipavec and, of course, the Nanos a Vienna, a Praga ... Nel 1894 venne fondata la prima cooperativa vinicola del territorio sloveno, mentre a Slap operò negli anni tra il 1873 ed il 1886 la prima scuola agraria slovena. Le vigne della Valle del <strong>Vipava</strong> furono descritte già da Janez Vajkard Valvasor nella »Slava Vojvodine Kranjske« (1689); ed inoltre Matija Vertovec, nato a Šmarje na Vipavskem, nel suo libro »Viticoltura per gli sloveni« (1844), menzionò l’Alta valle del <strong>Vipava</strong> come quella avente la posizione ideale per la vigna. Le conoscenze antiche e i metodi moderni pongono i viticoltori di <strong>Vipava</strong> tra i produttori più rinomati di vini. Nelle cantine dei contadini come pure in una delle più grandi cantine cooperative slovene a <strong>Vipava</strong> maturano la ribolla, il sauvignon, la malvasia, il riesling italico, lo chardonnay, il pinot grigio, il moscato giallo e il pinot bianco. Questi sono affiancati da eccellenti vini rossi: merlot, barbera, cabernet sauvignon e pinot nero. Popolarissimo è il bianco, generalmente prodotto da varietà locali, che gli abitanti del luogo chiamano »vipavec«. Ma cosa significherebbe la Valle del <strong>Vipava</strong> senza pinela e zelen, senza klarnica e pikolit, qualità di vini autoctoni che dimostrano maggiormente le caratteristiche e le particolarità dei vini della valle. La vendemmia è uno degli avvenimenti più importanti dell’anno. L’atmosfera festiva che unisce la gente però prosegue da San Martino fino a Natale, quando i viticoltori spalancano le porte delle proprie cantine e invitano gli amanti del vino provenienti da vicino o da lontano. Nella valle e sulle cime dei colli di <strong>Vipava</strong> le viti sono affiancate da frutteti. La frutta della Valle del <strong>Vipava</strong>, maturata al sole, è deliziosa e succosa, il suo dolce sapore rallegra il nostro palato dall’inizio della primavera ad autunno inoltrato e perfino d’inverno. Le ciliegie, le pesche e le albicocche colorano la valle di delicati fiori in primavera. Sotto il sole del tardo autunno davanti a molte case della zona splendono gli alberi dei cachi con i tipici frutti color arancione. Alcune proposte: Visitate il santuario dei vini di <strong>Vipava</strong> <strong>–</strong> la cantina <strong>Vipava</strong> 1894 girovagate per la Strada del vino di <strong>Vipava</strong> scoprite le peculiarità dei vini locali nell’enoteca <strong>Vipava</strong> gustate la succosa frutta di <strong>Vipava</strong> ammirate le particolarità architettoniche dei borghi sulla strada del vino di <strong>Vipava</strong> mettetevi in marcia per i sentieri di Vertovec e attraverso i vigneti di Vrhpolje La semplice ricchezza dei piatti di <strong>Vipava</strong> La cucina in questa zona è semplice ma interessante, varieggiata e gustosa. Al viaggiatore viene offerto tutto ciò che coltivano sul proprio terreno le diligenti mani della gente di questa zona. Le premurose casalinghe si accingono a preparare con tutto il loro amore i vecchi e quasi dimenticati piatti locali che preparavano le loro mamme e nonne. I padroni invece provvedono a che le salsicce, salami, prosciutti e altri deliziosi prodotti a base di carne maturino alla bora di <strong>Vipava</strong>. Sulla tavola il più delle volte si può trovare la jota di <strong>Vipava</strong>, ancor migliore quando è preparata con cavoli o rape fatti macerare nella vinaccia. Gli amanti del »cibo a cucchiaio« saranno impressionati dal minestrone di fagioli, qualcosa di molto speciale invece è la »šelinka«, zuppa di sedano che le massaie versano sopra la polenta. Ciascuno di questi minestroni risulterà ancora migliore quando durante la cottura vi si aggiunga un pezzo di carne suina. E per finire, un buon piatto di »vipavski štruklji«, struccoli col ripieno di noci, ricotta, uvetta e zucchero, lascerà piacevolmente sorpresi anche i palati più esigenti.