QUALITÄTSKRITERIUM RASSE / GENETIK Neben dem Geschlecht und dem Alter haben die Haltung und die Fütterung sowie die Rasse maßgeblich Einfluss auf die Fleischqualität. So kommen nur ausgewählte Jungrinder aus der Mutterkuhhaltung ins Alpenochsprogramm, deren Vaterlinie eine anerkannte Fleischrasse wie Limousin, Charolais, Salers und Angus oder bodenständige Rasse wie Murbodner, Kärtner Blondvieh, Tiroler Grauvieh ist (seltene Rasse gemäß ÖPUL-Richtlinie „Erhaltung gefährdeter Rassen“). Fleckvieh Charolais Limousin Murbodner Angus 10 11
