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So schmeckt Heimat - Ein Bayerisches Kochbuch

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Entdecken Sie die Lieblingsrezepte von Sternekoch Michael Fell und Spitzenkoch Achim Hack aus dem Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee und dem Hotel Gut Steinbach im Chiemgau. Bayerische Küche zum selber Nachkochen. Einfach guad!

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Rote-Bete-Suppe mit karamellisierten Äpfeln, Meerrettich und geräuchertem Forellenfilet Zutaten für 4 Personen: Karamellisierte Äpfel 2 säuerliche Äpfel Butter Zucker Rote-Bete-Suppe 2 Schalotten 30 g Butter 200 ml trockener Weißwein 300 ml Consommé oder Brühe 500 ml Sahne Salz, Pfeffer 2 gekochte mittelgroße Rote Beten Einlage 1 geräuchertes Forellenfilet Frischer Stangenmeerrettich Und so geht´s: 1. Für die karamellisierten Äpfel beide Äpfel schälen und mit dem Kugelausstecher schöne Kugeln formen oder kleine Würfel mit einem Messer schneiden. Diese in etwas Butter und Zucker karamellisieren und beiseite stellen. Den restlichen Apfel für die Suppe verwenden. 2. Für die Suppe die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter farblos anschwitzen und das restliche Fruchtfleisch vom Apfel dazugeben, mit dem Weißwein und der Brühe auffüllen und einkochen lassen. Nun die Sahne einrühren und nochmals einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die klein geschnittenen Rote-Bete hinzufügen und in einem Mixer alles zu einer cremigen Suppe pürieren. 3. Als Einlage nun die Apfelkugeln sowie das klein geschnittene Forellenfilet hinzugeben. Zum Schluss frischen Meerrettich darüberreiben. / 18 \

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