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So schmeckt Heimat - Ein Bayerisches Kochbuch

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Entdecken Sie die Lieblingsrezepte von Sternekoch Michael Fell und Spitzenkoch Achim Hack aus dem Relais & Châteaux Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee und dem Hotel Gut Steinbach im Chiemgau. Bayerische Küche zum selber Nachkochen. Einfach guad!

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kreiert. Es ist bis heute einer meiner meistverkauften Gerichte. Dazu esse ich am Tegernseer Schnitzel mit Gurkensalat Zutaten für 4 Personen: Tegernseer Schnitzel 4 dünne Kalbsschnitzel 2 EL süßer Senf 2 EL Meerrettich aus dem Glas Verquirltes Ei 1 EL geschlagene Sahne Mehl, Mie de pain Semmelbrösel Salz, Pfeffer etwas Butterschmalz Gurkensalat 1 Salatgurke 160 g Sauerrahm Salz, Pfeffer 1 Msp Meerrettich 1 TL Dijonsenf 1 Spritzer Zitrone Dill Und so geht´s: 1. Für die Schnitzel den Senf und Meerrettich miteinander verrühren. Die Schnitzel auf beiden Seiten dünn damit bestreichen. Dann die Schnitzel nach Wiener Art panieren: Fleisch mehlieren, das Ei mit der Sahne verquirlen, dann das Fleisch einmal durch den Ei-Sahne-Mix ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen bis es komplett mit der Panade bedeckt ist. Die Schnitzel in Butterschmalz goldgelb ausbacken. 2. Für den Salat die Gurke schälen, halbieren und entkernen. In feine Scheiben hobeln und zur Seite stellen. Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und dem Dijonsenf würzen und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Gurken mit dem Sauerrahm vermischen und den gehackten Dill dazugeben. Michael Fell: „Dieses Gericht habe ich vor ca. 15 Jahren liebsten den Gurkensalat mit Sauerrahm und Butterkartoffeln… und dann noch eine ‚Egerner Gold-Blonde‘ und das Glück ist fast perfekt!“ / 22 \

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